Noix de Saint-Jacques et ses petits légumes au fumet de poissons

Publié le par Doria

Profitons des derniers légumes que l'on peut encore ceuillir dans les jardins....

 Noix-de-Saint-Jacques-1a.jpg

 

Ingrédients pour 4 personnes

 

16 noix de Saint-Jacques

150gr de fèves

150gr de petits pois

4 carottes fanes

8 petites pommes de terre nouveilles

4 oignons grelots

350 ml de fumet de poissons

1 échalotte ciselée

2 feuilles de laurier

2 feuilles de sauge

1 branche de thym

40gr de beurre

Huile d'olive extra vierge

Quelques branches de persil

Sel de Guérande

Poivre du moulin aux 5 baies

 

Epluchez et lavez les légumes que vous faites cuire séparément 8 min dans l'eau bouillante salée. Les plonger dans l'eau glacée pour conserver leurs couleurs.

Dans une poêle faire suer l'échalotte avec un peu d'huile d'olive, salez et poivrez. Rajoutez les 350ml de fumet de poisson, le laurier, les feuilles de sauge, le thym. Portez à ébullition et laissez réduire au tiers. Filtrez au chinois afin de récupérer le jus et montez la sauce avec 20gr de beurre.

Saisir les légumes dans une poêle avec un peu d'huile d'olive, salez et poivrez.

Hors feu, ajoutez le beurre, le persil ciselé et réservez.

Saisir les noix de Saint-Jacques 2 min de chaque côté dans une poêle avec un peu d'huile d'olive. Montez-les en brochettes et salez, poivrez.

 

Dressage

Au coeur de chaque assiette, répartir les légumes et féculents et disposez de deux brochettes de deux Saint-Jacques.

Nappez de sauce.

 

Noix-de-Saint-Jacques-3a.jpg Noix-de-Saint-Jacques-2b.jpg

Publié dans Crustacés - Poissons

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Commenter cet article

Milooo 06/10/2010 18:53


MERCI Doria pour cette sublime recette, les légumes du jardin sont pour moi un rêve merveilleux, puisque je n'arrive à rien faire pousser chez moi hélas :( ta recette m'inspire beaucoup, cela doit
être un vrai délice...Encore merci pour le partage et une belle soirée à toi :)


Chris 03/10/2010 21:50


J'aime beaucoup changer les "coupes". On a l'impression de manger autre chose. Et puis, ainsi, les "spaghettis" cuisent très vite.
Bonne soirée !


Luthine 03/10/2010 16:05


Comment fais tu pour avoir des assiettes toujours aussi appétissantes ? ! ? ! Je mangerais à n'importe quelle heure, chez toi !
Bisous Doria et bon dimanche !
♥Luthine♥


Biscottine 03/10/2010 13:46


Cette assiette me plaît! Bisous.


RANOUZA 03/10/2010 10:35


Des photos splendides et des assiettes dignes d'un grand chef etoilé! quel plaisir de s"attabler chez toi :)
Bisous et bon dimanche


Chris 03/10/2010 09:25


J'adore les légumes ! Je ne mangerai que ça alors ta recette, elle est pour moi. Merci.
Bon dimanche et à bientôt !


Stéphane 02/10/2010 21:29


Très belle présentation, c'est vraiment superbe, et les couleurs des légumes sont très belles.


Valou 02/10/2010 14:27


Magnifique... comme d'hab'


vanouss44 01/10/2010 15:49


humm! ça a l'air délicieux! bon weekend


Cécile 01/10/2010 09:18


Joli plat de saison agréablement parfumé d'une note exotique!Bonne journée! Bisous!


palaisdeslys 01/10/2010 08:27


C'est une superbe composition, je craque complètement pour les petits légumes au fumet de poisson!


itachi 01/10/2010 06:50


hello!!

mon passage pour te souhaiter une bonne journée!

@demain

bises


la nonna 01/10/2010 06:44


mes pupilles sont ravies par tes merveilles comme toujours !!bisous


nibele 30/09/2010 23:07


tres bonne soirée
@+
bisous


vébkivapastarderàallerauli 30/09/2010 23:05


Je te souhaite une bonne fin de soirée et biz bien cordiale ma chère Doria PS : j'aime tes petits mots bien choisis que tu me laisses


CaroCuisine 30/09/2010 22:39


Une belle recette avec les derniers légumes du jardin !


tatie boulette 30/09/2010 21:47


noix de ST Jacques et petits légumes , très bonne association ! gros bisous Doria , très bonne soirée Manuela


RiriColibri 30/09/2010 21:03


han, ces couleurs avec les petits pois, quelle assiette magnifique! Bisous Doria et bonne soirée!


Alaro 30/09/2010 20:42


une superbe assiette ! ils sont jolis les petits légumes ;-))


Caroline 30/09/2010 20:21


J'aime beaucoup !


Pillow Kitchen 30/09/2010 20:07


Ca sent bon les fetes chez toi ! Les ingredients comme la presentation mettent en appetit ! Bises et bonne soiree !


Eliane 30/09/2010 17:57


belle soirée bisous doria *-*


Mama Yeti 30/09/2010 15:47


Les Saint-Jacques aussi font leur rentrée et cuisinées comme cela, quelle bonheur gourmand! Merci de l'idée. Bises et bon jeudi!


Wattoote 30/09/2010 14:34


La saison des coquilles va commencer ça donne des idées biz Wattoote


soficook 30/09/2010 14:28


bonne idée les noix de St Jacques avec des petits légumes , ça change , bisous


wilfried 30/09/2010 14:24


Les photos de tes recettes de cuisine sont vraiment très belles .
Merci pour toutes ces recettes


ann ju 30/09/2010 13:57


une assiette gourmandissime. bisous


Pauline 30/09/2010 11:32


Humm!
Je peux en avoir une assiette?


Nat 30/09/2010 11:13


Une belle assiette, qui me ravie avec tous ces bons petits légumes ! Bonne journée, bises.


sigrid 30/09/2010 09:47


une recette bien legere bizz


Valérie de familyblog 30/09/2010 07:58


quelle belle recette
bon jeudi
val


krystele 30/09/2010 07:32


hum trés appetissant bonne journée krystele


Eliane 30/09/2010 07:15


passage matinal, ah il y a des jours où on a quelques minutes entre deux coups de feu lol
bisous et belle journée*-*


loustika 30/09/2010 06:47


des noix de st jacques bien accompagné par ses petits légumes !! bonne journée


itachi 30/09/2010 06:22


hello!!

je te souhaite un bon jeudi!

@demain!

bises


Boudloune 30/09/2010 06:20


Il n'y a que toi pour sublimer de telles assiettes.
Bisous.
Caro


dany85 30/09/2010 06:05


effectivement pour les légumes c'est la fin des jardins

*, je te souhaite un excellent jeudi


bigmumy - Ma cabane aux Délices 29/09/2010 22:52


ah les légumes du jardin un goût authentique pour tes noix de st jacques !!! elles sont très appétissantes
bonne nuit


nibele 29/09/2010 22:30


j'adore les noix de saint-jaques et ton assiette est trop appetissante!!!
bisous et bonne soirée!!


Séverine Lustucrubleu 29/09/2010 21:40


Doria je m'invite a ta table et tu m'apprendra a faire de plus jolie photo hien bises!*