Ingrédients pour 4 personnes
6 oeufs
8 tomates séchées
2 cs de ciboulette ciselée
4 cs de parmesan râpé
4 tranches de jambon de pays
Salade de jeunes pousses
1 cc de vinaigre balsamique blanc
Huile d'olive extra vierge
Sel de Guérande
Poivre du moulin aux 5 baies
Cassez les oeufs et séparez les blancs des jaunes.
Battez les jaunes au fouet pendant environ 5 min, salez et poivrez. Ajoutez la ciboulette et la moitié des tomates séchées coupées en dés. Bien mélangez.
Battez les blancs en neige puis additionnez doucement les deux préparations.
Saisir 4 omelettes dans une poêle bien chaude avec un peu d'huile d'olive. Réservez au chaud.
Répartissez dans la poêle les 4 cuillères de parmesan, les étaler et les laisser fondre doucement jusqu'à obtention d'une tuile. Réservez.
Préparez votre salade de jeunes pousses avec l'huile d'olive et le vinaigre balsamique blanc.
Répartir les 4 omelettes dans les assiettes. Sur le dessous, déposez le jambon de pays coupé en lamelles, les tomates séchées, de jeunes pousses et d'une tuile.
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