Osso bucco de veau sur lits de brunoise de légumes

Publié le par Doria

Je vous propose en ce début de semaine un osso-bucco aux bons goûts d'agrumes.

 

Osso-bucco-de-veau-1a.jpg

 

Ingrédients pour 4 personnes

 

4 osso bucco de veau

Huile d'olive extra vierge

Un peu de farine T55

300gr de carottes

200gr de courgettes

1 oignon

50gr de céleri branche

2 gros gousses d'ail

Sel de Guérande

Poivre du moulin aux 5 baies

1 branche de thym

1 branches de persil

2 feuilles de laurier

1 branche de romarin

200 ml de vin blanc Riesling

300 ml de fond de veau

300gr de pulpe de tomates en dés  

1/2 zeste d'orange

1/2 zeste de citron

Pluche de persil

 

Faire chauffer un peu d'huile d'olive dans un faitout allant au four.

Farinez les tranches d'osso-bucco et tapotez légerement afin de retirer l'excedent de farine puis les saisir dans l'huile d'olive sur les deux faces.

Taillez la garniture (courgettes, carottes, céleri, oignon) en fine brunoise puis les ajouter à la viande.

Mélangez et faire suer quelques minutes.

Déglacez au vin blanc et laissez réduire puis mouillez avec le fond de veau et liez.

Ajoutez la pulpe de tomates, l'ail haché, le thym, le laurier, le romarin, le persil, salez et poivrez. Mélangez et faire bouillir quelques instants.

Couvrir le faitout avec le couvercle et cuire au four pendant 1h15 à 200°C.

Pendant ce temps, cannelez un demi-citron et une demi-orange. Pour cela, utilisez un zesteur canneleur. Emincez finement ces zestes et les blanchir rapidement.

Taillez en fines tranches le demi-citron et la demi-orange.

Sortir les osso-bucco du four et retirez le thym, le romarin, le persil et le laurier. Ajoutez les zestes des agrumes et bien mélanger.

Réservez au chaud jusqu'au moment de servir.

 

  Osso-bucco-de-veau-5a.jpg Osso-bucco-de-veau-3a.jpg

 

Sauce tomate

3 tomates

1 échalote

1/2 verre de vin rouge

1 feuille de laurier

1 branche de thym

1 branche de persil

1 gousse d'ail

Un peu de muscade

Une pincée de coriandre moulue

2 baies de Genevrier

2 clous de girofle

100 ml de fond de veau

Huile d'olive extra vierge

2 zestes d'orange

2 zestes de citron

1 pincée de sucre

Sel de Guérande

Poivre du moulin aux 5 baies

 

 Émincez l'échalote et la faire dorer dans une casserole avec un peu d'huile d'olive, salez et poivrez.

Déglacez au vin rouge.

Mondez les tomates, retirez la peau et les couper en petits dés et les ajoutez dans la casserole.

Ajoutez le fond de veau, portez à ébulition et intégrez le reste des ingrédients.

Poursuivre la cuisson 5 min en remuant puis baissez le feu.

Couvrir et laissez mijoter à feu très doux pendant 45 min.

Au bout de ce temps, enlevez le couvercle et poursuivre la cuisson pendant 30 min et laissez épaissir.

 

Dressage

Dans chaque assiette, déposez la brunoise de légumes.

Sur le dessus, déposez délicatement un osso-bucco de veau et une tranche de citron sur lequel  vous versez un peu de sauce tomates.

Terminez par une pluche de persil et un peu de gomasio à l'ail des ours sur le pourtour des assiettes.

 

Osso-bucco de veau 4a Osso-bucco-de-veau-6a.jpg

  

Je suis finaliste dans un concours organisé par Regioneo. Mais maintenant c'est aux internautes de voter pour élire le gagnant.

En votant pour ma recette : Crépinette de volaille et sa duxelle de cèpes et miel aux épices, vous me permettrez peut-être de gagner un robot Kitchenaid mais vous pouvez aussi en gagner un.

Vous avez jusqu'au 17 octobre pour voter ici. 

Publié dans Veau

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Carpena 23/02/2011 16:07


Bonjour.
Je fais souvent l'osso bucco à peu près comme toi et je fais "la gremolata" (zeste de citron et d'orange, ail et persil) avec.
Ta recette est super ainsi que la présentation de la celle-ci.
Ton blog est très agréable et tes recettes souvent inédites pour moi!

Merci encore.
Christian.


Laurence 01/02/2011 17:05


Cette recette demande un peu de travail de préparation, mais une fois le tout prêt, j'ai pris l'apéro en toute tranquillité lors de réveillon de fin d'année, pendant que l'osso bucco cuisait au
four... dans un römertopf, une vraie révélation! Et je me suis inspirée de votre photo pour la présentation, incroyablement beau et bon! Une recette que j'ai dû transmettre aux invités!! MERCI!!!!


Doria 01/02/2011 21:14



Je suis très contente que ce plat vous ai plu ainsi qu'à vos invités.


Bisous et bonne soirée, Doria



Lucile 01/02/2011 14:44


ça m'a l'air délicieux !!!


Laurence 24/11/2010 15:12


Bonjour, merci pour cette superbe recette. Pourrais-je vous demander s'il faut aussi faire la recette de la sauce tomates en plus, pour l'osso bucco? Ou est-ce que la brunoise de légumes présentée
sur l'assiette est bien la sauce de la cocotte accompagnant la viande? J'ai des invités samedi, je vais leur préparer cette recette.
Merci pour votre réponse! :-D


hakima 15/11/2010 12:35


Toujours de belles recettes, et de belles photos... j'admire tout ce que tu fais...un grand bravo!
ps : j'arrive trop tard pour voter pour toi, mais j'espère que tu as gagné car tu le mérite vraiment!
Bisous


passionnementcuisine 23/10/2010 15:14


superbe recette je la met dans mes favoris pour pouvoir la faire au plus vite merci du partage. malika


CaroCuisine 16/10/2010 13:12


Une très belle recette d'osso bucco, bravo. Bonne journée !


maeldune 12/10/2010 17:38


Merci pour cet osso bucco si bien dressé...
je passe déposer un petit vote et surtout
te souhaiter bonne chance...
et encore une toute bonne soirée


cecile 11/10/2010 19:53


magnifique présentation !
bises


Hélène (Cannes) 10/10/2010 22:23


Superbe, ton osso bucco !
Bisous
Hélène


petitegentiane25 10/10/2010 11:45


je susi fan d'osso bucco , et ta façon de le préparer me plait bien aussi ! bon dimanche , bizzz


Provence 09/10/2010 18:03


Je sais qu'il serait plus judicieux de préférer ta recette au danacol mais j'ai une nette préférence pour celle-ci!! On ne se refait pas! Il faut reconnaître qu'elle est très appétissante. Bises


annie 09/10/2010 11:34


bonjour,
j'étais à la recherche d'une recette et j'ai découvert votre blog que je parcours. seulement voilà, j'ai été attirée par ces photos de déco de jardin; j'aime beaucoup. c'est pourquoi j'aimerais
vous demander s'il vous serait possible de m'envoyer des phots de vos déco de jardin et de votre jardin bien sur. dans quelle région habitez-vous ?
merci d'avance et à bientôt.


M-line 07/10/2010 21:53


J'adore l'osso bucco. je note ta recette.
bises,


Sweet & Salty 07/10/2010 17:49


Quelle magnifique présentation !!!

Bisous
Dan


Miamana 07/10/2010 17:26


Un divin osso bucco, plat favori de ma maman, merci de me le rappeler... Belle soirée...


choupette88 07/10/2010 09:58


Une bien jolie assiette !!
bonne journée à toi
bisous

Comment fais-tu pour avoir autant de commentaires ?...?? lol !


Milooo 06/10/2010 18:43


Une bien belle recette qui me fait bien envie !!! Tes photos sont comme toujours des invitations à la dégustation ... MERCI pour ce délice


Miamana 06/10/2010 17:30


Bonne chance ma chère Doria, vu la qualité de tes préparations tu le merites bien! Belle soirée!


tattoo 06/10/2010 17:25


on en prends plein les narines !


Ana Luthi 06/10/2010 12:39


Un vrai régal, j'en salive!!! Bisous


Eliane 06/10/2010 06:07


Bonjour Doria *-*

l'été indien est bien la,
plein soleil 19 ° juste un peu de vent
journée encore bien remplie
beau mercredi


Sirop Grenadine 06/10/2010 00:49


Superbe photo !! Bravo !!


véb 05/10/2010 22:56


Ca c'est le genre de plat qu'on aime à la maison, j'en ai fait un 7hiver à l'orange et on s'est régalé. Tes photos donnent envie de s'attabler même à 7heure çi. Biz bien cordiale Doria


nawel 05/10/2010 22:34


Hello Doria,
Je suis bien contente d'être de retour parmi vous!! tes recettes sont toujours aussi fabuleuses! j'arrive à point avant le 17/10, c'est fait, comment ne pas voter pour ta crepinette.. Bonne chance
à toi!
Bisous et à très bientôt
Nawel


loustika 05/10/2010 22:02


un pla que j'aime baucoup accompagné de petites pommes de terre vapeur ! bonne soirée bisous Lou


Davy 05/10/2010 21:55


J'adore le osso-bucco et ton plat me fait presque salivé.
J'ai aussi voté pour ton plat de crépinette.


Boudloune 05/10/2010 21:34


Je n'en ai encore jamais fait mais ta photo est terriblement alléchante.
Bisous.
Caro


Oceane 05/10/2010 21:00


j'ai un ami qui est fan de cette recette


RiriColibri 05/10/2010 19:03


quel plaisir ces photos, ça fait longtemps que je n'ai pas mangé d'osso bucco! Bisous Doria!


mitokola 05/10/2010 18:41


Bonsoir Doria,
une très belle et savoureuse recette goûteuse qui allie tendreté et légèreté, belle réalisation, merci à toi,
belle soirée, bisous
Mitokola


Michette 05/10/2010 18:03


Miam c'est un plat que j'aime et que je fais de temps en temps ; je testerai le vin rouge dans la sauce tomate car j'en ai encore dans le jardin.
Bisous


Flo 05/10/2010 17:30


Tes photos sont toujours aussi belles et cet osso bucco bien appétissant.
Amicalement,
Flo


Linda & Picasso ::0079::0071:: 05/10/2010 16:33


Bonjour

sorry de mon absence mais soucis de santé ... c'est dans ces moments là qu'on se rend compte de la fragilité de la vie .... je passe juste pour un coucou car je ne resterais pas longtemps sur
l'ordi...

Je clik pub aussi méme si OB a bien dépassé les 60 jours indiqués dans leur contrat pour payer ...

bonne semaine


hélène 05/10/2010 15:06


Hum, j'adore avant de partir dans le resto où j'ai travaillé, nous avons fait aussi un osso bucco. Comme cela donne envie...J'ai voté pour toi.
Bon Mardi.
Hélène.


Maiwenn 05/10/2010 14:56


Voilà une belle façon de réchauffer les coeurs et les corps en ce début d'automne ! bonne journée, bises !


Patrick 05/10/2010 13:49


Une recette somptueuse!
Avec une cuisinière de talent comme toi, le résultat ne peut être que surprenant et il l'est évidemment!
Impossible de faire mieux !

merci Doria, tu es formidable !
Bisou
Patrick


Cécile 05/10/2010 11:52


Une superbe recette aux saveurs irrésistibles! je les imagine tout à fait, ça devait être délicieux!Bonne journée! Bisous!


Diane-plop 05/10/2010 11:17


Un petit passage pour te souhaiter une excellente journée.
Bises,
Patricia - La Table de Pénélope


la petite popotte de cristaxou 05/10/2010 11:04


Et bien voilà j'ai voté, belle recette et j'espère que tu vas gagner
des bisous doria