16 Août 2010
Le gigot d'agneau est une viande que j'aime particulièrement lorsque la cuisson est longue. L'idée m'ai venu de le faire trancher par le boucher et de réaliser ce plat. C'est peut-être un peu long mais le résultat est très concluant !
Ingrédients pour 4 personnes
1 gigot d'agneau de 1,200 kg (tranché par le bouché en 4 morceaux)
Un peu de farine T55
1 oignon émincé
1 poireau émincé
500gr de champignons de Paris émincés
400gr de haricots coco roses (que vous aurez préalablement mis dans de l'eau pendant 12 heures pour les faire gonfler)
2 gousses d'ail en chemise
Huile d'olive extra vierge
2 cs de concentré de tomates
200 ml de vin rouge
400gr de pulpe de tomates
750ml de bouillon de veau
2 brins de romarin
3 feuilles de laurier
Sel de Guérande
Poivre du moulin aux 5 baies
Un peu de ciboulette ciselée
Dans un grand faitout, faites chauffer un peu d'huile d'olive.
Saupoudrez votre viande d'un peu de farine sur les deux faces et les faire revenir pendant 5 à 6 min dans le faitout, puis réservez dans une assiette.
Versez de nouveau un peu d'huile d'olive dans le faitout et faites suer votre oignon et poireau émincés ainsi que l'ail en chemise pendant 3 à 4 min. Incorporez le concentré de tomates, remuez pendant 1 min. Ajoutez le vin et laissez réduire 3 min. Ajoutez l'agneau, les haricots coco roses, la pulpe de tomates, le bouillon de veau, le romarin, le laurier , salez et poivrez.
Portez à ébullition, réduire le feu, couvrir et poursuivre la cuisson à feu très doux pendant 3 heures.
Faites revenir vos champignons dans une poêle avec un peu d'huile d'olive et les faire dorer légèrement. Les rajouter dans le faitout après 3 heures de cuisson et poursuivre la cuisson 15 min.
Servir au bout de ce temps avec un peu de ciboulette sur le dessus.
Personnellement, je le préfère réchauffer le lendemain.