Pointes d'asperges et sa crème aux girolles

Dans ma lancée sur les asperges, légume de saison en ce moment, je vous propose cette entrée chaud-froid.

 

Ingrédients pour 4 personnes

16 asperges

1 oignon

5gr de girolles déshydratées

2 cs de crème fraîche légère

1 verre de lait de soja au calcium

1 branche de romarin

1 cs d'huile d'olive extra vierge

Sel de Guérande

Poivre du moulin aux 5 baies Etal des épices

Gomasio à l'ail des ours

Epluchez les asperges et les couper en deux en réservant la partie tête.

Epluchez et coupez l'oignon en mirepoix. Le faire suer dans une casserole avec un peu d'huile d'olive, sel et poivre.

Ajoutez la partie pied des aperges coupées en tronçons. Poursuivre la cuisson 5 min à feu vif en remuant sans cesse. Baissez le feu et ajoutez le lait de soja et la branche de romarin. Laissez mijoter à feu très doux 20 min.

Pendant ce temps, faites tremper vos girolles dans un bol d'eau tiède 20 min. Les rincer et les ciseler finement.

Mixez la préparation d'asperges après avoir ôter la branche de romarin. La passer au chinois puis la reverser dans une casserole avec les girolles. Sur un feu très doux, laissez réduire 10 min et ajoutez la crème fraîche. Réservez au chaud.

Cuire à la vapeur vos pointes d'asperges pendant 10 min et les rafraîchir en les plongeant dans l'eau glacée.

Dressage

Répartir 4 pointes d'asperges dans vos assiettes.

Versez un cordon de crème d'asperges aux girolles.

Parsemez un peu de gomasio et d'une pluche de romarin fleurie, persil et ciboulette.