Pot au feu printannier aux choux farcis

Publié le par Doria

Une recette de printemps bien savoureuse...
 
Choux-1a.jpg
 
Ingrédients pour 4 personnes
 
La veille, préparez le bouillon
2 os à moelle
1 carotte
1 gros oignon
3 gousses d'ail
2 feuilles de laurier
1 branche de thym
3 baies de Genévrier
2 clous de girofle
2 cs d'huile d'olive extra vierge
Sel de Guérande
Poivre du moulin aux 5 baies
 
Épluchez et ciselez grossièrement l'oignon. Le faire dorer avec les os à moelle dans un faitout avec l'huile d'olive. Salez et poivrez.
Ajoutez la carotte épluchée et coupée grossièrement. Continuez la cuisson quelques minutes.
Ajoutez les gousses d'ail écrasées, les épices, couvrir d'eau.
Portez à ébullition, réduire le feu et laissez mijoter une bonne heure.
Couvrir et laissez reposer la nuit.
 
Choux-2a.jpg Choux-3a.jpg
 
Le lendemain, préparez les choux farcis
500gr de chair à saucisse
1 chou frisé
1 oeuf
1 tranche de mie de pain
Un peu de bouillon
1 carotte
1 échalote
1 gousse d'ail
Huile d'olive extra vierge
Sel de Guérande
Poivre du moulin aux 5 baies
 
Détaillez 16 belles feuilles de chou.
Les plonger dans l'eau bouillante salée pour les blanchir quelques minutes. Les égoutter et les plonger dans l'eau glacée pour les refroidir et garder la couleur.
Séchez les feuilles sur du papier absorbant.
Épluchez et lavez la carotte. La râper en julienne très fine.
Épluchez et émincez finement l'échalote.
Mélangez la chair à saucisse, l'échalote, la carotte et l'oeuf. Salez et poivrez. Ajoutez la tranche de pain de mie émietté et l'ail écrasé. Bien mélanger.
Prendre deux feuilles de choux, ôtez l'excès de côte et croisez les feuilles l'une sur l'autre.
Déposez un peu de mélange de chair à saucisse.
Roulez et pliez les extrémités que vous ficelez en croix avec de la ficelle alimentaire.
Reproduire l'opération pour les autres.
Faites dorer sur toutes les faces les choux farcis dans une poêle avec un peu d'huile d'olive.
Versez 1 à 2 cm du bouillon que vous avez préparé la veille et vous aurez filtré.
Portez à ébullition puis réduire. Couvrir et laissez mijoter 20 min.
 
Le pot au feu
Le reste du bouillon filtré
8 carottes fanes
8 petits navets blancs
2 branches de céleri
2 gousses d'ail épluchées
Persil ciselé
Gomasio
 
Épluchez et détaillez l'ensemble des légumes. Les laver.
Les plonger dans le bouillon, portez à ébullition.
Ajoutez les gousses d'ail entières.
Couvrir et laissez mijoter pendant 1 heure.
En fin de cuisson, plongez-y les petits choux farcis avant de servir avec un peu de persil ciselé et de gomasio.

Publié dans Porc

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Commenter cet article

domi 23/04/2013 19:47

Il est trop chou ce pot au feu...

floencuisine 10/04/2013 13:22

j'y tremperai bien ma fourchette

reb 10/04/2013 00:13

un petit plat comme je les aime miam

Bruno 09/04/2013 22:08

Je croyais que c'était plutôt pour l'hiver , mais quand c'est bon il n'y a pas de problème !Bonne et douce nuit

Chris 09/04/2013 22:07

Bien réconfortant !

Nuage de Lait 09/04/2013 21:46

Très belle assiette même si je ne suis pas fan de pot au feu
bises
jojo

La serviette sur la table par Signé-Déco 09/04/2013 20:42

Tu me mets en appétit, alors je te laisse belle soirée à toi

Sonya, la Ptite Créole 09/04/2013 20:15

j'aimerais bien être à ta table
la recette me plait
belle soirée
ti bo

Thérèse 09/04/2013 20:14

Un plat très appétissant!
Belle soirée.
Bises.

Floriane 09/04/2013 19:20

Voilà un plat que j'aime beaucoup et qui se prête encore bien aux températures de ce début Avril !

bonne soirée Doria, bises

Cécile 09/04/2013 19:17

Un plat familial qui m'évoque les dimanche chez ma grand-mère! Bonne soirée. Bises.

les-voyages-de-gridelle 09/04/2013 18:24

c'est une assiette qui plairait beaucoup à mes parents! ils adorent ce plat!

Miss Diane 09/04/2013 18:21

Ce sera un régal chez moi! Merci Doria pour toutes ces belles et bonnes choses ;-)

Culinaire Amoula 09/04/2013 18:13

Oh un très beau plat et sûrement trop bon!! J'adore!
Bonne fin de journée.

Jaclyne 09/04/2013 18:04

Ton pot au feu est gourmand j'adore vraiment Bises bonne soirée Doria

Un vrai déliceJeanne 09/04/2013 17:48

Ce magnifique pot au feu est le bienvenu malgré les quelques rayons de soleil ! Belle idée, les petits choux farcis, j'aime beaucoup !!!!! Belle soirée, merci ma chère Doria. Bises. Jeanne

marie 09/04/2013 16:17

Quelle magnifique assiette.

afaurore 09/04/2013 14:19

trèèèèèèèèèès belle assiette

Nathalie 09/04/2013 12:43

Une assiette comme j'aime, raffinée, travaillée, complète, mitonnée et savoureuse!...! Bonne après-midi Doria

Mapopotte 09/04/2013 12:41

une délicieuse assiette pour un vrai plat de saison !

Méline 09/04/2013 12:23

Bonjour Doria,
Pour conjurer ce mauvais temps qui n'en finit plus voilà une recette idéale, gourmande et savoureuse, autant qu'originale, superbe ! bravo à toi et merci pour l'idée excellente de ce plat,
Je te souhaite une très belle journée de mardi, bisous
Jacqueline

chris 09/04/2013 12:06

Erreur de programmation, pas trois repas dans la journée quand même !
Ton chou farci de printemps me semble bien sympathique.
Bises ensoleillées

delphine 09/04/2013 11:48

humm, çà à l'air délicieux, j'adore le chou farci!c'est bientôt l'heure de déjeuner,non?il en reste?
bien à toi

Ce plat 09/04/2013 10:45

Quelle est réconfortante ta recette, c'est tellement bon !!! bon mardi, bisous .

Princesse Oser 09/04/2013 10:40

j'adore le chou farci
Ta recette me plait beaucoup ! J'en prendrais bien un gros bout lol
Bonne journée
Oser

gourmandelise 09/04/2013 10:32

Très joli plat raffiné et savoureux!
Parfait en ce moment!

valou 09/04/2013 10:04

une merveilleuse assiette
bise
v@lou

mimi 09/04/2013 10:01

Ton plat est parfait pour la saison et j'aime beaucoup le chou, c'est une excellente idée! Miam! Bisous et très bon mardi à toi.

isabelle 44 09/04/2013 09:58

merci doria pour cette belle recette
belle journée - bises

Sophie de la maison Joséphine 09/04/2013 09:42

Magnifique ! Et le soleil enchante l'assiette.
J'en veux !
Du soleil et de ton plat !
Bizzz

mes petites lubies 09/04/2013 09:29

Une belle palette de couleur dans ton assiette ...je suis sûre le printemps arrive !!! bonne journée à toi

Neaira 09/04/2013 09:08

un pot au feu au chou farci, voilà qui doit être très bon !
bises et bonne journée !

ghislaine 09/04/2013 09:01

j'ai justement un chou !! et ta recette m'a l'air si bonne!!! merci et bon mardi. bisous.

mamina13 09/04/2013 08:47

tout ce que j'aime, je note pour la faire rapidement, et toujours en admiration devant tes belles photos

Brigitte 09/04/2013 08:28

Du boulot mais ça en vaut la peine!C'est délicieux!
Bonne journée Doria

christèle 09/04/2013 08:27

ton plat me donne faim dés le matin!!!!!!
bon mardi
bisous

buddlehia 09/04/2013 08:21

c'est vraiment un très joli plat !
bises et bon mardi

Happy_Cooking 09/04/2013 08:21

Même à 8 heures du matin, ce pot au feu me donne faim ;-)

Val 09/04/2013 08:20

C'est long à faire, mais qu'"est ce que ça doit être bon! Bisous

Amélie 09/04/2013 08:04

Nous sommes des fans de choux farcis, on adore cela et pourtant le chou n'a pas la côte chez nous, mis à part en choucroute. Mais les farcis sont toujours bienvenus.
Bisous Doria, enfin moins glacés ce matin..!