Poulet à la sauge et vinaigre balsamique

Ce plat repose essentiellement sur la qualité des ingrédients,  les cuisses de poulet fermiers et le vinaigre balsamique qui permet d'épaissir la sauce et de donner à cette recette une légère touche sucrée.

 

Ingrédients pour 4 personnes

Les cuisses de poulet

4 cuisses de poulet fermières

3 cs d'huile d'olive extra vierge

20 gr de beurre

180 ml de Chianti

8 sprays de vinaigre balsamique Gusto d'Italia

8 feuilles de sauge fraîches grossièrement hachées + feuilles de sauge entières pour la décoration  

Sel de Guérande

Poivre du moulin aux 5 baies

Faites chauffer l'huile d'olive et le beurre dans une grande poêle anti-adhésive. Lorsqu'ils moussent, faites-y revenir les cuisses de poulet à feu modéré pendant 7 à 8 min jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Mettre le tout dans un plat allant au four.

Arrosez le poulet avec le vin et parsemez-le de sauge hachée, salez et poivrez.

Mettre au four à 190°C pendant 40 min.

A tiers de la cuisson arrosez votre poulet de vinaigre balsamique en sprays.

Au deuxième tiers de la cuisson, retournez vos cuisses de poulet et arrosez avec 4 autres sprays de vinaigre balsamique.

Réservez vos cuisses dans un autre plat recouvert de papier aluminium.

Filtrez la sauce dans un chinois et la réduire dans une poêle à feu très doux.

 

Les légumes

12 carottes fanes

200gr de petits pois

4 branches de céleri

4 oignons grelots blancs

2 petits poireaux

Préparez les légumes.

Blanchir les poireaux coupés en deux et les branches de céleri coupées en tronçons, puis rafraîchir à l'eau froide.

Cuire à la vapeur séparément les carottes, les oignons et et les petits pois.

Avec la sauce du poulet réduite, faites poêlée l'ensemble des légumes juste avant le dressage.

Dressage

Répartir les légumes dans 4 assiettes.

Déposez une cuisse de poulet sur le dessus et arroser d'un peu de sauce.

Parsemez un peu de sauge fraîche.

  

Ce condiment de vinaigre balsamique en spray est entièrement naturel et composé de mouts de raisin vieillis dans des bois précieux.
Très pratique pour la cuisine ou pour assaisonner légèrement des salades ou des légumes.
Son origine est  la région de l'Emilie-Romagne, ville de Reggio Emilia.
Il se compose de vinaigre balsamique de Modèle (90%) et mout de raisin.
Il est parfait sur les légumes et les salades mais aussi pour une touche finale sur la cuisson des viandes et poissons. Il accompagne aussi les fromages à pate molle.
Ce spray est très utile et pratique aussi pour la décoration des assiettes. Il se conserve 10 ans.

Vous pouvez vous le procurer ici.