Raviolis d'épinards et herbettes au jus de persil

Publié le par Doria

Deuxième recette du livre "Emotions gourmandes" de Fredy Girardet...

 

128a.jpg Ravioles-3a-copie-1.jpg

 

Ingrédients pour 4 personnes

 

4oogr de pâte à ravioli

200gr de persil frisé

40gr de persil plat

100gr d'épinards frais

Quelques feuilles de cerfeuil

50gr d'échalotes

50gr de ricotta

2 dl de bouillon de légumes

1 pointe de cc de fécule

1 cs d'huile d'olive extra vierge

30gr de beurre

1 oeuf

Semoule pour le plat

Fines herbes pour la décoration

Sel et poivre du moulin

 

Pâte à ravioli

250gr de farine

3 petits oeufs (150gr)

1 pincée de sel

 

Dans un bol à pétrir, versez la farine, une pincée de sel et 1 oeuf. Faites tourner les crochets à pâte lentement.

Lorsque le premier oeuf est absorbé, ajoutez le deuxième, puis le troisième.

Travaillez d'abord lentement, puis plus vite jusqu'à ce la pâte se forme d'elle-même en une boule ferme, mais élastique et qui ne colle pas.

Emballez la boule de pâte dans du papier film et laissez-la reposer 2 heures au frigo.

 

Ravioles-1a-copie-1.jpg

 

Mise en place

Pour la farce, équeutez très soigneusement le persil frisé, le persil plat et les feuilles d'épinard.

Amenez à ébullition une grande casserole d'eau salée, jetez-y les deux persils et laissez reprendre l'ébullition 5 min. Égouttez-les, rafraîchissez-les à l'eau froide et égouttez-les à nouveau.

Blanchissez les épinards 2 min, rafraîchissez-les et égouttez-les.

Hachez très finement les échalotes.

Reprenez les persils égouttés, pressez-les fortement entre vos mains pour faire sortir toute l'eau, puis mettez-en 50gr de côté pour le jus de persil.

Dans un sautoir, versez 1 cs d'huile d'olive extra vierge et le hachis d'échalote, portez sur le feu moyen jusqu'à ce que l'échalote soit translucide, ajoutez le reste du persil et épinards en remuant à la fourchette pour les défaire. Assaisonnez en sel et poivre, remuez pendant 30 secondes et débarrassez sur une planche. Hachez le tout grossièrement au couteau et laissez refroidir.

Mélangez avec la ricotta et assaisonnez. Divisez la masse totale en 20 boulettes de la grosseur d'une noix.

Abaissez la pâte à 2 mm. Divisez-la en deux abaisses égales posées bien à plat sur la planche farinée.

Séparez le jaune du blanc d'oeuf, mettez le jaune dans une tasse, délayez-le avec 1 cs d'eau froide et badigeonnez-en une des deux abaisses à l'aide d'un pinceau. Disposez dessus, à 4 cm de distance les unes de autres, les 20 boulettes de farce. Recouvrez délicatement avec la seconde abaisse de pâte et appuyez avec les doigts autour de chaque boulette de farce pour bien souder les deux pâtes. Découpez les raviolis à l'aide d'un emporte-pièce cannelés et déposez-les en attente sur un plateau recouvert d'une fine couche de semoule. Recouvrez avec un linge pour éviter le dessèchement. 

Pour le jus de persil, mettez dans le bol du mixer les 50gr de persil réservés et 2 dl de bouillon de légumes, faites tourner, puis passez à la passoire fine dans une petite casserole en appuyant pour récupérer tous les sucs. Faites chauffer.

Délayez la fécule avec 1 cs d'eau froide, versez le jus de persil, remuez et retirez du feu.

 

Cuisson

Pochez les raviolis environ 5 min dans beaucoup d'eau bouillante salée additionnée de 1 cs d'huile d'olive.

Égouttez-les au fur et à mesure sur un linge.

 

Finitions

Réchauffez le jus de persil et vérifiez son assaisonnement.

Réchauffez les raviolis dans une poêle chauffée avec 30gr de beurre, assaisonnez-les et remuez-les délicatement jusqu'à de qu'ils soient bien chauds.

 

Présentation

Nappez de jus de persil le fond d'une assiette creuse chaude et disposez les raviolis en couronne dessus.

Décorez à volonté l'assiette avec un petit bouquet de fines herbes et le cerfeuil.

 

83a.jpg 72a.jpg Ravioles-2a-copie-1.jpg

  

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Publié dans Féculents

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Commenter cet article

mitokola 17/05/2011 18:29


Une très belle idée gourmande et savoureuse à la fois Doria, bravo et merci pour ces raviolis autant inédits qu'originaux... saveurs et parfums se mêlent pour le plus grand plaisir du palais, ce
jus de persil est tout à fait délicieux... je te souhaite une très belle soirée, bisous
Jacqueline


domi 15/05/2011 20:43


Très gourmandes ces petites bouchées de verdure...


domi 03/05/2011 04:24


Une jolie fleur que tu nous fait avec cette adorable et goûteuse recette d'où s'échappe un délicieux...bouquet de saveurs


OMVM - recettespreferees 02/05/2011 18:46


je te souhaite une bonne soiree


cecile en balade 29/04/2011 18:21


mmmm ... je suis fan !
bises


tiuscha 29/04/2011 09:30


Vraiment superbe ! La recette comme les photos, tout comme celles du Perche, on aurait tout de suite envie de partir là-bas, tu devrais travailler pour leur office de tourisme !


laurenceelsa@aol.com 28/04/2011 15:31


le plein de verdure!


Riri-cuisine 27/04/2011 22:59


Super jolis, j'adore les raviolis maison. Faudrait que je m'en fasse un peu :)


1001 tables 27/04/2011 17:05


Coucou !!!!

Superbe assiette un régal pour les yeux !!!!
Pour les papilles ??
Il n'y a que toi qu'y puisse le dire !!!!!!!!!
Bizzzzz
1001 Tables


julie 25/04/2011 23:08


des raviolis maison c'est terrible, après les autres passent pour fadasse!


Neige 25/04/2011 15:51


en effet, une belle émotion gourmande que ce plat !


Alena 24/04/2011 23:51


Très bonne fin de soirée, bisous*


lo 24/04/2011 21:21


bonsoir je te souhaite un bon lundi de pâques bise


franur 24/04/2011 20:46


bravo pour cette belle présentation....


mentale 24/04/2011 20:00


Coucou étoilé du dimanche en te souhaitant joyeuses Pâques
**bise**


Linda & Picasso ::0079::0071:: 24/04/2011 19:59


superbe plat bien sur mais aussi magnifique ton orchidée ...
passe une belle fin de journée et joyeuses paques
bisous


Belbe 24/04/2011 19:15


Joyeuses Pâques
***


Souhila 24/04/2011 18:03


Je viens te souhaiter un excellent dimanche !!
Bisous **


Louly cot cot cot 24/04/2011 16:26


Joyeuses Pâques *


francesca 24/04/2011 11:20


hummmmmmmmm un delice ou trouve t'on de la pate a ravioli ???? bisessss et bonnes fetes de paques


thierry042 24/04/2011 10:47


En ce jour des fêtes de paques je passe doucement sur la pointe des pieds pour vous souhaiter une très bonne journée et pour vous dire un grand BONJOUR en ce DIMANCHE et encore
http://idata.over-blog.com/2/62/07/23/gifs-divers/Fete-de-Paques/qhh444fz.gif
vraiment excellent c'est souvent que l'ont mange des raviolis fait maison


Eliane 24/04/2011 10:21


Hello
Doria
Joyeuses Pâques Bisous **


itachi 24/04/2011 08:45


hello!
je te souhaite un bon dimanche de paques!
bises*


PEARL 24/04/2011 06:36


Hello Doria
un vrai petit régal ces raviolis merci pour la recette et ces photos qui donnent envie de se mettre à table même très tôt le matin lol..bisous*-* et bon week-end Pascal.


Alena 24/04/2011 00:08


Bon weekend de pâques ! bisous*


isapadawan 23/04/2011 20:39


ce plat est une tuerie, j'adore!!
bisous et bon week end à toi!!
isa


Flo 23/04/2011 19:17


C'est encore une belle assiette qui respire le printemps et invite à la gourmandise...
Joyeuses Pâques.


•-~•*'Ś Ő Ń Ŷ Á'*•~-• 23/04/2011 18:42


je te souhaite une douce fête de pâques

et une belle fin de journée



bisous





.•°•.Ś Ő Ń Ŷ Á.•°•.


mentale 23/04/2011 17:01


Coucou étoilé du jour en espérant que tu passes un bon weekend de pâques.
***bise***


Bonpourlespapilles 23/04/2011 16:36


Très original ce jus de persil, et puis avec une pâte à ravioles maison, ça doit être vraiment délicieux !!! Bravo Doria & Joyeuses Pâques :)


Françoise 23/04/2011 16:36


Ces "herbettes comme tu dis joliment et la ricotta doivent dégager des parfums verts,aromatiques et peut-être légèrement piquants qui me mettent l'eau à la bouche. Ta présentation, soignée comme
toujours, met aussi en appétit ! Excellent week-end Pascal, bises, Françoise


Souhila 23/04/2011 15:39


Bonjour, je passe pour un p'tit coucou du jour
Bisous**


bochu 23/04/2011 14:35


Comme d'habitude c'est goûteux et magnifique.
Bon week-end
Bisous
Christine


Dark & Exi 23/04/2011 12:08


ca a l'air bon!!!
+ bonne journée ce samedi


souad 23/04/2011 11:28


je te souhaite une bonne fin de semaine *

souad


drissia 23/04/2011 11:12


Bon week end Doria!!
Bises***


isab44 23/04/2011 10:15


cela m'a l'air bien appétissant !!! joyeuses Pâques !!!


Créa'Délices 23/04/2011 10:01


Coucou ! Délicieux et magnifique ta recette, tu as raison ses recettes sont superbes en plus à travers toi c'est magistral !
Bon week-end et Joyeuses Pâques !!!


thierry042 23/04/2011 09:47


http://idata.over-blog.com/2/62/07/23/gifs-divers/Fete-de-Paques/090413054055660251.jpg

En ce SAMEDI je passe vous souhaiter une bonne fêtes de pâques en vous disant une grand BONJOUR et un très bon weekend


kayababouch 23/04/2011 08:58


Bonjour,

une petite recette très jolie et appétissante !!!!

Bon week-end pascal et gros bisous...