Risotto girolles, pleurotes et gésiers confits

 Pour cette recette, j'ai fais confire mes gésiers mais cela demande du temps.

Pour plus de facilité, vous pouvez acheter des gésiers déjà préparés.

 

Ingrédients pour 4 personnes

500gr de gésiers de canard

400gr de graisse de canard

250gr de riz Vialone Nano Gusto d'Italia

150gr de pleurotes fraîches

20gr de girolles déshydratées

100 ml de vin blanc sec

2 échalotes ciselées

800ml de bouillon de volaille

Huile d'olive extra vierge

1 feuille de laurier

1 branche de thym

50gr de parmesan

2 poignées de gros sel

Sel de Guérande

Poivre du moulin aux 5 baies

Gomasio à l'ail des ours

Pluche de persil

Nettoyez les gésiers, les frotter au gros sel et les réserver dans un plat couvert pendant 12 heures au frigo.

Le lendemain

Rincez les gésiers abondamment puis les cuire à feu doux à couvert dans un faitout avec le laurier, le thym, le poivre et la graisse d'oie pendant 1 heure. Les ôter de la graisse, les éponger sur du papier absorbant et les réserver.

Réhydratez les girolles pendant 30 min dans de l'eau chaude.

Coupez les pleurotes en lamelles.

Dans une poêle avec un peu d'huile d'huile, faire suer 1 échalote, salez et poivrez. Y versez les pleurotes puis les girolles et laissez évaporer l'eau à feu doux. Réservez.

Dans un autre faitout, versez un peu d'huile d'olive et faites légèrement dorée la dernière échalote.

Ajoutez le riz que vous faites revenir pendant quelques minutes dans l'huile d'olive.

Ajoutez le vin blanc et remuez jusqu'à évaporation complète de celui-ci.

Mouillez peu à peu avec le bouillon de volaille jusqu'à complète cuisson du risotto.

Ajoutez le parmesan et bien remuer.

Incorporez délicatement les champignons et les gésiers confits.

Saupoudrez d'un peu de gomasio à l'ail des ours et mettre une pluche de persil.

Servir aussitôt.

   

  

Ce riz Vialone nano (nain) convient à toutes les recettes de riz mais surtout aux risotti. Il est d'un grain petit et rond, cultivé dans la célèbre plaine du Pô.
Cette région est une source de production importante du riz en Europe.
ORIGINE : Piémont, ville de Bianze.
PRODUCTEUR : CASCINA BELVEDERE.
COMPOSITION : Riz type Vialone Nano, sans conservateurs ou produits chimiques.
COMMENT LE DEGUSTER :  Il cuit rapidement, environ 12-14 minutes. C'est l'un des riz les plus adaptés aux risotti (avec le Carnaroli ou l'Arborio) mais surtout à ceux de consistance plus liquide (dit "a l'onda" en italien, soit "en vague"). Il convient également aux salades de riz ou aux paëllas. Compter environ 70 à 100 grammes de riz par personne.
PLUS D'INFO : Le Vialone nano est un riz au petit grain rond, riche en amidon. Cela lui permet de bien absorber le liquide et de rester ferme à la cuisson. C'est le seul riz ayant recu le label europeen I.G.P. (Indication Géographique Protégée).

Vous pouvez retrouver ce produit ici.