Filets de rouget poêlés et ses légumes marinés au miel et balsamique

L'Italie est pratiquement cernée par la mer. Il est donc évident que sa cuisine soit tournée autour du poisson d'excellente qualité.
Je vous propose aujourd'hui, un plat de rouget entouré de ses légumes.

Pour 4 personnes, il vous faut :

8 filets de rouget
4 carottes
2 navets
1 courgette
4 petits oignons blancs
8 étoiles de Badiane
Huile d'olive extra vierge Gusto d'Italia
1 cs de beurre salé
Pluche d'aneth

La marinade
80 ml d'huile d'olive extra vierge Gusto d'Italia
1 cs de vinaigre balsamique de Modène Gusto d'Italia
Le jus d'un citron vert
15 gr de miel de montagne Bio Gusto d'Ialia
0,2 gr de pistil de safran
2 pincées de coriandre moulues
1 cc de persil ciselé
5 graines de poivre
1 feuille de laurier

Mettre tous les ingrédients de la marinade dans une casserole et les faire frémir à feu très doux pendant 5 min et réservez.
Lavez et pelez tous les légumes, les cuire séparément "al dente" à la vapeur puis les déposer dans un plat creux et versez la marinade sur le dessus et laissez reposer 3 heures au frais. Au bout ce temps, pochez les légumes dans leur marinade afin très doux dans une casserole pendant 5 min. Extraire les légumes et les réserver au chaud.
Poursuivre la cuisson de sauce en ajoutant le beurre en fouettant à feu très doux. Ôtez du feu, ajoutez les étoiles de Badiane, couvrir et réservez.
Saisir dans une poêle bien chaude avec un peu d'huile d'olive, les filets de rougets 2 min de chaque côté.

Dressage
Au centre de 4 assiettes, déposez 2 filets de rouget, répartissez les légumes autour en les coupant.
Filtrez la sauce au chinois et la répartir sur le poisson.
Terminez la décoration avec quelques étoiles de Badiane et quelques pluches d'aneth.



Badiane Etoilée,
Etoile Anisée,
Anis d'un Eté
Eté Epicé
(Ossiane)

Etoile de Badiane
Ecorce parfumée
Etoile de bois
Enflammée...
(Nina)

Ce vinaigre est la version BIO du vinaigre balsamique de Modène . Il est certifié.
Il est obtenu par un mélange de moûts de raisin cuits et de vinaigres de vins BIO puis affiné en barriques de chêne. D'une couleur noir rubis et d'un parfum enchanteur, il est produit par ACETAIA TERRA DEL TUONO.
C'est un produit pour tout le repas : accompagnement de pâtes au four ou au sauces à la viande, risotti, viandes rouges et blanches, légumes sous toute les formes mais aussi dessert et glaces.
Il se conserve 10 ans.

Ce miel de montagne BIO est un miel auquel on ne résiste pas.
Il est produit artisanalement dans le sud de la région du Piémont par BREZZO, et certifié agriculture biologique.
Il se déguste seul ou ajoutera de la douceur dans vos yoghourts. A goûter également avec des fromages affinés, c'est un régal !