Salade de salicornes aux bar et saumon marinés de Georges Blanc

Publié le par Doria

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Une recette de Georges Blanc très fraîche et vraiment délicieuse ...
Elle est identique à l'originale sauf que j'ai changé les cristes-marines par de la salicorne.
 
Ingrédients pour 4 personnes
 
400gr de salicorne
1 filet de bar de 300gr
1 morceau de saumon de 100gr
 2 échalotes
1 botte de ciboulette
1/2 botte de cerfeuil
10 cl d'huile d'olive
Le jus d'un citron
5 cl de vinaigre de xérès
Sel de Guérande
Poivre du moulin aux 5 baies
 
Découpez en biais le filet de bar et le morceau de saumon en très fines lamelles.
Répartissez-les dans des assiettes individuelles et gardez-les au réfrigérateur couverts d'un film alimentaire.
Lavez les salicornes dans de l'eau fraîche. Egouttez-les. Plongez-les dans de l'eau bouillante légèrement salée et, dès la reprise de l'ébullition, laissez-les cuire 2 min. Egouttez-les et rafraîchissez-les dans une jatte remplie de glaçons. Egouttez-les et séchez-les dans un linge. Mettez-les dans une jatte.
Mélangez le jus de citron et le vinaigre. Ajoutez peu à peu l'huile d'olive en fouettant. Pelez et hachez finement les échalotes, ajoutez-les dans la vinaigrette. Mélangez et assaisonnez de sel et de poivre du moulin.
Assaisonnez les salicornes d'un peu de vinaigrette. Ajoutez dans le reste de la sauce la ciboulette ciselée, mélangez et versez sur les lamelles de bar et de saumon. Parsemez de salicornes, donnez quelques tours de moulin à poivre.
Dégustez bien frais.
 
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Publié dans Crustacés - Poissons

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Joséphine 14/08/2013 16:45

Quel délice !

papillonmyosotis 14/08/2013 13:58

Humm le régal. Bon après-midi.

Nuage de Lait 14/08/2013 10:08

Superbe!! très classe
merci pour ce beau partage
bonne journée
bises
jojo

Alazais 13/08/2013 23:38

Ca donne très très envie!
Bonne soirée!

Nathalie 13/08/2013 22:22

Oh la la!! Superbe assiette et dans un si beau décor!! C'est que du plaisir ! Bonne soirée

Rosa 13/08/2013 20:27

Une très belle recette raffinée et pleine de fraîcheur!

Bises,

Rosa

isabelle 44 13/08/2013 19:55

comme c'est appétissant !!!
belle soirée - bises

CuisinetCigares.com 13/08/2013 16:31

Et pousser les limites toujours plus loin et agrandir ainsi son horizon ...
Belle assiette :) dans un sublime décors ! merci Doria
Bises Sandy

Clara et Compagnie 13/08/2013 16:18

c'est frais et très appétissant !
bisous
Céline

Sonya972 13/08/2013 15:04

une recette qui donne envie de l'essayer
je suis très poisson
très belle pensée aussi
pleins de ti bo

Méline 13/08/2013 14:34

Bonjour Doria,
J'attendais cette recette avec beaucoup d'impatience, excellente et magnifique ! j'imprime bien sûr, une qualité culinaire exceptionnelle, merci à toi !
Très belle fin de journée de mardi, bisous
Jacqueline

Thérèse 13/08/2013 13:03

Une assiette bien appétissante!
Bisous.

Jackie 13/08/2013 12:38

Une très belle assiette. Jamais utilisé de la salicorne, il faudrait que je teste. Bises et belle journée

Valérie Franche-Comté 13/08/2013 12:28

Une appétissante idée qui me fait plaisir
Très belle journée
Valérie.

Ingrid lolibox 13/08/2013 10:51

Comme j'aime tes photos, elles contiennent beaucoup de douceur. ELles me racontent une histoire.
Ton plat me ferait découvrir des nouvelles saveurs.
Bizoux

Linda et Picasso 13/08/2013 10:44

bisous et belle journée toujours l'été 20° c'est parfait! la vie est belle!

je passe vite ici puis je vais au jardin, moi qui aime vivre dehors je suis comblée!

ManueB 13/08/2013 10:09

une belle salade mais je ne connais pas du tout la salicorne !!

bonne journée
manue :)

Framboise44 13/08/2013 09:39

c'est vrai que la salicorne est délicieuse, malheureusement peu connue ...

chris 13/08/2013 09:35

Je trouve plus facilement la salicorne. La criste marine est rare par chez moi mais il faut que les poissonniers le sont également.
Une bien bonne recette. Et les photos, superbes.
bises

liliane 13/08/2013 09:24

quelle belle assiette ! je n'ai jamais cuisiné ni même mangé des salicornes, mais çà me tente ...
bonne journée
bises

choupette82 13/08/2013 09:12

Quel délice cette assiette, fraîche et savoureuse , parfaite !!! bises et bon mardi ;)

Lylou.Anne 13/08/2013 08:57

Ouh cette assiette est tellement belle qu'elle doit être délicieuse, je n'en doute pas.
Ces salicornes, il faut vraiment que j'y pense, elles me tentent bien.
Bonne journée Doria, bisous.
Lylou

Mamouzette 13/08/2013 08:56

Un cadre idyllique, un plat majestueux, je m'installe et t'attends pour partager ce délicieux repas,
belle journée, bisous, Mamouzette

Brigitte 13/08/2013 07:07

Une excellente assiette bien fraîche.
je te souhaite un bon mardi. Bises