Selle d'agneau farci à l'épaule de veau

Publié le par Doria

L'agneau est une viande que nous aimons beaucoup à la maison, et cette association avec le veau est un mariage agréable.

 

 Selle-d-agneau-facie-a-l-epaule-de-veau-1a.jpg

 

Ingrédients pour cette recette pour 4 personnes 

 

1 selle d'agneau désossée de 1,6kg

250g d'épaule de veau haché

1/2 bouquet de persil

1 oeuf

1 cs de farine

5 gousses d'ail

200 ml de vin  blanc sec

2 cs d'huile d'olive extra vierge

1 cc de Tandoori Massala 

Sel de Guérande

Poivre du moulin aux 5 baies

 

Mélangez l'épaule de veau hachée, le persil ciselé, le Tandoori Massala, 1 gousse d'ail pressée et l'oeuf. Salez et poivrez cette farce.

Ouvrez la selle d'agneau. Salez et poivrez. Étalez la farce. Rabattez les côtés de la selle, puis ficelez-la tous les 3 cm.

Préchauffez le four à 220°C.

Dans une cocotte en fonte, chauffez l'huile et faites dorer la selle farcie 10 à 12 min. Entourez de 4 gousses d'ail écrasées en chemise et versez le vin blanc. Enfournez la cocotte non couverte et laissez cuire 15 min puis couvrir et continuez la cuisson pendant 30 min.

Au bout de ce temps, récupérez le jus de cuisson et réservez la selle d'agneau dans la cocotte.

Portez le jus de cuisson à ébullition pendant 2 min en remuant puis filtrez. Ajoutez 1 cs de farine délayée dans un demi verre d'eau. Faire chauffer à feu doux en remuant et laissez épaissir. Rectifiez l'assaisonnement et réservez.

 

Légumes à la vapeur

250g de petits pois extra-fin surgelés

1 botte de carottes fanes

Quelques pousses de salade fraîche

Quelques pluches de persil 

 

  Ôtez vos fanes et grattez vos carottes.

Écossez vos petits pois.

Faites cuire vos légumes séparément à la vapeur.

 

Dressage

Dans chaque assiette, déposez un peu de salade fraîche et quelques légumes vapeur.

Coupez en rondelles votre selle d'agneau en prenant soin de retirer la ficelle. Déposez une tranche d'agneau farci sur vos légumes et arrosez de sauce.

Terminez par une pluche de persil.


Selle d'agneau facie à l'épaule de veau 3a 1a 

Publié dans Agneau

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Commenter cet article

chocobelle 17/06/2010 14:00


un régale =)


Chris 15/06/2010 22:45


Les vacances arrivent et cette recette me deviendra bien utile. Merci.
Bonne soirée !


petitegentiane25 14/06/2010 09:56


ici aussi nous sommes des adeptes de l'agneau ! c'est une bien jolie recette que tu proposes là !


Mickéla 13/06/2010 10:45


Cette recette a l'air délicieuse et la viande fondante à souhait. Bon dimanche. Bisou


ISweet & Salty 12/06/2010 09:05


Un plat délicieux plein de saveurs !

Bisous
Dan


sylvie 11/06/2010 17:12


C'est une pure merveille !
Bon week-end.
Bises


AE 11/06/2010 13:24


L'agneau farci c'est super bon et je m'en lèche les babines ... Que du bonheur ! j'adore ..bizz ++AE


Kelly 11/06/2010 07:01


ce matin c'est encore pluie a outrance, hélas.
*, je te souhaite un bon vendredi.


alberie26 11/06/2010 02:26


ça donne faim :) Belle photo ! Bisou


nanouspm 10/06/2010 23:10


aaahhhh, toujours aussi appétissantes tes recettes !


Fanie 10/06/2010 21:54


Un petit coucou pour te saouhaiter une très bonne soirée
Bisous
Fanie


Les recettes de kroline 10/06/2010 21:51


tres sympa et joliment presenté bravo
bisous a bientot
kroline


Moviestudio 10/06/2010 21:38


Coucou du soir *


jeannice 10/06/2010 20:18


coucou je passa te souhaiter une très belle soire en famille ^^
gros bisous


ana 10/06/2010 19:56


humm, un plat très fin qui a l'air délicieux!et cette farce...et puis nous aussi à la maison, on adore l'agneau!bises et bonne soirée!


Diane-plop 10/06/2010 19:35


Bonsoir Doria,
Tu es revenue de ton travail ...
Je te souhaite une excellente fin de semaine,
Bises,
Patricia - La Table de Pénélope


nibele 10/06/2010 19:24


c'est la galère avec cette pluie qui ne veut pas nous lâcher!!
bonne soirée!!*


Amaryves 10/06/2010 19:11


Trop original l'association des 2 viandes !!!


Payette6202 10/06/2010 18:31


Hmm une association bien sympathique! Très jolie assiette!


Miamana 10/06/2010 18:29


Douce soirée Doria...


Cécile 10/06/2010 17:45


Un plat délicieusement familial avec une farce qui me botte avec son mélange tandoori, massala d'épices très parfumées que j'adore!Bonne journée et bisous!


Sancie 10/06/2010 17:16


Un petit coucou pour te souhaiter un bon jeudi
Gros bisous


RiriColibri 10/06/2010 15:27


petit coucou du jeudi!


chacha 10/06/2010 14:46


ce doit être divin bonne journée


Eva 10/06/2010 14:34


Très beau plat !
Bisous et bravo !


Lexibule 10/06/2010 14:26


Hum!! Ça ouvre l'appétit ce joli chef-d'œuvre:))

Bon jeudi Doria;)xxx


mimi 10/06/2010 13:08


hummm sa a l'air vraiment bon
bravoo et merci pour le partage
bisous mimi


thierry042 10/06/2010 12:34


un bonjour en vous souhaitant une très bonne journée
dans la Loire cela se couvre mais pas de pluie


Virginie 10/06/2010 12:23


Voilà un beau plat à savourer le week-end!!!!


Milooo 10/06/2010 11:14


Encore une magnifique recette, j'en prends bonne note car cela doit être un vrai délice :) ton billet donne envie de passer à table tout de suite !!!! BRAVO pour tes photos et tes superbes idées
gourmandes, bisous ;)


Bénédicte 10/06/2010 11:00


un plat magnifique et très appétissant


Angelique 10/06/2010 10:20


ah de l'agneau... pas pour moi lol
bonne journée


L 10/06/2010 10:09


J'ai toujours plaisir à découvrir un nouveau commentaire. Merci et bonne journée !


Manu 10/06/2010 09:30


je n'ai jamais mélangé les 2 viandes mais c'est une bonne idée ! bizclic !


itachi 10/06/2010 09:30


hello!!

je te souhaite un bon jeudi!

@ demain

bises


véb 10/06/2010 08:55


j'ai fait reculer l'horloge de 24 H et viens te souhaiter un bon mercredi. T'es contente ? Je te rajeunis d'une journée et moi par la même. Biz cordiale


Yolande 10/06/2010 08:48


mon petit coucou du jour...
chez nous la pluie est de retour :(
passes une bonne journée
bizzzzzz


véb 10/06/2010 08:44


La copinaute indigne que je suis n'est pas venue te saluer hier. A ma décharge... non même pas j'ai pas d'excuses, je te souhaite de passer une belle journée de jeudi et me permets une biz cordiale
(t'n m'as envoyée ton adresse)


Kelly 10/06/2010 06:51


j'aime aussi beaucoup l'agneau, une belle recette
*, je te souhaite un bon jeudi.


AndreBouchaudUn copier collé tendineux Bonne soirée Bissssssous Amitiés André 10/06/2010 06:05


Coucou Doria
Un petit mot a tous pour vous remercier de vos visites malgré mon absence sur les sites. Je vais un peu mieux Bonne journée pleins de bisssssssssssous Amitiés André.