Soupe de chair à saucisses et chou vert au riz Carnaroli

Voici un plat principal doux et parfumé que l'on servait jadis en remerciement de l'aide apportée par des amis ou voisins durant une pénible, froide et souvent brumeuse journée d'automne.

Cette recette est inspiré du livre "La grande cuisine italienne" de Antonio et Nadia Santini, des éditions  Favre.

Ingrédients pour 4/6 personnes

1 oignon

1 gousse d'ail 

1 branche de céleri

300gr de chou vert

1/2 litre de bouillon de volaille

1 litre d'eau 

250gr de chair à saucisses

100 ml de vin rouge 

30gr de beurre

Huile d'olive au citron Gusto d'Italia

250gr de riz Vialone Nano Gusto d'Italia

Sel de mer aux  herbes aromatiques Gusto d'Italia

Muscade

Cannelle 

Poivre du moulin aux 5 baies

Pluche de persil pour la décoration

 Mettre le beurre et l'huile dans une casserole de bonne contenance, faire chauffer et, dès qu'ils commencent à rissoler y ajouter l'oignon émincé, le céleri coupé en gros dés et le chou coupé en lamelles. Remuez soigneusement avec une cuillère en bois quelques minutes afin de laisser évaporer toute l'eau libéré, puis incorporez la chair à saucisses. Remuez régulièrement de manière à la saisir et bien la séparer. Salez, poivrez, ajoutez la gousse d'ail écrasée, une pincée de muscade et de cannelle. Déglacez avec le vin rouge. Couvrir le tout avec le bouillon, l'eau et laissez cuire à feu doux pendant 1/2 heure. 20 minutes avant la fin de cuisson, ajoutez le riz et  pour terminer la cuisson jusqu'à ce que celui-ci soit suffisamment consistant mais bien cuit.

 

Ce riz Vialone nano (nain) convient à toutes les recettes de riz mais surtout aux risotti. Il est d'un grain petit et rond, cultivé dans la célèbre plaine du Pô.
Cette région est une source de production importante du riz en Europe.
ORIGINE : Piémont, ville de Bianze.
COMPOSITION : Riz type Vialone Nano, sans conservateurs ou produits chimiques.
COMMENT LE DEGUSTER :  Il cuit rapidement, environ 12-14 minutes. C'est l'un des riz les plus adaptés aux risotti (avec le Carnaroli ou l'Arborio) mais surtout à ceux de consistance plus liquide (dit "a l'onda" en italien, soit "en vague"). Il convient également aux salades de riz ou aux paëllas. Compter environ 70 à 100 grammes de riz par personne.
PLUS D'INFO : Le Vialone nano est un riz au petit grain rond, riche en amidon. Cela lui permet de bien absorber le liquide et de rester ferme à la cuisson. C'est le seul riz ayant reçu le label europeen I.G.P. (Indication Géographique Protégée).

Vous pouvez vous le procurer ici.