Topinambours en salade tiède au citron

Une entrée qui peut s'accompagner de jambon cru, de petit salé ou de saucisson à cuire, cuit à l'eau, des poissons fumés...

Venus d'Amérique du Nord où ils étaient consommés par les Indiens, les topinambours sont arrivés en France au XVIIè siècle, où ils sont devenus rapidement un aliment de base. Mais ce succès ne devais pas durer : la Seconde Guerre mondiale en fit le synonyme de privations et dès la Libération, il devint un aliment pour le bétail. Pourtant, c'est un légume délicat, que les Anglais nomment "artichaut de Jésusalem", à cause de son goût proche de celui de l'artichaut, et sans doute à cause de son nom italien, girasole, signifiant "qui se tourne vers le soleil", comme tout bon tournesol. 

(Source : Les légumes Oubliés d'Elisabeth Scotto  et Christine Fleurent)

Ingrédients pour 4 personnes

800gr de topinambours

1 citron non traité

1 cs de vinaigre balsamique

4 cs d'huile d'olive au basilic Epicerie de Provence

Quelques feuilles de cerfeuil

Sel de Guérande

Poivre du moulin aux 5 baies

Jeunes pousses de salade

Pelez les topinambours et coupez-les en rondelles de 1/2 cm. Faites bouillir de l'eau dans un faitout et plongez-y les rondelles de topinambours. Dès la reprise de l'ébullition, salez et comptez 10 à 12 min de cuisson. Ils doivent être juste tendres.

Rincez le citron et épongez-le. Réservez son zeste avec un zesteur et mettez-le dans un bol. Coupez le citron, pressez-le et versez 1 cs de son jus dans le bol avec le vinaigre, sel et le poivre. Versez l'huile en fouettant, jusqu'à obtention d'une émulsion homogène.

Sur un plat de service, mettez les jeunes pousses sur le pourtour puis déposez délicatement les rondelles de topinambours les unes à côté des autres en les faisant légèrement chevaucher.

Nappez de sauce et parsemez d'un peu de feuilles de cerfeuil.

Servir aussitôt.

 

Sur cette table, vous pouvez observer Le verre à vin cristallin Exquisit 350 pour le vin blanc ou l'eau et le verre à vin Exquisit 480 pour le vin rouge. Le verre de dégustation Exquisit est de plus en plus adopté par les oenologues pour la dégustation de vin rouge et blanc, 
Il a actuellement la faveur des connaisseurs qui l'adoptent souvent pour leur dégustations. Les clubs d' œnologie le découvrent et l'apprécient de plus en plus pour leurs dégustations officielles ou privées.
Le fait d' avoir 2 tailles de verres à vin Exquisit disponibles permet d' avoir une table homogène lorsqu'il est utilisé en verre de table pour le vin de Bordeaux rouge ou tout autre vin étant moins typé Bordeaux qu'un verre Tulipe.
En comparaison avec un verre à vin de forme Tulipe, la forme légèrement plus anguleuse du verre à vin Exquisit s'avère auprès de certains professionnels encore mieux adaptée à révéler le bouquet d' un vin vieux ou le fruit d' un vin jeune.
Le diamètre du calice permet de bien conserver les arômes dans le verre à vin Exquisit.

Vous pouvez les retrouver sur le site Boitissimo dont le lien est ici.

 
 

  Pour la réalisation de cette recette, j'ai utilisé cette préparation culinaire à base d'huile d'olive au basilic. C'est un produit très parfumé qui permet de mettre juste ce qu'il faut sans excès sur vos plats.

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Cette gamme de produits est d'autant une invitation aux plaisirs gustatifs.