Tournedos au foie gras, sauce aux morilles

Une excellente recette de fêtes que j'ai accompagné d'une purée de panais...

Ce qui fait la qualité d'un plat est tout d'abord la qualité du produit. Pour ma part, je me procure ma viande chez Carré de Boeuf qui propose des morceaux de choix dont je ne suis jamais déçu. Leur viande est toujours très tendre avec beaucoup de saveurs même, lorsque vous la cuiser à point.

Ingrédients pour 6 personnes

6 pavés de Rumsteak Carré de Boeuf

180gr de foie gras de canard mi-cuit

40gr de morilles déshydratées Carré de Boeuf

40gr de beurre

2 petites échalotes

1 cs de cognac

1 cs d'huile d'olive

Sel de Guérande

Fleur de sel

Mélange de poivres

Laissez tremper les morilles 1 heure dans 150ml d'eau tiède, rincez-les à l'eau fraîche et filtrez l'eau de trempage à travers un filtre à café.

Faites réduire cette eau de moitié sur feu vif. Comptez environ 20 min de cuisson.

Épluchez et émincez finement les échalotes. Faites-les fondre 5 min dans une casserole avec 20gr de beurre. Ajoutez les morilles, le cognac, une pincée de sel et laissez mijoter à couvert. Réservez au chaud.

Prélevez 1/3 du foie gras de canard, mixez-le avec la réduction de l'eau parfumée aux morilles jusqu'à l'obtention d'une sauce fluide. mélangez-la avec les morilles, gardez également au chaud.

Salez et poivrez les tournedos. Saisissez-les sur feu vif avec l'huile et le reste de beurre. Comptez 1 à 2 min par face selon la cuisson désirée.

Présentez sur chaque assiette un tournedos, décorez de copeaux de foie gras et entoures de sauce. Parsemez de poivre concassé et de fleur de sel.

Servir aussitôt.

Une recette tirée du "Cuisine Actuelle - Hors série" de novembre/décembre 2011

 

Carré de boeuf a été fondé pour « offrir une sélection de viandes les plus savoureuses, livrées en direct, pour les vrais amateurs » : des convictions fortes, portées par une équipe soudée.

Christophe et Laurent, les fondateurs, sont deux amis qui aiment partager les joies de la cuisine simple et conviviale. Ils se sont associés pour faire naître de leur savoir-faire un projet ambitieux : « Carré de boeuf ». Laurent dirige depuis plusieurs années l'atelier de découpe de viande, gibier et volaille, et Christophe développe les activités internet et services.

Ainsi formée, l'équipe Carré de boeuf s'engage à proposer des viandes de qualité irréprochable avec des fournisseurs sélectionnés. Carré de boeuf veut faire partager son goût des vrais produits, son plaisir des bonnes tables familiales et amicales, avec des plats généreux et des ambiances conviviales.

Le pavé de Rumsteak est pauvre en graisse, généreux en protéines et en oligoéléments. Il est particulièrement tendre. Il se prépare très facilement à la pôele et offre une tribune libre à tous les condiments.

Vous pouvez retrouvez ce produit chez Carré de Boeuf dont le lien est ici.

Les morilles déshydratées ont été sélectionnées pour leur qualité "extra" et leur goût puissant. A garder à portée de main pour sûblimer toutes les pièces de boeuf ou enchanter la volaille. Vous pouvez retrouver ce produit  ici.