Velouté de potimarron, quenelles de ricotta, champignons et Serrano

Publié le par Doria

Un velouté de saison, spécial Halloweeeeeennnn !!!!!

 

Veloute-de-potimarron-3a.jpg

 

Ingrédients pour 4 personnes

 

Le velouté

800gr de potimarron

1 blanc de poireau

1 échalote

1 gousse d'ail

40gr de beurre

3 cs d'huile d'olive

1 litre de fond de volaille

Poivre du moulin aux 5 baies

 

Les quenelles

200gr de ricotta

1 oeuf

40gr de parmesan râpés

2 cl d'huile d'olive extra vierge

Sel de Guérande

 

La garniture

Quelques girolles

Quelques trompettes de la mort

1 tranche de pain de mie

Quelques tranches de jambon serrano

Huile d'olive extra vierge

Sel de Guérande

Poivre du moulin aux 5 baies

Cerfeuil frais 

 

Veloute-de-potimarron-1a.jpg Veloute-de-potimarron-6a.jpg

 

Le velouté de potimarron : Épluchez le potimarron, videz-le de ses graines et émincez-le finement.

Epluchez et émincez l'échalote.

Coupez la racine du poireau, ôtez les parties vertes puis le laver et l'émincez à son tour.

Faites suer au beurre dans une cocotte le poireau et l'échalote pendant 5 min. Ajoutez le potimarron, poivrez et faites suer 5 min supplémentaires. Mouillez à hauteur avec le fond de volaille et laissez cuire à frémissement pendant 35 min.

Quand les légumes sont tendres, mixez le contenu de la cocotte pour obtenir un velouté de potimarron. Ajoutez l'huile d'olive, rectifiez l'assaisonnement. Passez au chinois et réservez au chaud.

 

Passons aux quenelles de ricotta : Dans un robot mixez la ricotta, le parmesan et l'huile d'olive jusqu'à obtention d'un mélange homogène.

Ajoutez l'oeuf et le sel et mixez à nouveau. Débarrassez l'appareil dans un récipient posé sur de la glace pour le garder bien frais et ferme.

 

Pour la garniture : Dans une poêle bien chaude, saisissez le jambon de Séranno coupé en morceaux puis le réserver sur du papier absorbant.

Versez dans la même poêle un peu d'huile d'olive et faites-y dorer le pain de mie coupé en petits dés. Réservez sur du papier absorbant.

Dans cette même poêle, faites suer les champignons nettoyés après avoir ôter leur pieds. Réservez au chaud.

 

Dressage

Versez le velouté dans des assiettes creuses.

Faites des quenelles de ricotta à l'aide de deux cuillères à soupe que vous déposez au centre du velouté.

Tout autour, déposez les champignons, les croûtons de pain de mie ainsi que les morceaux de jambon Serrano.

Terminez pour une pluche de cerfeuil au centre et parsemez un peu de cerfeuil ciselé.

 

Veloute-de-potimarron-5a.jpg Veloute-de-potimarron-4a.jpg Veloute-de-potimarron-2a.jpg

 

Le potimarron est un légume appartenant à la famille des cucurbitacées. Potimarron, courge et potiron font partie de la même espèce, Cucurbita maxima, dont le potimarron est une variété. C'est un légume d'automne et d'hiver : on le récolte entre septembre et novembre, et on le trouve sur les étals jusqu'en mars.

Le potimarron fait généralement l'unanimité, grâce à sa saveur douce et sucrée, sa texture finement farineuse et plus ferme que celle du potiron, et surtout, son goût de châtaigne si caractéristique. Selon les variétés, son poids varie entre 1 et 4 kg, et sa peau fine, le plus souvent de couleur rouge brique (parfois être grise, verte ou bronze), cache une chair jaune orangé. On le reconnaît facilement à sa forme en toupie.

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helene06 09/11/2012 13:56

merci on s'est régalés!

veropapilles 07/11/2012 09:32

Une magnifique assiette, pleines de couleurs et les saveurs doivent faire pétiller les papilles ! Bises et bonne journée.Véro

domi 05/11/2012 17:32

Quelle merveille....

choupette82 05/11/2012 16:47

Quelle belle recette super appétissante, c'est vraiment tout ce que j'aime, merci pour ce beau partage et très bonne journée.
Bises :)

Manon 04/11/2012 15:39

Ouah impressionnée par ce velouté. Il me fait terriblement envie! Je te souhaite un bon dimanche Doria ! Des bises

EnviesDélices 04/11/2012 11:38

ton velouté aux milles saveurs est vraiment magnifique

cecily 04/11/2012 11:01

si joliment présenté!

fab 03/11/2012 21:43

super bon le velouté merci beaucoup pour cette recette

Nadège 03/11/2012 17:38

C'est une assiette magnifique pour de délicieuses saveurs, bravo,
je te souhaite une bonne fin de week end, très pluvieux pour nous,
bisous

Cendrine 03/11/2012 00:31

Superbe velouté! Que des saveurs aimées et des couleurs magiques.
Je m'invite sur mon balai de sorcière!
Gros bisous et bon week-end
Cendrine

Clémence 02/11/2012 21:26

très jolie assiette ! voilà un velouté bien accompagné !

helene 02/11/2012 20:56

franchement, je n'ai jamais vu un velouté aussi beau et esthétique ; un grand bravo j'admire
biz helene

Culinaire Amoula 02/11/2012 18:26

Un très beau velouté! J'aime beaucoup!
Bonne fin de journée.

Jaclyne 02/11/2012 18:06

Petit bonsoir Doria Quel beau plat Ces quenelles me font de l'oeil je vais essayer d'en faire ça me parait trop bon

palaisdeslys 02/11/2012 16:52

Voilà une très jolie soupe, très belle présentation!!!

L'oasis des Lônes 02/11/2012 14:24

Une très belle recette automnale qui invite à la dégustation, le potiron est un légume que j'apprécie beaucoup.

Jeanne 01/11/2012 19:56

Encore une merveille dans ton assiette !!!!!! Ce velouté avec sa riche garniture est un plat de fête, bravo et merci ma chère Doria, comme toujours, j'aime beaucoup ce que tu nous proposes ! Bises,
belle soirée. Jeanne

Marjorie 01/11/2012 19:50

Il donne envie ton velouté pourtant je ne suis pas fan du potimarron.

el lobo 01/11/2012 19:45

hummm mais alors mes potimarrons étaient minables cette année ... sniff faudra que j'en achète au marché ce samedi ...
pour le deuil avec ma fille qui est morte je suis passée par tout les stades ... la douleur devient autre chose mais c'est plus jamais comme avant .... ça dépends aussi d'une personne a l'autre ...
moi ça m'a rendu solitaire ... et au final je suis pas si mal comme ça ...
et puis je vous ai tous ..

Michèle 01/11/2012 19:10

Le potimarron est ma passion de cet automne. Alors je gage que ce superbe velouté sera bientôt sur ma table!! Bisous Doria

•-~•*'Ś Ő Ń Ŷ Á'*•~-• 01/11/2012 18:49

je te souhaite une agréable soirée
ti bo ma douce


•-~•*'Ś Ő Ń Ŷ Á'*•~-•

Riricuisine 01/11/2012 17:45

Une magnifique recette au ton résolument automnal qui me donne bien envie! En attendant je testerai bien le potimarron que je ne connais au final que de vue mais que je n'ai jamais daigné goûter ^^

perceneige 01/11/2012 16:44

Merci pour toutes vos recettes !
Le potimarron ne s'épluche pas ! voilà des années que je le cuisine ainsi...

LylouAnne 01/11/2012 16:39

Ouh cette superbe recette me plaît beaucoup et est en parfaite harmonie avec ma table, alors j'ai noté pour la tester, merci Doria.
Bonne fin de journée, bisous.
Lylou

Méline 01/11/2012 16:23

Bonjour Doria,
Je ne fête pas Halloween, mais je goûte volontiers ce superbe velouté qu'accompagnent les quenelles de ricotta, champignons et Serrano.. ce doit être tout simplement fabuleux !! bravo pour cette
merveilleuse assiette !
Je te souhaite une très belle fin de journée de jeudi, bisous
Jacqueline

Jackie 01/11/2012 15:41

Quelle gourmandise ce velouté. Bises

Gourmandenise 01/11/2012 14:21

Une délicieuse recette servie par une magnifique photo qui met l'eau à la bouche au premier coup d'oeil.
A bientôt
Bizz

gg ab 01/11/2012 14:16

Une bonne idée d'accomapagnement du potimaron dans ce velouté !! bravo Doria !!

lacuillère aux mille délices 01/11/2012 14:12

splendide!!! rien qu'en voyant cette assiette je suis conquise :)

Isa-Marie 01/11/2012 14:00

Ta recette est magnifique chère Doria... Et tes photos aussi !
Un velouté de courge également sur Grelinette, de la courge Marina di Chioggia...
Amitiés d'Isa-Marie

vero.ndg 01/11/2012 13:52

Très jolie soupe Doria!

carvalho maria 01/11/2012 13:44

Une très jolie e réconfortante assiette!
Bon jeidi bisous;-)*Maria

la nonna 01/11/2012 11:46

VOILA IL EST FAIT ET IL EST SUR MON BLOG ...PRESENTATION BIEN MOINS BELLE QUE LA TIENNE MAIS UN DELICE ET JE TE REMERCIE POUR LE PARTAGE? BISOUS...

CrispX 01/11/2012 08:11

pour halloween et pour tous les autres jours bien frais, ce velouté est juste top :) bisous

Saperlipoupette 01/11/2012 02:02

Un plat de saison aux jolies saveurs.
Une très belle présentation aux jolies couleurs.
Comment résister à cette belle douceur !
Merci Doria pour ce joli plat aux notes douces et colorées.
Bises Saperlipoupette

Amélie 31/10/2012 22:09

Magnifique assiette gourmande. Bisous et très bonne fin de semaine.

Marie 31/10/2012 21:15

Quelle assiette appétissante, un régal de plus !! Bises.

Chris 31/10/2012 19:49

Très chic !

Nuage de Lait 31/10/2012 19:35

Superbe velouté de saison
photos toujours aussi magnifiques
bises
jojo

Colinette 31/10/2012 19:16

oh la belle assiette!! Ca c'est une belle soupe!!