Velouté hivernale et sa chantilly au chèvre

Publié le par Doria

Un velouté tout doux pour soirées froides...

 

 Terrine de foie gras et lapin 2a Veloute-hivernale-1a.jpg

 

Ingrédients pour 4 personnes

 

1 oignon

3 topinambours

1 carotte

1 navet

1 branche de céleri

1 pomme de terre

1 cs d'huile de noisette

Sel de Guérande

Poivre aux 5 baies du moulin

 

Épluchez et émincez votre oignon que vous faites revenir dans votre casserole.

Epluchez vos topinambours, carotte, navet et pomme de terre.

Lavez vos légumes et féculent ainsi que votre branche de céleri.

Coupez en cubes les topinambours, navet et pomme de terre,

Coupez en rondelles votre carotte et en tronçons votre branche de céleri.

Ajoutez tous vos légumes, féculent dans votre casserole, salez et poivrez.

Cuire à feu très doux après ébullition pendant 30 min.

Passez le tout au blinder et mixez pendant 1 min afin d'obtenir un velouté.

 

Chantilly

100 ml de crème liquide entière

3 tranches de chèvre en bûche

Sel de Guérande

 

Dans une casserole, faites fondre à feu très doux votre fromage avec 2 cs de crème fraîche.

Laissez refroidir à température ambiante.

Pendant ce temps, mettre votre saladier et palmes du batteur au congélateur pendant 15 min.

Au bout de ce temps, montez votre chantilly et à la moitié du temps, incorporez peu à peu le chèvre fondu et salez.

 

Dressage

Disposez votre velouté dans des assiettes, bols ou comme moi dans des verrines et mettre la chantilly sur le dessus avec une poche à douille.

Parsemez d'un peu de gomasio au paprika et orties.

 

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Veloute-hivernale-2a.jpg

Pour réaliser mon velouté, j'ai utilisé une casserole de 20 cm de diamètre Bialetti qui fait tout feu dont induction pour une cuisson plus rapide et homogène.

Elle est équipée d'un manche queue froide et soft touch pour une préhension agréable. Celui-ci est percé pour s'accrocher au mur ou sur un porte-casseroles.

Le couvercle possède un cercle en inox et une poignée de préhension vissée.

Cette casserole est anti-adhérente avec un système Duratek exclusivité Bialetti, résistante aux rayures et renforcé pour l'utilisation en inox.

Caractéristiques et utilisation de cuisson de cette casserole Bialetti : 
Pour cuire à feu doux, mijoter ou réchauffer, à feu vif, rissoler, dorer, cuire à l' étouffé avec le couvercle et chauffer rapidement de l' eau pour la cuisson des légumes, des pâtes........., n' attache pas, préserve les vitamines et les qualités gustatives.
Nettoyage facile après emploi.
La gamme d’ustensiles de cuisson Bialetti anti-adhésive est réalisée dans une fonte d’aluminium coulée sous pression offrant une très bonne transmission de la chaleur, ne se déforme pas, résiste à l’abrasion et aux chocs thermiques et physiques.
Sa glissance optimisée permet ainsi d’utiliser moins de graisse pour une cuisine plus légère.

Vous pouvez retrouver ce produit chez Boitissimo dont le lien est ici.

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Baptiste de PIPOCA 21/03/2011 19:49


hier j'ai fait pour la premiere fois un velouté de topinambours mais ta recette je la garde elle est super, et je vais la préparé aussi bientot merci pour le partage. Bizz


chris 17/01/2011 18:03


Oh la la, votre recette a l'air super bonne avec cette chantilly au chèvre, félicitations.


cecile 03/01/2011 21:49


très sympa
bises


sarah 03/01/2011 01:14


une tres bonne année!!!!
bisous


véb 02/01/2011 22:38


Beau velouté qui devient gourmand avec sa chantilly au chèvre et qui ne déplairait pas au mien. Biz bien cordiale


Julie 02/01/2011 15:28


Voici un velouté très gourmand et parfait pour l'hiver.
Je te souhaite une très belle et heureuse année, qu'elle vous apporte à toi et à ta famille bonheur, santé et amour.

Bises et bon dimanche


Val 01/01/2011 20:52


Encore une fois, très bonne année, hi!!!! Bisous


mentale 01/01/2011 20:20


C'est en te souhaitant une excellente année 2011 que je passe faire mon coucou du jour!
bise


tatie boulette 01/01/2011 20:11


je te souhaite une bonne et heureuse année 2011 qu'elle t'apporte santé , bonheur et prospérité ainsi qu'à tes proches gros bisous manuela


Linda & Picasso ::0079::0071:: 01/01/2011 20:08


Bonne soirée bisous *


Iris 01/01/2011 19:54


Un velouté que je prendrai bien surtout après les fêtes bien gouteuses. Bonne année. bises


Flo23 01/01/2011 19:43


Je te souhaite une très bonne année, avec plaisirs gourmands, réussite et bonheur !


Antoine 01/01/2011 19:31


Tres sympathique Chantilly ! Bonne année à toi ! Biz Antoine


papillonmyosotis 01/01/2011 19:15


Bonne année 2011 !!! bon weekend.


Patricia 01/01/2011 18:56


BOnjour Doria,
Je te souhaite une belle et douce année 2011, ainsi qu'à tes proches.
Que ces 12 mois soit pleins de joie, de bonheur et de santé.
Bonnes retrouvailles avec Alexie,
Bises
Patricia


baptiste de pipoca 01/01/2011 18:36


Super gourmand. Bonne année Doria, et une bonne santé et plein de bonheur.
Bizz de Bat


Oranie 01/01/2011 18:30


Bonne et heureuse année 2011, bisous


zabelle 01/01/2011 16:47


bonne, gourmande et heureuse année pour toi et les tiens!!
**bises**


PEARL 01/01/2011 16:39


En cette nouvelle année 2011 qui débute je voudrais vous souhaiter à vous mes adorables ami(ies) une santé de fer, le bonheur et la réussite.Merci également pour cette année de complicité qui vient
de s'achever.

Grosses bises amicales et tout plein de joie!


zouncuisine 01/01/2011 16:27


Bonne année !!!


Yolande 01/01/2011 16:13


ಌಌڿڰۣ«ڿڰۣಌڿڰۣڿڰۣಌڿڰۣ«ಌڿڰۣ«ಌڿڰۣ«ಌڿڰۣ«ಌڿڰۣಌڿڰۣ
░░Meilleurs«ڿڰ Souhaits░ pour░ le Nouvel An!░░░░Beaucoup░ de░joie░et░de░prospérité, de░░succès░et░d’amitié,░et░avant░tout une░Bonne░santé !░░ڿڰۣ
ಌڿڰۣ«ಌڿڰۣ«ಌڿڰۣ«ಌڿڰۣ«ಌڿڰۣಌڿڰۣ«ಌڿڰۣ«ಌڰۣ«ಌڿڰۣ°
.˛*.˛.°★*Bonne Année 2011*★* * * *★*


Maiwenn 01/01/2011 15:28


Bonne année gourmande 2011 !
Joie, bonheur et santé !


bella85 01/01/2011 15:01


je te souhaite amour, joie, sante, argent, paix et prospérité dans ton foyer pour que tu puisse passer une excellente année
bisous


diabline78 01/01/2011 13:32


c'est très originale de faire une chantilly avec de la chèvre!
j'en profite pour te souhaiter une très bonne année ainsi que la santé!!
bonne journée
Blandine


Christine 01/01/2011 12:40


Bonne et heureuse année
Joie bonheur
amitiés


Eliane 01/01/2011 10:47


Bonjour DORIA,
Meilleurs vœux 2011 *


tanette2 01/01/2011 10:24


Meilleurs voeux de Bonne et Heureuse Année pour toi et les tiens et plaisir de venir lire tes merveilleux billets.


sab 01/01/2011 10:23


bonnne année deux mille ose ...heu 2011!!


Boudloune 01/01/2011 10:21


Un velouté bien gourmand.
Bonne année.
Bisous.
Caro


soficook 01/01/2011 10:06


je te souhaite une très bonne et heureuse année , beauoup de bonheur pour toi et tes proches bisous


itachi 01/01/2011 09:42


hello!!
je viens te présenter tous mes voeux pour cette nouvelle année
bon samedi
@demain, bises**


Amal 01/01/2011 00:14


Bonne année, bonne santé ! :)


Linda & Picasso ::0079::0071:: 31/12/2010 20:22


Bonne Année

Je vous souhaite une Très Bonne Année, une excellente santé, beaucoup d'amour et d'amitié, de sourire et de rire , de bonheur et tout ce qui pourrait rendre votre vie plus belle!


palaisdeslys 31/12/2010 19:54


Les veloutés de légumes sont dans mes soupes préférées! Et avec le chèvre, je suis en extase, je suis fan! Très bon réveillon à toi.


SONYA 31/12/2010 19:32


c'est assez tentant
je te souhaite de belles fêtes de fin d'année



et une bonne et heureuse année 2011

que les voeux chers à ton coeur se réalisent


Chris 31/12/2010 18:34


Bon réveillon !


Flo 31/12/2010 18:25


Quelle belle verrine aux parfums rustiques et si savoureux!
Bon réveillon et à l'année prochaine...
Bises.


AE 31/12/2010 17:15


Une cuillère à soupe de bonheur avec un zeste de bonne humeur, accompagné d'une bonne dose de joie et d'amitié, se sont là mes voeux pour cette nouvelle année 2011.
Sans oublier la chance et la santé que je souhaite de tout coeur à toi et toute ta famille.
Bizzzz AE


Provence 31/12/2010 17:03


Bon réveillon et bonne Année 2011!


mentale 31/12/2010 16:59


C'est en te souhaitant de bonnes fêtes de fin d'année et en te remerciant de ta fidélité que je passe te faire ma bise du jour