Samedi soir, j'ai reçu pour le dîner Iris et sa famille. Pour le dessert, j'ai réalisé ce moelleux que j'ai servi avec de la glace à la fraise Tagada et de la glace à la Batna ainsi que des fruits
rouges
Pour la réalisation de cette recette, il vous faut :
200g de chocolat Kaoka
4 oeufs
80g de farine
100g de beurre
100ml de crème liquide
100g de sucre de Canne
Le zeste d'une orange
Préchauffez votre four à 180°C.
Faites fondre le chocolat avec le beurre au bain-marie puis ajoutez la crème liquide.
Cassez les oeufs en séparant les jaunes des blancs.
Battre les jaunes d'oeufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange commence à blanchir puis incorporez au chocolat ainsi que le zeste d'orange.
Montez vos blancs en neige et les incorporer délicatement à la préparation.
Beurrez un moule et versez votre pâte.
Enfournez pour 20 min de cuisson.
Laissez refroidir avant de démouler.
Dressage
Coupez le moelleux en losange et le présenter avec des fruits rouges.
La table du repas
La société KOAKA a été créée en 1993, sous l’impulsion
d’André DEBERDT spécialiste dans le développement de programme en Agriculture Biologique dans le monde entier. Une logique d’engagement à long terme, un partenariat étroit avec les producteurs de
cacao, une stratégie de développement durable sont les trois piliers de notre démarche.
Celle-ci implique :
- Un
respect de l’environnement et de sa biodiversité,
- Un respect de la dignité humaine en assurant aux producteurs des revenus
décents pour eux et leurs familles,
- Un engagement qualitatif nécessaire à une politique stable et prometteuse
d’avenir.
C’est pourquoi leur présence active auprès des producteurs de cacao se doit d’être sur tous les
continents. A ce jour, ils sont engagés sur des programmes en EQUATEUR (Amérique du Sud), au VANUATU (Pacifique), à SAO TOME (Afrique).
André DEBERDT et ses collaborateurs techniques se déplacent très régulièrement sur le terrain pour rencontrer les producteurs, analyser avec eux les situations tant techniques que sociales et
mettre en place les solutions qui en découlent.
Un réel transfert de compétences apporté par KAOKA permet aux petits producteurs de s’organiser en coopératives fortes, efficaces et bien gérées, condition nécessaire à la réussite de tout projet
!
Pour KAOKA, la volonté d’œuvrer pour une relation économique et sociale durable s’inscrit dans la logique même de la production agrobiologique, cœur historique de leur démarche. Leur
engagement concret pour un appui technique et financier permanent, pour une politique de prix avec un minimum garanti assurent aux producteurs de cacao une croissance et un espoir pour un avenir
meilleur.
Par Doria
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Je vous présente une nouvelle version de la tarte aux quetsches et la dernière.
Les fruits mûrissent d'un coup et avec les premières gelées qui sont arrivées, il a fallu que je les rammasse. Ce sont mes collègues de travail qui ont été heureux !
J'ai réalisé deux petites tartes avec une pâte à la noisette.
Personnellement, c'est celle-ci que je préfère. Je trouve que les prûnes et la noisette forme une belle alliance au niveau gustatif !
Pour la réalisation de deux petites tartes, il vous
faut :
La pâte
1 oeuf
50g de poudre de noisettes
90g de beurre
150g de farine
30g de sucre
1 pincée de sel
44 quetsches
4 cc de sucre de Canne
4 cc de poudre de noisettes
Réalisation de la pâte
Dans un bol, battre l'oeuf entier et l sucre pour obtenir un mélange mousseux.
Dans un saladier, mettre la farine, la poudre de noisettes, le sel et le beurre coupé en lamelles.
Faire glisser la farine/poudre de noisettes et le beurre du bout des doigts en pressant légèrement, pour obtenir un mélange granuleux.
Ajoutez l'oeuf battu pour rassembler le mélange et obtenir une boule.
Appuyez avec la paume de la main sur la boule de pâte à plusieurs reprises pour obtenir une pâte homogène.
Mettre à reposer au frigo 20 min minimum avant l'utilisation.
Lavez et coupez en deux vos fruits dans le sens de la hauteur et coupez de nouveau en deux (toujours dans le sens de la hauteur).
Sortez votre pâte du frigo. La séparer en deux et l'étalez dans vos deux moules. Répartir 2 cc de poudre de noisettes dans le fond de vos deux tartes et disposez vos fruits
gentiment rangés les uns à côté des autres.
Saupoudrez de sucre de Canne sur le dessus et enfournez à four chaud pour 25 à 30 min min de cuisson à 180°C selon votre four.
Sortir du four et laissez tiédir (c'est de cette façon que je la préfère).
Par Doria
100
Une petite douceur pour terminer la semaine, cela vout dit !
Je vous présente ce fondant que j'ai servi avec les quelques framboises et fraises qui me restait dans le jardin.
Pour la réalisation de ce fondant pour 4 personnes, il vous faut :
100g de chocolat noir Commerce Ethiquable
100g de beurre
80g de sucre complet de Canne Commerce
Ethiquable
40g de farine
2 oeufs
Quelques framboises et fraises
Sucre glace
Miel
Préchauffez votre four à 175°C.
Faite fondre le chocolat coupé en gros carrés et le beurre au micro-ondes pendant 1 min. Mélangez avec une cuillère afin d'obtenir une mélange fluide et brillant.
Séparez vos jaunes des blancs d'oeufs.
Dans un saladier, mélangez au fouet les jaunes d'oeufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange commence à éclaircir.
Incorporez peu à peu le mélange chocolat/beurre puis la farine sans cesser de remuer au fouet.
Montez vos blancs en neige et les incorporer délicatement à la préparation précédente avec une maryse.
Sur la plaque de votre four, mettre du papier sulfurisé puis le l'emporte-pièce de forme carré que vous aurez préalablement beurré et fariné.
Versez votre pâte chocolatée au centre de cette emporte-pièce et enfournez pour 20 min de cuisson.
Laissez refroidir avant d'enlever délicatement l'emporte-pièce.
Saupoudrez de sucre glace et mettre vos fruits rouges au centre avec un peu de miel sur le dessus.
J'utilise souvent des produits du Commerce Equitable pour les raisons suivantes : « Le commerce équitable
établit des relations commerciales justes avec les petits producteurs des pays du Sud. Il est fondé sur la garantie d'un revenu décent, le respect des droits sociaux et la préservation de
l'environnement. Il favorise une démarche de développement durable. »
Je vous invite à vous rendre sur leur site et mieux comprendre ce
qu'est Le Commerce Equitable.
La framboise
Premier atout - non négligeable - la framboise est l'un des fruits les plus faibles en calories : 38 kcal/100 g. Idéale comme dessert léger (sans sucre ajouté !), elle offre, de par sa
légère acidité et sa richesse en eau, une sensation rafraîchissante et désaltérante.
La framboise possède par ailleurs l'une des densités minérales les plus élevées pour un fruit frais. Outre sa teneur en potassium très élevée (220 mg/100 g), elle affiche des taux
relativement important de calcium, de magnésium, et de fer.
Son apport en vitamine C (25
mg/100 g) est lui aussi tout à fait intéressant puisqu'il parvient un tiers des apports quotidiens recommandés. De plus, grâce à une forte concentration de pigments rouges, riches en vitamine
P qui favorise la circulation sanguine, son action est renforcée.
Enfin, la framboise est très laxative. Son abondance en fibres (6,7 mg/100 g) accélère les transits les plus récalcitrants. Pour les intestins fragiles, il est préférable de consommer la
framboise en coulis passé au tamis fin. Les petits grains, parfois irritants, laissent ainsi place aux fibres solubles, notamment à la pectine, régulatrice et
adoucissante.
(Source :
Le journal des femmes)
L'emporte-pièce carré de 12 cm est parfait pour réaliser les entremets. Il est également utilisé pour réaliser des
pâtisseries.
Il est très pratique et mon fondant n'a pas du tout accroché aux parois (vu que que j'avais beurré les 4 faces et légèrement fariné).
Il existe 2 tailles au choix : 8 cm de côté / Hauteur 4.5 cm
ou 12 cm de côté / Hauteur 4.5 cm
Je me le suis procuré sur le site Boitissimo ou il propose d'autres emporte-pièce de
différentes tailles et de différentes formes.
Par Doria
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Une recette réalisée entièrement par Doriane qui se met à la cuisine.
Sa technique pour réaliser ce cheesecake est plus rapide que ma façon puisqu'elle a utilisé le robot (vive la technologie xd)
Pour la réalisation de ce cheesecake, il vous faut :
Pour la pâte
1 oeuf
250g de farine
50g de sucre
100g de beurre mou
Le zeste d'un 1/2 citron
Mettre tous les ingrédients dans votre robot e vitesse normale pendant 1 min.
Rassemblez la pâte afin de former une boule que vous laissez au frigo le temps de préparer la garniture.
Pour la garniture
250g de crème fraîche légère
700g de fromage frais en faisselle 0%
100g de sucre
Zeste d'un 1/2 citron
3 jaunes d'oeufs
3 blancs d'oeufs
20g de maïzena
150g de framboises
Dans votre robot avec l'accessoire fouet, versez tous les ingrédients sauf les blancs d'oeufs que vous montez en neige à part avec un petit fouet électrique et les framboises, vitesse normale
afin d'obtenir une mousse onctueuse.
Versez votre préparation dans un saladier et incorporez peu à peu vos blancs montez en neige.
Étalez votre pâte dans un moule à manqué à l'aide de votre paume de main et mettre au fond les framboises puis la préparation à base de fromage frais.
Enfournez pour 60 min à 160°C.
Laissez refroidir complètement avant de le démouler et vous pouvez le déguster dès le lendemain après l'avoir passé une nuit au frigo recouvert d'un papier aluminium, il n'en sera que
meilleur.
Verdict : Bravo Doriane pour ta première recette réalisée toute seule. Il est succulent, léger et bien frais en bouche avec une pâte délicieuse !!!
Par Doria
71
Un roulé qui fait toujours son effet lorsque vous le présenter à vos convives. Il est très facile à réaliser.
Pour le biscuit :
2 oeufs
2 jaunes d'oeufs + 2 blancs
80g de miel
60g de farine tamisé
Pour la confiture de framboises :
500g de framboises
200g de miel
1/2 cc d'agar agar (2gr)
Dans un faitout mettre vos framboises et votre miel et laissez mijoter pendant 30 min. Au bout de ce temps, ajoutez l'agar agar et continuez la cuisson à feu très doux pendant 30 secondes sans
cesser de remuer. Éteindre le feu et laissez refroidir.
Dans un saladier, mettre vos oeufs et les jaunes et le miel et fouettez votre préparation jusqu'à ce quelle blanchisse légèrement. Incorporez la farine doucement et continuez à remuer.
Montez vos blancs en neige que vous incorporez délicatement à votre préparation précédente avec une spatule.
Déposez votre pâte sur un grand plat rectangulaire anti-adhésif, sinon mettre dans le fond du papier sulfurisé et enfournez pour 8 min de cuisson à 200°C.
Laissez tiédir avant de démouler et étalez votre confiture sur toute la surface. Roulez votre biscuit sur lui-même et le mettre 2 heures au frigo avant de le déguster (protégé d'un
papier aluminium).
Une part de ce roulé avec une bonne tasse de thé, c'est un vrai régal. Je vous en présente trois sortes
que j'ai beaucoup apprécié (avec une petite préférence pour l'infusion de fruits). Ils proviennent du site La Maison
TÔT qui depuis plus de 45 ans, a acquis le savoir-faire d'une torréfaction de grande tradition. C'est avec ce même soucis d'exigence, que Maria Tanneau sélectionne ses thés
haut de gamme dans le monde entier, animé d'un seul désir : satisfaire votre recherche de saveurs et vous servir avec le plus grand soin.
Toujours en quête d'innovations et de créations originales, Maria Tanneau vous ouvre les portes de sa boutique, afin de vous permettre de choisir de chez vous : thés, cafés et infusions parmi une
large gamme de produits exclusifs, "boutique en ligne" et livré rapidement partout en France dans un emballage soigné.
Plus de 400 articles haut de gamme sont à votre disposition avec des produits savoureux et parfumés pour des tarifs très performants.
Par Doria
93
Une collègue de travail m'a rapporté de son jardin de gros abricots que j'ai de suite utilisé dans la
réalisation de deux tartes. Comme j'avais ramené une bouteille de Calvados de Normandie, je n'ai pu résister à l'envie d'en mettre dans la préparation de ma garniture.
Pour la réalisation de deux tartes de 20 cm, il vous faut
:
Pour la pâte
1 oeuf
40g de sucre en poudre
200g de farine
100g de beurre à température ambiante
1 pincée de sel
Dans un bol, battre l'oeuf entier et le sucre pour obtenir un mélange mousseux.
Dans un saladier, mettre la farine, le sel et beurre coupé en lamelles.
Faire glisser la farine et le beurre du bout des doigts, en pressant légèrement pour obtenir un mélange granuleux.
Ajoutez l'oeuf battu mélangé au sucre pour rassembler le mélange farine-beurre et obtenir une belle boule.
Appuyez avec la paume de la main sur la boule de pâte, à plusieurs reprises, pour obtenir une pâte homogène.
Mettre à reposer au frigo 1 heure avant de la séparer en deux pour vos deux tartes.
Pour la garniture
1,5 à 2 kg d'abricots selon la grosseur du fruit
2 cs de Calvados
100g de sucre
100g de poudre d'amandes
2 oeufs
40g de pistaches non salées Episs & Mouassa que vous
concassez dans un mortier
Étalez vos deux pâtes dans les deux moules à tarte.
Lavez, ôtez le noyau et coupez en 4 vos abricots.
Dans un saladier, mélangez vos oeufs avec le sucre jusqu'à blanchiment de la préparation. Ajoutez le Calvados, la poudre d'amandes et bien mélanger la préparation.
Répartir cette préparation sur vos deux tartes.
Disposez vos abricots sur le dessus et enfournez pour 10 min à 220°C.
Au bout de ce temps,
mettre les copeaux de pistaches sur le dessus et poursuivre la cuisson pour 20 min à 180°C.
Par Doria
67
Pendant mon séjour en Normandie, je n'ai pas pu m'empêcher de feuilleter des livres concernant la cuisine que
l'on peut trouver dans cette région. C'est là que j'ai trouvé cette recette de Gâteau Normand.
Il est extrênement moelleux, léger et très parfumé !
Pour la réalisation de cette recette, il vous faut :
500gr de pommes
50gr de beurre
1 petit verre de Calvados
100gr de sucre
3 oeufs
100gr de farine
50gr de maïzena
200gr de crème fraîche
1 sachet de levure chimique
Épluchez et coupez en fines lamelles les pommes.
Faites les revenir à la poêle avec le beurre. Dès qu'elles ont pris une belle couleur, les flamber avec le Calvados.
Dans un récipient, mélangez les jaunes d'oeufs avec le sucre. Lorsque le mélange est bien blanc, ajoutez la crème puis la maïzena, la farine et la levure. Bien remuez jusqu'à l'obtention d'une
pâte homogène.
Incorporez les pommes à votre préparation en remuant doucement afin de ne pas les briser.
Montez les blancs en neige que vous ajoutez délicatement.
Beurrez un moule rond et versez-y votre préparation.
Enfournez pour 40 min de cuisson à 160°C.
Laissez refroidir 5 à 10 min avant de démouler.
Astuce : Mettre du papier sulfurisé au fond de votre moule de forme ronde afin de faciliter le démoulage.
La Calvados est une eau-de-vie obtenue par distillation du cidre et du poiré en Normandie.
Le calvados a obtenu son Appellation d'origine contrôlée (AOC) en 1942.
L'eau-de-vie appelée Calvados est attestée au XVIème siècle dans le journal de Gilles de Gouberville, gentithomme du Cotentin, qui mentionne en date du 28 mars 1553, la distillation du cidre en
vue d'obtenir une eau-de-vie de bouche. La corporation des distillateurs d'eau-de-vie de cidre voit le jour en 1600.
La Normandie étant réputée pour ses pâturages naturels et son bocage qui sont habituellement plantés de pommiers destinés à produire le cidre, la majorité des fermes produisait jusqu'à
récemment son propre cidre et son Calvados. Des alambics sillonnaient la campagne pour réaliser ces distillations.
Lorsqu'une épidémie de phylloxéra dévasta les vignobles de France et d'Europe à la fin du XIXème siècle, le calvados connut son "âge d'or".
Le département du Calvados a été créé après la Révolution française mais l'eau-de-vie de cidre y était déjà appelée "Calvados" dans l'usage courant.
Plus de 50% de la production de Calvados est actuellement exportée vers de nombreux pays qui découvrent la finesse de cette eau de vie.
(Source : Wikipédia)
Par Doria
85
Pour la réalisation de ce moelleux, il vous faut :
100g de chocolat noir Monbana
1 sachet de chocolat en poudre Monbana
50g de beurre
50g de crème liquide légère
4 oeufs
100g de sucre complet
100g de farine
1 cc de levure chimique
Faites fondre le beurre avec le chocolat au bain marie sans cesser de remuer.
Fouettez les oeufs dans un récipient et ajoutez peu à peu le chocolat fondu, le chocolat en poudre, la crème liquide, le sucre.
Mélangez la farine avec le levure que vous rajoutez à la préparation précédente. Remuez jusqu'à obtention d'une pâte bien homogène.
Beurrez un moule de 20 cm de diamètre et enfournez pour 25 min de cuisson à 180°C.
Attendre 10 à 15 min avant de le démouler .
Petite astuce : Au fond de votre moule, découpez un cercle de papier sulfurisé. Ce qui vous permettra un démoulage plus facile de votre moelleux.
Il était une fois le cacao...
Le cacao est originaire d ’Amérique Centrale et d’Amérique du Sud. Le chocolat arrive en Europe grâce à l’espagnol Hernan Cortes qui le découvre en 1519 sur les côtes du
Tabasco. Un siècle plus tard, c’est sous Louis XIII que cet aliment exotique commencera à être dégusté partout en France.
La culture du cacao est aujourd’hui centrée en zone équatoriale, comme le Brésil, l’Équateur, le Ghana, la Côte d’Ivoire ou encore l’Indonésie. Les températures dans ces régions y sont idéales
pour les plantations.
Il existe 3 grands groupes de cacaoyers : Criollo, Forestero amazonien, Trinitario, le plus noble étant le Criollo car plus fin et plus aromatique.
Chaque arbre peut atteindre en moyenne 5 à 7 mètres de hauteur, avec une durée de vie de 25 à 30 ans.
Un arbre produit en moyenne 150 cabosses par an. Elles sont récoltées deux fois dans l’année, aux environs de mars et de septembre.
Une fois extraites des cabosses, les fèves sont laissées à fermenter pendant 2 à 8 jours pour être ensuite mises à sécher au soleil.
Elles seront travaillées encore maintes fois pour atteindre la qualité que vous retrouvez chez Monbana.
Monbana, dont la première vocation fut la torréfaction des fèves, possède aujourd’hui ses propres plantations et sélectionne pour vous les meilleures variétés de cacao, qui proviennent
essentiellement de Côte d’Ivoire et d’Amérique du sud.
Par Doria
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