Je vous présente une recette de carottes que j'ai trouvé très fondante et parfumée !

Dans votre panier, il vous faut :

1 botte de carottes fanes
2 cs d'huile d'olive
1 cc de cumin en graines
2 litres de bouillon de volaille
1 cc de persil ciselé
1/2 cc de fleurs sauvages de Provence de Nat et Bio
Sel de Guérande
Poivre du moulin 3 poivres du Kerala Commerce Ethiquable

Coupez vos fanes des carottes en laissant 1 à 2 cm.
Epluchez carottes, les laver puis les couper dans la longeur en deux et en largeur en deux.
Faites chauffer votre bouillon de poule et y plonger vos carottes que vous allez cuire pendant 10 min.
Les égoutter et les mettre dans une poêle à feu doux avec l'huile d'olive, le cumin.
Laissez mijoter 15 min en remuant de temps en temps.
Servir aussitôt avec un peu de sel, de poivre, de persil et de fleurs sauvages de Provence.

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Comme tous les fruits et légumes riches en fibres et en vitamines, la carotte joue un rôle bénéfique dans la prévention des maladies cardio-vasculaires et l'apparition de certains cancers.

La caractéristique essentielle de la carotte est sa grande richesse en provitamine A (nommée carotène). Plus les carottes sont colorées, plus elles sont riches en carotène. Cette substance antioxydante s'oppose à l'agression des radicaux libres qui se forment lors du vieillissement des cellules. Elle freine également l'évolution de l'athérosclérose, et intervient dans les mécanismes qui stimulent l'immunité. La carotte contient également un peu de vitamine C (7/100 g). Il est préférable de manger les carottes crues ou de les cuire rapidement à l'autocuiseur pour limiter sa perte.

Autre atout, l'apport énergétique de la carotte est modéré (33 kcal/100g), comme celui de la plupart des légumes racines, et son apport minéral est globalement important : potassium, calcium, magnésium, fer...

La carotte, riche en fibres particulièrement bien acceptées, est bonne pour réguler le transit intestinal et lutter contre la tendance à la constipation. Paradoxalement, la soupe ou purée de carottes est aussi efficace contre la diarrhée, car ses fibres possèdent un fort pouvoir de rétention d'eau.
Enfin, selon une étude réalisée aux Etats-Unis, la consommation quotidienne de 200 g de carottes crues peut faire chuter de 11 % le taux du cholestérol. On attribue aux fibres de la carotte (et en particulier aux pectines, qui ont une action "séquestrante" sur les sels biliaires et les acides gras), cet effet bénéfique.
(Source : Le journal des femmes)

Pour la réalisation des 4 clafoutis, il vous faut :

2 petites courgettes
4 tomates séchées
4 oeufs
200 ml de lait écrémé
200 ml de crème fraîche Fleurette allégée
2 cs de maïzena
1 cc de Fleurs Sauvages de Provence de chez Nat et Bio
Sel au basilic
Poivre du moulin aux 5 baies
1 cs de basilic ciselée

Lavez et épluchez que partiellement vos courgettes.
Découpez en petits dés vos tomates séchées et courgettes.
Dans un saladier, battre les oeufs en omelette et ajoutez le lait, la crème, les fleurs, le basilic, un peu de sel et poivre ainsi que les légumes.
Diluez votre maïzena dans un fond de lait et ajoutez à la préparation.
Versez dans quatre petits plats et enfournez pour 25 min de cuisson à 180°C.
Servir accompagné d'une petite salade de roquette.

La polenta, originaire du nord de l'Italie se présente sous forme de galette ou de bouillie à base de semoule ou de farine de maïs.

Nature ou crémeuse, elle peut être servie chaude, cuite au bouillon ou au lait ou en encore en galettes revenues à a poêle.
La semoule est plus jaune, plus granuleuse que la farine qui est plus blanche. La consistance peut être plus ou moins épaisse.

Pour la réalisation de cette recette, il vous faut :

La polenta :
600 ml d'eau
1 cc d'huile d'olive
50 g de parmesan
200g de semoule de maïs
Sel de Guérande
Poivre du moulin aux 5 baies

Faites bouillir l'eau avec l'huile d'olive, sel et poivre.
Ajoutez votre semoule de maïs et faites cuire pendant 25 min.
Ajoutez votre parmesan râpé et bien remuez.
Rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.
Dans 4 assiettes, disposez de 4 cercles à mousse de 10 cm de diamètre et 2 cm de haut.  Les remplir de polenta et laissez refroidir.

La garniture :
8 tomates cocktails
12 petits artichauts à l'huile d'olive extra vierge de chez Gusto d'Italia
Un peu de roquette
Un peu de basilic pourpre
Huile d'olive
Gomasio

Otez les cercles à mousse et disposez sur le dessus d'un peu de roquette, 2 tomates cocktails, 3 petits artichauts à l'huile d'olive, un peu de basilic pourpre.  Parsemez d'un peu de gomasio.

Les "Carciofini" sont de petits artichauts à la saveur fraîche et à l'huile d'olive extra vierge.
C'est une spécialité par FATTORIA SILA dans la région montagneuse de la Sila.
La Calabre est une région du sud de l'Italie qui bénéficie d'un climat idéal et qui est baignée de deux mers, séparées par le massif de la Sila. Au coeur de ces montagnes et d'un parc national réputé se trouve la petite équipe familiale de la Fattoria Sila, à Camigliatelo Silano. Elle donne vie, grâce aux produits locaux, à des spécialités de légumes, de peperoncini (piments), de champignons ou même de poissons.

 

Le principe des ravioles est d'origine savoyard : il s'agissait de petites boulettes confectionnées à partir de légumes verts et d'oeufs. Par assimilation aux raviolis italiens, on désigne aujourd'hui sous ce nom de petites bourses carrées, le plus souvent de pâte à nouilles, garnies d'une farce aux herbes. Cette spécialité du Sud-Est est pratiquée à Nice et en Corse, mais d'autres villes revendiquent aussi leurs recettes de ravioles, comme Romans dans la Drôme.

C'est en s'inspirant de ce procédé, qu'ont été réalisé mes ravioles mais pas avec de la pâte et avec des saveurs toutes nouvelles que je vous laisse découvrir.

Pour la réalisation de ce plat, il vous faut :

1/2 céleri rave

150g de Foie gras de canard

1 cs de jus de citron

1 truffe noire de 15 g des Produits Régionaux

200 ml de vin blanc sec
100 ml de crème Fleurette 

1 cc de fécule de pommes de terre

Huile de Truffe des Produits Régionaux
1  échalote
Fleur de sel
Poivre du moulin aux 5 baies
Quelques feuilles de persil

Épluchez le céleri rave et coupez 24 rondelles fines de 6 cm de diamètre à l'aide d'un emporte pièce et au couteau bien aiguisé. Mettre de côté le reste du céleri.
Faites bouillir de l'eau, salez et mettre le jus de citron. Y blanchir les 24 rondelles de céleri rave pendant 3 à 5 min. Les égoutter et les passer à l'eau froide.
Découpez dans le foie gras 12 petites rondelles avec un couteau bien aiguisé de 3 cm de diamètre.
Découpez 12 rondelles dans la truffe noire.
Dans 12  rondelles de céleri rave, déposez au centre une rondelle de foie gras puis une rondelle de truffe noire. Déposez une pincée de fécule tout autour du bord du céleri rave et recouvrir avec une autre rondelle de céleri (la fécule va coller vos deux disques de céleri-rave). Réservez.
Faire suer 1 échalote ciselé avec le reste de céleri-rave coupé en dés dans un faitout avec 1 cs d'huile de truffe. Salez et poivrez. Versez le vin blanc et laissez mijoter à couvert pendant 10 min. Mixer le tout au blender en y ajoutant la crème Fleurette et réservez.
Cuire les ravioles 2 min à la vapeur et dressez de la sorte : Dans quatre assiette, déposez un fond de purée de céleri et 3 ravioles. Décorez avec une truffe et un peu de persil.

J'ai accompagné ce plat avec une salade de Gésiers confits de canard et de jeunes pousses d'épinard.

Pour la réalisation de la salade, il vous faut :

1 boite de 200g de Gésiers de canard des Produits Régionaux
200g de jeunes pousses d'épinard
1 petite échalote
2 cs d'huile d'olive
1 cs de vinaigre balsamique
Fleur de sel
Poivre du moulin aux 5 baies
1 cc de moutarde à l'ancienne
1 cc de persil ciselé

Lavez et équeutez vos épinards frais puis les sécher sur du saupalin.
Faites revenir vos gésiers et ôter la graisse rendue. Les couper en deux.
Faites votre vinaigrette avec l'huile, le vinaigre, la fleur de sel, le poivre, l'échalote ciselée, la moutarde à l'ancienne et le persil.
Dans chaque assiette, mettre un peu d'épinard, de gésiers de canard et de vinaigrette.

Il me restait du potiron dans le frigo et j'ai eu l'idée de réaliser ces soufflés. Je dois bien vous avouer que dans le four, ils étaient beaucoup plus gonflés puis au bout de 2 à 3 min ils étaient comme vous les voyer sur les photos. Ils étaient délicieux et légers, idéal pour le soir accompagnée d'une salade de mesclun.

600g de potiron
1 pomme de terre
50g de gruyère râpé
3 oeufs
1 pincée de muscade
Un peu d'huile d'olive pour les moules
Sel de Guérande
Poivre aux 5 baies du moulin

Éplucher le potiron et la pomme de terre puis les couper en gros cubes que vous faites cuire pendant 20 min à la vapeur. Bien égoutter en fin de cuisson et verser dans un saladier.
Ecraser à la fourchette et ajouter le sel + le poivre + la muscade + 3 jaunes d'oeufs + le gruyère. Bien remuer.
Monter les blancs en neige que vous incorporez délicatement à la préparation.
Huiler 4 moules allant au four avec un peu d'huile d'olive et répartisser la préparation.
Enfourner pour 25 min de cuisson à 180°C.

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