Une envie de sucrée se faisait sentir à la maison, d'où cette idée de madeleines que j'ai réalisé avec du miel à la place du sucre. C'est super bon et l'on sent bien le goût du miel qui parfume admirablement mes madeleines.

Pour la réalisation de 15 madeleines, il vous faut :

1 oeuf d'Oie (ou 3 de poules)

120g de farine

120 de beurre

100g de miel de France Les Apiculteurs Associés

1/2 sachet de levure chimique

Faite fondre le beurre puis le mélanger  avec la farine et la levure.

Ajoutez votre miel et votre jaune d'oeuf d'Oie.

Montez le blanc en neige et l'incorporez délicatement à la préparation.

Dans les empreintes à madeleine, versez l'équivalent d'1 bonne cs de pâte et enfournez pour 9 min de cuisson à 200°C.

Laissez refroidir sur une grille.

Avec cette recette de madeleines, je participe au jeu concours de Clara et Compagnie. Vous avez jusuq'au 31 mai minuit pour lui faire parvenir votre recette et votre photo de madeleines en version salée ou sucrée ou bien en la "cuisinant" telle que : yaourt aux madeleines, tiramisu de madeleines, verrines de madeleins.....


J'ai utilisé le Miel de France qui est de couleur jaune paille, un miel de tradition issu de la grande richesse florale des belles provinces françaises. Il est extrêmement parfumé et très onctueux en bouche avec une belle nuance fleurie.



Depuis quelques années, la situation apicole française devenait préocupante et l'emploi des insecticides systématiques, l'augmentation de la pollution et des problèmes clématiques détruisaient jour après jour les colonies d'abeilles. Ainsi le cheptel français a connu une baisse d'ordre de 30% du nombre de ruches en moins de 10 ans.
Dans ce cadre, des apiculteurs passionnés par leur métier, souvent transmis par la tradition familiale, ont décidé depuis 1994 de regrouper leurs moyens et le meilleur de leurs productions pour en faire profiter le plus grand nombre de consommateurs en proposant à la grande distribution une gamme de miels exclusivement produits et récoltés en France. Cette gamme est commercialisée par Les Apiculteurs Associés.
Sous cette gamme vous pouvez trouver autre que les miels, de la pâtisserie, de la confiserie, de la confiture, des cosmétiques, des produits de santé, des cervoises.

Voici un échantillon des produits que vous trouvez sur le site Les Apiculteurs Associés :

Miel du Gâtinais
Miel de Sapin
Miel d'Accacia
Miel de France
Miel de thym d'Espagne
Miel de Provence
 

 
Des madeleines pur beurre élaborées à partir de matières premières nobles (oeufs frais, farine de 1er choix, arôme naturel de vanille en provenance direct de Madagascar). La pâte est pétrie soigneusement dans un pétrin de boulanger, puis cuite lentement. Elle est refroidie naturellement avant d'être enveloppé individuellement. Cet emballage lui permet de conserver tout son moelleux et vous pouvez ainsi l'emporter avec vous pour les petits creux de la journée.
Le pain d'épices qui est une spécialité à base de miel à 50% est fabriqué dans les ateliers des Apiculteurs Associés, à partir de matières premières sélectionnés.
Le gatomiel est une agréable pâtisserie fait avec 50 % de miel, un délice agréable qui raviras tous les gourmands.

 

Les Cupcakes sont des petits gâteaux cuits dans un moule en forme de tasse ou dans une caissette en papier. C'est le nom donné en Grande bretagne et aux USA du nom de "cup" (tasse à thé) et "cake" (gâteau). Auparavant les moules n'existaient pas et les gâteaux étaient cuits dans des pots individuelles. Ils ont une décoration très festive et colorée réalisée avec de la crème ou du blanc d'oeufs mélangé à du sucre glace.

Je vous présente mes premiers Cupcakes et certainement pas les derniers. C'est excellent !!! J'ai eu juste le temps de faire les photos et deux gourmands de la maison se sont précipités pour en engloutir quelques uns.


Pour la réalisation de 10 Cupcakes, il vous faut :

3 oeufs (3 jaunes et 3 blancs)
125g de ricotta
100g de sucre complet de canne du Commerce Ethiquable
150g de farine
1/2 sachet de levure
1 cs d'Extrait de Vanille de Bourbon de El Vanillo

La crème :
300g de crème fraîche à 40%
20g de sucre glace
1/2 cc de poudre de Vanille Bourbon d'El Vanillo

Dans un saladier, mélangez les jaunes d'oeufs avec la ricotta puis ajoutez le sucre et l'Extrait de Vanille de Bourbon. Bien remuez avec le fouet afin d'obtenir un mélange bien homogène.
Incorporez peu à peu la farine et la levure.
Montez les blancs en neige que vous introduisez délicatement à la préparation précédente.
Remplir vos empreintes au 3/4 et enfournez pour 15 min de cuisson à 180°C (chaleur tournante).
Laissez refroidir sur une grille.
Pour la réalisation de la crème : Mettre la crème avec le sucre glace et la poudre de vanille dans un saladier et montez le tout en chantilly. A l'aide d'une poche à douille étalez votre chantilly sur les cupcakes.
Pour la finition, j'ai saupoudré un peu de vanille en poudre et mis 3 petites gousses de vanille sur le dessus.

Ces petits gâteaux sont vraiment à refaire. Ils sont moelleux en bouche et l'accompagnement de cette crème est un régal pour le palet !

Ces Cupcakes ont été réalisés par de la vanille provenant d'El Vanillo. C'est une vanille par excellence ! Elle est de production artisanale et originaire des Comores avec une très haute teneur en vanilline issue d'une petite vanillière de la région de Mitsamiouli, région  qui ne compte pas de moins de sept préparateurs de vanille bourbon renommés.
Allez les voir sur leur site, beaucoup d'explications sont données sur les produits et de nombreuses recettes vous y attendent.

Pour la réalisation de 10 coeurs, il vous faut :

200g de chocolat pâtissier
110g de beurre
100g de crème fraîche à 3% épaisse
70g de sucre complet de canne
100g de farine
3 jaunes d'oeufs + 3 blancs d'oeufs
Caramel au beurre salé de chez Ty Galou

Faite fondre votre chocolat et le beurre au bain-marie.
Hors du feu, ajoutez le sucre, la farine, la crème et les jaunes d'oeufs. Bien remuez pour obtenir une pâte bien homogène.
Montez les blancs en neige que vous incorporez délicatement à la préparation chocolatée.
Remplir vos empreintes au 3/4 et enfournez pour 15 min de cuisson à 180°C.
Laissez refroidir sur une grille.
Mettre 1/2 cc de caramel au beurre salé au centre du coeur et dégustez.

Je n'ai qu'un mot à dire :  c'est une véritable tuerie !!!! En fait cela  fait 4 mots !

Cette crème de caramel au beurre salé est fabriquée de manière artisanale par un chocolatier, pâtissier, confiseur. Elle contient du sucre, glucose, fondant, crème fraîche, lait , beurre salé de Bretagne et du sel.
Elle accompagne idéalement les crêpes, gaufres mais aussi le pain , la brioche. Se déguste bien souvent simplement à la cuillère. Elle est fluide, onctueuse et d'une très belle couleurs.
Cette association des coeurs moelleux tout chocolat avec sa crème de caramel au beurre salé est vraiment délicieux.
J'ai également réalisé ces crèmes avec ce caramel.

Pour la réalisation de 5 crèmes, il vous faut :

4 jaunes d'oeufs
250g de crème fraîche à 3%
100g de crème caramel au beurre salé de chez Ty Galou
150 ml de lait de soja au calcium
1 gr d'agar agar

Dans une casserole, mélangez la crème, le lait et le caramel. Mettre sur feu doux sans cesser de remuer. Lorsque l'ébullition est là, ajoutez l'agar agar et remuez pendant 1 min. Coupez le feu.
Laissez légèrement tiedir pendant 5 min et ajoutez les jaunes d'oeufs. Bien remuez sans fouetter.
Versez votre préparation dans 5 ramequins en verre et mettre au four pendant 1 heure au bain-marie à 120°C.
Laissez refroidir et mettre au frigo pendant 2 heures avant de les déguster.

Je voudrais maintenant vous présentez les produits Ty Galou que j'ai reçu. Il s'agit de produits typiquement bretons :

- Fleur de sel de Guérande
- Sel à la salicorne
- Moutarde aux Algues
- Caramel au beurre salé

Ty Galou est une entreprise située aux portes de la Bretagne et vous fait découvrir un grand nombre de produits bretons encore méconnus à ce jour.
Soucieux de proposer des produits bretons de qualité, ils se déplacent dans toute la Bretagne à la rencontre de différents producteurs et fabricant, du paludier au pâtissier en passant par l'apiculteur ou les fabriques artisanales et familiales de divers produits tels les caramels, les galettes et palets ou encore les rillettes de la mer.
Ils travaillent avec les particuliers et les entreprises et ont un large choix de produits.
Allez les voir sur leur site, ils sont vraiment d'excellents produits de qualité.


Avec mes coeurs, je participe au jeu de Domi qui se trouve ici

Le but de ce jeu est de réalisé un plat salé ou sucré en forme de coeur, de le prendre en photo, d'écrire un article et de mettre un lien vers le blog de Domi et de l'avertir. N'oubliez pas de mettre son logo que je trouve très mimi. Vous avez jusqu'au 20 février !!!

Noël, c'est déjà demain !!!! Le foie gras est fait et attend gentiment dans le frigo. Tous les ingrédients pour la bûche sont achetés. Il ne me reste plus qu'à la faire, c'est pour demain matin. En attendant, je vous propose la recette de ces financiers au Spéculoos, un pur régal !!!!!

Pour réaliser ces financiers, il vous faut :

90g de beurre fondu

3 blancs d'oeufs
1 pincée de sel

60g de poudre d'amandes

50g de farine
50g de sucre glace 

1/2 sachet de levure

1/2 cc de pâte à Spéculoos par financier

Montez les blancs en neige avec la pincée de sel.
Dans un saladier, mélangez la farine avec la poudre d'amandes, le sucre glace et la levure. Ajoutez le beurre. Bien remuer.
Introduisez peu à la peu les blancs.
Mettre un peu de cette préparation dans les empreintes de votre moule, puis 1/2 cc de pâte à Spéculoos et de nouveau un peu de votre préparation.
Enfournez pour 20 min de cuisson à 180°C.
Laissez refroidir sur une grille.
Au moment de servir, saupoudrez d'un peu de sucre glace.

Une envie de douceur et de chocolat se faisait sentir à la maison. Cette idée d'entremet m'est venue à l'esprit et je venais de recevoir du chocolat au sésame du Nicaragua et au gingembre du Laos Etiquable du commerce équitable.

Pour la réalisation de 4 entremets, il vous faut :

4 poires
150g de chocolat noir
100g de chocolat au sésame du Nicaragua et au gingembre du Laos
200 ml de crème liquide à 3%
50g de sucre
4 tranches de pain d'épices
1cc d'agar agar

Couper le pain d'épices en bâtonnets tout prenant soin de ôter les trottoirs. Disposer 3 bâtonnets dans le sens de la hauteur dans chaque cercle à mousse.
Eplucher vos poires et les couper en quatre. Retirer le trognon du milieu et les couper en petits cubes. Garder de côté une demi-poire qui nous servira pour la décoration du dessus.
Dans une casserole, mettre ces morceaux de poires avec le sucre et laisser compoter une trentaine de min à feu doux après ébullition tout en remuant de temps en temps. A la fin de la cuisson, ajouter l'agar agar et continuer la cuisson pendant 1 min sans cesser de remuer. Laisser tiédir puis répartir la compote de poires dans 4 cercles à mousse que vous laisser refroidir pendant 2 heures au frigo.
Dans une autre casserole, faire fondre tout doucement le chocolat noir et ajouter la crème sans cesser de remuer. Stopper la cuisson et ajouter le chocolat au sésame du Nicaragua et au gingembre du Laos coupé en petits morceaux. Laisser tiédir le chocolat et le rajouter sur le dessus de la compote de poires. Laisser refroidir à nouveau 2 heures dans le frigo.
Au moment de servir, couper très finement des tranches de poires que vous répartisser sur les délices et saupoudrer d'un peu de cacao en poudre.

Sur la première photo, j'ai ajouté un zeste d'orange tandis que sur la deuxième photo, j'ai réalisé une autre présentation un peu plus facile.
Ce chocolat au lait sésame gingembre est délicieux et l'on sent bien son goût dans le délice avec des petits morceaux croquants en bouche, c'est un régal !!!