Il y a quelques temps, le Chef Damien m'a envoyé des Haricots de Soissons et de la crème de Haricot de Soissons aux noix. Je vous ai présenté une recette avec ces haricots mais pas encore avec la crème.
Hier, j'ai eu l'idée d'associer ce produit à un parmentier de poulet et céleri rave.

Pour 4 personnes, il vous faut :

2 blancs de poulet
1 boule de céleri rave
4 pommes de terre
1 oignon
150 ml de fond de veau
1 pot de crème de Haricot de Soissons aux noix
Huile d'olive
Sel de Guérande, Poivre du moulin
Gomasio à l'ail d'ours, Paprikas

Épluchez, lavez et coupez en petits morceaux le céleri et les pommes de terre. Les cuire pendant 20 min à la vapeur.
Puis passer au moulin à légumes afin d'en faire une purée. Bien mélanger le tout, salez et poivrez, réservez.
Cuire les deux blancs de poulet entiers à la vapeur. Les couper en morceaux et les passer également au moulin à légumes avec la plus grosse grille.
Émincez l'oignon très finement que vous faites suer dans une poêle avec 2 cs d'huile d'olive. Lorsqu'il commence à dorer, déglacez avec le fond de veau. Ajoutez la crème de Haricot de Soissons aux noix et bien remuer avec une spatule en bois afin que le mélange devienne homogène. Ajoutez le hachis de poulet et laissez mijoter jusqu'à réduction du fond de veau.
Rectifiez l'assaisonnement.

Dressage
Dans 4 cercles à mousse, remplir de moitié de purée, surmontez de hachis de poulet et terminez par de la purée que vous aurez pris soin de présentez selon votre goût à la poche à douille.
Les passer au four en position grill pendant 5 min jusqu'à légère coloration.
Déposez un cercle dans chaque assiette et démoulez.
Parsemez de gomasio à l'ail d'ours tout autour.
Saupoudrez d'un peu de paprikas sur le dessus et versez un peu d'huile d'olive.
Servir aussitôt.

 
"Les Jardins de Marie" est une entreprise artisanale née de la volonté et de la détermination de sa créatrice Marie Maryns. Ancienne assistante de direction dans une grande enseigne de prêt-à-porter, la dynamique trentenaire décidait le 4 avril 2003 de se consacrer de manière professionnelle à ce que n'était auparavant qu'une passion savamment entretenue.
Depuis lors, elle n'a de cesse de rechercher les alliances parfumées et goûteuses qui font le délice des connaisseurs et des gourmets.
Reconnus et appréciés des professionnels de la cuisine, des métiers de bouche comme des commerçants et des particuliers, les confitures et confits des Jardinsde Marie, élaborés dans le secret d'un laboratoire agrée respectant des normes d'hygiène draconiennes, rassemblent désormais une gamme de plus de 170 références où le subtil le dispute à l'imagination et à la créativité.

Vous pouvez retrouver tous ces produits dans sa boutique qui se trouve dans un village picard typique de la banlieue de Soissons dans l'Aisne. 

13 avenue du Général Patton
02880 CROUY

Cela faisait longtemps que je n'avais pas cuisiné un poulet fermier entier.
Je vous propose une recette très simple et bien délicieuse qui comprend très peu d'ingrédients.


Pour la réalisation de cette recette, il vous faut :

1 poulet
150g de miel (pour moi c'est 50g)
100g de beurre (pour moi c'est 50 ml d'huile d'olive)
1 citron
Un peu de sel (Sel de Guérande)
1 sachet Tout Dosé Poulet au miel et aux épices

Allumez  votre four th7.
Pressez le citron.
Dans une casserole faite fondre le miel avec l'huile d'olive. Retirez du feu et ajoutez le jus de citron et le sachet d'épices (pas le romarin).
Mettre votre poulet dans un plat et le napper de 2 cs du mélange et le glisser au four.
Laissez cuire 15 min et versez sur le poulet la moitié du mélange restant et laissez cuire à nouveau 15 min.
Puis versez le reste du mélange et laissez cuire à nouveau 15 min.
Versez dans le fond du plat 10 ml d'eau et saupoudrez de romarin et arrosez le poulet avec le jus pendant les 10 dernières minutes de cuisson.

Ces épices donnent très bon goût au poulet qui était très tendre et bien savoureux. Incapable de réaliser une recette à la lettre, je l'ai adapté en fonction des goûts de la famille en ce qui concerne le beurre et le miel que j'ai rectifié.


Le Tout Dosé est un sachet comprenant une recette et les épices à la juste dose pour réaliser le plat.
J'ai découvert ce produit chez Pomme d'Ambre qui propose également d'autres spécialités comme le riz, le café, les plantes aromatiques....
Pomme d'Ambre est le concepteur et producteur des Tout Dosé. Plus besoin de courir après l'épice ou la recette manquante ! Vous avez tout dans ce sachet.
Sur ce site vous pouvez y trouver un bon nombre de recettes facilement réalisables et bien savoureuses.
Les ingrédients de ce sachet sont : graines de cumin et cumin en poudre, graines de coriandre, poivre, girofle, piment doux, curcuma, cannelle et romarin.

Pour cette deuxième recette de la semaine, je vous propose un plat à base de blancs de poulet parfumés aux citrons Beldis et à la pâte de curry.

Pour 2 personnes, il vous faut :

400g de blancs de poulet
1 cs d'huile d'olive
2 citrons Beldis Le Coq Noir
1/2 cc de pâte pour curry Le Coq Noir
1 échalote émincée
1 verre de vin blanc
1 verre d'eau
Sel de Guérande
3 cs de crème fraîche à 5%
1 cs de persil ciselée

Découpez vos blancs de poulet en gros cubes et les faire dorer dans un faitout avec un peu d'huile d'olive. A mi-cuisson, ajoutez l'échalote émincée que vous faites également dorée.
Rajoutez le vin blanc, l'eau, la pâte pour curry, les 2 citrons que vous aurez coupé en rondelles, le sel de Guérande et laissez mijoter à feu très doux pendant 1 heure.
A la fin de cuisson, ajoutez la crème et le persil. Remuez doucement et servir aussitôt avec une pluche de persil.

C'est une recette simple que j'ai accompagné avec du riz basmati.

Depuis 1979, Claude Lacasse et son épouse fabrique en Provence des spécialités culinaires créoles à partir des recettes de famille, originaire des Mascareignes depuis près de 3 siècles.
En travaillant ses produits, il c'est aperçu que, non seulement nos grands-mères avaient du génie pour la gastronomie, mais que leur savoir-faire coïncide avec les normes d'hygiène et de sécurité alimentaires actuelles.
Pour manger ces produits avec plaisir, il utilise des matières premières naturelles rigoureusement sélectionnées. La qualité des produits a été plusieurs fois reconnue et attestée par des professionnels. Il sert d'ailleurs les plus grandes épiceries fines depuis la création de l'entreprise.
Aujourd'hui l'atelier de production est aux normes européennes et compte 7 personnes qui prépare avec fierté des produits authentiques, sincères, issu de la longue tradition française d'Outre-Mer.

Voici un échantillonage de ce que vous pouvez trouver sur leur site Le Coq Noir :

Des citrons Beldis qui est un condiment : petits citrons entiers confits au sel. Idéal pour préparer vos tajines ou plats marocains.
De la pâte pour curry qui est un aide alimentaire. C'est une pâte d'épices avec du gingembre et de l'ail.

Chutney de pomme et oignon dorés aux épices qui convient très bien avec le foie gras lorsqu'il est légèrement chauffé, en assiettes festives et fromages.
La Crème de poivron épicé qui peut être utilisé dans des verrines, sur des canapés ou une mise en bouche.

Si je vous pose la question : Qu'est-ce que la choucroute ? Je m'attend à entendre : c'est un plat avec du lard, des saucisses, du jarret de porc, du jambonneau, des pommes vapeur et le tout à la bierre ou au pichet de Riesling et que cela fait grossir.
Bref, lorsque l'on parle de la choucroute, on pense à un plat garni, lourd à digérer.

La choucroute n'est pas un plat, c'est un légume. C'est un chou blanc que l'on a émincé en fines et délicates lamelles, salé puis laisser fermenter pour mieux le consommer.

La choucroute à ses propres vertus et s'emploie dans différents modes de préparations culinaires. Je vais vous faire découvrir quelques recettes tout au long de cette semaine et l'on commence par ces chaussons de choux, poulet et foie gras.

Pour 4 personnes, il vous faut :

8 grandes feuilles de chou vert
100g de choucroute crue
100 ml de vin blanc Riesling
1 petit oignon
2 blancs de poulet
100g de foie gras
1 oeuf
Sel de Guérande
Poivre du moulin aux 5 baies
2 baies de genièvre
4 graines de coriandre
1 clou de girofle
Muscade
2 cs d'huile d'olive

La veille :
Lavez la choucroute crue et l'égouttez dans une passoire.
Dans une casserole, faites revenir l'oignon émincé avec l'huile d'olive. Dès qu'il commence à dorer, ajoutez la choucroute et continuez la cuisson pendant 5 min à feu doux sans cesser de remuer. Salez, poivrez, ajoutez les baies de genièvre, la coriandre et le clou de girofle ainsi que le vin. Laissez mijoter 30 min à feu très doux à couvert et réservez.

Le jour même :
Blanchir à l'eau bouillante les feuilles de chou vert et les mettre dans de l'eau glacée pour qu'elles puissent garder leur couleur et leur souplesse. Ôtez au couteau la côte centrale sans séparer les deux côtés de feuille.
Au mixeur mettre les blancs de poulet coupés en dés avec le foie gras émietté, l'oeuf, sel, poivre et muscade. Mixez le tout.
Prendre une feuille de chou et la déposer sur un plan de travail. Au milieu y mettre un fond de choucroute cuite et essorée puis un peu de la préparation mixée, un peu de choucroute et repliez le chou vert afin de façonner une boule.
Répétez l'opération 8 fois.
Mettre chaque boule enveloppée dans du film plastique et cuire à la vapeur pendant 20 min.

Vous pouvez accompagné ces chaussons d'une petite sauce de votre convenance. Pour ma part, je préfère les manger de cette façon avec un blol de choucroute.

   

Vous voyez le potiron sur la deuxième photo ? Il m'en reste encore les 3/4. Je  vais vous en proposer encore des recettes avec ce légume.

Pour 4 personnes, il vous faut :

1,200kg de potiron

2 pommes de terre

100g de gruyère

1 oeuf

2 blancs de poulet

1 oignon rouge

1 cs d'huile d'olive

Sel de Guérande

Poivre du moulin aux 5 baies

1/2 cc de muscade

Persil pour la décoration

Couper le potiron en morceaux et ôter la peau.

Éplucher les pommes de terre et les couper en gros cubes.

Cuire le féculent et le légume à la vapeur pendant 20 min puis les déposer dans un saladier. Écraser au presse-purée puis l'égoutter dans un chinois afin d'évacuer le plus d'eau possible provenant du potiron.

Remettre la purée dans le saladier et ajouter l'oeuf + le sel + le poivre  + la muscade + le gruyère. Bien remuer et rendre la préparation bien homogène.

Dans une casserole d'eau, faites cuire les blancs de poulet pendant 15 min puis l'émietter.

Émincer l'oignon et le faire revenir dans une poêle avec l'huile d'olive et rajouter le poulet + sel + poivre.

Sur la plaque du four, disposer 4 cercles à mousse sur du papier sulfurisé. Tapisser le fond d'une couche de purée puis le poulet et terminer par une autre couche de purée. Parsemer d'un peu de gruyère.

Enfourner pour 15 min à 200°C.

Attendre 5 min avant de mettre vos cercles à mousse dans chaque assiette à l'aide d'une spatule et de les démouler. Décorer avec un peu de persil.