Pour ce plat mijoté pendant 3 heures, j'ai choisi des pommes de terre Pompadour à chair ferme qui ont la qualité de rester ferme pendant la cuisson.

Pour réaliser cette recette, il vous faut :

1kg de joue de boeuf
100g de lardons fumés
1 bouteille de vin rouge du Lubéron
4 carottes coupées en rondelles
10 pommes de terre Pompadour
3 gros oignons coupés en quatre
Zeste d'une orange coupé au couteau
100g de petits champignons de Paris entiers
20 olives noires
2 gousses d'ail coupées en deux et dégermées
8 graines de Genévrier
4 clous de girofle
2 branches de thym
2 feuilles de laurier
3 branches de persil
2 pincées de piment d'Espelette
2 cs de farine
Huile d'olive
Sel de Guérande
Poivre du moulin

La veille
Détaillez la joue de boeuf en gros cubes de 3 cm.
Dans un récipient, déposez votre viande avec les oignons, les zestes de l'orange, le thym, le laurier, le persil, les graines de Genévrier, les clous de girofle, le piment d'Espelette, sel, poivre. Bien mélanger le tout et couvrir avec le vin rouge.
Filmez votre plat et mettre au frigo pour toute la nuit.

Le lendemain
Égouttez votre viande et les oignons.
Jetez les zestes d'oranges et conservez le vin et les épices.
Dans un faitout, faire dorer les oignons ainsi que les carottes. Réservez.
Saisir votre viande et les lardons quelques minutes et ajoutez la farine. Bien remuer et poursuivre la cuisson 2 min.
Ajoutez les oignons et les carottes ainsi que le vin et les épices. Laissez cuire à feu doux pendant 60 min.
Au bout de ce temps, ajoutez l'ail, les olives, les pommes de terre entières et épluchées ainsi que les champignons.
Ajoutez un peu d'eau pour couvrir l'ensemble de la préparation et poursuivre la cuisson pendant 2 heures à feu très doux à couvert.
Découvrir les 30 dernières minutes pour laisser un peu d'évaporation à votre plat.

Dressage
Au moment de servir, ajoutez du persil ciselé frais ainsi qu'une branche thym frais.



Connaissez-vous la pomme de terre Pompadour ?

C'est une pomme de terre à chair ferme exclusivement cultivée en Picardie.
La Pompadour est considérée par les gourmets et les grands chefs comme l'une des plus savoureuses. Sa bonne tenue en cuisson n'a d'égaux que son fondant en bouche et son petit goût de beurre frais. Pourtant son faible rendement et sa fragilité la mettent parfois à l'écart sur les étals.
Les quatre producteurs picards de la Pompadour, Audouin, Benoît, Marc-Antoine et Olivier, ont ainsi décidé de la relancer. Pour garantir la qualité de leur production, ils affichent désormais leurs noms et leurs photos sur les emballages et ont crée un blog pour expliquer la culture de la Pompadour et raconter leur métier.

Pour la réalisation de cette recette, il vous faut :

1 côte de boeuf Angus de 800g de chez iboucherie

150g de petits pois frais

3 carottes

8 tomates cocktails

1 courgette

1 botte d'oignons grelots

300g de Vitelotte
80g d'olives vertes dénoyautées

4 gousses d'ail
30g de beurre
1/2 verre blanc sec
8 feuilles de basilic frais
1 branche de thym
2 feuilles de laurier
2 branches de romarin

Huile d'olive
Sel de Guérande
Poivre du moulin aux 5 baies
1/2 cc de Fleurs sauvages de Provence Herbaria de chez Nat et Bio

Préparation des légumes :
Écossez les petits pois, épluchez et coupez les carottes en rondelles ainsi que la courgette.
Lavez les pommes de terre Vitelotte.
Cuire ces légumes à la vapeur de la façon suivante : Commencez par mettre vos pommes de terre pendant 15 min. Ajoutez les carottes et continuez la cuisson pendant 3 min, ajoutez les courgettes pour 3 min et terminez avec les oignons blancs et les petits pois pour 3 min de cuisson supplémentaires.
Faite fondre le beurre dans une poêle et mettre tous les légumes avec les 4 gousses d'ail coupées en deux et dégermées, le laurier et le romarin ainsi que les olives. Laissez mijoter le tout pendant 10 min à couvert à feu doux. Au delà de ce temps, ajoutez 2 cs d'huile d'olive, les feuilles de basilic coupées émincées, les tomates cocktails entières. Salez et poivrez et cuire pendant 5 min.

La côte de boeuf :
Dégraissez la viande et la saisir dans une poêle avec 2 cs d'huile d'olive 5 min de chaque côté, salez et poivrez.
Terminez la cuisson sur un grill recto verso.
Déglacez la poêle de la viande avec le vin blanc, laissez réduire et ajoutez tous les légumes pendant 5 min.

Servir aussitôt avec un peu de Fleurs sauvages de Provence Herbaria sur la viande.

 iboucherie est votre boucher sur internet. Reconnu dans la boucherie traditionnelle depuis des générations, la qualité et le service sont pour eux des éléments fondamentaux. Ils vous proposent un nouveau service : vous livrez chez vous cette viande d'une excellente qualité au meilleur prix.
J'ai eu le grand privilège de goûter à la côte de boeuf Angus. Je n'ai jamais mangé une viande aussi tendre et délicieuse. Cette viande est reconnue par sa qualité, sa tendreté, son goût et sa saveur incomparable !!!

Qu'est-ce que l'Angus ?

C'est un croisement entre la vache celtique et le taureau importé en Ecosse par les envahisseurs normands. Il fait son apparition en Ecosse, à Aberdeenshire et prend le nom d'Angus d'Aberdeen.
L'Irish Angus Cattle Society a été créée en 1967 afin de développer et d'améliorer l'élevage de cette race en Irlande. Ce regroupement compte aujourd'hui plus de 1300 éleveurs. L'Irish Angus est désormais reconnu comme la race bovine la meilleure en Irlande où il représente un boeuf sur 10.
Le boeuf irlandais certifié "Irish Angus" est le résultat de l'alliance entre les éleveurs d'Irish Angus et la société de transformation Kepak. Nourris essentiellement à l'herbe, les bovins proviennent uniquement de fermes certifiées. Sa viande est commercialisée en Irlande et dans les pays européens. Elle est appréciée pour sa texture persillée qui lui confère un goût unique.

• 150 ml d'eau tiède
• 1 cc de sel
• 10 ml d'huile d'olive
• 50g de farine aux céréales
• 200g de farine T55
• 1 cs de graines de sésames dorées
• 1/2 sachet de levure Briochin

Programme pâte

Pour la garniture :

• 400g de viande hachée de boeuf
• 2 oignons émincés
• 4 tomates coupées en rondelles
• 100g de gruyère râpé
• 1 cc d'huile d'olive
• Sel et poivre du moulin

1. Faire revenir les oignons dans une poêle avec l'huile d'olive + sel et poivre. Rajoutez la viande et cuire pendant 5 min.
2. Une fois la pâte terminée, la mettre sur un plan de travail fariné et faire 3 pâtons que vous étalez avec un rouleau à pâtisserie.
3. Sur chaque disque de pâte, mettre un peu de garniture à base de viande hachée + quelques rondelles de tomates + le gruyère. Roulez la pâte sur elle-même et rabattre les extrémités.
4. Faites lever au four pendant 45 min à 30°C et cuire 25 min à 200°C.
5. Servir ces petits pains coupés en trois dans une assiette.

J'ai mangé ces petits avec une salade de mâche + pousses de soja + fêta avec un filet d'huile d'olive. C'est très bon pour le repas du midi. Personnellement, je n'ai mangé qu'un tiers d'un petit pain (la ligne oblige).

• 750g de filet de boeuf coupé en petites tranches fines
• 35g d'épices pour tacos (1 sachet)
• 1 cs d'huile d'olive
• 1 gros oignon rouge finement émincé
• 1 poivron rouge finement émincé
• 1 poivron vert finement émincé
• 200g d'haricots rouges (conserve)
• 3 petites tomates émincées
• Basilic

1. Mettez le boeuf et les épices dans un grand saladier et bien mélanger.
2. Dans une grande poêle, faites chauffer la moitié de l'huile et faites dorer le boeuf épicé et l'oignon. Réservez.
3. Faites chauffer le reste de l'huile et faites revenir les poivrons. Rajoutez les tomates et les haricots rouges et cuire 10 min.
4. Remettez le boeuf à la préparation et réchauffez quelques instants.
5. Parsemez de basilic.