Salade composée et sauce moutarde à la Vanille de Tahiti

Publié le par Doria

Une salade rapide et complète...
 
Ingrédients pour 4 personnes
 
3 salades sucrines
12 tomates cerises
1 petit oignon blanc
2 tranches de jambon de Paris épaisses
150 gr de comté
4 oeufs durs
1 cs de moutarde à la Vanille de Tahiti
6 cs d'huile d'olive extra vierge
2 cs de mirin
Sel de Guérande
Poivre du moulin aux 5 baies
1/2 bouquet de ciboulette ciselée
 
Préparez la vinaigrette : mélangez la moutarde avec le mirin, l'huile d'olive, sel et poivre. Emulsionnez et réservez.
Détaillez le jambon en dés.
Lavez votre sucrine, essorez-la.
Coupez votre comté en dés.
Lavez vos tomates cerises et les couper en quatre.
Epluchez et émincez votre oignon blanc.
Dans quatre assiettes, répartir votre sucrine puis sur le dessus, les dés de jambon, les dés de comté, vos tomates, l'oignon ciselé et les oeufs épluchés et coupés en quatre.
Versez la sauce, répartir la ciboulette.
Salade composée et sauce moutarde à la Vanille de Tahiti

Moules au Reblochon et lard

Publié le par Doria

Un vrai régal ce plat...
 
Ingrédients pour 4 personnes
 
2 litres de moules
1/2 reblochon
2 tranches épaisses de lard fumé
2 échalotes
100 ml de vin blanc sec
50 ml de crème fraîche liquide
Huile d'olive extra vierge
Sel de Guérande
Poivre du moulin aux 5 baies
1/2 botte de persil ciselé
 
Nettoyez les moules en les gratant au couteau, puis les laver à grande eau plusieurs fois et les égoutter.
Epluchez et émincez les échalotes, les faire rissoler dans une grande cocotte avec 2 cs d'huile d'olive, salez et poivrez.
Coupez les tranches de lard en gros morceaux. Les ajouter dans votre cocotte pour les saisir.
Ajoutez le vin blanc, la crème fraîche, les moules et mélangez le tout.
Sur le dessus, déposez le reblochon coupé en morceaux.
Couvrir et laissez à feu moyen jusqu'à ce que l'ingralité des moules s'ouvrent et le reblochon fonde.
Eteindre le feu et parsemez le persil ciselé avant de déguster.
Moules au Reblochon et lard
La Moule de Bouchot est une moule cultivée sur des pieux de bois plantés en mer de façon à la mettre hors d'atteinte des prédateurs. C'est le nec plus ultra en matière de moule : on la reconnaît à la couleur de sa chair jaune-orange et à son goût inimitable.
Moules au Reblochon et lard

Salade avec des carottes du jardin, courgettes, tomates et oeuf

Publié le par Doria

Avec les produits du jardin, c'est un régal...
 
Ingrédients pour 4 personnes
 
1 botte de carottes de Meaux
2 courgettes
2 grosses tomates
4 oeufs
1 oignon blanc nouveau
Germes alphalpha/roquette
Huile d'olive extra vierge
Vinaigre balsamique
1 cs de moutarde
Sel de Guérande
Poivre du moulin aux 5 baies
 
Lavez vos carottes et vos courgettes que vous faites cuire à la vapeur. Pour les carottes, c'est environ 20 min et 10 min pour les courgettes. Une fois que vos légumes sont cuit, les laisser refroidir puis coupez vos courgettes en lamelles.
Coupez vos tomates en deux puis en tranches.
Faites cuire vos oeufs 5 min puis les passer sous l'eau froide avant de les éplucher.
Epluchez et ciselez votre oignon nouveau
Répartir dans chaque grand bol (pour moi) les carottes, les tomates, les courgettes, les oeufs coupés en deux , l'oignon nouveau et les germes.
Faites une vinaigrette avec l'huile d'olive, le vinaigre balsamique, la moutarde, sel et poivre que vous répartissez sur votre salade.
J'ai décoré avec quelques filaments de safran que ma soeur Caroline m'a ramené de Bali. J'adore le goût !
Salade avec des carottes du jardin, courgettes, tomates et oeuf
La vairiété de carottes sont des "Carottes de Meaux"
Cette carotte rappelle que Meaux fut, autrefois un centre important de production maraîchère. Quelques variétés locales de légumes exisent encore, telles le cornichon fin de Meaux, la chicorée frisée de Meaux. D'autres ont totalement ou presque disparues : le navet de Meaux, la pomme de Meaux, la fraise "belle de Meaux".
Les autres légumes comme la tomate, la courgette viennent également du jardin mais celui d'une de mes collègues.
Salade avec des carottes du jardin, courgettes, tomates et oeuf

Pâtiflette

Publié le par Doria

Pâtiflette
Après plusieurs heures de rando jusqu'au glacier des Bossons, une salade n'aurait pas suffi pour assouvir ma faim de loups... Mon mari à donc imaginé cette Pâtiflette réalisée avec des pâtes alsaciennes et du Reblochon fermier au lait cru.
 
Ingrédients pour 4 personnes
 
200 gr de pâtes alsaciennes Spaetzle
100 gr de lardons fumés
1/2 reblochon
20 cl de crème fraîche
1 oignon
Huile d'olive extra vierge
Beurre
Sel de Guérande
Poivre du moulin aux 5 baies
 
Epluchez et émincez votre oignon. Le faire rissoler dans une poêle avec un peu d'huile d'olive, salez et poivrez.
Ajoutez les lardons, poursuivre la cuisson 5 min en remuant régulièrement.
Ajoutez la crème fraîche, mélangez et coupez le feu.
Cuire les pâtes alsaciennes dans une grande quantité d'eau salée  en suivant les indications de cuisson du paquet. Les égoutter et les mélanger à la sauce aux lardons.
Versez le tout dans un plat allant au four préalablement beurré.
Recouvrir de votre reblochon tranché.
Enfournez pour 20 à 25 min de cuisson à 180°C. Surveillez votre plat, il doit être légèrement doré.
Servir au sortir du four.
Pâtiflette
Pâtiflette

Chamonix 2014 (5) ... 2ème rando au Glacier des Bossons par le Chalet des Bossons et le Chalet des Pyramides

Publié le par Doria

Le Glacier des Bossons est une cascade de glace qui descent du sommet du Mont Blanc.
Il prend naissance sur le versant français du Mont Blanc à 4810 mères entre les roches rouges à 4364 mères et le dôme du Goûter à 4304 mères.
Il s'épanche dans la vallée de Chamonix-Mont Blanc au dessus du village des Bossons qui lui donne son nom. Sa langue terminale a aujourd'hui régressé, mais elle atteignait environ 1200 mères d'altitude dans les années 1980. Elle servait alors d'école de glace pour la compagnie des guides de Chamonix.
A la fin du 19ème siècle, le glacier descendait jusque dans la vallée, où il menaçait de couper la route. Il a reculé de 1200 mètres par rapport aux extensions observées au début du 20ème siècle.
Depuis Chamonix centre, le Chalet des Bossons est facilement accessible en suivant le GR. Il faut compter 1h30 de marche. Le chemin fait plusieurs lacets en forêt.
Après un repas au Chalet des Bossons, direction vers le Chalet des Pyramides qui longe le glacier des Bossons.
C'est certainement le glacier le plus vue des Alpes françaises. Tout visiteur se rendant à Chamonix ne peut pas manquer de l'apercevoir, descendant au travers de la forêt d'épicéas et de mélèzes.
Après une montée d'1h30 depuis le Chalet des Bossons, nous arrivons enfin au Chalet des Pyramides. La montée est un peu fastidieuse. Le cadre est magnifique et offre une vue saisissante sur la cascade des séracs du glacier.
Après avoir admirer ce superbe glacier, manger de la Tomme de Savoie, une crêpe et confiture de myrtilles avec un bon verre de vin blanc de Savoie, il fallait songer à descendre dans la vallée.
Chamonix 2014 (5) ... 2ème rando au Glacier des Bossons par le Chalet des Bossons et le Chalet des Pyramides

Tartines à la tomate ancienne et Mimolette

Publié le par Doria

Tartines à la tomate ancienne et Mimolette
Des tartines vite faite et bien délicieuses...
 
Ingrédients pour 4 personnes
 
1 baguette
1 grosse tomate ancienne coeur de boeuf
4 tranches de Mimolette
Huile d'olive extra vierge
Une poignée de germe Alpha Alpha et Roquette
2 gousses d'ail
1 cs de ciboulette ciselée
Fleur de sel de Guérande
Poivre du moulin aux 5 baies
 
Coupez la baguette en quatre morceaux puis coupez chaque morceau en deux dans le sens de la longueur.
Baidigeonnez au pinceau chaque tranche de pain, côté mie avec de l'huile d'olive.
Epluchez l'ail, le dégermer, pressez-le au presse ail et répartissez sur toutes les tartines.
Coupez les tranches de Mimolette en deux et déposez-les sur le dessus des tartines.
Passez le tout au four pour 10 min de cuisson à 180°C, four chaud, afin de faire fondre le fromage et légèrement griller le pain.
Lavez et découpez votre tomate en tranches. Répartissez-les sur vos tartines.
Ajoutez un peu de fleur de sel, un tour de moulin, de la ciboulette et quelques germes Alpha Alpha et Roquette
Tartines à la tomate ancienne et Mimolette

Piccatas de Veau au chorizo et Comté

Publié le par Doria

Une belle inspiration du Saveurs n°212...
 
Ingrédients pour 4 personnes
 
4 escalopes de veau de 160 gr environ
12 tranches de gros chorizo
180 gr de Comté
1 cc de piment d''Espelette en poudre
4 petites grappes de tomates cerise
Huile d'olive extra vierge
Sel de Guérande
Poivre du moulin aux 5 baies
 
Aplatissez les escalopes de veau entre deux couches de papier film en tapant dessus avec le fond d'une casserole ou rouleau à pâtisserie, puis coupez les escalopes en 3.
Retirez la croûte du Comté, coupez-le en tranches fines de la taille des tranches de chorizo.
Assaisonnez chaque morceau d'escalope puis déposez une tranche de chorizo et un morceau de Comté sur le bord de chaque morceau de veau. Repliez en portefeuille, maintenez-les avec une petite pique en bois.
Mélangez 3 cs d'huile d'olive dans un bol avec le piment d'Espelette, réservez.
Préchauffez la plancha, badigeonnez-la d'un peu d'huile d'olive nature, mettez les piccatas à cuire 5 min de chaque côté.
En fin de cuisson, nappez-les d'huile au piment d'Espelette à l'aide d'un pinceau et servez aussitôt avec les tomates cerise, grillées quelques minutes sur la plancha avec du sel et du poivre.
Piccatas de Veau au chorizo et Comté
Ma plus jeune fille Doriane est en Italie pour des vacances...
Envie de cuisine Italienne...
Piccatas de Veau au chorizo et Comté

Blinis avec figues du jardin pour un apéro original et rapide...

Publié le par Doria

Quelques figues du jardin, un reste d'asperges et radis... voila un apéro vite réalisé qui change un peu de l'ordinaire !
 
Ingrédients pour 8 personnes
 
Les blinis
260 gr de farine fluide
2 oeufs
240 ml de lait demi-écrémé
100 ml de crème fraîche légère
1 cc d'estragon ciselé
Sel de Guérande
Piment d'Espelette
1 sachet de levure de Boulanger
 
Dans votre robot KA, mélangez la farine avec le sachet de levure de Boulanger.
Ajoutez le reste des ingrédients et bien mélangez.
Laissez poser votre pâte à l'abri des courants d'air avec un torchon propre au dessus de votre bol pendant 1 heure.
Au bout de ce temps, cuire vos blinis dans une poêle à blinis pendant 2 à 3 min de chaque côté avec un peu d'huile d'olive.
 
Garniture
4 figues
Asperges vertes
Quelques radis
Germes Alfalfa/Roquette
Huile d'olive extra vierge
Sel de Guérande
Poivre du moulin aux 5 baies
 
Lavez et coupez vos figues en rondelles que vous faites revenir dans une poêle avec un peu d'huile d'olive, quelques minutes sur les deux faces. Les déposer délicatement sur vos blinis.
Récupérez les têtes d'asperges que vous disposez sur le dessus avec quelques rondelles de radis et germes.
Salez et poivrez.
Blinis avec figues du jardin pour un apéro original et rapide...

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