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Selle d'agneau à l'ail et purée de chou-fleur écrasée

Publié le par Doria

Selle d'agneau à l'ail et purée de chou-fleur écrasée
Pour les amateurs d'agneau à cuisson rosé, c'est une recette pour vous.
Personnellement, pour moi, j'ai prolongé la cuisson.
 
Ingrédients pour 4 personnes
 
1 selle d'agneau
8 gousses d'ail
20 feuilles de sauge
1 chou-fleur
1 café expresso
50 cl de crème fraîche liquide
Huile d'olive extra vierge
Sel de Guérande
Poivre du moulin aux 5 baies
 
Préchauffez le four à 190°C
Desossez la selle d'agneau et l'ouvrir.
Epluchez 4 gousses d'ail et les faire blanchir 3 min à l'eau bouillante. Les égoutter et les écraser à la fourchette.
Tapissez l'intérieur de votre agneau de cette purée d'ail, recouverte de feuilles de sauge. Roulez la selle et confection un petit rôti avec de la ficelle alimentaire. Badigeonnez d'huile d'olive et assaisonnez.
Enfournez pour 10 min de cuisson à 190°C avec les 4 gousses d'ail restantes, et le retourner à mi-cuisson. Poursuivre à 140°C pour 10 min de plus pour avoir une cuisson rosé.
Coupez le chou-fleur en plusieurs gros morceaux et gardez une douzaine de petites sommités. Faites cuire les gros morceaux dans la crème. Salez et poivrez.
Une fois le chou-fleur cuit, l'égouttez et le mixez avec le café. Ajoutez un peu de crème en fonction de la consistance désirée. Rectifiez l'assaisonnement. Gardez au chaud.
Coupez la selle d'agneau en morceaux réguliers et dressez dans les assiettes. Ajoutez la purée de chou-fleur, puis les sommités encore crues. Versez un peu d'huile d'olive sur les sommités, salez et poivrez.
Selle d'agneau à l'ail et purée de chou-fleur écrasée

Week-end en Bourgogne (3)... Bèze

Publié le par Doria

Dans les guides touristiques, il est dit "C'est l'un des plus beaux villages médiévaux du Département".  Il est vrai que c'est un beau village mais sans plus !
Construit en 630, le village a abrité l'une des plus grandes Abbayes du Royaume avec plus d'une centaine de moines. Malheureusement, elle était fermée lorsque nous nous sommes rendu à Bèze.
Malgré les nombreuses exactions de l'histoire, on peut encore admirer des bâtiments moyenâgeux d'époque ou recontruits au cours des siècles commes les lavoirs, hall aux grains, tour de défense.
Le premier vin vinifié en Bourgogne l'a été dans ce village avant que les moines ne transfèrent les précieux cèps à Gevrey-Chambertin où le "Clos de Bèze" est l'un des crus les plus réputés.
Et pour terminer, visite de la brocante...
Week-end en Bourgogne (3)... Bèze

Tarte à la poire du jardin, Comté et emmental

Publié le par Doria

Tarte à la poire du jardin, Comté et emmental
Une tarte salée/sucrée qui me rappelle mes vacances sur Chamonix...
 
Ingrédients pour une tarte
 
1 pâte feuilletée
6 poires
200 gr de Comté râpé
100 gr d'Emmental râpé
1 oeuf
2 oignons
1 gousse d'ail
20 cl de crème fleurette
1 pincée de muscade
1 bouquet de persil ciselé
2 cs de miel
Huile d'olive extra vierge
Sel de Guérande
Poivre du moulin aux 5 baies
 
La veille
Epluchez vos poires et ôtez le trognon et les pépins puis les couper en quatre.
Les saisir dans une poêle à feu vif avec 2 cs d'huile d'olive afin de les faire dorer de chaque côté. Baissez le feu, ajoutez le miel. Couvrir à hauteur d'eau et recouvrir d'un papier sulfurisé à dimension de la poêle.
Laissez mijoter ainsi à feu très doux pendant 20 min.
Laissez refroidir et réservez au frais à couvert toute une nuit.
 
Le lendemain
Epluchez vos oignons et l'ail puis les émincer.
Faites dorer les oignons dans une poêle avec 2 cs d'huile d'olive, salez et poivrez, à feu vif. Ajoutez l'ail et poursuivre la cuisson 3 min. Coupez le feu et saupourdrez des 2/3 du persil ciselé. Réservez.
Battre l'oeuf avec la crème fraîche, salez et poivrez. Mélangez à la préparation la moitié des fromages râpés.
Dans un moule à manqué, étalez votre pâte feuilletée.
Dans le fond, tapissez des oignons puis recouvrir de poires après les avoir égoutter.
Parsemez d'une partie du fromage râpé puis versez le mélange de crème.
Terminez avec le reste du persil et les fromages.
Enfournez dans un four chaud à 180°C, chaleur tournante pour 50 min de cuisson. Surveillez la cuisson, elle peut-être plus ou moins longue en fonction de votre four.
Tarte à la poire du jardin, Comté et emmental

Doriane en Italie (2)... Iseo

Publié le par Doria

Iseo est une agréable petite ville de Lombardie, ancienne, avec quelques curiosités dont un tableau de Hayez, un peintre du XIXème siècle, dans l’église san Andrea.
Belle place dédiée à Garibaldi, longolago très fréquenté par les familles.
Situé entre Bergame et Brescia, le petit lac d'Iseo est plein de caractère, encadré par de hautes montagnes au nord, et s'étendant vers les collines au sud.
Sur un gros îlot au milieu du lac est perché une chapelle, la Madona della Cerolia.
Iseo est très riche en ruelles et en couleurs...
C'est l'heure de quitter Iseo pour une nouvelle destination...
Doriane en Italie (2)... Iseo
Toutes les photos ont été faites par Doriane

Salade de foies de volaille confits

Publié le par Doria

Une salade rapide, pour les amateurs de foies de volaille...
 
Ingrédients pour 4 personnes
 
 1 salade Iceberg
400 gr de foies de volaille confits dans la graisse de canard
8 tomates cerises allongées
250 gr de champignons de Paris rosés
4 petits oignons nouveaux
Ciboulette ciselée
4 cs de d'huile d'olive extra vierge
1 cs de vinaigre de Mirin
1 cc de moutarde de Meaux
Sel de Guérande
Poivre du moulin aux 5 baies
 
Coupez votre salade au couteau et faites des lamelles.
Lavez et coupez en quatre vos tomates cerises allongées.
Coupez les piedes des champignons puis les laver et les tailles en fines lamelles.
Epluchez, ciselez vos oignons nouveaux.
Faites une vinaigrette avec l'huile d'olive, le vinaigre de Mirin, la moutarde de Meaux, sel et poivre.
Dans une poêle, faites chauffez à feu doux vos foies de volaille pendant 10 min puis les couper en morceaux.
Dans chaque assiette, répartir la salade, les champignons, les tomates cerises, les foies de volaille, les oignons nouveaux.
Parsemez un peu de ciboulette et versez la sauce avant de servir.
Salade de foies de volaille confits
Savoureux légume de diversification, le champignon de Paris s'intègre parfaitement dans une cuisine saine et légère. Sa grande discrétion énergétique (15 kcalories - 63 kJoules - aux 100 g) va de pair avec une remarquable richesse en minéraux, oligo-éléments et vitamines (notamment en vitamines du groupe B et, plus original, en vitamines D et K). Ses fibres aident au bon fonctionnement de l'intestin. Mais il est d'autant mieux toléré qu'on adopte une préparation sans trop de matières grasses, qu'on ne prolonge pas excessivement sa cuisson, et qu'on prend soin de bien le mastiquer ! Champignon et régime sans sel : Très pauvre en sodium (8 mg pour 100 g), le champignon de couche peut être largement utilisé dans un régime hyposodé. Il donne parfum et saveur aux plats préparés sans adjonction de sel (notamment les viandes, le riz, les pâtes, les pommes de terre), et permet d'agrémenter les menus tout en respectant les contraintes du régime. Cru ou cuit : Le champignon de couche est le seul champignon qui peut être consommé cru sans aucun problème. Si on le cuit, il faut éviter de prolonger trop longtemps la cuisson, ce qui le rend coriace et indigeste, sans améliorer sa saveur ! Dans tous les cas, il faut veiller à bien le mastiquer, ce qui améliore sa digestibilité.
Salade de foies de volaille confits

Week-end en Bourgogne (2)... Restaurant l'Entre Pôt

Publié le par Doria

Week-end en Bourgogne (2)... Restaurant l'Entre Pôt
Le restaurant l'Entre Pôt est confortablement installé dans un ancien entrepôt à Fontaine Française.
Le Chef propose une cuisine traditionnelle avec des plats "fait maison" concoctés avec des produits locaux.
Pour 17 euros par personne avec café, voici ce que l'on a dégusté !
Les entrées
Week-end en Bourgogne (2)... Restaurant l'Entre Pôt
Le plat
Week-end en Bourgogne (2)... Restaurant l'Entre Pôt
Les fromages et dessert
Week-end en Bourgogne (2)... Restaurant l'Entre Pôt
Le café
Week-end en Bourgogne (2)... Restaurant l'Entre Pôt
L'ENTRE-POT
Restaurants, Cuisine régionale, Restaurant bourguignon
58, rue de la Maladière
21610 Fontaine-Française
France

Tourte aux Girolles, Trompettes de la Mort et Reblochon

Publié le par Doria

Tourte aux Girolles, Trompettes de la Mort et Reblochon
Il me restait quelques girolles de la cueillette, voici une tourte bien délicieuse...
 
Ingrédients pour une tourte
 
2 pâtes feuilletées pur beurre
800 gr de champignons (Girolles, Trompettes de la Mort et un peu de Champignons de Paris bruns)
2 oignons
2 gousses d'ail
3 oeufs
20 cl de crème fraîche Fleurette
150 gr de reblochon
100 gr d'emmental râpé
4 cs de peril plat ciselé
Huile d'olive extra vierge
Beurre
Sel de Guérande
Poivre du moulin aux 5 baies
 
Préchauffez le four à 180°C.
Coupez les pieds des champignons, les laver délicatement à l'eau et les égoutter sur du papier absorbant.
Epluchez les gousses d'ail, les oignons et émincez-les. Faites-les dorer dans une poêle avec 1 cs d'huile d'olive puis réservez.
Dans une poêle, faites revenir les champignons avec 2 cs d'huile d'olive. Salez et poivrez, laissez cuire 7 à 8 min jusqu'à ce qu'ils rendent leur eau. Egouttez-les et réservez.
Râpez l'emmental et coupez en petits morceaux le reblochon.
Dans un récipient, battre les oeufs avec la crème fraîche puis ajoutez le persil ciselé, les fromages.
Ajoutez les champignons et mélangez de nouveau. Laissez refroidir quelques instants.
Beurrez et farinez un moule à manqué. Garnissez-le d'une pâte feuilletée. Etalez l'appareil puis recouvrez avec la seconde pâte feuilletée que vous aurez préalablement coupée à la dimension du moule. Soudez-bien les bords.
Réalisez une petite cheminée avec du papier aluminium et enfoncez-la au centre de la pâte. Dorez la pâte avec le jaune d'oeuf battu, à l'aide d'un pinceau.
Enfournez pour 45 min de cuisson.
Servir avec une salade Iceberg.

Week-end en Bourgogne (1)

Publié le par Doria

C'est un Côte d'Or que nous avons passé un week-end riche en visites et en rencontres...
Dans ce premier post, je vous présente la Maison d'Hôtes dans laquelle nous avons séjourné pendant 2 nuits.
Il s'agit d'un ancien Moulin à farine, sur la commune de Fontaine-Française.
Ce Moulin date du 17ème siècle.
Nous avons occupé la chambre "Cascade" de 21 m2 qui dispose d'un décor sobre et traditionnel pour 72 euros la nuit pour 2 personnes avec petit-déjeuner et taxes de séjour comprises.
Week-end en Bourgogne (1)
La salle du petit-déjeuner est superbe...
Le petit-déjeuner est ordinaire mais bon. Je regrette seulement, qu'il n'y ai pas eu un gâteau maison, ou tarte maison ou pain maison... enfin quelque chose de maison...
Week-end en Bourgogne (1)

Naan à la Tomme de Savoie et carottes fondantes

Publié le par Doria

Naan à la Tomme de Savoie et carottes fondantes
Un plat sans viande, cela vous dit ?...
 
Ingrédients pour 4 personnes
 
600 gr de carottes fanes
200 gr de riz basmati
1 cc de poudre de saté
Huile d'olive extra vierge
Sel de Guérande
Poivre du moulin aux 5 baies
1 cs de persil ciselé
1 cs de germes Alphalpha et roquette
Quelques pistils de Bali
 
Epluchez, lavez et coupez les carottes en  gros dés. Faites-les dorer dans une poêle avec 3 cs d'huile d'olive. Salez et poivrez. Ajoutez le saté, mélangez et couvrir d'eau. Déposez au dessus une feuille de papier sulfurisé à la dimension de la poêle. Laissez mijoter jusqu'à ce que les carottes deviennent tendres.
Pendant ce temps, préparez la cuisson du riz dans une grande casserole d'eau bouillante salée. Egouttez et rincez le riz.
Dans 4 assiettes, déposez 4 cercles à mousse assez larges. Au milieu de ces cercles, déposez 4 autres cercles à mousse plus petits et plus hauts dans lequels vous répartissez les carottes et la sauce. Autour, répartir le riz. Ôtez délicatement les cercles.
Sur le dessus, répartir les germes et parsemez un peu de persil ciselé et de pistils de Bali.
Servir avec un Naan.
Naan à la Tomme de Savoie et carottes fondantes
Naans
75 ml de lait demi-écrémé tiède
1 cc rase de levure de Boulanger
225 gr de farine
40 gr de Tomme de Savoie râpé
1/2 cc rase de bicarbonate de soude
2 gr de sel 
1 cc de sucre fin
100 gr de formage blanc
1/2 cc d'huile d'olive
 
Delayez la levure dans le lait tiède et mélangez. Laissez reposer 10 min jusqu'à ce que le mélange soit mousseux.
Mélangez la farine, le sel, le sucre, la Tomme de Savoie et le bicarbonate de soude dans un saladier. Faites un puit au centre et versez la levure délayée dans le lait. Ajoutez le fromage blanc et mélangez avec les mains pour obtenir une pâte homogène.
Transférez sur le plan de travail et pétrissez 10 min.
Formez une boule et mettez dans un saladier huilé avec 1/2 cc d'huile d'olive. Couvrez d'un linge propre et laissez reposer à température ambiante pendant 1 heure environ jusqu'à ce que la pâte ait doublé de volume.
Préchauffez le four à température maximale. Placez la plaque à four dans le four chaud.
Chassez l'air de la pâte en l'écrasant et la rabattant. Divisez-la en 6 pâtons de taille égale et formez des boules. A l'aide d'un rouleau à pâtisserie, étalez ces boules une à une.
Faites cuire les naans sur la plaque chaude du four pendant 3 min.
Servez immédiatement.

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