Château de Vaux le Vicomte (4)

Publié le par Doria

 
Juste après les guichets, les grandes écuries dévoilent de magnifiques voitures anciennes avec tout leur équipage. Faites un saut dans le temps au détour des carrosses et des attelages, de leurs chevaux harnachés, des cochers, valets et autres passagers qui ressuscitent, le temps de la visite, l’art des maîtres-carrossiers.
 
 
Les voitures sont présentées dans des décors sur les thèmes de la ville, de la campagne et de la chasse : fermez les yeux et vibrez au son des cors, d’une meute de chien accompagnant la chasse à courre, ou du cliquetis des sabots sur les pavés.
 
 
Source : http://www.vaux-le-vicomte.com/preparez-votre-visite/particuliers/le-musee-des-equipages

Salade au saumon cuit et fumé au poivre et gésiers confits

Publié le par Doria

Vous connaissez bien maintenant la Maison Delpierre, ce n'est pas la première fois que je vous présente cette maison qui existe depuis 1913. Ce sont des produits de qualité que j'aime cuisiner.
La recette que je vous propose aujourd'hui est avec du saumon frais cuit et fumé au poivre que j'ai servi en salade.
 
Ingrédients pour 2 personnes
 
2 pavés de saumon cuit et fumé au poivre Delpierre
50 gr de gésiers confits
2 petites salades sucrine
2 tomates roma
1 oignon blanc nouveau
1 cc de moutarde de dijon au cassis
2 cs de vinaigre balsamique
4 cs d'huile l'olive extra vierge
Sel de Guérande
Poivre du moulin aux 5 baies
Ciboulette ciselée
 
Coupez la salade en julienne et conservez quelques feuilles. La laver en grande eau, l'essorez et la réservez.
Epluchez l'oignon blanc et l'émincez avec sa tige.
Lavez les tomates, les sécher et les couper en deux dans le sens de la longueur puis en lamelles.
Faites chauffer à la poêle les gésiers et les réservez.
Mélangez les ingrédients de la vinaigrette : l'huile d'olive, le vinaigre, la moutarde, un peu de sel et de poivre.
Mélangez la salade avec les oignons blancs et la vinaigrette.
Dressez un lit de salade dans deux assiettes avec quelques feuilles entières.
Ajoutez les lamelles de tomates en incorporant les gésiers coupés finement.
Déposez un pavé de saumon dans chaque assiette.
Répartir un peu de ciboulette et servir aussitôt.
Salade au saumon cuit et fumé au poivre et gésiers confits

Voici l'ensemble de la box de la mer de Delpierre que j'ai reçu. D'autres recettes sont à venir avec le reste des produits.

Salade au saumon cuit et fumé au poivre et gésiers confits

Tapas de foie gras aux tomates confites Tapas de foie gras à la Tomme de Savoie

Publié le par Doria

Pour un apéro gourmand, c'est très parfumé et vraiment délicieux...
 
Ingrédients pour 4 personnes
 
75 gr de bloc de foie gras de canard Labeyrie l'Apéritif
12 tomates cerises multicolores
4 petites tranches de Tomme de savoie au lait cru
Du pain de campagne tranché
2 gousses d'ail 
Huile d'olive extra vierge
Fleur de sel de Guérande
Poivre du moulin aux 5 baies
 
Lavez et coupez en deux les tomates cerises que vous déposez dans un plat allant au four. Sur le dessus, versez un peu d'huile d'olive et donnez quelques tours de moulin aux 5 baies. Enfournez dans un four chaud à 150% pendant 1 heure. Surveillez la cuisson, elle peut être différente selon votre four. En ce moment, je suis à Chamonix et je peux vous dire que le four n'est pas extra et extrênement long.
Au toasteur, faites griller vos tranches de pain.
Ecrasez vos gousses d'ail que vous mélangez dans un bol avec un peu d'huile d'olive, que vous étalez sur vos tartines grillées.
Sur le dessus de 8 des tranches, répartir vos tomates confites chaudes.
Coupez votre foie gras en 12 portions et déposez une tranche sur chaque tartine.
Parsemez un peu de fleur de sel de Guérande et de poivre du moulin aux 5 baies.
Pour les 4 derniers toasts, déposez une tranche de Tomme de Savoie puis enfournez dans un four à 200% pour 2 min de cuisson (le temps de faire fondre le fromage).
Déposez le reste du foie gras, avec un peu de fleur de sel et du poivre aux 5 baies.
Déguster aussitôt !
Tapas de foie gras aux tomates confites  Tapas de foie gras à la Tomme de Savoie

En tête à tête, c'est super bon et très romantique...

Tapas de foie gras aux tomates confites  Tapas de foie gras à la Tomme de Savoie

Pour des apéritifs créatifs et originaux, Labeyrie propose de découvrir ses alliances originales et innovantes de bloc de foie gras de canard où se mêlent subtilement le sucré des fruits et le croquant des noisettes. Une forme facile à trancher et des décors sophistiqués pour des présentations du plus bel effet.

Labeyrie

Ce foie gras est disponible dans les grandes surfaces au rayon frais, pour un prix très raisonnable.

Tartare de légumes au granité de pomme verte

Publié le par Doria

 
Une entrée très fraîche qui demande un peu temps...
 
Ingrédients pour 4 personnes
 
1 concombre
2 tomates
2 oignons nouveaux
1 pomme verte
1 bouquet de coriandre
Un peu de salade Iceberg
4 tranches de jambon de pays
Huile d'olive extra vierge
Vinaigre balsamique blanc
1 cc de moutarde à l'ancienne
Sel de Guérande
Poivre du moulin aux 5 baies
Un peu de ciboulette ciselée
Un peu de gomasio
 
Lavez la pomme, enlevez les pépins, la couper en morceaux, la mettre dans le blinder.
Lavez le concombre, coupez les extrémités, épluchez-le pour récupérer la peau que vous ajoutez au blinder. Retirez à la petite cuillère les pépins, à ajouter au blinder. Versez 2 verres d'eau et mixez pendant 2 min. Filtrez et versez le jus dans le blinder après l'avoir laver.
Lavez et équettez la coriandre que vous ajoutez au blinder avec 2 cc de vinaigre balsamque blanc. Mixez à nouveau puis versez le tout dans un bac que vous mettez au congélateur.
Coupez le concombre en petits dés.
Mondez les tomates, retirez la peau et les pépins et les couper en petits dés, réservez au frais.
Epluchez les oignons nouveaux et coupez en petits dés.
Dans un récipient, mélangez le concombre avec les oignons nouveaux, salez et poivrez, réservez au frais.
Emincez l'Iceberg au couteau, la laver et l'essorer.
Préparez une vinaigrette en mélangeant 3 cs de vinaigre balsamique avec 6 cs d'huile d'olive extra vierge, la moutarde, salez et poivrez.
 
Dressage 
Dans chaque assiette, déposez au centre un cercle à mousse à bord haut.
Répartir le mélange concombre/oignon et tassez légèrement.
Ajoutez les tomates (en garder quelques unes de côté).
Autour, répartir un peu la julienne d'Iceberg.
Assaisonnez.
Sortir le granité de pomme, raclez le dessus avec une cs pour obtenir des paillettes que vous répartissez au dessus des tomates dans le cercle à mousse.
Terminez une tranche de jambon de pays roulé, quelques dés de tomates, la ciboulette et du gomasio.
 

Chamonix 2014 (1)

Publié le par Doria

Chamonix 2014 (1)
Cela fait maintenant 3 ans que je me rend à Chamonix, cette ville de haute montagne, pour les vacances.
Regarder le Mont Blanc de ses fenêtres est un pur bonheur !
Pour l'instant je vous présente la résidence "La Ginabelle" dans lequel j'étais loger.
C'est une résidence qui bénificie d'une situation idéale au centre de Chamonix pour profiter pleinement de la montagne et de l'animation de la station.
Dans le chaleureux salon de réception où trône une cheminée, les enfants disposent de leur espace.
Intégré à la résidence, une piscine intérieure chauffée, une salle de cardio training, des saunas et des hammans veillent à notre détente pendant le séjour ( et en cas de mauvais temps).
L'appartement est très cosy et chaleureux !

Moelleux à la poire

Publié le par Doria

 
Un moelleux rapide à réaliser et vraiment délicieux...
 
Ingrédients
 
6 poires
3 oeufs
60 gr de sucre
100 ml de lait demi-écrémé
20 ml d'huile d'olive extra vierge Union Européenne
150 gr de farine
Zeste d'une orange
1/2 sachet de levure
 
Fouettez les oeufs avec les sucres jusqu'à blanchiment de la préparation.
Ajoutez le lait, l'huile, le zeste d'orange.
Mélngez la farine avec la levure que vous ajoutez peu à peu sans cesser de fouetter.
Beurrez  un moule à manqué.
Epluchez vos poires, les couper en quatre, les éplucher et les disposer dans le fond du plat.
Etalez la pâte sur le dessus.
Enfournez dans un four chaud à 180°C pendant 30 min. Surveillez la cuisson, elle peut être plus ou moins longue en fonction de votre four.
Laissez tiédir avant de le démouler.
 
Astuce : Pour éviter que cela accroche dans le fond du plat, j'ai mis un disque de papier sulfurisé que j'ai beurré.
 
 
Pour retrouver tous les renseignements concernant les Huiles d'olives, voici les liens :
http://www.afidol.org/
http://huiles-et-olives.fr/

Château de Vaux le Vicomte (3)

Publié le par Doria

 
Chef d’œuvre du XVIIème siècle, Vaux le Vicomte fut le théâtre d’événements historiques marquants et le témoin de l’éviction tragique de son créateur, Nicolas Fouquet, emprisonné à la suite d’un procès rocambolesque.
 
 
En 1641, Nicolas Fouquet, jeune parlementaire de 26 ans, achète le fief de Vaux le Vicomte et son petit château. Vingt ans plus tard, en 1661, il en fait un chef-d’œuvre unique comptant un château et un jardin parmi les plus beaux de France.
Pour la première fois dans l’histoire, ce visionnaire réunit sur un même projet trois corps de métier différents qu’il fit collaborer : Vaux Le Vicomte a donc ceci d’exceptionnel qu’il résulte d’un travail conjoint, et fut pensé comme une œuvre globale.
Jean de la Fontaine, (1621-1695) fut successivement le protégé de Fouquet puis changea de protecteur, faute de générosité de Louis XIV, qui ne l’aimait guère. Lors de la chute de Fouquet, il publia l’Elégie aux Nymphes de Vaux, courageux et splendide plaidoyer en faveur de son ami Fouquet qui avait contribué à lui faire choisir la carrière poétique que l’on connaît, avec ses Fables ironiques et leurs fameuses morales.
 
 
Le domaine et son harmonie résultent en effet de l’alliance fraternelle des savoir-faire de l’architecte Louis Le Vau, le peintre-décorateur Charles Le Brun et le jardinier-paysagiste André Le Nôtre.
Après avoir détourné une rivière, effectué les terrassements nécessaires aux grandes lignes du futur jardin, la bâtisse est pour sa part terminée après 5 ans de travaux, un temps record, l’ensemble indissociable « logis-jardins » devenant ainsi un splendide emblème de son époque.
 
 
Mais, victime d’un complot, Fouquet est arrêté puis condamné à la prison à vie par Louis XIV en 1661.
Vaux le Vicomte est alors mis sous scellés et  le roi saisit la quasi intégralité de ce qu’il contient : tapisseries, mobilier, peintures, livres, tapis… jusqu’aux orangers ! Madame Fouquet mettra 10 ans à récupérer son bien où elle se retirera avec son fils aîné. Après la mort de celui-ci, elle se résout à se séparer du château de Vaux le Vicomte qui est mis en vente en 1705.
 
 
C’est lors d’une vente aux enchères en 1875 qu’Alfred Sommier, arrière-grand-père de Patrice de Vogüé, actuel propriétaire, se porte acquéreur de Vaux le Vicomte. Riche industriel et grand amateur d’art, il entreprend de réaliser les travaux colossaux d’aménagement et de restauration dont le domaine a besoin. Depuis trente ans, celui-ci avait été laissé à l’abandon : le château était vide et les jardins en friche. Son fils, Edme Sommier et Germaine Casimir-Perier poursuivent l’œuvre familiale.
 
 
En 1968, Patrice de Vogüé, descendant des Sommier, décide d’ouvrir les portes du domaine au public. Il concentre tous ses efforts à réhabiliter le style du 17ème siècle. De son côté, son épouse Cristina crée la boutique de souvenirs aujourd’hui considérée par tous comme la plus belle boutique de château, et inaugure en 1985 le restaurant L’Ecureuil. Ensemble, les deux époux fondent, en 1983, l’association des Amis de Vaux le Vicomte reconnue d’utilité publique en 2004.
 
 
En 2012, Jean-Charles et Alexandre de Vogüé succèdent à leur père à la direction du domaine, déterminés à accroître son rayonnement sur les scènes culturelles française et internationale. Ils deviennent ainsi la cinquième génération de leur famille à en assurer la gestion.
 
 
Source : http://www.vaux-le-vicomte.com/

Tzatziki au jambon de pays

Publié le par Doria

Tzatziki au jambon de pays
Une salade pleine de fraîcheur et rapide à réaliser...
 
Ingrédients pour 4 personnes
 
1 concombre
2 cs de gros sel
2 gousses d'ail
4 branches de menthe
1 petit bouquet de ciboulette
2 branches de persil
1 yaourts grec
1 cs de crème fraîche
1 cs d'huile d'olive extra vierge au goût subtil AOP de Nice
4 tranches de jambon de pays
Sel de Guérande
Poivre du moulin aux 5 baies
 
Epluchez le concombre et le coupez en deux dans le sens de la longueur. Retirez les graines en raclant avec une petite cuillère. Coupez la chair en tranches fines et déposez dans une passoire. Ajoutez le gros sel, bien mélanger et laissez ainsi reposer 30 min.
Rincez, laissez égoutter et réservez au frais.
Epluchez les gousses d'ail, les couper en deux et dégermez. Les plonger dans l'eau bouillante 1 min.
Détachez les feuilles de menthe, les laver et les ciseler (en conserver quelques unes pour la décoration).
Ciselez la ciboulette et le persil après l'avoir effeuiller.
Mélangez dans un bol, le yaourts grec, la crème fraîche, l'huile d'olive, l'ensemble des herbes ciselées. Ajoutez l'ail en le pressant, salez et poivrez. Mélangez le tout puis réservez une dizaine de minutes au frais.
Faire une chiffonade avec le jambon de pays.
Mélangez le concombre avec la sauce yaourts puis répartir la chiffonade sur le dessus.
Ajoutez quelques feuilles de menthe et un peu de ciboulette ciselée.
Tzatziki au jambon de pays
L'huile d'olive est un jus de fruit. Chaque huile provient de variétés et de terroirs oléicoles différents. Chacune d'elles a donc un arôme particulier. Les huiles d'olive du Midi de la France sont classées selon trois goûts différents : subtil, intense et à l'ancienne.
Utilisée crue ou cuite, l'huile d'olive apporte des saveurs incomparables à tous les plats, des plus simples au plus sophistiqués.
L'huile d'olive de type "goût subtil" est caractérisée par sa douceur fruitée, aux arômes d'amande fraîche et d'amande très intenses accompagnés de notes de genêts, de foin frais et d'artichaut cru.
 

Filet mignon mariné croustillant, salade composée

Publié le par Doria

 
Ingrédients pour 4 personnes
 
600gr de filet mignon de porc
40 gr de sucre vergeoise
5 cl de sauce soja salée
5 cl de sauce soja sucrée
5 cl de sauce d'huître
400 gr de salade Iceberg
10 tomates cerises
1 botte de radis
Vinaigre balsamique
Huile d'olive extra vierge Goût Subtil AOP de Nyons
Moutarde au piment d'Espelette
Sel de Guérande
Poivre du moulin aux 5 baies
Ciboulette ciselée
1 litre d'huile de friture
 
La veille
Faites cuire 10 min sur feu moyen le sucre dans une casserole avec la sauce soja salée, la sauce soja sucrée et la sauce d'huître pour obtenir un sirop épais.
Dégraissez le filet mignon et coupez(le en tranches de 3 à 4 mm d'épaisseur environ. Mettez-les dans un récipient avec le sirop au soja. Mélangez, laissez mariner 6 heures minimum.
Egouttez les morceaux de viande. Déposez-les sur une grille puis laissez-les sécher à l'air libre une nuit entiière dans un endroit frais.
 
Le lendemain
Epluchez, lavez et coupez en quatre les tomates cerises.
Râpez et lavez l'Iceberg.
Lavez les radis.
Dans un saladier, mélangez un peu de vinaigre balsamique avec un peu d'huile d'olive, 1 cs de moutarde au piment d'Espelette, sel et poivre.
Dans un saladier, mélangez la sauce ainsi obtenue avec l'Iceberg que vous déposez dans le fond de 4 grands bols. Sur le dessus et le côté, répartir les tomates cerises et les radis.
Faites chauffer l'huile dans une grande poêle ou dans une casserole. Faites frire en plusieurs fois les tranches de filet mignon séchées, pendant 2 à 3 min dans une huile bien chaude. Egouttez-les sur un papier absorbant.
Servez aussitôt avec la salade.
Parsemez un peu de ciboulette ciselée.
 
 
1er test avec l'une des huiles d'olives du Midi de la France que j'ai reçu par AFIDOL. Pour l'instant, c'est très concluant !
Pour obtenir 1 litre d'huile d'olive, il faut 5 kg d'olives en moyenne.
Les huiles d'olives obtenues par des procédés mécaniques sont des purs jus de fruit issus d'une extraction à froid. Elles sont qualifiées par la mention "vierge". La mention "extra" signifie que l'huile possède des qualités physiques et organoleptiques supérieurs. Toutefois, une huile d'olive de terroir simplement "vierge" peut posséder des saveurs et des arômes délicieux et indispensables à la réussite de nos plats.
 

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