Moelleux aux pommes et raisins blonds

Publié le par Doria

 
Un moelleux bien délicieux en bouche et très parfumé...
Moelleux aux pommes et raisins blonds
Dans un bol, versez l'eau de fleurs d'oranger ainsi que le jus de d'orange. Ajoutez vos raisins que vous laissez tremper pendant 1 heure.
Fouettez les oeufs avec les sucres jusqu'à blanchiment de la préparation.
Ajoutez le lait, l'eau de fleurs d'oranger, l'huile, le zeste et le jus de l'orange et les raisins.
Mélangez la farine avec la levure que vous ajoutez peu à peu sans cesser de fouetter.
Epluchez vos pommes, retirez le trognon et les couper en lamelles.
Beurrez  un moule de 19 cm de diamètre
Dans le fond, déposez une couche de pâte puis la moitié des pommes, le reste de la pâte et terminez par les pommes.
Saupoudrez un peu de sucre sur le dessus.
Enfournez dans un four chaud à 180°C pendant 50 min. Surveillez la cuisson, elle peut être plus ou moins longue en fonction de votre four.
Laissez tiédir avant de le démouler.
 
Astuce : Pour éviter que cela accroche dans le fond du plat, j'ai mis un disque de papier sulfurisé que j'ai beurré.

Poulet rôti aux légumes confits

Publié le par Doria

Poulet rôti aux légumes confits
Un poulet et des légumes très parfumés...
 
Ingrédients pour 4 personnes
 
1 poulet fermier
50 gr de beurre
1/2 baguette
300 gr de fromage blanc
3 gousses d'ail pelées et dégermées
1 cs de persil ciselé
Huile d'olive extra vierge
2 courgettes
1 aubergine
1 fenouil
1 botte d'oignons nouveaux
Fleur de sel
Poivre du moulin aux 5 baies
 
Coupez le pain en tranches, ajoutez le fromage blanc, l'ail haché et le persil. Versez 3 cs d'huile d'olive. Mélangez, salez et poivrez puis réservez.
Préchauffez le four à 200°C.
Lavez les légumes et coupez-les en tranches fines, disposez-les dans le fond d'un grand plat à four huilé.
Epluchez vos oignons nouveaux et les couper en deux puis les ajouter au plat.
Beurrez le poulet, farcissez-le ave le pain, salez et poivrez puis le placer sur les légumes. Versez un peu d'huile sur le dessus.
Enfournez pour 1h15 à 1h30 de cuisson.
Servir aussitôt avec un peu de persil sur le dessus.
 

Sot-l'y-laisses laqués et carottes fanes à la vapeur

Publié le par Doria

 
Depuis que j'ai goûté aux Sot-l'y laisses, j'en fais souvent pour le côté tendre de la viande...
 
Ingrédients pour 4 personnes
 
8 Sot-l'y laisses
8 carottes fanes
8 oignons grelots
3 cs de sauce soja
6 cs de sauce d'huîtres
1 cs de poudre de saté
1 petit bouquet de coriandre
Huile d'olive extra vierge
Poivre du moulin aux 5 baies
Un peu de gomasio
 
Coupez les fanes des carottes, les éplucher, les laver et les cuire à la vapeur.
Epluchez les oignons grelots et les couper en deux dans le sens de la longueur.
Dans un wok, faites chauffer un peu d'huile d'olive et y saisir les Sot-l'y laisses sur toutes les faces ainsi que les oignons grelots, saupoudrez de poudre de saté et poursuivre la cuisson pendant 1 min en remuant sans cesse.
Ajoutez la sauce soja et la sauce d'huîtres. Réduire le feu et poursuivre la cuisson en remuant réglèrement de manière à laisser épaissir la sauce et caraméliser les ingrédients.
Coupez le feu, poivrez et saupoudrez de coriandre ciselé. Couvrez le temps de terminer la cuisson des carottes.
Au moment de servir, parsemez un peu de gomasio sur la viande.
 
 
L'huile d'olive que j'utilise en ce moment c'est celle d'Arnaud Gillet que j'aime beaucoup par ses saveurs...
 

Alexie aux USA... (3)

Publié le par Doria

 
Je vous présente quelques photos faites par Alexie d'un atelier d'un monsieur qui répare des pianos dans l'Indiana.
J'ai été complètement conquise par l'ambiance de ce lieu.
 

Côte d'agneau à la citronnelle

Publié le par Doria

 
Préparez la marinade : débarassez les tiges de citronnelle de leurs feuilles dures extérieures et des extrémités pour ne garder que la partie tendre de la tige. Ciselez-les finement. Epluchez les gousses d'ail et pressez-les.
Mélangez le tout avec 4 cs d'huile d'olive, le nuoc-mam, la sauce soja, la gelée de piment, le sucre, du sel et du poivre.
Enrobez les côtes de cette sauce puis laissez-les mariner pendant 2 heures au frais.
Au bout de ce temps, égouttez les côtes et faites-les cuire dans une grande poêle, 5 min de chaque côté.
Servir avec des carottes fanes que j'ai cuite à la vapeur.
Sur le dessus, versez un peu de sauce de marinade et de ciboulette ciselée.
 

Avec du fromage de brebis, un foie gras. En déglaçage et pour des sauces dans la cuisine sucrée salée. En bord d’assiette avec des viandes et des rôtis.
La gelée de piment d’Espelette s’utilise comme du miel en cuisine.
Sauce relevée aux parfums persistants c'est une confiture, sans les morceaux, composée principalement par du piment d'Espelette.
Cette gelée se conserve particulièrement bien après ouverture au réfrigérateur.

Bipia

Kitchen Trotter

Publié le par Doria

J'ai été contacté par Marion de Kitchen Trotter afin de faire découvrir cette start-up qui fait le pari fou de mettre le monde dans nos assiettes !
Mais qui est Kitchen Trotter ?
"Chaque mois, nous parcourons des milliers de kms au côté de nos Trotters et nous leur proposons un voyage culinaire inédit.
6/7 délices exotiques et 4 recettes emblématiques pour un menu authentique :
un véritable rendez-vous pour apprendre à cuisiner les meilleures recettes de chaque destination.
Il ne manque que les produits frais et un joli tablier !"

 
 
El bienvenido en Espagne avec ce kit, pays de fête et de générosité ! (je ne peux pas dire le contraire, ce sont mes origines)
 
 
Ce kit se compose :
Pipas de tournesol,
Caballitas en escabeche,
Huile d'olive, La Cultivada,
Encore de seiche en dosettes,
Riz Bomba, la Carreta,
Turron, Coloma Garcia,
Chufa de Valencia, Greses
Les recettes de cuisine
 
 
Je fais la liste des courses de ce qu'il me manque et direction les fourneaux...
A bientôt avec les recettes !

Un voyage est souvent marqué par les découvertes culinaires qui ont rythmé notre séjour.
Parce que l’histoire d’un pays passe aussi pas ses traditions gastronomiques, nous pensons que le meilleur souvenir est d’en ramener ses saveurs.
Pour s’échapper quelques heures durant, rien de tel que le goût du voyage...
Kitchen Trotter parcourt le monde pour le mettre dans vos assiettes et propose, chaque mois, un voyage culinaire grâce à un menu mystère, authentique et délicieux.
Dans ses kits, pas de produits destinés à s’entasser dans les placards, mais un véritable rendez-vous pour apprendre à cuisiner les recettes typiques d’un pays gardé secret.
Il ne reste plus qu’à se procurer les produits frais, enfiler son plus beau tablier et convier ses proches à rejoindre l’aventure !
Kitchen Trotter accorde beaucoup d’importance à la recherche des meilleures recettes pour ses Trotters.
Chaque mois, l’équipe va à la rencontre des chefs et des bloggeurs culinaires natifs du pays mis à l’honneur, pour dénicher le menu le plus original, mais aussi les petits secrets qui le rendent unique !
Les ingrédients, quant à eux, sont sélectionnés avec la plus grande attention car ils sont, eux aussi, les garants de l’authenticité de eces délicieuses préparations.

Kitchen Trotter

Quenelles de boudin noir sur palets de purée aux herbes

Publié le par Doria

 
Ingrédients pour 4 personnes
 
400gr de pommes de terre
2 oeufs
Beurre
1 boite de boudin noir
2 cs de parmesan râpé
1 cs d'estragon ciselé
1 cs de persil ciselé
Quelques brins de ciboulette ciselée
Huile d'olive extra vierge
Quelques oignons frits
Sel de Guérande
Poivre du moulin aux 5 baies
 
Epluchez, lavez les pommes de terre et les faire cuire dans une eau bouillante salée pendant 20 min. Les égoutter et les écraser au tami fin.
Mélangez la purée obtenue avec le parmesan, l'estragon, le persil et les 2 oeufs. Salez et poivrez.
Placez 8 cercles à mousse beurrés sur du papier sulfurisé, sur la plaque de votre four. Remplir au tiers de purée et tassez légèrement. Déposez une noix de beurre sur le dessus.
Enfournez pour 25 min de cuisson à 180°C.
Au sortir du four, laissez tiédir et démoulez délicatement avec un couteau fin.
Déposez une quenelle de boudin noir sur chaque palet de pommes de terre.
Servir avec un peu de ciboulette et d'oignons frits.
 

Cette recette de boudin noir nous a été confiée par le célèbre chef doublement étoilé : Christian Parra anciennement propriétaire de l'auberge "La galupe" à Urt. C'est un boudin de viande fait avec toute la tête du cochon et parfaitement relevé. Il est à l'honneur sur les tables de grands chefs et dans les belles brasseries !

Anne Rozès

Tarte à la tomate et fromage

Publié le par Doria

 
Une tarte facile à réaliser et vraiment délicieuse...
 
Ingrédients pour une tarte rectangulaire
 
La pâte
1 oeuf
150 gr de farine fluide
70 gr de beurre mou
1 cs d'estragon frais ciselé
1 pincée de sel de Guérande
 
La garniture
1 grosse tomate
4 belles tranches de Maasdam
4 belles tranches de Mimolette
Quelques copeaux de parmesan
1 filet d'huile d'olive
Sel de Guérande
Poivre du moulin aux 5 baies
1 cc d'estragon haché
 
Préparez la pâte : Dans un récipient, versez la farine et faire un puits. Ajoutez le beurre coupé en morceaux, l'oeuf, le sel et l'estragon. Mélangez jusqu'à l'obtention d'une belle pâte homogène. La placer au frigo pendant 30 min.
Au bout de ce temps, étalez votre pâte sur un plan fariné que vous disposez dans un plat à tarte rectangulaire.
Lavez votre grosse tomate et la faites de fines tranches.
Dans le fond de votre tarte, déposez vos 4 tranches de Maasdam, quelques tranches de tomates, 4 tranches de de Mimomette et le reste de la tomate.
Sur le dessus, versez un filet d'huile d'olive, quelques copeaux de parmesan, sel poivre et l'estragon.
Enfournez dans un four chaud à 210°C pendant 30 min, chaleur tournante. Surveillez la cuisson, elle peut-être plus ou moins longue en fonction de votre four.
Dégustez au sortir du four.
 

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