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Biscuits de Noël

Publié le par Doria

Biscuits de Noël
Quelques biscuits pour le petit déjeuner...
 
Ingrédients
 
200 gr de farine complète
60 gr de farine T 55
50 gr de son de blé
2 oeufs
90 gr de beurre
100 gr de sucre roux
3 petits bouchons d'arome fleur d'oranger
Zeste d'un citron
1/2 sachet de levure chimique
1 blanc d'oeuf
Paillettes alimentaires
 
Dans un récipient, mélangez les farines, le son de blé, le sucre et la levure.
Au milieu, cassez vos oeufs et incorporez le beurre en morceaux, l'arome de fleur d'oranger, le zeste de citron.
Mélangez avec vos mains jusqu'à l'obtention d'une belle boule homogène que vous faites reposer 2 heures au frigo. Comme j'ai une KA, j'ai mis tous les ingrédients dans mon appareil et c'est celui-ci qui m'a fait une très jolie boule homogène.
Etalez votre pâte sur un plan de travail fariné et découpez avec votre emporte-pièce, puis les déposer sur du papier sulfurisé, sur la plaque de votre four.
Mélangez le blanc d'oeuf avec les paillettes alimentaires et à l'aide d'un pinceau, badigeonnez le dessus de vos biscuits.
Enfournez pour 12 à 15 min de cuisson à 180°C, chaleur tournante.
Surveillez la cuisson, elle peut-être plus ou moins longue en fonction de votre four.

Publié dans Sablés et biscuits

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Filet mignon séché au poivre et piment d'Espelette

Publié le par Doria

Filet mignon séché au poivre et piment d'Espelette
Pour le repas du Jour de l'An, nous allons dégusté un excellent filet mignon séché...
 
Ingrédients
 
1 gros filet mignon de porc
1 kg de gros sel de Guérande
Une dizaine de branches de thym
1 cc de poivre du moulin aux 5 baies
1 cc de piment d'Espelette  
 
Dans un récipient hermétique un peu plus grand que le filet mignon, disposez une couche de sel. Ajoutez la moitié du thym. Déposez votre filet sur le sel, parsemez à nouveau de thym puis recouvrez le filet de sel. Refermez le récipient et laissez mariner au frais 24 heures.
Le lendemain, rincez le filet et séchez-le avec du papier absorbant. Recouvrez-le de poivre et de piment d'Espelette. Enroulez le filet dans un torchon en le serrant pour confectionner un boudin et laissez-le sécher, 15 jours à 3 semaines, dans le bac à légumes du frigo.
Dégustez en tranches fines à l'apéritif ou dans une salade.
Filet mignon séché au poivre et piment d'Espelette

Publié dans Porc

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Soupe au broccoli et Cheddar

Publié le par Doria

Soupe au broccoli et Cheddar
Une inspiration de la cuisine américaine...
 
Ingrédients pour 4 personnes
 
1 grosse pomme de terre
500 gr de broccoli
1 carotte
1 oignon
1 gousse d'ail
1 litre de bouillon de volaille
Huile d'olive extra vierge
100 ml de crème fraîche épaisse
1/4 cc de muscade
70 gr de Cheddar.
 
Epluchez, lavez et coupez votre pomme de terre en petits dés que vous cuire à la vapeur jusqu'à complète cuisson. Ecrasez les dés à la fourchette.
Dans un faitout, versez un peu d'huile d'olive et faites revenir votre oignon et ail coupés en lamelles jusqu'à légère coloration.
Ajoutez la muscade, sel et poivre.
Lavez votre broccoli.
Epluchez et lavez votre carotte.
Râpez le broccoli et la carotte que vous ajoutez dans le faitout. Faites revenir quelques minutes puis ajoutez l'écrasé de pomme de terre et 1 litre de bouillon de volaille.
Laissez cuire après ébullition pendant 20 min.
Au bout de ce temps, versez la crème et bien remuez. Eteindre le feu.
Râpez votre Cheddar et l'ajouter à la soupe. Remuez à nouveau. En garder un peu pour le dessus.
Versez votre soupe dans 4 bols et parsemez un peu de Cheddar sur le dessus.
Soupe au broccoli et Cheddar

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Terrine de Chevreuil aux trompettes de la mort

Publié le par Doria

Terrine de Chevreuil aux trompettes de la mort
 Excellente terrine avec un morceau de chevreuil offert par l'un de mes collègues...
 
Ingrédients pour 2 terrines
 
800 gr de filet de chevreuil
600 gr d'échine de porc sans os
600 gr de poitrine de porc fraîche sans couenne
200 gr de foie de volaille
De la barde
De la crépine
50 cl de Riesling
10 cl de Cognac
2 échalotes
200 gr de trompettes de la mort fraîches
2 gousses d'ail
1 oeuf
5 graines de poivre
1 clou de girofle
5 baies de Genevrier
24 gr de sel
5 gr de poivre
1/2 cc de muscade
2 branches de thym
1 feuille de laurier
Huile d'olive extra vierge
 
La veille
Coupez les viandes en gros cubes, les mettre dans un récipient avec les échalotes épluchées et coupées en deux, le thym et le laurier, les graines de poivre, les graines de Genevrier, le clou de girogle, le vin et le Cognac.
Mélangez le tout puis couvrir d'un film alimentaire et laissez mariner au frigo pendant 24 heures.
 
Le lendemain
Egouttez les viandes et les échalotes, les essuyer et les hacher au hachoir.
Filtrez la marinade et réservez.
Ajoutez dans la préparation de viande, le sel, le poivre et la muscade mélangés ensemble, l'oeuf.
Coupez les pieds des trompettes et les saisir à la poêle avec 1 cs d'huile d'olive jusqu'à ce qu'elles aient rendu leur eau. En fin de cuisson, ajoutez l'ail pressé après l'avoir épluché et dégermé. Poursuivre la cuisson 3 min en remuant régulièrement. Laissez tiédir et ajoutez à la viande.
Bien mélangez avec une cuillère en bois afin que celui-ci soit homogène.
Tapissez le fond des terrines avec un morceau de barde coupé à dimension, puis la crépine que vous faites déborder.
Répartir le mélange de viande et bien tasser puis rabattez la crépine.
Enfournez dans un four chaud à 150°C, au bain marie pendant 1h30.
Dans un premier temps, faite cuire 30 min sans le couvercle puis terminez la cuisson avec le couvercle.
Laissez refroidir sur un plan de travail puis mettre au frigo et la déguster au bout de 3 jours.
Terrine de Chevreuil aux trompettes de la mort

Publié dans Terrine salée, Chevreuil

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Pain d'épices aux amandes, noix, cranberries, noix de Pécan et cerises confites

Publié le par Doria

Ingrédients
 
150 gr de farine complète
100 gr de farine fluide
200 ml de miel
100 gr de beurre
100 ml de lait 
1 sachet de levure
1 cs d'épices à pain d'épices
3 cc de graines d'anis
50 gr de mélange d'amandes, noix, noix de Pécan
50 gr de cerises confites
50 gr de cranberries
Pain d'épices aux amandes, noix, cranberries, noix de Pécan et cerises confites
Dans une casserole, versez le lait avec le miel puis ajouter le beurre. Lorsque la préparation devient tiède, arrêtez le feu et remuez sans cesse avec une spatule en bois jusqu'à ce que le beurre soit complètement fondu. Vous devez obtenir une préparation homogène.
Dans un récipient, mélangez les farines avec les épices à pain d'épices, les graines d'anis et la levure.
Ajoutez peu à peu la préparation à base de miel tout en remuant constamment.
Lorsque la pâte est homogène, ajoutez les cerises confites que vous aurez préalablement coupé en petits morceaux ainsi que le mélange d'amandes et noix, noix de Pécan, cranberries
Versez cette préparation dans un moule à cake préalablement beurré.
Enfournez pour 50 min de cuisson à 160°C, four chaud, chaleur tournante.
Au sortir du four, laissez tiédir avant de le démouler.
Personnellement, je préfère le déguster le lendemain, je trouve qu'il est meilleur !
Pain d'épices aux amandes, noix, cranberries, noix de Pécan et cerises confites

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Soupe à l'échalote et tartine de Cantal gratiné

Publié le par Doria

Soupe à l'échalote et tartine de Cantal gratiné
Une soupe à l'échalote qui change de la soupe à l'oignon...
 
Ingrédients pour 4 personnes
 
800 gr d'échalotes
200 gr de Cantal râpé
20 cl de Porto
30 gr de beurre
6 clous de girofle
4 graines de poivre
1,5 litre de bouillon de volaille
4 tranches de pain "Nordique"
Sel de Guérande
Persil ciselé
 
Epluchez et émincez les échalotes. Les faire revenir dans un faitout avec le beurre en remuant régulièrement. Lorsqu'elles sont translucides, ajoutez le Porto et laissez mijoter à feu moyen. Poursuivre ainsi la cuisson jusqu'à complète absorption du Porto sans faire brûler les échalotes.
Ajoutez le bouillon, les clous de girofle, les graines de poivre et salez.
Laissez mijoter ainsi 30 min à couvert.
Faites griller au grill pain, les tranches de pain.
Répartir la soupe dans 4 bols, déposez une tranche de pain puis le Cantal râpé.
Passez les bols au four, en position grill pendant quelques minutes puis servir avec un peu de persil ciselé.
Soupe à l'échalote et tartine de Cantal gratiné

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Je vous souhaite un très bon Noël !

Publié le par Doria

Je vous souhaite un très bon Noël !

Publié dans Noël

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Poulet à la crème et galettes de pommes de terre

Publié le par Doria

Poulet à la crème et galettes de pommes de terre
Un poulet très parfumé et facile à réaliser...
 
Ingrédients pour 4 personnes
 
4 cuisses de poulet fermier
20 gr de beurre
25 cl de vin blanc sec
40 cl de crème fraîche épaisse
 3 s de farine
5 grosses pommes de terre
3 oeufs
1 trait de jus de citron
1/2 botte de ciboulette ciselée
Huile d'olive extra vierge (pour la poêle à blinis)
 
Dans une sauteuse, faites fondre le beurre.
Farinez les morceaux de poulet avec 1 cs de farine et les faire dorer dans la sauteuse en les retournant régulièrement. Salez et poivrez.
Versez le vin blanc et poursuivre la cuisson en grattant à la spatule en bois le fond pour décoller les sucs.
Ajoutez la crème fraîche et laissez mijoter pendant 30 min.
Pendant ce temps, épluchez les pommes de terre et les laver. Coupez-les en gros morceaux et faites-les cuire dans de l'eau bouillante et salée. Les égoutter et les écraser en purée. Ajoutez les oeufs, la farine restante, la ciboulette, salez et poivrez,  et mélangez le tout afin que la préparation soit homogène.
Dans une poêle à blinis bien chaude, faites chauffer un peu d'huile d'olive. Versez une petite quantité de purée de manière à réaliser une galette. Saisissez-la puis retournez-la à l'aide d'une spatule fine. Pousrsuivez la cuisson jusqu'à ce qu'elle devient dorée. Retirez-la du feu et placez-la dans un plat au chaud. Faites les autres galettes de la même façon.
Placez les morceaux de poulet dans un plat préalablement chauffé et recouvrez d'une feuille d'aluminium.
Passez la sauce au chinois, la versez dans une casserole puis ajoutez un train de citron et poursuivre la cuisson jusqu'à frémissement tout en remuant. Rectifiez l'assaisonnement.
Versez cette sauce sur le poulet.
Poulet à la crème et galettes de pommes de terre

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Canette rôtie au pamplemousse et au miel

Publié le par Doria

Canette rôtie au pamplemousse et au miel
Une très bonne recete dont l'inspiration vient du Saveurs Hors Série n°17...
 
Ingrédients pour 4 personnes
 
1 canette
1 pamplemousse bio
12 petits oignons nouveaux
80 gr de miel
1 cs de sauce soja sucré
30 gr de beurre
Sel de Guérande
Poivre du moulin aux 5 baies
 
Lavez, zestez et pressez le pamplemousse. Versez le jus additionné du zeste dans une petite casserole, chauffez et faites réduire d'1/3 environ. Ajoutez le miel, la sauce soja, le beurre, du sel et du poivre, laissez bouillir 5 min sur feu moyen pour faire légèrement épaissir.
Préchauffez le four à 180°C.
Incisez la peau de la canette en la quadrillant. Assaisonnez l'intérieur de la canette et déposez-la dans un plat. Versez le jus de pamplemousse au miel dessus. Enfournez la canette pour 1 heure en l'arrosant régulièrement avec le jus au miel.
Epluchez les oignons.
Au bout d'1 heure de cuisson, déposez-les autour de la canette, remettez le tout à cuire 30 à 40 min au four, en continuant d'arroser régulièrement avec le jus.
Sortez la canette du four, déposez-la sur une grille, couvrez-la avec une feuille de papier d'aluminium et laissez-la reposer 15 min.
Retirez les petits oignons du plat, gardez-les au chaud. Dégraissez le jus au maximum. Versez le jus dans une casserole, faites-le réduire sur feu vif.
Découpez la canette en morceaux, servez avec les oignons nouveaux confits et le jus de cuisson réduit.
Canette rôtie au pamplemousse et au miel

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Pain d'épices (recette de chez Francine)

Publié le par Doria

Une recette dont l'inspiration vient d'un paquet de farine Francine...
 
Ingrédients
 
300 gr de farine complète
150 gr de miel
50 gr de sucre roux
150 ml de lait
1 oeuf
4 cc de mélange d'épices à pain d'épices
1 cs de graines d'anis
1 sachet de levure
 
Mélangez la farine avec le sucre, l'oeuf, les épices et la levure.
Diluez le miel dans le lait tiédi et versez peu à peu dans la préparation à base de farine.
Versez la pâte dans un moule à cake beurré.
Enfournez pour 45 min de cuisson à 180°C, chaleur tournante.
Le pain d'épices est cuit si la lame du couteau piquée au centre ressort sèche, sinon poursuivez la cuisson de 5 min.
Démoulez votre pain d'épices lorsque celui-ci est tiède.
Personnellement, je le déguste le lendemain. Je trouve qu'il est meilleur.
Pain d'épices (recette de chez Francine)

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