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Magrets de canard aux abricots et miel de lavande, tian de légumes

Publié le par Doria

Magrets de canard aux abricots et miel de lavande, tian de légumes
Ingrédients pour 4 personnes
 
2 magrets de canard
4 abricots
2 cs de miel de lavande
10 cl de fond de volaille
1 cc de romarin ciselé 
1 grosse courgette
4 tomates
4 gousses d'ail 
Huile d'olive extra vierge
Sel de Guérande 
Poivre du moulin aux 5 baies
 
Préchauffez le four à 180°C.
Lavez la courgette et coupez-la en rondelles. Lavez les tomates et coupez-les en rondelles de la même épaisseur. Rangez dans un plat allant au four les rondelles de courgettes en les superposant puis les tomates de la même façon.
Épluchez l'ail, le dégermer puis le presser et le mélanger avec 5 cl d'huile d'olive. Salez et poivrez. Répartir cette préparation sur les légumes puis enfournez pour 25 à 30 min de cuisson.
Dégraissez légèrement les magrets de canard, entaillez la peau en quadrillé avec un couteau bien aiguisé, assaisonnez-les.
Faites-les saisir côté peau dans une poêle sans matière grasse pendant 7 à 8 minutes. Retournez-les et poursuivre la cuisson de 4 à 5 minutes. Enveloppez chaque magret dans une feuille de papier d'aluminium, laissez-les reposer 10 minutes.
Lavez les abricots et les couper en quartiers.
Videz la poêle des magrets de sa graisse, sans l'essuyer et faites-y fondre les abricots 3 min sur feu vif. Ajoutez le miel, laissez légèrement caraméliser 2 min sur feu moyen. Versez le fond de volaille et ajoutez le romarin. Faites réduire sur feu vif, salez et poivrez.
Coupez les magrets en tranches. Servez aussitôt avec le tian, les abricots caramélisées  et son jus de cuisson.
Magrets de canard aux abricots et miel de lavande, tian de légumes
Magrets de canard aux abricots et miel de lavande, tian de légumes


Très riche en acides gras mono-insaturés : les lipides contenus dans le canard sont comparés à ceux de l'huile d'olive. En effet le canard contient 50% d'acides gras mono-insaturés, dont 90% d'oméga-9, ce qui contribue à la prévention des maladies cardio-vasculaires.
Excellente source de fer et de zinc : minéraux indispensables au bon fonctionnement de l'organisme.
Source de nombreux nutriments : protéines de bonne qualité, phosphore, cuivre, sélénium, vitamines B2, B3, B12 et E.
Très bon apport en vitamine B9, surtout dans le foie gras : indispensable aux femmes enceintes et aux personnes âgées. La carence en B9 (folates) peut entraîner fatigue, troubles neuro-biologiques, retard de croissance ...
Le canard reste une viande grasse et ne doit pas se retrouver quotidiennement dans nos assiettes.
Il n'est pas nécessaire d'ajouter des matières grasses pendant la cuisson du canard, et il est conseillé de retirer la peau après la cuisson, le gras se trouvant sous la peau.
Il se cuit, de préférence, à point légèrement saignant, et s'accompagne de sauce sucré (miel), de fruits cuits (figues, fruits rouges) et de différents légumes (salade, navets ...).
Privilégiez la qualité et évitez les canards élevés en batterie.

Santé Toujours

Magrets de canard aux abricots et miel de lavande, tian de légumes

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Orecchiette à la saucisse et à l'aubergine

Publié le par Doria

Orecchiette à la saucisse et à l'aubergine
Ingrédients pour 4 personnes
 
300 gr d'orecchiette
350 gr de chair à saucisse 
1 aubergine
1 échalote 
15 cl de vin blanc sec
4 branches de basilic
20 gr de beurre
1 cc de Bouvril
Parmesan en copeaux
Huile de friture
Poivre du moulin aux 5 baies 
Un peu de gomasio
 
Lavez l'aubergine et émincez-la finement dans la largeur. Parsemez les rondelles de sel et laissez-les dégorger 1 heure.
Pendant ce temps, épluchez et émincez l'échalote. Faites la revenir dans une sauteuse avec le beurre, puis ajoutez la chair à saucisse. Faites revenir pendant quelques minutes puis versez le vin et ajoutez le Bouvril. Laissez s'évaporer. Poivrez selon votre goût.
Faites cuire les pâtes dans une grande casserole d'eau salée selon le temps indiqué sur le paquet pour une cuisson "al dente".
Faites chauffer de l'huile de friture dans un faitout, passez les aubergines sous l'eau puis les rincer, essuyez-les avec du papier absorbant puis faites-les frire quelques minutes jusqu'à ce qu'elles dorent. Égouttez-les sur du papier absorbant. Faites frire également quelques feuilles de basilic.
Égouttez les pâtes, ajoutez-les à la saucisse et incorporez les rondelles d'aubergine. Mélangez délicatement et servez aussitôt avec un peu de basilic ciselé et frit, un peu de gomasio et du parmesan en copeaux.
Orecchiette à la saucisse et à l'aubergine

Publié dans Porc, Plat complet

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Doria aux Etats Unis dans l'Oregon (2016 - 2)... Lac Trillium avec vue sur le Mount Hood

Publié le par Doria

Après le Mount Hood, nous nous sommes promenés au "Trillium Lake" qui est un lac, formé par un barrage qui donne une très belle vue sur cette montagne.
Doria aux Etats Unis dans l'Oregon (2016 - 2)... Lac Trillium avec vue sur le Mount Hood
Doria aux Etats Unis dans l'Oregon (2016 - 2)... Lac Trillium avec vue sur le Mount Hood
Doria aux Etats Unis dans l'Oregon (2016 - 2)... Lac Trillium avec vue sur le Mount Hood
Doria aux Etats Unis dans l'Oregon (2016 - 2)... Lac Trillium avec vue sur le Mount Hood
Doria aux Etats Unis dans l'Oregon (2016 - 2)... Lac Trillium avec vue sur le Mount Hood
Doria aux Etats Unis dans l'Oregon (2016 - 2)... Lac Trillium avec vue sur le Mount Hood
Doria aux Etats Unis dans l'Oregon (2016 - 2)... Lac Trillium avec vue sur le Mount Hood
Doria aux Etats Unis dans l'Oregon (2016 - 2)... Lac Trillium avec vue sur le Mount Hood
Doria aux Etats Unis dans l'Oregon (2016 - 2)... Lac Trillium avec vue sur le Mount Hood
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Doria aux Etats Unis dans l'Oregon (2016 - 2)... Lac Trillium avec vue sur le Mount Hood
Doria aux Etats Unis dans l'Oregon (2016 - 2)... Lac Trillium avec vue sur le Mount Hood
Doria aux Etats Unis dans l'Oregon (2016 - 2)... Lac Trillium avec vue sur le Mount Hood
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Doria aux Etats Unis dans l'Oregon (2016 - 2)... Lac Trillium avec vue sur le Mount Hood
Doria aux Etats Unis dans l'Oregon (2016 - 2)... Lac Trillium avec vue sur le Mount Hood
Doria aux Etats Unis dans l'Oregon (2016 - 2)... Lac Trillium avec vue sur le Mount Hood
Doria aux Etats Unis dans l'Oregon (2016 - 2)... Lac Trillium avec vue sur le Mount Hood
Le lac est populaire pour la pêche, le camping et la photographie.
Le sentier fait le tour du lac et très accessible pour les familles avec des enfants en bas âges. Il a été construit pour être exempt d'obstables. La surface de la piste est une combinaison de promenade en bois et de la roche très finement compacté.
Il y a quelques bancs le long du sentier.
Doria aux Etats Unis dans l'Oregon (2016 - 2)... Lac Trillium avec vue sur le Mount Hood
Doria aux Etats Unis dans l'Oregon (2016 - 2)... Lac Trillium avec vue sur le Mount Hood
Doria aux Etats Unis dans l'Oregon (2016 - 2)... Lac Trillium avec vue sur le Mount Hood
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Doria aux Etats Unis dans l'Oregon (2016 - 2)... Lac Trillium avec vue sur le Mount Hood
Doria aux Etats Unis dans l'Oregon (2016 - 2)... Lac Trillium avec vue sur le Mount Hood
Après notre belle promenade, on s'est arrêté pour manger un morceau...
Doria aux Etats Unis dans l'Oregon (2016 - 2)... Lac Trillium avec vue sur le Mount Hood
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Soupe froide de tomates et fenouil

Publié le par Doria

Soupe froide de tomates et fenouil
Des tomates trop mûres, un reste de fenouil... voici une soupe froide rapide à réaliser...
 
Ingrédients pour 4 personnes
 
5 tomates juteuses
1/2 bulbe de fenouil
2 gousses d'ail
2 cs d'huile d'olive
6 têtes de basilic
1/2 cs de vinaigre Melfort
1/2 cc de piment d'Espelette
Quelques tranchettes de pain grillé 
Sel de Guérande 
Poivre du moulin aux 5 baies
Un peu de gomasio
 
Lavez les tomates et le fenouil, retirez les parties abîmées puis coupez-les en morceaux que vous déposez dans un récipient.
Ajoutez l'ail épluché, dégermé et coupé en morceaux.
Ajoutez le piment, l'huile d'olive, les 2/3 des feuilles de basilic, le vinaigre, sel et poivre.
Mixez le tout longuement au mixeur.
Passez cette préparation à la passoire puis melangez le jus obtenu au coulis de tomates.
Rectifiez l'assaisonnement et reservez au frais.
Versez votre soupe dans 4 verrines. Déposez sur le dessus, quelques feuilles de basilic et parsemez un peu de gomasio.
Servir avec quelques tranchettes de pain grillé.
Soupe froide de tomates et fenouil

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Moelleux aux myrtilles et eau de fleurs d'oranger

Publié le par Doria

Moelleux aux myrtilles et eau de fleurs d'oranger
Une moelleux vite fait et bien délicieux, avec un reste de myrtilles qui me restait dans le frigo.
 
Ingrédients
 
3 oeufs
120 gr de sucre de Canne
200 gr de crème fraîche légère
4 cs d'eau de fleurs d'oranger
50 gr de beurre fondu
250 gr de farine "Homepride Self Raising"
100 gr de myrtilles fraîches
 
Dans un récipient, mélangez le sucre avec les oeufs.
Ajoutez la crème, l'eau de fleurs d'oranger et le beurre. Bien mélanger à nouveau.
Versez peu à peu la farine sans cesser de remuer.
Versez votre pâte dans un moule à manqué beurré.
Répartir sur le dessus les myrtilles en les enfonçant légèrement avec vos doigts.
Enfournez dans un four chaud à 180°C, chaleur tournante, pour 40 min de cuisson. Surveillez la cuisson, elle peut-être plus ou moins longue en fonction de votre four.
Moelleux aux myrtilles et eau de fleurs d'oranger

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Doria aux Etats Unis dans l'Oregon (2016 - 1)... Mount Hood

Publié le par Doria

Je viens de rentrer de Portland dans l'Oregon aux USA. J'ai été voir ma fille Alexie qui à accoucher le 24 juillet d'une petite Margaux.
L'Oregon se trouve sur la côte Pacifique, entre les Etats de Washingron et de la Californie. C'est un Etat "où il y fait bon vivre", tourné vers la nature.
Ce premier article est sur le Mount Hood. Je ne sais pas si cela vous dit quelque chose, mais c'est à cet endroit que le film Shining a été tourné, plus précisemment dans l'hôtel Overlook.
Le Mount Hood est un stratovolcan. La montagne est à environ 100 km (60 miles) à l’est de Portland. Ces pics couverts de neige marquent la frontière entre les comtés de Clackamas et de Hood River. C’est le plus haut sommet de l’Oregon et le 4e de la Chaîne des Cascades. On peut voir facilement la montagne depuis Portland.
Doria aux Etats Unis dans l'Oregon (2016 - 1)... Mount Hood
Doria aux Etats Unis dans l'Oregon (2016 - 1)... Mount Hood
Doria aux Etats Unis dans l'Oregon (2016 - 1)... Mount Hood
Doria aux Etats Unis dans l'Oregon (2016 - 1)... Mount Hood
Doria aux Etats Unis dans l'Oregon (2016 - 1)... Mount Hood
Doria aux Etats Unis dans l'Oregon (2016 - 1)... Mount Hood
Doria aux Etats Unis dans l'Oregon (2016 - 1)... Mount Hood
Shining est un film d'horreur britannico-américain réalisé par Stanley Kubrick, sorti en 1980, avec Jack Nicholson, Shelley Duvall et Danny Lloyd dans les rôles principaux.
Synopsis : Jack Torrance, gardien d'un hôtel fermé l'hiver, sa femme et son fils Danny s'apprêtent à vivre de longs mois de solitude. Danny, qui possède un don de médium, le "Shining", est effrayé à l'idée d'habiter ce lieu, théâtre marqué par de terribles évènements passés...
Le Timberline Lodge (nom de l'hôtel) dispose d'un hall en forme d’hexagone, au milieu se trouve une cheminée de 28 mètres de haut. Il a été déclaré monument national en Décembre 1977. Il accueille plus de deux millions de visiteurs chaque année.
Doria aux Etats Unis dans l'Oregon (2016 - 1)... Mount Hood
Doria aux Etats Unis dans l'Oregon (2016 - 1)... Mount Hood
Doria aux Etats Unis dans l'Oregon (2016 - 1)... Mount Hood
Doria aux Etats Unis dans l'Oregon (2016 - 1)... Mount Hood
Doria aux Etats Unis dans l'Oregon (2016 - 1)... Mount Hood
Doria aux Etats Unis dans l'Oregon (2016 - 1)... Mount Hood
Doria aux Etats Unis dans l'Oregon (2016 - 1)... Mount Hood
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Doria aux Etats Unis dans l'Oregon (2016 - 1)... Mount Hood
Doria aux Etats Unis dans l'Oregon (2016 - 1)... Mount Hood
Doria aux Etats Unis dans l'Oregon (2016 - 1)... Mount Hood
La boutique de souvenirs est incontournable...
Doria aux Etats Unis dans l'Oregon (2016 - 1)... Mount Hood
La vue est superbe !
Doria aux Etats Unis dans l'Oregon (2016 - 1)... Mount Hood
Doria aux Etats Unis dans l'Oregon (2016 - 1)... Mount Hood
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Doria aux Etats Unis dans l'Oregon (2016 - 1)... Mount Hood
Doria aux Etats Unis dans l'Oregon (2016 - 1)... Mount Hood

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Filet de saumon cuit à l'unilatérale, lit de pommes sautées et compotée d'échalotes au vinaigre balsamique

Publié le par Doria

Filet de saumon cuit à l'unilatérale, lit de pommes sautées et compotée d'échalotes au vinaigre balsamique
Ingrédients pour 4 personnes
 
4 pavés de saumon
600 gr de petites pommes de terre nouvelles
2 échalotes 
1 petit bouquet de persil
3 cl de vinaigre balsamique
30 gr de beurre
1 gousse d'ail
1 branche de thym
1 petit bouquet d'aneth
1 feuille de laurier
Huile d'olive extra vierge
Sel de Guérande 
Poivre du moulin aux 5 baies
 
Épluchez et ciselez finement les échalotes.
Éffeuillez, lavez et ciselez le persil.
Lavez les pommes de terre. Ôtez les extrémités et coupez le reste en rondelles.
Déposez les échalotes dans une casserole, ajoutez le vinaigre balsamique et un verre d'eau. Laissez cuire à feu moyen jusqu'à complète évaporation du liquide. Les échalotes doivent être confites. Ajoutez hors feu, 3 cs d'huile d'olive pour réaliser une vinaigrette tiède, puis ajoutez 1/3 de l'aneth ciselé et réservez.
Déposez les pommes de terre dans un grand volume d'eau salée. Portez à ébullition et laissez cuire à feu doux 7 à 8 min. Égouttez les pommes de terre puis les faire sauter dans une poêle avec le beurre pendant 8 à 10 min en remuant régulièrement. Hors feu, ajoutez le persil ciselé.
Dans une poêle, versez 2 cs d'huile d'olive. Faites saisir à feu vif les pavés de saumon côté plat, pendant 2 min. Réduire le feu, ajoutez le thym, le laurier, la gousse d'ail épluchée. Couvrir d'un papier aluminium et poursuivre la cuisson 3 à 4 min.
Dans 4 assiettes, déposez 4 cercles à mousse assez large et repartir vos rondelles de pommes de terre en rosace. Sur le dessus, déposez délicatement un pavé de saumon ainsi que les échalotes confites. Parsemez un peu d'aneth et servir aussitôt.
Filet de saumon cuit à l'unilatérale, lit de pommes sautées et compotée d'échalotes au vinaigre balsamique

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Cookies au Lemon Curd

Publié le par Doria

Cookies au Lemon Curd
Ma soeur Caroline m'a ramené un pot de Lemon Curd d'Angleterre. Je me suis empressée de réaliser quelques cookies...
 
Ingrédients
 
1 oeuf
80 gr de sucre de canne
100 gr de beurre à température ambiante
160 gr de Lemon Curd
90 gr de son d'avoine
300 gr de farine T55
1 sachet de levure
 
Dans un récipient, mélangez l'oeuf avec le sucre.
Ajoutez le beurre, le Lemon Curd, le son d'avoine, la farine mélangée à la levure. Bien mélanger l'ensemble des ingrédients jusqu'à l'obtention d'une pâte homgène.
Laissez reposer 1 heure au frigo.
Au bout de ce temps, formez des boules avec la paume de vos mains que vous déposez sur du papier sulfurisé, sur la plaque de votre four.
Enfournez pour 12 à 15 min, four chaud à 180°C, chaleur tournante.

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Pâtes chinoises au riz et sa garniture aux champignons et carottes

Publié le par Doria

Pâtes chinoises au riz et sa garniture aux champignons et carottes
Très parfumée pour cette recette réalisée avec "reste de frigo"...
 
Ingrédients pour 4 personnes
 
150 gr de pâtes chinoise au riz
2 carottes
500 gr de champignons de Paris
1 oignon
1/4 de bouquet de basilic
3 cs de nuöm-mam
2 cs de soja
1 cc de pâte à curry vert
25 cl de vin blanc sec
2 cs d'huile d'olive
 
Épluchez et ciselez l'oignon.
Épluchez les carottes, coupez les extrémités, les laver et les râper.
Coupez les pieds, les laver, les sécher et coupez en quartiers les champignons.
Dans une poêle, versez l'huile d'olive et faites revenir l'oignon jusqu'à ce qu'il devienne translucide.
Ajoutez la pâte à curry puis les champignons et les carottes râpées. Poursuivre la cuisson jusqu'à ce que l'ensemble aient rendu toute leur eau et soient saisi, en remuant régulièrement.
Ajoutez le vin blanc, le nuöc mam, la sauce soja. Remuez et laissez réduire de 2/3.
Réduire le feu, à feu très doux, couvrir.
Faites cuire vos pâtes chinoises dans un grand volume d'eau salée comme indiqué sur le paquet. Les égoutter et les repartir dans 4 bols.
Répartir au dessus la préparation de légumes.
Parsemez un peu de basilic ciselé.

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Tarte aux pêches

Publié le par Doria

Tarte aux pêches
Ingrédients pour 2 petites tartes rondes
 
La pâte
1 oeuf
100 gr de beurre à température ambiante
30 gr de sucre
200 gr de farine
50 gr d'amandes moulues
1 pincée de sel
 
Dans un bol, battre l'oeuf avec le sucre pour obtenir un mélange mousseux.
Dans un saladier, mettre la farine, les amandes moulues, le sel et le beurre coupé en lamelles.
Faire glisser le beurre et la farine au bout des doigts, en pressant légèrement.
Renouvelez ce geste jusqu'à l'obtention d'un "sable de couleur crémeux".
Ajoutez le mélange oeuf/sucre pour lier le sable et faire une boule homogène.
Étalez votre pâte dans vos moules à tarte et mettre le tout au frigo.
 
Garniture
8 pêches
4 cs de miel
 
Epluchez vos pêches, les couper en deux et ôtez les noyaux puis les couper en lamelles.
Remplir vos fonds de tarte les lamelles de pêches.
Répartir le miel puis enfournez pour 40 min de cuisson à 180°C, chaleur tournante, four chaud.
Laissez tiédir avant de déguster.

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