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Filet mignon au caramel et frites maison

Publié le par Doria

Un plat très parfumé que nous avons adoré avec les frites maison...
 
Ingrédients pour 4 personnes
 
600 gr de filet mignon
80 gr de sucre roux
 2 gouttes de citron
2 cs de nuoc-mam
1 gousse d'ail
1 morceau de 1 cm de gingembre frais
Quelques tiges de ciboulette
2 oignons nouveaux
1 cs d'huile de sésame
 
Détaillez le porc en lanières. Epluchez la gousse d'ail et écrasez-la avec la paume de la main. Pelez le gingembre et détaillez-le en julienne fine.
Placez le sucre dans une casserole avec 2 gouttes de citron. Faites chauffer sur feu moyen jusqu'à l'obtention d'un caramel blond.
Faites chauffer l'huile de sésame dans un wok et faites revenir les lanières de porc pendant 3 min sur feu vif. Ajoutez le gingembre et l'ail et poursuivez la cuisson pendant 1 à 2 min. Versez le caramel, ajoutez le nuoc-mam et les oignons nouveaux. Faites cuire 5 à 8 min en enrobant les morceaux de viande.
Coupez votre ciboulette en bâtonnets de 5 cm et les ajouter à la préparation hors feu.
Versez le tout dans un récipient, couvrir avec du film et le maintenir au chaud, le temps de réalise les frites.
 
Les frites
4 grosses pomme de terre
1 litre d'huile d'arachide
Sel de Guérande
 
Nettoyez le wok, versez l'huile d'arachide et faites chauffer à vive température.
Pendant ce temps, épluchez les pommes de terre et coupez-les en quartiers dans le sens de la longueur.
Lavez à grande eau, égouttez et séchez au torchon.
Les plonger dans l'huile bouillante pendant 5 min, le temps de les laisser légèrement doré. Egouttez-les sur du papier absorbant et laissez refroidir 5 min.
Les plonger à nouveau dans l'huile bouillante jusqu'à ce qu'elles soient bien doré.
Egouttez-les à nouveau sur du papier absorbant et salez.
Servir aussitôt avec la viande caramélisée.
Filet mignon au caramel et frites maison

Soupe paysanne aux trompettes de la mort et lard

Publié le par Doria

Soupe paysanne aux trompettes de la mort et lard
Première soupe de la rentrée...
 
Ingrédients pour 4 personnes
 
2 tranches épaisses de poitrine fumée
1 oignon des Cévennes
1 poireau
3 petits navets
2 carottes
2 branches de céleri
1 pomme de terre
3 cs d'huile d'olive extra vierge
1,5 litre de bouillon de volaille
2 gousses d'ail écrasées
150 gr de trompettes de la mort fraîches
Poivre du moulin aux 5 baies
 
Détaillez votre poitrine fumée en gros lardons.
Epluchez et émincez votre oignon.
Lavez, séchez et coupez en tronçons le poireau.
Epluchez, lavez et coupez en cubes vos carottes, vos navets et votre pomme de terre.
Coupez, lavez votre céleri.
Coupez les pieds de vos champignons, les nettoyer à grande eau.
Faites dorer vos lardons dans une cocotte en fonte. Ajoutez l'oignon, 2 cs d'huile d'olive. Faites suer 5 min avant d'ajouter le poireau. Faites suer à nouveau 5 min. Ajoutez le reste des légumes.
Assaisonnez et laissez cuire à feu doux pendant 10 à 15 min en remuant de temps en temps.
Versez le bouillon de volaille et portez à ébullition.
Pendant ce temps, faites suer vos trompettes de la mort dans une poêle avec 1 cs d'huile d'olive.
Ajoutez vos champignons dans la cocotte et poursuivre la cuisson de 45 min à feu très doux. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement si nécesaire.
Servir aussitôt.
Soupe paysanne aux trompettes de la mort et lard

Alexie aux USA... (18) Canal d'Indianapolis

Publié le par Doria

Alexie aux USA... (18) Canal d'Indianapolis
Le Canal Walk est une promenade de 1,9 km qui longe le canal jamais achevé de Wabash and Erie Canal, dans un ensemble à la fois résidentiel et culturel (musées). Avec sa configuration en L, le canal suit West Street depuis St. Clair Street jusqu'à Ohio Street, puis tourne vers l'ouest pour traverser White River State Park.
Toutes les photos ont été faites par Alexie

Soupe aux légumes du jardin, céréales et Spaetzle

Publié le par Doria

Une soupe bien réconfortante pour le soir...
 
Ingrédients pour 6 personnes
 
200 gr de pâte alsacienne "Spaetzle"
200 gr de céréales et lentilles
700 gr de courge muscade
70 gr de concentré de tomates
100 gr de lardons fumés
1 radis noir
5 tomates
1 oignon Roscoff
3 gousses d'ail
1 branche de romarin frais
Huile d'olive extra vierge
Sel de Guérande
Poivre du moulin
2 litres de bouillon de légumes
2 cc de curry de Madras
Basilic ciselé
 
Epluchez et ciselez votre oignon que vous faites revenir dans un grand faitout avec un peu d'huile d'olive. Lorsqu'il commence à devenir translucide, ajoutez les lardons fumés. Bien remuer jusqu'à légère coloration. Ajoutez le curry, sel et poivre selon votre goût.
Epluchez votre radis noir, le laver et le couper en petits cubes.
Epluchez , enlevez les graines de la courge et la couper en gros morceaux.
Lavez et coupez en gros morceaux vos tomates.
Dans votre cocotte, ajoutez les dés de radis noir et remuez quelques instants avant d'ajouter le bouillon de légumes, la courge muscade, le concentré de tomates, les gousses d'ail épluchées et écrasées, la branche de romarin.
Laissez cuire  feu doux pendant 20 min après ébullition.
Ajoutez la tomate, les pâtes alsaciennes.
Au bout de 8 min suplémentaires, ajoutez les céréales et lentilles et poursuivez la cuisson de 10 min. Rectifiez l'assaisonnement.
Servir votre soupe dans des bols et parsemez un peu de basilic.
Soupe aux légumes du jardin, céréales et Spaetzle
Le radis noir, autrement appelé gros gris, est une plante herbacée, issue de la famille des crucifères ou brassicacées.
Sa racine, dont la longueur peut atteindre les 50 centimètres, est facilement reconnaissable à sa couleur noire et à son aspect rugueux. Originaire des régions situées autour de la Méditerranée, il peut être cultivé sous tous types de climats.
La racine de radis noir apporte des bienfaits à la digestion. Elle agit sur les contractions de l'intestin, stimule la sécrétion de bile et sa circulation. Elle possède également des vertus drainantes.
Le radis noir est indiqué pour soulager les troubles digestifs la constipation, les coliques hépatiques, les migraines d'origine digestive.
La racine de radis noir est enregistrée dans la liste des plantes médicinales de la Pharmacopée française.
Soupe aux légumes du jardin, céréales et Spaetzle
Il me reste encore quelques radis noir et mes nouvelles courges commencent à pousser pour de nouvelles recettes ultérieures...
Soupe aux légumes du jardin, céréales et Spaetzle

Brioche au caramel, à la crème et fleur de sel de Guérande

Publié le par Doria

Ingrédients pour une belle brioche
 
100 ml de lait
1 oeuf
1/4 cc de sel de Guérande
40 gr de beurre pommade
30 gr de sucre en poudre
Le jus d'un citron vert
250 gr de farine T55
6 gr de levure de Boulanger
1 petit pot de crème caramel et fleur de sel de Guérande
1 jaune d'oeuf pour la dorure
 
Mettre l'ensemble des ingrédients dans votre Map dans l'ordre indiquée sauf la crème caramel.
Programme pâte.
Au bout de ce temps, étalez votre pâte sur un plan fariné et badigeonnez de crème caramel.
Roulez votre pâte sur elle-même afin de réaliser un boudin que vous découpez en 5 tronçons que vous déposez dans un moule à cake.
Laissez gonfler à l'abri des courants d'air avec un torchon propre sur le dessus, pendant 1h30 heure.
Badigeonnez le dessus au jaune d'oeuf avec un pinceau.
Enfournez pour 20 min de cuisson à 180°C, chaleur tournante.
Laissez refroidir sur une grille 10 min avant de démouler.
Brioche au caramel, à la crème et fleur de sel de Guérande

Fruits de mer et champignons, sauce velouté

Publié le par Doria

Très parfumé et riche en goût...
 
Ingrédients pour 4 personnes
 
600 gr de moules et crevettes surgelées
400 gr de champignons de Paris frais
1/2 poireau
2 échalotes
20 cl de vin blanc sec
40 cl de crème fraîche liquide légère
4 tranches de pain Nordique
Huile d'olive extra vierge
Sel de Guérande
Poivre du moulin aux 5 baies
 
Epluchez et émincez les échalotes.
Epluchez, lavez et émincez le poireau.
Faites fondre les échalotes et le poireau dans une cocotte avec un peu d'huile d'olive, salez et poivrez.
Ajoutez les fruits de mer, le vin blanc et poursuivre la cuisson 3 min puis couvrir d'eau et laissez mijoter 10 min à feu vif.
Ôtez les moules et crevettes puis les réserver.
Faites bouillir le jus à feu vif, ajoutez la crème fraîche et laissez réduire 15 min à feu moyen puis mixez jusqu'à l'obtention d'un velouté. Filtrez au chinois et mettre de nouveau cette sauce dans la cocotte.
Coupez les pieds des champignons et les laver. Les couper en morceaux et les saisir dans une poêle avec un peu d'huile d'olive pendant 6 à 8 min afin de leur faire rendre toute leur eau.
Ajoutez les champignons et les fruits de mer dans la cocotte et faites chauffer à feu doux.
Pendant de ce temps, coupez vos tranches de pain Nordique en dés que vous faites saisir dans une poêle légèrement huilée à feu vif, pour obtenir des croûtons.
Servir aussitôt ave un peu de ciboulette ciselée.
Fruits de mer et champignons, sauce velouté

Alexie aux USA... (17) Chicago 3ème partie...

Publié le par Doria

Alexie aux USA... (17) Chicago 3ème partie...
L'architecture de cette ville a reflété et influencé pendant longtemps l'architecture américaine. La ville de Chicago comprend certains des premiers bâtiments réalisés par des architectes mondialement reconnus. Comme la plupart des bâtiments du centre-ville ont été détruits par le Grand incendie de 1871, ils sont plutôt réputés pour leur originalité que pour leur ancienneté.
C'est une ville riche en culture, expositions, Art Déco... Voici un échantillonnage.
Comme je le rappelle dans tous les billets de cette rubrique "Alexie aux USA", toutes les photos sont faites par ma fille Alexie qui habite et travail aux Etats-Unis.

Tarte à la courgette, champignons de Paris et Brie de Meaux

Publié le par Doria

Tarte à la courgette, champignons de Paris et Brie de Meaux
Une tarte réalisée avec les restes du frigo...
 
Ingrédients pour une tarte rectangulaire
 
La pâte
200 gr de farine fluide
100 gr de beurre
1 oeuf
Sel de Guérande
Poivre du moulin aux 5 baies
 
Dans un bol, battre l'oeuf.
Dans un saladier, mettre la farine, le sel, le poivre et le beurre coupé en lamelles.
Faire glisser la farine et le beurre du bout des doigts, en pressant légèrement pour obtenir un mélange granuleux.
Ajoutez l'oeuf battu pour rassembler le mélange farine-beurre et obtenir une belle boule.
Appuyez avec la paume de la main sur la boule de pâte à plusieurs reprises, pour obtenir une pâte homogène.
Mettre à reposer au frigo 20 min au minimum avant l'utilisation.
Au bout de ce temps, étalez votre pâte dans un plat rectangulaire.
 
La garniture
2 courgettes
6 gros champignons de Paris frais
100 gr de lardons fumés
150 ml de crème fraiche liquide légère
2 oeufs
100 gr de Brie de Meaux bien coulant
Sel de Guérande
Poivre du moulin aux 5 baies
50 gr de parmesan
 
Lavez et coupez les extrémités des courgettes, puis les râper.
Coupez les pieds des champignons, les laver et les râper.
Faites revenir dans une poêle très chaude vos lardons, sans ajout de graisse. Laissez refroidir.
Dans un récipient, battre vos oeufs en omelette puis ajoutez la crème, le râper de courgettes et champignons, les lardons, le brie de Meaux coupé en petit morceaux, salez et poivrez.
Versez votre préparation sur la pâte et enfournez dans un four chaud à 180°C, chaleur tournante pour 35 min de cuisson.
Surveillez la cuisson, elle peut-être plus ou moins longue en fonction de votre four.
Tarte à la courgette, champignons de Paris et Brie de Meaux

Terrines de foies de volaille aux cèpes et pistaches

Publié le par Doria

Deux terrines réalisées par mon mari, absolument délicieuse...
 
Ingrédients pour 2 terrines
(1 grande et 1 petite)
 
500 gr de foie de volaille
300 gr d'échine de porc
100 gr de jambon de pays
300 gr de cèpes frais
1 oignon des Cévennes
2 gousses d'ail
1/2 botte de persil haché
1 oeuf
25 gr de pistaches grossièrement hachées
5 cl de Porto
6 gr de sel
3 gr de poivre du moulin aux 5 baies
3 gr de sucre
2 branches de thym
3 pincées de 4 épices
Crépine/barde
Huile d'olive extra vierge
 
Trempez la crépine dans de l'eau froide pendant au moins 1 heure.
Coupez les pieds des champignons et les nettoyer avec un chiffon humide. Les couper en morceaux, les poêler dans un peu d'huile d'olive à feu vif afin de les faire légèrement dorés, salez et poivrez.
Enfournez un grand plat à moitié rempli d'eau chaude et préchauffez le four à 150°C.
Taillez le jambon en dés. Hachez au hachoir les échines de porc après les avoir desossées et coupées en gros morceaux. Poursuivre avec les foies de volaille.
Réunissez les viandes dans un saladier. Ajoutez les champignons, l'oignon des Cévennes, l'ail épluché et ciselé très fin. Ajoutez le persil, les pistaches, le Porto, le sel, le poivre, le sucre, le thym effeuillé, les 4 épices, l'oeuf et remuez le tout énergiquement.
Tapissez le fond des terrines de barde, les côtés avec la crépine rincée et essorée.
Répartir la farce dans les terrines et rabattez la crépine sur le dessus.
Déposez les terrines dans le bain-marie et enfournez pour 1h30 de cuisson (45 min sans le couvercle puis 45 min avec le couvercle)
Sortez les terrines du four et laissez-les refroidir.
Réservez-les ensuite au frais pendant 2 jours avant de les déguster.
Terrines de foies de volaille aux cèpes et pistaches
Excellent sur du pain bien croustillant...

Alexie aux USA... (16) Chicago 2ème partie...

Publié le par Doria

Alexie aux USA... (16) Chicago 2ème partie...
L'aquarium de Chicago est l'une des attractions les plus populaires de la ville. Il accueille environ 2 millions de visiteurs par an. Si vous vous y rendez en été, il est préférable de prendre ces billets en avance pour éviter une longue file d'attente.
Le Shedd Aquarium abrite plus de 20.000 animaux aquatiques représentant 1500 espèces différentes, comme ces méduses que l'on a pas l'habitude de voir en France.
J'ai été impressionné par les photos qu'Alexie m'a envoyé !
Cet aquarium est impressionnant dans la diversité des animaux représentés.
Je peux vous en montrer qu'un petit échantillon.
Toutes les photos ont été faites par Alexie

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