750 grammes
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Duo de purée et Légumes Secs Gourmands

Publié le par Doria

Duo de purée et Légumes Secs Gourmands
Ingrédients pour 3 personnes
 
1/2 sachet Légumes Secs Gourmands
3 carottes
300 g de brocolis
2 pommes de terre
Huile d'olive extra vierge au basilic
3 tomates cerises
Sel de Guérande
Poivre du moulin aux 5 baies
Quelques copeaux de parmesan
Pluche de persil
Gomasio à l'ail des ours
 
Épluchez, lavez et coupez en rondelles les carottes et en cubes les pommes de terre.
Lavez votre brocolis.
Faites cuire à la vapeur ces deux légumes et la pomme de terre.
Dans une sauteuse, portez 170 ml d'eau non salée à ébullition. Versez le demi sachet Légumes Secs Gourmands, ajoutez 1 cs d'huile d'olive, mélangez, couvrir et laissez cuire à feu moyen pendant 4 min en mélangeant de temps en temps. Hors du feu, laissez gonfler 4 min.
Une fois que les légumes et pomme de terre sont cuite, écrasez d'un côté au presse purée les carottes avec une pomme de terre et de l'autre côté le brocolis avec l'autre pomme de terre. Salez et poivrez.
 
Dressage
Déposez 3 cercles à mousse sur le côté de votre assiette et garnir avec un peu de purée de carottes, d'un peu de Légumes Secs gourmands et terminez par la purée de brocolis (ou vice versa au niveau des purées comme sur les photos).
Coupez vos tomates cerises en deux et les déposer sur le dessus, avec une pluche de persil, quelques copeaux de parmesan. Parsemez un peu de gomasio à l'ail des ours.
Versez un filet d'huile d'olive sur le dessus.
Duo de purée et Légumes Secs Gourmands
J'ai accompagné ce plat avec des brochettes de filet mignon de porc que j'ai coupé en gros morceaux puis j'ai fais mariner la viande dans de l'huile d'olive, jus de citron vert et paprikas pendant 1 heure.
J'ai alterné la viande avec du poivron vert et des 1/2 oignon sur les brochettes.
La cuisson à été faite à la plancha et sans ajout de graisse. 
Duo de purée et Légumes Secs Gourmands

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Légumes au miso et salade de riz pilé

Publié le par Doria

Légumes au miso et salade de riz pilé
Une recette Vegan légère et très parfumée...
 
Ingrédients pour 4 personnes
 
400 g de champignons de Paris frais rosés
8 asperges vertes
2 cs d'huile de sésame
8 tomates cocktail
8 tomates cerises jaunes
2 cs de ciboulette ciselée + 4 fleurs
1 cs de graines de courge
 
Salade de riz pilé
55 g de riz pour sushis 
1 gros poivron rouge coupé en petits dés 
1/2 bouquet de coriandre ciselée 
1/2 bouquet de menthe 
100 g de germes de soja
2 cs de graines de sésame grillées 
 
Sauce au miso 
60 ml de bouillon de miso 
30 ml de vinaigre de riz
1 cs de miel
1 cs de gingembre râpé 
1 pincée de piment en poudre
 
Préparez la salade de riz pilé : Faites chauffer une grande poêle à feu moyen. Faites griller le riz 4 minutes, en remuant. Versez-le dans un moulin à café ou mortier et le réduire en poudre. Mélangez cette poudre dans un récipient avec le reste des ingrédients.
Préparez la sauce au miso : Fouettez tous les ingrédients dans un petit bol puis assaisonnez si nécessaire.
Coupez les pieds des champignons, les nettoyer et les couper en deux en fonction de leur grosseur.
Faites chauffer un wok à feu vif. Versez-y l'huile de sésame et les champignons. Faites-les sauter jusqu'à évaporation complète de leur eau puis les réserver.
Faites cuire les asperges pendant 2 minutes dans un grand volume d'eau salée bouillante. Les égoutter et les tremper dans de l'eau glacée. Réservez.
Lavez vos tomates et les couper en deux.
 
Dressage
Servez les légumes recouverts de sauce miso et de salade de riz pilé.
Parsemez les graines de courge, un peu de ciboulette et fleurs.
Légumes au miso et salade de riz pilé
Légumes au miso et salade de riz pilé
Légumes au miso et salade de riz pilé

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Tarte flan coco de LadySyanne

Publié le par Doria

Tarte flan coco de LadySyanne
Je vous propose une nouvelle version de tarte Flan de coco, réalisée par LadySyanne, la plus jeune de mes filles...
 
Ingrédients
 
Pâte
1 œuf
100 g de beurre
200 g de farine
20 g de sucre de canne
1 pincée de sel
 
Dans un bol, battre l’œuf avec le sucre pour obtenir un mélange mousseux.
Dans un saladier, mettre la farine, le sel et le beurre coupé en lamelles.
Faire glisser le beurre et la farine au bout des doigts, en pressant légèrement.
Renouvelez ce geste jusqu'à l'obtention d'un "sable de couleur crémeux".
Ajoutez le mélange œuf/sucre pour lier le sable et faire une boule homogène.
Étalez votre pâte à l'aide d'un rouleau à pâtisserie puis la déposer dans un moule à manqué.
Mettre le tout au frigo, le temps de préparer la garniture. 
Tarte flan coco de LadySyanne
Garniture
 
600 ml de lait de soja au calcium
400 ml de lait de coco
120 g de maïzena
100 g de sucre de canne
1 œuf
100 g de noix de coco râpée
200 ml de crème de coco
 
Faites chauffer le lait de soja au calcium, le lait de coco dans une casserole avec la maïzena et le sucre jusqu'à l'obtention d'une belle crème onctueuse.
Hors feu, ajoutez votre œuf, la crème de coco et la noix de coco. Bien mélanger.
Versez cette garniture sur la pâte.
Enfournez dans un four chaud à 180°C, chaleur tournante pour 45 minutes de cuisson.
Le temps de cuisson peut-être différent d'un four à un autre.
Au sortir du four, laissez complètement refroidir avant de démouler et de mettre au frais.
Je préfère déguster ce flanc coco le lendemain, il en sera que meilleur.
Tarte flan coco de LadySyanne
Tarte flan coco de LadySyanne

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Boulettes de boeuf à la tomate et sa semoule

Publié le par Doria

Boulettes de boeuf à la tomate et sa semoule
Ingrédients pour 4 personnes
 
200 g de bœuf haché 
400 g de pulpe de tomates
250 ml de vin blanc sec
1 cs de persil ciselé 
1 cs de coriandre ciselée 
Cumin moulu
Paprika doux 
2 gousses d'ail
Huile d'olive extra vierge
1 feuille de laurier
3 baies de genévrier 
1 clou de girofle 
Sel de Guérande 
Poivre du moulin aux 5 baies
 
Confection des boulettes : Mélangez la viande de bœuf avec 1/2 cs de persil, 1/2 cs de coriandre, 1/4 cc de cumin, 1/4 cc de paprika, sel et poivre. Formez le mélange en boulettes. Couvrir et mettre au frigo jusqu'au moment de pocher.
La sauce tomate : Épluchez et dégermez l'ail puis l'émincer finement. Faites-le revenir dans une cocotte avec un peu d'huile d'olive pendant 2 minutes. Déglacez au vin blanc et laissez réduire au 2/3. Ajoutez la pulpe de tomates avec 1/2 cs de persil, 1/2 cs de coriandre, 2 pincées de cumin, 1/4 cc de paprika, la feuille de laurier, les baies de genévrier, le clou de girofle sel et poivre. Laissez mijoter pendant 1 heure à feu très doux après ébullition. 
10 minutes avant la fin de cuisson, ajoutez les boulettes de bœuf. À mi-cuisson, retournez-les pour qu'elles cuisent des deux côtés.
Servir aussitôt avec de la semoule moyenne.
Boulettes de boeuf à la tomate et sa semoule

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Gratin de courgettes au parmesan

Publié le par Doria

Gratin de courgettes au parmesan
Délicieux chaud ou froid...
 
Ingrédients pour 4 personnes
 
800 g de courgettes
100 g de parmesan râpé
2 œufs 
1 cs de maggi liquide
20 cl de crème fraîche liquide
Hule d'olive extra vierge 
Sel de Guérande
Poivre du moulin aux 5 baies
 
Préchauffez votre four à 180°C.
Lavez les courgettes, ôtez les extrémités et les couper en rondelles de 2 à 3 mm d'épaisseur.
Dans une grande casserole, versez 4 cs d'huile d'olive et faites sauter les courgettes pendant 15 min à feu vif en les retournant régulièrement. Salez et poivrez. Les repartir dans un plat à gratin.
Mélangez les œufs dans un récipient avec la crème, le parmesan, le maggi liquide, poivrez.
Versez la préparation sur les courgettes et faites-la pénétrer entre les couches. Lissez la surface et enfournez pour 40 min.
Gratin de courgettes au parmesan

Publié dans Gratin, Courgette, Légumes

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Brunch pour la fête des Pères au Château d'Ermenonville

Publié le par Doria

Située dans l'Oise, le Château d'Ermenonville est un haut lieu historique. Il se situe face au parc Jean Jacques Rousseau. C'est un Château entourée de douves et cette magnifique demeure se mire dans les eaux de la Launette...
L’architecture extérieure reprend les canons d’esthétisme du Siècle des Lumières.
Nous y avons pris un brunch pour la fête des Pères...
Brunch pour la fête des Pères au Château d'Ermenonville
Brunch pour la fête des Pères au Château d'Ermenonville
Brunch pour la fête des Pères au Château d'Ermenonville
Brunch pour la fête des Pères au Château d'Ermenonville
Brunch pour la fête des Pères au Château d'Ermenonville
Brunch pour la fête des Pères au Château d'Ermenonville
Brunch pour la fête des Pères au Château d'Ermenonville
Brunch pour la fête des Pères au Château d'Ermenonville
Chaque dimanche de 11h30 à 15h30, le domaine propose un brunch à volonté dans un cadre superbe.
Je vous laisse découvrir à travers les quelques photos...
Brunch pour la fête des Pères au Château d'Ermenonville
Brunch pour la fête des Pères au Château d'Ermenonville
Brunch pour la fête des Pères au Château d'Ermenonville
Brunch pour la fête des Pères au Château d'Ermenonville
Brunch pour la fête des Pères au Château d'Ermenonville
Brunch pour la fête des Pères au Château d'Ermenonville
Brunch pour la fête des Pères au Château d'Ermenonville
Brunch pour la fête des Pères au Château d'Ermenonville
Brunch pour la fête des Pères au Château d'Ermenonville
Brunch pour la fête des Pères au Château d'Ermenonville
Brunch pour la fête des Pères au Château d'Ermenonville
Promenade dans le village d'Ermenonville pour digérer un peu avant de reprendre la route.
Brunch pour la fête des Pères au Château d'Ermenonville
Brunch pour la fête des Pères au Château d'Ermenonville
Brunch pour la fête des Pères au Château d'Ermenonville
Brunch pour la fête des Pères au Château d'Ermenonville
Brunch pour la fête des Pères au Château d'Ermenonville
Brunch pour la fête des Pères au Château d'Ermenonville
Brunch pour la fête des Pères au Château d'Ermenonville

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Crêpes vietnamiennes au lait de coco, légumes de saison, herbes du jardin

Publié le par Doria

Crêpes vietnamiennes au lait de coco, légumes de saison, herbes du jardin
Une recette 100% Vegan et bien parfumée...
 
Ingrédients pour 4 personnes
 
160 ml de lait de coco
160 ml d'eau de coco
1 cc de curcuma moulu
90 g de farine de riz
Huile d'olive extra vierge 
2 galettes de millet au boulghour
2 cs de sauce hoisin
Un mélange de salade et jeunes pousses d'épinards 
2 mini concombre taillés en allumettes
1 bouquet de menthe
1 bouquet de coriandre
Un peu d'estragon 
Un peu de cerfeuil
Un peu de graines germées 
 
Carottes et poivrons marinés
2 carottes râpées 
2 poivrons coupés en rondelles fines
80 ml de vinaigre de riz
2 cc de sucre
 
Sauce au citron et à l'ail
60 ml de jus de citron
2 cc de sucre
2 cc de sauce soja
1 gousse d'ail finement haché 
 
Fouettez le lait et l'eau de coco, la farine de riz et le curcuma dans un saladier jusqu'à obtenir une pâte lisse. Laissez reposer 1 heure.
Préparez les carottes et les poivrons marinés : Fouettez le vinaigre et le sucre dans un saladier. Ajoutez les carottes, les poivrons, mélangez et laissez reposer 15 minutes en remuant de temps en temps. Égouttez et réservez.
Fouettez les ingrédients de la sauce au citron et à l'ail dans un bol, assaisonnez.
Faites chauffez une poêle à feu moyen et faites-y dorer les galettes de millet au boulghour, pendant 1 minute de chaque côté.
Faites chauffer un peu d'huile d'olive dans une grande poêle antiadhésive à feu vif. Versez-y un quart de la pâte et inclinez la poêle de façon que la pâte en recouvre bien le fond. Faites cuire 2 minutes jusqu'à ce que la crêpe soit ferme puis faites-la glisser sur une assiette. Recouvrez de papier aluminium pour garder au chaud. Recommencez avec le reste de pâte de façon à obtenir 4 crêpes en tout.
Badigeonnez les crêpes de sauce hoisin, puis garnissez-les du mélange de salade, de galettes au millet et boulghour coupées en lamelles, de concombre, de carottes marinées, d'herbes et de graines germées. Servez avec la sauce.
Crêpes vietnamiennes au lait de coco, légumes de saison, herbes du jardin
Crêpes vietnamiennes au lait de coco, légumes de saison, herbes du jardin
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Petit déjeuner... Fruits rouges, yaourt grec, muesli

Publié le par Doria

Petit déjeuner... Fruits rouges, yaourt grec, muesli
C'est simple, rapide, très frais et vraiment délicieux...
Tous les fruits rouges et le muesli sont bio.
 
Ingrédients pour 1 personne
 
1 poignée de myrtilles
1 poignée de framboises
1 poignée de fraises
1 yaourt grec
4 cs de muesli Favrichon
1 cs de miel à la fleur d'oranger
 
Lavez et séchez délicatement vos myrtilles et vos fraises.
Ôtez la queue des fraises et les couper en deux.
Dans le fond de votre verrine, déposez quelques myrtilles, puis le yaourt grec, votre muesli, les fraises, les framboises et le reste de myrtilles.
Versez votre miel.
Il ne vous reste qu'à déguster.
Petit déjeuner... Fruits rouges, yaourt grec, muesli

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Salade de quinoa, tomates, petits pois frais et graines

Publié le par Doria

Salade de quinoa, tomates, petits pois frais et graines
Je vous propose une recette 100% Vegan et légère...
 
Ingrédients pour 4 personnes
 
100 g de quinoa
210 ml d'eau
1 belle tomate
300 g de petits pois frais écossés
1/2 bouquet de ciboulette
1 cs de graines de chia
2 cs de graines de courge
Jus d'un citron
Sel de Guérande 
Poivre du moulin aux 5 baies 
 
Rincez le quinoa avant de le cuisiner pour enlever la saponine, une substance amère qui entoure la graine.
Versez l'eau dans une casserole, ajoutez 1 cc de sel et portez à ébullition. Versez ensuite le quinoa. Laissez cuire 10 minutes, puis retirez du feu. Couvrez la casserole et laissez reposer 10 minutes de plus. La graine est prête. Laissez le quinoa refroidir.
Faites blanchir vos petits pois dans un grand volume d'eau salée pendant 4 minutes puis les plonger dans un grand volume d'eau froide. Ôtez la peau (elle s'enlève très facilement).
Lavez et coupez votre tomate en mirepoix.
Ciselez votre ciboulette.
Dans un récipient, mélangez le quinoa avec le mirepoix de tomate, les petits pois, les graines, le jus de citron. Salez et poivrez selon votre goût.
Sur le dessus, versez un filet d'huile d'olive puis servez.
Salade de quinoa, tomates, petits pois frais et graines

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Pilons de poulet marinés, salade de fenouil

Publié le par Doria

Pilons de poulet marinés, salade de fenouil
Ingrédients pour 4 personnes
 
8 pilons de poulet
2 bulbes de fenouil
10 brins de coriandre
 
Marinade
2 citrons verts bio
1 cs de miel
3 cm de gingembre 
2 gousses d’ail
3 cs d’huile d’olive extra vierge
2 cs de sauce sriracha
2 cs de sauce soja
Sel de Guérande 
Poivre du moulin aux 5 baies
 
Sauce
2 cs d’huile d’olive extra vierge 
2 cs de sauce pour nems
1 cs de vinaigre Melfor 
1 cs de gomasio
 
Préparez le poulet mariné. Déposez les pilons de poulet dans un plat creux. Prélevez le zeste et le jus des citrons. Épluchez l’ail et le gingembre puis hachez-les finement.
Dans un bol, fouettez l’huile, le miel, le jus et le zeste des citrons, l’ail et le gingembre, les sauces soja et sriracha. Salez, poivrez et versez sur les pilons. Filmez le plat et réservez au frais 2 heures minimum.
Pendant ce temps, préparez la salade de fenouil. Coupez la base des bulbes et coupez les premières feuilles si elles sont abîmées. Détaillez les bulbes en tranches fines puis retaillez-les en bâtonnets. Mélangez les ingrédients de la sauce dans un saladier, ajoutez le fenouil et mélangez. Couvrez le saladier de film alimentaire et réservez au frais.
Lorsque les pilons de poulet ont mariné au moins 2 heures, préchauffez le four à 210ºC. Égouttez les pilons de poulet et placez-les dans un grand plat allant au four. Enfournez pour 15 minutes de cuisson, puis retournez-les et prolongez la cuisson de 15 minutes.
Servez chaud avec la marinade à part et la salade de fenouil.
Pilons de poulet marinés, salade de fenouil
Pilons de poulet marinés, salade de fenouil
Pilons de poulet marinés, salade de fenouil

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