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Velouté de panais, carottes et crème de coco

Publié le par Doria

Velouté de panais, carottes et crème de coco
Épluchez votre oignon et l'émincez.
Épluchez votre ail, le dégermer.
Épluchez votre panais, les carottes. Lavez vos légumes puis les couper en dés.
Dans un faitout, faites revenir votre oignon avec un peu d'huile de coco jusqu'à légère coloration.
Ajoutez le curcuma, l'ail et les légumes. Poursuivez la cuisson de quelques minutes puis versez votre bouillon de légumes.
Après ébullition, faites cuire pendant 25 minutes puis mixez le tout au blinder en ajoutant la crème de coco, un peu de poivre de Sichuan moulu.
Versez dans des bols.
Ajoutez un peu d'ail des ours, de gomasio et quelques graines de courge.

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Brioche à l'ananas déshydraté, Muesli pépites et flocons (cassis et graines gourmandes)

Publié le par Doria

Brioche à l'ananas déshydraté, Muesli pépites et flocons (cassis et graines gourmandes)
Mettre tous les ingrédients dans l'ordre indiqué dans votre MAP.
Programme pâte et méthode Fatet.
Au bout de ce temps, faites 6 boules de pâte que vous déposez dans un moule à cake beurré.
Laissez reposer près d'une source de chaleur pendant 1h30.
Sur le dessus, badigeonnez avec  1 œuf battu et enfournez dans un four chaud à 180°C pendant 20 minutes, chaleur tournante.
 
Méthode Fatet
Lancez le Programme pâte et l'arrêter 20 minutes avant la fin du programme.
Au bout de 30 secondes, relancez votre programme pâte jusqu'au bout.
Brioche à l'ananas déshydraté, Muesli pépites et flocons (cassis et graines gourmandes)

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Velouté de légumes racines au Tofu nature

Publié le par Doria

Velouté de légumes racines au Tofu nature
Épluchez vos légumes que vous lavez puis couper en petits morceaux.
Épluchez votre oignon puis l'émincer.
Épluchez vos gousses d'ail et les couper en quatre.
Mettre l'ensemble des légumes, l'oignon et l'ail dans un grand faitout. Versez le bouillon puis ajoutez le curcuma.
Après ébullition, cuire entre 20 et 25 minutes.
Au bout de ce temps, mettre le tout au blinder avec le tofu nature (gardez-en un peu pour la décoration) et les feuilles de persil.
Versez dans des bols.
Sur le dessus, émiettez un peu de tofu nature, saupoudrez de paprika.
Servir aussitôt.

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Deux jours à Montpellier

Publié le par Doria

A l'occasion d'une rencontre soignantes en Psychiatrie, je me suis rendue sur Montpellier avec une de mes collègues. C'est une ville que j'ai découverte...
Nous avons pris un appartement pour deux (qui est plus intéressant par rapport à une chambre d'hôtel), surtout près de la Place de la Comédie.
Deux jours à Montpellier
Deux jours à Montpellier
Deux jours à Montpellier
Deux jours à Montpellier
Nous sommes arrivé en fin d'après-midi, la visite de la ville s'imposait...
Deux jours à Montpellier
Deux jours à Montpellier
Deux jours à Montpellier
Deux jours à Montpellier
Deux jours à Montpellier
Deux jours à Montpellier
Deux jours à Montpellier
Deux jours à Montpellier
Deux jours à Montpellier
Deux jours à Montpellier
Le soir, nous avons dîner au Bouchon Saint-Rock
Deux jours à Montpellier
Deux jours à Montpellier
Deux jours à Montpellier
Deux jours à Montpellier
Deux jours à Montpellier
Deux jours à Montpellier
Le lendemain matin, direction vers le Corum pour suivre la Formation...
Deux jours à Montpellier
Deux jours à Montpellier
Deux jours à Montpellier

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Confiture de kiwis

Publié le par Doria

Un reste de kiwis..., voici une confiture maison bien délicieuse...
Confiture de kiwis

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Pintade farcie au couscous et légumes

Publié le par Doria

Pintade farcie au couscous et légumes
Mélangez la semoule avec 1 cs d'huile d'olive, salez et poivrez.
Faites bouillir un peu d'eau dans une casserole. Versez l'eau bouillante sur la semoule à hauteur. Laissez-la gonfler et égrainez-la avec une fourchette.
Nettoyez le fenouil et taillez-le en petits cubes.
Coupez le citron confit en petits cubes.
Épluchez et hachez les gousses d'ail.
Mélangez le fenouil avec la semoule, l'ail haché, les cubes de citron et la coriandre ciselée.
Farcissez l'intérieur de la pintade avec la semoule au fenouil puis ficelez la pintade fermement.
Déposez la pintade dans un plat allant au four, arrosez-la avec 2 cs d'huile d'olive (badigeonnez au pinceau), salez et poivrez sur toutes les faces.
Mélangez 1/2 verre d'eau avec le raz-el-hanount et versez dans le plat.
Enfournez dans un four chaud à 180°C pendant 1 heure, en la tournant et l'arrosant tous les 15 minutes.
Pendant, ce temps, Coupez en tranches de 1 cm la courge muscade. Ôtez les pépins. Déposez les tranches autour de la pintade et poursuivre la cuisson de 30 minutes. Retournez les tranches au bout de 15 minutes.
Pintade farcie au couscous et légumes
Les légumes 
3 carottes blanches
3 carottes jaunes
3 navets
1 grosse boule d'or
150 gr de pois chiches
1 oignon jaune
2 gousses d'ail
500 ml de coulis de tomates
2 cc de raz-el-hanout
5 graines de poivre
5 baies de genévrier 
1 clou de girofle 
3 branches de persil
3 branches de coriandre 
Huile d'olive extra vierge 
Sel de Guérande 
Poivre du moulin aux 5 baies 
 
La veille
Faites tremper vos pois chiches dans un grand volume d'eau froide.
 
Le lendemain 
Épluchez, ciselez l'oignon.
Épluchez, dégermez et écrasez l'ail.
Rincez et égouttez les pois chiches.
Faites revenir l'oignon et l'ail dans un faitout avec un peu d'huile d'olive, pendant 5 minutes. Ajoutez le raz-el-hanout, le clou de girofle, les baies de genévrier, les grains de poivre, le coulis de tomates. Portez à ébullition, ajoutez les pois chiches, les branches de persil et de coriandre, couvrir d'eau, baissez le feu et laissez mijoter 25 minutes.
Pendant ce temps, épluchez et lavez les légumes puis les couper en tronçons. Ajoutez les légumes dans le faitout. Poursuivre la cuisson 30 minutes supplémentaires. Ajoutez de l'eau si nécessaire, les légumes doivent être recouvert.
 
Dressage
Servir la pintade et la courge muscade et la farce au couscous, avec les légumes, un peu de harissa délayée avec une  louche de bouillon de cuisson.
Parsemez un peu de coriandre ciselée sur le dessus.
Pintade farcie au couscous et légumes

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Focaccia aux olives et romarin

Publié le par Doria

La Focaccia (proche de notre fougasse) est un pain plat à pâte levée, dont l'ingrédient caractéristique est l'huile d'olive. Elle est souvent aromatisée à l'ail. On peut la recouvrir ou la fourrer avec diverses garnitures, telles que tomates séchées, olives et fines herbes. Mais elle est également délicieuse telle quelle.
Focaccia aux olives et romarin
Dans votre Map, mettre les ingrédients dans l'ordre donné sauf la Fleur de sel et programme pâte (1h20).
Une fois la pâte réalisée, la mettre dans un plat à manqué (si possible de 28 cm afin que votre Focaccia reste relativement plate), la recouvrir d'un peu de fleurs de sel au basilic et mettre à lever au four pendant 1h30 à 40°C.
Puis continuez en cuisson à 210°C pendant 25 min.
Laissez refroidir sur une grille.
Focaccia aux olives et romarin

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Duo de Millefeuille et sa glace à la crème Calisson

Publié le par Doria

Duo de Millefeuille et sa glace à la crème Calisson
Ingrédients pour 4 personnes
 
La glace
375 ml de lait demi-écrémé
250 ml de crème fraîche entière Fleurette
5 jaunes d'oeufs
70g de sucre en poudre
225g de crème de Calisson

Dans une casserole, faite fondre le sucre avec le lait, la crème en remuant l'ensemble. Ajoutez les jaunes d'oeufs et continuez tout doucement la cuisson jusqu'à ce que le mélange nappe votre cuillère en bois. Arrêtez la cuisson sous peine de voir la préparation se coaguler.
Ajoutez la crème de Calisson que vous mélangez bien à la préparation. Laissez refroidir pendant 12 heures.
Mettre en sorbetière et c'est parti pour la formation de la glace.
Une fois terminée, remplir 4 cercles à mousse avec cette glace et mettre au congélateur.
Il vous restera de la glace que vous aurez le plaisir de consommer plus tard.


Le Millefeuille
100g de chocolat au lait
20g de chocolat noir
60g de beurre
100g de feuillantine

Écrasez la feuillantine en miettes.
Dans une casserole faire fondre au bain-marie 40 g de beurre avec le chocolat au lait.
Hors du feu, ajoutez la feuillantine au chocolat fondu et bien mélanger. Déposez cette préparation sur du papier sulfurisé sur la plaque du four et l'étalez. Mettre une autre feuille de papier sulfurisé sur le dessus et étalez la préparation au rouleau sur le papier.
Découpez avec des cercles à mousse de 5 cm de diamètre 8 cercles que vous laissez durcir au frigo pendant 2 heures.
Récupérez les restes de la préparation et refaites fondre au bain-marie avec le chocolat noir et 20g de beurre. Recommencez l'opération pour étalez la préparation comme précédemment et faire 4 cercles que vous faites de nouveau durcir au frigo.
 
La crème
100g de crème de Calisson
30g de crème liquide entière
5 cs de lait

Mettre la crème de Calisson et le lait dans une casserole et portez à ébullition sans cesser de remuer jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène et souple. Laissez refroidir pendant 30 min.
Montez votre crème en chantilly et la mélanger délicatement à la crème de Calisson.


Dressage
Dans chaque assiette, montez les millefeuilles de la façon suivante : commencez par mettre un disque au chocolat au lait, puis un peu de crème à l'aide d'une poche à douille, un autre disque chocolat au lait, un peu de crème et terminez par un disque au chocolat noir.
A côté, déposez votre cercle de glace à la crème de Calisson en prenant soin d'ôter délicatement votre cercle à mousse. Répartir un peu de copeaux de feuillantine chocolatée.
Duo de Millefeuille et sa glace à la crème Calisson

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Soupe de légumes racines

Publié le par Doria

Soupe de légumes racines
Ingrédients pour 6 personnes
 
300 gr de panais
300 gr de rutabaga 
300 gr de carottes
1 oignon
2 gousses d'ail
10 branches de persil
1/2 cc d'épices Texan
1 litre de bouillon de légumes 
Sel de Guérande 
Poivre du moulin aux 5 baies
Un peu de bleu d'Auvergne
Un peu de gomasio
Un peu d'oignons frits
 
Épluchez vos légumes que vous lavez puis couper en petits morceaux.
Épluchez votre oignon puis l'émincer.
Épluchez vos gousses d'ail et le couper en quatre.
Mettre l'ensemble des légumes, l'oignon et l'ail dans un grand faitout. Versez le bouillon puis ajoutez les épices Texan.
Après ébullition, cuire entre 20 et 25 minutes.
Au bout de ce temps, ajoutez les feuilles de persil puis mixez grossièrement au plongeur.
Versez dans des bols.
Sur le dessus, émiettez un peu de bleu d'Auvergne, saupoudrez un peu de gomasio et ajoutez quelques oignons frits
Servir aussitôt.

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Coeur tout chocolat avec son centre de caramel au beurre salé

Publié le par Doria

Coeur tout chocolat avec son centre de caramel au beurre salé
Ingrédients pour 10 coeurs
 
200g de chocolat pâtissier
110g de beurre
100g de crème fraîche à 3% épaisse
70g de sucre complet de canne
100g de farine
3 jaunes d'oeufs + 3 blancs d'oeufs
Caramel au beurre salé

Faite fondre votre chocolat et le beurre au bain-marie.
Hors du feu, ajoutez le sucre, la farine, la crème et les jaunes d'oeufs. Bien remuez pour obtenir une pâte bien homogène.
Montez les blancs en neige que vous incorporez délicatement à la préparation chocolatée.
Remplir vos empreintes en forme de coeur, au 3/4 et enfournez pour 15 min de cuisson à 180°C, four chaud, chaleur tournante.
Laissez refroidir sur une grille.
Mettre 1/2 cc de caramel au beurre salé au centre du coeur et dégustez.
Coeur tout chocolat avec son centre de caramel au beurre salé

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