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Velouté de potimarron et parmesan

Publié le par Doria

Velouté de potimarron et parmesan
Ingrédients pour 2 personnes
 
Le reste de la préparation potimarron et parmesan de la recette d'hier (Raviolis au potimarron et parmesan), soit 200 gr
2 échalotes
1 pomme de terre 
600 ml de bouillon de légumes
1 cs d'oignons frits
Quelques petites feuilles de sauge fraîche 
Huile d'olive extra vierge 
 
Épluchez et coupez grossièrement les échalotes.
Dans un faitout, faites roussir vos échalotes avec 1 cs d'huile d'olive.
Déglacez avec le bouillon de légumes en décollant les sucs de cuisson.
Épluchez, lavez et coupez en petits dés la pomme de terre.
Ajoutez dans le faitout, les dés de pomme de terre, la purée de potimarron/parmesan.
Portez à ébullition, réduire le feu, couvrir et laissez mijoter 20 min.
Mixez le tout et servir aussitôt avec un peu d'oignons frits et quelques feuilles de sauge.
C'est délicieux !!!

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Raviolis au potimarron et sauge

Publié le par Doria

Raviolis au potimarron et sauge
Une recette dont l'inspiration vient du Saveurs n°232...
 
Ingrédients pour 4 personnes
 
Pâte aux oeufs
400 gr de farine T55 + un peu pour le plan de travail
5 oeufs à température ambiante
 
Versez la farine sur un plan de travail, creusez un puits et versez-y les oeufs. Mélangez à la fourchette pour incorporer progressivement la farine.
Travaillez la pâte du bout des doigts puis avec les paumes. Si elle est collante, ajoutez un peu de farine. Si elle est trop sèche, humidifiez vos mains. Pétrissez la pâte au moins pendant 15 minutes, jusqu'à ce qu'elle ait une consistance lisse et homogène.
Formez une boule et laissez-la reposer 1 heure recouverte de film alimentaire (afin qu'elle ne sèche pas).
 
 
Préparation au potimarron
1 potimarron :  vous devez obtenir 500 gr de chair de potimarron
280 gr de parmesan fraîchement râpé
60 gr de beurre
8 feuille de sauge
1/2 cc de noix de muscade fraîchement râpée
Sel de Guérande
Poivre du moulin aux 5 baies
 
Préchauffez le four à 180°C.
Coupez, le potimarron en quartiers, enlevez les pépins. Disposez les morceaux dans un plat de cuisson et enfournez pour 40 min : ils doivent être tendres.
Mixez la chair de potimarron avec 250 gr de parmesan et la noix de muscade. Salez, poivrez et laissez reposer 30 min.
 
Préparation des raviolis
Etalez la pâte finement en partant du centre vers l'extérieur et en la retournant plusieurs fois.
Découpez des carrés de 8 cm.
Disposez des petits tas de farce au milieu de la pâte.
Humidifiez le rebord de la pâte. Repliez un angle pour former un triangle et pressez les bords du bout des doigts. Rabattez deux des extrémités pour obtenir la forme d'un chapeau.
Faites cuire vos raviolis 6 à 8 minutes dans une casserole d'eau bouillante salée. Veillez à maintenir un petit bouillon : à gros bouillons, ils risqueraient de s'ouvrir.
Faites fondre le beurre et ajoutez-y la sauge. Emulsionnez avec une petite louche d'eau de cuisson des pâtes.
Egouttez les raviolis à l'aide d'une écumoire. Enrobez-les de beurre à la sauge et saupoudrez du reste de parmesan.
 
Comme il me restait un peu de farce, je vous présenterais un velouté, demain...
Raviolis au potimarron et sauge

Publié dans Raviolis, Féculents, Sauge

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Doria en Ecosse (8)... La cascade "The Hermitage"

Publié le par Doria

Un endroit magnifique à découvrir : The Hermitage à Dunkeld, une belle promenade arrivant vers une cascade. Le sentier longe la rivière et permet de voir des arbres impressionnants avec une végétation luxuriante.
Peu à peu, on entend le bruit d'une cascade sans même l'apercevoir.
Doria en Ecosse (8)... La cascade "The Hermitage"
Doria en Ecosse (8)... La cascade "The Hermitage"
Doria en Ecosse (8)... La cascade "The Hermitage"
Doria en Ecosse (8)... La cascade "The Hermitage"
Doria en Ecosse (8)... La cascade "The Hermitage"
Doria en Ecosse (8)... La cascade "The Hermitage"
Doria en Ecosse (8)... La cascade "The Hermitage"
Doria en Ecosse (8)... La cascade "The Hermitage"
Doria en Ecosse (8)... La cascade "The Hermitage"
Après environ 1 km de sentier, vous arrivez dessus...
Et là, vous découvrez une superbe cascade dont le bruit et la rapidité de l'eau sont impressionnants.
Doria en Ecosse (8)... La cascade "The Hermitage"
Doria en Ecosse (8)... La cascade "The Hermitage"
Doria en Ecosse (8)... La cascade "The Hermitage"
Doria en Ecosse (8)... La cascade "The Hermitage"
Doria en Ecosse (8)... La cascade "The Hermitage"
Doria en Ecosse (8)... La cascade "The Hermitage"

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Purée de panais et potimarron

Publié le par Doria

Purée de panais et potimarron
Ingrédients pour 4 personnes
 
1/2 potimarron 
4 panais
1 pomme de terre
30 ge de parmesan râpé 
20 gr de beurre
Sel de Guérande 
Poivre du moulin aux 5 baies
Quelques graines de courge
 
Épluchez, coupez, lavez votre potimarron, panais et pomme de terre que vous déposez dans un faitout contenant 1,5 litre d'eau. 
Portez sur à ébullition, réduire le feu, couvrir et laissez mijoter 25 min.
Au bout de ce temps, égouttez et passez au moulin à légumes.
Ajoutez un peu de bouillon selon la consistance désirée.
Ajoutez le beurre, le parmesan, remettre sur feu très doux en remuant régulièrement.
Salez, poivrez selon votre goût et parsemez un peu de graines de courge.

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Filet mignon farci au potimarron caramélisé et romarin

Publié le par Doria

Filet mignon farci au potimarron caramélisé et romarin
Ingrédients pour 4 personnes
 
1 filet mignon de porc
200 gr de potimarron coupé en petits dés 
2 belles branches de romarin fraîches 
3 cs de miel
2 branches de persil plat
1 échalote 
20 gr de beurre
 Huile d'olive 
Sel de Guérande 
Poivre du moulin aux 5 baies 
 
Préchauffez le four à 180°C.
Placez les dés de potimarron dans un plat allant au four, arrosez-les de miel et 1 cs d'huile d'olive, salez et poivrez. Enfournez pour 20 min de cuisson en remuant de temps en temps.
Pendant ce temps, épluchez et émincez l'échalote, la faire revenir dans une poêle avec 1 cs d'huile d'olive.
Lorsque la cuisson du potimarron est finie, ajoutez l'échalote et le persil ciselé. Laissez refroidir.
Fendez le filet mignon sur toute la longueur. Garnissez-le de la préparation au potimarron. Refermez et posez sur le dessus, à la jonction de la viande, les branches de romarin. Ficelez le filet mignon avec de la ficelle de cuisine.
Faites chauffer un peu d'huile d'olive dans une poêle avec le beurre et faites-y revenir la viande sur toutes les faces. Le filet mignon doit être doré. Le déposer dans un plat allant au four et enfournez pour 20 min de cuisson.
Au sortir du four, détaillez la viande en tranches et servez aussitôt avec une purée de panais et potimarron (la recette sur mon blog pour demain).
Filet mignon farci au potimarron caramélisé et romarin
Filet mignon farci au potimarron caramélisé et romarin

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Doria en Ecosse (7)... Pub Kings Wark à Edimbourg

Publié le par Doria

Pour passer une soirée agréable entre famille et amis, rien ne vaut un bon Pub !
C'est au Kings Wark, tout près du port d'Edimbourg que nous avons mangé dans un cadre authentique et chaleureux. Les murs sont en pierre, les tables en bois, une cheminée, dans des espaces cosy.
Doria en Ecosse (7)... Pub Kings Wark à Edimbourg
Doria en Ecosse (7)... Pub Kings Wark à Edimbourg
Doria en Ecosse (7)... Pub Kings Wark à Edimbourg
Doria en Ecosse (7)... Pub Kings Wark à Edimbourg
Doria en Ecosse (7)... Pub Kings Wark à Edimbourg
Doria en Ecosse (7)... Pub Kings Wark à Edimbourg
Doria en Ecosse (7)... Pub Kings Wark à Edimbourg
Doria en Ecosse (7)... Pub Kings Wark à Edimbourg
La carte est variée et nous avons dégusté d'excellents plats bien cuisinés avec des produits frais. Ils étaient bien présentés et ils avaient du goût ! Leur viande Angus est à tomber, tellement qu'elle est fondante et délicieuse !
Le personnel est à l'écoute et bien sympathique.
Doria en Ecosse (7)... Pub Kings Wark à Edimbourg
Doria en Ecosse (7)... Pub Kings Wark à Edimbourg
Doria en Ecosse (7)... Pub Kings Wark à Edimbourg
Doria en Ecosse (7)... Pub Kings Wark à Edimbourg
Doria en Ecosse (7)... Pub Kings Wark à Edimbourg
Doria en Ecosse (7)... Pub Kings Wark à Edimbourg

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Curry de poulet à la tomate

Publié le par Doria

Curry de poulet à la tomate
Ingrédients pour 4 personnes
 
4 blancs de poulet
2 oignons émincés
600 gr de tomates fraîches
1 cs de concentré de tomates
2 gousses d'ail
250 ml de bouillon de volaille 
1 cc de curry en poudre
1 cc de pâte à curry verte
1 feuille de laurier
2 clous de girofle 
Huile d'olive extra vierge 
Sel de Guérande 
Poivre du moulin aux 5 baies
2 cs de ciboulette fraîche ciselée 
 
 Mondez les tomates 2 minutes dans l'eau bouillante, après avoir entaillé la peau en croix. Les rafraîchir dans de l'eau froide, les éplucher, les épépiner et les tailler en petits cubes. Mettre le tout dans une casserole avec les gousses d'ail épluchées et écrasées. Ajoutez le bouillon de volaille, la feuille de laurier, les clous de girofle, salez et poivrez. Portez à ébullition, réduire le feu et laissez mijoter 45 min à découvert. Au bout de temps, ôtez la feuille de laurier, les clous de girofle puis réduire la préparation en purée et ajoutez le concentré de tomates.
Dans un faitout, faites saisir les blancs de poulet coupés en gros cubes avec 1 cs d'huile d'olive et la pâte à curry. Faites dorer sur toutes les faces, saupoudrez avec la poudre de curry. Versez la purée de tomates et laissez mijoter 20 minutes.
Saisir les oignons dans une poêle avec un peu d'huile d'olive, salez et poivrez. Ajoutez les oignons à la préparation précédente, 10 minutes avant la fin de cuisson.
Servir avec un peu de riz basmati et de la ciboulette fraîche.

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Doria en Ecosse (6)... Pont du Forth

Publié le par Doria

A 14 km à l'Ouest d'Edimbourg, est situé le "Pont de Forth" qui coupe l'Ecosse d'Ouest en Est. C'est le deuxième plus long Pont ferroviaire de type Cantilever au monde (c'est un pont dont le tablier est constitué de poutres construites en porte-à-faux, ou "en console" ou bien "par encorbellements successifs"). Il a une longueur de plus de 2,5 kilomètres. Il est uniquement destiné au trafic ferroviaire et permet de relier Queensferry "council area" d’Édimbourg à celui de "Fife" en enjambant le fleuve "Forth".
En 1999, le pont est inscrit sur la liste indicative du patrimoine mondial de l’UNESCO, et le il gagne le titre de patrimoine mondial.
Doria en Ecosse (6)... Pont du Forth
Doria en Ecosse (6)... Pont du Forth
Doria en Ecosse (6)... Pont du Forth
Doria en Ecosse (6)... Pont du Forth
Doria en Ecosse (6)... Pont du Forth

Queensferry (souvent appelé South Queensferry pour la distinguer de North Queensferry) est une ville écossaise de 9 370 habitants située à une quinzaine de kilomètres à l'ouest d'Édimbourg, sur la rive sud du Firth of Forth entre le pont du Forth et son homonyme routier.
Elle porte le titre honorifique de royal burgh de l'ancien comté de West Lothian, mais appartient désormais au council area d'Édimbourg.
Le nom de la ville (signifiant en anglais « le ferry de la reine ») date du passage de la reine Sainte Marguerite d'Écosse (au XIe siècle) qui débarqua du ferry en cette localité pour ensuite se rendre au château d'Édimbourg.

Wikipédia

Doria en Ecosse (6)... Pont du Forth
Doria en Ecosse (6)... Pont du Forth
Doria en Ecosse (6)... Pont du Forth
Doria en Ecosse (6)... Pont du Forth
Doria en Ecosse (6)... Pont du Forth
Doria en Ecosse (6)... Pont du Forth
Doria en Ecosse (6)... Pont du Forth
Doria en Ecosse (6)... Pont du Forth
Doria en Ecosse (6)... Pont du Forth
Doria en Ecosse (6)... Pont du Forth
C'est une ville très atypique où le temps semble être figé, grandes bâtisses en pierre, rue pavées, petits magasins d'époque...
Doria en Ecosse (6)... Pont du Forth
Doria en Ecosse (6)... Pont du Forth
Doria en Ecosse (6)... Pont du Forth
Doria en Ecosse (6)... Pont du Forth
Doria en Ecosse (6)... Pont du Forth
Doria en Ecosse (6)... Pont du Forth
Doria en Ecosse (6)... Pont du Forth
En me promenant dans cette petite ville, je me suis arrêtée devant la devanture d'un salon de thé "One Upon a Time. Je n'ai pas eu l'occasion d'y rentrer, pourtant cela me faisait très envie.
C'est aussi un magasin de bonbons avec toutes sortes de douceurs... 
Doria en Ecosse (6)... Pont du Forth
Doria en Ecosse (6)... Pont du Forth
Doria en Ecosse (6)... Pont du Forth
Doria en Ecosse (6)... Pont du Forth
Doria en Ecosse (6)... Pont du Forth

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Veldouté de courge spaghetti au lait de coco et trompettes de la mort

Publié le par Doria

Veldouté de courge spaghetti au lait de coco et trompettes de la mort
Ingrédients pour 4 personnes
 
1 courge spaghetti 
2 pommes de terre
1 gros oignon
200 gr de trompettes de la mort fraîche 
1 litre de bouillon de légumes
250 ml de lait de coco
1/2 cc de poudre de safran
Huile d'olive extra vierge
Sel de Guérande 
Poivre du moulin aux 5 baies 
 
Coupez en deux la courge spaghetti et la faire cuire à la vapeur pendant 30 minutes.
Épluchez, lavez et coupez en dés vos pommes de terre.
Coupez les pieds des champignons, les ouvrir en deux, les lavez à grande eau, les égoutter et les sécher sur du papier absorbant.
Épluchez, ciselez grossièrement votre oignon.
Dans un faitout, faites colorer votre oignon dans 3 cs d'huile d'olive. Ajoutez les champignons et poursuivre la cuisson de 5 minutes en remuant régulièrement. 
Versez le bouillon de légumes, portez à ébullition, décollez les sucs de cuisson.
Ajoutez les pommes de terre, salez et poivrez. Laissez mijoter 30 minutes à feu doux et à couvert.
10 minutes avant la fin de cuisson, ajoutez la chair de la courge spaghetti que vous récupérer à la cuillère.
Versez le lait de coco, saupoudrez le safran, rectifiez l'assaisonnement.
Mixez au plongeur et servir aussitôt.

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Joues de porc à l'estragon et purée de butternut

Publié le par Doria

Joues de porc à l'estragon et purée de butternut
Ingrédients pour 4 personnes
 
1 kg de joue de porc
250 ml de vin blanc sec
150 ml de fond de veau
2 échalotes 
2 gousses d'ail 
1 branche de thym
1 branche d'estragon
1 feuille de laurier 
2 baies de genévrier 
Huile d'olive extra vierge
Sel de Guérande 
Poivre du moulin aux 5 baies
 
Épluchez et ciselez les échalotes.
Épluchez et écrasez les gousses d'ail.
Préparez es joues : enlevez les peaux extérieurs et les tailler de façon harmonieuse puis les ouvrir en deux.
Dans une cocotte en fonte, faites chauffer 2 cs d'huile d'olive puis faites colorer les joues de porc pendant quelques minutes. Baissez le feu, ajoutez les gousses d'ail écrasées et les échalotes ciselées. Poursuivre la cuisson pendant 5 minutes en remuant régulièrement.
Déglacez au vin blanc puis ajoutez le fond de veau, la feuille de laurier, la branche de thym, les baies de genévrier. Salez et poivrez.
Portez à ébullition, réduire le feu et laissez mijoter à couvert pendant 1 heure.
Découvrir et poursuivre la cuisson pendant 30 minutes en retournant régulièrement les joues.
Coupez le feu.
Lavez et effeuillez l'estragon et parsemez sur les joues. Couvrez et réservez le temps de la préparation de la purée.
Joues de porc à l'estragon et purée de butternut
Purée de butternut 
1 butternut d'environ 900 gr
1 pomme de terre
1 pincée de curry 
1 bouillon cube
2 cs d'huile d'olive extra vierge
40 gr de beurre
Sel de Guérande 
Poivre du moulin aux 5 baies
Quelques graines de courge
 
Coupez en deux la butternut, ôtez les graines, coupez les extrémités puis l'éplucher et la couper en dés.
Épluchez, Lavez et coupez en dés la pomme de terre.
Dans une casserole remplie à 2/3 d'eau, ajoutez le bouillon cube et portez à ébullition.
Ajoutez la butternut et la pomme de terre.
Réduire le feu, couvrir et laissez mijoter pendant 35 minutes.
Egouttez les légumes et les passer au moulin à purée.
Assaisonnez, ajoutez le beurre et mélangez pour obtenir une préparation onctueuse. Ajoutez un peu d'eau de cuisson en fonction de la consistance.
Répartir graines de courge sur le dessus.
Joues de porc à l'estragon et purée de butternut

Publié dans Porc, Carotte, Purée

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