Confiture de Noël à la poire, kiwi, orange...

Publié le par Doria

Confiture de Noël 2b
 
Une confiture très parfumée qui va épater votre famille...
 
Ingrédients pour 2 pots
 
6 kiwis
4 poires
300 gr de sucre roux
1 cc rase d'épices à pain d'épices
1/2 cc de girofle moulu
2 étoiles de badiane
1 gousse de vanille
Zeste et jus d'une orange
1 gr agar agar
 
La veille
Epluchez vos fruits et les couper en petits cubes très fins puis les mettre dans un faitout.
Coupez en deux dans le sens de la longueur votre vanille et récupérez les grains que vous ajoutez aux fruits avec la gousse.
Ajoutez le reste des ingrédients (sauf l'agar agar), couvrir votre faitout et laissez macérer toute la nuit.
 
Le jour-même
Mettre votre faitout sur le feu et laissez cuire 45 min à feu doux après ébullition.
Ajoutez votre agar agar, continuez la cuisson pendant 1 min sans cesser de remuer.
Mettre en pots.
 
Confiture-de-Noel-1b.jpg Confiture-de-Noel-3b.jpg

Biscuits au rhum et zeste d'orange

Publié le par Doria

Biscuits-au-rhum-1b.jpg
 
Ingrédients
 
1 oeuf
1 bouchon de rhum
125 gr de beurre
100 gr de sucre en poudre
250 gr de farine de blé
60 gr de farine de sarrazin
30 gr de graines de tournesol
Zeste d'une orange
1/2 sachet de levure
 
Glaçage
Sucre glace
Un peu de jus d'orange
1/4 cc de paillettes alimentaires argent
 
Mettre l'ensemble des ingrédients dans votre KA et mettre en route. Au bout de quelques minutes, vous obtenez une belle pâte homogène que vous déposez dans votre frigo, dans du film étirable pour 1 heure de repos.
Au bout de ce temps, étalez votre pâte sur un plan fariné.
Découpez vos formes à l'aide d'un emporte-pièce.
Enfournez pour 10 min de cuisson à 180°C, four chaud. Surveillez votre cuisson, elle peut-être plus ou moins longue en fonction de votre four.
Pendant ce temps, réalisez votre glaçage en mélangeant un peu de sucre glace avec un peu de jus d'orange et vos paillettes alimentaires. Vous devez obtenir une subtance fluide mais un peu épaisse.
Au sortir du four, étalez votre glaçage à l'aide d'un pinceau et laissez sécher 2 heures.
Ces biscuits se garde facilement une semaine dans une boite hermétique en fer.
 
Biscuits-au-rhum-2b.jpg Biscuits-au-rhum-3b.jpg

Foie gras aux saveurs Basque

Publié le par Doria

Foie-gras-1c.jpg
 
Après ma terrine de Foie gras d'inspiration du Languedoc, voici une version privilégiant les produits Basques...
 
Ingrédients
 
600 gr de foie gras de canard cru
4 tranches de jambon de pays Basque assez fines et pas trop grasses 
4 gr de sel
1 gr de piment d'Espelette
4 cs d'armagnac 
 
Deveinez le foie gras, mettez-le dans un plat, assaisonnez-le avec le sel, le piment d'Espelette et versez l'armagnac dessus. Couvrez-le avec un film alimentaire, laissez-le mariner 6 heures au frais.
Sortez le foie gras, laissez-le légèrement ramollir.
Posez le foie gras sur une grande feuille de film alimentaire.Enroulez-le délicatement dans les tranches de jambon pour former un gros boudin.
 
Foie gras 2b-copie-1
 
Enveloppez le foie gras dans le film alimentaire en serrant fortement. Faites un noeud avec le film aux extrémités. Répétez 3 fois l'opération pour avoir 3 couches de film alimentaire bien hermétiques.
Faites chauffer une grande casserole d'eau à 90°C - 100°C. Plongez le boudin de foie gras dedans, laissez-le pocher 15 min, l'eau ne doit surtout pas bouillir. Sortez le foie gras délicatement avec une écumoire, posez-le sur une assiette, laissez-le refroidir.
Placez le foie gras 48 heures au frais.
Environ 15 min avant de servir, coupez les 2 extrémités des boudins et retirez les films.
Tranchez le foie gras avec une lame de couteau chauffée dans l'eau.
Servez-le avec  une confiture d'oignons dont voici le lien : http://lacuisinededoria.over-blog.com/article-confiture-d-oignons-92086551.html 

Cookies aux épices et zeste d'orange

Publié le par Doria

Des cookies très parfumés aux saveurs de Noël...
 
Cookies-Noel-1b.jpg
 
Ingrédients pour 22 cookies
 
180 gr de farine de blé
50 gr d'amande moulue
30 gr de son d'avoine
1 oeuf
100 gr de beurre mou
70 gr de sucre roux
1 sachet de sucre vanillé
1/2 cc d'épices à pain d'épices
Zeste d'une orange
1/2 sachet de levure
 
Dans un récipient, mélangez la farine avec l'amande moulu, le son d'avoine, les sucres, les épices à pain épices et la levure.
Au centre, cassez votre oeuf et ajoutez le beurre ainsi que le zeste d'orange.
Commencez à mélanger avec votre spatule puis avec vos mains jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène.
Formez des petites boules que vous déposez sur la plaque de votre four, sur du papier sulfurisé. Aplatissez vos boules afin de former des cookies.
Enfournez dans un four chaud à 180°C pour 15 min de cuisson. Surveillez la cuisson, elle peut être plus ou moins longue en fonction de votre four.
 
Cookies-Noel-4c.jpg Cookies-Noel-5b.jpg
Cookies-Noel-2b.jpg Cookies-Noel-3b.jpg

Velouté de champignons

Publié le par Doria

Velouté de chamignons 1b
 
Un velouté relativement léger et peu couteux pour une soirée de fête... 
 
Ingrédients 4 personnes
 
2 échalotes
500 gr de champignons frais de Paris
3 pommes de terre Amandine
4 tranches de lard
1,5 l de bouillon de légumes
Huile d'olive extra vierge
Sel de Guérande
Poivre du moulin aux 5 baies
Un peu de ciboulette 
Oignons frits
 
Epluchez les échalotes, les ciseler grossièrement puis les faire dorer dans un faitout avec un peu d'huile d'olive, salez et poivrez.
Coupez les pieds des champignons, les laver, les couper en gros cubes et les ajoutez dans le faitout.
Continuez la cuisson pour leur faire rendre leur eau et les laisser colorer.
Epluchez, lavez et coupez en gros cubes les pommes de terre. Les ajouter dans le faitout et poursuivre de quelques minutes la cuisson puis ajoutez le bouillon de légumes.
Portez à ébullition, couvrir et laissez cuire  20 min.
Faites dorer à sec dans une poêle vos tranches de lard.
Mixez dans un blender, ajoutez plus ou moins de bouillon en fonction de la consistance désirée. Rectifiez l'assaisonnement.
Versez votre velouté dans vos récipients, répartir le lard grillé, les oignons frits, la ciboulette.
Servir aussitôt.
 
Veloute-de-champignons-2b.jpg Veloute-de-champignons-3b.jpg Veloute-de-champignons-4b.jpg
 
Pour la décoration du velouté, j'ai utiliser des oignons frits provenant directement de Bali, cadeau de ma soeur Caroline qui a séjourné dans cet endroit magnifique. Vous ne trouverez peut-être pas cette marque mais il existe d'autres marques d'oignons frits dans le commerce.
Cela donne beaucoup de goût au velouté et je commence à en mettre en peu partout dans mes plats.

Pâté en croûte

Publié le par Doria

Une recette dont l'inspiration vient du Saveurs n°205...
 
Pate-en-croute-2b.jpg
 
Ingrédients
 
La pâte
400 gr de farine
100 gr de graisse d'oie
1 oeuf
10 cl d'eau
1 cc rase de sel
 
La farce
400 gr de chair à saucisse
300 gr de blanc de poulet
200 gr de filet de canard
150 gr de foie de volaille
100 gr de jambon de pays en tranche épaisse
2 oeufs + 1 jaune pour dorer
5 cl de crème fleurette
150 gr de champignons de Paris
2 échalotes
1 gousse d'ail
1/2 botte de persil plat
5 cl de porto
5 cl de cognac
1 cc rase de sel
1 cc rase de sucre
4 gr de poivre
Huile d'olive extra vierge
50 cl de gelée au madère
 
Le moule
Un peu de beurre
Farine 
 
Pate-en-croute-4b.jpg Pate-en-croute-6b.jpg
 
La veille, préparez la pâte.
Mélangez le sel et la farine.
Ajoutez la graisse d'oie. Malaxez. Incorporez l'oeuf puis l'eau.
Pétrissez et amalgamez l'ensemble de façon à obtenir une pâte homogène.
Formez une boule, filmez et réservez au frais jusqu'au lendemain.
Coupez le canard et le poulet en gros dés. Taillez la tranche de jambon en petits dés. Réunissez ces éléments avec la chair à saussice dans un récipient, ajoutez le sel, le poivre, le sucre et le cognac. Mélangez bien. Filmez et réservez au frais jusqu'au lendemain.
 
Le jour-même
Saisissez les foies de volaille avec un peu d'huile d'olive, 20 secondes de chaque côté : gardez-les rosés. Salez, poivrez et déglacez la poêle avec le porto. Coupez les foies en gros morceaux, retirez les nerfs.
Ciselez les échalotes, coupez les champignons en gros morceaux. Faites suer les échalotes, ajoutez les champignons et augmentez le feu. Salez et poivrez.
Lorsque les champignons sont bien dorés, ajoutez hors du feu la gousse d'ail pressée et le persil haché plat. S'il y a de l'eau de végétation, égouttez-les dans une passoire.
Ajoutez à la farce 2 oeufs, la crème, les foies de volaille avec le porto réduit, ainsi que les champignons égouttés et refroidis. Mélangez bien.
Abaissez la pâte sur une épaisseur de 4 mm. Foncez-en le moule préalablement beurré et fariné. Prévoyez 4 cm de plus de chaque côté pour pouvoir rabattre les bords sur la farce. Réservez un morceau de pâte pour confectionner le couvercle. 
Remplissez le moule de farce. Tassez avec le dos d'une cuillère. Rabattez les bords de pâte à l'intérieur. Badigeonnez de jaune d'oeuf et déposez un rectanble de pâte que vous aurez préalablement étalé à la taille du moule. Collez les pâtes entres elles en appuyant, puis pincez le tour. Avec la pointe d'un couteau, creusez 2 trous. Enfoncez 2 cheminées, que vous aurez confectionnées en roulant 2 morceaux de papier aluminium.
Dorez le pâté, décorez-le avec la pointe d'un couteau puis enfournez à 180°C pendant 1h45. Le pâté est cuit lorsque la température à coeur atteint 70°C. Laissez refroidir complètement le pâté avant de couler la gelée.
Préparez la gelée en suivant les instructions du sachet et versez délicatement la gelée dans les trous de cheminée.
Réservez au frais, idéalement 48 heures avant de déguster.
 
La viande en cuisant va se rétracter et laissera donc un espace sous la pâte où la gelée pourra être coulée. La gelée est décorative et n'apporte rien au niveau gustatif, vous pouvez donc supprimer cette étape si vous le souhaitez.
Personnellement, j'ai servi ce pâté tranché et en cubes pour les invités qui n'aimaient pas la croûte et la gelée.
 
Pate-en-croute-1b.jpg Pate-en-croute-5b.jpg Pate-en-croute-3b.jpg

Roulés de saumon au pain demi-complet aux graines

Publié le par Doria

Pour la réalisation de ces roulés que j'ai servi en apéritif, j'ai testé une préparation Belledonne dont la farine est moulue à la meule de pierre. Avec le saumon Delpierre, on s'est régalé !
 
Pain-au-saumon-2b.jpg Pain-au-saumon-3b.jpg
 
Ingrédients 
 
270 ml d'eau tiède
450 gr de farine pour pain demi-complet aux graines Belledonne
30 gr de graines de tournesol
2 cc rases de citron confit au gingembre
180 gr de tranches de saumon fumé de Norvège Delpierre
 
Versez l'eau tiède dans la cuve et ajoutez la préparation ainsi que les graines de tournesol. Lancez le programme pâte.
Au bout de ce temps, étalez votre pâte sur un plan de travail fariné.
Sur le dessus, répartir le citron confit au gingembre et le saumon fumé.
Roulez la pâte sur elle-même afin d'obtenir un boudin.
Laissez lever pendant 1h30, à l'abri des courants d'air.
Enfournez à 180°C, chaleur tournante et laissez cuire 35 min. Surveillez la cuisson, elle peut être plus ou moins longue en fonction de votre four.
 
Pain-au-saumon-1b.jpg
 
Ce saumon fumé Delpierre est sans conservateur et préparé en France.
Le saumon provient des fermes marines idéalement situées dans les eaux froides et claires des Fjords de Norvège. Il est préparé dans l'atelier de salage et de fumage en Alsace. 
A la dégustation, sa texture est excellente, fondante en bouche, avec des notes iodées et marines. 
Le saumon est un des aliments les plus riches en Oméga 3, qui participe au bon fonctionnement cardio-vasculaire. Il apporte des quantités intéressantes en vitamines, notamment en vit A, B et D.
 
Une astuce pour consommer votre saumon : piquez l'un des coins de la tranche à l'aide d'une fourchette et enfoncez bien les dents sous la tranche. Roulez-la autour de la fourchette. Déroulez-la ensuite délicatement dans une assiette et faites jouer votre imagination pour la présentation...    

Perdrix farcies au foie gras et chou vert

Publié le par Doria

Perdrix-3b.jpg
 
Une recette inspirée grâce à mon beau frère chasseur qui m'a fourni ces pièces de gibier (plumées,vidées, préparées, merci car je ne n'aurais pas pu le faire).
 
Ingrédients pour 4 personnes
 
4 petites perdrix
1 petite brioche
200 gr de foie gras frais
5 cl de lait
1 petit chou frisé
2 tranches épaisses de lard fumé
5 cl de vin blanc
1 cs d'huile d'olive
50 gr de beurre
2 cs de miel
Sel de Guérande
Poivre du moulin aux 5 baies
 
Mettez la brioche en morceaux à ramollir dans un bol avec le lait.
Taillez le foie gras en petits dés. Ajoutez-les dans la brioche, salez, poivrez et mélangez.
Garnissez les perdrix avec cette préparation puis cousez les croupions pour enfermer la farce.
Détaillez et lavez les feuilles de chou, découpez le coeur en morceaux.
Chauffez l'huile et le beurre dans une grande cocotte en fonte.
Salez, poivrez les perdrix et saisissez-les des deux côtés pour bien les faire colorer. Laissez roussir 5 min, ajoutez le miel, laissez caraméliser, mouillez avec le vin blanc, laissez bien réduire et nappez les perdrix plusieurs fois avec le jus de cuisson pour les laquer légèrement.
Ajoutez les tranches de lard découpées en deux et les morceaux du coeur du chou au fond de la cocotte, baissez le feu, recouvrez les perdrix avec les feuilles de chou, salez et poivrez, couvrez et laissez cuire 1h30 à feu doux.
Portez la cocotte sur la table, découpez devant les convives et dégustez bien chaud. 
 
Perdrix-4b.jpg Perdrix-5b.jpg
Perdrix-1b.jpg Perdrix-2b.jpg

Terrine de foie gras rôti au Banyuls

Publié le par Doria

Foie-gras-1b.jpg Foie-gras-7b.jpg
 
 C'est l'un des meilleurs foie gras que j'ai mangé...
 
Ingrédients
 
1 lobe de foie gras de canard cru (600 gr)
15 cl de Banyuls rouge
6 gr de sel
4 gr du poivre du moulin aux 5 baies
 
Préchauffez le grille du four à 240°C.
Posez le lobe de foie gras entier sur une grille au-dessus d'une léchefrite.
Mettez-le à dorer 6 min sous le grill du four.
Sortez le foie gras, laissez-le tiédir, le retourner et déveinez délicatement en évitant de casser les lobes.
Assaisonnez-le et laissez-le refroidir.
Baissez le four à 90°C.
Faites réduire le Banyuls dans une casserole à feu vif jusqu'à ce qu'il épaississe et caramélise légèrement.
Roulez délicatement et rapidement le lobe de foie gras dedans en vous aidant de deux cuillères.
Déposez le foie gras dans une terrine, la partie gratinée sur le dessus et versez le reste du Banyuls caramélisé, lissez légèrement la surface avec une cuillère.
Mettez la terrine dans un bain-marie en la couvrant puis placez-la au four.
Faites cuire pendant 20 min.
A mi-cuisson, découvrez et poursuivre.
Sortez la terrine, laissez-la refroidir puis placez-la au frais 48h avec le couvercle avant de la déguster.
 
Foie-gras-2b.jpg Foie-gras-6b.jpg
Foie-gras-4b.jpg Foie-gras-5b.jpg Foie-gras-8b.jpg

Volaille farcie sous la peau

Publié le par Doria

Poulet-4d.jpg
 
Une recette relativement simple et économique pour les fêtes de fin d'année... Une inspiration du Saveurs n°14, Hors-Série.
 
Ingrédients 6 personnes
 
1 poulet fermier d'1,5 kg
1 bouquet de persil plat
1 botte de ciboulette
2 échalotes
3 brins d'estragon
30 gr de beurre
40 gr de noisettes
100 gr de fromage de chèvre frais
2 pincées de piment d'Espelette
Poivre du moulin, Sel
Huile d'olive extra vierge
12 petits persil tubéreux (ou autre légumes)
6 pommes de terre
 
Salez et poivrez l'intérieur et l'extérieur de votre poulet. Garnissez l'intérieur avec la moité du persil plat.
Préparez la farce : hachez finement les noisettes et les fines herbes. Emincez les échalotes.
Mettez les noisettes, les herbes, le fromage de chèvre et les échalotes dans un petit robot et mixez pour obtenir pour obtenir une texture fine. Salez, poivrez, ajoutez un peu de piment d'Espelette. Transférez la farce dans une poche à douille (sans la douille).
Préchauffez votre four à 180°C.
Décollez délicatement la peau du poulet avec mains en partant du cou. Glissez la poche à douille sous la peau et répartissez la farce régulièrement sur les blancs et les cuisses. Attachez les pattes du poulet avec de la ficelle de cuisine et rabattez bien la peau du cou pour éviter que la farce ne s'échappe en cours de cuisson.
Mettez le poulet dans un  plat au four. Arrosez-le d'huile d'olive et badigeonnez de beurre fondu. Faites cuire 1h30. Surveillez la cuisson, elle peut être plus ou moins longue en fonction de votre four.
Eplcuhez, lavez et épluchez le persil tubéreux ainsi que les pommes de terre. Faites-les cuire à la vapeur pendant 30 min. 30 min avant la fin de cuisson du poulet, ajoutez-les au poulet et bien arrosez de la sauce.
 
Poulet-1b.jpg Poulet-5b.jpg

<< < 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 30 40 50 60 70 80 90 100 > >>
Partager cette page Facebook Twitter Google+ Pinterest
Suivre ce blog