Overblog Suivre ce blog
Administration Créer mon blog

Jarret de boeuf à la tomate, cerfeuil tubéreux et carottes

Publié le par Doria

 
Un plat d'hiver revisité tout en finesse...
 
Ingrédients pour 4 personnes
 
1,2 kg de jarret de boeuf sans os ficelé
250 gr de cerfeuil tubéreux
250 gr de carottes anciennes
1 carotte coupée en mirepoix
1/2 branche de céleri coupée en mirepoix
2 gousses d'ail pelées et dégermées
1 gros oignon ciselé
1 cs de farine
400 gr de tomates concassées
30 cl de vin blanc sec
50 cl de bouillon de légumes
1 bouquet garni
25 gr de beurre
Huile d'olive
Sel de Guérande
Poivre du moulin aux 5 baies
Persil ciselé
 
Farinez la viande.
Dans une large cocotte, faites chauffer un filet d'huile d'olive avec le beurre et l'ail.
Faites cuire le jarret 8 à 10 min sur feu moyen en la retournant de temps en temps.
Lorsque la viande est bien colorée, débarassez-la dans un plat avec l'ail.
Ajoutez dans la cocotte la carote et le céleri en mirepoix, faites-les revenir 5 min sans faire brûler.
Versez le vin et laissez réduire quelques minutes puis ajoutez le bouillon, les tomates concassées ainsi que le bouquet garni. Salez et poivrez.
Remettez la viande et la laissez cuire 2h sur feu doux à couvert.
Epluchez, lavez vos carottes anciennes et le cerfeuil tubéreux, les ajouter dans la cocotte et poursuivre la cuisson 45 min.
Sortez la viande afin de retirer la ficelle et la trancher.
Servir aussitôt avec un peu de persil ciselé.
 
 

Publié dans Boeuf - Gibier

Partager cet article

Repost 0

Zoo de Beauval (2)

Publié le par Doria

Manchot-1b.jpg

Venue des 4 coins de l'Europe, en 2007, c'est une colonie de 70 manchots de Humboldt qui s'est installée au ZooParc de Beauval. Ils ont été confiés par les zoos de République Tchèque, Suisse, Allemagne, Autriche et Grande-Bretagne et font aujourd'hui le bonheur des petits... et des grands !  
C'est dans un bassin de 600 m3 et une plage arborée de 400 m² que les manchots de Humboldt ont trouvé leur petit coin de paradis. Vivant sur la côte pacifique de l'Amérique du Sud, ces installations reproduisent fidèlement leur lieu de vie naturel. Une vingtaine de nids ont même été aménagés et camouflés astucieusement sur les bords de plage pour reproduire les terriers qu'ils investissent au moment des naissances dans la nature.
  Manchot-2b.jpg
 
Le Manchot de Humboldt sont des oiseaux qui volent...sous l'eau !
Leurs ailes se sont transformées en nageoires efficaces. Leur plumage est très épais et présente des qualités protectrices et isolantes grâce à des sécrétions grasses.
Leurs pattes sont palmées, leur queue est coute et mobile et leur sert de gouvernail.
Leur bec est long et fin, il permet d'attraper les poissons dont se nourrit le manchot.
Leurs yeux sont adaptées à une vision sous-marine et la vision hors de l'eau reste  malgré tout parfaite.
 

Manchot-3b.jpg

Un moment propice pour observer leur manège est la distribution du repas par les soigneurs. Dès leur arrivée avec le poisson tant attendu, c'est un immense ballet aquatique qui débute sous les yeux amusés des curieux : plongée en piquet, de droite et de gauche, ils jaillissent enfin au-dessus de l'eau pour un festin mérité.
Chaque jour, 5 repas leur sont distribués et les commentaires sur l'espèce accompagnent souvent ces grosses collations (plus de 20 kg de poisson par jour) !
 

Manchot-4b.jpg Manchot-5b.jpg

Partager cet article

Repost 0

Moelleux aux pommes d'Adeline

Publié le par Doria

 
Excellent moelleux dont la recette provient d'Adeline, élève aide-soignante...
 
Ingrédients
 
5 pommes
150 gr de farine
60 gr de sucre
3 oeufs
20 ml d'huile
100 ml de lait
1 sachet de sucre vanillé
1 sachet de levure
 
Epluchez vos pommes, ôtez le trognon et les couper en quatre.
Fouettez vos oeufs avec le sucre jusqu'à la préparation blanchisse.
Ajoutez le lait, l'huile, le sucre vanillé.
Mélangez la farine avec la levure que vous ajoutez peu à peu sans cesser de fouetter.
Beurrez un moule à manqué.
Déposez vos quartiers de pomme puis la pâte sur le dessus. Pour éviter que cela accroche, j'ai mis un disque de papier sulfurisé dans le fond du moule.
Enfournez dans un four chaud à 180°C pendant 35 min.
Laissez tiédir avant de le démouler.
 

Partager cet article

Repost 0

Filet mignon laqué aux agrumes

Publié le par Doria

 
Un filet mignon salé /sucré aux agrumes, un pur délice pour les papilles...
 
Ingrédients pour 4 personnes
 
1 filet mignon de 800 gr
1 pot de confiture aux clémentines de Corse
1 cédrat
2 cs de miel
2 cs de sauce d'huîtres
4 cs de soja
2 carottes jaunes
2 carottes blanches
2 carottes oranges
4 échalotes
10 gr de beurre
1 cs de vinaigre balsamique
Huile d'olive
1 cc de sucre
2 branches de thym
Sel de Guérande
Poivre du moulin aux 5 baies
Persil ciselé
 
La veille
Lavez le cédrat et récupérez le zeste de la moitié.
Mélangez le zeste avec 6 cs de confiture de clémentine Corse, le miel, la sauce aux huîtres, la sauce soja et versez dans un plat creux.
Déposez le filet mignon en le tournant pour qu'il soit bien imprégner. Couvrez de film et laissez mariner toute la nuit au frigo.
 
Le jour-même
Egouttez le filet mignon et faites-le dorer sur toutes les faces dans une poêle avec 1 cs d'huile d'olive.
Réduisez le feu et poursuivre la cuisson en ajoutant peu à peu la moitié de la marinade, afin de caraméliser la viande sur toutes les faces. 
Ôtez de la poêle et l'enroulez dans du papier d'aluminium puis réservez.
Pendant ce temps, épluchez les carottes, les laver, les couper en bâtonnets. Faites-les cuire à la vapeur pendant une quinzaine de minutes.
Epluchez les échalotes et les couper en deux dans le sens de la longueur. Faites-les revenir doucement dans une poêle avec le beurre et 1 cs d'huile d'olive pendant 5 min. Ajoutez le sucre, le vinaigre, le thym, un peu de sel et de poivre. Ajoutez 1/2 verre d'eau et faites confire à feu doux pendant 20 min en retournant régulièrement.
Pelez à vif le cédrat et prélevez ces suprêmes. Faites-les saisir dans une casserole avec 1 cc d'huile d'olive puis ajoutez le reste de la marinade. Réduisez le feu et laissez mijoter 10 min.
 
Dressage
Découpez votre filet mignon en tranches que vous servez avec quelques carottes, des échalotes et un peu de sauce aux agrumes.
Parsemez un peu de persil ciselé.
Servir aussitôt.
 
 

C’est dans les vergers des meilleurs producteurs de Provence que nous avons sélectionné des fruits gorgés de soleil.
A peine cueillis et mûrs à souhait, les abricots, fraises, figues rouges et clémentines ont été immédiatement cuisinés FRAIS (pas de fruits surgelés), dans le respect de la recette traditionnelle d’une confiture cuite au chaudron.
Pour encore plus de goût, nous avons recherché des fruits d’appellation comme la Figue rouge de Caromb ou encore la Fraise de Carpentras qui, une fois préparées, laissent exploser toute leur saveur sucrée en bouche. Ainsi les amateurs de confitures retrouvent la couleur et le goût naturel du fruit de Provence.

Baptistin Féraud

Publié dans Porc

Partager cet article

Repost 0

Velouté de potimarron

Publié le par Doria

 
Je vous présente une nouvelle version de velouté au potimarron...
 
Ingrédients pour 4 personnes
 
1/2 potimarron
1 pomme de terre
1 navet
1 carotte
1 oignon
1 courgette
Huile d'olive extra vierge
Sel de Guérande
Poivre du moulin aux 5 baies
1,5 litre de bouillon de légumes
Crème fraîche légère
Comté râpé
Oignons frits
Persil frais ciselé
 
Lavez, épluchez et coupez en petits dés votre pomme de terre ainsi que vos légumes.
Epluchez, ciselez votre oignon que vous faites revenir dans un faitout avec un peu d'huile d'olive. Une fois que l'oignon est caramélisé, ajoutez les légumes et la pomme de terre que vous faites revenir quelques minutes.
Ajoutez votre bouillon de légumes, couvrir et laissez cuire 25 min après ébullition.
Mixez au blinder en ajoutant peu à peu du bouillon en fonction de la consistance désirée.

Publié dans Velouté

Partager cet article

Repost 0

Hellébores du jardin...

Publié le par Doria

    

Partager cet article

Repost 0

Velouté de champignons au bleu d'Auvergne

Publié le par Doria

Velouté de champignons 1b

Un velouté bien réconfortant pour le dîner...
 
Ingrédients pour 4 personnes
 
1 oignon de Roscoff
2 pommes de terre
4 gousses d'ail
1 kg de champignons de Paris
1,5 litre de bouillon de légumes
Huile d'olive extra vierge
Sel de Guérande
Poivre du moulin aux 5 baies
Persil ciselé
Un peu de bleu d'Auvergne
Crème fraîche liquide légère
Gomasio
 
Epluchez et ciselez votre oignon que vous faites dorer dans un faitout avec un peu d'huile d'olive.
Epluchez, lavez et coupez en petits dés les pommes de terre. Les ajouter dans le faitout afin de les faire saisir.
Coupez les pieds des champignons, les nettoyer et les couper en lamelles. Les ajouter dans le faitout pour leur faire rendre leur eau.
Ajoutez les gousses d'ail épluchées, coupées en deux et dégermées. Poursuivre la cuisson d'une dizaine de minutes et couvrir de bouillon de légumes.
Portez à ébullition et laissez mijoter 20 min.
Mixez le tout dans un blinder en ajoutant peu à peu le bouillon afin d'obtenir la consistance désirée.
Servir aussitôt avec du bleu d'Auvergne coupé, d'un trait de crème, de persil et d'un peu de gomasio.
 

Velouté de champignons 2b Velouté de champignons 3b

Partager cet article

Repost 0

Sot-l'y-laisses panés sur toasts grillés à la tapenade noire

Publié le par Doria

  
 
Ingrédients pour 4 personnes
 
500 gr de sot-l'y-laisse
1 baguette tranchée
1 pot de tapenade noire Marius Bernard
2 biscottes aux céréales
1 oeuf
4 cs de parmesan râpé
Huile d'olive extra vierge
Poivre du moulin aux 5 baies
 
Battre l'oeuf avec un peu de poivre dans une assiette creuse.
Ecrasez au pilon les biscottes afin d'en faire une chapelure et mélangez avec le parmesan. Versez dans une deuxième assiette.
Roulez les sot-l'y-laisse dans l'oeuf puis la chapelure puis les saisir dans une poêle bien chaude contenant un peu d'huile d'olive. Réservez au chaud.
Faites dorer les toasts au four en position grill de chaque côté.
Tartinez vos toasts avec la tapenade. 
Sur le dessus, déposez les sot-l'y-laisse.
Saupoudrez de persil et servir aussitôt.

De belles olives noires gorgées de soleil, dénoyautées et finement broyées, quelques câpres, de beaux filets d’anchois dessalés auxquels on a retiré l’arête bien entendu, un trait d’un bon Cognac Fine Champagne, quelques plantes aromatiques de Provence, apportent à la Tapenade Marius Bernard sa saveur incomparable.

Marius Bernard

Publié dans Apéritifs

Partager cet article

Repost 0

Toasts aux oursins et oeufs brouillés de caille

Publié le par Doria

 
Petit apéro pour deux...
 
2 oursins
6 oeufs de caille
4 tranches de pain taostés
1/2 cc de basilic ciselé
1/2 cc de persil ciselé
1/2 cc de jus de citron
1 cs d'huile d'olive
Sel de Guérande
Poivre du moulin aux 5 baies
 
Ouvrez les oursins avec une petite paire de ciseaux pointus.
Passez-les délicatement un par un sous un filet d'eau froide pour les nettoyer. Egouttez-les et récupérez avec une petite cuillère le corail. Réservez.
Cassez les oeufs dans un petit bol, ajoutez le basilic, salez et poivrez, fouettez légèrement.
Versez dans une petite poêle préalablement chauffé avec un peu d'huile d'olive. 
Remuez avec une spatule pour obtenir un brouilli moelleux.
Stoppez le feu, ajoutez le persil ciselé et le corail d'oursins. Couvrez et laissez refroidir hors feu.
Arrosez de quelques gouttes de citron avant de répartir la préparation sur les toasts.
Dégustez avec un verre de vin blanc (pour moi c'est du Riesling).

Partager cet article

Repost 0

Fleurs du jardin...

Publié le par Doria

Ces photos ont été prise dans le jardin à partir d'un téléphone portable. C'était une bonne façon de voir la qualité des photos qui arrivent sur OB par rapport au Nikon que j'utilise habituellement.
 
 

Partager cet article

Repost 0