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Soupe de lapin à la sauce morilles

Publié le par Doria

Après avoir désosser les râbles de lapin pour confectionner la recette d'hier, j'ai préparé cette soupe avec les restes de carcasse.
 
Soupe-1b.jpg
 
Ingrédients pour 4 personnes
 
4 carcasses des râbles de lapin
2 petites tranches de lard 
1 oignon
1 gousse d'ail
30 cl de bière
2 pommes de terre
2 carottes
1 poignet de morilles déshydratées 
20 cl de crème fraîche légère
Huile d'olive extra vierge
Sel de Guérande
Poivre du moulin aux 5 baies
Persil ciselé
 
Réhydratez les morilles dans un bol d'eau tiède pendant 30 min. Changez l'eau au bout de 15 min.
Epluchez votre oignon et l'ail puis les ciseler.
Dégraissez les carcasses de lapin.
Récupérez les rognons en les dégraissant également.
Dans une cocotte en fonte, faites dorer les carcasses de lapin sur toutes les faces avec les rognons.
Ajoutez l'oignon et le faire colorer.
Déglacez avec la bière en décollant les sucs du fond de la cocotte.
Ajoutez 1 litre d'eau, l'ail, salez, poivrez et portez à ébullition.
Epluchez, lavez et coupez en morceaux les carottes et les pommes de terre que vous ajoutez dans la cocotte.
Laissez mijoter à couvert pendant 1 heure à feu doux.
Pendant ce temps, égouttez les morilles et les couper en petits dés. Les saisir dans une poêle avec 1 cs d'huile d'olive afin de leur faire rendre leur eau. Ajoutez la crème, mélangez et portez à ébullition puis coupez le feu. Couvrir.
Au bout d'1 heure de cuisson de la cocotte, retirez les carcasses et détachez la viande en petits morceaux. Mettre une partie de la viande dans la cocotte et ajoutez la sauce morilles. Gardez de côté quelques rognons et carottes.
Mixez au blinder et versez dans des bols de présentation.
Coupez en lamelles vos carottes et rognons.
Répartir sur le dessus de vos soupes, la garniture.
Dans une petite poêle, faites griller vos tranches de lard que vous déposez sur le dessus.
Parsemez de persil et servir aussitôt.
 
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Soupe-3b.jpg Soupe-4b.jpg

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Râbles de lapin au Riesling et raisin tardif, purée de panais

Publié le par Doria

Un plat festif relativement simple à réaliser...
 
Lapin-1b.jpg
 
Ingrédients pour 4 personnes
 
4 râbles de lapin
4 tranches de lard coupées en deux dans le sens de la longueur
30 cl  de Riesling
2 cs de Cognac
10 cl de fond de veau
1 grappe de raisin tardif
Huile d'olive extra vierge
2 gros panais
2 grosses pommes de terre
Sel de Guérande
Poivre du moulin aux 5 baies
Beurre
Persil ciselé
 
Epluchez les panais et les pommes de terre. Les laver et les couper en morceaux. Les faire cuire dans une grande quantité d'eau salée bouillante pendant 20 min à feu doux après ébullition. Au bout de ce temps, les passer au moulin à légumes. Ajoutez une noix de beurre, salez, poivrez et réservez au chaud.
Désossez les râbles et faire 2 portions (soit 8 morceaux au total). Les larder avec le lard puis faire revenir dans une poêle avec un peu d'huile d'olive. Faites dorer de tous les côtés, puis dégraissez.
Lavez et détaillez la grappe de raisin et l'ajouter dans la poêle.
Versez le Cognac et flambez.
Ajoutez le fond de veau et le Riesling, mélangez délicatement. Laissez réduire à feu doux jusqu'à consistance d'une sauce onctueuse.
 
Dressage
Dans 4 assiettes, déposez un cercle à mousse au centre que vous remplissez de purée de panais.
Ôtez le cercle à mousse délicatement et déposez au centre 2 portions de râble lardées.
Répartir la sauce et le raisin.
Poivrez un peu et parsemez d'un peu de persil.
Comme il me restait un peu de lard, je l'ai fais grillé et je m'en suis servi pour la décoration.
 
Lapin-2b.jpg Lapin-3b.jpg
Lapin-4b.jpg Lapin-5b.jpg Lapin-6c.jpg

Publié dans Lapin

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Cookies à la pralinoise

Publié le par Doria

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Ce sont les préférés de mes filles...
 
Ingrédients 16 cookies
 
190 gr de farine de blé
25 gr de noisettes moulues
1 oeuf
100 gr de beurre fondu
90 gr de vergeoise blonde
100 gr de pralinoise
1/2 sachet de levure
 
Coupez votre pralinoise en petits morceaux.
Mélangez l'ensemble des ingrédients dans votre KA et stoppez votre robot lorsque votre pâte est homogène.
Faites de petites boules de pâte dans le creux de vos mains puis déposez-les sur du papier sulfurisé, sur la plaque de votre four. Aplatissez vos boules.
Enfournez dans votre four à 180°C, chaleur tournante, four chaud pendant 15 min. Surveillez la cuisson, elle peut être plus ou moins longue en fonction de votre four.
 
Cookies-pralinoise-2b.jpg Le-Mas-Grasset-11b.jpg

Publié dans Sablés et biscuits

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Soupe de céleri-rave, champignons et lentilles

Publié le par Doria

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Une bonne soupe avec un reste du frigo...
 
Ingrédients 6 personnes
 
1 oignon
1/2 boule de céleri-rave
500 gr de champignons de Paris
1,5 litre de bouillon de volaille
150 gr de lentilles vertes nature (Priméal cuit en 6 min)
1/2 bouquet de persil
Huile d'olive extra vierge
Sel de Guérande
Poivre du moulin aux 5 moulins
Quelques tranches de lard fumé
125 gr de ricotta
1 cs de citron confit au gingembre
30 gr de parmesan
 
 
Epluchez et émincez votre oignon que vous faites revenir dans un faitout avec un peu d'huile d'olive.
Epluchez, coupez en cubes et lavez votre céleri-rave.
Essuyez vos champignons que vous coupez en lamelles.
Lorsque l'oignon commence à dorer, ajoutez les cubes de céleri-rave et les champignons. Poursuivre la cuisson de quelques minutes puis versez le bouillon de volaille. Rectifiez l'assaisonnement.
Laissez cuire 30 min à couvert à feu doux après ébullition.
Mixez au blinder avec le persil lavé.
Mettre la soupe dans votre faitout et ajoutez les lentilles.
Faites cuire 6 min à feu doux après ébullition.
Faites griller le lard fumé à sec dans une poêle.
Mélangez la ricotta avec le parmesan et le citron confit au gingembre.
Versez votre soupe dans des récipients. Sur le dessus, mettre un peu de ricotta et un peu de lard fumé, du persil ciselé puis servir aussitôt.

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Lasagnes à la bolognaise aux légumes

Publié le par Doria

Lasagnes-1b.jpg
 
Un plat de lasagnes réconfortant très parfumé en bouche... 
 
Ingrédients pour 6 personnes  
 
Bolognaise aux tubercules
500 gr de haché de boeuf
150 gr de carottes
150 gr de boules d"or
100 gr de persil tubéreux
100 gr de panais
1 oignon de Roscoff
2 gousses d"ail
1 boite de pulpe de tomate
50 gr de concentré de tomates
3 clous de girofle
3 baies de genevrier
2 branches de thym
1 feuille de laurier
10 petites feuilles de sauge
1/2 bouquet de persil ciselé 
2 sucres roux
0,5 gr de safran
2 pincées de cumin
Le zeste 1/2 citron 
500 ml de bouillon de légumes
Huile d'olive extra vierge
Sel de Guérande
Poivre du moulin aux 5 baies
 
Epluchez et émincez l'oignon et l'ail.
Epluchez, lavez et taillez en mirepoix les légumes.
Dans un faitout en fonte, versez 3 cs d'huile d'olive. Faites-y suer l'oignon et l'ail, salez et poivrez puis ajoutez  la viande hachée, poursuivre la cuisson quelques minutes en remuant, afin de la saisir.  
Ajoutez l'ensemble des légumes en mirepoix. Poursuivre la cuisson à feu vif pendant 10 min.
Ajoutez le reste des ingrédients, laissez bouillonner une dizaine de minutes puis réduire le feu.
Laissez mijoter 1h30.
 
Lasagnes-2b.jpg Lasagnes-5b.jpg
 
Sauce béchamel
40g de beurre
40g de farine
450 ml de lait
Sel et poivre du moulin
Noix de muscade râpée
 
Faites fondre dans une casserole le beurre et ajoutez la farine que vous laissez cuire 2 à 3 min tout en remuant.
Versez le lait petit à petit tout en tournant jusqu'à l'obtention d'une sauce épaisse lisse et brillante.
Salez, poivrez et râpée un peu de noix de muscade.
 
Préparation des lasagnes à la bolognaise aux légumes
12 plaques de lasagne
150g de gruyère
Quelques noix de beurre 
 
Beurrez un plat de service allant au four.
Disposez en couches successives, les plaques de lasagne, puis la sauce à la viande, la sauce béchamel et le guyère.
Continuez jusqu'à épuisement des ingrédients.
Parsemez le dessus avec un peu de guyère et de beurre.
Faites cuire dans le four préchauffé à 180°C pendant 45 min.
Surveillez la cuisson, elle peut être plus ou moins longue en fonction de votre four.
 
Lasagnes-4b.jpg Lasagnes-3b.jpg

Publié dans Boeuf - Gibier

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Bolognaise aux légumes

Publié le par Doria

Sauce-bolognaise-1b.jpg
 
La sauce bolognaise est une sauce classique de la région de Bologne, essentiellement à base de sauce tomate et de viande de bœuf. Elle est renommée internationalement comme accompagnement des spaghettis, ce qui ne correspond cependant pas à la tradition de la région bolonaise, où elle est surtout utilisée pour garnir les tagliatelles, les lasagnes, ou encore la polenta.
Celle que je vous présente aujourd'hui a été réalisé avec des boules d'or, du persil tubéreux et du panais. Je tiens à préciser que le panais et le persil tubéreux proviennent directement du jardin. Si vous ne trouvez pas de persil tubéreux, vous augmentez la quantité de panais. Ce qui apporte un peu de légumes à ce plat traditionnel.
Demain, je vous présenterais mes lasagnes à la bolognaise aux tubercules.
 
Ingrédients pour 6 personnes  
 
500 gr de haché de boeuf
150 gr de carottes
150 gr de boules d"or
100 gr de persil tubéreux
100 gr de panais
1 oignon de Roscoff
2 gousses d"ail
1 boite de pulpe de tomate
50 gr de concentré de tomates
3 clous de girofle
3 baies de genevrier
2 branches de thym
1 feuille de laurier
10 petites feuilles de sauge
1/2 bouquet de persil ciselé 
2 sucres roux
0,5 gr de safran
2 pincées de cumin
Le zeste 1/2 citron 
500 ml de bouillon de légumes
Huile d'olive extra vierge
Sel de Guérande
Poivre du moulin aux 5 baies
 
Epluchez et émincez l'oignon et l'ail.
Epluchez, lavez et taillez en mirepoix les légumes.
Dans un faitout en fonte, versez 3 cs d'huile d'olive. Faites-y suer l'oignon et l'ail, salez et poivrez puis ajoutez  la viande hachée, poursuivre la cuisson quelques minutes en remuant, afin de la saisir.
Ajoutez l'ensemble des légumes en mirepoix. Poursuivre la cuisson à feu vif pendant 10 min.
Ajoutez le reste des ingrédients, laissez bouillonner une dizaine de minutes puis réduire le feu.
Laissez mijoter 1h30.
 
Sauce-bolognaise-2b.jpg Sauce-bolognaise-3b.jpg

Publié dans Boeuf - Gibier

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Velouté de courge muscade et panais du jardin

Publié le par Doria

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Un velouté réalisé avec la courge muscade et les panais de mon jardin...
 
Ingrédients pour 6 personnes
 
2 panais (les miens sont amoureux)
  1 quartier de courge muscade
2 pommes de terre
1 oignon
200 ml de lait de coco
Sel de Guérande
Poivre du moulin aux 5 baies
Un peu de gomasio
Huile d'olive extra vierge
Des germes Alfalfa et Roquette
 
Epluchez les panais, la courge muscade, les pommes de terre et l'oignon.
Après avoir laver vos panais, votre courge muscade et pommes de terre, les couper en petits troçons.
Ciselez votre oignon que vous faites revenir dans une cocotte en fonte puis ajoutez les légumes et féculents.
Salez et poivrez.
Poursuivre la cuisson quelques minutes. Ajoutez 1,5 litre d'eau.
Faites cuire à feu doux pendant 30 min après ébullition. 
Au bout de ce temps, mixez au blinder en ajoutant plus ou moins d'eau de cuisson en fonction de la consistance désirée.
Ajoutez le lait de coco et mixez à nouveau quelques secondes.
Servir aussitôt avec un peu de germes d'Alfalfa/Roquette, gomasio et de quelques gouttes d'huile d'olive.
 
Veloute-de-potimarron-2b.jpg Veloute-de-potimarron-3b.jpg
Veloute-de-potimarron-4b.jpg Veloute-de-potimarron-5d.jpg Veloute-de-potimarron-6b.jpg
 
La saveur de noisette moutardée du mélange de Roquette germée et d'Alfalfa germée relève le goût de ce velouté.
Je les ai faites germer dans un germoir pendant 3 jours.
Les herboristes et scientifiques lui accordent des vertus reminéralisantes et anti-oxydantes grâce à sa richesse en vitamines, magnésium et phosphore.

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Rillettes de canette

Publié le par Doria

Rillettes 4b
 
Des rillettes absolument délicieuses dont l'inspiration vient du Saveurs n°205...
 
Ingrédients
 
1 cannette de 1,5 kg
500 gr de poitrine de porc
2 oignons
4 branches de thym
20 gr de gros sel
3 gr de 4 épices
3 gr de poivre
 
Coupez la cannette en morceaux en mettant de côté les ailes, les manchons, le cou et les abats pour une autre recette "Pot au feu Périgourdin".Conservez bien la peau et le gras.
Coupez la poitrine de porc en gros cubes et les oignons en quartiers.
Dans une grande cocotte, réunissez tous les ingrédients de la recette, y compris la peau et le gras de la cannette et ajoutez 50 cl d'eau.
Portez à ébullition, puis baissez le feu et laissez mijoter pendant 4 heures. Remuez de temps en temps.
Egouttez la viande dans une grande passoire en prenant soin de récupérer le gras. Laissez tiédir puis effilochez la viande à la main en vous débarrassant de la peau et des os. J'ai réservé la carcasse avec la viande contenu dessus pour effectuer une autre recette : une soupe à l'oignon à la cannette confite que je vous présenterais plus tard.
Disposez la viande effilochée dans des bocaux hermétique. Tassez avec le dos d'une cuillère et recouvrez de gras chauffé liquide. Laissez refroidir avant de réserver deux jours au minimum au frais : les rillettes sont meilleures lorsqu'elles ont reposé.
 
Rillettes-2b.jpg Rillettes-5b.jpg
Rillettes-6b.jpg Rillettes 1b
 
Rillettes-7c.jpg
 
Je voudrais à présent vous présenter mes nouveaux verres : Verre à vin rouge et blanc Révolution Mature Cristallin
Avec sa large paraison en losange, ces verres permettent une meilleure oxygénation dans les meilleures conditions et exale parfaitement les arômes des vins mûrs.
Vous allez me dire que le Beaujolais nouveau n'est pas un vin mûr et vous avez raison. Je les trouve tellement beau que je me suis empressée de les tester !
Je vais les utiliser pour ma table de Noël ou ils seront davantage à leur place avec des vieux vins bordelais
Je remercie mon partenaire Boutique en couleur pour la découverte de ces verres ! Ils sont superbes et classes !

Publié dans Entrées

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Cake à la noisette et graines de courge

Publié le par Doria

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Une version de cake aux saveurs d'automne...
 
Ingrédients
 
3 oeufs
110 gr de sucre de canne
200 ml de crème fraîche légère
110 gr de noisettes moulues
150 gr de farine
40 gr de son d'avoine
80 gr de beurre fondu
50 gr de graines de courge
1/2 cc d'épices à pain d'épice
1 bouchon de rhum ambré
1 sachet de levure
 
Dans un grand saladier, mélangez les oeufs avec le sucre.
Ajoutez la crème, les noisettes moulues, la farine, le son d'avoine, le rhum, les épices à pain d'épice, le beurre et la levure.
Bien remuer afin que la préparation devienne homogène.
Ajoutez les graines de courge et remuez à nouveau.
Beurrez un moule à cake et versez la pâte.
Enfournez pour 45 min de cuisson à 180°C, chaleur tournante.
Laissez tiédir avant de le démouler et de le laisser refroidir sur une grille.
 
Cake-noisette-2b.jpg Cake-noisette-5b.jpg
Cake-noisette-4b.jpg Cake-noisette-3b.jpg

Publié dans Cakes sucrés

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Zoo de Beauval (1)

Publié le par Doria

Le Zoo de Beauval est le plus beau Zoo que j'ai visité !
Je me suis précipitée vers le Panda Géant que j'ai pu observer fort fort fort longtemps...
"Trésor national chinois", le panda géant représente un symbole fort d'amitié entre la Chine et les pays qui l'accueillent. Compte tenu de sa rareté et de ses spécificités biologiques, il est devenu un emblème dans de nombreux domaines.
 
Zoo-de-Beauval-Panda-Geant-1b.jpg Zoo-de-Beauval-Panda-Geant-2b.jpg
 
Le panda géant symbolise la protection de l'environnement. Mieux que n'importe quelle espèce, sa présence en parc zoologique permet de sensibiliser le public à la nécessité d'un engagement pour la Conservation ; il est l'espèce "porte-drapeau" par excellence. Sa coloration noire et blanche évoque la tolérance, le respect des extrêmes, les échanges entre les peuples.
Le panda géant vit dans les régions montagneuses de Chine, entre 1 500 et 3 400 mètres d'altitude. Bien qu'il soit classé parmi les Carnivores, il mange presque exclusivement des pousses de bambou. Son système digestif reste cependant celui d'un carnivore ; il possède donc une faible capacité à digérer la cellulose de cette plante, par ailleurs très pauvre en énergie. Pour pallier cela, le panda géant ingère de grandes quantités de bambou, jusqu'à 20 kg quotidiens, et consacre près de 14 heures de sa journée à s'alimenter. Il s'économise donc en dormant 10 à 20 heures sur 24 !
 
Zoo-de-Beauval-Panda-Geant-3b.jpg
 
La reproduction du panda géant n'est pas chose aisée. En effet, une femelle est fécondable moins de 3 jours par an ! La mère peut donner naissance à 1 ou 2 bébés après 4 à 5 mois de gestation. À sa naissance, le petit pèse à peine 110 grammes ; sa peau est rose et sans pelage et il n'ouvre les yeux qu'après 45 jours. Vers 1 an environ, il est totalement sevré et peut évoluer seul vers l'âge 18 mois.
Menacé par un taux de natalité naturellement faible et par la destruction de son habitat lié à l'urbanisation et aux cultures intensives en Chine, le panda ne compterait plus que 1600 individus à l'état sauvage et quelque 300 en parcs zoologiques. Depuis 1998, plus de 40 aires protégées ont été définies au sein même des zones d'habitat du panda géant.
Pour protéger davantage cette espèce emblématique, les bases chinoises de Wolong et de Chengdu ont été respectivement créées en 1980 et 1987. Ces bases s'investissent dans la recherche scientifique, la reproduction, la conservation in-situ et ex-situ, mais également la sensibilisation du public, en ouvrant leurs portes aux visiteurs.
 
Zoo-de-Beauval-Panda-Geant-4b.jpg
 
L'accueil à Beauval d'un couple de pandas potentiellement reproducteur entre dans le cadre d'un programme de recherche et de conservation, mené en coopération avec la base de Chengdu, en Chine, et l'Association Beauval Nature. Toute l'équipe du ZooParc espère accueillir dans les années à venir les descendants de Huan Huan, la femelle, et Yuan Zi, le mâle, et voir l'espèce se pérenniser.

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