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Cake à la noisette et graines de courge

Publié le par Doria

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Une version de cake aux saveurs d'automne...
 
Ingrédients
 
3 oeufs
110 gr de sucre de canne
200 ml de crème fraîche légère
110 gr de noisettes moulues
150 gr de farine
40 gr de son d'avoine
80 gr de beurre fondu
50 gr de graines de courge
1/2 cc d'épices à pain d'épice
1 bouchon de rhum ambré
1 sachet de levure
 
Dans un grand saladier, mélangez les oeufs avec le sucre.
Ajoutez la crème, les noisettes moulues, la farine, le son d'avoine, le rhum, les épices à pain d'épice, le beurre et la levure.
Bien remuer afin que la préparation devienne homogène.
Ajoutez les graines de courge et remuez à nouveau.
Beurrez un moule à cake et versez la pâte.
Enfournez pour 45 min de cuisson à 180°C, chaleur tournante.
Laissez tiédir avant de le démouler et de le laisser refroidir sur une grille.
 
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Publié dans Cakes sucrés

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Zoo de Beauval (1)

Publié le par Doria

Le Zoo de Beauval est le plus beau Zoo que j'ai visité !
Je me suis précipitée vers le Panda Géant que j'ai pu observer fort fort fort longtemps...
"Trésor national chinois", le panda géant représente un symbole fort d'amitié entre la Chine et les pays qui l'accueillent. Compte tenu de sa rareté et de ses spécificités biologiques, il est devenu un emblème dans de nombreux domaines.
 
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Le panda géant symbolise la protection de l'environnement. Mieux que n'importe quelle espèce, sa présence en parc zoologique permet de sensibiliser le public à la nécessité d'un engagement pour la Conservation ; il est l'espèce "porte-drapeau" par excellence. Sa coloration noire et blanche évoque la tolérance, le respect des extrêmes, les échanges entre les peuples.
Le panda géant vit dans les régions montagneuses de Chine, entre 1 500 et 3 400 mètres d'altitude. Bien qu'il soit classé parmi les Carnivores, il mange presque exclusivement des pousses de bambou. Son système digestif reste cependant celui d'un carnivore ; il possède donc une faible capacité à digérer la cellulose de cette plante, par ailleurs très pauvre en énergie. Pour pallier cela, le panda géant ingère de grandes quantités de bambou, jusqu'à 20 kg quotidiens, et consacre près de 14 heures de sa journée à s'alimenter. Il s'économise donc en dormant 10 à 20 heures sur 24 !
 
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La reproduction du panda géant n'est pas chose aisée. En effet, une femelle est fécondable moins de 3 jours par an ! La mère peut donner naissance à 1 ou 2 bébés après 4 à 5 mois de gestation. À sa naissance, le petit pèse à peine 110 grammes ; sa peau est rose et sans pelage et il n'ouvre les yeux qu'après 45 jours. Vers 1 an environ, il est totalement sevré et peut évoluer seul vers l'âge 18 mois.
Menacé par un taux de natalité naturellement faible et par la destruction de son habitat lié à l'urbanisation et aux cultures intensives en Chine, le panda ne compterait plus que 1600 individus à l'état sauvage et quelque 300 en parcs zoologiques. Depuis 1998, plus de 40 aires protégées ont été définies au sein même des zones d'habitat du panda géant.
Pour protéger davantage cette espèce emblématique, les bases chinoises de Wolong et de Chengdu ont été respectivement créées en 1980 et 1987. Ces bases s'investissent dans la recherche scientifique, la reproduction, la conservation in-situ et ex-situ, mais également la sensibilisation du public, en ouvrant leurs portes aux visiteurs.
 
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L'accueil à Beauval d'un couple de pandas potentiellement reproducteur entre dans le cadre d'un programme de recherche et de conservation, mené en coopération avec la base de Chengdu, en Chine, et l'Association Beauval Nature. Toute l'équipe du ZooParc espère accueillir dans les années à venir les descendants de Huan Huan, la femelle, et Yuan Zi, le mâle, et voir l'espèce se pérenniser.

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Parmentier d'agneau et potimarron aux pruneaux

Publié le par Doria

Une variante de la recette provenant du Saveurs n°205
 
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Ingrédients 4 personnes
 
1 kg d'épaule d'agneau coupée en petits morceaux
8 gros pruneaux moelleux
1 oignon
3 cs de miel
30 gr de cerneaux de noix
40 cl de vin rouge
500 gr de chair de potimarron
150 gr de pommes de terre 
25 gr de beurre
Huile d'olive extra vierge
40 gr de chapelure
40 gr de parmesan
1 petite branche de romarin
Sel de Guérande
Poivre du moulin aux 5 baies
Persil ciselé
 
Epluchez et émincez l'oignon.
Faites saisir les morceaux de viande dans une cocotte avec un peu d'huile d'olive. Ajoutez l'oignon, laissez-le fondre 3 min su feu moyen. Ajoutez le miel. Laissez légèrement caraméliser puis versez le vin rouge. Portez à ébullition , ajoutez un grand verre d'eau, le romarin, du sel et du poivre. Couvrez la cocotte et laissez cuire 1 heure sur feu doux.
Pendant ce temps, épluchez, coupez et lavez le potimarron et les pommes de terre en morceaux. Faites-les cuire dans de l'eau bouillante salée. Egouttez-les puis passez-les au moulin à légumes. Ajoutez 25 gr de beurre, bien remuer.
Dénoyautez et coupez les pruneaux en morceaux, hachez grossièrement les noix.
Au bout d'1 heure de cuisson de la viande, ajoutez les morceaux de pruneau et les noix, laissez cuire 15 à 20 min.
Laissez tiédir la viande puis effilochez-la grossièrement.
Retirez la branche de romarin du jus de cuisson, faites réduire le jus avec les pruneaux et les noix, mélangez le tout avec la viande.
Préchauffez le four à 180°C.
Répartissez la viande dans le fond de 6 plats individuels allant au four. Couvrez avec la purée de potimarron.
Mélangez la chapelure avec le parmesan que vous parsemez sur le dessus de la purée.
Enfournez pour 25 min de cuisson puis 3 min en position grill.
Servir aussitôt avec du persil ciselé.
 
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Publié dans Agneau

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Agneau caramélisé au raisin blanc, purée de panais

Publié le par Doria

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Ingrédients pour 4 personnes
 
1,2 kg de navarin coupé en morceaux
1 kg de raisin blanc
1 gros oignon
2 cs de miel
15 gr de sucre roux
Huile d'olive extra vierge
15 gr de beurre
Sel de Guérande
Poivre du moulin aux 5 baies
 
Purée de panais
3 panais
2 pommes de terre
10 gr de beurre
50 ml de crème fraîche liquide légère
Sel de Guérande
Poivre du moulin aux 5 baies 
Pzrsil ciselé 
 
Epluchez et émincez votre oignon.
Faites saisir les morceaux d'agneau dans une cocotte avec un peu d'huile d'olive. Ajoutez l'oignon émincé et laissez fondre 5 min sur feu moyen.
Versez le miel sur la viande, enrobez-la bien et laissez légèrement caraméliser.
Pressez 600 gr de grains de raisin et réservez le reste. Filtrez le jus récupéré et le verser dans la cocotte. Salez, poivrez, portez à ébullition puis complétez avec de l'eau à hauteur de la viande.
Couvrez la cocotte et laissez cuire 1h15 à 1h30 sur feu doux en remuant régulièrement.
Pendant ce temps, lavez et détachez les grains de raisin.
20 min avant la fin de cuisson de la viande, faites fondre le beurre dans une poêle. Quand il crépite, jetez les grains de raisin dedans. Saupoudrez-les de sucre, puis faites-les rouler dans la poêle pendant 4 à 5 min sur feu vif pour qu'ils caramélisent légèrement.
Ajoutez les grains de raisin dans la cocotte avec la viande, laissez mijoter.
 
La purée
Epluchez et lavez vos panais et les pommes de terre que vous coupez en morceaux.
Faites-les cuire dans une grande quantité d'eau salée pendant 20 min.
Au bout de ce temps, passez vos panais et pommes de terre au moulin à légumes.
Ajoutez le beurre, la crème et rectifiez l'assaisonnement.
Servir aussitôt avec l'agneau et un peu de persil ciselé.
 
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Publié dans Agneau

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Cookies à la noisette et éclats de fève de cacao

Publié le par Doria

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Ingrédients pour 15 cookies
 
190 gr de farine de blé
50 gr de noisettes moulues
1 oeuf
100 gr de beurre mou
70 gr de sucre en poudre
1 sachet de sucre vanillé
1/2 sachet de levure
1 sachet de 30 gr d'éclats de fève de cacao
 
Dans un grand récipient, mélangez la farine avec la noisette moulue, le sucre, le sucre vanillé et la levure.
Faites un puit au milieu et ajoutez l'oeuf et le beurre.
Remuez tout d'abord avec une spatule en bois.
Ajoutez les éclats de fève de cacao puis finissez de malaxer la pâte à la main. Vous allez obtenir une belle boule homogène et souple.
Formez des petites boules de pâte que vous déposez sur du papier sulfurisé, sur la plaque de votre four et applatissez le dessus.
Enfournez pour 15 min de cuisson à 180°C, four chaud, chaleur tournante.
Surveillez la cuisson, elle peut-être plus ou moins longue en fonction de votre four.
 
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  Pour la réalisation de mes cookies, j'ai utilisé des éclats de fève de cacao torréfiés enrobés de sucre de coco bio de chez Comptoirs et Compagnies.
La fève de cacao est considérée comme l'un des superfruits les plus antioxydants du monde et l'une des sources alimentaires les plus riches en magnésium. Elle possède également un indice glycémique bas, tout comme le sucre de coco.

Publié dans Sablés et biscuits

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Château de Versailles (3)

Publié le par Doria

Le 25 avril 2013, le château de Versailles ouvre les appartements de Mesdames restaurés et remeublés. Six des neuf pièces de ces somptueux appartements ont été entièrement remeublées grâce au concours de nombreux métiers d'art et de nouveaux dépôts et acquisitions. 
 
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  Sous Louis XV, les appartements de Mesdames étaient, après ceux du souverain, les plus somptueux du château de Versailles. Situés au rez-de-chaussée du corps central, ils ont été occupés pendant vingt ans, de 1769 jusqu’à la Révolution, par les princesses Adélaïde et Victoire, filles de Louis XV. Ces appartements retrouvent aujourd’hui leurs meubles et sièges de provenance royale et les objets d’art qui en étaient la parure : un véritable trésor ignoré sort des réserves de Versailles.
 
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Tarte aux figues

Publié le par Doria

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Ingrédients pour une petite tarte de 4 personnes
 
Le reste de pâte de la tarte aux figues et amande qui se trouve ici
6 figues
1 cs de sirop d'agave
Beurre
Sucre
Farine
Amande moulue
 
Etalez votre pâte sur votre  plan de travail fariné et la déposer dans votre moule à tarte.
Lavez, essuyez et coupez en morceaux vos figues que vous déposez sur le dessus de votre pâte.
Versez sur l'ensemble de la tarte le sirop d'agave.
Faites un crumble avec un peu de farine, d'amande moulue, beurre et sucre que vous déposez sur le dessus.
Enfournez pour 35 min de cuisson à 180°C, four chaud, chaleur tournante. Surveillez la cuisson, elle peut être plus ou moins longue en fonction de votre four.
 
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Tarte aux figues et amande

Publié le par Doria

Une inspiration du Saveurs n°204.... 
 
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Ingrédients pour une tarte rectangulaire
 
Pâte
1 oeuf
25 gr de sucre de canne
50 gr d'amande moulue
190 gr de farine fluide
100 gr de beurre
1 pincée de sel
 
Dans un bol battre l'oeuf et le sucre pour obtenir un mélange mousseux.
Dans un saladier, mettre la farine, l'amande moulue, le sel et le beurre coupé en lamelles.
Faire glisser la farine/amande et le beurre du bout des doigts, en pressant légèrement.
Renouvellez ce geste jusqu'à l'obtention d'un sable.
Ajoutez le mélange oeuf/sucre pour lier le tout et faire une pâte homogène.
Enrobez d'une fine pellicule de farine et conservez au frigo dans une boite hermétique pendant 1 heure avant de l'utiliser.
 
La garniture
100 gr de beurre mou
2 oeufs
100 gr d'amande moulue
50 gr de sucre de canne
1 pincée de cannelle en poudre
2 grosses figues 1/2
 
Mélangez au fouet électrique le sucre de canne, le beurre, la cannelle et l'amande moulue pendant 5 min.
Incorporez les oeufs un par un, en continuant de fouetter.
Etalez votre pâte sur un plan de travail fariné et garnir votre moule à tarte. Il vous reste un peu moins de la moitié de la pâte que vous garderez pour une prochaine tarte sucrée.
Garnissez le fond de votre tarte avec la préparation à l'amande.
Découpez vos figues coupées en quatre et posez-les sur le dessus.
Enfournez pour 30 min de cuisson, four chaud et chaleur tournante, à 180°C. Surveillez la cuisson, elle peut être plus ou moins longue en fonction de votre four.
 
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Demain, je vous présenterai une autre version de tarte aux figues avec le reste de pâte.

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Salon Marjolaine au Parc Floral de Paris (2)

Publié le par Doria

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Le Salon Marjolaine est situé dans le Parc Floral de Paris.
  C'est un parc urbain et un jardin botanique situé dans le Bois de Vincennes, dans le 12e arrondissement de Paris. Il est l'un des quatre pôles du jardin botanique de la ville de Paris.
L'architecture du Parc s'inspire très librement du style japonais popularisé à l'époque de sa conception par les Jeux Olympiques de Tokyo de 1964. Les envolées des toitures du restaurant et les vagues de pavés de l'entrée sud rappellent le Stade Olympique de Yoyogi par Kenzo Tange.
La manière d'articuler les 28 pavillons et les patios horticoles à thèmes fait penser à l'architecture de la Villa Impériale de Katsura. Les toitures débordantes, les allées semi-couvertes noyées dans la végétation et les charpentes orthogonales des pavillons sont autant de clins d'œil à leur modèle. Le parc comprend également un hall qui sert de centre d'expositions et de manifestations.
Le traitement en finesse de ces références donne au site une élégance et une personnalité à part parmi les jardins contemporains.
 
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2013 - Salon Marjolaine 144b 2013 - Salon Marjolaine 153b
 
Sur le Salon, nous avons dégusté de la soupe à la châtaigne et potiron ainsi qu'une tarte flambée façon alsacienne.
 
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Publié dans Promenade parisienne

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Confiture de figues

Publié le par Doria

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Une confiture avec les fruits du jardin...
 
Ingrédients
 
1 kg de figues
500 gr de vergeoise blonde
1 étoile de badiane
1 gousse de vanille
1/2 cc d'agar agar
 
La veille
Lavez et coupez en petits morceaux vos figues que vous mettez dans un faitout.
Ajoutez la vergeoise blonde, l'étoile de badiane, les grains de vanille et la gousse.
Laissez macérer toute la nuit.
 
Le lendemain
Faites cuire votre confiture pendant 45 min à feu doux après ébullition.
Ajoutez l'agar agar, remuez pendant 1 min sans cesser de remuer et mettre en pots.
 
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Publié dans Confiture - chutney

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