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Hareng fumé poché au lait poivré et persil tubéreux

Publié le par Doria

Une recette originale bien parfumée...
 
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Ingrédients pour 4 personnes
 
4 filets d'hareng fumé réduit en sel
500 gr de persil tubéreux
300 gr de petites pommes de terre
500 ml de lait
1 cc de poivre en grains multicolor
Sel de Guérande
Feuilles de persil ciselées
Huile d'olive extra vierge 
 
Lavez le persil tubéreux, l'épluchez, coupez les tiges et l'extrémité de la racine.
Epluchez et lavez les pommes de terre.
Faites chauffer une grande quantité d'eau salée, faire cuire les pommes de terre et le persil tubéreux pendant 10 min. Au bout de ce temps, égouttez et réservez;
Coupez les filets de hareng en deux.
Faites chauffer le lait dans une grande cocotte, ajoutez le poivre et plongez les filets de hareng. Laissez monter en température mais ne pas faire bouillir le lait.
Ajoutez les pommes de terre et le persil tubéreux dans la cocotte, couvrir d'eau et laissez frémir 15 min, après ébullition. 
Egouttez et servir aussitôt avec un peu d'huile d'olive et de persil ciselé.
 
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Delpierre est le seul à proposer une recette de hareng moins salée.
Ces filets de harengs réduits en sel sont préparé exclusivement en France et sont fumé au bois de hêtre, issu de forêts françaises gérées durablement.
Vous pouvez trouver ce produit au rayon frais dans la plupart des grandes surfaces.

Publié dans Crustacés - Poissons

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Salon Marjolaine au Parc Floral de Paris (1)

Publié le par Doria

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Le Salon Marjolaine a ouvert ses portes au sein de l'écrin végétal du Parc Floral de Paris pour 9 jours de rencontres, d'échanges et de découvertes consacrés à la Bio, du 9 au 17 novembre, autour de ses 550 exposants, de ses 120 ateliers, de ses 30 conférences et ciné-conférences et de ses diverses animations.
 
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Marjolaine, salon emblématique de la Bio en France fait pousser nos envies de chlorophylle parce que "sous les pavés parisiens la nature". Et c'est en réveillant nos sens à travers la visite du salon que nous consommerons responsable, mais aussi malin et économique : voir, écouter, déguster, sentir, toucher...
 
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Une nouvelle fois tous ceux qui cherchent à profiter de ce moment pour s'initier, répondre par des solutions pratiques, partager ou faire connaitre les produits Bio, ou leurs actions pour l'Ecologie sont d'ores et déjà des "acteurs de la Bio", conscients que l'avenir est entre leurs mains et celles de leurs enfants.
 
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 Je me suis intéressée plus particulièrement à ce stand "SOS Cuisine".
En fait, c'est un site générateur de menus et de listes de courses personnalisés. Il propose des menus savoureux qui tiennent compte de vos préférences alimentaires, besoins, envies, objectifs, allergies, etc....
 Ce que j'ai trouvé d'intéressant, c'est que ce site propose des menus spécialisés pour le diabète, perte de poids, performances sportives, grossesse, ménopause... conçuent sous la supervision de diététiciennes, diplômées d'état.
Je vous propose de visiter le site dont le lien est ici : http://www.soscuisine.com/?sos_l=fr
Ce site est très bien expliqué et j'ai noté plusieurs recettes vraiment alléchantes !
 
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Publié dans Promenade parisienne

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Salade de lentilles et riz, oeuf mollet et lard grillé

Publié le par Doria

Lentilles 1b
 
Une salade rapide à réaliser pour 3 personnes...
 
Ingrédients
 
1 échalote
100 gr de lentilles vertes (Les minutes, cuisson en 6 min)
50 gr de riz à poêler
2 tranches de lard
3 oeufs
1/2 cc de citron confit au gingembre
320 ml de bouillon de volaille
Huile d'olive extra vierge
1 cs de vinaigre de xérès
Sel de Guérande
Poivre du moulin aux 5 baies
1 cs de persil ciselé
 
Epluchez et ciselez votre échalote que vous faites revenir dans un grande pôele avec un peu d'huile d'olive. Salez et poivrez.
Versez les lentilles vertes et le riz à poêler, bien remuer l'ensemble et poursuivre la cuisson de 2 min.
Mélangez le bouillon de volaille avec le citron confit au gingembre et versez dans la poêle. Le riz et les lentilles cuisent en 6 min. Remuez de temps en temps jusqu'à complète absorption du bouillon. Eteindre le feu et laissez tiédir.
Faites une vinaigrette avec 2 cs d'huile d'olive et 1 cs de vinaigre que vous versez sur votre préparation lentilles/riz. Bien remuer. Rectifiez l'assaisonnement.
Faites griller à sec vos tranches de lard dans une poêle.
Faites cuire pendant 4 min vos oeufs dans une cassrole d'eau à ébullition. Refroidir vos oeufs sous l'eau froide et les éplucher délicatement.
Dans chaque contenant, déposez votre salade de lentilles/riz.
Au centre, déposez  votre oeuf ainsi que le lard grillé.
Parsemez un peu de ciboulette, un tour de poivre du moulin et servir aussitôt.
 
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Publié dans Oeufs

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Gratin de cannellonis à la ricotta

Publié le par Doria

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Un gratin rapide à réaliser très apprécié à la maison...
 
Ingrédients 6 personnes
 
12 feuilles de lasagnes
300 gr d'épinards frais
500 gr de ricotta
8 branches de persil plat
150 gr de mozzarella en tranches
200 gr de parmesan
3 oeufs
Sel de Guérande
Poivre du moulin aux 5 baies
 
Préchauffez votre four à 180°C.
Equeuttez les épinards, cisselez-les, faites-les suer dans une poêle pendant 10 min sans ajout de matière grasse.
Mélangez la ricotta, les épinards, 150 gr de parmesan en copeaux, les oeufs, sel et poivre.
Faites cuire les lasagnes à l'eau bouillante salée en suivant les instructions du paquet. Egouttez.
Posez une portion de farce sur chaque feuille, roulez les cannellonis et rangez-les dans un plat à gratin.
Déposez le reste de la farce sur les cannellonis ainsi que les tranches de mozzarella et de quelques copeaux de parmesan.
Enfournez pour 30 min de cuisson, chaleur tournante.
Ciselez votre persil que vous répartissez sur le dessus de votre gratin avant de servir.
 
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Publié dans Féculents

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On ne badine pas avec l'aérosol !

Publié le par Doria

Je vous présentais dimanche dernier le film de ma fille Alexie et de son amie Fanny "On ne badine pas avec l'aérosol".
Pour la 4ème édition du concours de courts-métrages énergie durable, ce film est en compétition avec 26 autres films.
Si vous l'avez aimé, je vous demande de voter en vous rendant sur le lien suivant : http://www.cler.org/-videos-competition-2013
et de cliquer sur "J'aime". Pour l'instant, il est en première page.
Je compte sur vous !
 
Capture cler obscur b

 

Publié dans Les voyages d'Alexie

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Chambres d'hôtes de charme Lyzen

Publié le par Doria

    A la limite de la Sologne viticole et la Touraine, à quelques kilomètres du Zoo de Beauval, nous avons séjourné dans une Maison d'hôtes de Charme Lyzen
Cette maison est en pierre de Tuffeaux, rénovée avec beaucoup de finesse et de raffinement.
Lydie, la maîtresse de maison, nous a accueilli comme des amis et a été aux petits soins, facilitant notre séjour.
L'accueil a été très chaleureux, sa bonne humeur a été communicante pour l'ensemble des hôtes. Nous avons eu plaisir à nous retrouver autour du verre d'accueil , du petit-déjeuner et parfois même au croisement d'une visite ou d'un restaurant pour le diner.
C'est une maison d'hôtes que je vous recommande vivement à des prix très attractifs : pour 3 adultes et petit déjeuner compris, nous avons payé 90 euros la nuit.
 
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La chambre Lyzen peut accueillir 4 à 5 personnes. 
Son entrée est privative dans un bâtiment annexe de la propriété et allie charme et discrétion.
Elle comporte un séjour avec insert, WC indépendant, une chambre parentale pour 2 (lits de 80 cm x 2 m) , une salle d'eau.
En mezzanine, 2 à 3 couchages en sous-pente sur des lits de 80 cm x 2 m. 
Les matelas sont d'excellente qualité !
 
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 La chambre Volti accueille 2 à 3 personnes. Attenant, une salle de bains et WC privatif avec baignoire balnéo pour notre détente et notre bien-être.
 
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La salle du petit-déjeuner et de détente.
La maitresse de maison, Lydie fait son pain, ses confitures...un vrai moment de plaisir gustatif ! Elle apporte beaucoup de soin à la présentation de la table et à la vaisselle.
Nous avons été sous le charme de cette maison pendant 2 jours.
 
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Chambres d'hôtes de Charme Lyzen
7 rue du Billeux
41400 Pontlevoy
02 54 71 30 75  -  06 81 27 23 60

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Pommes de terre et persil tubéreux à la Salardaise

Publié le par Doria

    J'ai découvert les pommes de terre Salardaise à Sarlat, lieu de la gastronomie du Périgord.
C'est un plat traditionnel d'accompagnement, simple et authentique. Pour cela, il faut avoir de bons produits de son terroir.
Les pommes de terre sont cuites lentement dans la graisse de canard pour garder tout leur moelleux et parfumées d'une pointe de persil et d'ail.
 
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Ingrédients pour 4 personnes
 
800 gr de pommes de terre
200 gr de persil tubéreux
60 gr de graisses de canard
3 gousses d'ail
Quelques feuilles du persil tubéreux
Sel de Guérande
Poivre du moulin aux 5 baies
 
Epluchez les pommes de terre et le persil tubéreux, les laver, les couper en rondelles assez épaisses puis les sécher soigneusement dans un linge.
Ciselez le persil et hachez l'ail.
Dans une cocotte, faire chauffer la moitié de la graisse de canard à feu moyen, puis ajoutez les rondelles de pommes de terre et le persil tubéreux. Les cuire à feu vif pendant 10 min en remuant souvent.
Lorsque cela commence à dorer, salez et poivrez.
Ajoutez le reste de graisse de canard puis baissez le feu et laissez mijoter à couvert, à feu très doux pendant 10 min environ. Remuez délicatement si nécessaire.
En fin de cuisson, ajoutez l'ail, le persil et redonnez quelques tours de moulin à poivre.
Servir aussitôt.
 
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Salardaise-2b.jpg Salardaise 6b

Publié dans Féculents

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Pot-au-feu périgourdin

Publié le par Doria

C'est une excellente recette qui provient tout droit du Saveurs n° 205...
 
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Ingrédients pour 6 personnes
 
6 manchons de canard
6 ailerons de canard
3 cuisses de canard
6 gésiers de canard
2 oignons
6 gousses d'ail chemisées
6 carottes
12 petites pommes de terre
1 bouquet garni
1 cs de concentré de tomates
2 litres de bouillon de poulet
1 cs de graisse de canard
Sel de Guérande
Poivre du moulin aux 5 baies
Persil ciselé
 
Hachez les oignons puis faites-les suer sans une grande casserole.
Ajoutez les carottes épluchées et ocupées en deux. 
Ajoutez les gousses d'ail en chemise et le concentré de tomates. Faites revenir quelques minutes à feu moyen.
Ajoutez le bouillon de poulet ainsi que le bouquet garni et laissez réduire à feu doux.
Faites revenir tous les morceaux de canard dans une poêle sans ajout de graisse. Puis les ajouter dans le bouillon. Salez et poivrez. Couvrez et laissez cuire pendant 1 heure à feu doux.
Ajoutez les pommes de terre épluchées, lavées et poursuivre la cuisson d'1h30.
Servir aussitôt, parsemez de persil ciselé. 
 
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Publié dans Canard

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Tourin blanchi

Publié le par Doria

Tourin blanchi 1b
 
Le tourin blanchi est une soupe à l'ail. C'est un mets du Périgord.
La tradition veut que lors d'une soirée bien arrosée (mariage, fête...), les derniers encore debout réveillent les moins courageux pour leur servir du tourin à des heures improbables. Le tourin est également servi aux jeunes mariés tôt le matin.
 
Ingrédients 6 personnes
 
1 tête d'ail
2 cs de graisse d'oie
4 cs de farine
1 cs de vinaigre mirin
4 oeufs
3 cs de crème fraîche liquide légère
Pain rassis
Sel, poivre, persil ciselé
 
Pelez et écrasez les gousses d'ail. Faites-les blanchir dans la graisse de canard jusqu'à ce qu'elles deviennent translucides.
Délayez la farine dans un peu d'eau froide puis versez dans une grande casserole. Ajoutez l'ail et 2 litres d'eau. Bien mélanger pour éviter les grumeaux. Salez et poivrez et portez à ébullition.
Séparez les blancs des jaunes d'oeufs. Mettre les blancs d'oeufs dans un petit saladier avec 2 louches de bouillon et bien fouetter. Reversez le tout dans la casserole en remuant au fouet. Coupez le feu et laissez refroidir.
Dans un bol, battez les jaunes d'oeufs, ajoutez 1 cs de vinaigre de mirin, 1 cs de crème fraîche.
Quand le tourin est refroidi, versez les jaunes d'oeufs tout en fouettant la préparation. Réchauffez doucement le tourin, il ne doit surtout pas bouillir.
Coupez des tranches de pain rassis. Faites-les dorer au four position grill. Déposez-les sur le dessus de votre tourin dans des petites soupières individuelles.
Parsemez un peu de persil ciselé et servir ausstôt.
 
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Courge muscade du jardin

Publié le par Doria

C'est l'une de mes préférées !
Cette curcubitacée est très coureuse et offre une chair orange, ferme, épaisse et légèrement sucrée, musquée et parfumée, d'excellente qualité gustative.
Elle se conserve très bien.
Pour l'instant, je les laisse dans le jardin.
 
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