750 grammes
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Crème de châtaignes

Publié le par Doria

Voici ma 2ème recette avec mon partenaire "illico Fresco"
illico Fresco est un nouveau service qui permet d'élaborer soi-même ses repas avec des ingrédients de qualité, frais, livrés à votre porte dans un colis. Les recettes sont expliquées très simplement, même si vous ne savez pas cuisiner. En 45 minutes maximum, votre repas est prêt, temps de cuisson compris.
La sélection des produits et rigoureuse avec une parfaite traçabilité d'un bout à l'autre de la chaîne, jusqu'à la livraison.
Crème de châtaignes
Ingrédients pour 4 personnes
 
1 kg de châtaignes
2 litres de lait demi-écrémé
200 gr de poitrine fumée
Sel de Guérande
Poivre du moulin aux 5 baies
 
Préalable : Préchauffer le four à 210°C.
Cuisson : Mettre les châtaignes dans un faitout, verser les 3/4 du lait (ajoutez un peu d'eau si les châtaignes ne sont pas recouvertes). Portez rapidement à ébullition, ne pas couvrir et laisser à petite ébullition 15 minutes.
Poitrine fumée : Etaler-la sur une plaque à pâtisserie, recouverte de papier sulfurisé. Enfournez 6 minutes, jusqu'à ce qu'elle croustille.
Finition : Mixer longuement les châtaignes pour obtenir un velouté épais (vous pouvez ajouter un peu de lait/eau si vous le trouver trop épais). J'ai rajouté 3/4 litre d'eau car j'aime les préparations onctueuses. Rectifiez l'assaisonnement. Servir avec la poitrine fumée grillée.
 
Verdict : C'est très bon avec un léger goût sucré. Les portions sont très généreuses pour 4 personnes. Vous pouvez aisément réduire les ingrédients par deux.
Crème de châtaignes
Crème de châtaignes

Les prix des paniers varient en fonction du nombre de personnes et de ce que vous choisissez :
- Panier Veggie est une proposition végétarienne composée de plats à base de protéines végétales où alternatives comme le fromage ou les oeufs.
Prix pour un abonnement d'une semaine :
3 recettes - pour 2 pers. : 50 € soit 8,33 € le repas/personne. - pour 4 pers. : 75 € soit 6,25 € le repas/personne.
4 recettes - pour 2 pers. : 59 € soit 7,38 € le repas/personne. - pour 4 pers. : 88 € soit 5,50 € le repas/personne.
- Panier Tradi est composé d’un plat de poisson, un ou deux plat(s) de viande et un plat végétarien.
Prix pour un abonnement d’une semaine :
3 recettes - pour 2 pers. : 53,50 € soit 8,92 € le repas/personne. - pour 4 pers. : 82 € soit 6,83 € le repas/personne.
4 recettes - pour 2 pers. : 63,50 € soit 7,94 € le repas/personne. - pour 4 pers. : 98 € soit 6,13 € le repas/personne.
- Panier Solo est composé d’un plat de poisson, d’un plat de viande et d’un plat végétarien.
Prix pour un abonnement d’une semaine :
4 recettes - pour 1 pers. : 44 € soit 11 € le repas/personne.
- Panier Tribu est composé d’un ou 2 plats de poisson, un ou 2 plats de viande, un ou 2 plats végétarien(s).
Prix pour un abonnement d’une semaine :
5 recettes - pour 5 pers. (2 adultes et 3 jeunes enfants, ou 2 adultes et 2 ados) : 106 € soit 4,24 € le repas/personne.
(l’offre la plus économique du marché)

Je vous propose une réduction de 20% offerts sur l'un des paniers au choix (Solo, Veggie, Tradi OU Tribu)  avec le Code DORIA

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Pâtisson farci d'automne

Publié le par Doria

Pâtisson farci d'automne
Le pâtisson est un curcubitacé vraiment excellent au niveau de son goût...
 
Ingrédients pour 4 personnes
 
150 gr de haché de boeuf
1 pâtisson 
150 gr de champignons de Paris frais
1 oignon de Roscoff 
1 gousse d'ail
1 carotte
1 petit panais
1 clou de girofle 
200 ml de bouillon de légumes 
2 baies de genévrier 
1 cs de persil ciselé 
1 cs de parmesan
Huile d'olive extra vierge 
Sel de Guérande
Poivre du moulin aux 5 baies 
 
Découpez le chapeau du pâtisson au couteau. Ôtez et jetez les graines. Grattez la chair et la réserver. Mettre de côté dans l'eau froide le pâtisson et son chapeau.
Épluchez l'oignon et l'ail et les ciseler finement.
Dans une casserole, versez 2 cs d'huile d'olive et faites saisir l'oignon et l'ail, salez et poivrez.
Émiettez le haché de boeuf et faites saisir en remuant régulièrement afin d'obtenir un haché fin.
Épluchez le panais, la carotte et les tailler en mirepoix. 
Hachez au couteau la chair du pâtisson.
Coupez les pieds et nettoyez les champignons puis les tailler également en mirepoix.
Ajoutez les légumes dans la casserole, laissez mijoter jusqu'à complète évaporation de l'eau de cuisson.
Ajoutez le bouillon de légumes, les baies de genévrier, les clous de girofle.
Portez à ébullition, réduire le feu et laissez mijoter jusqu'à complète réduction du bouillon. Remuez de temps en temps.
Hors feu, ajoutez le persil ciselé et mélangez.
Égouttez le pâtisson, le sécher puis le remplir de la farce. Tassez et saupoudrez de parmesan.
Badigeonnez le pâtisson et son chapeau d'un peu d'huile d'olive à l'aide d'un pinceau alimentaire puis les déposer dans un plat allant au four.
Enfournez pour 35 à 40 minutes à 180°, chaleur tournante.
Terminez en position grill quelques minutes pour légèrement grillé le dessus.
Pâtisson farci d'automne
Pâtisson farci d'automne

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Salade de semoule Casablanca aux fines herbes

Publié le par Doria

Salade de semoule Casablanca aux fines herbes
Une recette rapide à réaliser et bien savoureuse...
 
Ingrédients pour 4 personnes
 
250 gr de semoule d'Epeautre aux raisins secs et épices Casablanca 
1/2 bouquet de ciboulette 
Quelques feuilles d'estragon 
3 tomates 
jus d'1/2 citron
 
Préparez la semoule selon les conseils de la préparation.
Rincez et séchez les fines herbes, les ciseler finement.
Coupez vos tomates en mirepoix.
Mélangez la semoule, les herbes, les tomates, le jus de citron.
Placez au moins 1 heure au frigo avant de déguster bien frais.
 
Info : Vous pouvez trouver la semoule d'Epeautre dans les magasins bio comme l'Eau Vive, le Panier Bio...
Salade de semoule Casablanca aux fines herbes

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Pain aux céréales et graines, noisettes, cranberries et raisins secs

Publié le par Doria

Pain aux céréales et graines, noisettes, cranberries et raisins secs
Comme beaucoup d'entre nous, je n'ai pas forcément le temps de réaliser mon pain entièrement à la main. Depuis quelques temps, j'ai opté pour la réalisation de mon pain entièrement à la Map. L'avantage, c'est que la machine s'occupe de presque tout. Par contre, il a toujours la même forme. Personnellement, cela ne me dérange pas.
Tous mes pains sont bio et je recherche des farines et des ingrédients dans ce sens. J'ai une boutique prêt de chez moi "L'Eau Vive" qui répond à toutes mes attentes.
Pour ce pain, j'ai choisi la farine de chez Markal "Préparation pour pain aux céréales et graines", spécial machine à pain. Ce qui m'a plu dans cette farine, c'est qu'elle est source de protéines, de fibres avec le levain intégré, le pain est savoureux avec un goût riche et authentique.
 
Ingrédients
 
150 ml d'eau
250 g de préparation pour pain aux céréales et graines 
40 gr de noisettes
50 gr d'un mélange de cranberries et raisins secs
 
Dans votre cuve, versez l'eau puis la farine et programme "Pain Français" pour moi.
Au bout de 15 minutes de pétrissage, ajoutez les noisettes, le mélange de cranberries et raisins secs.
Arrêtez le programme 30 minutes avant la fin.
Pain aux céréales et graines, noisettes, cranberries et raisins secs

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Parmentier à la patate douce

Publié le par Doria

Parmentier à la patate douce
Un parmentier de saison et familial...
 
Ingrédients pour 4 personnes
 
La farce
400 gr de haché de boeuf
500 gr de champignons de Paris frais
1 oignon de Roscoff 
1 gousse d'ail
2 carottes
2 panais
1 clou de girofle 
400 ml de bouillon de légumes 
2 baies de genévrier 
2 cs de persil ciselé
Huile d'olive extra vierge 
Sel de Guérande
Poivre du moulin aux 5 baies 
 
La purée
800 gr de patate douce
400 gr de pommes de terre
150 gr de gruyère
Sel de Guérande
Poivre du moulin aux 5 baies
 
 
Épluchez l'oignon et l'ail et les ciseler finement.
Dans une casserole, versez 2 cs d'huile d'olive et faites saisir l'oignon et l'ail, salez et poivrez.
Émiettez le haché de boeuf et faites saisir en remuant régulièrement afin d'obtenir un haché fin.
Épluchez les panais, les carottes et les tailler en mirepoix.
Coupez les pieds et nettoyez les champignons puis les tailler également en mirepoix.
Ajoutez les légumes dans la casserole, laissez mijoter jusqu'à complète évaporation de l'eau de cuisson.
Ajoutez le bouillon de légumes, les baies de genévrier, les clous de girofle.
Portez à ébullition, réduire le feu et laissez mijoter jusqu'à complète réduction du bouillon. Remuez de temps en temps.
Hors feu, ajoutez le persil ciselé et mélangez.
La purée de patate douce : Épluchez les patates douces et pommes de terre, les laver, les couper en cubes et les faire cuire dans un grand volume d'eau salée. Réduire en purée au moulin à légumes. Salez et poivrez. Mélangez avec une partie du gruyère.
Dans un plat beurré allant au four, répartir la farce dans le fond puis ajoutez la purée sur le dessus. Parsemez le reste de gruyère.
Enfournez pour 35 à 40 minutes à 180°, chaleur tournante.
Terminez en position grill quelques minutes pour légèrement grillé le dessus.
Au moment de servir, parsemez un peu de persil ciselé.
Parmentier à la patate douce

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Velouté de panais, de courgettes et sa quenelle de carotte

Publié le par Doria

Velouté de panais, de courgettes et sa quenelle de carotte
Un velouté tout doux en bouche et bien réconfortant...
 
Ingrédients pour 6 personnes
 
3 panais
2 courgettes
3 pommes de terre
1 carotte 
200 ml de crème de soja
Lait de soja
Huile de noisette
Sel de Guérande
Poivre du moulin aux 5 baies
Gomasio à l'ail des ours
Pluche de thym bio
 
Épluchez vos panais, votre carotte et pommes de terre.
Lavez les panais, les courgettes et pommes de terre et les couper en rondelles.
Dans une poêle, faites revenir vos panais et vos courgettes séparément dans un peu d'huile de noisette.
Puis mettre le tout à cuire à la vapeur ainsi que les pommes de terre pendant 30 min à feu doux.
Dans une petite casserole rempli d'eau, faites cuire votre carotte que vous aurez coupé en fines rondelles pendant 20 min à feu doux, égouttez et réservez.
Dans un blinder, mixer en velouté le panais, la moitié des pommes de terre avec 350 ml de lait de soja et 100 ml de crème de soja. Rectifiez l'assaisonnement.
De l'autre côté, mixez vos courgettes avec les pommes de terre restantes, 300 ml de lait de soja et le reste de la crème de soja.
Écrasez à la fourchette vos rondelles de carottes avec un peu de lait de soja, salez et poivrez.
Dans vos verrines, alternez le velouté de panais avec celui de la courgette.
Terminez avec une quenelle de carotte.
Déposez quelques gouttes d'huile de noisettes, un peu de gomasio à l'ail des ours et quelques pluches de thym bio.
Servir aussitôt.
Velouté de panais, de courgettes et sa quenelle de carotte

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Lieu noir en bouillon

Publié le par Doria

J'ai été contacté il y a quelques temps par "illico Fresco" pour tester leur concept.
illico Fresco est un nouveau service qui permet d'élaborer soi-même ses repas avec des ingrédients de qualité, frais, livrés à votre porte dans un colis. Les recettes sont expliquées très simplement, même si vous ne savez pas cuisiner. En 45 minutes maximum, votre repas est prêt, temps de cuisson compris.
La sélection des produits et rigoureuse avec une parfaite traçabilité d'un bout à l'autre de la chaîne, jusqu'à la livraison.
Le poisson que je vous propose aujourd'hui est issu de la pêche effectuée sur le littoral normand, breton ou atlantique et sans OGM.
Cette première recette sur les 3 que je dois faire est vraiment délicieuse et généreuse dans les proportions.
Lieu noir en bouillon
Ingrédients pour 4 personnes
 
400 gr de lieu noir
4 carottes
2 blancs de poireau
280 gr de riz basmati
1 sachet de bouillon de légumes 
6 kumquats 
2 échalotes 
Huile d'olive extra vierge 
Sel de Guérande 
Poivre du moulin aux 5 baies 
 
Préalable : Dans une casserole, faire bouillir un grand volume d'eau salée pour la cuisson du riz. Faire bouillir 80 cl d'eau, y faire infuser l sachet de bouillon.
Poireau + échalote : Émincez finement le poireau, le rincer et l'égoutter. Épluchez l'échalote et l'émincer.
Carotte : Épluchez et coupez en rondelles.
Riz : Versez le riz dans la casserole d'eau bouillante et cuire 10 minutes à petits frémissements.
Bouillon : Dans un faitout, versez un filet d'huile d'olive pour y faire fondre les échalote et les poireaux émincés. Mélangez et cuire quelques minutes. Ajoutez les carottes, bien mélanger et mouiller avec le bouillon. Portez à ébullition et laisser mijoter 15 minutes.
Kumquats : Laver et couper en fines rondelles dans le sens de la longueur. Les ajouter au bouillon.
Poisson : Au bout de 10 minutes, immerger le poisson dans le bouillon et cuire 5 minutes. Rectifiez l'assaisonnement si nécessaire, le bouillon est normalement bien relevé.
Finition : Déposer le poisson dans des assiettes creuses, verser le bouillon avec les légumes par-dessus et servir avec le riz.
Lieu noir en bouillon
Lieu noir en bouillon
Lieu noir en bouillon
Lieu noir en bouillon

Les prix des paniers varient en fonction du nombre de personnes et de ce que vous choisissez :
- Panier Veggie est une proposition végétarienne composée de plats à base de protéines végétales où alternatives comme le fromage ou les oeufs.
Prix pour un abonnement d'une semaine :
3 recettes - pour 2 pers. : 50 € soit 8,33 € le repas/personne. - pour 4 pers. : 75 € soit 6,25 € le repas/personne.
4 recettes - pour 2 pers. : 59 € soit 7,38 € le repas/personne. - pour 4 pers. : 88 € soit 5,50 € le repas/personne.
- Panier Tradi est composé d’un plat de poisson, un ou deux plat(s) de viande et un plat végétarien.
Prix pour un abonnement d’une semaine :
3 recettes - pour 2 pers. : 53,50 € soit 8,92 € le repas/personne. - pour 4 pers. : 82 € soit 6,83 € le repas/personne.
4 recettes - pour 2 pers. : 63,50 € soit 7,94 € le repas/personne. - pour 4 pers. : 98 € soit 6,13 € le repas/personne.
- Panier Solo est composé d’un plat de poisson, d’un plat de viande et d’un plat végétarien.
Prix pour un abonnement d’une semaine :
4 recettes - pour 1 pers. : 44 € soit 11 € le repas/personne.
- Panier Tribu est composé d’un ou 2 plats de poisson, un ou 2 plats de viande, un ou 2 plats végétarien(s).
Prix pour un abonnement d’une semaine :
5 recettes - pour 5 pers. (2 adultes et 3 jeunes enfants, ou 2 adultes et 2 ados) : 106 € soit 4,24 € le repas/personne.
(l’offre la plus économique du marché)

Je vous propose une réduction de 20% offerts sur l'un des paniers au choix (Solo, Veggie, Tradi OU Tribu)  avec le Code DORIA

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Gâteau à la farine de riz complet, pépites de chocolat noir et zeste de citron

Publié le par Doria

Gâteau à la farine de riz complet, pépites de chocolat noir et zeste de citron
Il me restait de la farine de riz complet dans mes placards, et je voulais réaliser un gâteau. C'est une première pour moi d'utiliser cette farine dans un cake. J'ai cherché un peu partout sur le net et j'ai fais un mix avec ce que j'avais dans ma cuisine.
 
Ingrédients 
 
3 oeufs
1 yaourt nature
250 gr de farine de riz complet
100 gr de Maïzena 
80 gr de sucre de canne
100 g de beurre fondu
100 gr de pépites de chocolat noir
Le zeste d'un citron
1 sachet de levure chimique 
 
Dans le bol de votre robot, mettre tous les ingrédients sauf les pépites de chocolat. Bien mélanger avec la feuille, jusqu'à ce que le mélange soit bien homogène.
Ajoutez les pépites de chocolat, remuez légèrement.
Versez votre pâte dans un moule à cake beurré.
Enfournez dans un four chaud à 180°C, chaleur tournante pendant 40 minutes.
Laissez tiédir 10 minutes avant de démouler votre cake.
 
Verdict
Il est bon mais ce n'est pas le meilleur cake que j'ai mangé. Je trouve que la farine de riz assèche un peu et rend cette préparation moins moelleuse.
Peut-être avez-vous des astuces à me donner pour rendre du moelleux à ce cake ?

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Purée de pâtisson, patate douce au parmesan

Publié le par Doria

Purée de pâtisson, patate douce au parmesan
Le pâtisson peut être blanc comme le mien, vert, orange ou panaché vert et blanc. Ils sont nombreux et ils existent en version "mini-légumes" où tout se croque, ou en gros fruits pulpeux à faire cuire entiers. Sa chair est musquée, surtout celle des variétés très colorées, avec un goût prononcé de coeur d'artichaut.
 
Ingrédients pour 4 personnes
 
1 pâtisson blanc
1 patate douce
125 gr de ricotta
3 oeufs (3 jaunes et trois blancs)
1 cs de ciboulette ciselée
25 gr de parmesan
Sel de Guérande
Poivre du moulin
 
Ouvrir le dessus de votre pâtisson avec un couteau et le vider à l'aide d'une grosse cuillère. Jetez la partie avec les graines et mettre de côté la chair.
Épluchez et lavez la patate que vous coupez en gros cubes.
Cuire à la vapeur la chair de pâtisson et les cubes de patate douce pendant 20 min puis les mettre dans un saladier. Écrasez à la fourchette et ajoutez la ricotta avec les jaunes d'oeufs. Salez et poivrez. Bien remuer.
Battre les blancs en neige et les incorporer délicatement à la préparation que vous reversez dans le pâtisson. Parsemez le dessus de parmesan.
Enfournez pour 35 min de cuisson à 180°C.
Servir aussitôt.
Purée de pâtisson, patate douce au parmesan

Publié dans Courge, Pâtisson, Patate douce

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Velouté de potimarron et quenelles de crème fraîche

Publié le par Doria

Velouté de potimarron et quenelles de crème fraîche
Un bon velouté de potimarron pour les soirées fraîches...
 
Ingrédients pour 4 personnes
 
1 potimarron de 1kg
1 gousse d'ail
2 pommes de terre
1 branche de céleri
1,5 litre de bouillon de légumes
1 oignon
1/2 cc de muscade
Quelques pluches de thym bio
Huile d'olive extra vierge
Sel de Guérande
Poivre du moulin aux 5 baies
100ml de crème de fraîche
Gomasio à l'ail des ours
 
Coupez l'oignon en gros cubes et le faire dorer à l'huile d'olive dans un faitout, salez et poivrez.
Épluchez vos pommes de terre et le potimarron puis les couper en gros cubes. Lavez les cubes de pommes de terre.
Dans le faitout, ajoutez le bouillon de légumes ainsi les cubes de potimarron et pommes de terre, la branche de céleri coupée en tronçons.
Portez à ébullition, ajoutez l'ail écrasé, la muscade et laissez mijoter pendant 20 min.
Passez le tout au blender et rectifiez l'assaisonnement.
Montez la crème fraîche en chantilly.
Versez votre velouté dans 4 assiettes ou bols (comme sur les photos) et ajoutez 2 quenelles de chantilly.
Saupoudrez de gomasio à l'ail des ours et déposez quelques pluches de thym bio.
Velouté de potimarron et quenelles de crème fraîche

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