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Cookies à la noisette et éclats de fève de cacao

Publié le par Doria

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Ingrédients pour 15 cookies
 
190 gr de farine de blé
50 gr de noisettes moulues
1 oeuf
100 gr de beurre mou
70 gr de sucre en poudre
1 sachet de sucre vanillé
1/2 sachet de levure
1 sachet de 30 gr d'éclats de fève de cacao
 
Dans un grand récipient, mélangez la farine avec la noisette moulue, le sucre, le sucre vanillé et la levure.
Faites un puit au milieu et ajoutez l'oeuf et le beurre.
Remuez tout d'abord avec une spatule en bois.
Ajoutez les éclats de fève de cacao puis finissez de malaxer la pâte à la main. Vous allez obtenir une belle boule homogène et souple.
Formez des petites boules de pâte que vous déposez sur du papier sulfurisé, sur la plaque de votre four et applatissez le dessus.
Enfournez pour 15 min de cuisson à 180°C, four chaud, chaleur tournante.
Surveillez la cuisson, elle peut-être plus ou moins longue en fonction de votre four.
 
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  Pour la réalisation de mes cookies, j'ai utilisé des éclats de fève de cacao torréfiés enrobés de sucre de coco bio de chez Comptoirs et Compagnies.
La fève de cacao est considérée comme l'un des superfruits les plus antioxydants du monde et l'une des sources alimentaires les plus riches en magnésium. Elle possède également un indice glycémique bas, tout comme le sucre de coco.

Publié dans Sablés et biscuits

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Château de Versailles (3)

Publié le par Doria

Le 25 avril 2013, le château de Versailles ouvre les appartements de Mesdames restaurés et remeublés. Six des neuf pièces de ces somptueux appartements ont été entièrement remeublées grâce au concours de nombreux métiers d'art et de nouveaux dépôts et acquisitions. 
 
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  Sous Louis XV, les appartements de Mesdames étaient, après ceux du souverain, les plus somptueux du château de Versailles. Situés au rez-de-chaussée du corps central, ils ont été occupés pendant vingt ans, de 1769 jusqu’à la Révolution, par les princesses Adélaïde et Victoire, filles de Louis XV. Ces appartements retrouvent aujourd’hui leurs meubles et sièges de provenance royale et les objets d’art qui en étaient la parure : un véritable trésor ignoré sort des réserves de Versailles.
 
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Tarte aux figues

Publié le par Doria

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Ingrédients pour une petite tarte de 4 personnes
 
Le reste de pâte de la tarte aux figues et amande qui se trouve ici
6 figues
1 cs de sirop d'agave
Beurre
Sucre
Farine
Amande moulue
 
Etalez votre pâte sur votre  plan de travail fariné et la déposer dans votre moule à tarte.
Lavez, essuyez et coupez en morceaux vos figues que vous déposez sur le dessus de votre pâte.
Versez sur l'ensemble de la tarte le sirop d'agave.
Faites un crumble avec un peu de farine, d'amande moulue, beurre et sucre que vous déposez sur le dessus.
Enfournez pour 35 min de cuisson à 180°C, four chaud, chaleur tournante. Surveillez la cuisson, elle peut être plus ou moins longue en fonction de votre four.
 
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Tarte aux figues et amande

Publié le par Doria

Une inspiration du Saveurs n°204.... 
 
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Ingrédients pour une tarte rectangulaire
 
Pâte
1 oeuf
25 gr de sucre de canne
50 gr d'amande moulue
190 gr de farine fluide
100 gr de beurre
1 pincée de sel
 
Dans un bol battre l'oeuf et le sucre pour obtenir un mélange mousseux.
Dans un saladier, mettre la farine, l'amande moulue, le sel et le beurre coupé en lamelles.
Faire glisser la farine/amande et le beurre du bout des doigts, en pressant légèrement.
Renouvellez ce geste jusqu'à l'obtention d'un sable.
Ajoutez le mélange oeuf/sucre pour lier le tout et faire une pâte homogène.
Enrobez d'une fine pellicule de farine et conservez au frigo dans une boite hermétique pendant 1 heure avant de l'utiliser.
 
La garniture
100 gr de beurre mou
2 oeufs
100 gr d'amande moulue
50 gr de sucre de canne
1 pincée de cannelle en poudre
2 grosses figues 1/2
 
Mélangez au fouet électrique le sucre de canne, le beurre, la cannelle et l'amande moulue pendant 5 min.
Incorporez les oeufs un par un, en continuant de fouetter.
Etalez votre pâte sur un plan de travail fariné et garnir votre moule à tarte. Il vous reste un peu moins de la moitié de la pâte que vous garderez pour une prochaine tarte sucrée.
Garnissez le fond de votre tarte avec la préparation à l'amande.
Découpez vos figues coupées en quatre et posez-les sur le dessus.
Enfournez pour 30 min de cuisson, four chaud et chaleur tournante, à 180°C. Surveillez la cuisson, elle peut être plus ou moins longue en fonction de votre four.
 
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Demain, je vous présenterai une autre version de tarte aux figues avec le reste de pâte.

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Salon Marjolaine au Parc Floral de Paris (2)

Publié le par Doria

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Le Salon Marjolaine est situé dans le Parc Floral de Paris.
  C'est un parc urbain et un jardin botanique situé dans le Bois de Vincennes, dans le 12e arrondissement de Paris. Il est l'un des quatre pôles du jardin botanique de la ville de Paris.
L'architecture du Parc s'inspire très librement du style japonais popularisé à l'époque de sa conception par les Jeux Olympiques de Tokyo de 1964. Les envolées des toitures du restaurant et les vagues de pavés de l'entrée sud rappellent le Stade Olympique de Yoyogi par Kenzo Tange.
La manière d'articuler les 28 pavillons et les patios horticoles à thèmes fait penser à l'architecture de la Villa Impériale de Katsura. Les toitures débordantes, les allées semi-couvertes noyées dans la végétation et les charpentes orthogonales des pavillons sont autant de clins d'œil à leur modèle. Le parc comprend également un hall qui sert de centre d'expositions et de manifestations.
Le traitement en finesse de ces références donne au site une élégance et une personnalité à part parmi les jardins contemporains.
 
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Sur le Salon, nous avons dégusté de la soupe à la châtaigne et potiron ainsi qu'une tarte flambée façon alsacienne.
 
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Publié dans Promenade parisienne

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Confiture de figues

Publié le par Doria

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Une confiture avec les fruits du jardin...
 
Ingrédients
 
1 kg de figues
500 gr de vergeoise blonde
1 étoile de badiane
1 gousse de vanille
1/2 cc d'agar agar
 
La veille
Lavez et coupez en petits morceaux vos figues que vous mettez dans un faitout.
Ajoutez la vergeoise blonde, l'étoile de badiane, les grains de vanille et la gousse.
Laissez macérer toute la nuit.
 
Le lendemain
Faites cuire votre confiture pendant 45 min à feu doux après ébullition.
Ajoutez l'agar agar, remuez pendant 1 min sans cesser de remuer et mettre en pots.
 
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Hareng fumé poché au lait poivré et persil tubéreux

Publié le par Doria

Une recette originale bien parfumée...
 
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Ingrédients pour 4 personnes
 
4 filets d'hareng fumé réduit en sel
500 gr de persil tubéreux
300 gr de petites pommes de terre
500 ml de lait
1 cc de poivre en grains multicolor
Sel de Guérande
Feuilles de persil ciselées
Huile d'olive extra vierge 
 
Lavez le persil tubéreux, l'épluchez, coupez les tiges et l'extrémité de la racine.
Epluchez et lavez les pommes de terre.
Faites chauffer une grande quantité d'eau salée, faire cuire les pommes de terre et le persil tubéreux pendant 10 min. Au bout de ce temps, égouttez et réservez;
Coupez les filets de hareng en deux.
Faites chauffer le lait dans une grande cocotte, ajoutez le poivre et plongez les filets de hareng. Laissez monter en température mais ne pas faire bouillir le lait.
Ajoutez les pommes de terre et le persil tubéreux dans la cocotte, couvrir d'eau et laissez frémir 15 min, après ébullition. 
Egouttez et servir aussitôt avec un peu d'huile d'olive et de persil ciselé.
 
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Delpierre est le seul à proposer une recette de hareng moins salée.
Ces filets de harengs réduits en sel sont préparé exclusivement en France et sont fumé au bois de hêtre, issu de forêts françaises gérées durablement.
Vous pouvez trouver ce produit au rayon frais dans la plupart des grandes surfaces.

Publié dans Crustacés - Poissons

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Salon Marjolaine au Parc Floral de Paris (1)

Publié le par Doria

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Le Salon Marjolaine a ouvert ses portes au sein de l'écrin végétal du Parc Floral de Paris pour 9 jours de rencontres, d'échanges et de découvertes consacrés à la Bio, du 9 au 17 novembre, autour de ses 550 exposants, de ses 120 ateliers, de ses 30 conférences et ciné-conférences et de ses diverses animations.
 
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Marjolaine, salon emblématique de la Bio en France fait pousser nos envies de chlorophylle parce que "sous les pavés parisiens la nature". Et c'est en réveillant nos sens à travers la visite du salon que nous consommerons responsable, mais aussi malin et économique : voir, écouter, déguster, sentir, toucher...
 
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Une nouvelle fois tous ceux qui cherchent à profiter de ce moment pour s'initier, répondre par des solutions pratiques, partager ou faire connaitre les produits Bio, ou leurs actions pour l'Ecologie sont d'ores et déjà des "acteurs de la Bio", conscients que l'avenir est entre leurs mains et celles de leurs enfants.
 
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 Je me suis intéressée plus particulièrement à ce stand "SOS Cuisine".
En fait, c'est un site générateur de menus et de listes de courses personnalisés. Il propose des menus savoureux qui tiennent compte de vos préférences alimentaires, besoins, envies, objectifs, allergies, etc....
 Ce que j'ai trouvé d'intéressant, c'est que ce site propose des menus spécialisés pour le diabète, perte de poids, performances sportives, grossesse, ménopause... conçuent sous la supervision de diététiciennes, diplômées d'état.
Je vous propose de visiter le site dont le lien est ici : http://www.soscuisine.com/?sos_l=fr
Ce site est très bien expliqué et j'ai noté plusieurs recettes vraiment alléchantes !
 
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Publié dans Promenade parisienne

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Salade de lentilles et riz, oeuf mollet et lard grillé

Publié le par Doria

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Une salade rapide à réaliser pour 3 personnes...
 
Ingrédients
 
1 échalote
100 gr de lentilles vertes (Les minutes, cuisson en 6 min)
50 gr de riz à poêler
2 tranches de lard
3 oeufs
1/2 cc de citron confit au gingembre
320 ml de bouillon de volaille
Huile d'olive extra vierge
1 cs de vinaigre de xérès
Sel de Guérande
Poivre du moulin aux 5 baies
1 cs de persil ciselé
 
Epluchez et ciselez votre échalote que vous faites revenir dans un grande pôele avec un peu d'huile d'olive. Salez et poivrez.
Versez les lentilles vertes et le riz à poêler, bien remuer l'ensemble et poursuivre la cuisson de 2 min.
Mélangez le bouillon de volaille avec le citron confit au gingembre et versez dans la poêle. Le riz et les lentilles cuisent en 6 min. Remuez de temps en temps jusqu'à complète absorption du bouillon. Eteindre le feu et laissez tiédir.
Faites une vinaigrette avec 2 cs d'huile d'olive et 1 cs de vinaigre que vous versez sur votre préparation lentilles/riz. Bien remuer. Rectifiez l'assaisonnement.
Faites griller à sec vos tranches de lard dans une poêle.
Faites cuire pendant 4 min vos oeufs dans une cassrole d'eau à ébullition. Refroidir vos oeufs sous l'eau froide et les éplucher délicatement.
Dans chaque contenant, déposez votre salade de lentilles/riz.
Au centre, déposez  votre oeuf ainsi que le lard grillé.
Parsemez un peu de ciboulette, un tour de poivre du moulin et servir aussitôt.
 
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Publié dans Oeufs

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Gratin de cannellonis à la ricotta

Publié le par Doria

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Un gratin rapide à réaliser très apprécié à la maison...
 
Ingrédients 6 personnes
 
12 feuilles de lasagnes
300 gr d'épinards frais
500 gr de ricotta
8 branches de persil plat
150 gr de mozzarella en tranches
200 gr de parmesan
3 oeufs
Sel de Guérande
Poivre du moulin aux 5 baies
 
Préchauffez votre four à 180°C.
Equeuttez les épinards, cisselez-les, faites-les suer dans une poêle pendant 10 min sans ajout de matière grasse.
Mélangez la ricotta, les épinards, 150 gr de parmesan en copeaux, les oeufs, sel et poivre.
Faites cuire les lasagnes à l'eau bouillante salée en suivant les instructions du paquet. Egouttez.
Posez une portion de farce sur chaque feuille, roulez les cannellonis et rangez-les dans un plat à gratin.
Déposez le reste de la farce sur les cannellonis ainsi que les tranches de mozzarella et de quelques copeaux de parmesan.
Enfournez pour 30 min de cuisson, chaleur tournante.
Ciselez votre persil que vous répartissez sur le dessus de votre gratin avant de servir.
 
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Publié dans Féculents

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