Overblog Suivre ce blog
Administration Créer mon blog

Passage du Grand Cerf...Paris

Publié le par Doria

Passage-du-Grand-Cerf-1b.jpg
 
Le passage du Grand Cerf est un passage couvert situé dans le 2ème arrondissement de Paris. 
Il a été ouvert en 1825 sur l'emplacement de l'hôtel du Grand Cerf qui appartenait à l'administration des Hospices.
Complètement rénové, le passage du Grand Cerf n'a gardé de ses 200 ans d'âge, que la Classe !
Ses verrières hautes de 12 mètres, en font le passage le plus haut de Paris.
Tissus parfumés, robes des quatre coins du monde, objets récupérés et retravaillés, bijoux en perles de culture, design, objets indiens et africains inconnus... La liste est presque aussi longue que le passage. J'adore m'y promener et flâner le long de ses boutiques.
Ce passage est très tendance et vous surprendra !
 
Passage-du-Grand-Cerf-2b.jpg Passage-du-Grand-Cerf-3b.jpg
 
C'est un passage que j'ai découvert par ma fille Alexie qui habite dans le quartiers.
J'ai complètement craqué par ces décorations de plafond !
 
Passage-du-Grand-Cerf-5b.jpg Passage-du-Grand-Cerf-6b.jpg
 
A deux pas du Passage du Grand Cerf se trouve un autre passage...
C'est un beau petit passage avec de belles façades d'antiquaires.
 
Passage-Moliere-1b.jpg
Passage-Moliere-3b.jpg

Publié dans Promenade parisienne

Partager cet article

Repost 0

Lotte poêlée et risotto de topinambours

Publié le par Doria

Risotto-de-topinambours-1b.jpg
 
Variante de risotto avec des topinambours...
 
Ingrédients pour 4 personnes
 
500 gr de queues de lotte en médaillon
600 gr de topinambours
150 ml de Riesling
600 ml de bouillon de légumes
1 échalote
30 gr de parmesan râpé
Huile d'olive extra vierge
Sel de Guérande
Poivre du moulin aux 5 baies
1 cs de persil ciselé
 
Epluchez et lavez les topinambours. Les sécher et tailler en petits dés.
Epluchez et ciselez l'échalote. Faites-la rissoler dans une poêle avec un peu d'huile d'olive.
Ajoutez les topinambours, poursuivre la cuisson une dizaine de minutes sans faire colorer. Remuez régulièrement.
Versez le vin et augmentez votre feu.
Poursuivre la cuisson jusqu'à évaporation totale.
Versez 1/4 du bouillon de légumes, poursuivre la cuisson en remuant régulièrement jusqu'à évaporation. Poursuivre ainsi jusqu'à complète cuisson des topinambours. Rectifiez l'assaisonnement.
Ajoutez le parmesan et le persil, remuez. Couvrir et réservez.
Saisir les morceaux de lotte dans une poêle avec un peu d'huile d'olive pendant 4 à 5 min de chaque côté. Assaisonnez en fin de cuisson.
Dans chaque assiette, déposez un cercle à mousse et remplir du risotto de topinambours. Sur le dessus, déposez votre lotte.
Servir aussitôt en ôtant les cercles à mousse.
 
Risotto-de-topinambours-2b.jpg Risotto-de-topinambours-3b.jpg

Publié dans Crustacés - Poissons

Partager cet article

Repost 0

Sal 2014 "Little House Neighborhood" (2)

Publié le par Doria

Sal 2014 1b
 
Je vous parlais dans l'article du 7 janvier, que je me lancais dans l'aventure du point de croix  avec un Sal que propose Isabelle du blog "Au fil de la passion".
J'ai fais ma commande de fils auprès de Noémie du blog "De mère en fille". Je les ai reçu à la maison.
J'ai préparé ma toile qui est en lin, couleur naturel.
Première étape teminée ! Il me reste plus qu'à envoyer la photo à Isabelle pour qu'elle la mette sur son blog.
J'attend la deuxième étape qui débute le 1er février, avec impatience, pour commencer à réaliser de jolies petites croix.
Cela fais pas mal de temps que je n'ai pas broder. Pourtant, c'est un loisir qui me plait beaucoup. Je ne prend pas toujours le temps de me poser.
Avec ce Sal, je suis très motivée pour reprendre une ancienne passion...
 
380 LHN Neighborhood web
 
Cette borderie est vraiment superbe ! Ce style de cottage anglais me plait beaucoup.
Je sais déjà ou je vais l'accrocher. Je lui ai trouvé une place dans mon bureau.
A plus tard pour une prochaine avancée...

Partager cet article

Repost 0

Velouté d'endives et fenouil

Publié le par Doria

Veloute-d-endives-1b.jpg
 
Avec le retour du froid, c'est velouté, soupe ou potage tous les soirs...
 
Ingrédients pour 4 personnes
 
2 endives
1 fenouil
1 pomme de terre
1 oignon de Roscoff
1 cs d'huile d'olive extra vierge
1 litre de bouillon de volaille
1 cc de carry
Poivre du moulin aux 5 baies
100 ml de lait de coco
4 petits fromages frais de brebis
Persil ciselé
Sel de Guérande au piment d'Espelette
 
Epluchez et ciselez votre oignon que vous faites revenir dans un faitout avec l'huile d'olive. Poivrez et ajoutez le carry. Laissez bien colorer.
Lavez et coupez en morceaux vos endives et fenouil.
Epluchez, lavez et coupez en gros cubes votre pomme de terre.
Ajoutez dans votre faitout vos légumes et féculent. Bien mélanger et continuez la cuisson quelques minutes avant d'ajouter votre bouillon de volaille.
Laissez cuire pendant 30 min à feu doux après ébullition.
Au bout de ce temps, passez le tout au blinder avec le lait de coco et mixez  jusqu'à l'obtention d'un velouté bien crémeux.
Servir avec un peu de fromage de chèvre emietté, de persil et de sel de Guérande au piment d'Espelette.
 
Veloute-d-endives-2b.jpg Veloute-d-endives-3b.jpg

Partager cet article

Repost 0

Terrine de campagne aux pruneaux d'Agen fourrés à l'Armagnac

Publié le par Doria

Terrine-3b.jpg
 
Ingrédients pour deux terrines de 500 gr
 
300 gr de saucisse au couteau
1 filet de poulet
300 gr de veau haché
100 gr de foie de volaille haché
1 gros oignon doux
1 tranche de pain de mie
1 oeuf
12 tranches fines de lard
8 pruneaux d'Agen fourrés à l'Armagnac
Feuille de laurier
6 gr de Sel de Guérande
4 gr du poivre du moulin aux 5 baies
2 cs de cerfeuil haché
 
Epluchez et émincez finement votre oignon.
Dans un récipient, mélangez l'oignon avec le foie de volaille, la saucisse au couteau après avoir ôter la peau, le veau, l'oeuf, la mie de pain et le cerfeuil haché. salez et poivrez. Bien mélanger le tout afin d'obtenir un appareil homogène.
Tapissez le fond et les côtés des deux terrines avec 8 tranches fines de lard.
Déposez la moitié de la farce et tassez, recouvrir de fines tranches de filet de volaille puis ajoutez vos pruneaux fourrés à l'Armagnac coupés en deux, ajoutez le reste de farce. Tassez le tout à la spatule. Répartir les dernières tranches de lard sur le dessus.
Glissez quelques feuilles de laurier autour et sur la terrine.
Fermez avec les couvercles et enfournez dans un four chaud à 170°C pour 1h30 de cuisson au bain-marie.
Au sortir du four, laissez refroidir avant de les mettre au frigo au moins 48 heures.
 
Terrine-1b.jpg
Terrine-2b.jpg Terrine-4b.jpg
 
Ces pruneaux sont élaborés selon une recette traditionnelle.
Ils sont délicatement séclectionnés, dénoyautés un par un, et fourrés à la main avec une exquise crème de pruneaux. Vient ensuite une longue macération dans un Armagnac de qualité !
La cahir est goûteuse avec des saveurs qui envahissent le palais.
Pour retrouver ce produit, il vous suffit de cliquer ici.
 
Pruneaux 1b  Pruneaux 2b

Publié dans Terrine salée

Partager cet article

Repost 0

Velouté de radis noir, poireau et endive

Publié le par Doria

Veloute-de-radis-noir-1b.jpg
 
Un velouté léger pour le soir...
 
Ingrédients 4 personnes
 
2 petits oignons
1 radis noir
1 blanc de poireau
1 endive
1 grosse pomme de terre
Huile d'olive extra vierge
1 litre de bouillon de volaille
Poivre du moulin aux 5 baies
1 bouquet de persil
100 ml de lait de coco
Quelques oignons frits
Gomasio
 
Epluchez vos oignons que vous émincez et faites revenir dans un faitout avec un peu d'huile d'olive, poivrez et laissez caraméliser.
Epluchez vos légumes et féculent que vous lavez et coupez en petits cubes. Les ajouter dans votre faitout et poursuivre la cuisson de 5 min à feu vif sans cesser de remuer.
Au bout de ce temps, versez votre bouillon de volaille, attendre l'ébullition puis cuire pendant 30min à feu doux et à couvert.
Lavez vos feuilles de persil.
Versez votre préparation dans un blender, ajoutez la crème, les feuilles de persil et mixez jusqu'à l'obtention d'un velouté très onctueux. Rectifiez l'assaisonnement.
Parsemez un peu d'oignons frits et de gomasio.
 
Veloute-de-champignons-3c.jpg Veloute-de-champignons-4e.jpg

Partager cet article

Repost 0

Croque Monsieur au jambon de pays, mozzarella et bleu

Publié le par Doria

Croque-monsieur-1b.jpg
 
Pas envie de cuisiner... Croque Monsieur improvisé avec un reste de frigo...
 
Ingrédients pour 1 personne
 
2 grandes tranches de pain de mie
1 belle tranche de jambon de pays
1/2 boule de mozzarella
Un petit morceau de bleu
1 cc d'huile d'olive extra vierge + un peu pour le dessus des tranches
1 gousse d'ail dégermée et pressée
 
Mélangez dans un bol votre huile d'olive et l'ail. Badigeonnez l'extérieur de vos tranches de pain de mie avec un peu d'huile d'olive, l'intérieur avec l'huile/ail.
Coupez votre mozzarella en lamelles que vous ajoutez sur le dessus de votre tranche intérieur, ainsi que le jambon de pays et le bleu emietté.
Fermez votre Croque Monsieur avec l'autre tranche de pain de mie et déposez-le dans votre appareil à Croque.
Pour la cuisson, suivez les recommandations de votre appareil.
Accompagnez d'une salade de mâche, c'est bien bon !

Partager cet article

Repost 0

Mini-pannacotta à la violette

Publié le par Doria

Violette-1b.jpg
 
Ingrédients pour 4 Mini-pannacotta
 
35 cl de crème fraîche entière
60 gr de violette
1 feuille de gélatine
8 noisettes
4 coeurs à la noisette et rhum
 
Faites fondre la violette dans une casserole à température moyenne. Remuez régulièrement jusqu'à l'obtention d'un sirop.
Cassez les noisettes, les déposer sur du papier sulfurisé en quatre parts. Les lier avec 1 cc de sirop de violette. Vous devez obtenir 4 glaçage à la noisette. Laissez durcir.
Versez dans la casserole, la crème en diluant doucement. Laissez monter en température puis sortir du feu.
Incorporez la feuille de gélatine préalablement détrempée à l'eau froide et mélangez vivement.
Ecrasez les coeurs (recette ici) au pilon, les répartir dans 4 mignardises, tassez.
Sur le dessus, répartir la crème à la violette. Laissez refroidir 3 heures au frigo.
Servir avec les éclats de noisettes au sirop.
 
Violette-2b.jpg Violette-4b.jpg
 
Les Violettes givrées que j'ai utilisé pour cette recette proviennent des Jours Heureux qui propose de très bons produits. Seulement les miennes sont roses au lieu de mauves.
Son arôme est à la fois délicat et puissant, ce qui m'a permis de réaliser ce dessert très parfumé.
Au Moyen-âge déjà, on confisait des fruits et des fleurs... Mais à l'époque, la violette servait à préparer du sirop de violat que l'on utilisait à des fins médicinales, pour adoucir la toux par exemple. C'est seulement au XIXème siècle qu'un certain Mr Viol eut l'idée de cristalliser des fleurs de violettes pour en faire des bonbons...
Cette succulente idée lui a valu un succès immédiat !
Pour vous procurer ce produit, il vous suffit de vous rendre sur le lien : http://www.joursheureux.fr/violettes-givrees-p-I7245.html
 
Violette-3b.jpg

Publié dans Gourmandise - Sirop

Partager cet article

Repost 0

Château de Sancy "La Catounière"

Publié le par Doria

1b.jpg

Au coeur de la Brie, à deux pas de la ville de Bossuet et aux portes des premiers vignobles de la Champagne voisine, nous avons séjourné au Château de Sancy. C'est par l'intermédiaire d'un deal sur Groupon de 149 euros pour deux personnes que nous avons passé une soirée avec dîner, une nuit et petit-déjeuner dans cet établissement renommé de la région meldoise.
Cette ancienne demeure du Chevalier de Maison Rouge est située dans un parc arboré.
 
21b.jpg
 
La chambre est spatieuse, aménagée avec grand soin et bénéficie du calme et de la vue du parc de cette belle demeure.
Nous y avons dégusté un repas "fait maison"  et "régional" bien savoureux dans le restaurant "La Catounière". C'est une cuisine raffinée servie dans un cadre feutré et joliment décoré.
 
22b.jpg 23b.jpg
24b.jpg
25b.jpg 26b.jpg
27b.jpg 28b.jpg
 
La décoration de cet établissement est soignée et vous invite à prendre un bon thé, dans le salon, confortablement installé sur l'un de ces fauteuils ou canapés.
 
2b.jpg 3b.jpg
4b.jpg 5b.jpg
 
Une piscine couverte est mis à disposition...
 
6b.jpg
 
Le château dispose également d'un centre équestre qui possède deux écuries de 20 boxs pour la cavalerie cheval et 10 pour la cavalerie poney.
 
7b.jpg 8b.jpg
9b.jpg
 
Le petit déjeuner est bon, copieux et permet un large choix... Je regrette cependant qu'il ne soit pas à la hauteur du dîner, qu'il n'y ai pas de préparations "maison". On retrouve tous ces produits dans le commerce et dans la plupart des hôtels, dommage... On attend autre chose d'une maison aussi prestigieuse !
 
13b.jpg 14b.jpg
10b.jpg 11b.jpg 12b.jpg
15b.jpg 16b.jpg
20b.jpg

Partager cet article

Repost 0

Cocottes lutées en tulipe de porc aux champignons

Publié le par Doria

Tourtes 1b
 
Une préparation forestière simple et bien parfumée...
 
Ingrédients 4 personnes
 
500 gr d'échines de porc
800 gr d'assortiment de champignons forestiers
25 cl de bière
2 cs de crème fraîche
2 échalotes
1 gousse d'ail
4 brins de persil plat hachés
1 cc de maggi liquide
1 pâte feuilletée
1 jaune d'oeuf
Huile d'olive extra vierge
Sel de Guérande
Poivre du moulin aux 5 baies
 
Coupez le porc en tout petits morceaux.
Faites chauffer dans une poêle un peu d'huile d'olive et faites dorer la viande une dizaine de minutes, salez et poivrez. Réservez.
Pelez les échalotes et les ciseler finement.
Pelez l'ail et le hacher en prenant soin de retirer le germe.
Faites suer les échalotes dans 2 cs d'huile d'olive pendant quelques minutes.
Ajoutez les champignons après avoir ôté les pieds, essuyé et coupé en gros morceaux. Faites-les revenir jusqu'à évaporation de l'eau. Versez la bière et laissez réduire de moitié. Ajoutez la crème, mélangez, poursuivre la cuisson quelques minutes. Ajoutez l'ail, le persil et le maggi.
Mélangez les deux préparations ensemble.
Préchauffez le four à 210°C, chaleur tournante.
Garnissez 4 bols de la préparations.
Découpez 4 disques de pâte feuilletée légèrement supérieurs aux cocottes et les placer au dessus des bols.
Dorez légèrement au jaune d'oeuf délayé dans une cs d'eau.
Décorez et faites un trou dans le milieu.
Enfournez et faites cuire 20 à 25 min jusqu'à ce que la pâte soit dorée.
Servir aussitôt.
 
Tourtes-2b.jpg 29b.jpg

Publié dans Porc

Partager cet article

Repost 0