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Riz à poêler façon risotto aux légumes

Publié le par Doria

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Soucieuse de manger sainement et équilibré, je me suis laissée tenter pour tester le riz à poêler bio Markal. C'est un riz qui a été élaboré selon une technique unique de cuire en seulement 6 min.
 
Ingrédients 4 personnes
 
200 gr de riz à poêler
Markal
2 échalotes
     1 cs d'huile d'olive exra verge
50 ml de vin blanc sec
300 ml de bouillon de volaille
2 carottes
150 gr d'haricots verts extra fin frais
40 gr de parmesan en copeaux
Basilic ciselé et pluche
Sel de Guérande
Poivre du moulin aux 5 baies
 
Epluchez vos carottes, coupez les extrémités et les laver. Coupez en mirepoix.
Equeutez, lavez et coupez en petits tronçons les haricots verts.
Cuire à la vapeur le mirepoix de carottes et les haricots verts.
Epluchez et ciselez vos échalotes.
Les faire revenir dans une poêle avec l'huile d'olive. 
Ajoutez le riz à poêler et le nacrer quelques minutes.
Versez le vin blanc et laissez évaporer.
Ajouter peu à peu le bouillon de volaille et remuez de temps en temps jusqu'à complète cuisson qui ne dure pas plus de 6 min.
Ajoutez les légumes, les copeaux de parmesan, le basilic. Remuez et rectifiez l'assaisonnement.
Servir aussitôt.
Ce riz conserve une texture tendre et moelleuse qui a plu à toute ma famille. 
Vous pouvez le retrouver dans la plupart des magasins spécialisés Bio comme la Vie Claire au prix de 2,99 euros.  
 
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Poêle 1b
 
J'ai réalisé ce plat entièrement dans ma poêle Scala ! 
C'est une poêle qui permet une cuisson saine, c'est à dire avec très peu d'ajout de graisse ou pas du tout. Cela n'accroche pas !
En plus, elle assure une grande conservation des vitamines, des minéraux et des arômes avec un minimum d'eau. Elle est recommandée pour la cuisine diététique.
Le revêtement anti-adhérent "Ferno Ceramic" est garant de qualité, de durabilité et de performance.
La poêle est munie d'un manche vissé amovible résistant à la chaleur jusqu'à 160°C, va sur tous les feux même induction.
Elle est très facile à nettoyer. Par contre, ne pas mettre cette poêle au lave-vaisselle.
Vous pouvez retrouver ce produit sur le site Boutique en couleur : http://www.boutiqueencouleur.com/PBSCProduct.asp?ItmID=6486706

Publié dans Féculents

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Tourte aux champignons et fromage d'Abondance

Publié le par Doria

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Une tourte bien savoureuse dont l'inspiration vient du Saveurs n°204...
 
Ingrédients pour 6 personnes
 
2 pâtes feuilletées pur beurre
800 gr de champignons mélangés
1 gousse d'ail
2 échalotes
2 oeufs + 1 oeuf pour la dorure
25 cl de crème fraîche 
200 gr d'Abondance
4 cs de persil ciselé
10 gr de beurre
1/2 cs d'huile d'olive
Sel de Guérande
Poivre du moulin aux 5 baies
 
Tourte-4b.jpg Chateau-de-Commarque--foret-13-b.jpg 
 
Nettoyez soigneusement les champignons à l'aide d'un papier absorbant humide. Coupez les pieds et les couper en lamelles épaisses.
Epluchez la gousse d'ail, les échalotes et émincez-les.
Dans une poêle, faites fondre le beurre avec l'huile d'olive, ajoutez les échalotes et l'ail. Laissez-les fondre 4 min puis ajoutez les champignons.
Salez et poivrez et laissez cuire une dizaine de minutes jusqu'à ce que les champignons aient rendu leur eau. Coupez le feu et laissez tiédir.
Râpez le fromage.
Dans un récipient, battez les oeufs, la crème, l'abondance et le persil ciselé.
Ajoutez les champignons et mélangez de nouveau. Laissez refroidir quelques instants.
Beurrez et farinez un moule à manquer. Garnissez-le d'une pâte feuilletée. Etalez les champignons puis recouvrez avec la seconde pâte. Soudez bien les bords.
Réalisez une petite cheminée avec du papier aluminium et enfoncez-le au centre de la pâte. Dorez la pâte avec l'oeuf battu, à l'aide d'un pinceau.
Enfournez pour 45 min de cuisson, chaleur tournante à 180°C, four chaud.
Servez avec une salade de mesclun.
 
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Pain demi-complet aux graines

Publié le par Doria

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Pour la réalisation de ce pain, j'ai testé une préparation bio Belledonne dont la farine est moulue à la meule de pierre. Est incorporé du sel de Guérande et la levure.
Il suffit de mettre que l'eau et le tour est joué (si on peut dire !)
 
Pain-semi-complet-1b.jpg Pain-semi-complet-2b.jpg
 
Versez 450 gr de préparation dans un saladier, ajoutez 280 ml d'eau tiède (35°C environ) et mélangez grossièrement à la main pendant 30 secondes.
Laissez reposer 30 min pour faciliter le pétrissage.
Farinez vos mains et le plan de travail. Pétrissez la pâte pendant 5 min jusqu'à obtenir une texture souple et élastique. Ensuite, vous pouvez laisser reposer votre pâton 30 min supplémentaire pour un résultat optimum, ou passer directement au façonnage.
Façonnez une boule bien lisse et déposez-la sur une plaque de cuisson recouverte d'un papier sulfurisé. Recouvrez avec un saladier pour garder une température constante pendant la levée. Laissez reposer 2 heures environ, jusqu'au doublement du volume de pain. 10 min avant la fin, préchauffez votre four ventilé à 210°C.
Pour donner un aspect craquelé à la croûte de votre pain et faciliter son gonflement à la cuisson, il est conseillé de faire des incisions sur la surface du pain à l'aide d'un couteau bien aiguisé.
Avant d'enfourner : pour un rendu brillant, vaporisez un peu d'eau sur votre pain. Pour un aspect rustique, farinez le dessus du pain.
Enfournez et baissez le thermostat à 180°C. Laissez cuire 35 min environ.
 
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Pour une réalisation en machine à pain
Verez 270 ml d'eau tiède dans la cuve et ajoutez la préparation. Lancez le programme "normal" de la machine, pain de taille moyenne, dorage fort.
 
Je suis assez contente du résultat. J'aurai quand même préféré qu'il soit plus haut que large. 
 
Cette préparation est composée de farine de blé T80, des graines (lin brun, millet, sésame complet, tournesol), levain de seigle déshydraté et désactivé, sel fin de Guérande, levure sèche et gluten de blé. Tous les ingrédients sont issus de l'agriculture biologique.
Vous pouvez retrouver ce produit dans la plupart des magasins bio.

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Soupe de lentilles et carottes, lard au curry vert

Publié le par Doria

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Une soupe réconfortante et bien parfumée...
 
Ingrédients pour 4 personnes
 
1 échalote
210 gr de lentilles vertes
210 gr de carottes
1 litre de bouillon de légumes
200 ml de crème fraîche légère
4 tranches fines de lard
Huile d'olive extra vierge
1/2 cc de curcuma
1/2 cc de pâte de curry vert
Sel de Guérande
Poivre du moulin aux 5 baies
Ciboulette ciselée
 
Epluchez et ciselez votre échalote que vous faites revenir dans un faitout avec un peu d'huile d'olive. Salez et poirvrez.
Ajoutez le curcuma et la pâte de curry vert. Remuez
Ajoutez les lentilles, le bouillon de légumes et cuire à feu doux après ébullition pendant 20 min.
Epluchez, lavez et coupez en deux les carottes puis les ajouter dans le faitout. Poursuivre la cuisson de 20 min.
Rectifiez l'assaisonnement.
Faites dorer à sec vos tranches de lard dans une poêle bien chaude.
Eteindre le feu, ajoutez la crème, bien remuez.
Parsemez d'un peu de ciboulette et servir aussitôt avec les tranches de lard grillées.
 
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Parc du Pâtis

Publié le par Doria

La parc du Pâtis se trouve au centre ville de Meaux.
C'est un lieu de nature que j'aime beaucoup, c'est un poumon vert au coeur même du tissu urbain.
 
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Parc du patis 4b
 
Ce parc offre une incroyable galerie de paysages tout aussi étonnants les uns que les autres par leur diversité et leur beauté : étangs, bords de Marne, prairies fleuries...
 
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Au détour d'une passerelle, on découvre une faune et une flore riches et exceptionnelles.
 
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Publié dans Meaux et ses environs

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Tarte à la purée de pommes Bio et pommes du jardin

Publié le par Doria

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Pour cette recette, j'ai utilisé que des produits bio et fruits du jardin.
 
Ingrédients pour une tarte rectangulaire de 20 x 29  cm
 
La pâte
100 gr de beurre
3 cs d'eau
50 gr de sucre
1 pincée de sel
200 gr de farine
1/4 cc de cannelle en poudre
2 cs de noisettes moulues
 
Mettre tous les ingrédients (sauf la noisette) dans votre KA, un utilisant le crochet.
Une fois que vous obtenez une belle boule, laissez-la reposer au frais pendant 30 min.
Au bout de ce temps, étalez votre pâte sur un plan de travail fariné. Il doit vous rester un peu de pâte que vous mélanger avec la noisette et 1 à 2 cs de farine afin d'obtenir un crumble.
 
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La garniture
6 grosses cuillérées de purée de pommes bio des Côteaux Nantais
3 pommes du jardin
1 sachet de sucre vanillée 
 
Epluchez vos pommes et les couper en petits cubes.
Etalez sur le fond de tarte, la purée de pommes. Sur le dessus, répartir vos pommes puis le crumble de noisettes.
Saupoudrez votre sachet de sucre vanillé.
Enfournez dans un four chaud à 180°C, chaleur tournante pour 30 min de cuisson.
Laissez refroidir avant de démouler.
 
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J'ai testée la purée de pommes qui est élaborée à partir de fruits entiers sans sucre ajouté, sélectionnés à partir de 5 à 6 variétés de pommes de saison issues des vergers Côteaux Nantains en biodynamie, reconnues pour leur qualité gustative et leur texture fondante. Elle est vraiment excellente !
Cette purée est cuite à l'étouffée sans adjonction d'eau.
Vous pouvez trouver cette purée de pommes dans la plupart des magasins bio.

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Quiche normande au lard et à l'andouille

Publié le par Doria

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Aujourd'hui, c'est une recette de Georges Blanc que je vous propose. Vous commencez à connaître mon penchant pour cet excellent chef 3 étoiles de Vonnas. Son livre "La cuisine de nos mères" est une véritable mine de recettes vraiment excellentes !
Toutes les recettes de ce livre sont accessible à toutes les cuisinières et nous permettent de découvrir des saveurs vraiment étonnantes !
Cette quiche normande est à l'andouille de Vire bien sûr !
"Vire en Normandie est le berceau et la Mecque de l'andouille. Elle a une chair ferme, moelleuse et savoureuse fleurant bon les parfums des bois, des prés et des vallons normands." (Curnonsky)
Fumées pendant un à deux mois au-dessus d'une cheminée où crépite doucement un feu de bois de hêtre, les andouilles de Vire sont remontées au fur et à mesure de leur funaison.
 
Ingrédients pour 6 personnes
 
250 gr d'andouille de Vire
200 gr de poitrine fumée
1 pâte feuilletée
3 oeufs
50 cl de crème fraîche liquide légère (pour moi)
Sel de Guérande
Poivre du moulin aux 5 baies
 
Découpez un morceau de feuille de cuisson que vous étalez dans un moule à manqué. Il faut que cela déborde du moule.
Etalez votre pâte feuilletée, piquez le fond avec une fourchette. Retirez l'excédent de pâte et pincez bien les bords. Mettez le moule au frigo au moins 30 min.
Détaillez la poitrine fumée en petits dés. Recouvrez ceux-ci d'eau froide et laissez cuire sur feu doux jusqu'à frémissement. Egouttez et séchez-les soigneusement.
Enlevez la peau avant de détailler l'andouillette en petits dés. Mélangez dans une jatte les dés d'andouille et de lard fumé.
Cassez les oeufs dans un saladier et fouettez-les en omelette. Assaisonnez légèrement en sel (l'andouille et le lard le sont déjà) et poivrez. Versez la crème. Fouettez jusqu'à ce que le tout soit bien homogène.
Répartissez les dés d'andouille et de lard sur la pâte. Versez la crème dessus et glissez la quiche dans le four préchauffé à 180°C. Laissez cuire 35 min. La cuisson peut-être plus ou moins longue en fonction de votre four.
A la sortie du four, attendre 30 min avant de démouler sur un plat de service.
Servez la quiche accompagnée d'une salade.
 
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  J'ai testé ce papier de cuisson  Bio pour préparations culinaires. Je suis influencée par ma fille Alexie, qui fait très attention à la nature, à la planète.... Allez faire un tour sur son blog et vous verrez toutes les astuces et produits qu'elle trouve.  
 
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Revenons à notre papier de cuisson !  
I est "If You Care", ce qui veut dire que ce papier de cuisson est le plus écologique du marché.
Minimiser l'impact sur notre planète, telle est la priorité de l'ensemble des produits de la gamme "If You Care".
C'est pourquoi, le papier cuisson est en papier issu de forêts gérées durablement FSC et non blanchi au chlore. De plus, il est entièrement compostable.
Pour associer santé et qualité, il est recouvert de silicone naturel. Ainsi, le papier ne colle pas aux préparations, pas besoin de graisser.
Il peut être utiliser dans le four jusqu'à 220°C et mirco-ondes.
Le prix est de 5,20 euros et vous pouvez le trouver dans les Magasins bio, site internet bio, Botanic, Naturéo.
Personnellement, j'en suis très contente ! Vu le prix de ce papier, je fais attention et j'utilise à plusieurs reprises les morceaux découpés.

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Muffins à la noisette et raisins blonds

Publié le par Doria

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Des muffins moelleux et bien de saison...
 
Ingrédients pour 12 muffins
 
3 oeufs
110 gr de sucre de canne
200 ml de crème fraîche légère
110 gr de de poudre de noisettes
150 gr de farine fluide
30 gr de son d'avoine
85 gr de beurre
80 gr de gros raisins blonds
1 sachet de levure
 
Dans un récipient, mélangez les oeufs avec le sucre.
Ajoutez la crème, la poudre de noisettes, la farine fluide, le son d'avoine, la levure et continuez de remuer.
Faites fondre le beurre et l'ajouter à la préparation.
Ajoutez les raisins blonds et bien remuer.
Remplir vos empreintes à muffins de cette pâte.
Enfournez pour 22 min de cuisson à 180°C, chaleur tournante, four chaud.
Surveillez la cuisson, elle peut être plus ou moins longue en fonction de votre four.
 
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Navarin d'agneau aux pommes de terre... Recette de Georges Blanc

Publié le par Doria

Navarin 5b
 
Cette recette provient du livre de Georges Blanc "La cuisine de nos mères".
 
"Cet ouvrage est un hommage à sa grand-mère Elisa, la mère Blanc, ainsi qu'à d'autres mères, cette génération de femmes cuisinières - sans doute la dernière - qui prennent plaisir à passer des heures, voire la journée aux fourneaux.
Ce sont les mères qui ont inspiré et ouvert la voie aux grands cuisiniers d'aujourd'hui.
Le rayonnement de leur patrimoine gourmand vit encore car il est la base même de la vraie cuisine française".
Source : Coco Jobard
 
Un grand classique de la cuisine dont la qualité de ce plat goûteux et fondant, si simple à préparer, tient aux morceaux d'agneau choisis et à la douce et longue cuisson.
 
    Ingrédients pour 8 personnes
 
2,5 kg d'un mélange de morceaux d'agneau pris dans l'épaule et la souris
1,5 kg de pommes de terre (belle de fontenay ou charlotte)
3 oignons
2 gousses d'ail
1 bouquet garni
2 cs de graisse d'oie
1 litre de vin blanc sec
2 cs de concentré de tomates
3 cs de farine
1 cs de persil plat haché
Sel de Guérande
Poivre du moulin aux 5 baies
 
Le fond blanc (1 litre)
1 bon kg d'os de veau concassés (ou d'abattis de volaille)
2 carottes
2 branches de céleri
2 gousses d'ail
1 blanc de poireau
1 gros oignon
1 clou de girofle
1 bouquet garni
Sel de Guérande
Poivre du moulin aux 5 baies 
 
Navarin 2b Navarin 1b
 
La veille, préparez le fond blanc
   
Mettez les os de veau dans un faitout et couvrez-les d'environ 2 litres d'eau.
Portez doucement à ébullition sur feu moyen en retirant l'écume à l'aide d'une écumoire.
Pelez les légumes. Coupez l'oignon en quatre et piquez un des quartiers du clou de girofle. Détaillez les légumes en morceaux.
Ajoutez-les dans le bouillon avec le bouquet garni, quelques grains de poivre, salez.
Portez à ébullition puis réduisez le feu pour obtenir un léger frémissement. Couvrez et laissez mijoter 3 heures.
Laissez refroidir complètement avant de mettre le bouillon au frigo jusqu'au lendemain. 
 
Navarin 3b Navarin 4b
 
Le jour-même
 
Retirez la couche de gras qui s'est formé à la surface de votre fond blanc. Filtrez le bouillon dans une passoire recouverte d'un linge au-dessus d'une jatte.
Faites-chauffer sur feu vif, dans une large poêle, 1 cs de graisse d'oie. Faites-y dorer les morceaux d'agneau. Retirez-les et mettez-les dans une cocotte.
Pelez et émincez finement les oignons. Jetez-les dans la poêle et laissez-les blondir sur feu moyen, en remuant. Mettez-les sur les morceaux d'agneau. Saupoudrez de farine, mélangez, laissez roussir sur feu moyen.
Versez le vin et la moitié du fond blanc.
Pelez les gousses d'ail, ajoutez-les dans la cocotte avec le concentré de tomates et le bouquet garni, assaisonnez de sel et poivre. Mélangez bien. Couvrez et laissez mijoter environ 45 min.
Pendant ce temps, épluchez les pommes de terre. Coupez-les en gros morceaux. Mettez-les dans une casserole avec le reste du fond blanc, 1 cs de graisse d'oie et 1 verre d'eau. Couvrez et laissez cuire environ 25 min. Vérifiez la cuisson des pommes de terre en les transperçant avec la lame fine d'un couteau.
Dès que les morceaux d'agneau dont cuits, disposez-les dans un plat creux et chaud.
    Remettez la cocotte sur feu vif et laissez réduire le jus jusqu'à ce qu'il soit onctueux.
Nappez les morceaux d'agneau en les tamisant dans une passoire fine au-dessus du plat.
Mettez les pommes de terre dans un autre plat, nappez-les de leur jus de cuisson et parsemez de persil plat finement ciselé. 
 
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Publié dans Agneau

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Omelette aux artichauts

Publié le par Doria

Omelette 2b
 
Une omelette pour le soir que j'ai servi avec une salade de roquette... 
 
Ingrédients 3 personnes
 
3 artichauts Bretons
1 gros oignon
2 gousses d'ail
6 oeufs
Huile d'olive extra vierge
Sel de Guérande
Poivre du moulin aux 5 baies
Quelques branches de persil
 
Coupez les queues des artichauts, les laver, les faire cuire à la vapeur pendant plus ou moins 20 min. Les feuilles doivent se détacher facilement. Réservez hors feu à couvert.
Pelez et émincez l'oignon.
Epluchez et coupez les gousses d'ail en deux.
Mettez de l'huile d'olive à chauffer dans une poêle, sur feu vif. Faites-y revenir l'oignon et l'ail. Réduisez le feu et laissez mijoter 10 min.
Retirez les feuilles des atichauts puis les fils accrochés sur le coeur. Nettoyez les coeurs des artichauts et les couper en cubes.
Cassez les oeufs dans un saladier. Assaisonnez-les. Versez les artichauts, l'oignon et l'ail dans les oeufs et battez l'ensemble vivement.
Mettez un peu d'huile dans votre poêle., et chauffez à feu vif. Versez la préparation et ramenez les bords un peu pris vers le centre à l'aide d'une cuillère en bois. Continuez jusqu'à ce que l'omelette soit un peu baveuse. Pliez-la en deux.
Saupoudrez d'un peu de persil ciselé avant de servir.
 
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Je vous présente ma nouvelle poêle Scala de Berghoff. Avant de vous en parler, je l'ai testé sur 2 mois.
C'est une poêle qui permet une cuisson saine, c'est à dire avec très peu d'ajout de graisse ou pas du tout. Cela n'accroche pas !
En plus, elle assure une grande conservation des vitamines, des minéraux et des arômes avec un minimum d'eau. Elle est recommandée pour la cuisine diététique.
Le revêtement anti-adhérent "Ferno Ceramic" est garant de qualité, de durabilité et de performance.
La poêle est munie d'un manche vissé amovible résistant à la chaleur jusqu'à 160°C, va sur tous les feux même induction.
Elle est très facile à nettoyer. Par contre, ne pas mettre cette poêle au lave-vaisselle.
Vous pouvez retrouver ce produit sur le site Boutique en couleur :   http://www.boutiqueencouleur.com/PBSCProduct.asp?ItmID=6486706

Publié dans Oeufs

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