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Sal 2014 "Little House Neighborhood" (5)

Publié le par Doria

Sal 2014 "Little House Neighborhood" (5)
Une autre partie du Sal commencé le 7 janvier et proposé par Isabelle du blog "Au fil de la passion".
J'attend avec impatience la prochaine partie à broder...

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Bavette à la moelle et son jus de sauge

Publié le par Doria

 
Une recette réalisée par mon mari, un vrai délice en bouche...
 
Ingrédients pour 4 personnes
 
4 bavettes
2 bulbes de fenouil
2 pommes de terre
4 cs de crème fraîche liquide
150 gr de gruyère
30 cl de fond de veau
4 os à moelle
20 feuilles de sauge
1 cube de bouillon de légumes
5 cl d'huile d'olive extra vierge
20 gr de beurre
Sel "Force Basque"
Poivre du moulin aux 5 baies
 
Retirez les tiges des bulbes de fenouil. Faites cuire les bulbes 30 min dans une casserole d'eau frémissante avec le cube de bouillon de légumes, poivrez.
Lavez vos pommes de terre et les faire cuire 30 min dans l'eau bouillante.
Faites réduire de moitié le fond de veau dans une casserole avec du poivre. Hors du feu, ajoutez en fouettant le beurre froid, puis les feuilles de sauge . Gardez la sauce au chaud sans la faire bouillir.
Préchauffez le four à 180°C. Egouttez les bulbes de fenouil et les pommes de terre, laissez tiédir. Coupez en deux vos fenouils et pommes de terre. Déposez-les dans un plat à gratin avec 10 cl d'eau de cuisson. Nappez-les de crème liquide et parsemez-les de gruyère râpé, poivrez. Mettez à gratiner pendant 20 à 25 min au four.
Pendant ce temps, faites pocher les os à moelle 2 min dans l'eau frémissante. Egouttez-les puis sortez-les délicatement en faisant glisser la lame d'un couteau le long de l'os.
Faites chauffer l'huile dans une grande poêle bien chaude. Mettezles bavettes à cuire pendant 3 à 4 min de chaque côté pour une cuisson saignante. En fin de cuisson de la viande, ajoutez la moelle coupée en morceaux dans la poêle. Salez et poivrez.
Servez les bavettes avec la moelle posée dessus, nappez de jus à la sauge et accompagnez-les avec les fenouils et les pommes de terre gratinés.
 

La Force Basque est une recette originale de Pierre Arostéguy, un savoureux mélange de fleur de sel de Guérande, croustillante et parfumée, et de Piment d'Espelette chaud et aromatique, avec une pointe de baies roses et de persil. La Force Basque est un assaisonnement de caractère, un bel équilibre "salé-pimenté". Retrouvez-la sous forme de pot de table avec sa cuillère de service.

Maison Arostéguy

Publié dans Boeuf - Gibier

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Biscuits "Joyeux Anniversaire" aux zestes d'oranges

Publié le par Doria

Biscuits "Joyeux Anniversaire" aux zestes d'oranges
Des biscuits que j'ai réalisé pour François, un ami de ma fille Alexie...
 
Ingrédients pour 24 biscuits
 
150 gr de farine fluide
50 gr de farine complète
50 gr de son d'avoine
1 oeuf
100 gr de beurre
100 gr de sucre 
1 sachet de sucre vanillé
Le zeste de 2 oranges
1/2 sachet de levure chimique
 
Dans un récipient, mélangez les farines, le son d'avoine, le sucre, le sucre vanillé et la levure.
Au milieu, cassez votre oeuf et incorporez le beurre en morceaux et les zestes d'oranges. 
Mélangez avec vos mains jusqu'à l'obtention d'une belle boule homogène que vous faites reposer 2 heures au frigo.
Etalez votre pâte sur un plan de travail fariné et découpez avec votre emporte-pièce, posez le tampon sur chaque biscuit en appuyant un peu puis les déposer sur du papier sulfurisé, sur la plaque de votre four.
Enfournez pour 12 à 15 min de cuisson à 180°C, chaleur tournante.
Surveillez la cuisson, elle peut-être plus ou moins longue en fonction de votre four.
Biscuits "Joyeux Anniversaire" aux zestes d'oranges

Pour décorer et sublimer vos sablés ! Ce tampon aux motifs "joyeux anniversaire" vous permet une décoration originale de votre biscuit. L'embout en silicone est détachable pour un entretien plus facile. Un produit qui séduit petits et grands. Vendu avec un emporte-pièce.
Création déposée.

Yoko Design

Publié dans Sablés et biscuits

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Risotto aux épinards et fromage de chèvre

Publié le par Doria

 
Un risotto bien crémeux avec beaucoup de saveurs...
 
Ingrédients pour 4 personnes
 
300 gr de riz à risotto (arborio)
12 cl de vin blanc sec
85 cl de bouillon de volaille
450 gr d'épinards frais
30 gr de beurre
1 bûche de chèvre cendrée
30 gr de parmesan râpé
2 cs de carré frais
1 oignon
2 cs d'huile d'olive
Sel de Guérande
Piment d'Espelette
Persil frais
 
Mettez le bouillon à chauffer dans une casserole.
Epluchez et hachez finement votre oignon.
Equettez, lavez vos épinards et les faire suer quelques minutes dans une casserole avec 1 cs d'huile d'olive et la moitié d beurre.
Versez 1 cs d'huile d'olive et le reste de beurre dans une autre casserole et ajoutez-y l'oignon, laissez cuire une dizaine de minutes à petit feu. Ajoutez le riz et laissez revenir 2 min à feu vif sans cesser de remuer.
Arrosez de vin blanc sec et laissez bouillir jusqu'à évaporation. Baissez à feu moyen et ajoutez alors le bouillon, une louche à la fois, en attendant à chaque fois la disparition complète du liquide avant d'en ajouter.
Une fois tout le bouillon absorbé, retirez le risotto du feu et ajoutez les épinards, le parmesan, le carré frais. Mélangez, couvrez et laissez reposer 1 min.
Servir dans avec une rondelle de chèvre cendrée sur le dessus, saupoudrez de piment d'Espelette et ajoutez du persil frais.
 

Grâce à son grand parfum qui remplace avantageusement le poivre, la poudre de Piment d’Espelette est particulièrement utilisé dans la cuisine Basque où elle est indispensable pour assaisonner.
Après une longue période de séchage à l’air libre puis au four, le Piment d’Espelette est Broyé puis mis en bocaux. Et pour le confort de tous, notre poudre de Piment d’Espelette et dotée d’un Saupoudreur.
Sa magnifique couleur rouge et ses arômes si particuliers égaieront tous vos plats. Comme les plus grands chefs, adoptez le piment d’Espelette en Poudre. Fourni avec un tamis saupoudreur.

Bipia

Publié dans Féculents

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Corée du Sud... En route vers le Temple de Donghaksa

Publié le par Doria

Corée du Sud... En route vers le Temple de Donghaksa
 Ce temple est situé dans la vallée Sangbong, parmi les sommets du Parc National Mt Gyeryong, au nord de Daejeon.
Il est compté parmi les quatre principaux temples autour de la montagne, avec Sinweonsa, Gapsa et temples Guryongsa. 
Corée du Sud... En route vers le Temple de Donghaksa
Corée du Sud... En route vers le Temple de Donghaksa
Corée du Sud... En route vers le Temple de Donghaksa
Corée du Sud... En route vers le Temple de Donghaksa
Corée du Sud... En route vers le Temple de Donghaksa
Donghaksa a commencé comme un ermitage en 724 et a été plus tard agrandi par National Maître Doseon au 9ème siècle et directeur national Muak au 15ème siècle. 
Corée du Sud... En route vers le Temple de Donghaksa
Corée du Sud... En route vers le Temple de Donghaksa
Corée du Sud... En route vers le Temple de Donghaksa
Donghaksa a commencé comme un ermitage en 724 et a été plus tard agrandi par National Maître Doseon au 9ème siècle et directeur national Muak au 15ème siècle. 
Corée du Sud... En route vers le Temple de Donghaksa
Corée du Sud... En route vers le Temple de Donghaksa
Corée du Sud... En route vers le Temple de Donghaksa
Corée du Sud... En route vers le Temple de Donghaksa
Corée du Sud... En route vers le Temple de Donghaksa
Corée du Sud... En route vers le Temple de Donghaksa
Les photos ont été prises par Doriane

Publié dans Les voyages de Doriane

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Shin Jung, restaurant Coréen à Paris

Publié le par Doria

Se révélant entre douceur et piquant, j'ai découvert la cuisine coréenne dans le 15ème arrondissement chez Shin Jung, par l'intermédiaire d'une offre Groupon.
C'est une cuisine peu connue et vraiment délicieuse...
 
 
Sauté de légumes et vermicelles au boeuf
 
 
Crêpes Coréennes et Petites crêpes de Kimchi
 
 
Assortiment de petits légumes
 
 
Porc grillé
 
 
Bibimbap chaud au boeuf
C'est un plat très populaire en Corée mais qui n'a pas de recette bien établie. Il s'agit d'un mélange de riz, de viande, de légumes sautées et d'un oeuf sur le plat, le tout relevé par du piment, généralement servi séparément afin de laisser le mangeur mettre la quantié désirée.
Il est souvent servi dans un bol en pierre ("dolsot" en Coréen) chaud, et est alors nommé dolsot bibimbap (Bibimbap chaud).
 
 
Glace à la vanille et Yunyangang (pâte de haricots rouges)
 

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Rognons de veau à la moutarde au piment, galettes de pommes de terre aux lardons

Publié le par Doria

 
Une recette de rognons très parfumée avec cette moutarde au piment...
 
Ingrédients pour 4 personnes
 
Les galettes de pommes de terre
800 gr de pommes de terre
2 oeufs
50 gr de beurre
120 gr de lardons dégraissés
Huile d'olive extra vierge
Sel de Guérande
Poivre du moulin aux 5 baies
 
Les rognons
2 rognons de veau
2 échalotes
20 gr de beurre
40 cl de vin rouge
3 cs de moutarge au piment
1 cs de jus de citron
Sel de Guérande
Poivre du moulin aux 5 baies
 
Pelez et lavez les pommes de terre. Coupez-les en gros cubes et les faire cuire dans un grand volume d'eau salé, pendant environ 25 min.
Pendant ce temps, faites dorer dans une poêle vos lardons. Réservez.
Egouttez les pommes de terre et écrasez-les grossièrement à la fourchette. Ajoutez le beurre, les lardons et les oeufs puis mélangez le tout. Assaisonnez. Façonnez 4 galettes dans des cercles à mousse. Les saisir sur les deux faces dans une poêle chauffée à vif avec un peu d'huile d'olive. Mettez-les dans un plat à four, couvrez-les de papier l'aluminium et réservez au chaud au four à 90°C.
Dénervez les rognons et les couper en deux. Les laisser tremper dans l'eau froide une dizaine de minutes puis les égoutter et les sécher.
Epluchez et hachez les échalotes.
Faites fondre la moitié du beurre dans une sauteuse. Posez les rognons et faites-les cuire 5 min de chaque côté. Retirez-les et réservez-les dans une assiette.
Mettez les échalotes dans la sauteuse et faites fondre doucement. Versez le vin et portez à ébullition. Baissez le feu et laissez mijoter 20 min. Retirez du feu et ajoutez la moutarde et le beurre restant en fouettant.
Remettez sur feu doux, ajoutez le jus de citron puis les rognons, salez et poivrez. Poursuivez la cuisson en arrosant sans cesse les rognons avec la sauce.
Déposez les galettes de pommes de terre dans les assiettes, posez un demi rognon sur le dessus. Versez autour, la sauce à la moutarde.
Parsemez un peu de persil.
 
 
Pour la recette de mes rognons, j'ai utilisé la Moutarde au Piment d'Espelette qui est vraiment excellente au niveau de son goût !

Le Bazk’Alde cette moutarde au Piment d’Espelette fera des merveilles avec des grillades, un pot au feu. Sur une viande froide, dans une mayonnaise. Moutarde très parfumée, finement relevée au piment d’Espelette. Elle donne encore plus de saveurs que les Moutardes à l’ancienne traditionnelles. Réalisée avec du Vinaigre de Sagarno, le vinaigre de cidre basque ce qui lui donne ce goût si subtil et délicat.

Bipia

Publié dans Veau

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Filets de sole à la sauce à l'orange et au thym

Publié le par Doria

 
Un plat parfumé et bien savoureux...
 
Ingrédients pour 4 personnes
 
4 soles
20 gr d'amandes effilées
3 branches de thym
Sel de Guérande
Poivre du moulin aux 5 baies
20 gr de beurre
Huile d'olive extra vierge
3 oranges
1 cs bombées de maïzena
 
Levez les filets de vos soles et retirez la peau.
Roulez les filets sur eux-mêmes et piquez-les d'un bâtonnet de bois afin de les maintenir bien fermés.
Déposez les filets de sole dans un plat allant au four préalablement bidogeonné d'huile d'olive.
Sur chaque filet, déposez une noix de beurre puis salez et poivrez. Ajoutez les amandes effilées et quelques feuilles de thym.
Préchauffez le four à 240°C.
Taillez la peau d'une demi orange en julienne. Pressez l'ensemble des oranges afin d'en extraire le jus.
Réservez 1/3 du jus dans un bol dans lequel vous délayez la maïzena.
Dans une casserole, faites chauffer le reste de beurre, le reste des feuilles de thym puis ajoutez le jus d'oranges et la julienne. Portez à ébullition puis assaisonnez. Ajoutez le mélange jus d'orange/maïzena. Laissez épaissir en remuant sans cesse. Réservez hors feu et à couvert.
Enfournez vos filets de soles pour 3 min de cuisson et passez en mode grill pour 2 min.
Servir aussitôt avec la sauce.
 

Publié dans Crustacés - Poissons

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Roulé d'agneau aux épinards et purée de piments

Publié le par Doria

Roulé d'agneau aux épinards et purée de piments
 Pour Pâques, voici une nouvelle façon de préparer l'agneau...
 
Ingrédients pour 4 personnes
 
1 selle d'agneau désossée
2 oignons
2 cc de purée de piments
400 gr d'épinards frais
30 gr de pignons de pin
100 gr de carré frais
4 grosses pommes de terre
Huile d'olive extra vierge
Sel de Guérande
Poivre du moulin aux 5 baies
 
Pelez et émincez les oignons et les faire fondre dans une cocotte avec 1 cs d'huile d'olive à feu doux pendant 10 min.
Ajoutez les épinards après les avoir équetés, lavés et éssorés. Faites cuire ainsi en laissant toute l'eau s'évaporer. Coupez le feu.
Ecrasez grossièrement les pignons de pin et les torréfier dans une poêle chauffée à vif. Les ajouter au mélange d'épinards. Assaisonnez. Ajoutez le carré frais, la purée de piments. Bien mélangez, laissez refroidir et mettre au frigo.
Ouvrir la selle d'agneau dans le sens de la longueur. Badigeonnez la surface avec la moitié de la préparation et laissez le reste au frais.
Roulez la selle sur elle-même et la ficeler. Salez, poivrez et badigeonnez d'huile d'olive. Déposez-la dans un plat allant au four.
Enfournez dans un four chaud à 200°C pour 30 min de cuisson.
Au sortir du four, roulez la pièce d'agneau dans du papier d'alumium et laissez reposer 10 min.
Lavez les pommes de terre et faites-les cuire dans une grande quantité d'eau salée pendant 20 min. Les égoutter, les badigeonner d'huile d'olive et les faire dorer au four en position grill sur toutes les faces.
 
Dressage
Coupez en tranches la pièce d'agneau et la répartir dans 4 assiettes.
Ajoutez une pomme de terre ouverte en deux dans le sens de la longueur. Déposez au milieu une quenelle du mélange d'épinards au carré frais.
Roulé d'agneau aux épinards et purée de piments

Le piment d'Espelette en purée est le produit des amateurs de piments. Cette purée est relevée et extrêmement parfumée, très utilisée dans la cuisine Basque.
La Purée de Piment d’Espelette s’utilise comme un poivre et de la moutarde, sur des grillades, mais aussi dans les pâtes, le riz ou la purée, sur les oeufs, dans les sandwichs, dans la vinaigrette.

Bipia

Publié dans Agneau

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Wok de bok choy et shiitake à la sauce d'huître

Publié le par Doria

 
Un plat inspiré d'une promenade dans les quartiers chinois parisiens...
 
Ingrédients pour deux personnes
 
4 bok choy
8 shiitake frais
2 gousses d'ail 
1 morceau de gingembre (environ 3 cm)
1 cs d'huile de sésame
2 cs de sauce d'huître
1/2 cs de sauce soja
1 cc de graines de sésame torréfiées
1 cs de coriandre fraîche ciselée
 
Coupez les pieds et lavez les shiitake, les égoutter et entaillez au couteau les chapeaux en croix.
Epluchez le gingembre et taillez-le en julienne.
Epluchez, dégermez et ciselez très fin vos gousses d'ail.
Coupez l'extrémité des bok choy afin de pouvoir détacher les feuilles et conservez le coeur entier. Coupez les parties blanches en lamelles et conservez les feuilles les plus belles et les plus petites. Lavez le tout et égouttez.
Faites chauffer à feu vif dans un wok, l'huile de sésame. Ajoutez l'ail et le gingembre pour les saisir 1 min. 
Ajoutez les shiitake et poursuivre la cuisson 3 min de plus en remuant constamment.
Ajoutez le bok choy (lamelles des parties blanches, les feuilles vertes et les coeurs). Poursuivre la cuisson 1 min.
Ajoutez la sauce soja et la sauce d'huître et laissez 1 min de plus de cuisson, toujours sans cesser de remuer.
Couvrir, ôtez du feu et laissez reposer 5 min.
Juste avant de servir, ajoutez la coriandre ciselée et les graines de sésame torréfiées.
 

Publié dans Légumes

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