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Rillettes de thon, avocat et ciboulette

Publié le par Doria

    Rillettes-de-thon-a-l-avocat-1c.jpg Rillettes-de-thon-a-l-avocat-4b.jpg
 
    Vous recevez des amis, de la famille !
  Rien de plus simple que de préparer ces rillettes. Elles apportent beaucoup 
de fraîcheur en bouche.
C'est une idée de ma fille Alexie.   
 
  Ingrédients pour 1 gros pot
 
  2 boites de thon au naturel (environ 200gr pour chaque boite)
  1 avocat bien mûr
  2 barquettes de Saint-Môret
2 cs de jus de citron vert
  1 botte de ciboulette ciselée
  Sel de Guérande
  Poivre du moulin aux 5 baies
  Un peu de câpres
  Piment d'Espelette
 
  Ouvrir vos boites de thon, rincez et bien égouttez.
  Coupez votre avocat en deux, ôtez le noyau et récupérez la chair.
  Déposez votre thon dans un saladier avec le Saint-Môret, l'avocat, la ciboulette, le citron vert, sel et poivre.
  A l'aide d'une fourchette, écrasez le tout. Bien mélangez.
  Déposez vos rillettes dans un bocal.
  Sur le dessus, déposez quelques câpres, ciboulette ciselée et un peu de piment d'Espelette.
  Fermez votre bocal et laissez au moins 2 heures au frigo avant la dégustation.
  J'ai servi ces rilettes avec de la baguette coupée en tranches.
 
    Rillettes-de-thon-a-l-avocat-3b.jpg Rillettes-de-thon-a-l-avocat-2b.jpg

Publié dans Apéritifs

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Turbot cuit sur la peau et légumes au bouillon safrané

Publié le par Doria

Turbo 1b
 
Un plat complet et bien savoureux...
 
Ingrédients pour 4 personnes
 
1 turbot
80 gr de pois gourmands
150 gr de girolles
4 oignons blancs grelots
4 artichauts
12 tomates cerises de différentes couleurs
1 carotte
1 échalote
1 navet
1 bouquet garni
200 ml de vin blanc sec
Le jus d'un demi citron 
1 clou de girofle
1 pincée de safran
Huile d'olive "Menudel"
10 gr de beurre
Sel de Guérande
Poivre du moulin aux 5 baies
Quelques branches de persil
 
Lavez, équettez les artichauts et les cuire à la vapeur pendant 20 à 25 min (les feuilles doivent se détacher). Les laissez tiédir. Epluchez-les pour récupérer les fonds. Les badigeonner avec le jus de citron puis les réserver au frigo.
Levez les filets du turbot avec la peau puis détaillez huit tronçons (4 coté dos, 4 coté ventre). Les réserver au frigo.
Pelez, ciselez l'échalote et la faire légèrement dorer dans une casserole avec un peu d'huile d'olive. Ajoutez les parures de poisson coupées en morceaux et poursuivre la cuisson de 5 min. Versez le vin blanc ainsi que 100 ml d'eau.
Epluchez, lavez et coupez en morceaux la carotte et le navet que vous ajouter au bouillon ainsi que le bouquet garni, le clou de girofle et une branche de persil, assaisonnez. Portez à ébullition, réduire le feu et laissez mijoter pendant 20 min. Filtrez au chinois pour récupérer le bouillon. Le mettre à nouveau sur le feu et laissez réduire de moitié. En fin de cuisson, ajoutez le safran, couvrez et réservez.
Nettoyez les pois gourmands, épluchez les oignons grelots et les cuire à vapeur pendant 7 à 8 min et les plonger dans l'eau glacée.
Coupez les pieds et essuyez les girolles. Les saisir dans une poêle avec 1 cs d'huile d'olive, assaisonnez. Réservez.
Réchauffez le bouillon safrané puis y plonger les poids gourmands, les oignons grelots coupé en deux, les girolles et les tomates cerises en quatre. Ôtez aussitôt du feu et couvrir.
Faites chauffer une poêle à feu vif avec le beurre et 1 cs d'huile d'olive. Faites-y saisir le turbo pendant 6 à 7 min côté peau, assaisonnez, puis retournez et poursuivre la cuisson 2 min.
 
Dressage
Dans quatre assiettes creuses, répartir les fonds d'artichauts.
Versez au dessus le bouillon et répartir les légumes et champignons autour.
Surmontez le tout de deux morceaux de turbot et saupoudrez de persil ciselé.
 
Turbo 2b Turbo 5b
Turbo 4b Turbo 3b
 
Huile d'olive 3b
Cette huile d'olive aux arômes prononcées d'asperges est idéale sur les salades de pommes de terre et poissons.
 
Situé à 7 km au Nord-Ouest de Montpellier. L’Oulivie est un domaine oléicole familial. Depuis 3 générations, les oliviers sont cultivés dans le respect des traditions (AB).
La famille Vialla vous accueillera avec plaisir pour vous faire partager sa passion pour l’olivier ; à travers une présentation du Domaine (vidéo-projection), et de ses produits. Vous pourrez également visiter le Musée de l’olive et son moulin du XVIIIe siècle. Une dégustation dans le magasin vous permettra d’apprécier 20 huiles d’olive aux saveurs uniques, les olives Lucques cueillies à la main et préparées avec soin, et les tapenades

Publié dans Crustacés - Poissons

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Terrine de légumes au basilic

Publié le par Doria

Terrine-2b.jpg
 
Une terrine qui peut se réaliser la veille. Elle est meilleure le lendemain...
 
Ingrédients
 
1 courgette
1/2 botte de carottes fanes
200gr de haricots verts frais
1/2 bouquet de brocolis
6 oeufs
150 ml de crème fraîche légère épaisse
100 gr de parmesan râpé
1 trait de citron vert
1/2 bouquet de basilic
Huile d'olive "Olivière" 
Sel de Guérande
Poivre du moulin aux 5 baies
 
Epluchez votre courgette et faites de fines lamelles dans le sens de la longueur à la mandoline.
Epluchez, lavez et coupez en quatre dans le sens de la longueur vos carottes
Equeuttez vos haricots verts et les laver
Détachez vos brocolis et les laver.
Faites revenir dans une poêle avec un peu d'huile d'olive vos lamelles de courgette puis les mettre sur une assiette, sur du papier absorbant afin d'éponger l'excès d'huile.
Faites cuire à la vapeur vos carottes pendant 15 min. Au Bout de ce temps, ajoutez vos brocolis puis 5 min plus tard, ajoutez vos haricots verts. Poursuivre la cuisson 10 min. Laissez refroidir.
Préchauffez votre four à 150°C et déposez un plat rempli à moitié d'eau.
Dans un saladier, mélangez les oeufs avec la crème, le citron, le basilic ciselé, le parmesan, sel, poivre.
Dans un moule à cake huilez à l'huile d'olive, déposez dans le fond vos lamelles de courgette dans le sens de la largeur.
Sur le dessus, déposez vos haricots verts puis les carottes et le brocoli.
Versez sur le dessus la garniture aux oeufs. 
Déposez votre moule à cake dans le plat rempli d'eau dans le four.
Cuire au bain-marie pendant 50 min, chaleur tournante. La durée de cuisson peut être plus ou moins longue en fonction de votre four.
J'ai dégusté cette terrine le lendemain avec un filet d'huile d'olive "Olivière" sur le dessus.
 
Huile-d-olive-2b.jpg
 
Très appréciée pour sa finesse et son équilibre entre amertume et arôme, cette huile est très harmonieuse et intense au niveau olfactif.
Elle développe des arômes volatils en fin de bouche comme des arômes de tomate mûre.
Elle est idéale sur les salades et des desserts acides.
 
Situé sur la commune de Combaillaux, en plein coeur de la garrigue, L'Oulivie est un domaine oléicole familial de plus de 50 ans d'histoire.
Cette exploitation familiale a vu le jour en 1957 grâce à Charles Billet, grand-père de Pierre et Roch Vialla,  qui employa toute son énergie à l'aménagement de l'oliveraie.
En 1992, Pierre restaure le domaine tombé à l'abandon. Il s'associe à son frère Roch en 1996.
Grâce à leur travail et leur désir constant de nouveautés, ils en font l'une des plus grandes oliveraies de l'Hérault avec près de 10000 arbres.
Les oliviers sont cultivés dans le respect des traditions, le domaine est en agriculture biologique.
Soucieux de redonner à leur région une partie de son patrimoine, ils réhabilitent d'anciennes variétés d'oliviers comme la Violette de Montpellier.
 
image001a

Publié dans Terrine salée

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Confiture à la mirabelle et rhum

Publié le par Doria

Confiture-mirabelles-2b.jpg
 
Une confiture très parfumée...
 
Ingrédients
 
1,500 kg de mirabelles
600 gr de sucre de canne
Le jus d'un citron vert
2 étoiles de badiane
1 bouchon de rhum
2 gousses de vanille
 
 
La veille
Lavez, coupez en deux et ôtez le noyau de vos mirabelles. Les couper de nouveau en deux les moitiés.
Déposez vos mirabelles dans un grand faitou avec le sucre, le jus de citron vert, les étoiles de badiane, le rhum, les grains de vanille récupérez des gousses. Bien remuez, couvrir et laissez macérer toute la nuit.
 
Le lendemain
Cuire votre confiture pendant 25 min après ébullition.
Mettre en pots. 
 
Confiture mirabelles 1b
 
La mirabelles est riche en fibres, notamment en pectine, ce qui lui donne des propriétés laxatives. En consommer est donc recommandé en cas de paresse intestinale. La pectine est également importante pour réguler le taux de cholestérol.
Cette variété de prune fait partie des fruits les plus énergétiques car elle apporte 60 calories pour 100 gr. Elle est par ailleurs riche en sucre puisque 100 gr de mirabelle fournissent 15 gr de glucides, qui sont pour l'essentiel des sucre simples. Ceux-ci sont facilement transformables en énergie par l'organisme.
C'est également une source de vitamines, notamment en vit A. Celle-ci est importante pour maintenir la santé de votre peau ainsi que la vue. La mirabelle est d'autre part une bonne source de vit C.
Elle apporte enfin à votre organisme de multiples sels minéraux et oligo-éléments, essentiel pour le bon fonctionnement du métabolisme. Le potassium est particulièrement présent mais la mirabelle apporte des quantités intéressantes d'autres minéraux, comme du phosphore, du magnésium, du calcium, du fer et du cuivre.

Publié dans Confiture - chutney

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Chamonix Mont-Blanc (9)

Publié le par Doria

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La Vallée de Chamonix Mont-Blanc s'étend du col de Balme au dessus du village du Tour jusqu'au col de Voza au-dessus des Houche. C'est une ancienne vallée glacière.
 
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Le premier document officiel mentionnant Chamonix date de 1091, c'est l'acte de donation établi par Aimon 1er, Comte de Genève. Il offre la vallée au monastère de Saint-Michel de la Cluse (Piémont). Au XIIème siècle, les moines s'installent à Chamonix, ils contribuent au développement du village et exercent l'autorité sur les villageois. 
 
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 L'arrivée en 1741 de deux jeunes britaniques va influencer le cours de l'histoire de Chamonix, il s'agit de William Windham et Richard Pococke. Les récits enthousiastes de leur visite à la Mer de Glace sont publiés à Londres et dans différents journeaux européens. La mode des voyages "aux glacières" en période estivale est lancée. Ainsi les premieres auberges et hôtels vont naître pour répondre aux besoins des visiteurs. 
 
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Courge muscade

Publié le par Doria

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Très coureuse, cette cucurbitacée offre une chair orange vif (lorsqu'elle est à maturation), épaisse, ferme, légèrement sucrée, musquée et parfumée, d'excellente qualité. Bonne conservation.
Vous pouvez l'utiliser en purée, gratin, potage, dessert, confiture.
Elle produit 2 à 5 fruits par pied, de 25 à 50 cm de diamètre sur 16 à 30 cm de haut, le poids varie entre 5 et 10 kg.
Cette espèce est originaire du nord de L'Amérique du Sud, de l'Amérique centrale et du Sud de l'Amérique du Nord. Elle est largement cultivée dans les tous les payx chauds et tempérés.
Elle n'a été introduite en Europe qu'après les voyages de Christophe Colomb en Amérique, comme toutes les courges d'ailleurs.
Son introduction en France est assez tardive.
Mr mon mari a planté une graine et elle envahit une bonne partie du jardin (qui n'est pas très grand). Sur ce pied, j'ai 4 courges qui grossissent, grossissent.... Espérons qu'elles arrivent toutes à maturation.
 
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Tarte aux poires et crumble

Publié le par Doria

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Avec le reste de pâte d'hier, j'ai réalisé une tarte à la poire de 20 cm de diamètre avec un crumble à l'amande sur le dessus.
 
Ingrédients
 
Le reste de pâte d'hier
4 poires
1 sachet de sucre vanillé
Un peu de poudre d"amande
 
Etalez votre pâte dans votre plat à tarte. En garder un peu pour le crumble.
Epluchez vos poires et les couper en petits dés que vous déposez dans un récipient.
Mélangez le sucre vanillé à votre poires.
Travaillez le reste de pâte avec un peu de poudre d'amande, jusqu'à l'obtention d'un mélange granuleux.
Déposez vos poires sur votre tarte.
Sur le dessus, répartir le crumble.
Enfournez pour 30 min de cuisson à 180°, chaleur tournante.
Laissez tiédir et déguster avec une boule de glace à la vanile.
 
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Tarte aux mirabelles

Publié le par Doria

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Une tarte réalisée avec les mirabelles du jardin...
 
Ingrédients
 
La pâte
1 oeuf
40 gr de sucre
100 gr de beurre
200 gr de farine
 
Dans un bol, battre l'oeuf avec le sucre pour obtenir un mélange mousseux.
Dans un saladier, mettre la farine, le sel et le beurre coupé en lamelles.
Faire glisser le beurre et la farine au bout des doigts, en pressant légèrement.
Renouvelez ce geste jusqu'à l'obtention d'un "sable de couleur crémeux".
Ajoutez le mélange oeuf/sucre pour lier le sable et faire une boule homogène.
Étalez votre pâte dans un moule à tarte et mettre le tout au frigo. Il me restait un peu de pâte que j'ai utiliser pour réaliser une tarte aux poires et crumble. Je vous la présente demain.
 
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La garniture
Amande en poudre
480 gr de mirabelles
1 sucre vanillé
 
 Lavez, essuyez, coupez en deux vos mirabelles afin d'ôter le noyau. Les couper à nouveau en deux.
Sur le fond de votre tarte, étalez un peu de poudre d'amande.
Déposez vos quartiers de mirabelles sur le dessus.
Répartir le sucre vanillé.
Enfournez pour 30 min de cuisson dans un four chaud à  180°C, chaleur tournante.
 
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Galette au sucre... de Georges Blanc

Publié le par Doria

Georges Blanc est toujours resté fidèle à cette recette qu'il détient de son grand-père maternel, boulanger-pâtissier à Vonnas, la trouvant originale par l'utilisation de la crème fouettée en garniture de la pâte à brioche.
La pâte à brioche se fait entièrement à la main, la veille. Pour plus de faciliter, j'ai réalisé cette pâte à la Map, le jour même.
 
Galette-au-sucre-2b.jpg Galette-au-sucre-10b.jpg
 
Ingrédients pour 4 personnes
 
La pâte à brioche
200 gr (pour moi) au lieu de (170gr) de farine fluide Farine Up
2 oeufs
80 gr de beurre
1 pincée de sel
20  gr de sucre en poudre
7 gr de levure de boulanger
 
Recette originale
La veille, tamisez la farine dans une jatte, ajoutez le sel, le sucre, la levure émiettée, incorporez un par un les oeufs et pétrissez d'une main jusqu'à ce que la pâte se détache des parois de la jatte.
Ajoutez le beurre coupé en morceaux et continuez de pétrir jusqu'à ce que la pâte se détace des parois. Gardez-la 45 min à température ambiante avant de la couvrir d'un linge de cuisine et de la mettre au réfrigérateur jusqu'au lendemain.
Le jour même, tapissez une plaque à pâtisserie d'une feuille de papier sulfurisé spécial cuisson. Posez la boule de pâte à brioche au centre et aplatissez-la de la paune de la main en un disque de 1/2 cm d'épaisseur. Couvrez-la d'un linge de cuisine et laissez-la lever environ 2 heures à température ambiante et à l'abri des courants d'air.
 
Pour moi
Mettre l'ensemble des ingrédients dans votre Map et programme pâte.
Au bout de ce temps, déposez votre boule de pâte sur la plaque à pâtisserie munie d'une feuille de papier sulfurisé.
Aplatissez votre boule en un disque d'1/2 cm d'épaisseur et couvrez d'un linge. Laissez votre pâte doublée de volume pendant 2 heures à l'abri des courants d'air, température ambiante.
 
Galette-au-sucre-9b.jpg Galette-au-sucre-1b.jpg
Galette-au-sucre-3b.jpg Galette-au-sucre-11b.jpg
 
La garniture
1 oeuf
20 cl de crème fraîche liquide entière très froide
20 gr de sucre en poudre
 
Quand la pâte a doublé de volume, façonnez un rebord d'environ 1 cm de hauteur et piquez le centre de la pâte avec une fourchette. Battez légèrement l'oeuf et badigeonnez-en le rebord à l'aide d'un pinceau, en veillant à ne pas faire de coulures sur la plaque du four : cela empêcherait la brioche de lever à la cuisson.
Mettez 3 min une jatte au congélateur, puis versez-y la crème fraîche liquide très froide et montez celle-ci en chantilly. A l'aide d'une spatule, étalez-la uniformément sur la pâte et saupoudrez de sucre. Glissez dans le four préchauffez à 240°C (th 8) et laissez cuire 10 à 15 min. Vérifiez la cuisson en soulevant la pâte à l'aide d'une spatule : elle doit être légèrement blonde.
Déposez la galette sur une grille à pâtisserie et laissez-la tiédir avant de la servir.
 
Georges Blanc 001c Georges-Blanc-1b.jpg

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Saumon cru/cuit à la coriandre

Publié le par Doria

Saumon 3b
 
Je vous propose une recette dont l'inspiration provient du Saveurs n°203.
 
Ingrédients 4 personnes
 
600gr de filet de saumon
4 oignons nouveaux
300 ml de sauce soja
50 ml de vinaigre de riz
1 grosse botte de coriandre
Huile d'olive extra vierge
 
La veille
Vérifiez qu'il n'y a pas d'arêtes dans le saumon. Faites saisir le morceau de saumon 1 min de chaque côté, dans une poêle anti-adhésive dans un peu d'huile d'olive. Laissez refroidir le saumon sur une feuille de papier absorbant, faites de même avec les oignons blancs après les avoir éplucher et couper dans le sens de la longueur.
Hachez la coriandre, mélangez-la dans un récipient avec le vinaigre de riz et la sauce soja. Mettez le morceau de saumon et les oignons dans un petit récipient, versez la marinade dessus pour le recouvrir. Couvrez le tout avec un film alimentaire, placez-le toute la nuit au frigo.
 
Le lendemain
Au moment de servir, sortez le saumon  et les oignons blancs de la marinade, coupez-le délicatement en tranches et servez aussitôt.
 
Saumon-5b.jpg Saumon-6b.jpg
Saumon-7b.jpg Saumon-2b.jpg
 
 Le saumon est considéré comme un poisson gras : il comporte plus de 10 % de matières grasses. Ces dernières comptent essentiellement des acides gras polyinsaturés oméga 3, dont les bienfaits sur la santé cardiovasculaire sont largement reconnus. Ce poisson constitue également une excellente source de protéines, de vitamines du groupe B, de vitamine D et d’oligo-éléments.
 
Saumon-4b.jpg Saumon-1b.jpg

Publié dans Crustacés - Poissons

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