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Velouté de légumes et boulettes de moelle

Publié le par Doria

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Un velouté délicat et parfumé que nous avons dégusté avec ces boulettes d'os à moelle...
 
Ingrédients 4 personnes
 
Les boulettes
3 os à moelle
1 oeuf
3 cs de farine rase
Sel de Guérande
Poivre du moulin aux 5 baies
1 cc de muscade
1 cs de persil ciselé
 
Sortir la moelle des os et la mettre dans un récipient. Cassez l'oeuf et mélangez le tout à la fourchette pour rendre la préparation homogène.
Ajoutez le sel, le poivre, la muscade et le persil. Bien mélanger.
Epaissir en intégrant peu à peu la farine.
Formez ensuite des boulettes en les roulant dans vos mains.
Les réserver au frais pendant 1 heure.
 
Le velouté 
1 courgette
1 carotte
1 oignon
1 pomme de terre
1 litre de bouillon de volaille
Sel de Guérande
Poivre du moulin
1 cs d'huile d'olive
1 cs de persil ciselé
Un peu de gomasio 
 
Epluchez l'oignon et le couper en gros dés.
Dans un faitout, le faire revenir dans un peu d'huile d'olive. Salez et poivrez.
Versez le bouillon de volaille puis ajoutez les légumes après les avoir éplucher, laver et coupez en dés.
Portez à ébullition et laissez mijoter pendant 20 min.
Versez le tout dans le blinder, mixez avec 1/2 cs de persil ciselé.
Remettre le velouté dans le faitout et le porter à ébullition.
Plongez-y les boulettes d'os à moelle et poursuivre la cuisson 5 min.
Servir aussitôt avec le reste de persil ciselé et un peu de gomasio.
 
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Salade de lentilles vertes et saucisse au couteau

Publié le par Doria

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Un plat complet pour affronter le froid en toute séreinité !
 
Ingrédients 4 personnes 
 
200 gr de lentilles vertes
400 gr de saucisse au couteau
1 cs d'huile d'olive
2 carottes
1 oignon doux
4 petites tomates allongées
80 gr de mâche
3 cs de vinaigre balsamique
3 cs d'huile de pépins de courge
3 cs d'huile Omega+
Sel de Guérande
Poivre du moulin aux 5 baies
Un peu de persil ciselé
 
Faites cuire vos lentilles dans un grand volume d'eau pendant 25 min. Au bout de ce temps, les rafraîchir sous l'eau froide et les égoutter.
Epluchez, lavez et coupez en mirepoix vos carottes. Les faire cuire à la vapeur pendant 15 min. Les rafraîchir au bout de ce temps.
Cuire votre saucisse dans une poêle avec un peu d'huile d'olive en la laissant enrouler sur elle-même, des deux côtés. Réservez.
Ciselez votre oignon. Le mélanger avec les huiles, le vinaigre, sel et poivre. Ajoutez le persil ciselé.
Mélangez cette vinaigrette avec les lentilles et les carottes. Réservez au frais pendant 1 heure.
Dans chaque assiette, déposez un peu de mâche puis la salade de lentilles.
Terminez avec des rondelles de saucisse, d'une petite tomate ronde coupée en quatre et de persil frais.
 
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J'ai testé deux huiles Bio, qui change de l'huile d'olive que j'utilise dans toutes mes recettes.
Tout d'abord l'huile Omega+ qui est riche en omega 3 et en vitamine E. Elle contribue chaque jour à rééquilibrer nos apports en acides gras essentiels. Cinq huiles biologiques ont été associé pour leur richesses nutritionnelles et leurs saveurs hamonieuses.
L'huile de pépins de courge est excellente avec un goût très agréable en bouche. Elle possède une teneur élevée en acides gars poly-insaturés. Par contre, il faut éviter de la chauffer, car les températures élévées détruisent les précieux ingrédients qu'elle contient et rendent l'huile amère. Elle est recommandée pour la prostate et pour la vessie.
Vous pouvez retrouver ces deux huiles dans la plupart des magasins bio comme Biocoop, Naturalia...

Publié dans Salades

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Boeuf aux carottes... Recette de Georges Blanc

Publié le par Doria

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Seule une douce et longue cuisson mijotée dans une cocotte en fonte convient à ce plat qui a, entres autres, contribué à son succès : "C'est un plat qui n'a pas de saison !" 
C'est une recette de Georges Blanc que j'ai légèrement modifié.
 
Ingrédients pour 6 personnes
 
1,8 kg de paleron
1 pied de veau fendu en deux
1 crosse de veau
1 os à moelle de boeuf
2 kg de carottes
3 blancs de poireaux
2 oignons
1 bouquet garni
4 baies de genevrier
3 clous de girofle
50 cl de vin blanc sec
1 cc d'huile d'olive
3 cs de persil plat haché
Sel de Guérande
Poivre du moulin aux 5 baies
 
Huilez une grande cocotte et faites-y revenir sur feu doux le morceau de paleron, côté gras posé au fond. Dès qu'il est doré, retournez-le et ajoutez le pied de veau, la crosse et l'os à moelle. 
Laissez dorer, toujours sur feu doux, environ 10 min en retournant de temps en temps les morceaux de viande. Retirez-les et jetez la graisse de cuisson. Essuyez la cocotte avec du papier absorbant et remettez-y tous les morceaux de viande.
Pelez et détaillez en six les oignons. Nettoyez les poireaux et sectionnez-les en tronçons. Ajoutez les quartiers d'oignon et les poireaux dans la cocotte, enfouissez le bouquet garni au milieu. Assaisonnez de sel et de poivre. Ajoutez les clous de girofle et les baies de genevrier. Versez le vin blanc puis complétez avec de l'eau de façon à avoir 1 cm de liquide au-dessus des ingrédients.
Couvrez et laissez mitonner 3 heures en surveillant de temps en temps.
Pendant ce temps, pelez les carottes et détaillez-les en rondelles. Au bout des 3 heures de cuisson du boeuf, ajoutez les carottes dans la cocotte et laissez cuire encore 1 heure au moins.
Retirez les viandes. Laissez reposer le paleron au moins 10 min avant de la couper en tranches, enlevez les os du pied de veau et détaillez la chair en petits morceaux.
Parsemez de persil haché et servez très chaud.
 
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Publié dans Boeuf - Gibier

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Promenade en forêt...

Publié le par Doria

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Publié dans Meaux et ses environs

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Riz à poêler façon risotto aux légumes

Publié le par Doria

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Soucieuse de manger sainement et équilibré, je me suis laissée tenter pour tester le riz à poêler bio Markal. C'est un riz qui a été élaboré selon une technique unique de cuire en seulement 6 min.
 
Ingrédients 4 personnes
 
200 gr de riz à poêler
Markal
2 échalotes
     1 cs d'huile d'olive exra verge
50 ml de vin blanc sec
300 ml de bouillon de volaille
2 carottes
150 gr d'haricots verts extra fin frais
40 gr de parmesan en copeaux
Basilic ciselé et pluche
Sel de Guérande
Poivre du moulin aux 5 baies
 
Epluchez vos carottes, coupez les extrémités et les laver. Coupez en mirepoix.
Equeutez, lavez et coupez en petits tronçons les haricots verts.
Cuire à la vapeur le mirepoix de carottes et les haricots verts.
Epluchez et ciselez vos échalotes.
Les faire revenir dans une poêle avec l'huile d'olive. 
Ajoutez le riz à poêler et le nacrer quelques minutes.
Versez le vin blanc et laissez évaporer.
Ajouter peu à peu le bouillon de volaille et remuez de temps en temps jusqu'à complète cuisson qui ne dure pas plus de 6 min.
Ajoutez les légumes, les copeaux de parmesan, le basilic. Remuez et rectifiez l'assaisonnement.
Servir aussitôt.
Ce riz conserve une texture tendre et moelleuse qui a plu à toute ma famille. 
Vous pouvez le retrouver dans la plupart des magasins spécialisés Bio comme la Vie Claire au prix de 2,99 euros.  
 
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Poêle 1b
 
J'ai réalisé ce plat entièrement dans ma poêle Scala ! 
C'est une poêle qui permet une cuisson saine, c'est à dire avec très peu d'ajout de graisse ou pas du tout. Cela n'accroche pas !
En plus, elle assure une grande conservation des vitamines, des minéraux et des arômes avec un minimum d'eau. Elle est recommandée pour la cuisine diététique.
Le revêtement anti-adhérent "Ferno Ceramic" est garant de qualité, de durabilité et de performance.
La poêle est munie d'un manche vissé amovible résistant à la chaleur jusqu'à 160°C, va sur tous les feux même induction.
Elle est très facile à nettoyer. Par contre, ne pas mettre cette poêle au lave-vaisselle.
Vous pouvez retrouver ce produit sur le site Boutique en couleur : http://www.boutiqueencouleur.com/PBSCProduct.asp?ItmID=6486706

Publié dans Féculents

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Tourte aux champignons et fromage d'Abondance

Publié le par Doria

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Une tourte bien savoureuse dont l'inspiration vient du Saveurs n°204...
 
Ingrédients pour 6 personnes
 
2 pâtes feuilletées pur beurre
800 gr de champignons mélangés
1 gousse d'ail
2 échalotes
2 oeufs + 1 oeuf pour la dorure
25 cl de crème fraîche 
200 gr d'Abondance
4 cs de persil ciselé
10 gr de beurre
1/2 cs d'huile d'olive
Sel de Guérande
Poivre du moulin aux 5 baies
 
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Nettoyez soigneusement les champignons à l'aide d'un papier absorbant humide. Coupez les pieds et les couper en lamelles épaisses.
Epluchez la gousse d'ail, les échalotes et émincez-les.
Dans une poêle, faites fondre le beurre avec l'huile d'olive, ajoutez les échalotes et l'ail. Laissez-les fondre 4 min puis ajoutez les champignons.
Salez et poivrez et laissez cuire une dizaine de minutes jusqu'à ce que les champignons aient rendu leur eau. Coupez le feu et laissez tiédir.
Râpez le fromage.
Dans un récipient, battez les oeufs, la crème, l'abondance et le persil ciselé.
Ajoutez les champignons et mélangez de nouveau. Laissez refroidir quelques instants.
Beurrez et farinez un moule à manquer. Garnissez-le d'une pâte feuilletée. Etalez les champignons puis recouvrez avec la seconde pâte. Soudez bien les bords.
Réalisez une petite cheminée avec du papier aluminium et enfoncez-le au centre de la pâte. Dorez la pâte avec l'oeuf battu, à l'aide d'un pinceau.
Enfournez pour 45 min de cuisson, chaleur tournante à 180°C, four chaud.
Servez avec une salade de mesclun.
 
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Pain demi-complet aux graines

Publié le par Doria

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Pour la réalisation de ce pain, j'ai testé une préparation bio Belledonne dont la farine est moulue à la meule de pierre. Est incorporé du sel de Guérande et la levure.
Il suffit de mettre que l'eau et le tour est joué (si on peut dire !)
 
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Versez 450 gr de préparation dans un saladier, ajoutez 280 ml d'eau tiède (35°C environ) et mélangez grossièrement à la main pendant 30 secondes.
Laissez reposer 30 min pour faciliter le pétrissage.
Farinez vos mains et le plan de travail. Pétrissez la pâte pendant 5 min jusqu'à obtenir une texture souple et élastique. Ensuite, vous pouvez laisser reposer votre pâton 30 min supplémentaire pour un résultat optimum, ou passer directement au façonnage.
Façonnez une boule bien lisse et déposez-la sur une plaque de cuisson recouverte d'un papier sulfurisé. Recouvrez avec un saladier pour garder une température constante pendant la levée. Laissez reposer 2 heures environ, jusqu'au doublement du volume de pain. 10 min avant la fin, préchauffez votre four ventilé à 210°C.
Pour donner un aspect craquelé à la croûte de votre pain et faciliter son gonflement à la cuisson, il est conseillé de faire des incisions sur la surface du pain à l'aide d'un couteau bien aiguisé.
Avant d'enfourner : pour un rendu brillant, vaporisez un peu d'eau sur votre pain. Pour un aspect rustique, farinez le dessus du pain.
Enfournez et baissez le thermostat à 180°C. Laissez cuire 35 min environ.
 
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Pour une réalisation en machine à pain
Verez 270 ml d'eau tiède dans la cuve et ajoutez la préparation. Lancez le programme "normal" de la machine, pain de taille moyenne, dorage fort.
 
Je suis assez contente du résultat. J'aurai quand même préféré qu'il soit plus haut que large. 
 
Cette préparation est composée de farine de blé T80, des graines (lin brun, millet, sésame complet, tournesol), levain de seigle déshydraté et désactivé, sel fin de Guérande, levure sèche et gluten de blé. Tous les ingrédients sont issus de l'agriculture biologique.
Vous pouvez retrouver ce produit dans la plupart des magasins bio.

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Soupe de lentilles et carottes, lard au curry vert

Publié le par Doria

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Une soupe réconfortante et bien parfumée...
 
Ingrédients pour 4 personnes
 
1 échalote
210 gr de lentilles vertes
210 gr de carottes
1 litre de bouillon de légumes
200 ml de crème fraîche légère
4 tranches fines de lard
Huile d'olive extra vierge
1/2 cc de curcuma
1/2 cc de pâte de curry vert
Sel de Guérande
Poivre du moulin aux 5 baies
Ciboulette ciselée
 
Epluchez et ciselez votre échalote que vous faites revenir dans un faitout avec un peu d'huile d'olive. Salez et poirvrez.
Ajoutez le curcuma et la pâte de curry vert. Remuez
Ajoutez les lentilles, le bouillon de légumes et cuire à feu doux après ébullition pendant 20 min.
Epluchez, lavez et coupez en deux les carottes puis les ajouter dans le faitout. Poursuivre la cuisson de 20 min.
Rectifiez l'assaisonnement.
Faites dorer à sec vos tranches de lard dans une poêle bien chaude.
Eteindre le feu, ajoutez la crème, bien remuez.
Parsemez d'un peu de ciboulette et servir aussitôt avec les tranches de lard grillées.
 
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Parc du Pâtis

Publié le par Doria

La parc du Pâtis se trouve au centre ville de Meaux.
C'est un lieu de nature que j'aime beaucoup, c'est un poumon vert au coeur même du tissu urbain.
 
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Parc du patis 4b
 
Ce parc offre une incroyable galerie de paysages tout aussi étonnants les uns que les autres par leur diversité et leur beauté : étangs, bords de Marne, prairies fleuries...
 
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Au détour d'une passerelle, on découvre une faune et une flore riches et exceptionnelles.
 
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Publié dans Meaux et ses environs

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Tarte à la purée de pommes Bio et pommes du jardin

Publié le par Doria

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Pour cette recette, j'ai utilisé que des produits bio et fruits du jardin.
 
Ingrédients pour une tarte rectangulaire de 20 x 29  cm
 
La pâte
100 gr de beurre
3 cs d'eau
50 gr de sucre
1 pincée de sel
200 gr de farine
1/4 cc de cannelle en poudre
2 cs de noisettes moulues
 
Mettre tous les ingrédients (sauf la noisette) dans votre KA, un utilisant le crochet.
Une fois que vous obtenez une belle boule, laissez-la reposer au frais pendant 30 min.
Au bout de ce temps, étalez votre pâte sur un plan de travail fariné. Il doit vous rester un peu de pâte que vous mélanger avec la noisette et 1 à 2 cs de farine afin d'obtenir un crumble.
 
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La garniture
6 grosses cuillérées de purée de pommes bio des Côteaux Nantais
3 pommes du jardin
1 sachet de sucre vanillée 
 
Epluchez vos pommes et les couper en petits cubes.
Etalez sur le fond de tarte, la purée de pommes. Sur le dessus, répartir vos pommes puis le crumble de noisettes.
Saupoudrez votre sachet de sucre vanillé.
Enfournez dans un four chaud à 180°C, chaleur tournante pour 30 min de cuisson.
Laissez refroidir avant de démouler.
 
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J'ai testée la purée de pommes qui est élaborée à partir de fruits entiers sans sucre ajouté, sélectionnés à partir de 5 à 6 variétés de pommes de saison issues des vergers Côteaux Nantains en biodynamie, reconnues pour leur qualité gustative et leur texture fondante. Elle est vraiment excellente !
Cette purée est cuite à l'étouffée sans adjonction d'eau.
Vous pouvez trouver cette purée de pommes dans la plupart des magasins bio.

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