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Salade de quinoa rouge, saucisses aux herbes, pêches plates et mâche aux herbes

Publié le par Doria

Salade de quinoa rouge, saucisses aux herbes, pêches plates et mâche aux herbes
De plus en plus populaire, le quinoa se retrouve aujourd'hui sur toutes les grandes tables. Très facile à cuisiner, il se mélange parfaitement aux salades.
 
Ingrédients pour 4 personnes 
 
125 gr de quinoa rouge Bio Sabarot
4 saucisses aux herbes
1/2 concombre avec la peau 
75 gr de mâche 
3 pêches plates 
60 gr de fêta 
2 cc de pignons de pin
1 cs de graines de courge
1/2 bouquet de ciboulette
6 feuilles de menthe
Quelques branches de persil
Un peu de parmesan en copeaux
Sel de Guérande 
Poivre du moulin aux 5 baies
 
Sauce
6 cs d'huile d'olive extra vierge
2 cs de vinaigre balsamique
1 cs de sirop d'agave
1/2 citron
Sel de Guérande
Poivre du moulin aux 5 baies
 
Faites cuire votre quinoa dans dans un grand volume d'eau pendant 10 minutes, le rincer et réserver.
Faite cuire vos saucisses dans une poêle anti-adhésive, bien chaude, sans ajout d'huile, sur toutes les faces. Puis les couper en morceaux.
Lavez et coupez en mirepoix votre concombre.
Lavez votre mâche puis l'essorer.
Épluchez et coupez en lamelles vos pêches.
Dans un récipient, mélangez votre quinoa avec le mirepoix de concombre, la menthe et la ciboulette ciselée.
Assemblez tous les ingrédients de la sauce et fouettez avec une fourchette.
 
Dressage
Dans 4 assiettes, répartir la mâche, le quinoa/concombre, les saucisses, les pêches, la fêta coupée en cubes, les pignons de pin, les graines de courge, un peu de ciboulette et de persil ciselé. Versez la sauce puis repartir les copeaux de parmesan. Rectifiez l'assaisonnement.
Salade de quinoa rouge, saucisses aux herbes, pêches plates et mâche aux herbes
Salade de quinoa rouge, saucisses aux herbes, pêches plates et mâche aux herbes

Etui de Quinoa rouge bio 500g SABAROT

Appelé “Riz des Incas”, le quinoa est cultivé depuis plus de 5000 ans avant J.C. Le quinoa est utilisé comme céréale, bien que faisant partie des chénopodiacées, comme les épinards et les betteraves. Les graines de quinoa ressemblent à de petits disques de couleur rouge. Plus ferme à la cuisson, il aura un gout plus minéral que le blanc.

Ingrédient : Quinoa rouge biologique.
Traces possibles de céréales contenant du gluten.

Conseils de préparation : Faire cuire le quinoa à feu doux dans trois fois son volume d’eau pendant environ 10 minutes à partir de l’ébullition. ce paquet contient environ 6 portions de 80g.

Valeurs nutritionnelles moyennes pour 100g de produit sec : Energie : 1 662 kJ (392 kcal) / Matières grasses : 5.8g dont Acides gras saturés : 4g / Glucides : 69g dont Sucres : 1g / Fibres alimentaires : 6g / Protéines : 13g / Sel : 0.01g.

Sabarot

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Tarte au thon et brocoli

Publié le par Doria

Tarte au thon et brocoli
Une tarte à déguster en apéro entre amis ou famille... ou bien avec une salade.
 
Ingrédients 
 
Pâte sablée
50 gr de farine de châtaignes 
50 gr de farine de riz
100 gr de farine T55
1 oeuf
100 gr de beurre
parmesan
Sel de Guérande 
 
Réalisez une pâte sablée en mélangeant tous les ingrédients ensemble à la main, jusqu'à l'obtention d'une belle boule homogène que vous déposez dans le frigo pendant 1 heure.
Au bout de ce temps, la mettre sur un plan de travail fariné et la façonner à la dimension de votre moule.
 
Garniture
1 boite de thon
1 belle tête de brocoli
100 ml de crème de soja
2 oeufs 
1 cs de ciboulette ciselée
Sel de Guérande
Poivre du moulin aux 5 baies
Copeaux de parmesan
 
Lavez et coupez votre brocoli en lamelles fines.
Dans un récipient, mélangez le thon égoutté, le brocoli, les oeufs, la crème de soja et la ciboulette. Assaisonnez.
Répartir cette préparation sur votre pâte.
Sur le dessus, déposez quelques copeaux de parmesan à votre goût pour la quantité.
Enfournez dans un four chaud à 180°C, chaleur tournante.
Au sortir du four, attendre quelques minutes avant de démouler votre tarte et la couper.
Tarte au thon et brocoli
Tarte au thon et brocoli
Tarte au thon et brocoli

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Galette d'escargots de Bourgogne aux girolles et herbes du jardin

Publié le par Doria

Galette d'escargots de Bourgogne aux girolles et herbes du jardin
L'inspiration de cette recette vient du livre de Régis Marcon "Herbes"...
 
Ingrédients pour 4 personnes
 
Sablé au parmesan
100 gr de beurre
75 gr de parmesan râpé 
125 gr de farine
125 gr de poudre d'amandes
1 œuf 
 
Crème d'herbes
1 cs d'estragon haché
1 cs de persil haché 
8 feuilles d'oseille
1 cc de cerfeuil haché
1 échalote 
1 cs d'huile d'olive extra vierge 
40 gr de lardons dégraissés 
10 cl de crème de soja
Sel de Guérande 
Poivre du moulin aux 5 baies
 
Champignons
75 gr de girolles 
1 échalote ciselée 
 
Escargots 
20 escargots de Bourgogne 
25 gr d'ail haché
 
Coulis d'oseille
1 poignée d'oseille
Huile d'olive
Quelques gouttes de jus de citron
Galette d'escargots de Bourgogne aux girolles et herbes du jardin
Sablé au parmesan
La veille : Mélangez tous les ingrédients jusqu'à obtention d'une pâte homogène. Laissez reposer au réfrigérateur.
Le lendemain : Préchauffez le four à 180°C. Abaissez finement la pâte. Détaillez 4 disques à l'aide d'un bol. Piquez le fond de votre pâte et mettez à cuire au four jusqu'à coloration.
 
Crème d'herbes
Triez, émincez les herbes, faites-les tomber au beurre dans une poêle à feu doux, ajoutez les lardons, puis la crème, faites réduire pour obtenir une compotée d'herbes. Salez et poivrez.
 
Champignons
Triez, Lavez les girolles, poêlez-les à feu vif avec du beurre et les échalotes, assaisonnez.
 
Escargots
Poêlez les escargots à feu doux avec de l'ail haché, assaisonnez.
 
Coulis d'oseille
Equetez, triez et blanchir l'oseille pendant 30 secondes puis déglacez à l'eau froide.
Mixez l'ensemble des ingrédients au blender et passez au chinois.
 
Dressage
Dans une assiette, déposez un sablé de parmesan, nappez de crème d'herbes, dressez les escargots, puis les girolles au centre. Autour, versez un peu de coulis d'oseille.

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Salade de haricots verts, girolles à la pêche, yaourt vert

Publié le par Doria

Salade de haricots verts, girolles à la pêche, yaourt vert
C'est une excellente recette dont l'inspiration vient du livre de Régis Marcon "Herbes"
 
Ingrédients pour 4 personnes
 
200 gr de girolles 
600 gr de haricots frais
1 oignon rouge
4 pêches 
Sel de Guérande 
 
Yaourt d'herbes 
1/2 bouquet de persil
20 feuilles d'estragon
1 bouquet de menthe
1 cs de câpres 
1 noisette de gingembre râpé 
1/4 de gousse d'ail 
1/2 jus de citron jaune
1/2 pêche épluchée 
1/2 yaourt
Huile d'olive extra vierge
1 pincée de piment d'Espelette
 
Décor
Cerfeuil
Salade de haricots verts, girolles à la pêche, yaourt vert
Salade de haricots verts, girolles à la pêche, yaourt vert
Nettoyez les girolles, lavez-les très rapidement sous l'eau froide si nécessaire. 
Équeutez les haricots verts. Mettez à bouillir de l'eau légèrement salée. À ébullition, plongez les haricots verts, Faites-les cuire à découvert 3 à 4 minutes : il faut qu'ils restent croquants. Les plonger dans l'eau froide pour arrêter la cuisson et préserver la couleur.
Épluchez l'oignon rouge, taillez-le en petits dés.
Taillez des petits quartiers de pêche avec la peau. 
Poêlez les girolles avec quelques gouttes d'huile, juste un aller-retour dans la poêle à feu vif. Salez légèrement.
 
Yaourt d'herbes
Blanchir vos herbes à l'eau bouillante pendant 1 minute. Les rafraîchir dans de l'eau froide, les égoutter et les passer au mixeur avec 1 cs d'huile d'olive et 2 cs de jus de cuisson. Passez à la passoire fine et récupérez le coulis d'herbes.
Hachez les câpres, ajoutez-les au coulis. Ajoutez un peu de gingembre râpé, une pointe de couteau d'ail et le jus de citron.
Mixez et mélangez le tout avec la demi-pêche, le demi-yaourt, un peu d'huile d'olive, du piment d'Espelette et du sel. Il faut obtenir une sauce onctueuse.
 
Dressage
Mélangez tous les ingrédients de la salade (haricots verts, pêches, oignon et girolles).
Assaisonnez avec un peu de sauce, mélangez et répartissez dans chaque assiette.
Décorez de quelques pluches de cerfeuil ou autres herbes.
Salade de haricots verts, girolles à la pêche, yaourt vert

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Bouillabaisse de girolles aux moules et basilic

Publié le par Doria

Bouillabaisse de girolles aux moules et basilic
Excellente recette dont l'inspiration vient du livre "Herbes" de Régis Marcon...
 
Ingrédients pour 4 personnes
 
Moules et coques
1 kg de moules
500 gr de coques 
10 cl de vin blanc sec
2 échalotes 
 
Bouillon
1 oignon
1/2 fenouil
100 gr de blanc de poireau
1 gousse d'ail
400 gr de girolles
1 tomate
3 cs d'huile d'olive extra vierge
1 mesure de safran
1 écorche d'orange
1 bouquet garni 
20 cl de fumet de poisson
Sel de Guérande 
Poivre du moulin aux 5 baies
 
Finition
1 cs de basilic 
2 tranches de pain de campagne à la châtaigne, raisins et fruits secs
2 cs de rouille
 
Ciselez les échalotes. Ciselez également l'oignon et le fenouil ; émincez finement le blanc des poireaux, hachez l'ail. Grattez le pied des girolles, lavez-les si besoin et essuyez-les.
 
Mondez la tomate : portez de l'eau à ébullition, plongez la tomate 20 secondes, puis rafraichissez-la immédiatement dans de l'eau glacée. Pelez la tomate, coupez-la en deux, enlevez les graines, taillez la chair en dés (brunoise).
 
Moules et coques
Faire cuire les moules et les coques avec le vin blanc et les échalotes ciselées à feu doux, à couvert, 2 à 3 minutes selon la taille, celles-ci vont alors s'ouvrir. Réservez le jus de cuisson, puis décoquillez-les.
 
Bouillon
Faites revenir tout doucement les légumes (oignon, fenouil, poireau, ail) avec l'huile d'olive pendant 10 minutes. Incorporez la tomate.
Ajoutez ensuite le safran, l'écorce d'orange et le bouquet garni. Mélangez le tout avec une spatule, puis incorporez les girolles, le fumet de poisson, ainsi que le jus de cuisson des moules. Assaisonnez. Faites cuire doucement durant 7 à 8 minutes. Laissez réduire.
En fin de cuisson, ôtez l'écorce d'orange et le bouquet garni.
 
Dressage
Disposez des feuilles de basilic hachées au fond de vos assiettes creuses.
Deposez les légumes, les coquillages et le bouillon chaud. Le basilic va ainsi libérer tout son parfum.
Décorez l'assiette de pousses de basilic, servez avec une demi tranche de pain grillé.
Bouillabaisse de girolles aux moules et basilic
Bouillabaisse de girolles aux moules et basilic

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Pain de campagne à la châtaigne, raisins et fruits secs

Publié le par Doria

Pain de campagne à la châtaigne, raisins et fruits secs
C'est un pain entièrement réalisé à la MAP, par manque de temps...
 
Ingrédients 
 
170 ml d'eau
1/2 de Sel de Guérande 
100 gr de farine de châtaignes 
150 gr de farine pour pain de campagne Francine
30 gr de raisins secs
70 gr de fruits secs (noisettes, noix de cajou, noix)
1 sachet de levure de Boulanger
 
Mettre l'ensemble des ingrédients dans l'ordre indiqué dans votre MAP et programme "pain français". Arrêtez le programme 20 minutes avant la fin.
Lorsque le programme est terminé, attendre quelques minutes avant de le retirer de la MAP.

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Les voyages d'Alexie : Parc National de Yellowstone

Publié le par Doria

Le Parc National de Yellowstone est situé aux États-Unis, au nord-ouest du Wyoming.
Créé le , le Yellowstone est le plus ancien parc national du monde. Il s'étend sur 8 983 km2 (898 300 hectares, c'est-à-dire une superficie plus importante que celle de la Corse).
Les voyages d'Alexie : Parc National de Yellowstone
Les voyages d'Alexie : Parc National de Yellowstone
Les voyages d'Alexie : Parc National de Yellowstone
Les voyages d'Alexie : Parc National de Yellowstone
Les voyages d'Alexie : Parc National de Yellowstone
Les voyages d'Alexie : Parc National de Yellowstone
Les voyages d'Alexie : Parc National de Yellowstone
Les voyages d'Alexie : Parc National de Yellowstone

Il constitue le deuxième plus grand parc naturel des États-Unis (hormis l'Alaska). Le Yellowstone est célèbre pour ses phénomènes géothermiques ; il contient deux tiers des geysers de la planète et de nombreuses sources chaudes. L'une des figures emblématiques du parc est le geyser « Old Faithful ».

Les voyages d'Alexie : Parc National de Yellowstone
Les voyages d'Alexie : Parc National de Yellowstone
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Les voyages d'Alexie : Parc National de Yellowstone
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Les voyages d'Alexie : Parc National de Yellowstone
Les voyages d'Alexie : Parc National de Yellowstone
Les voyages d'Alexie : Parc National de Yellowstone
Les paysages sont magnifiques et offrent une variété multiple : nombreuses plaines, rivières lacs, chutes d'eau, montagne...
Les voyages d'Alexie : Parc National de Yellowstone
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Les voyages d'Alexie : Parc National de Yellowstone
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Toutes ces couleurs, ce changement de paysage, sont superbes...
Les voyages d'Alexie : Parc National de Yellowstone
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Les voyages d'Alexie : Parc National de Yellowstone
Les voyages d'Alexie : Parc National de Yellowstone
Le parc abrite aussi de nombreux grands mammifères comme des ours noirs, des grizzlys, des coyotes, des loups, des orignaux, des cerfs ou encore des troupeaux sauvages de bisons et de wapitis. Il constitue le cœur d'un vaste habitat naturel préservé, l'un des derniers écosystèmes relativement intacts des zones tempérées. Parmi les différents écosystèmes du parc, c'est la forêt subalpine qui domine. Il est inscrit sur la liste des réserves de biosphère de l'Unesco depuis 1976. Il reçoit chaque année la visite d'environ trois millions de personnes, ce qui en fait l'un des parcs américains les plus fréquentés.
Source : Wikipédia
Les voyages d'Alexie : Parc National de Yellowstone
Les voyages d'Alexie : Parc National de Yellowstone
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Les voyages d'Alexie : Parc National de Yellowstone
Les voyages d'Alexie : Parc National de Yellowstone
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Les voyages d'Alexie : Parc National de Yellowstone
Toutes les photos de cet article sont la propriété de ma fille Alexie

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Compote de pommes à l'orange, cannelle et étoile de Badiane

Publié le par Doria

Compote de pommes à l'orange, cannelle et étoile de Badiane
Rien que de plus facile pour réaliser une compote de pommes maison...
 
Ingrédients pour 6 personnes
 
10 pommes
3 oranges
1 bâton de cannelle
1 étoile de Badiane
 
Epluchez vos pommes, ôtez le trognon et les couper en morceaux.
Pressez les oranges afin d'en récupérer le jus.
Dans un faitout, mettre l'intégralité des ingrédients et faites cuire 30 minutes à feu doux, après ébullition en remuant de temps en temps.
Laissez refroidir avant de déguster.
Compote de pommes à l'orange, cannelle et étoile de Badiane

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Coquelet rôti aux herbes sous la peau

Publié le par Doria

Coquelet rôti aux herbes sous la peau
Une excellente recette dont l'inspiration provient du livre "Herbes" de Régis Marcon...
 
Ingrédients pour 4 personnes
 
Les herbes
1/2 bouquet de persil
8 feuilles de sauge
1/2 bouquet de cerfeuil 
1/2 bouquet de coriandre
 
Beurre aux herbes
La moitié des herbes ci-dessus
200 gr de beurre pommade
1 citron
Sel de Guérande 
Poivre du moulin aux 5 baies
 
Coquelets
2 coquelets prêts à cuire
4 gousses d'ail
15 cl de jus de volaille
150 gr de pâte feuilletée 
1 jaune d'oeuf
Un peu de crème liquide 
5 cl de liqueur de verveine
Coquelet rôti aux herbes sous la peau
Coquelet rôti aux herbes sous la peau
Coquelet rôti aux herbes sous la peau
Réservez la moitié des herbes pour la cuisson en cocotte.
 
Beurre aux herbes
Séparez les feuille de leur branche, ôtez la partie dure de chaque feuille, hachez le tout au couteau. Mélangez les herbes avec le beurre. Incorporez le jus de citron, le sel et le poivre, puis mélangez le tout à l'état de pommade. Réservez à température ambiante. Remplissez de beurre aux herbes une poche munie  d'une douille de 5 mm.
 
Coquelets
Préparez les coquelets, les déficeler. Passez votre index sous la peau des cuisses et des filets des coquelets, insérez la poche à douille sous la peau décollée et fourrez toute cette partie avec le beurre. Égalisez en pressant sur la peau extérieure de façon à ce que le beurre soit bien réparti dessous. Poivrez l'intérieur et ficelez vos coquelets. Réservez 30 minutes au frais.
Préchauffez le four à 200°C. 
Faites chauffer une poêle à feu vif, déposez les volailles et les colorer d'abord sur les cuisses, puis sur une partie du flanc, puis l'autre partie du flanc et enfin sur l'autre cuisse.
Dans une cocotte à fond épais, déposez le bouquet d'herbes réservées, les gousses d'ail écrasées et le jus de volaille. Ajoutez les volailles par-dessus, couvrez.
Étalez la pâte feuilletée en une bande de 6 cm de large et suffisamment longue pour entourer la cocotte. Mouillez légèrement la pâte, entourez la cocotte à la jointure du couvercle, soudez bien l'ensemble et dorez avec le jaune d'œuf mélangé à la crème.
Mettez la cocotte au four et faite cuire pendant 20 minutes. Sortez ensuite la cocotte du four.
 
Dressage
Cassez la pâte, retirez les coquelets, découpez-les en 2. Dégraissez le jus au maximum, ajoutez-lui la liqueur de verveine, mettez à réduire à feu doux jusqu'à obtention de 20 cl de sauce.
Servez tel quel bien chaud, salez, poivrez chaque morceau de volaille. J'ai accompagné ce plat de brocoli et carottes du jardin.
Coquelet rôti aux herbes sous la peau
Coquelet rôti aux herbes sous la peau

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Côte de veau aux petits légumes

Publié le par Doria

Côte de veau aux petits légumes
Une recette tirée tout droit du Saveurs n°210...
 
Ingrédients pour 4 personnes
 
4 côtes de veau de 200 gr chacune
250 gr de petits pois frais écossés
250 gr de fèves fraîches écossées
250 gr de haricots verts frais
250 gr de pommes de terre nouvelles
4 oignons nouveaux
30 cl de bouillon de volaille
1 feuille de laurier
10 brins de persil
70 gr de beurre
Sel de Guérande
Poivre du moulin aux 5 baies
 
Epluchez les pommes de terre et les oignons nouveaux, équeutez les haricots.
Faites cuire tous les légumes dans une marmite avec de l'eau à couvert.
Ajoutez la moitié du beurre, le laurier, un peu de sel et 3 brins de persil, portez à ébullition puis comptez 15 min de cuisson.
Faites dorer les côtes de veau dans une grande cocotte avec le beurre restant, 5 min de chaque côté.
Déglacez avec le bouillon, ajoutez les légumes égouttés, du sel, du poivre et poursuivez la cuisson 10 min à couvert.
Servez aussitôt avec un peu de persil ciselé sur le dessus.
Côte de veau aux petits légumes
Côte de veau aux petits légumes

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