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Quiche normande au lard et à l'andouille

Publié le par Doria

Quiche-1b.jpg
 
Aujourd'hui, c'est une recette de Georges Blanc que je vous propose. Vous commencez à connaître mon penchant pour cet excellent chef 3 étoiles de Vonnas. Son livre "La cuisine de nos mères" est une véritable mine de recettes vraiment excellentes !
Toutes les recettes de ce livre sont accessible à toutes les cuisinières et nous permettent de découvrir des saveurs vraiment étonnantes !
Cette quiche normande est à l'andouille de Vire bien sûr !
"Vire en Normandie est le berceau et la Mecque de l'andouille. Elle a une chair ferme, moelleuse et savoureuse fleurant bon les parfums des bois, des prés et des vallons normands." (Curnonsky)
Fumées pendant un à deux mois au-dessus d'une cheminée où crépite doucement un feu de bois de hêtre, les andouilles de Vire sont remontées au fur et à mesure de leur funaison.
 
Ingrédients pour 6 personnes
 
250 gr d'andouille de Vire
200 gr de poitrine fumée
1 pâte feuilletée
3 oeufs
50 cl de crème fraîche liquide légère (pour moi)
Sel de Guérande
Poivre du moulin aux 5 baies
 
Découpez un morceau de feuille de cuisson que vous étalez dans un moule à manqué. Il faut que cela déborde du moule.
Etalez votre pâte feuilletée, piquez le fond avec une fourchette. Retirez l'excédent de pâte et pincez bien les bords. Mettez le moule au frigo au moins 30 min.
Détaillez la poitrine fumée en petits dés. Recouvrez ceux-ci d'eau froide et laissez cuire sur feu doux jusqu'à frémissement. Egouttez et séchez-les soigneusement.
Enlevez la peau avant de détailler l'andouillette en petits dés. Mélangez dans une jatte les dés d'andouille et de lard fumé.
Cassez les oeufs dans un saladier et fouettez-les en omelette. Assaisonnez légèrement en sel (l'andouille et le lard le sont déjà) et poivrez. Versez la crème. Fouettez jusqu'à ce que le tout soit bien homogène.
Répartissez les dés d'andouille et de lard sur la pâte. Versez la crème dessus et glissez la quiche dans le four préchauffé à 180°C. Laissez cuire 35 min. La cuisson peut-être plus ou moins longue en fonction de votre four.
A la sortie du four, attendre 30 min avant de démouler sur un plat de service.
Servez la quiche accompagnée d'une salade.
 
Quiche-2b.jpg Quiche-3b.jpg
 
  J'ai testé ce papier de cuisson  Bio pour préparations culinaires. Je suis influencée par ma fille Alexie, qui fait très attention à la nature, à la planète.... Allez faire un tour sur son blog et vous verrez toutes les astuces et produits qu'elle trouve.  
 
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Revenons à notre papier de cuisson !  
I est "If You Care", ce qui veut dire que ce papier de cuisson est le plus écologique du marché.
Minimiser l'impact sur notre planète, telle est la priorité de l'ensemble des produits de la gamme "If You Care".
C'est pourquoi, le papier cuisson est en papier issu de forêts gérées durablement FSC et non blanchi au chlore. De plus, il est entièrement compostable.
Pour associer santé et qualité, il est recouvert de silicone naturel. Ainsi, le papier ne colle pas aux préparations, pas besoin de graisser.
Il peut être utiliser dans le four jusqu'à 220°C et mirco-ondes.
Le prix est de 5,20 euros et vous pouvez le trouver dans les Magasins bio, site internet bio, Botanic, Naturéo.
Personnellement, j'en suis très contente ! Vu le prix de ce papier, je fais attention et j'utilise à plusieurs reprises les morceaux découpés.

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Muffins à la noisette et raisins blonds

Publié le par Doria

Muffins-noisettes-1b.jpg
 
Des muffins moelleux et bien de saison...
 
Ingrédients pour 12 muffins
 
3 oeufs
110 gr de sucre de canne
200 ml de crème fraîche légère
110 gr de de poudre de noisettes
150 gr de farine fluide
30 gr de son d'avoine
85 gr de beurre
80 gr de gros raisins blonds
1 sachet de levure
 
Dans un récipient, mélangez les oeufs avec le sucre.
Ajoutez la crème, la poudre de noisettes, la farine fluide, le son d'avoine, la levure et continuez de remuer.
Faites fondre le beurre et l'ajouter à la préparation.
Ajoutez les raisins blonds et bien remuer.
Remplir vos empreintes à muffins de cette pâte.
Enfournez pour 22 min de cuisson à 180°C, chaleur tournante, four chaud.
Surveillez la cuisson, elle peut être plus ou moins longue en fonction de votre four.
 
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Navarin d'agneau aux pommes de terre... Recette de Georges Blanc

Publié le par Doria

Navarin 5b
 
Cette recette provient du livre de Georges Blanc "La cuisine de nos mères".
 
"Cet ouvrage est un hommage à sa grand-mère Elisa, la mère Blanc, ainsi qu'à d'autres mères, cette génération de femmes cuisinières - sans doute la dernière - qui prennent plaisir à passer des heures, voire la journée aux fourneaux.
Ce sont les mères qui ont inspiré et ouvert la voie aux grands cuisiniers d'aujourd'hui.
Le rayonnement de leur patrimoine gourmand vit encore car il est la base même de la vraie cuisine française".
Source : Coco Jobard
 
Un grand classique de la cuisine dont la qualité de ce plat goûteux et fondant, si simple à préparer, tient aux morceaux d'agneau choisis et à la douce et longue cuisson.
 
    Ingrédients pour 8 personnes
 
2,5 kg d'un mélange de morceaux d'agneau pris dans l'épaule et la souris
1,5 kg de pommes de terre (belle de fontenay ou charlotte)
3 oignons
2 gousses d'ail
1 bouquet garni
2 cs de graisse d'oie
1 litre de vin blanc sec
2 cs de concentré de tomates
3 cs de farine
1 cs de persil plat haché
Sel de Guérande
Poivre du moulin aux 5 baies
 
Le fond blanc (1 litre)
1 bon kg d'os de veau concassés (ou d'abattis de volaille)
2 carottes
2 branches de céleri
2 gousses d'ail
1 blanc de poireau
1 gros oignon
1 clou de girofle
1 bouquet garni
Sel de Guérande
Poivre du moulin aux 5 baies 
 
Navarin 2b Navarin 1b
 
La veille, préparez le fond blanc
   
Mettez les os de veau dans un faitout et couvrez-les d'environ 2 litres d'eau.
Portez doucement à ébullition sur feu moyen en retirant l'écume à l'aide d'une écumoire.
Pelez les légumes. Coupez l'oignon en quatre et piquez un des quartiers du clou de girofle. Détaillez les légumes en morceaux.
Ajoutez-les dans le bouillon avec le bouquet garni, quelques grains de poivre, salez.
Portez à ébullition puis réduisez le feu pour obtenir un léger frémissement. Couvrez et laissez mijoter 3 heures.
Laissez refroidir complètement avant de mettre le bouillon au frigo jusqu'au lendemain. 
 
Navarin 3b Navarin 4b
 
Le jour-même
 
Retirez la couche de gras qui s'est formé à la surface de votre fond blanc. Filtrez le bouillon dans une passoire recouverte d'un linge au-dessus d'une jatte.
Faites-chauffer sur feu vif, dans une large poêle, 1 cs de graisse d'oie. Faites-y dorer les morceaux d'agneau. Retirez-les et mettez-les dans une cocotte.
Pelez et émincez finement les oignons. Jetez-les dans la poêle et laissez-les blondir sur feu moyen, en remuant. Mettez-les sur les morceaux d'agneau. Saupoudrez de farine, mélangez, laissez roussir sur feu moyen.
Versez le vin et la moitié du fond blanc.
Pelez les gousses d'ail, ajoutez-les dans la cocotte avec le concentré de tomates et le bouquet garni, assaisonnez de sel et poivre. Mélangez bien. Couvrez et laissez mijoter environ 45 min.
Pendant ce temps, épluchez les pommes de terre. Coupez-les en gros morceaux. Mettez-les dans une casserole avec le reste du fond blanc, 1 cs de graisse d'oie et 1 verre d'eau. Couvrez et laissez cuire environ 25 min. Vérifiez la cuisson des pommes de terre en les transperçant avec la lame fine d'un couteau.
Dès que les morceaux d'agneau dont cuits, disposez-les dans un plat creux et chaud.
    Remettez la cocotte sur feu vif et laissez réduire le jus jusqu'à ce qu'il soit onctueux.
Nappez les morceaux d'agneau en les tamisant dans une passoire fine au-dessus du plat.
Mettez les pommes de terre dans un autre plat, nappez-les de leur jus de cuisson et parsemez de persil plat finement ciselé. 
 
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Publié dans Agneau

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Omelette aux artichauts

Publié le par Doria

Omelette 2b
 
Une omelette pour le soir que j'ai servi avec une salade de roquette... 
 
Ingrédients 3 personnes
 
3 artichauts Bretons
1 gros oignon
2 gousses d'ail
6 oeufs
Huile d'olive extra vierge
Sel de Guérande
Poivre du moulin aux 5 baies
Quelques branches de persil
 
Coupez les queues des artichauts, les laver, les faire cuire à la vapeur pendant plus ou moins 20 min. Les feuilles doivent se détacher facilement. Réservez hors feu à couvert.
Pelez et émincez l'oignon.
Epluchez et coupez les gousses d'ail en deux.
Mettez de l'huile d'olive à chauffer dans une poêle, sur feu vif. Faites-y revenir l'oignon et l'ail. Réduisez le feu et laissez mijoter 10 min.
Retirez les feuilles des atichauts puis les fils accrochés sur le coeur. Nettoyez les coeurs des artichauts et les couper en cubes.
Cassez les oeufs dans un saladier. Assaisonnez-les. Versez les artichauts, l'oignon et l'ail dans les oeufs et battez l'ensemble vivement.
Mettez un peu d'huile dans votre poêle., et chauffez à feu vif. Versez la préparation et ramenez les bords un peu pris vers le centre à l'aide d'une cuillère en bois. Continuez jusqu'à ce que l'omelette soit un peu baveuse. Pliez-la en deux.
Saupoudrez d'un peu de persil ciselé avant de servir.
 
Omelette-1b.jpg Omelette-3b.jpg
 
Poele-1b.jpg
 
Je vous présente ma nouvelle poêle Scala de Berghoff. Avant de vous en parler, je l'ai testé sur 2 mois.
C'est une poêle qui permet une cuisson saine, c'est à dire avec très peu d'ajout de graisse ou pas du tout. Cela n'accroche pas !
En plus, elle assure une grande conservation des vitamines, des minéraux et des arômes avec un minimum d'eau. Elle est recommandée pour la cuisine diététique.
Le revêtement anti-adhérent "Ferno Ceramic" est garant de qualité, de durabilité et de performance.
La poêle est munie d'un manche vissé amovible résistant à la chaleur jusqu'à 160°C, va sur tous les feux même induction.
Elle est très facile à nettoyer. Par contre, ne pas mettre cette poêle au lave-vaisselle.
Vous pouvez retrouver ce produit sur le site Boutique en couleur :   http://www.boutiqueencouleur.com/PBSCProduct.asp?ItmID=6486706

Publié dans Oeufs

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Clafoutis de poires aux amandes

Publié le par Doria

Clafoutis-2c.jpg
 
Une recette qui provient tout droit du Saveurs n°204...
 
Ingrédients
 
2 oeufs
2 jaunes d'oeufs
100 ml de lait demi-écrémé
200 ml de crème liquide légère
50 gr de sucre roux en poudre
20 gr de maïzena
1 trait d'extrait de vanille
1 sachet de sucre vanillé
10 demi-poires
100 gr de poudre d'amandes
10gr de beurre pour plat
 
Beurrez un moule rectangulaire.
Parsemez au fond un peu de poudre d'amande.
Déposez vos poires sur la poudre d'amande.
Dans un récipient, mélangez les oeufs entiers, les jaunes, puis versez le lait et la crème liquide. Incorporez le sucre et la maïzena. Ajoutez l'extrait de vanille et le sachet de sucre vanillé. Mélangez bien le tout jusqu'à l'obtention d'une préparation lisse et homogène.
Versez délicatement la préparation obtenue puis parsemez le tout d'amandes effilées.
Enfournez dans un four chaud à 180°C, pendant 35 min. Surveillez la cuisson, elle peut être plus ou moins longue en fonction de votre four.
 
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Noix de veau au livarot

Publié le par Doria

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Je vous présente une recette de Georges Blanc du livre "La cuisine de nos mères".
 
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Ingrédients pour 4 personnes
 
4 pavés de noix de veau
8 tranches de lard fumé
1/2 livarot
50 gr de beurre
30 cl de crème fraîche épaisse
1 carotte ordinaire
1 botte de carottes fanes
1/2 oignon
10 cl de vermouth sec
2 cs d'huile d'olive
Sel de Guérande
Poivre du moulin aux 5 baies
Persil ciselé
 
Pelez la carotte et demi-oignon. Détaillez-les en gros morceaux.
Mettez à chauffer une noix de beurre sur feu moyen. Faites-y revenir les légumes en remuant quelques minutes. Arrosez de vermouth et laissez réduire un peu avant d'ajouter la crème fraîche. Portez à ébullition puis baissez le feu et laissez réduire de moitié. Passez la sauce dans un tamis fin au-dessus d'une casserole et mettez-la de côté.
Détaillez le livarot en bâtonnets. De la pointe d'un couteau, piquez ceux-ci profondément dans les pavés de veau. Retirez la couenne des tranches de lard fumé.
Entourez chaque pavé de 2 tranches de lard croisées, ficelez. Assaisonnez de sel et de poivre.
Lavez, épluchez et cuire à la vapeur les carottes fanes.
Faites chauffer l'huile d'olive sur feu vif dans une poêle. Posez-y les pavés et faites-les dorer de chaque côté. Réduisez le feu et laissez-les cuire 4 à 6 min de chaque côté.
Réchauffez la sauce e incorporez-y le beurre restant divisé en noisettes en fouetant. Versez-la dans une saucière.
Disposez les carottes au centre de vos assiettes, sur le dessus, un pavé au livarot. Servez avec un cordon de sauce. Parsemez un peu de persil ciselé.
 
Georges Blanc 001c Veau-2b.jpg
Veau-3b.jpg Labeaume-5a.jpg

Publié dans Veau

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Galette brioche au sucre et fleurs d'oranger

Publié le par Doria

Galette-brioche-1b.jpg Galette-brioche-2b.jpg
 
Avec ce bon goût de fleurs d'oranger, j'adore...
 
Ingrédients 
 
300 g de farine
2 oeufs
1 pincée de sel
30 g de sucre de canne  
1 sachet de sucre vanillé
60gr de beurre
2 cs d'arôme de fleur d'oranger
2 cs de lait
1 sachet de levure de Boulanger
   
Mélanger tous les ingrédients dans l'ordre dans votre MAP, programme pâte.  
Au bout de ce temps, étalez votre pâte sur un plan de travail fariné puis la déposer sur la plaque de votre four, sur du papier sulfurisé.
Laisser lever encore 1 h.
Parsemer de petits morceaux de beurre et de sucre de canne.
Faire cuire dix minutes, à 220°C (th 7-8).
 
 Galette brioche 3b Galette-brioche-4b.jpg Galette brioche 5b

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Oeufs mollets roulés au lard et piperade au chorizo

Publié le par Doria

Ratatouille 1b
 
Un plat que nous avons dégusté en famille...
 
Ingrédients 4 personnes
 
8 oeufs + 1 oeuf
8 tranches fines de lard
1 poivron rouge
1 poivron jaune
1 poivron vert
1 gros oignon doux
100gr de chorizo
Chapelure
Huile d'olive extra vierge
40 gr de beurre
Poivre du moulin
Sel de Guérande
Ciboulette ciselée
 
Lavez les poivrons, les sécher, les mettre dans un plat allant au four et enfournez en position grill. La peau va noircir légèrement et se décoller. Retournez les poivrons sur toutes les faces. Une fois cette opération effectuée, laissez refroidir les poivrons dans un sac de congélation fermé.
Epluchez et émincez le gros oignon. Faites-le dorer dans une poêle avec un peu d'huile d'olive, sel et poivre.
Retirez la peau du chorizo et le tailler en fines tranches. L'ajoutez à l'oignon et laissez cuire 10 min à feu moyen et réservez.
Une fois refroidi, retirez la peau des poivrons, les couper en lamelles et retirez les grains. Ajoutez les lamelles de poivrons à l'oignon. Bien remuez.
Dans une casserole faites bouillir une bonne quantité d'eau salée et plongez-y les 8 oeufs pour 5 min de cuisson. Egouttez-les et les passer à l'eau froide. Cassez délicatement la coquille et les entourer d'une tranche de lard. Battez le dernier oeuf dans une assiette creuse et versez la chapelure dans une deuxième assiette. Roulez l'un après l'autre les oeufs dans l'oeuf battu puis dans la chapelure. Faites fondre le beurre dans une poêle chauffée à feu vif et saisissez les oeufs panés pendant 2 min en les tournant régulièrement.
Réchauffez la piperade au chorizo et servir aussitôt.
Parsemez un peu de ciboulette ciselée.
 
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Ratatouille-5b.jpg Ratatouille-2c.jpg

Publié dans Oeufs

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Filet de bar cuit sur la peau, sauce côtes du Rhône

Publié le par Doria

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Cette recette m'a été inspiré du livre de Georges Blanc : La cuisine de nos grands-mères
 
Ingrédients pour 4 personnes
 
2 bars
4 blancs de poireau
1 carotte
1 oignon
1 branche de céleri
1 gousse d'ail
1 bouquet garni
1 bouteille de Côtes du Rhône
Beurre
25 cl de crème fraîche épaisse
Sel de Guérande
Poivre du moulin aux 5 baies
 
Demandez à votre poissonnier de lever les filets des bars, et de vous remettre les arrêtes, les parures et les têtes.
Pelez la carotte, l'oignon, l'ail et la tige de céleri. Coupez le tout en petits cubes.
Mettez une noix de beurre à fondre à feu doux dans une cocotte et faites-y revenir la préparation sans laisser colorer. Ajoutez le bouquet garni, les arrêtes, parures et têtes de poissons.
Versez les 3/4 du Côtes du Rhône, portez à ébullition puis réduisez le feu, écumez et laissez cuire 25 min. Passez l'ensemble de cette préparation au chinois afin de récupérer le fumet. Le verser dans une casserole et faites-le réduire un peu.
Versez le reste du vin dans une casserole à fond épais, laissez-le réduire presque à sec (il doit prendre l'aspect d'un miroir). Ajoutez le fumet réduit et la crème fraîche. Salez et poivrez et laissez réduire à feu doux jusqu'à ce que la sauce est une consistance nappante. Réservez.
Nettoyez et lavez les blancs de poireau. Fendez-les en quatre puis détaillez-les en petits tronçons. Mettez une noix de beurre à fondre à feu doux dans une petite sauteuse puis jetez-y les poireaux, mélangez, arrosez d'un demi verre d'eau, salez et poivrez; Couvrez et laissez cuire 10 min. Réservez.
Beurrez légèrement une poêle à revêtement anti-adhésive et la mettre sur le feu. Portez à feu vif, et déposez les filets de bar que vous aurez préalablement entaillé au couteau sur la peau, côté peau pour 3 min de cuisson. Les retourner et poursuivre la cuisson 1 à 2 min.
 
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Après ce bon repas, une petite sièste s'impose...
 
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Publié dans Crustacés - Poissons

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Gâteau de semoule et polenta au rhum et zeste de citron vert

Publié le par Doria

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Lorsque j'ai vu cette recette chez ChefNini, il fallait que je la réalise ! Après la lecture des ingrédients, elle me faisait trop envie ! Je dois dire que c'est un dessert excellent qui s'accompagne très bien en fin de repas avec un petit café.
 
Ingrédients
 
500 ml de lait demi-écrémé
60gr de sucre en poudre
30 gr de semoule fine de blé dur
30 gr de polenta
1 oeuf
1  bouchon de rhum ambré
Le zeste d'un citron vert
 
Versez le lait, le zeste du citron vert, le sucre en poudre dans une casserole et portez à frémissement.
Versez la semoule et la polenta et mélangez durant 8 minutes, le temps que le mélange épaississe. A mi-cuisson, ajoutez le rhum.
Laissez tiédir puis ajoutez l'oeuf battu en omelette en fouettant imméditatement pour éviter qu'il cuise.
Beurrez un moule à cake et versez de la noix de coco râpée, la préparation et parsemez sur le dessus un peu de noix de coco.
Enfournez dans un four chaud à 180°C pour 35 min de cuisson. Le gâteau ne doit plus trembloter.
Laissez refroidir et démoulez.
Conservez ce gâteau au frigo.
 
Gateau-au-rhum-2b.jpg Gateau-au-rhum-5b.jpg
Gateau-au-rhum-3b.jpg Gateau-au-rhum-4b.jpg
 
Ce gâteau à un goût exotique bien savoureux. On ferme les yeux et on se croit dans les Îles. C'est un très bon dessert qui a beaucoup plu à la maison.

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