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Chamonix Mont-Blanc (8)

Publié le par Doria

Le Lac Blanc 1b
 
Le Lac Blanc, un lieu de randonnée au pied du Mont-Blanc...
C'est un lac d'altitude situé à 2352 mètres sur le massif des Aiguilles Rouges. Cette étendue d'eau fait d'ailleurs partie de la réserve naturelle des Aiguilles Rouges.
Il détient la particularité d'être enneigé sur une partie de sa superficie, même en été.
Le Lac Blanc se trouve sur la commune de Chamonix-Mont-Blanc. Il est accessible à pieds après avoir emprunté les remontées mécaniques de la Flégère. Ce lac offre un panorama exceptionnel sur le massif du Mont-Blanc.      
Une randonnée au Lac Blanc est une activité incontournable à faire en été pour tous les amoureux de marche et de montagne. La randonnée pédestre au Lac Blanc est destinée à tous pour un niveau de marche moyen. La montée dure environ 1h45 pour un dénivelé de 475 mètres. 
 
Le Lac Blanc 4b
Le Lac Blanc 25b Le Lac Blanc 7b
 
Après une belle montée dans la neige, nous arrivons, enfin, au Lac Blanc...
 
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   Vue sur la chaîne du Mont Blanc, se reflétant dans le lac, le refuge du Lac Blanc est magique : petite structure de 40 places, en lits individuels, ambiance conviviale. Ouverture en fonction du téléphérique de la Flégère, la fermeture est fin septembre début octobre selon la météo.
Nous avons dégusté une délicieuse tarte à la myrtille faite maison...
 
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       La descente dure plus longtemps car, comme pour prolonger un rêve, on passe par les fabuleux Lacs des Cheserys.     
 
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La vue est époustouflante !
 
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En route maintenant vers la Flègère....
On perd de l'altitude, le paysage est complètement différent. On quitte la glace, la neige... on se retrouve dans la verdure.
 
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Nous croisons beaucoup d'eau...
 
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Filet de canard au piment d'Espelette et sauce au Bleu

Publié le par Doria

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Un canard bien sublimé avec cette sauce...
 
Ingrédients pour 4 personnes
 
2 magrets de canard
300gr de pommes de terre
1 courgette
20gr de beurre
100gr de  Bleu
4 cs de crème fraîche épaisse
Piment d'Espelette
Sel de Guérande
Poivre du moulin aux 5 baies
Ciboulette ciselée
 
Epluchez les pommes de terre, les laver, les couper en gros cubes.
Coupez les extrémités de la courgette, la laver et la couper en gros tronçons.
Faites cuire le tout à la vapeur puis confectionnez une purée au moulin à légumes. Salez et poivrez la purée. Ajoutez le beurre.
Entaillez le gras des magrets avec la pointe d'un couteau en formant des croisillons fins.
Saupoudrez la surface entaillée de piment d'Espelette.
Faites chauffer une grande poêle et disposez les magrets côté peau sur feu vif.
Lorsque la peau est bien dorée et croustillante, jetez le gras rendu et poursuivez la cuisson de l'autre côté pendant 8 min.
Enveloppez les magrets dans un papier alluminium et réservez ainsi au chaud.
Dans une casserole, faire fondre le Bleu coupé en morceaux. Lorsqu'il est complètement fondu, ajoutez la crème fraîche, bien mélanger et réservez.
 
Dressage
Retirez vos canards du papier alluminium et les couper en fines tranches que vous répartissez dans vos assiettes.
Déposez un peu de purée en utilisant le cercle à mousse de forme ronde.
Versez la sauce sur la viande, un peu de ciboulette ciselée et quelques pincées de piment d'Espelette.
 
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Employé dans la cuisine basque, le piment d'Espelette en poudre relève agréablement tous les mets.
Importé d'Amérique du Sud,le piment d'Espelette est l'un des emblèmes du Pays Basque, de sa gastronomie et de sa culture. Il bénéficie aujourd'hui d'une AOC, appellation d'origine contrôlée, qui limite sa zone de production et impose des règles à suivre pour sa production.
Ce piment tire son nom de la petite commune d'Espelette, située dans le Pays Basque.
La zone de production est située dans les Pyrénées-Atlantiques. Elle bénéficie d'un microclimat particulier, parfaitement adapté à la production du piment d'Espelette. En effet, ce dernier a besoin d'un climat relativement chaud pour pousser puisque en dessous de 10°C, la plante arrête sa maturation.
Un bon piment d'Espelette se reconnait par le bon équilibre entre son piquant et son fruité. En effet, le fait que le piquant ne prenne pas le dessus sur l'aromatique en fait un piment recherché pour sa saveur.
 
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Publié dans Canard

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Tartines d'escargots au beurre d'herbes et salade verte

Publié le par Doria

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 Dans cette recette, les herbes apportent de la fraîcheur et de la légèreté à cette entrée...
 
Ingrédients pour 4 personnes
 
12 escargots pré-cuits
50 gr de beurre salé
10 branches de basilic
8 branches de persil
2 branches de thym
10 feuilles de roquette
1 échalote
1 gousse d'ail dégermée
10 feuilles de chêne
4 petites tranches de pain aux céréales
Huile d'olive "Farigoule"
Sel de Guérande
Poivre du moulin aux 5 baies
 
Détachez les feuilles de basilic ainsi que les feuilles de 6 branches de persil, les laver et les égoutter. Lavez, égouttez, effeuillez le thym. Lavez, égouttez les feuilles de roquette. Hachez l'ensemble des herbes et roquette  au couteau.
Epluchez et émincez très finement l'échalote.
Incorporez l'ensemble de ces préparations au beurre en écrasant le tout dans un bol à la fourchette, poivrez et réservez au frigo.
Lavez, égouttez les feuilles de chêne puis les tailler en julienne.
Dans un bol, mélangez 2 cs d'huile d'olive avec l'ail écrasé, salez et poivrez. Ajoutez la julienne de feuilles de chêne, réservez.
Etalez le beurre aux herbes sur les tranches de pain aux céréales. Déposez 3 escargots sur le dessus et surmontez d'une noix de beurre. Les déposer sur la plaque de votre four et enfournez 10 min à 200°C.
Dans 4 petites verrines, répartir la salade. Sur le dessus, déposez les tranches de pain et escargots. Décorez avec le reste de persil et servir aussitôt.
 
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Huile d'olive 1b
 
Cette huile aux caractéristiques uniques et une parfaite alliance entre l'olive et la garrigue. A sa conception, le producteur a broyé en même temps que les olives, du thym, du romarin, du laurier et de la sarriette, ce qui lui confère des arômes très intenses et particuliers.
Cette huile est idéale sur les poissons en papillote, les viandes grillées ainsi que sur les les tartines et fromages.
Si vous passez vers Montpellier, je vous conseille d'aller visiter le Domaine de l'Oulivie qui est un domaine oléïcole familial, de plus de 50 ans d'histoire (10 000 oliviers). Les produits provenant de l'exploitation sont issus de l'agriculture raisonnée. Pierre Vialla et sa famille vous réservent un accueil personnalisé. Ils vous feront partager leur passion à travers une présentation de qualité de leurs produits. Un atelier de dégustation vous permettra également d'apprécier des produits haut de gamme et d'y explorer les arômes particuliers des huiles d'olive. Vous pourrez également visiter le Musée de l'Olive et son vieux moulin du XVIIIe Siècle et la projection d'un film retraçant tout le travail d'oleiculteur tout au long de l'année.   
 
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Publié dans Escargots

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Chamonix Mont-Blanc (7)

Publié le par Doria

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    Sur fond de musique jazz, lové dans un fauteuil en cuir, on découvre un lieu chargé d'objets d'un autre âge, une cuisine maison originale et authentique !
Nous avons passé un excellent moment en dégustant de très bons plats...
 
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Les prix sont tout doux pour une cuisine d'antan...
 
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La Flambée
Avenue de la Gare
Chamonix
 
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Chamonix Mont-Blanc (6)

Publié le par Doria

La Calèche 1b
 
Le restaurant "La Calèche" est situé au coeur de la ville. Ce lieu authentique de la restauration savoyarde depuis sa créations en 1946 par le pépé Luc est tenu aujourd'hui encore par la même famille.
La Calèche vous accueil au milieu d’objets ancien sorti tout droit de la cuisine de nos grand-mère, et vous replonge dans l’univers Chamoniard d’antan aussitôt la porte franchie.
Plus qu’un restaurant, c’est un véritable musé, vieux skis du siècle dernier et bobsleigh vestige des jeux d’hiver de 1924, poêle ancestral, coucou Suisse et vieux livres de montagnes tout évoque le Chamonix d’Autrefois.
Coté cuisine, la destination du voyage est aussi en territoire Savoyard avec des recettes traditionnelles de fromages, viandes d’alpages et poissons des lacs alpins et une cuisine  fine de pays au gré des saisons.
Un moment de détente dans le Chamonix d’hier aux saveurs d’aujourd’hui qui se fait sur un air d’accordéon tous les mardis en saison.
 
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Je n'ai pas résister à une bonne fondue savoyarde aux cèpes...
 
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Pas eu le temps de photographier la tartiflette...
 
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Très bel endroit authentique avec une très bonne cuisine...
 
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Trifles à la fraise et myrtille

Publié le par Doria

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Un dessert bien frais que j'ai pris plaisir à partager en famille...
 
Ingrédients 6 personnes
 
125 gr de myrtilles
250 gr de fraises
125 gr de mascarpone
250 ml de crème fraîche liquide entière
1 gousse de vanille
2 cs de sucre de canne
1 grosse poignée d'amandes effilées
18 spéculoos
Pluche de menthe
 
Mettez au congélateur pendant 10 min une jatte.
Dans une autre jatte, mettez la mascarpone avec le sucre et les grains de vanille que vous aurez récupéré de votre gousse.
Au bout de 10 min, reprenez votre jatte du congélateur et versez la crème fraîche très froide. A l'aide de votre batteur, montez une chantilly que vous incorporez délicatement à la mascarpone.
Faites griller à sec vos amandes effilées et réservez.
Lavez vos fruits rouges et coupez en deux ou quatre en fonction de la gosseur, les fraises.
Emiettez vos spéculoos.
Dans 6 verrines, déposez un peu de brisure de spéculoos puis un peu de crème, les fruits rouges.... jusqu'à épuisement des ingrédients. Teminez avec les fruits rouges.
Sur le dessus, parsemez un peu d'amandes effilées et une pluche de menthe.
Réservez au frais pendant 2 heures avant de servir.
 
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Publié dans Desserts divers

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Chamonix Mont-Blanc (5)

Publié le par Doria

Lorsque j'étais sur l'Aiguille du Midi, mon regard a été attiré par cette grande vallée tout en neige.
L'ascension eu Mont-Blanc est un rêve accessible pour tous les amateurs de montagne. Fouler du pied le toit de l'Europe fait partie des rêves que j'aimerais bien réaliser.
 
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Depuis l’aiguille du Midi et par beau temps, le Mont-Blanc apparaît comme « une aimable colline enneigée » avec son sommet à 4810 mètres. L’image d’Epinal s’arrête là. L’ascension du Mont-Blanc est une chose sérieuse qui nécessite une préparation rigoureuse et un encadrement professionnel. Dans un premier temps, il faut forger son corps avec un entraînement physique intense et rigoureux pendant au moins trois mois avant la date choisie pour l’ascension du Mont-Blanc.
 
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C'est une épreuve d'endurance de longue haleine qui présente des passages délicats comme le couloir du Goûter avec des chutes de pierre.
 Le mal aigu des montagnes provoqué par l’altitude nécessite une acclimatation. Il faut ensuite maîtriser les techniques de l’alpinisme de haute montagne (usage des crampons, piolets, progression avec encordement…). Si une bonne préparation est la clef de la réussite de l’ascension du Mont-Blanc, la présence d’un guide qualifié augmente les chances d’atteindre le sommet de 50 % (contre 33 % sans) en toute sécurité. Chaque année, 2 000 à 3 000 personnes arrivent l'ascension du Mont-Blanc.
 
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Crêpes parfumées à la vanille et rhum, fruits rouges et chantilly

Publié le par Doria

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Une envie de crêpes...
 
Ingrédients pour une vingtaine de crêpes
 
3 oeufs
2 sachets de sucre vanillé
1/2 cc de vanille en poudre
1 bouchon de rhum
190 ml de bière
460 ml de lait demi-écrémé
320 gr de farine fluide
1/2 cc de sel de Guérande
50gr de beurre fondu
 
Garniture
1 barquette de framboises fraîches
1 barquette de myrtilles fraîches
100 ml de crème fraîche entière liquide
Quelques amandes effilées
Coulis de caramel au beurre salé
 
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J'ai réalisé ma pâte à crêpes à partir de mon KA mais elle peut très bien se faire de façon traditionnelle.
Commencez par mettre vos oeufs et le sucre, la vanille en poudre puis faites mousser au fouet.
Ajoutez tous les liquides, le beurre puis peu à peu la farine, le sel.
Vous allez obtenir une pâte bien lisse et bien aérée.
Mettre votre bol Ka contenant la pâte au frigo et laissez reposer pendant 2 heures.
Au bout de ce temps, faites cuire vos crêpes dans une poêle "spécial crêpes" anti-adhésive.
Montez une chantilly avec votre crème fraîche.
Accompagnez vos crêpes de fruits rouges, de chantilly, d'amandes effilées grillées à sec dans poêle et d'un peu de coulis de caramel au beurre salé.

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Chamonix Mont-Blanc (4)

Publié le par Doria

Culminant à 3842 mètres, elle est la plus haute des aiguilles de Chamonix. Sur le sommet principal, s'élève une tour, portant des antennes de télécommunication, qui représente le point culminant actuel.
L'aiguille est le point d'arrivée d'un téléphérique — le téléphérique de l'aiguille du Midi. Sa gare supérieure est située à 3777 mètres d'altitude. L'Aiguille abrite le plus haut centre d'émission hertzien de France. Elle est le point de départ de la descente de la vallée Blanche et de la télécabine Panoramic Mont-Blanc qui traverse le glacier du Géant jusqu'à la pointe Helbronner sur le versant italien à (3 462 mètres), avec sa vue imprenable sur la vallée d'Aoste et tout le Piémont.
 
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   L'aiguille du Midi doit probablement son nom à sa situation, au sud de Chamonix-Mont-Blanc. Vu depuis le centre-ville, le soleil passe au droit du sommet aux alentours de 12 heures.
J'ai été impressionné par les personnes qui travaillaient en boudrier à flan des parois de la structure. Elles étaient là pour diverses réparations.
 
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Lorsque vous êtes la-haut, la vue sur le Mont-Blanc est incomparable...
 

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Côte de boeuf au romarin et légumes farcis

Publié le par Doria

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Une excellente côte de boeuf à partager entres amis...
 
Ingrédients 4 personnes
 
1 côte de boeuf
4 branches de romarin
2 poivrons verts
1 poivron jaune
1 poivron orange
6 tomates
1 oignon
1 courgette
Huile d'olive extra vierge
Poivre du moulin aux 5 baies
Sel de Guérande
1 petit bouquet de basilic
Un peu de pamesan
 
Epluchez et émincez votre oignon. Le faire revenir dans une poêle avec un peu d'huile d'olive.
Lavez votre courgette, coupez les extrémités et la tailler en mirepoix. Ajoutez le mirepoix à l'oignon et poursuivre la cuisson 5 min.
Lavez et coupez en mirepoix 2 tomates puis les ajouter à la préparation. Poursuivre la cuisson 2 min et réservez.
Coupez les poivrons en deux dans le sens de la largeur, les vider et les laver. Mettre les parties supérieures dans un plat allant au four et faites-les griller une dizaine de minutes dans votre four en position grill. Au bout de ce temps, les enfermer dans un sac de congélation et laissez refroidir. Lorsqu'ils sont tièdes, ôtez la peau qui doit se décoller facilement puis les tailler en mirepoix. Les ajouter à la préparation déjà réservé.
Ciselez le basilic après l'avoir laver et les ajouter à l'appareil de légumes. Bien remuer. Salez et poivrez.
Lavez les tomates restantes, coupez le chapeau, les évider.
Déposez vos tomates et les talons de poivron dans un plat huilé allant au four. Les remplir de la préparation de légumes.
Enfournez pour 40 à 50 min de cuisson à 180°C, chaleur tournante.
Lorsqu'il reste 10 min de cuisson, saupoudrez d'un peu de parmesan.
Badigeonnez la côte de boeuf d'un peu d'huile d'olive, la saisir à la plancha directement posé sur des branches de romarin jusqu'à ce qu'elle soit parfaitement saisie des deux côtés en la retournant de temps en temps.
 
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Cote-de-boeuf-6b.jpg Cote-de-boeuf-3b.jpg
Cote-de-boeuf-5b.jpg Cote-de-boeuf-8b.jpg Cote-de-boeuf-9b.jpg
 
Cette côte de boeuf provient de mon partenaire Maison Lascours.
Elle est tendre et très moelleuse en bouche.
C'est une viande française d'origine Charolaise ou Limousine.
 
Maison Lascours 2

Publié dans Boeuf - Gibier

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