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Samoussas au caviar d'aubergines et Jambon de Bayonne

Publié le par Doria

Samoussas au caviar d'aubergines et Jambon de Bayonne
Caviar d'aubergines
 
2 aubergines
1 gousse d'ail
2 tomates
1/2 cc de piment d'Espelette
2 cs d'huile d'huile
1cc de Sel de Guérande aux légumes et herbes aromatiques
Poivre du moulin aux 5 baies
1 cs de persil ciselé

Lavez vos aubergines et les coupez en deux dans le sens de la longueur en prenant soin de couper les extrémités. Avec un couteau vous faites des entailles dans la chair. Huilez, salez, poivrez sur le dessus des aubergines.
Lavez vos tomates et les coupez en deux. Huilez, salez et poivrez.
Enfournez les aubergines dans votre four sur du papier sulfurisé sur la plaque de votre four pour 30 min de cuisson à 180°C. Au bout de 15 min, ajoutez les tomates et terminez la cuisson.
Laissez tiédir.
A l'aide d'une cuillère, récupérez la chair des aubergines et des tomates que vous mettez dans votre robot. Ajoutez le piment d'Espelette, le persil, la gousse d'ail pressée et mixer que légèrement la préparation à une petite vitesse.
Laissez refroidir.
Samoussas au caviar d'aubergines et Jambon de Bayonne
Pour la réalisation de 16 samoussas
 
8 feuilles de Brick
Du caviar d'aubergine
2 tranches de jambon de Bayonne
1 tranche de fromage Tommette pur brebis Arradoy
1 blanc d'oeuf
Un peu d'huile d'olive

Coupez en deux vos feuilles de brick. Repliez en deux vos feuilles de brick dans la longueur afin d'obtenir un rectangle.
Coupez vos tranches de jambon et votre fromage en 16 morceaux.
A l'extrémité de chaque rectangle, déposez l'équivalent d'1 cc de caviar d'aubergines, un morceau de jambon, un morceau de fromage de brebis.
Pliez le coin en enfermant la farce. Rabattez plusieurs fois le triangle sur lui-même. Pour fermer, enduisez les extrémités avec du blanc d'oeuf.
Badigeonnez vos samoussas avec un peu d'huile d'olive et enfournez pour 15 min à 180°C. Surveillez la cuisson.

Il vous reste du caviar d'aubergines que vous pouvez manger sur du bon pain de campagne en accompagnement d'une belle tranche de Jambon de Bayonne.

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Brochettes de Saint-Jacques et son pavé de potiron et fenouil

Publié le par Doria

Brochettes de Saint-Jacques et son pavé de potiron et fenouil
Ingrédients pour 4 personnes
 
Épluchez, lavez et coupez en gros dés, les 400g de pommes de terre, le fenouil et le potiron.
Les cuire à la vapeur séparément.
Faire mariner les Saint-Jacques dans un récipient avec un mélange d'huile d'olive, le jus d'une moitié de citron, la branche de romarin, sel et poivre. Réservez au frigo pendant 1 heure.
Une fois la cuisson des légumes terminée, réalisez deux purée : l'une avec la moitié des pommes de terre et le potiron, sel et poivre puis réservez au chaud ; l'autre avec l'autre moitié de pommes de terre et le fenouil, la crème liquide, sel et poivre. Réservez au chaud.
Épluchez la grosse pomme de terre, la laver et tranchez à la mandoline dans le sens de la longueur, de fines lamelles. Les badigeonner du reste du jus de citron et les pré-cuire à la vapeur pendant 5 min. Les égoutter et les saisir dans une poêle avec un peu d'huile d'olive, salez et poivrez (elles servent de socle au duo de purée).
Saisir vos noix de Saint-Jacques à la poêle chaude 2 min de chaque côté et les monter deux par deux en brochettes.


Dressage
Dans chaque assiette, déposez un socle de pommes de terre, surmontée d'un moule rectangulaire. Remplir pour moitié de purée de potiron puis de purée de fenouil. Saupoudrez de persil ciselé. Ôtez délicatement vos moules rectangulaires.
Ajoutez deux brochettes agrémentées de ciboulette.
Brochettes de Saint-Jacques et son pavé de potiron et fenouil

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Doria aux Etats-Unis dans l'Oregon (2017 - 4)... Astoria (2)

Publié le par Doria

Astoria se trouve sur la côte Pacifique. C'est une ville fluviale, la rivière Colombia se jette dans la mer. Lorsque je suis arrivée sur Astoria, j'ai été surprise de découvrir cette ville qui m'a semblé identique de celle que j'ai vu dans le film "The Goonies" comme si elle était resté figé dans le temps. J'ai eu l'impression de reconnaitre une bonne partie des endroits. Les maisons sont en bois et ont beaucoup de charme.
Doria aux Etats-Unis dans l'Oregon (2017 - 4)... Astoria (2)
Doria aux Etats-Unis dans l'Oregon (2017 - 4)... Astoria (2)
Doria aux Etats-Unis dans l'Oregon (2017 - 4)... Astoria (2)
Doria aux Etats-Unis dans l'Oregon (2017 - 4)... Astoria (2)
Doria aux Etats-Unis dans l'Oregon (2017 - 4)... Astoria (2)
Doria aux Etats-Unis dans l'Oregon (2017 - 4)... Astoria (2)
Doria aux Etats-Unis dans l'Oregon (2017 - 4)... Astoria (2)
Doria aux Etats-Unis dans l'Oregon (2017 - 4)... Astoria (2)
Doria aux Etats-Unis dans l'Oregon (2017 - 4)... Astoria (2)
J'ai été surprise en arrivant devant la maison des Goonies, c'est une propriété privée. Cela fait 30 ans que les propriétaires voient un afflux de touristes tous les jours et je comprend les raisons de ce panneau "C'est devenu un endroit difficile à vivre". J'ai donc prise cette photo d'assez loin pour respecter ces personnes et ne pas leur imposer ma présence. La photo n'est pas de très bonne qualité mais je tenais quand même à vous la monter.
C'est une petite maison blanche ( la maison des Walsh) sur une colline. Une bonne partie du début du film se déroule dans cette maison sur les hauteurs d’Astoria.
J'adore ce film que j'ai vu en boucle avec Alexie qui était complètement fan, jusqu'à user la bande...
Doria aux Etats-Unis dans l'Oregon (2017 - 4)... Astoria (2)
Doria aux Etats-Unis dans l'Oregon (2017 - 4)... Astoria (2)
Doria aux Etats-Unis dans l'Oregon (2017 - 4)... Astoria (2)
Doria aux Etats-Unis dans l'Oregon (2017 - 4)... Astoria (2)
Doria aux Etats-Unis dans l'Oregon (2017 - 4)... Astoria (2)

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Gratin de saumon aux courgettes et oignon rouge

Publié le par Doria

Gratin de saumon aux courgettes et oignon rouge
Ingrédients pour 4 personnes
 
2 courgettes
1 oignon rouge émincé
600g de saumon
1 cs d'huile d'olive
1 cs de persil ciselé
1 cs de ciboulette ciselée
4 oeufs
125g de ricotta
Sel de Guérande
Poivre du moulin aux 5 baies
1 cc de curcuma
50g de parmesan
 
Lavez et coupez les courgettes en petits cubes tout en gardant la peau (si celle-ci n'est pas épaisse).
Dans une poêle, faites revenir l'oignon rouge dans un peu d'huile d'olive et ajoutez les cubes de courgettes, sel, poivre, curcuma. Faites cuire tout en remuant de temps en temps 10 min. Laissez tiédir la préparation.
Dans saladier, mélangez les herbes aromatiques avec les oeufs, la ricotta puis rajoutez la préparation.
Coupez le saumon en cubes et enlevez la peau noire.
Répartir la préparation dans des cassolettes ainsi que le saumon.
Parsemez de parmesan et enfournez pour 20 min de cuisson à 180°C.
Servir aussitôt

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Jarret de veau braisé aux deux coriandres et pois chiches

Publié le par Doria

Jarret de veau braisé aux deux coriandres et pois chiches
Ingrédients pour 4 personnes
 
1 jarret de veau 
400 gr de pois chiches secs
2 oignons moyens
1 bouquet de coriandre fraîche 
1 cs de graines de coriandre
1 litre de fond de veau 
4 cs d'huile de sésame 
Sel de Guérande 
Poivre du moulin aux 5 baies
 
La veille
Faites tremper vos pois chiches dans un grand volume d'eau.
 
Le lendemain
Épluchez et hachez les oignons.
Faites chauffer la moitié de l'huile de sésame dans une grande cocotte sur feu doux. Déposez le jarret, salez et poivrez puis laissez-le rissoler sur toutes les faces, sur feu doux, de façon à ne pas faire brûler l'huile de sésame.
Ajoutez les oignons et les graines de coriandre puis laissez cuire 10 minutes en remuant régulièrement pour faire fondre les oignons. Versez le fond de veau dans la cocotte, couvrez, portez à ébullition, laissez cuire 1h30 sur feu moyen en retournant régulièrement le jarret.
Égouttez les pois chiches. Ajoutez-les dans la cocotte et laissez cuire 45 minutes. La viande doit être tendre et se détacher de l'os.
Hachez grossièrement les feuilles de coriandre.
Au moment de servir, arrosez le jarret avec le reste d'huile de sésame, parsemez de coriandre fraîche.
Jarret de veau braisé aux deux coriandres et pois chiches

Publié dans Plat complet, Veau, Pois chiches

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Pizza à la mode alsacienne

Publié le par Doria

Pizza à la mode alsacienne
Pour la pâte
150 ml d'eau
10 ml d'huile d'olive
1 cc de sel
250g de farine T55
1 cc de thym
1/2 sachet de levure Saf-Instant

Pour la garniture
1 oignon rouge émincé
1 cs d'huile d'olive
200g de lardons fumés
Poivre du moulin aux 5 baies
100ml de crème à 5%
1 cc de thym
75g de gruyère râpé
 
Mettre l'ensemble des ingrédients de la pâte dans votre MAP et programme pâte.
Pendant ce temps, faites revenir vos lardons avec votre oignon dans une poêle et la cuillère à soupe d'huile d'olive. Laissez refroidir.
Étalez votre pâte (une fois terminée) sur une plaque du four, sur du papier sulfurisé. Étalez la préparation oignon/lardons puis la crème, le thym, le poivre et terminez par le gruyère.
Enfournez pour 15 min de cuisson à 220°C.
Servir aussitôt.

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Roulé de poulet à l'Olivade Vert-Amande et jambon de pays

Publié le par Doria

Roulé de poulet à l'Olivade Vert-Amande et jambon de pays
Ingrédients pour 3 personnes
 
3 blancs de poulet
100g de jambon de pays
70g de d'Olivade Vert-Amande (boutique BIO)
Huile d'olive
Sel de Guérande au basilic
1 botte d'asperges
6 tomates cocktails
Poivre du moulin aux 5 baies
La moitié d'un pot de caviar d'aubergines (maison si possible)

Prendre vos blancs de poulet et les ouvrir en deux de 3/4.
Les garnir d'un peu de jambon de pays coupé en lamelles et de 2 cc d'Olivade Vert-Amande. Les rouler et les ficeler avec du fil alimentaire.
Mettre vos petits rôtis de poulet dans un plat allant au four et versez un peu d'huile d'olive sur le dessus, poivrez.
Enfournez pour 25 min de cuisson à 200°C.
Pendant ce temps, épluchez vos asperges et les faire cuire à la vapeur 15 min.


Dressage
Dans chaque assiette déposez un peu de poulet que vous aurez préalablement coupé en tranches et enlevez le fil. Garnir avec quelques asperges que j'ai entouré avec une lamelle de jambon de pays, de quelques tomates cocktails et d'une cuillère à soupe de caviar d'aubergines que j'ai présenté dans des petites cuillères.
Roulé de poulet à l'Olivade Vert-Amande et jambon de pays

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Restaurant sur Meaux : Un Goût de Nature

Publié le par Doria

Je vous propose pour la deuxième fois ce restaurant sur Meaux que je trouve vraiment excellent ! La cuisine est goûteuse et raffinée.
Le chef vous propose une carte s'inspirant de la cuisine française traditionnelle et méditerranéenne. Les plats, inspirés par les richesses du terroir, sont élaborés à partir de produits frais, de saison et provenant pour la plupart de petits producteurs.
Toutes les mois, une nouvelle carte vous sera proposée et toutes les semaines, un menu est proposé le midi du mardi au vendredi.
Attardez-vous ainsi dans le cadre élégant du restaurant, alliant la sobriété à la nature et dans son ambiance chaleureuse pour une pause gustative.
Restaurant sur Meaux : Un Goût de Nature
Restaurant sur Meaux : Un Goût de Nature
Restaurant sur Meaux : Un Goût de Nature
Restaurant sur Meaux : Un Goût de Nature
Restaurant sur Meaux : Un Goût de Nature
Restaurant sur Meaux : Un Goût de Nature
Restaurant sur Meaux : Un Goût de Nature

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Salade de jeunes pousses au chèvre chaud

Publié le par Doria

Salade de jeunes pousses au chèvre chaud
Lavez votre salade et la sécher.
Sur les 6 tranches de baguette de campagne, huilez légèrement avec un pinceau.
Sur ces tranches de pain, déposez sur le dessus le fromage frais. Saupoudrez d'un peu de paprika.
Mettre au four pendant 15 min à 180°C.
Dans vos assiette, déposez votre salade.
Coupez vos tranches de jambon de pays en lanières et les mettre sur votre salade.
Dans un bol, faire une vinaigrette avec 4 cs d'huile d'olive, 1 cs de vinaigre balsamique, sel de Guérande et poivre.
Répartir votre vinaigrette sur l'ensemble de votre salade.
Déposez trois tranches de baguette au fromage sur le dessus.
Parsemez de gomasio d'ail des ours et servir aussitôt.

C'est simple, léger et délicieux !!!

Publié dans Salades, Chèvre, Entrées

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Doria aux Etats-Unis dans l'Oregon (2017 - 4)... Astoria (1)

Publié le par Doria

Cette fois-ci, Alexie et Craig nous ont fait découvrir Astoria (la ville des Goonies). Comme nous sommes arrivés vers 13 heures, nous avons mangé avant de visiter cette petite ville qui est restée authentique
C'est dans le "Coffee Girl", café athypique, que nous nous sommes arrêtés. Il est situé sur le fleuve Columbia, dans le plus ancien bâtiment de conserverie de l'Ouest d'Astoria.
C'est un endroit chaleureux et agréable. Je me suis sentie tout de suite à l'aise.
Un choix de bagels, tartines, quiches... est proposé.
Nous étions assis près de la fenêtre qui donne sur le ponton et le fleuve Colombia. J'entendais les phoques et je les voyais nager tout près de la berge, un moment magique (c'est la première fois que je vois des phoques dans leur habitat naturel et non dans un zoo).
Doria aux Etats-Unis dans l'Oregon (2017 - 4)... Astoria (1)
Doria aux Etats-Unis dans l'Oregon (2017 - 4)... Astoria (1)
Doria aux Etats-Unis dans l'Oregon (2017 - 4)... Astoria (1)
Doria aux Etats-Unis dans l'Oregon (2017 - 4)... Astoria (1)
Doria aux Etats-Unis dans l'Oregon (2017 - 4)... Astoria (1)
Doria aux Etats-Unis dans l'Oregon (2017 - 4)... Astoria (1)
Doria aux Etats-Unis dans l'Oregon (2017 - 4)... Astoria (1)
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Doria aux Etats-Unis dans l'Oregon (2017 - 4)... Astoria (1)
Doria aux Etats-Unis dans l'Oregon (2017 - 4)... Astoria (1)
Doria aux Etats-Unis dans l'Oregon (2017 - 4)... Astoria (1)
Doria aux Etats-Unis dans l'Oregon (2017 - 4)... Astoria (1)
Doria aux Etats-Unis dans l'Oregon (2017 - 4)... Astoria (1)
Après notre repas, petite visite dans le Musée de l'ancienne conserverie... Puis nous avons observé (malgré un temps de pluie et de vent) les phoques sur les berges.
Doria aux Etats-Unis dans l'Oregon (2017 - 4)... Astoria (1)
Doria aux Etats-Unis dans l'Oregon (2017 - 4)... Astoria (1)
Doria aux Etats-Unis dans l'Oregon (2017 - 4)... Astoria (1)
Doria aux Etats-Unis dans l'Oregon (2017 - 4)... Astoria (1)
Doria aux Etats-Unis dans l'Oregon (2017 - 4)... Astoria (1)
Dans le prochain post sur Astoria, je vous présenterais un peu plus la ville ainsi que la maison des Goonies...

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