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Paris... Au fil de l'eau

Publié le par Doria

Flâner au bord de l'eau est un plaisir que je prend de temps en temps lorsque je me rend sur Paris.

Je découvre des bateaux très surprenant sur la Seine.

 

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Pour un court instant, je découvre cet oiseau qui fait sécher ses ailes... 

 

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Publié dans Promenade parisienne

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Grenadin de veau aux échalotes confites sur nid de pommes de terre

Publié le par Doria

Un plat sucré/salé qui ne peut qu'enchanter vos papilles...

 

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Ingrédients pour 4 personnes 

 

4 grenadins de veau

8 échalotes

5 grosses pommes de terre

1/2 litre de bouillon de volaille

2 cs de miel

Coriandre fraîche

Huile d'olive extra vierge

1 litre d'huile de tournesol 

Sel de Guérande

Poivre du moulin aux 5 baies

Baies roses

Fleur de Sel de Guérande

 

 Pavé de veau 2aa

 

Pelez les échalotes et faites-les chauffer doucement à l'huile d'olive dans une poêle. Salez et poivrez. Laissez dorer les échalotes sur toutes les faces.

Ajoutez les miel. Enrobez les échalotes dans le miel fondant puis couvrez avec le bouillon de volaille. Déposez un papier sulfurisé sur le dessus et laissez mijotez à feu doux pendant 20 min. Ajoutez 2 cs de coriandre ciselée et poursuivre la cuisson 20 min de plus. Les échalotes doivent devenir transparents, dorées et confites mais rester ferme. Réservez les échalotes et laissez réduire la sauce pour qu'elle s'épaississe.

Épluchez les pommes de terre et les tailler en fine julienne à la mandoline. Les laver à l'eau froide et bien les sécher au torchon. Répartissez en quatre tas que vous plongerez l'un après l'autre dans une sauteuse d'huile bouillante. Pendant la cuisson, la julienne s'amalgame et dort petit à petit. Égouttez-les et les déposer sur un papier absorbant.

Saisir à la poêle vos grenadins de veau 3 min de chaque côté, suivant votre goût.

 

Dressage

Dans chaque assiette, déposez un nid de pommes de terre, deux échalotes, un grenadin de veau.

Arrosez avec la sauce, parsemez un peu de coriandre fraîche, de baies roses et d'un peu de Fleur de Sel de Guérande.

 

Pavé de veau 4aa Pave-de-veau-6a.jpg

Pavé de veau 3aa Pavé de veau 5a

Publié dans Veau

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Cake à la banane et zeste de clémentine

Publié le par Doria

Cake-a-la-banane-1a.jpgUne nouvelle version de cake...

 

Ingrédients

 

3 oeufs

120gr de sucre de canne

200ml de crème liquide

80gr de beurre fondu

280gr de farine

1 sachet de levure

Le zeste d'une clémentine

1 banane

 

Dans un récipient, mélangez les oeufs avec le sucre puis ajoutez la crème et le zeste de clémentine.

Incorporez peu à peu la farine que vous aurez mélangé avec la levure puis le beurre fondu.

Beurrez et farinez un moule à cake.

Versez la moitié de la préparation dans votre moule.

Épluchez votre banane et la couper en rondelles.

Étalez la moitié de la banane sur votre pâte.

Ajoutez le reste de pâte et déposez sur le dessus le reste des rondelles de banane.

Enfournez dans un four chaud à 180°C, chaleur tournante pour 40 min de cuisson. Mettre du papier d'aluminium sur le dessus de votre cake et poursuivre la cuisson de 20 min. La cuisson peut-être plus ou moins longue en fonction de votre four. Le mien a particulièrement une cuisson longue.

Laissez tiédir avant de démouler votre cake.

 

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Publié dans Cakes sucrés

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Le jardin en éveil...

Publié le par Doria

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Tournedos de saumon aux légumes confits au thé vert

Publié le par Doria

Un plat du dimanche comme je les aime...

 

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Ingrédients pour 4 personnes

 

2 pavés de saumon

3 grosses carottes

12 petits navets (des Vertus Marteau)

30gr de gingembre frais

1 cc de thé vert

1 cs de sucre de Canne

30gr de beurre

Huile d'olive extra vierge

Sel de Guérande

Poivre du moulin aux 5 baies

Persil frais

 

Ôtez la peau des pavés de saumon et les couper en deux dans le sens de la longueur, ce qui fait 4 pavés de saumon de 2,5 à 3 cm d'épaisseur.

Retirez la partie grise, puis roulez les tranches sur elle-même. Maintenez-les avec une ficelle, les assaisonner et les garder au frais.

Épluchez les carottes, grattez les navets au couteau.

Lavez les légumes et les égoutter.

Coupez les carottes dans le sens de la longueur puis en deux.

Faites fondre le beurre dans une casserole, ajoutez les légumes et faites-les dorer sur toutes les faces. Ajoutez le sucre, le gingembre épluché et taillé en morceaux. Laissez mijoter afin de bien enrober les légumes du sucre. Salez et poivrez.

Infusez le thé vert dans 500 ml d'eau chaude. Filtrez-le et le rajouter dans la casserole avec les légumes. Portez à ébullition et laissez réduire afin de mijoter. Couvrez d'une feuille de papier sulfurisé et poursuivre la cuisson pendant environ 30 min.

Retirez les légumes, les réserver et réduire la sauce à feu vif après l'avoir filtré.

Remettre les légumes dans le jus ainsi obtenu et réservez au chaud.

Au dernier moment, poêlez les tournedos de saumon dans une poêle très chaude avec un peu d'huile d'olive.

Servir aussitôt avec les légumes, la sauce et parsemez un peu de persil ciselé.

 

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Les Navets des Vertus Marteau ont une racine cylindrique, blanche, très tendre et sucrée. Le feuillage est court, vert foncé et brillant. Il est conseillé de le consommer avant que la racine ne soit trop grosse.

Mon mari les a planté à l'automne et nous pouvons en manger dès à présent. En principe, il se plante à partir du mois de mars à mai. Étonnant  que j'ai pu avoir ces beaux navets à cette époque de l'année.

 

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Publié dans Crustacés - Poissons

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Syane... sous la couette

Publié le par Doria

Elle n'aime pas être déranger lorsqu'elle est sous la couette !

Cela se voit dans ses yeux...

 

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Publié dans Blablabla

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Brioche à la confiture de pruneaux d'Agen et zestes d'orange

Publié le par Doria

Aujourd'hui, c'est brioche !

Mais pas n'importe quelle brioche ! Une brioche très moelleuse avec ce très bon goût de confiture aux Pruneaux d'Agen et zestes d'orange de chez Muroise et compagnie.

 

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Ingrédients pour 1  brioche

 

1 oeuf d'Oie (3 oeufs de poule)

50gr de beurre coupé en petits morceaux

1 cs de jus de citron vert

50gr de sucre de Canne

1 pincée de sel

2 cs d'eau de faisselle

340gr de farine fluide

1 sachet de levure de boulanger

1 pot de 220gr de confiture aux pruneaux d'Agen et zestes d'orange

 

Mettre tous les ingrédients dans l'ordre indiqué dans votre Map, sauf la confiture.

Programme pâte.

Au bout de ce temps, sortir votre pâton et l'étalez sur un plan de travail fariné à l'aide d'un rouleau à pâtisserie.

Déposez sur le dessus votre confiture que vous répartissez sur l'ensemble.

Roulez votre pâte sur elle-même afin d'obtenir un long boudin que vous roulez en forme d'escargot.

Déposez l'escargot sur une plaque allant au four et laissez monter pendant 2 heures dans un endroit chaud, à l'abri des courants d'air.

Enfournez pour 20 min de cuisson à une température de 180°C, four chaud et chaleur tournante.

Sortir du four et badigeonnez le dessus avec un peu de miel mélangé à de l'eau pour lui donner un côté un peu brillant. 

 

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La rencontre inattendue de la douceur et du moelleux des pruneaux d'Agen et de la note acidulée des zestes d'orange. Une alliance subtile et inédite à découvrir sans tarder... C'est une confiture absolument délicieuse que vous retrouvez sur le site Muroise et compagnie dont le lien est :

http://www.muroise.com/muroise-confiture/fr/confitures/40-pruneaux-d-agen-aux-zestes-d-orange-3372330307669.html

 

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Oeuf d'Oie

Publié le par Doria

Vous commencez à voir apparaître sur mon blog des préparations culinaires avec de l'oeuf d'Oie. Je dois dire que j'ai de la chance d'en obtenir quelques uns chaque année par une amie qui à quelques oies dans sa ferme.

 

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Que connaissez-vous de l'oeuf d'Oie ?

 

On peut déjà dire que les oeufs varient tant en taille, en couleur qu'en goût.

Les oeufs d'Oie ont une taille nettement supérieure à celle d'un oeuf de poule. Cela va de 140g pour une toute jeune Oie à plus de 220gr pour une Oie mature, avec une moyenne de 180gr.

Son apport calorique est d'environ 145 cal/100gr.

Sa composition chimique est de 66% d'eau, 12% de protéines, 10% de lipides et de 12% de glucides, minéraux et vitamines.

 

Je les utilise surtout dans les pâtisseries et brioches. Ils donnent une couleur plus jaune aux préparations, permettent un gonflement plus aisé. La texture des gâteaux et brioches est plus moelleuse.

 

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Filet mignon au sirop d'érable et purée de chou rouge

Publié le par Doria

Un plat étonnant et absolument délicieux...

 

Filet mignon 1a

 

Ingrédients pour 4 personnes

 

1 filet mignon de porc

1/4 de chou rouge

3 oignons rouges

4 pommes de terre

Un peu lait

100gr de lardons fumés

20 cl de bouillon de volaille

1 cs de vinaigre balsamique

1/2 verre de vin rouge

3 cs de sirop d'érable

20gr de beurre

Huile d'olive extra vierge

Sel de Guérande

Poivre du moulin aux 5 baies

Un peu de ciboulette ciselée

 

La purée

Pelez le chou et le couper grossièrement.

Pelez les oignons rouges et les couper en quartiers.

Pelez, lavez et coupez en deux les pommes de terre.

Faites cuire le tout à la vapeur pendant 30 min en ajoutant les lardons.

Réservez de côté l'équivalent d'un oignon rouge (4 quartiers).

Passez le reste de la préparation au moulin à légumes afin de confection une purée.

Mélangez la purée en ajoutant le beurre et un peu de lait jusqu'à consistance désirée et assaisonnez.

 

La viande

Faites chauffer à feu vif dans une très grande poêle avec un peu d'huile d'olive (très peu) et faites dorer le filet mignon sur toutes ses faces. Assaisonnez.

Réservez le filet mignon dans un plat allant au four.

Déglacez avec le vin rouge, laissez réduire presque à sec, ajoutez le vinaigre balsamique, le bouillon de volaille, le sirop d'érable. Laissez mijoter pour réduire d'un tiers.

Versez la moitié de la sauce sur votre filet mignon.

Enfournez le filet mignon dans un four chaud à 220°C pendant 20 min, en le retournant et l'arrosant régulièrement.

En fin de cuisson, l'envelopper dans un papier aluminium pendant quelques minutes avant de servir.

Pendant ce temps, réduire d'avantage le reste de sauce dans la poêle. La laisser légèrement épaissir afin d'y dorer les quatre quartiers d'oignon, délicatement.

 

Le plat

Découpez votre filet mignon en tranches.

Dégustez-le avec la purée de chou/oignons, parsemée de ciboulette ciselée et les quartiers d'oignon.

 

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Publié dans Porc

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Promenade parisienne... Fontaine Stravinsky ou Fontaine des Automates

Publié le par Doria

Paris est une ville où j'aime me promener...

 

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 Mes pas ce sont arrêtés sur ce monument que l'on appelle "Fontaine Stravinsky ou Fontaine des Automates" qui est bâtie sur la place Igor Stravinsky tout près du Centre Georges Pompidou.

 

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Cette fontaine a été réalisée en 1983, composée de sculptures d'aluminium et d'acier peint en noir, ainsi que des moteurs électriques.

Ce monument évoque l'oeuvre musicale du compositeur russe Stravinsky.

Cette fontaine est composée de 16 sculptures qui dont directement références aux compositions du musicien. Les sons que produit la fontaine évoque la musique.

 

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 Par ce temps, la fontaine a été vidé de son eau. J'y retournerais plus tard dans l'année afin de la voir en action !

 

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Publié dans Promenade parisienne

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