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Salade de figues fraîches, jambon de Vendée et mozzarella Bufflonne

Publié le par Doria

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Lorsque j'ai vu la "Salade d'automne aux figues fraîches" de Jackie du blog "La cuisine de Jackie", il fallait que je fasse la mienne !
C'est une salade toute simple mais avec de bons produits !
 
Ingrédients 4 personnes
 
12 figues fraîches de Soliès
12 petites tomates allongées
  2 mozzarella Bufflonne
2 tranches de jambon de Vendée Bonneterre
De la mâche
Basilic
Huile d'olive extra vierge
Sel de Guérande
Poivre du moulin aux 5 baies
 
Lavez votre mâche et l'essorer.
Lavez vos tomates et les couper en deux dans le sens de la longueur.
Effilochez vos tranches de jambon.
Lavez délicatement vos figues et les couper en quatre afin que cela représente une fleur.
Dans chaque assiette, répartir la mâche, les figues, les tomates, le jambon et la mozzarella.
Versez un peu d'huile d'olive sur le dessus, salez et poivrez.
Terminez par le basilic.
 
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Publié dans Salades

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Fête des Plantes à Saint-Jean de Beauregard

Publié le par Doria

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Dans le magnifique cadre d'un domaine du XVIIème siècle célèbre pour son remarquable potager fleuri à la française, les Fêtes des Plantes de Saint-Jean de Beauregard rassemblent au printemps et à l'automne près de 200 exposants.
Plantes rares ou oubliées, dernières obtentions, collections et valeur sûres, un choix exceptionnel de végétaux est proposé par les meilleurs pépiniéristes européens ainsi qu'une sélection déco et pratique autour de l'art de vivre au jardin.
Avec comme thème, "L'Or au Jardin", cette édition d'automne a mis à l'honneur des feuillages dorés et les floraisons jaunes... pour du soleil toute l'année dans le jardin.
 
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De bons et beaux légumes...
 
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C'est aussi une rencontre avec de drôles d'animaux...
 
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Mais... la plus belle des rencontres, c'est avec Isa-Marie du blog "Grelinettes et Cassolettes"
 
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Pain à la farine de seigle, son d'avoine et céréales

Publié le par Doria

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Un pain au goût d'Antan comme j'aime...
 
Ingrédients
   
180 ml d'eau
1 cs d'huile d'olive 
150 gr de farine T55
100 gr de farine de seigle
30 gr de son d'avoine
1 cc de sel 
20 gr de 6 graines aux céréales Farine Up
1 sachet de levure de Boulanger
 
Mettre l'ensemble des ingrédients dans votre Map et programme pâte.
Au bout de ce temps, déposez votre pâte sur un plan fariné et la dégazer.
Façonnez un pain que vous déposez sur un tapis siliconné, sur la plaque de votre four.
Sur le dessus, déposez un torchon propre et laissez monter pendant 1 heure.
Enfournez pour 20 min de cuisson à 250°C, chaleur tournante.
 
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Journée du Patrimoine 2013 (2)

Publié le par Doria

Pour cette journée du Patrimoine, j'ai également visité La Chapelle de l'ancien Grand Séminaire de Meaux. C'est une chapelle Art Déco qui renferme une très belle bibliothèque ouverte au public. 
Dès le Ve siècle, le site abrite une église paroissiale dédiée à la Vierge puis accueille en 1135, sous l'épiscopat de Manasses II, une abbaye rattachée à l'ordre des chanoines réguliers de Saint-Victor qui reste en activité jusqu'à la Révolution. En 1807, Mgr Faudoas installe le Petit Séminaire dans une partie de ses bâtiments avant que les religieuses de la Visitation ne succèdent aux séminaristes, jusqu'en 1903. En 1907, le Grand Séminaire y est transféré à la suite de la loi de séparation des Églises et de l'État, jusqu'à sa fermeture définitive en 1960. En 1936, l'évêque Mgr Lamy confiait à l'architecte meldois le soin de bâtir un bâtiment destiné à abriter une chapelle et des chambres de séminaristes. La chapelle de cinq travées identiques séparées par sept arcs transversaux est fermée à l'ouest par une travée plus petite qui sert d'entrée. La structure en béton armé des arcs est masquée par un couvrement de briques appareillées, à l'exception des clefs des arcs brisés. Ce couvrement, inspiré des créations de l'architecte bénédictin Dom Bellot, est mis en valeur par des motifs en ressaut, l'alternance de briques rouges et jaunes accentuant l'effet de relief. Le plafond est soutenu par des poutres parallèles à l'axe de la chapelle. Elles assurent la continuité visuelle de la nef segmentée par les arcs transversaux des travées, qui produisent un effet de progression vers le chœur. Le mobilier liturgique, toujours en place, est d'inspiration Art déco tout comme le décor intérieur.
 
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         Louis Barillet (1880-1948), Jacques Le Chevallier et Théodore Hanssen sont membres des Artisans de l'Autel, groupe fondé en 1919, orienté vers l'artisanat érigé en grand art, ce qui peut expliquer l'absence de signature de nombreux vitraux réalisés par l'atelier, la création collective primant sur les individualités. Ces vitraux marquent l'un des points culminants de l'activité du trio avant sa dissolution dans les années 1940. Huit vitraux correspondent à un programme iconographique centré sur la spiritualité française et deux consacrés à la musique. Chaque vitrail comprend cinq lancettes. Une scène figurative occupe la lancette centrale en verre soufflé, technique qui permet l'utilisation d'une grande palette de couleurs. Une couronne stylisée orne le vitrail de saint Jean. Au bas du registre figuratif, des fleurs de lis accompagnent le monogramme du sujet, le tout en grisaille. Les quatre autres lancettes en verres imprimés alternent compositions abstraites et médaillons symboliques. Ces derniers, réalisés en grisaille suivie d'enlevés à la pointe sèche et rehaussés de jaune d'argent, sont fichés dans des carrés sur la pointe. Ils sont probablement de la main de Hanssen. Des citations des textes sacrés accompagnent les symboles. Ces verres imprimés ou verres américains ont pu être fabriqués par Saint-Gobain, qui a généralisé la technique en France dans les années 1930. Économique, elle permet des motifs colorés et des textures variées offrant de nouvelles possibilités artistiques.
                                  
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  Georges Desvallières (Paris, 1861-1950) est élève de Jules Valadon et Élie Delaunay, qui le présente à Gustave Moreau, à l'académie Julian. En Italie, il est séduit par la nature et par l'esprit de la Renaissance avant d'hésiter entre naturalisme et symbolisme. En 1883, il est reçu au Salon. Dès 1888, il revient à l'antique et exécute d'innombrables croquis, se renouvelant sans cesse dans sa recherche de la beauté spirituelle puis se tourne vers l'art religieux. Sa fougue de converti confère une dimension expressionniste à sa peinture. Ses Christ douloureux lui valent le surnom de Michel-Ange des Macchabées. Son œuvre religieuse est marquée par la mort de son fils, qui sert sous ses ordres pendant la Première Guerre mondiale. Cette peinture est réalisée sur une toile marouflée sur le mur du fond, sur l'arcade encadrant l'autel, et sur une seconde arcade ouvrant sur la nef. Le Christ en croix est représenté au fond entre le Sacrifice d'Abraham, du côté de l'Épître, et la Présentation au Temple du côté de l'Évangile. Au sommet de la première arcade sont peints les trois clous de la Crucifixion, un roseau avec l'éponge imbibée et une lance épiscopale. Une assemblée d'évêques, parmi lesquels le pape Pie XI est identifiable à ses lunettes, figure de part et d'autre, à la hauteur des fidèles. Le sommet de la seconde arcade est décoré par une image de Dieu le Père. Plus bas sont peintes des têtes d'angelots. La Lapidation de saint Étienne, du côté de l'Évangile, et le retour de l'Enfant Prodigue, du côté de l'épître, occupent les murs.
 
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  En 1976 la bibliothèque diocésaine est installée,  placée sous le patronage de Guillaume Briçonnet (évêque de Meaux de 1516 à 1534). Elle fut constituée au début du XIX° siècle par quelques milliers de livres anciens provenant des saisies révolutionnaires. Elle s'enrichit ensuite de notes manuscrites et de livres légués par des prêtres érudits. 
 
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Publié dans Meaux et ses environs

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Brioche à la confiture de poires et quetsches

Publié le par Doria

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Une bonne brioche pour le petit-déjeuner, cela vout dit ?
 
Ingrédients
 
1 oeuf
Zeste et jus d'un citron vert
1 pincée de sel
3 cs de lait de soja au calcium
40 gr de sucre
60 gr de beurre
300 gr de farine T55
1 sachet de levure de Boulanger
1 pot de confiture aux poires et quetsches
 
Mettre l'ensemble des ingrédients dans votre Map sauf la confiture.
Programme pâte.
Au bout de ce temps, déposez votre pâte sur un plan de travail fariné.
Séparez votre pâte en deux.
Etalez l'une de vos deux pâtes à l'aide d'un rouleau à pâtisserie.
Badigeonnez le dessus avec un peu de confiture.
Roulez la pâte sur elle-même afin de faire un boudin.
Faites de même avec l'autre pâte.
Enlacez vos deux rouleaux, badigeonnez le dessus avec un peu de lait que vous mélangez à du sucre et laissez reposer pendant 1 heure dans un endroit sec à l'abri du vent. Recouvrir d'un linge propre.
Enfournez pou 20 min de cuisson à 180°C, chaleur tournante.
 
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Confiture de poires et de quetsches

Publié le par Doria

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Une excellente confiture avec les fruits du jardin...
 
Ingrédients pour 5 pots
 
9 poires
26 quetsches
500gr de sucre
2 étoiles de badiane
2 gousses de vanille
Le jus d'un citron
1 gr d'agar agar
 
La veille
Lavez, épluchez et coupez en petits dés vos poires.
Lavez, coupez en deux, enlevez le noyau puis coupez en quatre vos quetsches.
Déposez vos fruits dans un faitout.
Versez le sucre, le jus de citron et bien mélanger.
Ouvrir vos gousses de vanille dans le sens de la longueur et récupérez les grains à l'aide d'un couteau.
Ajoutez vos grains de vanille et les étoiles de badiane. Mélangez.
Laissez macérer toute la nuit.
 
Le lendemain
Cuire votre confiture à feu vif après ébullition pendant 15 min.
Au bout de ce temps, baissez le feu, ajoutez l'agar agar et poursuivre la cuisson 45 secondes sans cesser de remuer.
Mettre en pots.

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Salade de tomates du jardin

Publié le par Doria

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Une tomate jaune, une tomate rouge du jardin et voici une salade pour deux personnes que j'ai accompagné d'un reste de velouté et de tartines nordique au chèvre.
 
Pour 2 personnes
 
1 tomate jaune
1 tomate rouge
Un peu de basilic frais
1 cs d'huile d'olive extra vierge
1 cc de vinaigre
Sel de Guérande
Piment d'Espelette
2 tranches de pain nordique
4 tranches de chèvre
 
Mélangez l'huile d'olive avec le vinaigre, le sel.
Lavez et coupez vos tomates en rondelles que vous disposez dans une assiette de présentation.
Versez la sauce sur le dessus. Parsemez un peu de basilic ciselé, la sauce et une pincée de piment d'Espelette.
Déposez deux tranches de chèvre sur votre pain. Versez un peu d'huile d'olive sur le dessus et enfournez sous le grill pour quelques minutes. Dès que le fromage commence à fondre, éteindre le four et sortez vos tartines.
Pour la recette du velouté, regarder donc la recette d'hier.
 
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Ce vinaigre est très parfumé en goût et dégage des arômes intenses et complexes.
Il est vieilli dans 5 fûts différents.
Il est idéal pour le glaçage et les salades composées.
Pour retrouver ce produit, il vous suffit de cliquer sur le lien :  http://www.olivie.eu/vinaigres-13-fr.htm  
Le domaine de l'Oulivie  est à 7 km au Nord-Ouest de Montpellier.
Il est ouvert toute l'année du lundi au samedi de 10h à 12h et 14h à 18h.
 
Domaine de l'Oulivie
Pierre et Roch Vialla
Mas de Fourques
34980 COMBAILLAUX
04 67 67 07 80

Publié dans Salades

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Velouté de tomates

Publié le par Doria

Veloute-de-tomates-1b.jpg Veloute-de-tomates-2b.jpg
 
Quelques tomates du jardin, un peu de basilic... voici un velouté tout doux en bouche !
 
Ingrédients pour 2 personnes
 
3 belles tomates
2 petites pommes de terre
1 gousse d'ail
500 ml de bouillon de légumes
50 ml de crème fraîche liquide entière
Huile d'olive "La Farigoule"
1/2 cc de curcuma
10 feuilles de basilic
Sel de Guérande
Poivre du moulin aux 5 baies
Gomasio
 
Epluchez, coupez en deux et dégermez votre ail que vous coupez en petits morceaux.
Dans un faitout, mettre 1 cs d'huile d'olive et faites revenir légèrement votre ail. Ajoutez le curcuma et le poivre. Bien remuez.
Ajoutez votre bouillon de légumes et les pommes de terre lavées, épluchées et coupées en petits dés.
Laissez cuire à feu doux pendant 20 min.
Ajoutez les tomates entières et poursuivre la cuisson de 5 min.
Au bout de ce temps, récupérez vos tomates que vous laissez tiédir. Les éplucher.
Mettre vos pommes de terre et tomates épluchées, le basilic, la crème dans le blinder. Versez le bouillon en fonction de la consistance désirée.
Rectifiez l'assaisonnement et versez dans les contenants.
Décorez avec une pluche de basilic et un filet d'huile d'olive sur le dessus.
Parsemez un peu de gomasio.

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Le Muffin Monday#38 des sous-bois, Muffins à la myrtille et mûre

Publié le par Doria

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Je suis ravie de participer au Muffin Monday#38 sur le thème des sous-bois proposé par Sandy du site Cuisine et Cigares, avec Lydie "Les gourmandises de Lydie" et Irisa "Cuisine et couleurs".
Comme le dit si bien Sandy : "Qui dit sous-bois, nous fait penser immédiatement champignons des bois ! Et vous cela vous fait penser à quoi ? Fraises des bois, mûres sauvages, myrtilles des bois, framboises ?
Et bien, vous avez parfaitement raison !"
En ce qui me concerne, j'ai pensé à la noisette, la myrtille et mûre. Ce thème me plait beaucoup. Il me fait penser à l'automne, aux couleurs chatoyantes de cette saison, les feuilles des arbres qui deviennent de couleur pourpre...
 
 Ingrédients pour 12 muffins
 
3 oeufs
100 gr de sucre de canne
200 ml de crème fraîche légère
100 gr de de poudre de noisettes
150 gr de farine fluide
40 gr de son d'avoine
85 gr de beurre
100 gr de myrtilles et mûres + quelques unes pour le dessus
1 sachet de levure
 
Dans un récipient, mélangez les oeufs avec le sucre.
Ajoutez la crème, la poudre de noisettes, la farine fluide, le son d'avoine, la levure et continuez de remuer.
Faites fondre le beurre et l'ajouter à la préparation.
Ajoutez les fruits rouges et remuez délicatement. 
Remplir vos empreintes à muffins de cette pâte.
Sur le dessus, déposez quelques fruits rouges que vous enfoncez légèrement dans la pâte.
Enfournez pour 22 min de cuisson à 180°C, chaleur tournante, four chaud.
Surveillez la cuisson, elle peut être plus ou moins longue en fonction de votre four.
 
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Curry vert de légumes

Publié le par Doria

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Une excellente recette exotique et très parfumée...
 
Ingrédients 4 personnes
 
250 gr de pois gourmands
250 gr de haricots coco frais
1 petite tête de brocoli
1 cc de pâte à curry vert
1 tige de citronnelle
1 morceau de gingembre frais
1 oignon
30 cl de bouillon de légumes
200 ml de lait de coco
1 citron vert
4 brins de coriandre
1 cs d'huile d'olive
Sel de Guérande
 
Pelez et émincez l'oignon.
Pelez le gingembre et râpez-le.
Ôtez les feuilles extérieures de la tige de citonnelle pour en garder le coeur tendre et émincez-le finement.
Détachez des fleurettes de brocoli puis les rincer avec les pois gourmands et les haricots coco.
Faites revenir l'oignon dans une grande cocotte avec un peu d'huile d'olive pendant 5 min sans faire colorer. Ajoutez la citronnelle, le gingembre et la pâte à curry et poursuivez la cuisson pendant 1 min en mélangeant.
Versez le bouillon de légumes et faites cuire à frémissement pendant 15 min. Versez le lait de coco et poursuivez la cuisson pendant 5 min.
Pendant ce temps, faites cuire les légumes dans une grande quantité d'eau bouillante et salée, pendant 5 min. Egouttez-les puis ajoutez-les dans la sauce au curry.
Arrosez de la moitié du jus de citron. Taillez l'autre moitié en rondelles fines.
Servir dans un bol accompagné d'un riz basmati, parsemez de coriandre haché et surmontez d'une rondelle de citron.
 
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