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Composition florale...

Publié le par Doria

Fleurs-1b-copie-1.jpg Fleurs-2b.jpg
 
Je remercie ma nièce Aurélie et son ami de m'avoir offert ces magnifiques fleurs. C'est une très délicate attention qui me va droit au coeur.

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Chaud, froid, de pommes de terre et boudin basque

Publié le par Doria

Jambon 3c-copie-1
 
Ingédients 4 personnes  
 
4 cs de boudin basque Pierre Oteiza
1 tranche de jambon des Aldudes
4 pommes de terre
Un peu de lait
Huile de tournesol
Une noix de beurre
Sel de Guérande
Poivre du moulin aux 5 baies
Persil ciselé
 
Épluchez les pommes de terre. Les couper en deux par le milieu puis les détaillez en fines tranches à la mandoline dans le sens de la longueur.
Couvrez l'extérieur de papier sulfurisé d'un petit cercle à mousse puis entourez de tranches de pommes de terre en les superposant légèrement. Attachez le tout avec de la ficelle alimentaire. Saisir dans une friteuse à l'huile de tournesol. Répétez l'opération 4 fois.
Démoulez délicatement le cercle de pommes de terre ainsi obtenu. Gardez la ficelle en place.
Dans une casserole, versez le reste de pommes de terre, salez et poivrez. Couvrir de lait et portez à ébullition. Laissez cuire à feu doux pendant 10 min. Égouttez et confectionnez une purée au moulin à légume. Ajoutez une noix de de beurre et mélangez. 
Déposez dans 4 petites assiettes les cercles de pommes de terre. Remplir le fond avec 1 cs de purée, 1 cs de boudin basque et terminez avec 1 cs de purée.
Dans une poêle chaude à sec, faites dorer le jambon afin de le rendre croustillant. Cassez les petits morceaux et les répartir au dessus des montages.
Retirez la ficelle avant de servir.
 
Jambon-1c.jpg Jambon-2c.jpg
 
  Le Jambon de la Vallée des Aldudes est salé au sel sec des Salines du bassin de l'Adour et affiné au vent du sud prédominant dans le séchoir naturel des Aldudes, de 10 à 14 mois selon son poids. Idéalement affiné, est sondé pour capter son parfum, puis frotté au piment. La technique de salade, le temps, son affinage long au vent du sud confèrent au jambon de la Vallée des Aldudes son caractère unique.
Sa texture fine est souple, tendre et moelleuse.  Son goût est fin et ses arômes subtils.
Avant de consommer votre jambon de la Vallée des Aldudes, laissez le à température ambiante pendant un bon quart d'heure pour favoriser une dégustation optimale
Médaille d'Or au concours général agricole de PARIS en 2008 et Médaille de Bronze au concours général agricole de PARIS en 2012.
 
Boudin-Basque-1c.jpg Boudin-Basque-2c.jpg
 
  Le boudin basque est riche en viande, relevé à l'oignon et au piment d'Espelette AOC.
Découvrez-le en omelette agrémentée de pimientos del piquillos pour la touche colorée, un régal !
Servez le boudin basque en entrée, accompagné de guindillas ou bien chaud dans une délicieuse tarte !
Personnellement, je le trouve délicieux, étalé sur du bon pain nordique ou de campagne.
 
82916210 p

Publié dans Entrées

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Blinis à la ciboulette, Boudin basque

Publié le par Doria

Blinis-1b.jpg
 
Un apéritif relevé au niveau du goût et très original !
 
Ingrédients 
 
260gr de farine fluide
2 oeufs
1/2 cc de sel de Guérande
240 ml de lait tiède
100 ml de crème fraîche légère
20gr de parmesan râpé
1 cs de ciboulette ciselée
1 sachet de levure Briochin
Huile d'olive pour la cuisson
400gr de Boudin basque
 
Dans votre KA ou autre robot, mélangez la farine avec le sachet de levure de boulanger.
Ajoutez les oeufs, le sel, le lait, la crème, le parmesan, la ciboulette. Bien mélangez.
Laissez poser votre pâte pendant 1 heure à l'abri du vent, avec un torchon propre sur le dessus de votre bol.
Au bout de ce temps cuire vos blinis dans une poêle à blinis pendant 2 à 3 min de chaque côté avec un peu d'huile d'olive.
J'ai servi mes blinis avec le Boudin basque Pierre Oteiza, c'est excellent !
 
Blinis-3b.jpg
 
Le boudin basque que j'ai utilisé sur mes blinis provient de mon partenaire Pierre Oteiza, éleveur et artisan au pays basque.
Ce boudin est riche en viande, relevé à l'oignon et au piment d'Espelette. Il peut également s'utiliser sur des tartines, en omelette.
C'est un très bon produit qui a été très apprécié à la maison.
 

Publié dans Apéritifs

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Fondant au chocolat de Magali

Publié le par Doria

Fondant-au-chocolat-1b.jpg
 
Ce fondant est une véritable tuerie !!! Il fond dans la bouche tout seul ! Quel bonheur pour les papilles !
 
Ingrédients
 
200gr de chocolat noir
200gr de beurre
190gr de sucre de Canne
5 oeufs
1 pincée de sel
1 cs de farine Farine Up
 
Faire fondre le chocolat avec le beurre au bain-marie.
Ajoutez le sucre
Laissez refroidir un peu puis incorporez les oeufs un  par un.
Rajoutez la farine et lissez.
Mettre votre pâte dans un plat anti-adhésif rectangulaire ou un moule à manqué 
Enfournez dans un four chaud à 190°C pendant 25 min.
Laissez refroidir avant de le déguster.
 
Je tient à remercier Magali pour cette excellente recette !

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Fleurs du Jardin...

Publié le par Doria

2013---25-Juin-7c.jpg 2013---25-Juin-6c.jpg 

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Filet mignon citronné au lait de coco

Publié le par Doria

Filet-mignon-et-curcuma-1c-copie-1.jpg
 
Ingrédients pour 4 personnes
 
  1 beau filet mignon de porc
1 cc de poivre noir
Le jus d'un citron vert
1 oignon rouge
3 carottes
3 jeunes navets
20cl de lait de coco
20cl de crème fraîche liquide légère
1 cc de curcuma
Quelques branches de coriandre fraîche
Huile d'olive extra vierge
Sel de Guérande 
 
Mélangez le poivre moulu avec le jus de citron. Versez le tout dans un sac congélateur. Placez-y à l'intérieur le filet mignon. Malaxez le tout afin que la viande soit bien imbibé de cette sauce. Fermez serrer le sac et laissez ainsi pendant 10 min.
Faites fondre l'oignon rouge émincé dans une casserole avec un peu d'huile d'olive. Poudrez de curcuma. Mélangez sur le feu puis ajoutez le lait de coco, la crème, 15 cl d'eau, les carottes et les navets coupés en rondelles. Salez et laissez cuire 15 min à feu moyen. En fin de cuisson, ajoutez la coriandre ciselée.
Saisir la viande de tous les côtés dans une poêle avec 1 cs d'huile d'olive. Baissez le feu et laissez cuire environ 10 min en retournant de temps en temps.
Sortir la viande de la poêle et l'enveloppez dans une feuille de papier d'aluminium. Laissez-la reposer au moins 10 min.
Servir avec un peu de riz basmati.
 
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Le Curcuma provient d'une plante herbacée originaire du sud de l'Asie. Il est cultivé en Inde,en Chine,au Japon et en Afrique. C'est sa racine qui est utilisé en cuisine.
Il ajoute de la saveur aux viandes, aux fruits de mer et aux légumes.  
Propriétés : Il serait un anti-inflammatoire.
Pour retrouvez ce produit, il vous suffit de cliquer sur le lien suivant : http://www.chez-lepicier.fr/acheter-curcuma-bio-en-ligne/185-acheter-curcuma-moulu-bio-en-ligne.html
 
logo  

Publié dans Porc

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Les voyages d'Alexie...

Publié le par Doria

Doctorat-Alexie-002c.jpg
 
Le travail d'Alexie sur les retombées atmosphériques en Océan Autral vient d'être récompenser.
J'ai eu l'honneur d'assister à sa soutenance de thèse dans le cadre de son doctorat.
Le Jury lui a décerné le dipôme de Docteur en Chimie avec la mention très honorable et les félicitations.
Je suis très fière de sa force de travail fourni depuis de longues années, du résultat qu'elle vient d'obtenir.... et tout simplement d'être sa maman.

Publié dans Les voyages d'Alexie

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Tiramisu aux pommes et Salidou

Publié le par Doria

Tiramisu caramel 1c
 
Une pure gourmandise pour les papilles...  
 
Ingrédients pour 4 personnes
 
2 pommes
2 cs de sucre de Canne
20gr de beurre
125gr de mascarpone
1 oeuf
4 palets bretons
1/2 pot de crème de Salidou
Coulis de Salidou
 
Épluchez, ôtez le trognon et coupez en fines lamelles vos pommes que vous déposez dans une casserole avec 1 cs de sucre de Canne et le beurre. Laissez compoter à couvert à feu doux puis laissez refroidir.
Battre le jaune d'oeuf avec le sucre restant dans un récipient jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez la mascarpone et fouettez vivement.
Montez votre blanc en neige ferme puis l'incorporez délicatement à la préparation précédente.
Émiettez les palets bretons.
Dans 4 petites verrines, mettre un peu de palet breton (en réserver un peu pour le dessus). Sur le dessus, répartir les pommes, puis la crème de Salidou, la préparation mascarpone.
Terminez par le reste des palets bretons et versez un peu de coulis de Salidou.
Réservez au moins 4 heures au frigo avant de servir. 
 
Tiramisu-caramel-3c.jpg Tiramisu-caramel-2c.jpg

Publié dans Desserts divers

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Poitrine croustillante au curcuma et tagliatelles d'asperges à la vinaigrette

Publié le par Doria

Cochon 2c Cochon-3c.jpg 
 
Ingrédients pour 4 personnes
 
 800gr de poitrine de porc avec sa couenne
1 cs de curcuma
1 cs de sucre blanc
1 botte d'asperges
Huile d'olive extra vierge
2 cs de vinaigre balsamique blanc
Sel de Guérande
Poivre du moulin aux 5 baies
 
Entaillez la couenne de la poitrine avec un couteau afin d'effectuer un quadrillage.
Faire bouillir dans une grande casserole, 10 litres d'eau environ. Déposez la poitrine sur une grille au dessus de l'évier côté couenne sur le dessus. Versez des louches d'eau bouillantes sur la couenne et répétez l'opération jusqu'à épuisement de l'eau.
Préchauffez le four à 170°C.
Mélangez le curcuma, le sucre avec 1 cc de sel et 1 cc de poivre. Badigeonnez la poitrine avec ce mélange, côté couenne.
Déposez la grille avec poitrine au four, ajoutez un lèche frittes au dessous. Laissez cuire 2h30. Arrosez régulièrement la viande avec un verre d'eau afin que la chair devienne fondante et la couenne croustillante.
Pendant ce temps, nettoyez et coupez les pieds des asperges. Les tailler à la mandoline en tagliatelles et les plonger pendant 1 min dans de l'eau bouillante salée. Les égoutter et les rafraîchir à l'eau glacée.
Préparez une vinaigrette avec 2 cs d'huile d'olive extra vierge, 2 cs de vinaigre blanc, sel et poivre.
Égouttez les tagliatelles et les assaisonner avec la vinaigrette.
 
Cochon-4c.jpg Cochon-1c.jpg
 
Le Curcuma provient d'une plante herbacée originaire du sud de l'Asie. Il est cultivé en Inde,en Chine,au Japon et en Afrique. C'est sa racine qui est utilisé en cuisine.
 Il ajoute de la saveur aux viandes, aux fruits de mer et aux légumes.  
Propriétés : Il serait un anti-inflammatoire.
Pour retrouvez ce produit, il vous suffit de cliquer sur le lien suivant : http://www.chez-lepicier.fr/acheter-curcuma-bio-en-ligne/185-acheter-curcuma-moulu-bio-en-ligne.html
 
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Publié dans Porc

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Château de Pierrefonds

Publié le par Doria

Pierrefonds 1c
 
Le château de Pierrefonds est un imposant château fort situé dans le département de l'Oise, à la lisière de la forêt de Compiègne.  
Il présente la plupart des caractéristiques de l'ouvrage défensif du Moten-âge.
Il fut construit au XVème siècle, démantelé au XVIIème siècle, recrée sur ordre de Napoléon III.
Il fut sauvé par Viollet-Le-Duc (architecte français) au XIXème siècle, qui a le plus contribué à l'étude des monuments du Moyen Age et à leur restauration (cité de Carcassonne, Palais des Papes d'Avignon, Notre-Dame de Paris, entre autres). A Pierrefonds, Viollet-le-Duc trouve l'occasion à la fois de reconstruire un château fort type du début du XVe siècle et d'exprimer sa personnalité créatrice, encore toute imprégnée d'esprit romantique. Mais l'essentiel de sa restauration nous permet, malgré certaines libertés d'interprétation, d'approcher cette époque où la France cumulait sur son territoire guerre civile et guerre avec ses voisins anglais. C'était vers les années 1400, en pleine guerre de Cent ans...
 
Pierrefonds 4c
 
La visite de l'intérieur du château se fera plus tard... 

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