750 grammes
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Couscous au veau et merguez

Publié le par Doria

Couscous au veau et merguez
Ingrédients pour 4 personnes
 
1 jarret de veau (800 gr environ)
8 merguez
150 gr de plat de côte de mouton
700 gr de couscous moyen
200 gr de pois chiches
100 gr de raisins secs
2 courgettes
4 navets
1 petite botte de côte de blette
4 carottes
1 branche de céleri 
4 branches de persil
10 branches de coriandre 
5 graines de coriandre
3 baies de genévrier 
3 gousses d'ail
1 clou piqué de 3 clous de girofle 
1 cc de piment doux 
1 cc de ras-el-hanout
2 pincées de noix de muscade
4 cs de concentré de tomates
Huile d'olive extra vierge 
Un peu de harissa
Sel de Guérande 
Poivre du moulin aux 5 baies 
 
La veille
Faites tremper les pois chiches dans un grand volume d'eau.
 
Le lendemain 
Faire revenir la viande dans une grande cocotte, le veau et le mouton avec un peu d'huile d'olive. Couvrir d'eau, ajoutez les épices et le concentré de tomates. Portez à ébullition, réduire le feu et laissez cuire pendant 45 minutes à couvert.
Pendant ce temps, épluchez, coupez et lavez les légumes. Ajoutez-les dans la cocotte ainsi que les pois chiches, les branches de persil, l'oignon piqué des clous de girofle, les gousses d'ail épluchées et dégermées. Salez et poivrez. Poursuivre la cuisson de 45 minutes supplémentaires a découvert.
Versez le couscous dans un plat, le saler. Ajoutez 3 cs d'huile d'olive et bien mélangez. Couvrir d'eau bouillante et laissez gonfler. Lorsque toute l'eau à été bu, égrenez le couscous, ajoutez les raisins secs puis réserver.
Saisir les merguez dans une poêle bien chaude, après les avoir piqué avec une fourchette.
Servir le tout dans un plat unique avec un peu de harissa et la coriandre ciselée.
Couscous au veau et merguez
Couscous au veau et merguez
Couscous au veau et merguez

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Purée de petits pois et carottes

Publié le par Doria

Purée de petits pois et carottes
Ingrédients pour 4 personnes
 
1 botte de carottes fanes
600 gr de pommes de terre 
400 gr de petits pois frais
20 cl de crème de soja
500 ml de bouillon de légumes 
Huile d'olive extra vierge 
Sel de Guérande 
Poivre de Sichuan 
Ciboulette ciselée + fleurs
 
Épluchez les pommes de terre, les laver et les couper en gros cubes. Faites-les cuire dans un grand volume d'eau pendant 25 minutes.
Coupez les fanes de carottes en laissant une partie des feuilles. Les brosser sous l'eau puis les sécher. Les badigeonnez d'huile d'olive, les déposer dans un plat allant au four, les saler et les poivrer puis les cuire à 190°C pendant 35 minutes en les retournant de temps en temps.
Écossez les petits pois et les jeter dans le bouillon de légumes portez à ébullition pour 3 minutes de cuisson. Les égoutter et les mettre dans l'eau froide. Laissez tiédir le bouillon.
Dans un mixeur, déposez les petits pois, la crème de soja, 1 louche de bouillon. Mixez pour obtenir une préparation homogène.
Lorsque les pommes de terre sont cuites, les passer au moulin à légumes.
Mélangez la purée de pommes de terre avec la préparation aux petits pois. Ajoutez du bouillon selon la consistance désirée et rectifiez l'assaisonnement.
Servir votre purée de petits pois avec les carottes fanes, parsemez un peu de ciboulette et fleurs.

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Dhal aux lentilles corail et épinards

Publié le par Doria

Dhal aux lentilles corail et épinards
Vous avez surement remarqué que depuis quelques temps, je postais que des recettes Vegan. La raison est, que je me suis engagée à manger Vegan pendant 21 jours (ce qui n'est pas toujours évident). Mais fur et mesure que je regarde sur le net, des ouvrages, magazines... cela devient de plus en plus facile.
 
Ingrédients pour 4 personnes
 
280 gr de lentilles corail 
60 gr de jeune pousses d'épinards 
1 cc de cumin en poudre
1 cc de curcuma moulu
2 échalotes émincées 
2 gousses d'ail épluchées, dégermées et pressées 
1 cc de gingembre frais râpé 
1/4 cc de pâte de curry thaï vert biologique 
1 long piment vert, doux, frais, émincé
Huile d'olive extra vierge 
1 cs de coriandre ciselée 
 
Faites chauffer un peu d'huile d'olive dans un faitout, sur feu moyen. Faites-y revenir les épices 1 minute sans cesser de remuer.
Ajoutez les échalotes, la pâte de curry, l'ail, le gingembre et le piment. Poursuivez la cuisson 3 minutes en continuant de mélanger.
Rincez les lentilles sous l'eau du robinet. Ajoutez-les dans le faitout et mélangez. Versez l'eau, couvrez et portez à ébullition 7 minutes à découvert en remuant de temps en temps.
Ajoutez les épinards et mélangez jusqu'à ce qu'ils soient flétris. 
Assaisonnez et servir le Dhal avec un peu de coriandre ciselée.
Dhal aux lentilles corail et épinards
Dhal aux lentilles corail et épinards

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Petit déjeuner Eveil du Bouddha Maca & Vanille

Publié le par Doria

Petit déjeuner Eveil du Bouddha Maca & Vanille
J'ai découvert Eveil du Bouddha grâce à ma fille Doriane qui en prend pour son petit déjeuner.
Curieuse de découvrir ce produit et le goût, je me suis achetée un paquet. Celui que j'ai pris est au Maca et Vanille (le même que Doriane).
 
Ingrédients pour 1 personne
 
4 cs rases d'Eveil du Bouddha
110 ml de lait de soja au calcium
1/2 banane
1  grosse poignée de myrtilles
1 grosse poignée de fruits secs
 
Dans un bol, mélangez l'Eveil du Bouddha avec 110 ml de lait de soja au calcium chaud. Bien remuez et laissez gonfler 2 minutes.
Sur le dessus, ajoutez votre banane en rondelles, les myrtilles et les fruits secs.
Il ne vous reste qu'à déguster.
 
Au début, j'ai été septique. Ce n'est pas le style de petit déjeuner que je prend d'habitude. Je me suis également dis, que j'allais avoir faim au bout d'1 heure. En fait, cela rempli l'estomac et la sensation de satiété arrive rapidement sans pour cela faire gonfler le ventre.
J'ai quand même pris ma tasse de café et j'ai tenu toute la matinée sans avoir faim.
Je ne dis pas que je vais en faire tous les matins mais avant une séance sportive, c'est une excellente idée pour ne pas ressentir de fringale et c'est très bon !
La prochaine fois, je vais le tester dans l'un de mes smoothies.
Petit déjeuner Eveil du Bouddha Maca & Vanille

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Houmous à la ciboulette

Publié le par Doria

Houmous à la ciboulette
Ingrédients pour 1 pot
 
240 gr de pois chiches 
3 cs de sésame demi-complet
4 cs d'huile d'olive extra vierge 
1 gousse d'ail épluchée, dégermée 
Le jus d'un citron jaune
10 à 11 cs d'eau
1 cs de ciboulette haché
Sel de Guérande 
Poivre du moulin aux 5 baies
 
Dans un bol à mixeur, déposez l'ensemble des ingrédients puis mixez jusqu'à l'obtention d'une texture crémeuse épaisse. Rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.
Gardez au frais dans un bocal qui se ferme de façon hermétique.
Servir avec un filet d'huile d'olive, les pétales d'une fleur de ciboulette et un peu de paprika pour donner de la couleur.

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Artichauts farcis au tofu

Publié le par Doria

Artichauts farcis au tofu
Pour cette recette, je me suis inspirée du livre de Marie Laforêt "Vegan". C'est un excellent ouvrage que je vous conseille pour apprendre et cuisiner Vegan.
 
Ingrédients pour 4 personnes
 
4 gros artichauts 
2 citrons
500 ml eau bouillon de légumes 
6 feuilles de laurier
75 gr de chapelure 
125 gr de tofu
4 cs d'huile d'olive extra vierge 
3 cs de persil ciselé
2 gousses d'ail réduites en purée 
Sel de Guérande 
Poivre du moulin aux 5 baies 
 
Coupez les citrons en deux. Pressez une moitié de citron et versez le jus dans un saladier rempli d'eau. Coupez une autre moitié en rondelles.
Cassez la queue des artichauts puis les laver ; cassez également les feuilles des bas et, à l'aide d'un gros couteau, coupez les artichauts à mi-hauteur.
Passez immédiatement un demi-citron sur l'artichaut pour qu'il ne noircisse pas. À l'aide d'une cuillère à soupe, enlevez le foin pour libérer le cœur de l'artichaut. Posez 1 rondelle sur le cœur et réservez dans l'eau citronnée et recommencez cette opération pour les autres artichauts.
Préparez le bouillon : mélangez l'eau bouillante avec le cube de bouillon et les feuilles de laurier. Versez dans une grande cocotte en fonte et y déposez les artichauts. Cuire à feu moyen pendant 35 minutes.
Préparez la farce : mélangez à la fourchette, dans un grand bol, la chapelure, le tofu finement émietté, l'huile d'olive, le persil et l'ail. Salez et poivrez selon votre goût.
Farcir les artichauts, les mettre dans un plat, puis les passer 20 minutes au four à 180°C. La farce doit être dorer légèrement.
Artichauts farcis au tofu

Publié dans Recette Vegan, Artichaut, Tofu

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Week-en Parisien (3)... Musée des Arts Forains

Publié le par Doria

Au cœur du quartier de Bercy à Paris, d'anciennes halles aux vins construites par un élève d'Eiffel abritent des milliers d'objets rares : pièces foraines anciennes, objets du spectacle (Théâtre, Music-Hall) et objets de curiosités. Cette troupe d'objets acteurs a été rassemblée et mise en scène par Jean Paul Favand, le créateur des lieux.
Lieu culturel en constante évolution la plus grande collection d'Europe d'objets du spectacle y est mise en scène grâce à l'utilisation de technologies de pointe en matière d'images et de sons. Cette scénographie joue sur le mariage entre tradition et modernité, transformant cet endroit en un spectacle total où manèges et objets sont acteurs.
C'est un endroit merveilleux pour les enfants, mais surtout pour les adultes...
Week-en Parisien (3)... Musée des Arts Forains
Week-en Parisien (3)... Musée des Arts Forains
Week-en Parisien (3)... Musée des Arts Forains
Week-en Parisien (3)... Musée des Arts Forains
Week-en Parisien (3)... Musée des Arts Forains
Week-en Parisien (3)... Musée des Arts Forains
  Plusieurs univers sur 8500m², chacun scénarisé selon une thématique particulière :
- Le Musée des Arts Forains, fête foraine de la Belle Epoque
- Le Théâtre du Merveilleux, cabinet de curiosité hommage aux spectacles de projections
- Les Salons Vénitiens, carnaval dans la Sérénissime République
- Le Théâtre de Verdure, jardin extraordinaire
Sur les photos qui suivent ce sont l'ensemble de tous ces thèmes...
Week-en Parisien (3)... Musée des Arts Forains
Week-en Parisien (3)... Musée des Arts Forains
Week-en Parisien (3)... Musée des Arts Forains
Week-en Parisien (3)... Musée des Arts Forains
Week-en Parisien (3)... Musée des Arts Forains
Week-en Parisien (3)... Musée des Arts Forains
Week-en Parisien (3)... Musée des Arts Forains
Week-en Parisien (3)... Musée des Arts Forains
Week-en Parisien (3)... Musée des Arts Forains
Week-en Parisien (3)... Musée des Arts Forains
Week-en Parisien (3)... Musée des Arts Forains
Week-en Parisien (3)... Musée des Arts Forains
Week-en Parisien (3)... Musée des Arts Forains
Week-en Parisien (3)... Musée des Arts Forains
Week-en Parisien (3)... Musée des Arts Forains
Week-en Parisien (3)... Musée des Arts Forains
Week-en Parisien (3)... Musée des Arts Forains

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Soupe au Chou Kale et Tofu à la Japonaise

Publié le par Doria

Soupe au Chou Kale et Tofu à la Japonaise
On mange de la soupe toute l'année.
Cette recette est une inspiration du livre de Clémence et Cléa "Des soupes qui nous font du bien".
 
Ingrédients pour 4 personnes
 
4 filets de tofu à la japonaise
6 grandes feuilles de Kale
400 gr de pomme de terre nouvelles 
1 oignon épluché et ciselé 
1 cs d'huile de coco
1 cc de curcuma
1 cc de cumin en poudre
1/2 cc de gingembre frais râpé 
1 cc de tamarin en pâte 
2 gousses d'ail épluchées, dégermées et pressées
2 litres d'eau
Huile d'olive extra vierge 
Sel de Guérande 
Poivre du moulin aux 5 baies 
Quelques fleurs de ciboulette
 
Dans une grande cocotte, faites revenir vos épices avec l'huile de coco pendant 1 minute. Ajoutez votre oignon, l'ail et le gingembre. Faites légèrement dorer votre oignon sans cesser de remuer pendant 3 minutes.
Ajoutez l'eau, la pâte de tamarin (délayé dans un peu d'eau chaude) puis portez à ébullition.
Épluchez, lavez et coupez en petits dés vos pommes de terre que vous ajoutez dans votre cocotte. Laissez cuire 20 minutes. 
Enlevez la tige centrale du chou Kale, le laver et le couper grossièrement. L'ajoutez dans la cocotte et poursuivre la cuisson de 5 minutes.
Pendant ce temps, coupez vos filets de tofu à la japonaise en tranches dans la longueur et les faire revenir dans une poêle bien chaude avec un peu d'huile d'olive. Les retourner à mi-cuisson.
Versez la moitié de la soupe dans un blender et mixez puis renversez le contenu dans la cocotte. Rectifiez l'assaisonnement.
Servir la soupe dans des bols et recouvrir de tranches de tofu à la japonaise et de fleurs de ciboulette.
Soupe au Chou Kale et Tofu à la Japonaise

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Pois chiches à la vinaigrette

Publié le par Doria

Pois chiches à la vinaigrette
Ingrédients pour 4 personnes
 
200 gr de pois chiches secs
2 oignons nouveaux 
1 bouquet de ciboulette
1 gousse d'ail
1 cc de moutarde de Dijon 
6 cs d'huile d'olive extra vierge 
2 cs de Melfor
Le jus d'1/2 citron
Sel de Guérande 
Poivre du moulin aux 5 baies
 
La veille
Faites tremper les pois chiches dans un grand volume d'eau froide.
 
Le lendemain
Égouttez vos pois chiches dans une passoire et les passer sous l'eau froide. Faites-les cuire dans un grand volume d'eau salée pendant 1 heure. Ils sont cuits lorsqu'ils sont tendres. Les égoutter et les réserver afin qu'ils refroidissent.
Épluchez, ciselez les oignons nouveaux. Taillez les plus belles tiges en rondelles.
Épluchez, dégermez et ciselez votre gousse d'ail.
Dans un bol, mélangez la moutarde avec l'huile d'olive, le Melfor, le citron puis ajoutez l'ail et les oignons. Salez et poivrez.
Mélangez vos pois chiches à cette vinaigrette, ajoutez la ciboulette ciselée.
Pois chiches à la vinaigrette

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Burger végétal

Publié le par Doria

Burger végétal
Ingrédients pour 4 personnes
 
Steak végétal
1 oignon
2 gousses d'ail
1 cs d'huile d'olive extra vierge
500 gr de haricots rouges cuits
1 cs de coriandre ciselée
2 cc de cumin moulu
2 cc de sauce piment chipotle
1 cc de paprika
1 cc d'origan
1 cs de farine de maïs
1/2 cc de sel de Guérande
Poivre du moulin aux 5 baies
 
Emincez l'oignon et l'ail que vous faites dorer dans une poêle sur feu vif avec l'huile d'olive.
Dans un petit saladier, écrasez les haricots rouges à la fourchette, puis ajoutez l'ail et l'oignon dorés, les aromates et la farine de maïs, assaisonnez et bien mélanger.
Formez 4 boules entre les mains et les aplatir.
Cuire quelques minutes de chaque côté dans une poêle huilée.
 
Crème d'avocat
1 avocat
1 gousse d'ail
1 cs de citron
Sel de Guérande
Poivre du moulin aux 5 baies
 
Dans un bol, mélangez la chair d'avocat avec la gousse d'ail pressée, le jus de citron, sel et poivre.
 
Dressage
4 bun's
Quelques feuilles de salade
1 avocat épluché et coupé en lamelles
1 oignon blanc épluchée et ciselée finement
2 gros cornichons coupées finement dans le sens de longueur
1 belle tomate lavée et coupée en rondelles
Un peu de sauce à burger
 
Chauffez les bun's au four sur le mode grill 2 minutes de chaque côté.
Etalez un peu de sauce à burger sur chaque face intérieure des bun's.
Sur la partie basse répartir la salade, la crème d'avocat, les rondelles de tomate, le steak végétal, les cornichons, l'oignon émincé et la salade.
Fermez avec la partie haute du bun's et mettre une pique sur le dessus, servir aussitôt.
Burger végétal

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