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Doria en Ecosse (10)... Cathédrale de Dunkeld

Publié le par Doria

Située dans un charmant parc en bordure de rivière, la cathédrale de Dunkeld fut édifiée de 1260 à 1501 et fut détruite en deux temps : au moment de la Réforme, et durant la bataille opposant jacobites et caméroniens en 1689.
La cathédrale fut la plus importante d'Ecosse.
Le premier édifice fut un monastère celte en l'an 570, le bois initial fut remplacé par des pierres en 848 par le roi des Scots Kenneth MacALpin. On peut encore voir la croix de pierre en provenance de ce monastère.
En 1689, lors de la bataille de Dunkeld la cathédrale fut brûlée. Mais le toit n'est toujours pas totalement refait. Le choeur a été réparé plusieurs fois (1694,1762, 1815, 1908).
Doria en Ecosse (10)... Cathédrale de Dunkeld
Doria en Ecosse (10)... Cathédrale de Dunkeld
Doria en Ecosse (10)... Cathédrale de Dunkeld
Doria en Ecosse (10)... Cathédrale de Dunkeld
Doria en Ecosse (10)... Cathédrale de Dunkeld
Doria en Ecosse (10)... Cathédrale de Dunkeld
Doria en Ecosse (10)... Cathédrale de Dunkeld
Doria en Ecosse (10)... Cathédrale de Dunkeld
Doria en Ecosse (10)... Cathédrale de Dunkeld
Les arbres de ce parc sont de toute beauté...
Doria en Ecosse (10)... Cathédrale de Dunkeld
Doria en Ecosse (10)... Cathédrale de Dunkeld
Doria en Ecosse (10)... Cathédrale de Dunkeld
Doria en Ecosse (10)... Cathédrale de Dunkeld
Doria en Ecosse (10)... Cathédrale de Dunkeld
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Doria en Ecosse (10)... Cathédrale de Dunkeld

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Cuisses de lapin aux champignons de Paris au basilic

Publié le par Doria

Cuisses de lapin aux champignons de Paris au basilic
Ingrédients pour 4 personnes
 
4 cuisses de lapin
800 gr de petits champignons de Paris
100 gr de lardons maigres
2 échalotes
250 ml de vin blanc sec
150 ml de bouillon de volaille 
1 petit bouquet de basilic
1 feuille de laurier
1 branche de thym 
2 baies de genévrier
2 gousses d'ail épluchées, dégermées et écrasées 
Huile d'olive extra vierge 
25 gr de beurre 
Sel de Guérande 
Poivre du moulin aux 5 baies
 
Épluchez et ciselez finement les échalotes.
Coupez les pieds et nettoyez les champignons de Paris.
Dans une cocotte en fonte, versez 2 cs d'huile d'olive et le beurre. Faites-y dorer les cuisses de lapin sur toutes les faces. Sortir le lapin, réservez.
Dans la cocotte, ajoutez les échalotes et les champignons. Faites saisir une dizaine de minutes en remuant régulièrement puis déglacez avec le vin blanc en décollant les sucs. Ajoutez le bouillon de volaille, la feuille de laurier, la branche de thym, les baies de genévrier, l'ail. Portez à ébullition, réduire le feu, ajoutez les cuisses de lapin, couvrir et laissez mijoter pendant 45 minutes.
1/4 d'heure avant la fin de cuisson, ajoutez les lardons. Salez et poivrez. Poursuivre la cuisson 15 minutes, à découvert.
Au moment de Servir, ajoutez le basilic ciselé.
Cuisses de lapin aux champignons de Paris au basilic

Publié dans Lapin, Champignons

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Tournedos et courge spaghetti à la sauce coco

Publié le par Doria

Tournedos et courge spaghetti à la sauce coco
Ingrédients pour 4 personnes
 
4 tournedos de cheval (préparés par votre boucher)
1 courge spaghetti 
200 ml de lait de coco
1/2 de poudre de safran 
1/2 cc de curry
1 poignée de trompettes de la mort
Huile d'olive extra vierge 
Une noix de beurre 
Sel de Guérande 
Poivre du moulin aux 5 baies 
Quelques pincées de parmesan
 
Coupez en deux dans le sens de la longueur la courge spaghetti. 
Badigeonnez un plat allant au four d'huile d'olive au pinceau.
Deposez les demi courges, face tranchée posée sur le plat, au four pour 40 min de cuisson à  200°C. Laissez refroidir.
Pendant ce temps, nettoyez les trompettes de la mort puis les tailler au couteau en petits morceaux. Faites-les saisir dans une poêle avec 1/2 cs d'huile d'olive, salez et poivrez.
Dans une casserole, réunissez le lait de coco, les épices et les trompettes de la mort. Portez à ébullition, réduire le feu, laissez mijoter afin de réduire d1/3.
Videz la chair de la courge à la fourchette. Répartir les spaghettis ainsi obtenu dans 4 ramequins, arrosez de la sauce à la noix de coco. Saupoudrez d'un peu de parmesan. Réchauffez au four à 180°C et terminez en position grill pendant quelques minutes.
Saisir les tournedos dans une poêle bien chaude, légèrement badigeonnée de beurre, selon votre goût de cuisson. Assaisonnez et servir aussitôt avec les ramequins de courge spaghetti.
Tournedos et courge spaghetti à la sauce coco

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Doria en Ecosse (9)... Stirling

Publié le par Doria

Stirling est l’une des plus grandes villes d’Écosse. Mais c’est surtout l’une des villes les plus chargées en histoire. Sa position stratégique à la porte des Highlands en a fait une ville convoitée de tous temps par les anglais et les écossais. De ce passé historique la ville a conservé un important patrimoine. Le monument emblématique de la ville est son château, un des plus grands, plus beaux et plus impressionnants d’Écosse.
Doria en Ecosse (9)... Stirling
Doria en Ecosse (9)... Stirling
Doria en Ecosse (9)... Stirling
Doria en Ecosse (9)... Stirling
Doria en Ecosse (9)... Stirling
Doria en Ecosse (9)... Stirling
Doria en Ecosse (9)... Stirling
Doria en Ecosse (9)... Stirling

La région de Stirling vit se dérouler beaucoup de batailles entre anglais et écossais. Deux batailles en particulier ont marqué l’Histoire de l’Écosse :

La bataille du pont de Stirling se déroule le 11 septembre 1297. En infériorité numérique (presque trois fois moins nombreux) les écossais écrasent pourtant l’armée anglaise grâce au génie stratégique de leur chef, William Wallace, et à sa connaissance du terrain. Le chef écossais attend le bon moment, alors que l’armée anglaise traverse le pont, pour fondre sur les anglais. Il décime la quasi totalité de l’armée anglaise alors que les écossais ne subissent que très peu de pertes. Cette victoire éclatante fut la première d’une série qui amenèrent le soutien des nobles écossais à William Wallace et provoquèrent la chute de plusieurs places fortes anglaises.

La bataille de Bannockburn se déroule les 23 et 24 juin 1314. L’armée écossaise est menée cette fois par Robert the Bruce (William Wallace a été exécuté quelques mois plus tôt) alors que Edouard II dirige les troupes anglaises. Une nouvelle fois l’armée anglaise est supérieure en nombre (près de 4 fois l’armée écossaise !) mais est écrasée par le génie stratégique de Robert the Bruce. Il inaugure à l’occasion de cette bataille des tactiques militaires que les anglais reprendront à leur compte pendant la Guerre de Cent Ans. Cette victoire fit pencher les rapports de force en faveur des écossais qui acquirent leur indépendance en 1328 et la conservèrent pendant quatre siècles.

Terres Celtes

Doria en Ecosse (9)... Stirling
Doria en Ecosse (9)... Stirling
Doria en Ecosse (9)... Stirling
Doria en Ecosse (9)... Stirling
Doria en Ecosse (9)... Stirling
Doria en Ecosse (9)... Stirling
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Doria en Ecosse (9)... Stirling
Doria en Ecosse (9)... Stirling

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Velouté de potimarron et parmesan

Publié le par Doria

Velouté de potimarron et parmesan
Ingrédients pour 2 personnes
 
Le reste de la préparation potimarron et parmesan de la recette d'hier (Raviolis au potimarron et parmesan), soit 200 gr
2 échalotes
1 pomme de terre 
600 ml de bouillon de légumes
1 cs d'oignons frits
Quelques petites feuilles de sauge fraîche 
Huile d'olive extra vierge 
 
Épluchez et coupez grossièrement les échalotes.
Dans un faitout, faites roussir vos échalotes avec 1 cs d'huile d'olive.
Déglacez avec le bouillon de légumes en décollant les sucs de cuisson.
Épluchez, lavez et coupez en petits dés la pomme de terre.
Ajoutez dans le faitout, les dés de pomme de terre, la purée de potimarron/parmesan.
Portez à ébullition, réduire le feu, couvrir et laissez mijoter 20 min.
Mixez le tout et servir aussitôt avec un peu d'oignons frits et quelques feuilles de sauge.
C'est délicieux !!!

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Raviolis au potimarron et sauge

Publié le par Doria

Raviolis au potimarron et sauge
Une recette dont l'inspiration vient du Saveurs n°232...
 
Ingrédients pour 4 personnes
 
Pâte aux oeufs
400 gr de farine T55 + un peu pour le plan de travail
5 oeufs à température ambiante
 
Versez la farine sur un plan de travail, creusez un puits et versez-y les oeufs. Mélangez à la fourchette pour incorporer progressivement la farine.
Travaillez la pâte du bout des doigts puis avec les paumes. Si elle est collante, ajoutez un peu de farine. Si elle est trop sèche, humidifiez vos mains. Pétrissez la pâte au moins pendant 15 minutes, jusqu'à ce qu'elle ait une consistance lisse et homogène.
Formez une boule et laissez-la reposer 1 heure recouverte de film alimentaire (afin qu'elle ne sèche pas).
 
 
Préparation au potimarron
1 potimarron :  vous devez obtenir 500 gr de chair de potimarron
280 gr de parmesan fraîchement râpé
60 gr de beurre
8 feuille de sauge
1/2 cc de noix de muscade fraîchement râpée
Sel de Guérande
Poivre du moulin aux 5 baies
 
Préchauffez le four à 180°C.
Coupez, le potimarron en quartiers, enlevez les pépins. Disposez les morceaux dans un plat de cuisson et enfournez pour 40 min : ils doivent être tendres.
Mixez la chair de potimarron avec 250 gr de parmesan et la noix de muscade. Salez, poivrez et laissez reposer 30 min.
 
Préparation des raviolis
Etalez la pâte finement en partant du centre vers l'extérieur et en la retournant plusieurs fois.
Découpez des carrés de 8 cm.
Disposez des petits tas de farce au milieu de la pâte.
Humidifiez le rebord de la pâte. Repliez un angle pour former un triangle et pressez les bords du bout des doigts. Rabattez deux des extrémités pour obtenir la forme d'un chapeau.
Faites cuire vos raviolis 6 à 8 minutes dans une casserole d'eau bouillante salée. Veillez à maintenir un petit bouillon : à gros bouillons, ils risqueraient de s'ouvrir.
Faites fondre le beurre et ajoutez-y la sauge. Emulsionnez avec une petite louche d'eau de cuisson des pâtes.
Egouttez les raviolis à l'aide d'une écumoire. Enrobez-les de beurre à la sauge et saupoudrez du reste de parmesan.
 
Comme il me restait un peu de farce, je vous présenterais un velouté, demain...
Raviolis au potimarron et sauge

Publié dans Raviolis, Féculents, Sauge

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Doria en Ecosse (8)... La cascade "The Hermitage"

Publié le par Doria

Un endroit magnifique à découvrir : The Hermitage à Dunkeld, une belle promenade arrivant vers une cascade. Le sentier longe la rivière et permet de voir des arbres impressionnants avec une végétation luxuriante.
Peu à peu, on entend le bruit d'une cascade sans même l'apercevoir.
Doria en Ecosse (8)... La cascade "The Hermitage"
Doria en Ecosse (8)... La cascade "The Hermitage"
Doria en Ecosse (8)... La cascade "The Hermitage"
Doria en Ecosse (8)... La cascade "The Hermitage"
Doria en Ecosse (8)... La cascade "The Hermitage"
Doria en Ecosse (8)... La cascade "The Hermitage"
Doria en Ecosse (8)... La cascade "The Hermitage"
Doria en Ecosse (8)... La cascade "The Hermitage"
Doria en Ecosse (8)... La cascade "The Hermitage"
Après environ 1 km de sentier, vous arrivez dessus...
Et là, vous découvrez une superbe cascade dont le bruit et la rapidité de l'eau sont impressionnants.
Doria en Ecosse (8)... La cascade "The Hermitage"
Doria en Ecosse (8)... La cascade "The Hermitage"
Doria en Ecosse (8)... La cascade "The Hermitage"
Doria en Ecosse (8)... La cascade "The Hermitage"
Doria en Ecosse (8)... La cascade "The Hermitage"
Doria en Ecosse (8)... La cascade "The Hermitage"

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Purée de panais et potimarron

Publié le par Doria

Purée de panais et potimarron
Ingrédients pour 4 personnes
 
1/2 potimarron 
4 panais
1 pomme de terre
30 ge de parmesan râpé 
20 gr de beurre
Sel de Guérande 
Poivre du moulin aux 5 baies
Quelques graines de courge
 
Épluchez, coupez, lavez votre potimarron, panais et pomme de terre que vous déposez dans un faitout contenant 1,5 litre d'eau. 
Portez sur à ébullition, réduire le feu, couvrir et laissez mijoter 25 min.
Au bout de ce temps, égouttez et passez au moulin à légumes.
Ajoutez un peu de bouillon selon la consistance désirée.
Ajoutez le beurre, le parmesan, remettre sur feu très doux en remuant régulièrement.
Salez, poivrez selon votre goût et parsemez un peu de graines de courge.

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Filet mignon farci au potimarron caramélisé et romarin

Publié le par Doria

Filet mignon farci au potimarron caramélisé et romarin
Ingrédients pour 4 personnes
 
1 filet mignon de porc
200 gr de potimarron coupé en petits dés 
2 belles branches de romarin fraîches 
3 cs de miel
2 branches de persil plat
1 échalote 
20 gr de beurre
 Huile d'olive 
Sel de Guérande 
Poivre du moulin aux 5 baies 
 
Préchauffez le four à 180°C.
Placez les dés de potimarron dans un plat allant au four, arrosez-les de miel et 1 cs d'huile d'olive, salez et poivrez. Enfournez pour 20 min de cuisson en remuant de temps en temps.
Pendant ce temps, épluchez et émincez l'échalote, la faire revenir dans une poêle avec 1 cs d'huile d'olive.
Lorsque la cuisson du potimarron est finie, ajoutez l'échalote et le persil ciselé. Laissez refroidir.
Fendez le filet mignon sur toute la longueur. Garnissez-le de la préparation au potimarron. Refermez et posez sur le dessus, à la jonction de la viande, les branches de romarin. Ficelez le filet mignon avec de la ficelle de cuisine.
Faites chauffer un peu d'huile d'olive dans une poêle avec le beurre et faites-y revenir la viande sur toutes les faces. Le filet mignon doit être doré. Le déposer dans un plat allant au four et enfournez pour 20 min de cuisson.
Au sortir du four, détaillez la viande en tranches et servez aussitôt avec une purée de panais et potimarron (la recette sur mon blog pour demain).
Filet mignon farci au potimarron caramélisé et romarin
Filet mignon farci au potimarron caramélisé et romarin

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Doria en Ecosse (7)... Pub Kings Wark à Edimbourg

Publié le par Doria

Pour passer une soirée agréable entre famille et amis, rien ne vaut un bon Pub !
C'est au Kings Wark, tout près du port d'Edimbourg que nous avons mangé dans un cadre authentique et chaleureux. Les murs sont en pierre, les tables en bois, une cheminée, dans des espaces cosy.
Doria en Ecosse (7)... Pub Kings Wark à Edimbourg
Doria en Ecosse (7)... Pub Kings Wark à Edimbourg
Doria en Ecosse (7)... Pub Kings Wark à Edimbourg
Doria en Ecosse (7)... Pub Kings Wark à Edimbourg
Doria en Ecosse (7)... Pub Kings Wark à Edimbourg
Doria en Ecosse (7)... Pub Kings Wark à Edimbourg
Doria en Ecosse (7)... Pub Kings Wark à Edimbourg
Doria en Ecosse (7)... Pub Kings Wark à Edimbourg
La carte est variée et nous avons dégusté d'excellents plats bien cuisinés avec des produits frais. Ils étaient bien présentés et ils avaient du goût ! Leur viande Angus est à tomber, tellement qu'elle est fondante et délicieuse !
Le personnel est à l'écoute et bien sympathique.
Doria en Ecosse (7)... Pub Kings Wark à Edimbourg
Doria en Ecosse (7)... Pub Kings Wark à Edimbourg
Doria en Ecosse (7)... Pub Kings Wark à Edimbourg
Doria en Ecosse (7)... Pub Kings Wark à Edimbourg
Doria en Ecosse (7)... Pub Kings Wark à Edimbourg
Doria en Ecosse (7)... Pub Kings Wark à Edimbourg

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