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Cookies au Thé Matcha, zeste d'orange et ananas déshydratés

Publié le par Doria

Le Matcha n'est pas uniquement une boisson mais se cuisine dans diverses recettes sucrées et salées. Cela permet d'ajouter une touche d'originalité dans les biscuits, cakes...
Les bienfaits du Matcha sont conservés dans les plats, même après la cuisson.

Qu'est-ce que le thé Matcha ?

Le Matcha est du thé vert à 100%, rien d’autre. Mais il est cultivé d’une manière très spéciale par des artisans cultivateurs selon des conditions uniques au Japon.
Les feuilles ne sont pas infusées mais plutôt broyées en une poudre très fine.
Vous ajoutez ensuite de l’eau chaude, battez le mélange et buvez le breuvage.
C’est une boisson saine pleine de nutriments et bonne pour la santé. La feuille de thé est entièrement consommée, ce qui vous apporte une quantité phénoménale d’antioxydants (137x plus que dans un thé infusé !).

Kumiko Matcha

Cookies au Thé Matcha, zeste d'orange et ananas déshydratés
Ingrédients pour 28 cookies
 
190 gr de farine T55
50 gr d'amandes moulues
1 oeuf
80 gr de cassonade pur canne
1 cs de thé Matcha
100 gr de beurre fondu
Zeste d'une orange
80 gr d'ananas déshydratés
1/2 sachet de levure chimique
 
Dans un récipient, mélangez votre sucre avec votre oeuf au fouet.
Dans un autre récipient, mélangez la farine avec l'amande moulue, le thé Matcha, la levure et le zeste d'orange.
A votre préparation sucre/oeuf, ajoutez votre beurre ainsi que le mélange avec la farine sans cesser de remuer de façon énergique. Pour plus de simplicité, vous pouvez utiliser votre KA.
Coupez votre ananas en petits dés et les incorporer.
Avec la paume de vos mains, façonnez des boules que vous déposez sur la plaque de votre four, sur du papier sulfurisé, en les écrasant légèrement.
Enfournez pour 15 min de cuisson à 180°C, four chaud, chaleur tournante.
VERDICT : C'est délicieux !
Cookies au Thé Matcha, zeste d'orange et ananas déshydratés

Quelles sont les propriétés bénéfiques du thé matcha ?

Augmente le métabolisme (ce qui aide à brûler plus de calories)
Améliore la concentration et la vigilance (sans l’agitation provoquée par le café)
Booste vos niveaux d’énergie naturellement (sans « crash » comme avec les autres stimulants)
Niveaux d’antioxydants record (plus que dans n’importe quel « super-aliment »)
À la fois stimulant et relaxant (grâce à la combinaison de L-Théanine et caféine)
Supporte vos défenses immunitaires (grâce à tous les antioxydants qui absorbent les radicaux libres)
Aide la pratique de la méditation (les moines zen en boivent depuis des siècles)

Le Matcha contient des niveaux très élevés d’antioxydants et de phytonutriments, et puisque vous « mangez » le thé contrairement à une infusion, vous obtenez au moins 10 fois (et jusqu’à 20 fois) le contenu nutritionnel d’un thé infusé.
La plupart des propriétés uniques du thé vert ne peuvent pas être extraites avec de l’eau chaude, vous devez consommer la feuille entière pour en obtenir absolument tous les bénéfices.

Kumiko Matcha

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Rôtis de poulet au bacon, sauce au Brie de Meaux et purée de topinambours

Publié le par Doria

Rôtis de poulet au bacon, sauce au Brie de Meaux et purée de topinambours
Ingrédients pour 4 personnes
 
4 filets de poulet
12 tranches de bacon
150 de Brie de Meaux
15 cl de crème fraîche légère 
300 gr de topinambours 
300 gr de pommes de terre
20 gr de beurre
Sel de Guérande 
Poivre du moulin aux 5 baies
Un peu de persil ciselé 
 
Ouvrir vos filets de poulet en deux dans le sens de la longueur. Déposez à l'intérieur 3 tranches de bacon pour tapisser. Refermez les filets et les ficeler comme des petits rôtis.
Épluchez les topinambours et les pommes de terre, les laver et les couper en dés. Les faire cuire pendant  20 minutes dans un grand volume d'eau salée. Les égouttez et les passer au moulin à légumes. Mélangez la purée obtenue avec le beurre, salez et poivrez. Ajoutez un peu d'eau de cuisson afin d'obtenir la consistance désirée. Réservez au chaud.
Dans une poêle, faites chauffer un peu d'huile d'olive et faites revenir sur toutes les faces les rôtis de poulet. Déposez les rôtis dans un plat allant au four et enfournez pour 15 minutes de cuisson à 180°C. Les retourner de temps en temps.
Pendant ce temps, faites fondre dans une casserole, le Brie coupé en petits dés. Ajoutez la crème fraîche et laissez mijoter 3 à 4 minutes pour un obtenir un mélange homogène.
 
Dressage
Déposez un rôti de poulet coupé en rondelles sur chaque assiette. 
Répartir la purée de topinambours.
Versez la sauce au Brie de Meaux sur la viande.
Servir aussitôt avec un peu de persil ciselé.
Rôtis de poulet au bacon, sauce au Brie de Meaux et purée de topinambours

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Soupe de queue de boeuf

Publié le par Doria

Soupe de queue de boeuf
C'est une excellente recette dont l'inspiration vient du "Cuisine de Saison"...
 
Ingrédients pour 4 personnes
 
1 queue de bœuf d'environ 800 gr
2 carottes
1 oignon
1 branche de céleri 
1 cs de miel
1 cs de concentré de tomates 
2 feuilles de laurier
1 branche de thym
2 brins de persil
1 cc de paprika
2 clous de girofle 
200 ml de vin rouge
1,5 litre de bouillon de bœuf 
30 gr de farine
30 gr de beurre
Huile d'olive extra vierge 
Sel de Guérande 
Poivre du moulin aux 5 baies 
2 cs de sauce Worcestershire
 
Épluchez vos carottes, les couper en dés puis les laver.
Épluchez votre oignon et le ciseler.
Lavez votre branche de céleri et le détailler en dés.
Salez et poivrez la viande.
Faites chauffer 2 cs d'huile d'olive dans une cocotte et faites-y revenir la viande sur toutes les faces. Ajoutez les légumes et les faire dorer. Incorporez le concentré de tomates, le miel, le paprika et poursuivre la cuisson jusqu'à ce que le miel caramélise. Mouillez avec le vin rouge et laissez réduire de moitié. Ajoutez le bouillon, les clous de girofle, le thym et le laurier. Couvrir la soupe et laissez mijoter à feu doux pendant 2 heures. La viande doit se détacher facilement des os.
Retirez la viande de la soupe. La détacher des os et l'effilocher. Filtrez la soupe à travers une fine passoire. Hachez le persil. Faites fondre le beurre dans une casserole, retirez du feu et versez la farine puis remuez au fouet afin d'obtenir un mélange homogène. Versez peu à peu la soupe en fouettant vivement pour éviter les grumeaux. Mettre à nouveau sur le feu et laissez mijoter 5 minutes jusqu'à liaison. Ajoutez les morceaux de viande. Salez, poivrez et ajoutez la sauce Worcestershire.
Servez la soupe parsemez de persil.
Soupe de queue de boeuf

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Petits sapins aux épices

Publié le par Doria

Petits sapins aux épices
Le miel confère aux petits gâteaux la saveur typique du bon vieux temps.
C'est pour cette raison que l'on aime sucrer les pâtisseries de Noël  au miel.
Je vous propose ces petits sapins parfumés au miel et aux épices.
 
Pour la réalisation de ces petits sapins

La pâte
250g de miel
125g de beurre
125g de sucre
1 oeuf
500g de farine
2 cs de cacao non sucré
1 cc d'épices à pain d'épices
1 pincée de sel
1 sachet de levure

Faites fondre le miel dans une casserole avec le beurre et le sucre et remuez jusqu'à ce que le mélange devienne homogène, laissez tiédir.
Mélangez la farine avec la levure, le cacao, le sel et les épices. Ajoutez le miel/beurre et l'oeuf.
Mélangez tous les ingrédients jusqu'à l'obtention d'une belle boule.
Mettre votre pâte dans un récipient recouvert d'un film plastique et laissez reposer pendant 4 heures.
Au bout de ce temps, mettre votre pâte sur un plan de travail fariné et l'abaissez avec un rouleau à pâtisserie de 5 mm d'épaisseur. Découpez avec votre emporte-pièce en forme de sapin et les poser sur la plaque de votre four recouverte de papier sulfurisé.
Enfournez pour 10 à 15 min de cuisson à 180°C, en fonction de votre four.
Laissez refroidir sur une grille.


Glaçage
100g de sucre glace
6 cs de jus de citron à peu près
Un peu de sucre de couleurs 

Mélangez le sucre glace avec le jus de citron, le mélange doit être relativement épais et blanc.
Étalez sur les petits biscuits à l'aide d'un pinceau.
Vous pouvez mettre un peu de sucre de couleurs.
Petits sapins aux épices

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Truffes au chocolat

Publié le par Doria

Truffes au chocolat
Ingrédients
 
200g de chocolat noir
100g de crème fraîche
20g de beurre
30g de sucre glace
Un peu de cacao amer

Dans une casserole, faites fondre tout doucement le chocolat avec le beurre puis ajoutez la crème et le sucre glace.
Laissez refroidir votre préparation puis la mettre au frigo pendant 2 heures.
Au bout de ce temps, façonnez des petites boules avec la paume de vos mains et les passer dans le cacao amer.
Les disposer sur une assiette et saupoudrez d'un peu de sucre glace.
Truffes au chocolat

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Mini-crèmes brûlées de Foie Gras au poivre de Sichuan et à la cassonade

Publié le par Doria

Mini-crèmes brûlées de Foie Gras au poivre de Sichuan et à la cassonade
Ingrédients pour 4 personnes
 
250 gr de Foie Gras de canard cru
50 cl de crème fraîche entière liquide
5 jaunes d'œufs
1 cc de poivre de Sichuan écrasé au pilon
1 pincée de muscade
4 cc de sucre cassonade 
1/2 cc de Sel de Guérande 
 
Commencez par eveiner grossièrement votre Foie Gras.
Préchauffez votre four à 100°C. Remplir d'eau chaude de 2 cm, un plat allant au four. 
Faites frémir la crème fraîche dans une casserole. Retirez du feu et ajoutez le Foie Gras découpé en petits cubes. Mixez la préparation au blinder puis ajoutez le sel, le poivre et la muscade.
Dans un saladier, fouettez les jaunes d'oeufs et ajoutez-les à la préparation au Foie Gras. Mélangez et répartissez cette crème dans des petits ramequins individuels. Placez au four dans un bain-marie pour 45 minutes de cuisson. Les crèmes doivent avoir pris mais être encore légèrement tremblotantes. Retirez du four et laissez refroidir à température ambiante avant de placer au frais Pendant 2 heures.
Répartissez la cassonade sur les crèmes et faites caraméliser le dessus au four, position grill pendant quelques minutes.

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Orangeblüetebredle ou galettes à la fleur d'oranger

Publié le par Doria

Orangeblüetebredle ou galettes à la fleur d'oranger
La recette de ces petits gâteaux provient du livre "Décors et Recettes de Noël - Traditions d'Alsace" écrit par Simone Morgenthaler que ma tante de Strasbourg m'a offert il y a quelques années.
 Le parfum de l'eau de fleur d'oranger se dégage dans votre cuisine au moment de la cuisson et c'est très agréable.
 
Ingrédients

125 gr d'amandes moulues
4 cs d'eau de fleur d'oranger
360 gr de farine
160 gr de sucre semoule
180 gr de beurre
Un peu de lait sucré


Humectez les amandes moulues avec l'eau de fleur d'oranger et laissez imbiber.
Pendant ce temps, préparez la pâte en disposant sur votre plan de travail la farine à laquelle vous incorporez le sucre puis le beurre détaillé en petites parcelles.
Ajoutez les amandes parfumées à la fleur d'oranger.
Faire une boule avec la pâte puis l'étalez à l'aide d'un rouleau à pâtisserie sur un plan de travail fariné.
Découpez des galettes avec un emporte pièce rond.
Humectez avec le lait sucré à l'aide d'un pinceau.
Enfournez pour 13 min de cuisson à 180°C.
Laissez refroidir sur une grille.
Orangeblüetebredle ou galettes à la fleur d'oranger

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Canette aux épices

Publié le par Doria

Canette aux épices
Je vous propose une recette dont l'inspiration vient du Saveurs n°233...
 
Ingrédients pour 4 personnes
 
1 canette vidée préparée par votre boucher
2 oignons coupés en morceaux
80 gr de gingembre frais coupé en lamelles
8 grosses gousses d'ail tapées 
4 feuilles de laurier
1 bâton de cannelle
3 étoiles de badiane
1 cs bombée de poivre de Sichuan 
80 gr de cassonade 
4 cs d'huile d'olive
15 cl de sauce soja
15 cl de Cognac
1 cs de 5 épices 
Sel de Guérande 
Un peu de persil ciselé 
 
Mélangez votre 5 épices avec 1 cc de sel de Guérande puis frottez votre canette avec cette préparation. Avec le reste des épices, saupoudrez l'intérieur de la canette. Chauffez l'huile dans une grande cocotte, faites-y revenir pendant 3 minutes le poivre de Sichuan, les épices de badiane, la cannelle, le gingembre et l'ail. Ajoutez la cassonade, laissez caraméliser légèrement puis versez délicatement la sauce soja. Déposez la canette et couvrez d'eau à hauteur. Ajoutez le laurier, l'oignon. Portez doucement à ébullition.
Versez le Cognac et laissez frémir 2h30 en tournant la canette de temps en temps. Laissez ensuite refroidir dans la cocotte et réservez à température jusqu'au lendemain.
Réchauffez la canette 20 minutes à petit frémissement avant de la servir avec un peu de persil ciselé et du riz basmati.
Canette aux épices

Publié dans Canard, Recettes de Noël, Noël

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Gros coquillages au beurre d'escargot et fin sablé de gaudes

Publié le par Doria

Gros coquillages au beurre d'escargot et fin sablé de gaudes
"Le beurre d'escargot fort en goût vient mettre en valeur un bulot cuit dans les règles de l'art pour rester tendre ; le fin sablé préparé à partir d'une farine de gaudes est un petit clin d'oeil à la Bresse où nos ancêtres consommaient beaucoup de cette farine dans une soupe chaude et onctueuse mouillée au lait"
Georges Blanc
 
Ingrédients pour 6 personnes
 
48 bulots
2 cc de polenta
50 ml de crème fraîche 
50 ml de vinaigre balsamique
Sel de Guérande
Poivre du moulin aux 5 baies
 
 
Le court-bouillon
3 litres d'eau
1 carotte
1 oignon
1 clou de girofle
1 bouquet garni (thym, laurier, queue de persil, 1 branche de céleri)
1 cc de poivre du moulin
1 cc de poivre en grain
1/2 cc de cayenne
1 lanière de zeste d'orange
1 piment d'oiseau
150 ml de de vin blanc
Sel de Guérande
 
 
Le beurre d'escargot
3 échalotes
4 gousses d'ail confit
1 gros bouquet de persil
150gr de beurre mou
Sel de Guérande
Poivre du moulin aux 5 baies
 
Les sablés de gaudes
60gr de farine de gaudes (farine de maïs)
60gr de beurre mou
40gr de sucre glace
1 pincée de sel
5gr de levure chimique
35gr de poudre d'amandes
2 jaunes d'oeufs
 
 
RINCEZ ABONDAMMENT LES BULOTS à l'eau froide courante pour éliminer le sable et les déchets. Réunissez tous les ingrédients du court-bouillon, portez à ébullition et faites cuire pendant 20 min. Passez au chinois fin. Laissez complètement refroidir le court-bouillon. Plongez-y les bulots, faites chauffer et portez à ébullition. Faites cuire 20 min à frémissement et laissez refroidir les bulots dans le liquide de cuisson.
 POUR OBTENIR LE BEURRE D'ESCARGOT, ciselez très finement les échalotes, l'ail confit et le persil. Mélangez-les avec le beurre, sel, poivre. Réservez au frais.
 PREPAREZ LES SABLES DE GAUDES : mélangez la farine, le beurre, le sucre glace, le sel, la levure chimique e la poudre d'amandes à l'aide d'un batteur électrique jusqu'à obtention d'une consistance sableuse. Ajoutez les jaunes d'oeufs et ramassez la pâte en boule. laissez reposer 1 heure. Étendez très finement cette pâte au rouleau puis détaillez-la à la forme souhaitée en vous aidant d'un emporte-pièce. la cuisson au four vif (170°C) dure à peu près 5 min jusqu'à l'obtention d'une coloration légèrement ambrée. Réservez au sec en attente du dressage.
MELANGEZ LA POLENTA ET LA CREME, portez à ébullition et faites cuire sur feu doux jusqu'à ce que la polenta soit moelleuse. Salez, poivrez et incorporez le beurre d'escargot. Rectifiez l'assaisonnement et relevez d'un trait de vinaigre. Le beurre doit être coulant et nappant, d'une belle couleur vert tendre.
DECORTIQUEZ LES BULOTS en les débarrassant de leur boyau et leur valve. Réchauffez-les doucement dans le bouillon de cuisson puis égouttez-les.
 
 
Dressage
Disposez les bulots dans une assiette creuse, nappez-les de beurre d'escargot.
Ajoutez quelques sablés de gaudes, et une branche de thym pour la décoration.
Gros coquillages au beurre d'escargot et fin sablé de gaudes

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Aïoli de Cabillaud

Publié le par Doria

Aïoli de Cabillaud
Une recette dont l'inspiration vient du Saveurs Hors-Série n°26.
 
Ingrédients pour 4 personnes
 
4 pavés de dos de cabillaud 
1 petit chou-fleur 
1 tête de brocoli
4 carottes
1 bulbe de fenouil
Huile d'olive extra vierge 
Sel de Guérande 
Poivre du moulin aux 5 baies 
 
Aïoli
2 têtes d'ail 
2 jaunes d'œufs
1 petite pomme de terre
30 cl d'huile de Truffe
Sel de Guérande
Poivre du moulin aux 5 baies
Aïoli de Cabillaud
Préchauffez le four à 200°C. Enveloppez les têtes d'ail dans du papier aluminium et faites-les cuire pendant 40 minutes. Faites cuire la petite pomme de terre à l'eau, départ eau froide.
Laissez tiédir les têtes d'ail avant de récupérer la pulpe. Pesez 130 gr d'ail confit. Mixez avec la pomme de terre cuite et épluchée. Ajoutez les jaunes d'œufs, fouettez puis ajoutez peu à peu l'huile de Truffe comme pour monter une mayonnaise. Lorsque l'aïoli est prise, rectifiez l'assaisonnement si nécessaire. Réservez au frais.
Lavez tous les légumes et détachez les fleurettes de chou-fleur et de brocoli. Épluchez les carottes.
Dans un panier vapeur mettez les fleurettes de chou-fleur, les carottes et cuire pendant 15 minutes.
Portez un volume d'eau salée à ébullition et plongez-y le brocoli et le fenouil pour 2 minutes de cuisson. Égouttez puis coupez le bulbe de fenouil en fin quartiers.
Badigeonnez d'un peu d'huile d'olive les pavés de cabillaud que vous déposez dans un plat allant au four. Enfournez dans un four chaud à 180°C pour 15 minutes de cuisson. Servir aussitôt avec les légumes et l'aïoli.
Aïoli de Cabillaud

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