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Gratin de pommes de terre à la moutarde de Meaux et parmesan

Publié le par Doria

Gratin-2a.jpg
 
Un plat rustique très apprécié...
 
Ingrédients pour 4 personnes
 
1 kg de pommes de terre à chair fondante
50 gr de beurre
2 gousses d'ail
200 ml de crème liquide entière
120gr de moutarde de Meaux 
100 gr de parmesan
500 ml de lait
Sel de Guérande
Poivre du moulin aux 5 baies
Un pincée de muscade
Pluche de persil
 
Épluchez et lavez vos pommes de terre. Les couper en fines lamelles à la mandoline. Faire bouillir le lait en ajoutant 500 ml d'eau avec les gousses d'ail écrasées, sel, poivre et muscade puis ajoutez les pommes de terre. Laissez cuire pendant 10 min à feu doux après ébullition.
Préchauffez votre four à 190°C.
Mélangez la crème avec la moutarde puis ajoutez 2 louches de lait de la préparation précédente.
Beurrez un plat à gratin, déposez un lit de pommes de terre, un peu de parmesan, nappez du mélange moutarde puis recommencez l'opération jusqu'à épuisement des ingrédients.
Déposez quelques noix de beurre sur le dessus du plat et enfournez pour 45 min de cuisson.
Servir avec une pluche de persil.
Accompagnez d'une salade de jeunes pousses.
 
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Publié dans Gratins

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Tarte aux blettes et anchois // Tarte aux blettes et bacon

Publié le par Doria

Une pâte...deux tartes...
 
Tarte-aux-anchois-2a.jpg Tarte-aux-anchois-1c.jpg
 
Pour une tarte ronde de 20 cm de diamètre et une tarte rectangulaire de 11 x 35 
 
La pâte à foncer
1 oeuf
200gr de farine
100gr de beurre
Une pincée de sel
Quelques tours du poivre du moulin aux 5 baies
 
Dans un bol, battre l'oeuf.
Dans un saladier, mettre la farine, le sel, le poivre et le beurre coupé en lamelles.
Faire glisser la farine et le beurre du bout des doigts, en pressant légèrement pour obtenir un mélange granuleux.
Ajoutez l'oeuf battu pour rassembler le mélange farine-beurre et obtenir une belle boule.
Appuyez avec la paume de la main sur la boule de pâte à plusieurs reprises, pour obtenir une pâte homogène.
Mettre à reposer au frigo 20 min au minimum avant l'utilisation.
 
Tarte-aux-blettes-1b.jpg 
Garniture pour les deux tartes
1 botte de blettes
1 oignon
2 gousses d'ail
anchois à l'huile
1 pincée de cumin
45gr de morbier
50gr de gruyère râpé
100gr d'allumettes de bacon
1 oeuf
100 ml de crème fraîche légère
La moitié d'un maroilles
Huile d'olive extra vierge
 
Nettoyez et coupez en tronçons les blettes puis les faire bouillir pendant 10 min dans l'eau bouillante salée. Égouttez-les.
Épluchez et coupez en fines lamelles votre oignon.
Épluchez, retirez le germe de l'ail.
Faites fondre votre oignon dans une grande poêle avec un peu d'huile d'olive, ajoutez l'ail et les blettes. Salez, poivrez ajoutez le cumin et laissez cuire pendant 10 à 15 min. Laissez tiédir.
Étalez votre pâte en forme ronde pour celle aux anchois et rectangulaire pour celle au bacon.
 
Pour la tarte aux blettes et anchois : Déposez la moitié des blettes, puis les anchois et le morbier que vous aurez coupé en lamelles.
 
Pour la tarte aux blettes et bacon : Déposez les allumettes de bacon puis le gruyère, les blettes et le maroilles coupé en lamelles. Dans un bol, mélangez l'oeuf avec la crème que vous versez sur le dessus.
 
Enfournez dans un four chaud à 200°C pendant 30 min, chaleur tournante.
Laissez-les tiédir avant la dégustation.
 
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Asperges vertes rôties au comté et morilles au vin jaune

Publié le par Doria

Une entrée raffinée pour bien commencer votre repas...
C'est une recette qui provient du Saveurs n°201, de Bruno Doucet, chef du restaurant La régalade à Paris.
 
Asperges-1b.jpg
 
Ingrédients pour 4 personnes
 
16 asperges vertes
250gr de morilles fraîches
1 échalote
80gr de comté
25 cl de crème liquide
15 cl de vin jaune
40gr de beurre demi-sel
Sel de Guérande
Poivre du moulin aux 5 baies
 
Préparez les asperges. A l'aide d'un économe, épluchez-les de la tête vers la queue en prenant soin de ne pas abîmer les pointes. Égalisez-les ensuite en coupant les queues.
Portez de l'eau fortement salée à ébullition. Blanchissez les asperges pendant 2 min, puis refroidissez-les en les plongeant dans de l'eau glacée. Égouttez.
Dans une poêle, faites rôtir les asperges avec 20gr de beurre. Faites-les colorer tout doucement en vous assurant de la cuisson. La pointe d'un couteau ne doit rencontrer qu'une légère résistance.
Retirez vos asperges de la poêle et les déposer sur du papier sulfurisé par groupe de quatre, sur la plaque de votre four.
Taillez de fines lanières de comté que vous disposez par deux, sur chacun des fagots. Réservez à température ambiante.
Coupez la queue des morilles, puis coupez les plus grosses dans le sens de la longueur. Lavez deux ou trois fois, en veillant qu'il ne reste pas de sable à l'intérieur des champignons. Les égoutter soigneusement.
Ciselez l'échalote, faites suer avec le reste de beurre. Ajoutez les morilles, poursuivez la cuisson 3 à 4 min puis déglacez avec le vin jaune.
Faites réduire aux 3/4 puis ajoutez la crème et laissez cuire 12 min à frémissement. Rectifiez l'assaisonnement.
Passez les asperges sous le gril du four pendant 2 min, juste le temps de faire fondre le comté.
Répartissez les asperges dans des assiettes.
Déposez les morilles sur le côté avec la sauce.
Saupoudrez de persil ciselé.
 
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Asperges 3b

Publié dans Entrées

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cake à la myrtille et zeste de citron

Publié le par Doria

Cake aux myrtilles 1b
 
Ingrédients
 
3 oeufs
100gr de sucre de Canne
65gr de miel
90gr de beurre fondu
100ml de crème fraîche légère liquide 
280gr de farine fluide
1 sachet de levure
Zeste d'un citron jaune
125gr de myrtilles fraîches
 
C'est une recette que j'ai réalisé entièrement dans le KA.
Mettre dans votre bol, les oeufs, le sucre, le miel, le beurre, la crème, la farine et la levure. Mettre en marche et lorsque la préparation devient lisse, stoppez votre robot.
Ajoutez le zeste de citron et les myrtilles.
Mélangez délicatement avec une maryse en soulevant la pâte, cela évite d'écraser les myrtilles.
Enfournez dans un four chaud à 180°C pour 40 min de cuisson. Surveillez votre four, la cuisson peut-être plus ou moins longue.
 
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Publié dans Cakes sucrés

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Pastilla au Maroilles

Publié le par Doria

Pastilla-1c.jpg
 
  Le Maroilles est un excellent fromage à pâte molle que j'aime beaucoup. Il est fabriqué à partir de lait de vache.
Sa technique de fabrication l'apparente au Pont-l'Evêque ou au Munster, mais seules les caves de la Thiérache, par leurs caractéristiques naturelles, permettent le développement d'une flore particulière, qui donne sa saveur au roi des fromages du Nord. Il peut être affiné en cave jusque 4 mois
 
Ingrédients pour 4 personnes
 
200gr de chair à saucisse
200gr de viande de veau haché
1 oeuf
80gr de maroilles
4 feuilles de brick
2 oignons
50gr de chapelure
40 cl de cidre brut
40 cm de fond de veau
Huile d'olive extra vierge
Sel de Guérande
Poivre du moulin aux 5 baies
Persil ciselé
 
Dans un grand saladier, mélangez les deux viandes. Ajoutez l'oeuf, la chapelure, le sel et le poivre.
Façonnez la viande sous la forme de 4 boules et placez au centre de chacune d'elle le maroilles détaillé en dés. Aplatissez les boules et passez-les 5 min à la poêle avec un peu d'huile d'olive. Réservez.
Épluchez et émincez 1 oignon. Faites-le compoter à la poêle, à feu doux avec un peu d'huile d'olive. Réservez.
Préparez la sauce : ciselez le 2ème oignon et faites-le suer, à la poêle, dans un peu d'huile d'olive. Versez le cidre et laissez réduire. Ajoutez le fond de veau et laissez réduire jusqu'à ce que la sauce nappe le dos de la cuillère.
Déposez chaque palet de viande sur une feuille de brick. Couvrez avec la compotée d'oignon et refermez la feuille de brick.
Déposez les pastillas dans une poêle chaude avec un peu d'huile d'olive, le côté plié en dessous. Faites colorer les deux faces et passez 15 min au four chaud à 180°C.
Servir avec la sauce autour, un peu de jeunes pousses.
Parsemez de persil ciselé.
 
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Publié dans Porc

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Cassolettes d'escargots au vin jaune et morbier

Publié le par Doria

Escargots 1a

Ingrédients pour 6 personnes 

 

6 douzaines d'escargots

25 cl de vin jaune

6 tranches de Morbier

15 cl de vin blanc sec

2 oignons

9 carottes fanes

30 cl de crème fraîche liquide

1 cs d'huile d'olive

1 feuille de laurier

Sel de Guérande

Poivre du moulin aux 5 baies

Persil ciselé

 

Épluchez 1 oignon, le couper en gros cubes.

Nettoyez les carottes en les frottant. Ôtez les fanes et coupez-les en deux dans le sens de la longueur.

Réunissez dans une casserole, les carottes, les cubes de l'oignon, le laurier, les escargots. Versez le vin blanc sec et couvrez à hauteur avec de l'eau.

Cuire à feu doux pendant 40 min.

Émincez le 2ème oignon et le faire revenir dans une poêle avec un peu d'huile d'olive. Ajoutez le vin jaune, portez à ébullition puis ajoutez la crème et laissez réduire pendant 5min.

Égouttez et récupérez les escargots et les carottes, les ajouter à la sauce vin jaune, assaisonnez de sel et de poivre. Laissez mijoter à feu très doux pendant 5 min.

Répartissez la préparation dans 6 cassolettes.

Couvrez d'une tranche de Morbier.

Enfournez pour 5 à 10 min dans un four, position grill afin de faire légèrement dorer.

Parsemez d'un peu de persil au sortir du four avant de servir.

 

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Publié dans Escargots

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Filet mignon au romarin, purée de pommes de terre

Publié le par Doria

  Filet mignon 1b

 

Une recette toute simple et bien savoureuse avec une viande très tendre... 

 

Ingrédients pour 4 personnes

 

1 beau filet mignon

1kg de pommes de terre

3 cs d'huile d'olive extra vierge

4 branches de romarin

1/2 litre de lait

Beurre

Sel de Guérande

Poivre du moulin aux 5 baies

 

Épluchez, lavez et coupez en gros cubes les pommes de terre. Les faire cuire dans un faitout avec un mélange d'eau et de lait pendant 25 min environ à feu doux. Salez et poivrez.

Badigeonnez à l'huile d'olive votre filet mignon, salez et poivrez. Le déposer sur du film alimentaire. Répartissez de chaque côté du filet mignon, le romarin. Enveloppez-le de façon bien hermétique en formant un petit boudin.

Faites bouillir un grand volume d'eau et plongez-y le filet mignon pendant 15 min. A la fin de la cuisson, retirez-le du film et faites-le dorer dans une poêle avec le reste d'huile d'olive. Réservez.

Égouttez les pommes de terre et les passer au moulin aux légumes. Mélangez avec le beurre, salez et poivrez.

Coupez votre filet mignon en tranches que vous servez avec un peu de purée.

 

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Publié dans Porc

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Rognons de veau sauce Madère

Publié le par Doria

Avec une bonne purée de panais, j'adore...

 

Rognons-1a.jpg Fleurs-aa.jpg

 

Ingrédients pour 4 personnes

 

2 rognons de veau

4 cs d'huile d'olive

2 cs de vinaigre de xérès

50gr de beurre

25 cl de Madère

30 cl de fond de veau

24 champignons de Paris rosés entiers

3 échalotes

Persil plat ciselé

Sel de Guérande

Poivre du moulin aux 5 baies

 

Ouvrir les rognons dans le sens de la longueur afin de les dégraisser. Les tremper dans un mélange d'eau avec le vinaigre. Les rincer et les égoutter. Repliez les rognons et les ficeler avec du fil alimentaire.

Épluchez et émincez les échalotes.

Faites fondre 20gr de beurre dans une casserole, ajoutez les échalotes et laissez suer 10 min en remuant.

Versez 20cl de Madère, faites réduire aux 3/4 puis versez le fond de veau et laissez mijoter à feu très doux jusqu'à ce que la sauce devienne nappante.

Salez, poivrez, stoppez le feu, ajoutez 30gr de beurre en fouettant. Réservez la sauce au chaud dans un bain-marie sans la faire bouillir.

Coupez les pieds des champignons, les laver et les égoutter. Les saisir dans une grande poêle avec l'huile d'olive jusqu'à ce qu'ils aient rendu complètement leur eau. Les sortir de la poêle et les plonger dans la sauce Madère.

Dans la même poêle, faites saisir les rognons 4 min sur toutes les faces. Salez et poivrez.

Retirez la ficelle et faites-les flamber avec 5 cl de Madère.

Coupez vos oignons en deux et les répartir dans quatre assiettes.

Déposez vos champignons, versez la sauce et parsemez un peu de persil.

Publié dans Veau

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Cake aux dattes et à l'eau de rose

Publié le par Doria

Un cake au goût étonnant avec l'eau de rose et les dattes...

 

Cake-aux-dattes-1a.jpg Fleurs-ca.jpg

 

Ingrédients

 

3 oeufs

100gr de sucre de Canne

60gr de miel

100 ml d'eau de rose

90gr de beurre fondu

280gr de farine fluide

1 sachet de levure

160gr de dattes dénoyautées et coupées en rondelles

 

Dans un saladier, mélangez les oeufs avec le sucre et le miel.

Ajoutez l'eau de rose, le beurre fondu et continuez à bien remuer.

Mélangez la farine avec la levure que vous ajoutez peu à peu à la préparation sans cesser de remuer.

Puis ajoutez les dattes.

Versez votre pâte dans un moule à cake beurré.

Enfournez pour 40 min de cuisson à 180°C. Au bout de ce temps, mettre du papier aluminium sur le dessus du cake pour l'empêcher de brunir d'avantage et continuer la cuisson de 20 min. La cuisson peut être plus ou moins longue en fonction de votre four.

Laissez tiédir avant de le démouler. 

Publié dans Cakes sucrés

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Tourte aux épinards

Publié le par Doria

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De bons épinards frais dans une tourte....

 

Ingrédients

 

2 pâtes feuilletées

500gr d'épinards frais

2 gousses d'ail

180gr de fromage de chèvre frais

50 ml de crème fraîche 

3 oeufs + 1 jaune pour la dorure

1 bouquet de ciboulette ciselée

100gr de bacon en allumettes

Sel de Guérande

Poivre du moulin aux 5 baies

 

Émiettez le fromage de chèvre dans un grand récipient. Ajoutez les oeufs, la crème, la ciboulette ciselée, sel et poivre. Bien mélanger avec une fourchette.

Épluchez vos gousses d'ail et retirez le germe du milieu.

Lavez vos feuilles d'épinards et faites-les cuire à feu vif dans une grande poêle pendant 5 min. Ajoutez l'ail que vous pressez. Continuez la cuisson de quelques minutes et laissez tiédir.

Étalez votre première pâte feuilletée dans un moule à tarte.

Mélangez vos épinards à la préparation précédente. La verser sur la pâte.

Étalez la seconde pâte sur le dessus. Faite un trou au milieu.

Badigeonnez le dessus de jaune d'oeuf restant à l'aide d'un pinceau.

Enfournez pour 30 min de cuisson à 180°C, four chaud à chaleur tournante. Surveillez la cuisson, elle peut être plus ou moins longue en fonction de votre four.

 

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Tourte-3a.jpg Tourte-4a.jpg

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