Overblog Suivre ce blog
Administration Créer mon blog

Fleurs du Jardin...

Publié le par Doria

Fleurs-du-jardin-1a.jpg Fleurs-du-jardin-3a.jpg

 

A demain pour une nouvelle recette...

Partager cet article

Repost 0

Navarin d'agneau aux petits légumes

Publié le par Doria

Un plat mijoté qui a beaucoup plu lorsque je l'ai servi à table dimanche midi...

 

Navarin-d-agneau-2a.jpg Ingrédients pour 4 personnes

 

1 kg de navarin

1 cs d'huile d'olive

2 gousses d'ail écrasées

1 oignon émincé

1 feuille de laurier

2 branches de thym

2 carottes oranges des sables

2 carottes anciennes blanches

2 carottes anciennes jaunes

200gr de petits pois frais

200gr d'haricots verts extra fins précuits à la vapeur

Sel de Guérande

Poivre du moulin aux 5 baies

Basilic et persil ciselés 

 

Préchauffez votre four à 180°C.

Dans une grand faitout, faites dorer la viande, l'ail et l'oignon dans l'huile d'olive.

Épluchez, lavez et coupez vos carottes que vous ajoutez dans votre faitout.

Ajoutez 1 litre de bouillon de boeuf.

Laissez sur le feu jusqu'à frémissement en écumant au fur et à mesure. Une fois l'écume retirée, couvrez et enfournez 1h30 à 2h, jusqu'à ce que la viande soit bien tendre.

10 min avant la fin de cuisson, ajoutez les haricots verts coupés en deux et les petits pois écossés. 

Parsemez un peu de persil et basilic puis servir aussitôt.

 

Navarin-d-agneau-3a.jpg Navarin-d-agneau-1a.jpgNavarin-d-agneau-4a.jpg Grand-faitout-4a.jpg

Publié dans Agneau

Partager cet article

Repost 0

Musée du Louvre... Appartements Napoléon III (2)

Publié le par Doria

Les premiers lieux que j'ai visité au Musée du Louvre sont bien évidemment les "Appartements Napoléon III". 

Ils constituent un témoignage exceptionnel de l'art décoratif sous le Second Empire.

Le Grand Salon d'angle des appartements Napoléon III, de par son riche décor, est caractéristique du goût de l'époque pour le luxe, la somptuosité et le confort. Charles-Raphaël Maréchal réalisa pour le plafond central La Réunion du Louvre et des Tuileries par Napoléon III, tandis que Tranchant créa l'abondant décor de stucs.

 

Napoleon-3---15a.jpg Napoleon-3---3a.jpg

Napoleon-3---1a.jpg Napoleon-3---2a.jpg

 

Ce qui m'a plu, ce sont tous ces lustres...

 

Napoleon-3---5a.jpg Napoleon-3---6a.jpg Napoleon-3---4a.jpg

Napoleon-3---10a.jpg

Napoleon-3---7a.jpg Napoleon-3---8a.jpg Napoleon-3---9a.jpg

 

Je suis restée une bonne heure pour photographier toutes ces merveilles...

 

Napoleon-3---11a.jpg Napoleon-3---12a.jpg

Napoleon-3---13a.jpg Napoleon-3---14a.jpg

 

Dans le prochain billet, je vous parlerais de la grande salle à manger qui est vraiment grandiose...

Publié dans Promenade parisienne

Partager cet article

Repost 0

Confiture de kiwis et poires

Publié le par Doria

Confiture-2a.jpg

Une confiture très parfumée et bien de saison...

 

Ingrédients pour 2 pots

 

6 kiwis

6 poires

400g de sucre de Canne

1/4 cc d'épices à pain d'épices

1 gousse de vanille

1/2 cc d'agar agar

 

Epluchez vos fruits et les couper en petits morceaux. 

Déposez vos fruits dans une cocotte ainsi que le sucre.

Fendre en deux dans le sens de la longueur votre gousse de vanille et récupérez les grains avec le dos du couteau que vous ajoutez également dans votre cocotte ainsi que la gousse ouverte. 

Fermez avec un couvercle et laissez macérer toute la nuit.

Le lendemain, faites cuire après ébullition, à feu doux pendant 45 min à découvert.

Au bout de ce temps, ajoutez l'agar agar et poursuivre la cuisson d'1 min tout en remuant. 

Mettre en pots. 

  

Confiture-3a.jpg Confiture-1a.jpg

Publié dans Confiture - chutney

Partager cet article

Repost 0

Crème d'avocat à déguster à la cuillère

Publié le par Doria

Cuisine-erotique-1a.jpg

A chaque séductrice et séducteur, son secret pour envoûter sa proie. La bonne chère est à mon sens le plus puissant philtre d'amour pour s'adonner aux plaisirs de la chair.

Le langage des bons petits plats est tout aussi subtil que celui des fleurs ou que les vers enflammés du poète. Un fumet soigneusement épicé est révélateur des desseins de l'amant(e), une crème fondante ou une mousse aérienne invitent à une dégustation langoureuse, tandis que les bouchées au chocolat sont autant de paroles passionnées.

L'art des mets est la philosophie de l'amoureux qui s'exprime à travers les recetes de ce livre.

Des mijotés qui envoûtent, des confits qui exhalent, des sautés qui échauffent les sens et des desserts qui provoques l'extase...

(Lili la tigresse.. introduction du livre Cuisine érotique)

Je me suis laisser envoûter par ce livre et j'ai préparé une crème d'avocat.

 

Cuisine-erotique-2a.jpg

Cuisine-erotique-3a.jpg

Cuisine-erotique-6a.jpg Cuisine-erotique-7a.jpg

 

Épluchez l'avocat, écrasez la chair à la fourchette avec le jus de citron vert, la crème fraîche et la moutarde.

Rectifiez l'assaisonnement en sel et poivre. Ajoutez un peu de ciboulette ciselée et réservez au frais jusqu'au moment de la dégustation, avec des tartines de pain de campagne, du saumon, des crevettes ou des bâtonnets de céleri et de concombre.

 

 Cuisine-erotique-10a.jpg Cuisine érotique 4a

 Cuisine érotique 9a Cuisine-erotique-8a.jpg

 

Originaire d'Amérique du Sud, l'avocat est considéré comme le beurre du pauvre. Les Aztèques surnommaient l'avocatier "arbre à testicules" et ses fruits étaient considérés comme des aliments fort revigorant pour les performances sexuelles.

 

Cuisine-erotique-5a.jpg

Publié dans Entrées

Partager cet article

Repost 0

Blinis de pommes de terre au caviar et beurre citronné

Publié le par Doria

Une entrée bien savoureuse pour commencer un très bon repas de Saint-Valentin....

L'inspiration de cette recette provient du livre "Fêtes des Saveurs", le meilleur de Georges Blanc.

 

Blinis-au-caviar-5a.jpg

 

Ingrédients pour 2 personnes

 

Pâte blinis et garniture

110gr de purée de pommes de terre froide

15gr de farine 

1 oeuf

1 cc de crème fleurette

Sel de Guérande

50gr de saumon frais

10gr de caviar

Quelques pluches d'aneth 

 

Beurre citronné

1 citron non traité

1 trait de crème fleurette

40gr de beurre en petits morceaux

Sel de Guérande

Poivre du moulin aux 5 baies

 

Beurre d'échalote

1 échalote

1 cc d'huile d'olive

15gr de beurre en dés

3 cl de vin blanc

1 trait de balsamique blanc

5 cl de crème fleurette

Sel de Guérande

Poivre du moulin aux baies

 

Préparez la pâte à blinis

Dans un cul de poule en acier, mélangez à la fourchette la purée et la farine.

Incorporez l'oeuf et bien mélanger afin d'obtenir une préparation homogène. Salez et ajoutez la crème puis réservez au frigo.

Taillez le saumon en lamelles de 2 mm d'épaisseur. Réservez au frigo.

 

Préparez le beurre citronné

Râpez finement le zeste de citron et faites-le blanchir 3 fois dans de l'eau bouilante.

Réservez-le dans la dernière eau.

Pressez le jus du citron et faites-le réduire dans une poêle avec sel et poivre presque à sec.

Ajoutez la crème et incorporez le beurre en dés.

Portez à ébullition puis passez immédiatement au chinois.

Ajoutez les zestes de citron égouttés.

Mixez puis filtrez et réservez.

 

Préparez le beurre d'échalote

Émincez très finement l'échalote et faites-la légèrement dorer dans une casserole avec l'huile d'olive. Salez et poivrez.

Mouillez avec le vin blanc et le vinaigre et faites réduire à sec avant de rajouter la crème fleurette.

Faites réduire à consistance onctueuse et incorporez en fouettant le beurre jusqu'à ce qu'il soit complètement fondu.

Mixez le tout et passez au chinois.

 

Faites chauffer dans une poêle à feu vif un fond de beurre puis versez la pâte à blinis surmontez d'une lamelle de saumon. Laissez colorer puis retournez le blinis pour terminer la cuisson. Réservez au chaud.

Mélangez  deux tiers de citron à un tiers de beurre d'échalote que vous réchauffez en fouettant vigoureusement. Réservez.

 

Dressage

Dans deux assiettes, déposez 1/2 cs de beurre parfumé, surmontez d'un à deux blinis ouvert en leur centre.
Insérez dans cette ouverture 1/2 cc de caviar.
Décorez avec une pluche d'aneth.

Ajoutez autour, quelques perles de beurre citronné.

Servir aussitôt.

 

Blinis-au-caviar-1a.jpg Blinis-au-caviar-3a.jpg

La Pluie des Roses - Giverny 17a Blinis-au-caviar-4a.jpg

 

Je vous souhaite une très bonne Saint Valentin...

Publié dans Entrées

Partager cet article

Repost 0

Soupe de légumes vitaminée...

Publié le par Doria

Une recette de soupe avec des légumes anciens...

 

Soupe-granit-3a.jpg

 

 Ingrédients pour 6 personnes

 

1 oignon des Cévennes

15Ogr de darlons

4 carottes jaunes

2 rutabagas

3 radis red meat

1/2 fenouil

1 bouquet de brocoli

1 litre de bouillon de volaille

1/2 cc de pâte à curry verte

Huile d'olive extra vierge

Sel de Guérande

Poivre du moulin aux 5 baies

Cerfeuil ciselé

 

Épluchez et coupez votre oignon en lamelles.

Dans votre cocotte, versez 1 cc d'huile d'huile d'olive et faites revenir votre oignon jusqu'à légère coloration.

Ajoutez vos darlons et continuez votre cuisson quelques minutes.

Épluchez et lavez vos carottes jaunes, les rutabagas, les radis red meat et le fenouil.

Coupez vos carottes en bâtonnets, les rutabagas en gros cubes, les radis en quartiers et le fenouil en lamelles.

Ajoutez votre curry dans la cocotte et bien remuez quelques secondes.

Ajoutez vos légumes (sauf le brocoli) ainsi que le litre de bouillon de volaille et cuire à feu doux après ébullition pendant 30 min. Salez et poivrez selon votre goût.

Au bout de 15 min de cuisson, prendre deux louches de bouillon dans la cocotte que vous versez dans une casserole.

Épluchez et lavez vos brocolis que vous ajoutez dans la casserole avec le bouillon et laissez cuire pendant 15 min. Au bout de ce temps mixez au blinder.

Lorsque les légumes de votre cocotte sont cuit, ajoutez le velouté de brocolis et bien remuez.

Servir dans des assiettes avec un peu de cerfeuil ciselé sur le dessus.

 

Soupe-granit-4a.jpg Soupe granit 1a

Soupe granit 2a Soupe-granit-5a.jpg

 

C'est une recette légère et bien savoureuse !

Partager cet article

Repost 0

Soupe Phô au boeuf

Publié le par Doria

Soupe Phô au boeuf
Une soupe asiatique aux saveurs très parfumées dont l'inspiration vient du Saveurs n°198.
 
Ingrédients pour 6 personnes
 
Le bouillon (la veille)
1,5 kg d'os de veau coupé en morceaux
2 oignons
50gr de gingembre frais
2 carottes
5 cl de nuoc-mâm 
1/2 bâton de cannelle
2 clous de girofle 
 
Faites dorer les oignons coupés en deux, les os de veau sur une plaque au four à 200°C pendant 30 min.
Déposez les os et les oignons dans une grande casserole.
Couvrez largement d'eau froide, ajoutez les carottes épluchées, le gingembre épluché et coupé en morceaux, les clous de girofle, le bâton de cannelle et le nuoc-mâm.
Portez à ébullition et laissez cuire 2h30 sur feu doux en écumant la surface régulièrement.
Laissez refroidir et réservez au frigo à couvert pendant la nuit.
Le lendemain, portez à ébullition et filtrez dans une passoire fine afin d'en récupérer le bouillon.
 
La soupe Phô
1,5 litre de bouillon
350gr de nouilles chinoises
500gr de fondue de boeuf
1 bouquet de coriandre frais
1 bouquet de menthe
1 bouquet de basilic
Purée de piment
6 oignons nouveaux avec la tige verte
200gr de germes de soja
1 citron vert
 
Faites cuire les nouilles chinoises pendant 2 à 3 min dans une casserole d'eau bouillante salée. Égouttez-les et rafraîchissez-les sous l'eau froide.
Émincez les petits oignons et le début de leur tige verte.
Hachez et lavez toutes les herbes.
Taillez la fondue de boeuf en très fines lamelles.
Faites bouillir le bouillon dans une casserole.
Répartissez la moitié des herbes hachées dans le fond de six grands bols.
Déposez sur le dessus les petits oignons émincés avec leur tige, les nouilles chinoises cuites et les très fines lamelles de viande.
Versez le bouillon bouillant dans les bols, laissez reposer 3 min, ajoutez une pointe de piment selon le goût de chacun.
Servez accompagné avec le reste des herbes hachées, les germes de soja et des quartiers de citron vert.
   
Soupe-pho-2a.jpg Soupe-pho-4a.jpg
Soupe-pho-3a.jpg Soupe-pho-5a.jpg
 
Cette année le Nouvel An Chinois est aujourd'hui, le 10 février.
Nous avons quitté l'année du Dragon pour entrer dans celle du Serpent. 

Partager cet article

Repost 0

Poulet... des champignons... des poireaux de Caroline

Publié le par Doria

Aujourd'hui, je laisse mon ordi à ma soeur Caroline qui nous à préparé dimanche dernier une très bonne recette fricassée de poulet aux champignons et poireaux.

Poulet-Caroline-1a.jpg Poulet-Caroline-2a.jpg
 
Ingrédients pour 6 personnes
 
du poulet
des champi
des poireaux
dans la cocotte et hop, c'est prêt!!!!!
voilà.....
   
Bon sérieusement :
2 C à soupe d'huile d'olive
6 grosses cuisses de poulet fermier
3 tranches de lard, coupées en morceaux
50 g de beurre
3 gros poireaux émincés
3 gousses d'ail écrasées
1/2 botte de thym
2 C. à soupe de farine
375 ml de vin blanc
375 ml de bouillon de poulet
400 g de champignons de Paris
60 ml de crème liquide
1 botte de persil plat
 
Chauffer l'huile d'olive avec la moitié du beurre dans la cocotte et faire revenir les cuisses de poulet.
Une fois bien dorées (3/4 de la cuisson), les sortir de la cocotte et les réserver.
Faire revenir le lard, les champignons en remuant. Une fois dorés, les sortir et les réserver.
Rajouter un peu d'huile d'olive et le restant du beurre, faire revenir le poireau et prolonger la cuisson jusqu'à que le poireau commence à fondre puis incorporer le lard, les champignons et l'ail écrasé, le thym.
Ajouter la farine et remuer. Incorporer le poulet sur le dessus puis le vin et le bouillon et amenez à ébullition. Réduire le feu et laisser mijoter 30 minutes à feu très doux.
A 5 minutes de la fin de la cuisson, retirer le poulet, rajouter la crème liquide, remuer et ré-incorporer sur le dessus les cuisses de poulet et laisser chauffer toujours à feu très doux les 5 dernières minutes. 
Saler et poivrer à convenance....
Je laisse les poulets sur le dessus pour qu'ils restent un minimum doré, que la viande ne se disloque pas et pour la présentation, je trouve que c'est plus joli.
Je mets la crème liquide à la dernière minute car sinon, elle "cuit" et elle commence à faire des grumeaux ou des sortes de paquets et c'est pas très joli.
 
Poulet-Caroline-4a.jpg Poulet-Caroline-3a.jpg

Partager cet article

Repost 0

Brioche à la confiture Muroise

Publié le par Doria

Brioche à la muroise 2a

On a envie de brioche en ce moment à la maison. La MAP tourne souvent...

 

Ingrédients pour 2 brioches

 

2 oeufs

160 ml de lait demi-écrémé tiède

80gr de beurre coupé en petits morceaux

80gr de sucre de Canne

1 trait de jus de citron vert

1/2 cc de sel de Guérande

450gr de farine T55

1 sachet de levure de boulanger (5,5gr)

 

Mettre tous les ingrédients dans l'ordre indiqué dans votre MAP et programme Pâte.

Au bout de ce temps, déposez votre pâte sur un plan de travail fariné et coupez-la en deux.

Étalez la 1ère pâte sur le plan de travail fariné à l'aide d'un rouleau à pâtisserie.

Étalez sur le dessus un peu de confiture Muroise et la rouler sur elle-même afin d'obtenir un boudin que vous déposez délicatement dans un moule à cake.

Recommencez l'opération pour la 2ème pâte.

Laissez monter dans un endroit chaud, à l'abri des courants d'air pendant 1 heure.

Enfournez pour 20 min de cuisson à 180°C, chaleur tournante.

Laissez refroidir 5 min avant de démouler.

 

Brioche-a-la-muroise-4a.jpg Brioche à la muroise 1a Brioche-a-la-muroise-3a.jpg

Partager cet article

Repost 0