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Cake à la noisette, figues séchées et prunes

Publié le par Doria

Un cake sucré pour le petit-déjeuner...

 

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Ingrédients

 

3 oeufs

120gr de sucre complet

200 ml de crème fraîche légère

180gr de farine fluide

100gr de noisettes moulues

75gr de beurre fondu

1 sachet de levure

80gr de prunes dénoyautées

30gr de noisettes grossièrement broyées

100gr de figues séchées moelleuses

 

Dans un saladier, mélangez vos oeufs avec le sucre.

Ajoutez la crème fraîche et bien remuez.

Incorporez la farine mélangée avec la levure ainsi que la noisette moulue.

Versez peu à peu le beurre fondu et continuez de bien mélanger avec une spatule.

Beurrez un moule à cake.

Coupez les prunes en gros dés ainsi que les figues. 

Ajoutez vos morceaux de prunes, les noisettes broyées, les figues et continuez de remuez.

Versez votre pâte dans votre moule.

Enfournez dans votre four pour 40 min de cuisson à 180°C. Recouvrir d'un papier d'aluminium et poursuivre la cuisson de 10 min. 

Surveillez la cuisson, elle peut être plus ou moins longue en fonction de votre four.

Au sortir du four, attendre 10 min avant de démouler votre cake et le laisser refroidir sur une grille. 

 

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Publié dans Cakes sucrés

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Soupe paysanne aux lardons

Publié le par Doria

Une soupe comme je les aime...
 
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Ingrédients pour 6 personnes
 
200gr de lardons dégraissés
1 oignon
4 carottes
2 poireaux
2 navets
1/4 de céleri-rave
2 courgettes
Huile d'olive extra vierge
1,5l de bouillon de volaille
1 cc de curcuma
Sel de Guérande
Poivre du moulin aux 5 baies
1 botte de ciboulette ciselée
 
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Émincez l'oignon.
Émincez et lavez vos poireaux.
Épluchez, lavez et coupez en lamelles vos navets.
Épluchez, lavez et coupez en bâtonnets vos carottes.
Épluchez une lanière sur deux vos courgettes, les couper en rondelles puis en deux.
Épluchez et coupez en dés votre céleri-rave.
Faites revenir vos lardons. Lorsqu'ils sont dorés, ajoutez vos lamelles d'oignon et 2 cs d'huile d'olive et le curcuma. Faites suer à nouveau 5 min avant d'ajouter les poireaux. Faites suer à nouveau 5 min. Ajoutez  le reste des légumes sauf les courgettes.
Assaisonnez. Laissez cuire à couvert sur feu doux pendant 15 min.
Mouillez à hauteur avec du bouillon  de volaille et portez à ébullition.
Ajoutez les courgettes et poursuivez la cuisson pendant 15 min.
Rectifiez l'assaisonnement si besoin.
Servir aussitôt avec un peu de ciboulette ciselée.
 
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Pour mon mari, j'ai ajouté des boulettes à base de moelle qui sont composés de la moelle de 3 os que j'ai mélangé avec 1 oeuf, 3 cs de chapelure, du persil ciselé, une gousse d'ail dégermée et écrasée. Vous formez des petites boulettes que vous enrobez d'un peu de farine. Laissez refroidir au frigo pendant 2 heures avant de les faire cuire dans de l'eau salée en ébullition pendant 1 min ( pas plus longtemps, sinon la moelle fond).
 
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Les voyages de Doriane... Angleterre

Publié le par Doria

Premier voyage de Doriane qu'elle tenait à vous faire partager.
Pour cette première, c'est en Angleterre qu'elle vous emmène à la découverte de ce pays. 
 
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Elle a beaucoup aimé ces maisons avec ces belles fenêtres et cette brique rouge.
 
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Le drapeau de l'Angleterre est présent sous différentes formes comme les photophores dans ce parc.
 
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Nous voici à Portsmouth, ville de la côte sud de l'Angleterre. Ce n'est pas le grand port militaire qui a plu à Doriane mais plutôt ces très jolies façades et les monuments.
 
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Petit arrêt dans les pub de la ville...
 
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Publié dans Les voyages de Doriane

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Moelleux à la framboise

Publié le par Doria

Un moelleux tout doux en bouche...

 

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Ingrédients

 

3 oeufs (jaunes et blancs)

130gr de sucre

120gr d'amandes moulues

180gr de farine fluide

200ml de crème fraîche légère

85gr de beurre fondu

Zeste d'un citron

1/2 sachet de levure

400gr de framboises surgelées

 

Mélangez les jaunes d'oeufs avec le sucre jusqu'à ce que la préparation blanchisse.

Ajoutez la crème, l'amande et bien remuer.

Ajoutez le beurre, le zeste de citron  puis le mélange farine/levure sans cesser de remuer avec une spatule. La préparation doit être fluide.

Montez les blancs en neige que vous incorporez délicatement à la pâte.

Beurrez un moule à manqué et versez la pâte.

Sur le dessus, disposez vos framboises.

Enfournez dans un four chaud à 180°C pour 45 min de cuisson, chaleur tournante.

Surveillez votre moelleux, le temps peut-être plus ou moins long en fonction de votre four.

 

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Moelleux à la framboise 1a Moelleux à la framboise 4a

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Vapeurs d'agneau potiron, salade de chou blanc à la japonaise

Publié le par Doria

Manger avec les doigts, j'adore !!!

Je m'en suis donnée à coeur joie avec ces petites vapeurs que j'ai trempé dans la sauce... 

 

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Ingrédients pour 4 personnes

 

La pâte

300gr de farine taminée

1 pincée de sel

3 oeufs

1 cs d'huile d'olive

un peu de farine pour saupoudrer

 

Versez la farine et le sel sur un plan de travail. Faites un puits au milieu et cassez les oeufs. Du bout des doigts, faites tomber la farine vers le centre et mélangez bien. Ajoutez l'huile d'olive et mélangez encore jusqu'à l'obtention d'une pâte molle. Cette préparation peut aussi se faire au robot.

Retournez la pâte sur un plan de travail légèrement fariné. Pétrissez jusqu'à ce quelle soit bien lisse et souple. Abaissez-la en la faisant tourner de temps en temps d'un quart de tour et en l'étirant jusqu'à ce qu'elle soit très fine et presque transparente.

Déposez la pâte obtenue sur le dos d'une chaise et laissez-la sécher pendant environ 10 min. 

 

La farce

200gr de gigot d'agneau

200gr de chair de potiron

1 gros oignon

1 cs d'huile d'olive

20gr de beurre

Sel de Guérande

Poivre du moulin aux 5 baies

Paprika

1/2 verre de bouillon de volaille

 

La sauce

150gr de fromage blanc lisse

1 gousse d'ail

Un petit bouquet de fines herbes

Sel de Guérande

Poivre du moulin aux 5 baies

Baies rouges

 

Dégraissez et coupez la viande finement en petits dés au couteau.

Détaillez la chair de potiron en petits morceaux.

Épluchez l'oignon et le ciselez finement.

Faite revenir dans une poêle, dans le beurre, l'oignon puis la viande.

Ajoutez la chair de potiron et laissez cuire une dizaine de minutes en mouillant de temps en temps avec le bouillon. Au final, la farce doit être assez sèche. Assaisonnez.

Étalez la pâte aussi finement que possible (1 à 2 mm d'épaisseur). Détaillez-la en cercles de 6 cm de diamètre à l'aide d'un cercle à mousse. Sur chaque disque, déposez une cuillère à soupe de farce. Refermez la pâte pour former des chaussons. Au besoin,  mouillez les bords pour qu'ils collent.

Cuisez les chaussons à la vapeur durant une dizaine de minutes.

Préparez la sauce en mélangeant le fromage blanc avec la gousse d'ail pressée, les fines herbes ciselées. Assaisonnez.

Servir les vapeurs avec la sauce.

 

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J'ai servi les vapeurs avec une salade de chou blanc façon japonaise.

 

1/2 chou blanc atlas 

3 cs de vinaigre de riz

2 cs de nuoc mâm

1 cs de sucre

1 cs d'huile de sésame

Quelques graines de sésame

Un peu de ciboulette ciselée

 

Nettoyez et tranchez le chou finement à la mandoline.

Faites-le tremper une demi-heure dans l'eau légèrement salée. Égouttez et rincez à l'eau clair. Réservez dans une passoire.

Dans un bol, mélangez au fouet le vinaigre de riz, le nuoc mâm, le sucre et l'huile de sésame. Filmez le bol et réservez-le au frigo pendant 1 heure.

Au bout de ce temps, mélangez le chou avec la sauce puis servir dans des bols.

Parsemez de graines de sésame et de ciboulette.

 

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Publié dans Agneau

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Théâtre du Palais Royal... Anne Roumanoff

Publié le par Doria

Mes filles nous ont offert pour l'anniversaire de mon mari deux places pour aller voir Anne Roumanoff au Théâtre du Palais Royal. Dans ce nouveau spectacle, la pétillante  femme en rouge revient plus mordante que jamais pour croquer à pleines dents dans l’actualité. Rien n’échappe à son regard acéré : la crise de la dette, les stagiaires, la quête du bonheur, les Smartphones, les diktats alimentaires …

Elle sait raconter mieux que personne l’égoïsme et la superficialité de notre époque. Pourtant, on ressort de son spectacle le cœur léger car elle parvient, avec finesse et humanité, à nous faire sourire de tout ce qui nous angoisse.

Superbe spectacle qui nous laissera de très bons souvenirs....

 

Théatre du Palais Royal 1a Théatre du Palais Royal 2a

Theatre-du-Palais-Royal-5a.jpg Theatre-du-Palais-Royal-3a.jpg Théatre du Palais Royal 4a Théatre du Palais Royal 6a

 

C'est à cette occasion que j'ai pu découvrir ce merveilleux endroit riche d'histoire qui a su traverser le temps en gardant son authenticité. Je ne vais pas me lancer dans son histoire qui est assez longue. Je vous donne le lien qui raconte merveilleusement cela :

http://www.histoire-en-ligne.com/spip.php?article1068

 

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Ce qui m'a séduit, c'est l'ambiance cosy, intimiste, feutrée.

Les lustres sont de toute beauté avec les pampilles qui brillent.

 

Théatre du Palais Royal 17a Theatre-du-Palais-Royal-14a.jpg

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Les fresques au mur, les objets anciens, cette vieille cheminée, les miroirs en font un lieu exceptionnel dans lequel je me suis sentie hors du temps, à l'abri du monde extérieur pour quelques instants...

 

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Publié dans Promenade parisienne

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Soupe paysanne au curry vert

Publié le par Doria

Une soupe très parfumée que nous adorons à la maison...

 

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Ingrédients pour 6 personnes

 

250gr de coco blanc de Paimpol frais

150gr de Darlons fumés (viande de porc saumurée et fumée)

2 courgettes

4 pommes de terre

1 botte de carottes fanes

1 oignon des Cévennes

1 bâton de citronnelle

1 cs de pâte à curry vert 

1 morceau de gingembre de 3 cm

Huile d'olive extra vierge

1 litre d'eau

250ml de lait de coco

Coriandre ciselée

 

Retirez les feuilles extérieures de la citronnelle et coupez la partie tendre restante en 3 morceaux.

Pelez et émincez votre oignon.

Épluchez, lavez et coupez en gros cubes vos pommes de terre.

Épluchez une lanière sur deux, lavez et coupez vos courgettes.

Epluchez, lavez et coupez en bâtonnets vos carottes.

Dans une grande cocotte en fonte, faites revenir votre oignon dans un peu d'huile d'olive.  Ajoutez les darlons, les 3 morceaux de citronnelle et continuez la cuisson 2 min. Ajoutez le gingembre râpé et la pâte de curry vert. Poursuivre la cuisson de 3 min en mélangeant.

Au bout de ce temps, ajoutez le litre d'eau ainsi que les pommes de terre, les carottes et le coco blanc de Paimpol. A 15 min de cuisson, ajoutez la courgette et poursuivre la cuisson 15 min. Salez et poivrez.

A la fin de cuisson, retirez les morceaux de citronnelle et ajoutez le lait de coco.

Servir aussitôt avec un peu de coriandre fraîche sur le dessus.

 

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Carré de veau aux échalotes et champignons des bois

Publié le par Doria

Une recette d'automne comme je les aime...

 

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Ingrédients pour 4 personnes

 

1 carré de veau de 1,2 kg (trois côtes)

4 gousses d'ail

8 échalotes

Huile d'olive extra vierge

1/2 verre de bouillon de poule 

40gr de beurre

Fleur de sel de Guérande

Sel de Guérande Poivre du moulin aux 5 baies

 

La garniture

300gr de cèpes et  pholiotes

300gr de girolles

12 petites pommes de terre

1 échalote

2 gousses d'ail

1 botte de persil

Huile d'olive extra vierge

40gr de beurre

 

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Manchonnez et dégraissez le carré de veau, coupez les parures en petits morceaux.

Sortez la viande du frigo au moins 2h avant de la cuire.

Préchauffez le four à 180°C.

Frottez le carré avec la fleur de sel et le poivre.

Dans une cocotte allant au four, chauffez un peu d'huile d'olive, puis posez le carré et faites-le dorer sur toutes ses faces, tout doucement.

Retirez le carré, faites colorer les parures, ajoutez les gousses d'ail non épluchées et les échalotes épluchées coupées en 6.

Posez le carré sur la garniture aromatique avec 1/2 verre de bouillon de poule, puis enfournez et laissez cuire 40 à 45 min, en l'arrosant fréquemment. Au bout de 20 min, ajoutez 40gr de beurre et les pommes de terre épluchées et lavées.

Pendant ce temps, nettoyez les girolles à l'aide d'un petit couteau, lavez-les à l'eau claire et égouttez-les. Dans une poêle, versez 1 cs d'huile d'olive, puis faites-les sauter pour leur faire rendre leur première eau. Egouttez.

Dans la même poêle, déposez 20gr de beurre, incorporez l'échalote ciselée et faites cuire 2 min. Ajoutez les girolles et poursuivre la cuisson 2 min en remuant régulièrement. Réservez et ajoutez le persil ciselé.

 Procédez de la même façon pour les cèpes et pholiotes que vous aurez préalablement coupés les pieds et frottés avec chiffon humide. Taillez les cèpes en gros dés. Faites-leur rendre leur première eau comme les girolles, puis poêlez-les avec le reste du beurre, 2 à 3 min en ajoutant les 2 gousses d'ail hachées.

Lorsque le carré est cuit, retirez-le de la cocotte, mettez-le sur une grille, recouvrez-le d'une feuille d'aluminium et réservez. Ce temps de repos permet au sang de se répartir dans la chair et d'obtenir cette belle couleur rosée à la coupe.

Filtrez au chinois le contenu de la cocotte afin d'évacuer la graisse.

Présentez le carré en belles tranches accompagné de ses pommes de terre.

Servez avec un duo de champignons d'un côté et des parures ails confits et échalotes de l'autre côté.

 

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Publié dans Veau

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Dos de cabillaud au curry vert

Publié le par Doria

Le dos de cabillaud est l'un de mes poissons préféré. Cuisiner de cette façon avec le curry vert que ma fille aînée m'a procuré sur Paris, je me suis régalée...

 

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Ingrédients pour 4 personnes

 

600gr de dos de cabillaud

1 tige de citronnelle

Huile d'olive extra vierge

1 oignon

1 gousse d'ail

1 cs de pâte de curry vert

1 morceau de gingembre frais

150 ml de bouillon de volaille

200 ml de lait de coco

1 citron vert

2 cs de nuoc mâm

3 oignons nouveaux

1/2 bouquet de coriandre

150gr de pois gourmands

Sel de Guérande

Poivre du moulin aux 5 baies

 

Prélevez le zeste d'1/2 citron vert à l'aide d'un économe.

Faites cuire les pois gourmands dans une grande quantité d'eau bouillante salée pendant 2 min. Égouttez-les et passez-les sous l'eau froide. Réservez.

Épluchez le gingembre et le coupez en lamelles épaisses.

Retirez les feuilles extérieures de la citronnelle et coupez la partie tendre restante en 3 morceaux.

Pelez l'oignon et hachez-le finement. Pelez l'ail et hachez-le en prenant soin de retirer le germe.

Faites- chauffer dans votre sauteuse un peu d'huile d'olive et ajoutez l'oignon, l'ail et la citronnelle. Faites revenir pendant 2 min en mélangeant puis ajoutez le gingembre, la pâte de curry vert et le zeste de citron. Faites cuire pendant 4 min en mélangeant.

Versez le bouillon, portez à ébullition, puis laissez réduire sur feu doux pendant 10 min. Ajoutez le lait de coco et le poisson coupé en quatre. Faites cuire 5 min à couvert. Sortir le poisson, le réserver dans une assiette creuse couvert de film alimentaire.

Pressez le citron vert et versez le jus dans le curry.

Ajoutez le nuoc mâm et les oignons nouveaux épluchés puis rectifiez l'assaisonnement.

Poursuivre la cuisson 3 min.

A la fin de cuisson, ajoutez les pois gourmands, parsemez la coriandre ciselée.

Servir avec un riz basmati.

 

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J'ai cuisiné ce poisson dans une sauteuse en fonte d'aluminium pour Induction de mon partenaire Boutique en Couleur. Je dois dire que je suis très contente de ce produit. Il n'est pas simple de trouver de bons ustensiles lorsque vous cuisinez sur de l'induction. Avec cette sauteuse, réalisé mon plat a été un jeu d'enfants !

La gamme d’ustensiles CHOC INDUCTION de Buyer est réalisée dans une fonte d’aluminium coulée sous pression offrant une très bonne transmission de la chaleur.
Revêtue d’un anti-adhésif haute performance, la sauteuse choc induction de Buyer n’attache pas, ne se déforme pas, et résiste à l’abrasion et aux chocs thermiques et physiques.
Sa glissance optimisée permet ainsi d’utiliser moins de graisse pour une cuisine plus légère.
Elle est idéale pour obtenir une cuisson régulière grâce à l’épaisseur du fond de 8mm évitant les mauvaises réactions suite à une chaleur trop puissante.
Une sauteuse étant simplement une poêle avec des bords plus hauts, elle présente l’avantage de réduire considérablement les éclaboussures sur la plaque de cuisson.

 

Dos-de-cabillaud-6a.jpg Dos-de-cabillaud-7a.jpg

    

Boutique en Couleur est spécialisé dans les articles de cuisine ustensiles de cuisson et accessoires, balance de cuisine, différentes boîtes de marque (derrière la porte, incidence et virojanglor), des boîtes de pâtisserie, de l'épicerie, des couverts, des emporte-pièce en inox, des gants et tabliers, des mandolines de Buyer, des moulins Peugeot, du rangement vertical, des tasses et mugs, des petites assiettes, des poubelles de cuisine, des verres de tables à pied et gobelets en verre et en cristallin,  des accessoires pour le vin comme les carafes et tire-bouchons... Allez faire un tour sur leur site, vous y trouverez votre bonheur pour la maison ! 

 

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Pour vous procurez cette sauteuse, il suffit de cliquer ici

Publié dans Crustacés - Poissons

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Tendrons de veau épicés au barbecue et risotto à l'artichaut

Publié le par Doria

Rien que de sentir l'odeur du barbecue, on a déjà faim...
 
Risotto 3a Risotto 4b 
 
Ingrédients pour 4 personnes
 
Le tendron de veau
4 tranches de tendron de veau
3 brins de coriandre
1 cc de cumin
1 cc de harissa
Le jus d'un citron
80 ml d'huile d'olive extra vierge
Sel de Guérande
Poivre du moulin aux 5 baies
 
La veille, préparez la marinade.
Hachez la coriandre.
Dans un bol, mélangez l'huile d'olive avec le jus de citron, la harissa, la coriandre, le cumin, le sel et le poivre.
Déposez les tranches de tendron dans un plat creux.
Recouvrez-les de marinade de façon à bien les enrober.
Filmez le plat et laissez mariner la viande toute la nuit au frigo.
Le lendemain, faites chauffer le barbecue.
Égouttez les tendrons de la marinade puis faites-les cuire 6 à 8 min de chaque côté en les badigeonnant régulièrement de marinade avec un pinceau. 
 
 Risotto 1b Risotto 2a
 
Le risotto à l'artichaut
250gr de risotto à artichaut Gusto d'Italia 
100 ml de vin blanc sec
800 ml de bouillon de volaille
30gr de parmesan râpé et quelques copeaux
Huile d'olive extra vierge
Sel de Guérande
Poivre du moulin aux baies
Baies rouges
 Basilic ciselé 
 
Dans un faitout, faites chauffer 3 cs d'huile d'olive extra vierge.
Ajoutez le riz, nacrez-le puis versez le vin blanc.
Laissez cuire 5 min sur feu vif, salez et poivrez.  
Versez 300 ml de bouillon sur le riz, remuez le riz et versez peu à peu le bouillon jusqu'à complète cuisson. Il cuit entre 17 et 18 min.
En fin de cuisson, ajoutez le parmesan râpé, bien remuer.
Au moment de le servir, ajoutez les copeaux de parmesan sur le dessus, quelques baies rouges, le basilic et versez un filet d'huile d'olive.
 
Risotto-5a.jpg Risotto-6a.jpg
Risotto-7a.jpg
 
Un risotto artisanal aux artichauts, tout prêt à cuisiner.
Sans conservateurs et sans gluten, il mélange du riz cultivé dans la plaine du Pô (dans la région de Lombardie) à des ingrédients naturels déshydratés (artichaut, persil, ail, bouillon végétal à l'huile d'olive extra vierge).
Il se cuit en 18 minutes et le paquet est donné  pour 4 personnes environ.  
Le producteur est CASCINA BELVEDERE dans la région du Piémont.
Pour commander ce produit, il vous suffit de vous rendre sur le site de Gusto d'Italia en cliquant ici. 
La culture du riz est très ancrée en Italie, dans la plaine du Pô (régions du Piémont et Lombardie). Les spécialités à base de riz sont nombreuses – Salades, Risotti, Minestroni, accompagnement (riz Pilaf), desserts - et chaque type de riz cultivé correspond à une utilisation culinaire : Arborio, Carnaroli (le meilleur riz pour le risotto car il a de gros grains et cuit de façon homogène à l’intérieur et à l’extérieur) ou Venere (riz noir).

Publié dans Veau, Risotto, Artichaut

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