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Soupe froide de tomates et fenouil

Publié le par Doria

Une recette italienne tout en simplicité...

«Que ton aliment soit ton premier remède» Hippocrate
Pourquoi l’huile d’olive extra vierge est-elle si réputée mondialement ?
Surtout parce qu’elle a un goût unique, qu’elle est naturelle et saine pour la santé. C’est l’un des produits du terroir le plus traditionnel et ancestral, attaché à la terre et à la culture depuis des millénaires (des traces de cultures d'oliviers datant de 4000 ans avant J.C ont été retrouvées en Italie).
Chez Gusto d’Italiails vous proposent des huiles d’olives extra vierges sélectionnées et issues de petits producteurs qu'ils connaissent, et dont ils partagent les valeurs d’authenticité, de tradition et surtout de qualité.

 

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  Ingrédients pour 4 personnes

 

5 tomates bien mûres

1 fenouil

1 gousse d'ail

Huile d'olive extra vierge Gusto d'Italia 

200 ml de coulis de tomate

1 bouquet de basilic

1 cs de vinaigre de xérès

1 cc de piment d'Espelette

6 tranches de pain

1 fromage ce chèvre frais

2 cs de fromage blanc 

1 bonne pincée de cumin

1 bonne pincée de sel de céleri  

Quelques graines de sésame

 

Lavez vos tomates et les monder à l'eau bouillante pour retirer la peau.

Retirez les parties abîmées du fenouil et coupez-les en morceaux puis les blanchir à l'eau bouillante 2 min.

Mettre vos tomates et morceaux de fenouil dans un blinder ainsi que l'ail dégermé, les feuilles de basilic, le coulis de tomate, 4 cs d'huile d'olive, le vinaigre de Xérès, le piment d'Espelette et mixez jusqu'à l'obtention d'un mélange homogène. Versez un peu d'eau si la préparation est un peu épaisse. Réservez au frais.

Mélangez votre fromage frais avec 2 cs de fromage blanc , le cumin, le sel de céleri puis écrasez l'ensemble avec une fourchette. Réservez au frais.

Faites griller votre pain.

Étalez sur votre pain le fromage écrasé, saupoudrez de graines de sésame, arrosez de quelques gouttes d'huile d'olive.

Servez la soupe bien froide avec vos pains au fromage.

 

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Vallée de Chamonix Mont-Blanc (3)

Publié le par Doria

Restaurant-La-Remise-1a.jpgLa Vallée de Chamonix est un lieu où la gastronomie est très présente. J'ai été étonné par le nombre de restaurants offrant des mets succulents à des prix tout à fait raisonnables.

Je vous présente "La Remise" qui est un endroit cosy et feutré. Il a obtenu un Bib Gourmand en 2012. Il est situé à l'entrée d'Argentière.

Francine et Sébastien Vandenkoornhuyse vous propose de savourer une cuisine chic et raffinée. Aux fourneaux, Francine et son équipe vous concoctent une cuisine créative et respectueuse des produits de saison. Foie gras maison, carré d'agneau en croûte d'herbes, bar en filet, Saint-Jacques en coquille, caille désossée aux chanterelles en pithiviers devraient réveiller vos papilles.

Sébastien a choisi un cadre authentique à l'âme de la maison. La pierre, le bois et la cheminée répondent aux modernes tonalités de gris et mauve.  Petites tables intimistes et carte de vins étoffée... de quoi réaliser un joli voyage gastronomique.

 

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Nous y avons déjeuné et pour 18 euros par personne (entrée, plat et dessert), voici les plats dégustés.

 

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Vendredi prochain, nous toucherons la glace...

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Osso bucco milanaise

Publié le par Doria

Un plat traditionnel italien de Milan, que nous aimons beaucoup à la maison...
 
 Osso-Bucco-6a.jpg Osso-Bucco-3a.jpg
 
Ingrédients pour 4 personnes
 
4 tranches d'osso bucco
250gr de pâtes Tajarin d'Alba aux oeufs Gusto d'Italia
4 tomates mondées
2 oignons
1 carotte
2 gousses d'ail
1 orange
 branche de céleri
1/2 bouquet de persil
1 feuille de laurier
250 ml de vin blanc sec
2 cs de farine
1 bouillon cube de volaille
Huile d'olive extra vierge
Sel de Guérande
Poivre du moulin aux baies
Baies roses
Hachez finement les oignons et coupez en petits cubes la carotte. Les faire revenir 10 mn dans un faitout  avec 2 cs d'huile d'olive.
Coupez en dés vos tomates.
Incorporer l'ail dégermé et écrasé, puis les dés de tomates, le céleri ficelé avec le laurier et enfin les queues de persil.
Fariner légèrement les tranches d'osso bucco. Les dorer à la poêle des 2 côtés dans 3 cs d'huile d'olive. Saler et poivrer.
Mettre les tranches dans la sauce tomate. Déglacer la poêle avec le vin blanc puis verser dans le faitout.
Ajouter le bouillon de cube effrité et 15 à 20 cl d'eau. Couvrir et laisser mijoter 1h30 .
Râper le zeste de l'orange, mélanger le persil haché et verser le tout dans le faitout. Continuez la cuisson 5 min.
Pendant ce temps, faites cuire vos pâtes pendant 3 min dans une grande casserole d'eau bouillante salée. Egouttez-les et servir aussitôt avec votre viande, une pluche de persil et quelques baies roses. Découpez quelques rondelles fines d'oranges que vous présentez sur le dessus de votre viande.
 
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L'Osso Bucco (traduit en français Os Troué) est un plat traditionnel milanais.
C'est très parfumé, réalisé à partir de tronçons ou rouelles de jarret de veau et de vin blanc sec, que l'on sert généralement accompagné de pâtes, d'un risotto à la milanaise.
La moelle est servie avec son os. Chaque convive peut prélever la moelle qui se situe au centre de l'os et l'étaler sur un moceau de pain de campagne et un peu de sel. Personnellement, j'adore ça !
 
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Publié dans Veau

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Vallée de Chamonix Mont-Blanc (2)

Publié le par Doria

C'est à Chamonix Mont-Blanc que je vous emmène aujourd'hui, très jolie ville de Haute-Savoie.

Enserrée entre les massifs montagneux des aiguilles Rouges et du mont Blanc, Chamonix partage avec Saint-Gervais-les-Bains le record de la commune ayant l'altitude la plus haute de France et d'Europe. Elle le doit à la présence sur son territoire du sommet le plus haut des Alpes : le Mont Blanc qui culmine à 4 810 mètres.

"Cham" est le rendez-vous des voyageurs et des aventuriers depuis plus de 250 ans. C'est un vrai paradis pour tous les amoureux de grands espaces. Du haut de ses 4810 mètres, le Mont-Blanc veille en silence sur la vallée.  

 

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Chamonix est le lieu ou on entend parler toutes les langues, lieu incontournable du monde entier !

"Cham" s'est développée sous l'influence du tourisme et s'est agrandie en fonction de diverses périodes et courants architecturaux. Cette spécificité a pourvu la ville d'un patrimoine riche et diversifié, entre tradition et modernité. Au fil des promenades, on découvre des églises ou des chapelles protestantes datant de plusieurs siècles, des hôtels et des palaces de la "belle époque", des façades de type "Art Déco", des fermes traditionnelles, des villas colossales, des chalets contrastés ou des constructions modernes. La ville est constituée de différentes strates architecturales qui lui confèrent une originalité et une variété inclassables pour une agglomération de montagne.

 

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N'oubliez pas de lever les yeux lorsque vous visiter cette ville, on a l'impression de pouvoir toucher montagnes !

 

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Je n'ai pu m'empêcher de prendre des photos à travers les diverses vitrines, qui nous proposent des produits biens alléchants !

 

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Vendredi prochain, un nouveau volet de cette belle vallée.... 

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Salade italienne de pâtes à l'os de jambon, parmesan et olives

Publié le par Doria

Une salade italienne que l'ont peut servir en pique-nique, apéro-dinatoire, entrée...
 
Pates-papillon-en-salade-1aa.jpg Cerises-Amarena-4a.jpg
 
Ingrédients pour 4 personnes
 
250gr de farfalles
150gr de jambon cuit à l'os
40gr de parmesan
2 gousses d'ail
1 échalote
25 olives vertes coupées en rondelles
12 olives vertes entières
1 coeur de céleri branche
35gr de pignons
Huile d'olive extra vierge non filtrée d'Ombrie Gusto d'Italia 
Sel de Guérande
Poivre du moulin aux 5 baies
Un peu de ciboulette ciselée
Quelques pluches de basilic
Gomasio 
 
Cuire les pâtes selon l'indication du paquet. Égouttez-les, rincez-les à l'eau froide et mélangez-les avec 1 cs d'huile d'olive avant de les laisser refroidir.
Coupez le jambon en dés et les olives vertes en rondelles.
Pelez l'échalote.
Ajoutez l'échalote et les rondelles d'olives aux pâtes.
Coupez les branches de céleri en tronçons et placez-les avec un peu de leurs feuilles dans le bol d'un mixeur. Ajoutez l'ail pelé, les pignons et le parmesan. Assaisonnez d'une pincée de sel et de poivre puis mixez en versant par l'orifice entre 50 à 70 ml d'huile d'olive en filet.. Cessez de mixer dès que vous obtenez une pommade homogène mais granuleuse.
Mélangez la crème de céleri avec les pâtes. Répartissez dans des verrines puis servez décoré de 3 olives , d'un peu de basilic, de ciboulette et d'un peu de gomasio.
 
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Publié dans Salades

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Vallée de Chamonix Mont-Blanc (1)

Publié le par Doria

Cette année, nous sommes partis en vacances à Argentière, 8 km de Chamonix. Nous avons séjourné au Cristal d'Argentière (location par France Loisirs Vacances). C'est une résidence élégante et raffinée avec un très bon rapport qualité/prix.
 
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Le glacier du Mont-Blanc, vue du balcon
 
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Argentière est niché au coeur de la haute montagne à 1200 mètres d'altitude, département de la Haute-Savoie et fait partie de la commune de Chamonix Mont-Blanc. C'est un village de caractère montagnard intact qui à su préserver sa tranquillité. C'est le point de départ de multiples activités comme la randonnée, l'escalade, le VTT...
 
Argentière 9a 
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Le Glacier d'Argentière est rendu facile d'accès grâce au premier tronçon du téléphérique des Grands Montets.
 
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Après une randonnée (un peu difficile et fatigante) nous avons découvert ce restaurant de spécialités savoyardes. Un vrai délice pour les papilles !
 
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Argentiere-23a.jpg Argentière 22a
 
La suite de la Vallée de Chamonix Mont-Blanc dans quelques jours..... 

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Velouté froid de concombre, coriandre et menthe

Publié le par Doria

Une entrée fraîche et légère...
 
Velouté de concombres 1a Veloute-de-concombres-2a.jpg
 
 Ingrédients pour 4 personnes
 
2 concombres
1 yaourt grec
10 feuilles de menthe
1/3 d'un bouquet de coriandre
1 gousse d'ail
3 cs d'huile d'olive extra vierge
Une poignée de pignons de pin
Quelques fraises des bois
Quelques gouttes de vinaigre balsamique
Sel de Guérande
Poivre du moulin aux 5 baies
Baies roses
Gomasio
Quelques pluches de menthe pour la décoration
 
Velouté de concombres 3a 
 
Rincez et séchez les feuilles de menthe et la coriandre.
Pelez la gousse d'ail, retirez le germe et hachez-la.
Pelez et épépinez les concombres puis les couper en gros cubes.
Dans un blinder, mettre les concombres, la menthe, la coriandre, l'ail, le yaourt grec, l'huile d'olive, sel, poivre, les pignons de pin puis mixez pendant 2 à 3 min.
Rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.
Coupez vos fraises des bois en deux.
Versez votre velouté dans les verrines.
Saupoudrez un peu de gomasio et de baies roses.
Au milieu, disposez de 3 moitiés de fraise.
Versez quelques gouttes de vinaigre balsamique, d'huile d'olive et terminez par une pluche de menthe.
Réservez au frais avant de servir. 
 
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Boulettes au basilic sur sa polenta

Publié le par Doria

Une recette dont toute la famille va adorer !
 
Polenta-6a.jpg Polenta-3a.jpg
 
Ingrédients pour 4 personnes
 
400gr de bifteck haché de boeuf
1 boite de tomates concassées
50gr de mie de pain + un peu de lait
1 oeuf
6 cs de parmesan
Huile d'olive extra vierge
250gr de polenta Taragna Gusto d'Italia 
100 ml de crème fraîche légère
1 bouquet de basilic
Sel de Guérande
Poivre du moulin aux 5 baies
 
Versez dans une casserole 500 ml d'eau, 1 cs d'huile d'olive et la polenta. Remuez régulièrement avec une cuillère en bois et la laissez cuire pendant 45 min à feu doux après ébullition. A la fin de cuisson, ajoutez 3 cs de parmesan, la crème fraîche, sel et poivre. Réservez au chaud.
Dans une poêle, versez les tomates concassées avec un peu d'huile d'olive, sel et poivre. Faire compoter à feu doux après ébullition pendant 30 min. Réservez au chaud.
Dans un saladier, mélangez le steak haché avec l'oeuf, le parmesan et la moitié du basilic ciselé. Salez et poivrez. Laissez tremper la mie de pain dans un peu de lait. pressez-la entre vos mains et incorporez-la à la viande.
Dans vos mains, façonnez de petites boulettes.
Poêlez les boulettes 2 min dans l'huile d'olive. Réservez au chaud.
 
Dressage
Dans chaque assiette, déposez un cercle à mousse.
Versez la polenta dans le cercle à mousse et laissez prendre quelques instants.
Sur le dessus, déposez 3 boulettes et versez la sauce.
Terminez par quelques pluches de basilic et de persil pour la décoration. Poivrez.
 
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La polenta est une spécialité traditionnelle des régions italiennes du Nord.
Composée de farine de maïs et de sarrasin (blé noir), cette polenta Taragna artisanale est excellente pour cuisiner des plats de polenta à déguster chauds ou froids.
 Cette polenta cuit environ 45 minutes dans de l'eau bouillante salée (1 litre pour 500 gr, ajouter une cuillère à soupe d'huile d'olive), en malaxant bien. A la fin de la cuisson, vous pouvez enlever la polenta du feu et ajouter du beurre en petits morceaux et du fromage en tranches (Fontina, Comté, Emmenthal, ) et remettre sur le feu quelques minutes en mélangeant. Elle peut aussi composer une garniture, une entrée froide, voire un plat unique gratiné au fromage avec un peu de sauce tomate.
 La polenta a historiquement composée la base d'une cuisine montagnarde et paysanne simple et nourrissante. En Italie elle est dégustée en consistance bien ferme -voire grillée- dans le Nord et sous une forme plus crémeuse au Sud.
Vous pouvez retrouvez ce produit ici.
 
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Publié dans Boeuf - Gibier

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Salade d'agneau à l'italienne

Publié le par Doria

Une recette toute simple et pleine de goût...
 
Salade-de-veau-a-l-italienne-4a.jpg Fleurs-1a.jpg
 
Ingrédients pour 4 personnes
 
400gr d'agneau coupés en lamelles
4 tomates ananas
2 boules de mozzarella de bufflone
6 cs d'huile d'olive extra vierge
2 cs de vinaigre balsamique Gusto d'Italia
Quelques feuilles de basilic
1 petit bouquet de ciboulettes ciselé 
Sel de Guérande
Poivre du moulin aux 5 baies
 
Faites revenir vos lamelles d'agneau dans une poêle avec 2 cs d'huile d'olive. Salez et poivrez. Réservez sous une feuille de papier d'aluminium.
Coupez les tomates et la mozzarella en tranche fines puis disposez-les en demies rosaces sur les assiettes de présentation en alternant tomate et mozzarella. Salez et poivrez , parsemez la ciboulette et les feuilles de basilic.
Disposez vos lamelles d'agneau à côté de vos tomates/mozzarella.
Mélangez l'huile d'olive restante avec le vinaigre balsamique.
Servez la salade d'agneau nappée de la vinaigrette.
 
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Salade-de-veau-a-l-italienne-1a.jpg Salade-de-veau-a-l-italienne-2a.jpg Salade-de-veau-a-l-italienne-5a.jpg

Publié dans Salades

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Rognon de Veau au chorizo

Publié le par Doria

Une autre version de rognon très appréciée à la maison...
 
Rognons-de-veau-1a.jpg Rognons-de-veau-2a.jpg
 
Ingrédients pour 4 personnes
 
400 g de rognon de veau
125 g de chorizo à cuire
1 oignon
1 gousse d'ail
1 cs de ciboulette ciselée
4 cl de vinaigre balsamique
6 cl d'eau
 1 cc de moutarde à l'ancienne
1 cs d'huile d'olive
Sel de Guérande
Poivre du moulin aux 5 baies
 
Retirez la graisse des rognons à l'aide d'un petit couteau.
Épluchez votre oignon, l'émincer et faites revenir dans une poêle avec un peu d'huile d'olive extra vierge.
Ajoutez le chorizo coupé en tranches fines et le rognon coupé en morceaux.
Laissez cuire pendant 3 min à feu vif et ajoutez le vinaigre balsamique, l'eau.
Poursuivre la cuisson pendant 3 min.
Ajoutez la moutarde, l'ail finement haché, salez et poivrez.
Mélangez et continuer la cuisson pendant 1 min.
En fin de cuisson servir aussitôt dans des cassolettes en fonte.
Parsemez sur le dessus de la ciboulette ciselée.
  
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Rognons-de-veau-3a.jpg Rognons-de-veau-4a.jpg

Publié dans Veau

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