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Velouté de rutabagas

Publié le par Doria

Très doux en bouche, un velouté qui va vous séduire...

 

Veloute-de-rutabagas-1a.jpg Veloute-de-rutabagas-2a.jpg

 

Ingrédients pour 6 personnes 

 

2 oignons

1kg de rutabagas

2 pommes de terre

2 gousses d'ail

1,5 litre de bouillon de légumes

160 ml de lait concentré non sucré

Huile d'olive extra vierge

Sel de Guérande

Poivre du moulin

1 cs de persil

 

Épluchez et coupez grossièrement les oignons que vous faites revenir dans un faitout avec un peu d'huile d'olive. Salez et poivrez.

Versez le bouillon de légumes.

Épluchez vos rutabagas et vos pommes de terre, les laver et les couper en petits cubes que vous rajouter dans votre faitout.

Epluchez et dégermez vos gousses d'ail et les ajouter à la préparation.

Portez à ébullition et laissez cuire 30 min.

Mixez le tout au blinder en ajoutant le lait concentré non sucré ainsi que le persil frais.

Rectifiez l'assaisonnement.

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Filet mignon aux cèpes et vin jaune

Publié le par Doria

Une viande très tendre avec une sauce savoureuse, que demander de plus...

 

Filet-mignon-1a.jpg

 

Ingrédients pour 4 personnes

 

1 filet mignon de 800gr à 900gr

500gr de cèpes

1 échalote

1 gousse d'ail

10cl de crème fraîche Fleurette

15cl de vin jaune

Huile d'olive extra-vierge

Sel de Guérande

Poivre du moulin aux 5 baies

Persil ciselé 

 

Dans une poêle avec un peu d'huile d'olive, faites dorer sur toutes les faces votre filet mignon. Salez et poivrez.

Le mettre ensuite dans un plat allant au four.

L'enfournez pour 20 min de cuisson à 190°C, four chaud, chaleur tournante.

Pendant ce temps, nettoyez et coupez en morceaux vos champignons.

Les faire suer dans la poêle de votre filet mignon. Ajoutez l'échalote ciselée et laissez dorer.

Ajoutez l'ail écrasé, le vin jaune, laissez évaporer.

Hors feu, incorporez  la crème et le persil ciselé.

Sortir le filet mignon du four et l'envelopper dans du papier aluminium et le laissez ainsi pendant 10 min avant de le découper et de le servir avec sa sauce. 

 

Filet-mignon-2a.jpg Horloge-a.jpg

Publié dans Porc

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Poulet au Calvados et à la crème

Publié le par Doria

Poulet et Calvados 1a

Ingrédients pour 4 personnes

 

1 poulet fermier

10cl de Calvados

250gr de champignons de Paris

250gr de pommes de terre Ratte

25cl de vin blanc

15cl de crème fraîche légère

3 pommes

Une bonne noisette de beurre 

2 échalotes

Huile d'olive extra vierge

Sel de Guérande

Poivre du moulin aux 5 baies

Quelques baies roses

Persil ciselé + pluches 

 

Coupez votre poulet en morceau que vous faites revenir dans une poêle avec un peu d'huile d'olive.

Déposez ces morceaux dans un faitout.

Épluchez et ciselez les échalotes que vous faites revenir dans la même poêle que celle du poulet et ajoutez dans le faitout.

Déposez le faitout sur votre feu et faites chauffer à feu vif pendant 2 min.

Versez le Calvados et faites flamber et couvrir.

Nettoyez et faites revenir vos champignons de Paris dans la poêle avec un peu d'huile d'olive. Salez et poivrez.

Déposez vos champignons dans le faitout.

Ajoutez le vin blanc, rectifiez l'assaisonnement, portez à ébullition et faites cuire pendant 20 min.

Cuire à la vapeur vos pommes de terre Ratte pendant 10 min.

Sortir les morceaux de poulet et les réserver.

Réduire le jus du faitout puis ajoutez la crème. Remuez et ajoutez le poulet. Laissez mijoter 10 min pour terminer la cuisson.

Pendant ce temps, épluchez les pommes que vous coupez en grosses lamelles. Les faire dorer à feu doux dans un poêle avec un peu de beurre.

 

Dressage

Déposez un morceau de poulet dans chaque assiette ainsi que sa sauce et les champignons.

Sur le dessus, répartir les pommes que vous agrémentez d'une pluche de persil.

Coupez vos pommes de terre Ratte en deux et les présenter en brochettes.

Parsemez du persil ciselée et de quelques baies roses.

 

Poulet-et-Calvados-3a.jpg Poulet-et-Calvados-4a.jpg  

Poulet-et-Calvados-5a.jpg

 

Je voudrais vous présenter un site "Made in Calvados"  qui est une boutique en ligne qui se fais le porte-parole de la Normandie et de la richesse de son patrimoine culinaire.

C'est une société qui a vu le jour en 2011 dont deux normands, amoureux de leur région, ont fait le pari de réunir sous un seul et même site l'ensemble des produits de leur terroir afin de les diffuser à la plus grande échelle. 

Aujourd'hui, ils sont distributeurs d'une imposante gamme d'alcools, boissons, aliments et accessoires.

 

Logo[1]

 

Le Calvados du Domaine de la Galotière s'obtient après une double distillation du cidre récolté, grâce à l'alambic à repasse, qui va le réchauffer puis le refroidir, afin d'obtenir une eaux-de-vie titrant à 72°.


 Le Calvados est ensuite vieilli en fût de chêne, là où les tanins vont lui donner sa couleur ambrée et révéler toutes ses saveurs de pommes.

 Le résultat, après douze ans de vieillissement, nous donne ce Calvados "Hors d'Age", enivrant par ses arômes de grillé et de vanille, qui révèle une attaque douce, longue et ronde en bouche .

Pour vous procurer ce produit, il vous suffit de cliquer ici.

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Confiture de Courge Musquée et poires

Publié le par Doria

Confiture-de-courge-musquee-1a.jpg

Une autre version de confiture avec la Courge Musquée...

 

Ingrédients pour 3 pots

 

550gr de Courge Musquée

3 poires

200gr de sucre complet

1 bâton de cannelle

1 étoile de badiane

1 cs de jus de citron vert

1gr d'agar agar

 

Épluchez votre Courge Musquée et la couper en gros cubes.

Épluchez et coupez en petits dés vos poires.

Déposez vos cubes de Courge et vos dés de poires dans un faitout avec le bâton de cannelle, l'étoile de badiane, le sucre et le citron vert.

Portez sur le feu et à ébullition, poursuivre la cuisson de 45 min.

Écrasez vos cubes de courge à la fourchette.

Introduire l'agar agar et poursuivre la cuisson pendant 1 min sans cesser de remuer.

Mettre en pots.

Publié dans Confiture - chutney

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Cake aux raisins de Sultanine

Publié le par Doria

Version de cake sucré...

 

Cake-aux-raisins-Sultanine-2a.jpg Cake aux raisins Sultanine 3a

 

Ingrédients

 

1 oeuf d'Oie (3 oeufs de poule)

110gr de ricotta

80ml de soja cuisine Bio

110gr de sucre

100gr de raisins de Sultanine

2 bouchons de rhum

80gr de beurre à température ambiante

250gr de farine fluide

1 sachet de levure

 

Dans un bol, mélangez les raisins de Sultanine avec le rhum.

Dans un récipient, mélangez l'oeuf d'Oie avec la ricotta, le soja cuisine, le sucre et le beurre.

Mélangez la farine avec la levure que vous ajoutez peu à peu à la préparation précédente sans cesser de remuer.

Ajoutez les raisins de Sultanine et le rhum.

Versez cette préparation dans un moule beurré.

Enfournez dans un four chaud à 180°C pendant 40 min, chaleur tournante. En fonction de votre four, la cuisson peut-être plus ou moins longue.

 

Brioche-6a.jpg Cake-aux-raisins-Sultanine-1a.jpg

Publié dans Cakes sucrés

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Le Parc du Pâtis à Meaux

Publié le par Doria

Le Parc du Pâtis se trouve à quelques pas du centre ville de Meaux et offre une incroyable galerie de paysages et d'espaces tout aussi étonnats les uns que les autres par leur diversité et leur beauté, en toute saison : étangs, bords de Marne, prairies fleuries, grande roselière, espaces boissés apportant leur ombre et leur fraîcheur... Autant de richesses à découvrir au fil des promenades.
Les habitants à plume du site sont en nombre avec plus de 70 espèces d’oiseaux recensées.
 
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Publié dans Meaux et ses environs

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Velouté de céleri-rave et bacon

Publié le par Doria

Un velouté plein de douceurs que j'ai servi dans des verrines pour compléter une entrée...

 

Veloute-de-Celeri-rave-1a.jpg 2011---Week-end-dans-le-Perche-098-a.jpg

 

Ingrédients pour 12 personnes en verrines

ou 6 personnes dans des assiettes

 

700gr de céleri-rave

250gr de pommes de terre

1 litre de bouillon de légumes

150 ml de crème fraîche liquide légère

Le jus d'1/2 citron

12 tranches de bacon

 

Epluchez le céleri-rave et les pommes de terre et détaillez-les en morceaux.

Dans un faitout, déposez le céleri-rave. Ajoutez le bouillon de légumes et le jus de citron. Couvrez et laissez cuire à feu doux pendant 30 min.

Au bout de 10 min de cuisson, ajoutez les pommes de terre. Poursuivre la cuisson.

Pendant ce temps, découpez votre bacon en grosses lamelles et le faire légèrement dans une poêle sans ajout de matières grasses. 

Mixez le céleri-rave et les pommes de terre en ajoutant peu à peu le bouillon de cuisson puis ajoutez la crème.

Rectifiez l'assaisonnement.

Versez votre velouté dans des verrines et sur le dessus, répartir le bacon.

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Gâteau aux pommes

Publié le par Doria

Gateau-aux-pommes-1a.jpg

Un gâteau réconfortant à déguster avec une bonne tasse de chocolat chaud... 

 

Ingrédients

 

1 oeuf d'Oie (3 oeufs de poule)

125gr de ricotta

60 ml de crème de soja

100gr de sucre en poudre

1 gousse de vanille

1 bouchon de rhum

60gr de beurre à température ambiante

250gr de farine fluide 

1/2 sachet de levure

2 pommes

 

Dans un récipient, mélangez l'oeuf d'Oie avec la ricotta, la crème de soja, le beurre, le rhum et le sucre.

Coupez en deux dans le sens de la longueur la gousse de vanille  avec un couteau pointu et récupérez les graines que vous ajoutez à la pâte.

Mélangez la farine avec la levure que vous ajoutez peu à peu à la préparation.

Versez votre pâte dans un moule de 20cm de diamètre.

Épluchez vos pommes et les couper en lamelles que vous disposez dans votre moule, sur le dessus de la pâte.

Enfournez à 180°C pour 40 à 45 min de cuisson, chaleur tournante.

 

Gateau-aux-pommes-2a.jpg Gateau-aux-pommes-4a.jpg 

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Poulet au vin jaune et sauce aux morilles

Publié le par Doria

Je souhaitais depuis quelques temps réalisé cette recette qui est un classique de la cuisine Française et plus particulièrement du Jura. Le vin Jaune donne à ce plat un goût unique et très parfumé.

 

Poulet-au-vin-jaune-1a.jpg Poulet-au-vin-jaune-2a.jpg

 

Ingrédients pour 4 personnes

 

1 poulet fermier découpé

40gr de morilles déshydratées

40cl de vin jaune

30cl de crème fraîche épaisse

1/2 litre de fond blanc

1 échalote

1 gousse d'ail

20gr de beurre

2 verres de riz arborio

Sel de Guérande

Poivre du moulin au 5 baies

Huile d'olive extra vierge

 

Fond blanc

La carcasse du poulet fermier

500ml de vin blanc sec

1 carotte

1/2 poireau

1/2 oignon

1 gousse d'ail

1 branche de thym

Huile d'olive extra vierge

Sel de Guérande

Poivre du moulin aux 5 baies

 

Cassez la carcasse en quelques morceaux et faites dorer dans un faitout avec peu d'huile d'olive, salez et poivrez.

Déglacez au vin blanc.

Épluchez, lavez la carotte et la garder entière.

Lavez votre poireau.

Épluchez votre oignon et le couper en quatre.

Épluchez et écrasez votre ail.

Dans votre faitout, ajoutez la carotte, le poireau, votre oignon, l'ail ainsi que la branche de thym.

Couvrir et laissez mijoter 1 heure.

Au bout de ce temps, filtrez à l'aide d'un chinois et récupérez le jus.

Laissez reposer au frigo puis dégraissez en enlevant la pellicule de graisse qui c'est formé sur le dessus. 

Réservez.

 

Réhydratez vos morilles dans un bol avec un peu d'eau tiède.

Dans une cocotte en fonte, faites dorer vos morceaux de poulet sur toutes les faces avec un peu d'huile d'olive.

Couvrir avec le fond blanc puis laissez mijoter pendant 30 min après ébullition.

Réservez les morceaux de poulet et récupérez le fond blanc.

Égouttez les morilles, filtrez le jus.

Saisir les champignons dans le faitout avec le beurre, salez et poivrez. Ajoutez l'échalote ciselée et l'ail pressé. Laissez dorer puis déglacez au vin jaune. Ajoutez le jus de morilles filtré et portez à ébullition. Laissez réduire 5 min. Baissez le feu et ajoutez la crème tout en remuant avec une spatule en bois.

Plongez dans cette préparation les morceaux de poulet et laissez mijoter doucement une quinzaine de minutes afin de terminer la cuisson de la viande.

Pendant ce temps, préparez un risotto avec le reste de fond blanc.

 

Poulet-au-vin-jaune-3a.jpg

Le vin jaune est un vin blanc de grande garde issu du savagnin, sec et capiteux, spécialité vinicole des vignerons du Jura. Il est élaboré de façon très particulière et surnommé l'or du Jura. Il a des arômes, saveurs et parfums typiques amples et riches de noix et de noisette, d'amande, de pain grillé, de miel, de muscade, de cannelle, de vanille, de caramel, de boisé, et parfois de pain d'épice. Le céleri caractérise également sa jeunesse. Il a la réputation d'avoir une personnalité propre au terroir jurassien, unique et incomparable à aucun autre vin du monde, à tel point qu'il faut parfois persévérer, lorsqu'on le découvre, pour en apprécier toute la richesse. Il est un des composants de la gastronomie franc-comtoise.

(Source : Wikipédia) 

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Gaufres sucrées à l'anis vert

Publié le par Doria

Des gaufres pour le week-end, cela vous dit !

 

gaufres-2a.jpg

 

Ingrédients pour 18 gaufres

 

1 oeuf d'Oie (3 oeufs de poule)

420ml de lait demi-écrémé tiède

130gr de beurre fondu

500gr de farine fluide

1 cc d'anis verts

150gr de sucre perlé (100 + 50)

1 sachet de levure de Boulanger

 

Mélangez la farine avec la levure de Boulanger.

Dans un grand récipient, mélangez votre oeuf d'Oie avec le lait, le beurre et l'anis verts.

Ajoutez peu à peu le mélange farine/levure tout en fouettant votre préparation.

Ajoutez 100gr de sucre perlé et fouettez à nouveau.

Laissez poser pendant 2 heures près d'une source de chaleur.

Au moment de cuire vos gaufres, ajoutez les 50gr de sucre perlé.

Dans mon gaufrier, je les faire cuire 3 min en position 5.

 

gaufres 4a gaufres 6a

  gaufres-5a.jpg gaufres-1a.jpg  

 

gaufres-7a.jpg

 

Je tiens à remercier Valérie qui me donne régulièrement des oeufs d'Oie, ce qui me permet de réaliser mes recettes sucrées et salées. L'oeuf d'Oie à l'avantage de rendre moelleux, les cakes, les brioches, les gaufres.... et de leur donner cette jolie couleur jaune.

Publié dans Gaufres

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