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Petits pains à la Fleur de châtaigne et raisins golden

Publié le par Doria

Des petits pains tout chauds qui sortent du four...

 

Petits-pains-a-la-fleur-de-chataigne-1a.jpg Petits-pains-a-la-fleur-de-chataigne-2a.jpg

 

Ingrédients pour 10 pains

 

120 ml d'eau de faisselle

160 ml de boisson de riz

30 ml d'huile de noisette

1,5 cc de sel

60gr de Fleur de châtaigne La Mandorle

260gr de farine T55

240gr de farine aux céréales

1 sachet de levure Briochin

100gr de raisins golden

 

Mettre tous les ingrédients dans l'ordre indiqué dans votre Map jusqu'à la levure et programme "pâte". Au bout de 15 min, incorporez les raisins golden que vous aurez préalablement fait gonfler dans un fond de verre d'eau chaude.

Lorsque le pâte est terminée, la mettre sur un plan de travail fariné et façonnez 10 petites boules que vous déposez sur du papier sulfurisé.

Incisez sur le dessus et laissez gonfler près d'une source de chaleur pendant 1 heure.

Enfournez à 180°C pour 20 min de cuisson à chaleur tournante. 

 

Petits-pains-a-la-fleur-de-chataigne-4a.jpg Petits-pains-a-la-fleur-de-chataigne-3a.jpg

 

La Fleur de châtaigne La Mandorle a un goût léger et savoureux, riche en glucides lents et vitamines B. C'est le partenaire de choix pour la résistance et la vigueur de notre organisme au quotidien.

Elle est recommandée pour le tonus matinal des enfants et des adultes, l'équilibre métabolique des adultes et des seniors et favorise les capacités énergétiques des sportifs.

Elle s'intègre très bien dans un bon nombre de recettes comme mes petits pains que je vous présente aujourd'hui.

En l'association, avec du chocolat au lait, j'adore ça !

 

Petits-pains-a-la-fleur-de-chataigne-6a.jpg Petits-pains-a-la-fleur-de-chataigne-5a.jpg Petits-pains-a-la-fleur-de-chataigne-7a.jpg

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Bûche glacée au citron Limoncello et framboise

Publié le par Doria

Buche-glacee-2a.jpgPour cette fin de semaine, je vous propose cette bûche que j'ai réalisé pour mon repas du Nouvel An.

 

Glace au Limoncello

3 jaunes d'oeufs

100gr de sucre semoule 

250gr de masacarpone

300 ml de crème fraîche liquide

100 ml de lait demi-écrémé

4 cs  de Limoncello Gusto d'italia

 

 Versez votre lait, votre mascarpone, vos jaunes d'oeufs, votre sucre et votre crème dans une casserole et mettre sur le feu en remuant de temps en temps avec une cuillère en bois. Lorsque le mélange nappe votre cuillère, éteindre le feu sinon vous risquez de faire coaguler la préparation.

Ajoutez votre Limoncello. Bien remuez.

Laissez refroidir au frigo pendant 3 heures avant de turbiner.

 

Bûche glacée 1a

Glace à la framboise

3 jaunes d'oeufs

100gr de sucre semoule

125gr de mascarpone

300ml de crème fraîche liquide

450gr de framboises surgelées

 

Sans les décongeler, cuire les framboises avec le sucre à feu doux pendant 20 min.
Au bout de ce temps, passez les framboises au tamis afin d'en extraire un coulis et éliminer les pépins.
Dans une casserole, faites chauffer la mascarpone, la crème et les jaunes d'oeufs à feu doux. Remuez avec une spatule en bois jusqu'à ce le mélange forme une pellicule sur le dos de la cuillère. Ne pas faire bouillir sous peine de faire coaguler la préparation.
Mélangez la préparation à base de mascarpone avec le coulis de framboise et laissez refroidir avant de turbiner.

Lorsque votre glace est prête, la mettre au milieu d'un film élastique alimentaire et faire un boudin que vous mettez immédiatement au congélateur.

 

Chantilly

350 ml de crème fraîche liquide entière

40gr de sucre glace

 

Mettre votre saladier et vos palmes de batteur électrique dans le congélateur pendant 20 min.

Au bout de ce temps, récupérez votre saladier et y verser votre crème froide.

Mixez à petite vitesse jusqu'à ce que la chantilly monte.

Versez peu à peu le sucre glace et continuez à battre quelques minutes.

  

Montage

Dans un moule en forme de cake, tapissez le fond avec de la glace au Limoncello.
Sur le dessus, mettre la glace à la framboise qui a pris la forme d'un rouleau.

Comblez les espaces avec la glace au Limoncello.
Mettre au congélateur pendant 3 heures.
Au bout de ce temps, montez votre chantilly.
Démoulez votre glace de son moule que vous disposez sur un plat allant au congélateur.
A l'aide d'une poche à douille, nappez votre bûche et procédez à la décoration en fonction de vos envies.
J'y ai parsemé du sucre rose, mis quelques framboises et une jolie rose en sucre pour que cela fasse très girly pour mes filles.
Remettre la bûche au congélateur jusqu'à la dégustation.

 

 

La fleur se trouvant sur le dessus de la bûche est une rose biologique cristallisée dans le sucre. Elle est délicate et parfumée. C'est un produit Epicerie du Sud. Son goût est délicieux !

Publié dans Glaces

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Mignon de porc en jus d'osso buco à la marjolaine

Publié le par Doria

Le plat que je vous propose aujourd'hui a été réalisé par mon mari qui s'est inspiré de la recette de Francis Chauveau du  livre "A la table des grands chefs Européens".

C'est un plat merveilleux en bouche qui révèle beaucoup de saveurs...

 

Mignon-de-porc-2a.jpg Mignon-de-porc-3a.jpg

 

Pour 4 personnes, il vous faut :

 

Zeste d'1 orange

Zeste d'1 citron

15gr de sucre

50gr de beurre
1 filet mignon de porc "Carré de boeuf"

2 os à moelle

120gr de petites girolles

Sel de Guérande

Poivre du moulin aux 5 baies

1 cs de marjolaine déshydratée

250 ml de vin blanc

1 branche de thym

1 pincée de persil ciselé

 

 Brunoise

100gr de carotte

100gr de vert de courgette

50gr de branche de céleri

50gr d'oignon blanc

Huile d'olive extra vierge

Beurre

 

Mignon-de-porc-1a.jpgTaillez les zestes d'orange et de citron en fine julienne. Les faire blanchir, puis les mettre à confire sur feu doux dans une casserole avec un peu d'eau et de sucre durant 45 min. Égouttez et faire sécher sur une assiette.

Coupez en brunoise les oignons blancs, la carotte, la branche de céleri et la courgette. Faites étuver avec un peu d'huile d'olive et le beurre la brunoise de légumes en prenant soin de la conserver croquante.

Laissez infuser la marjolaine dans 200 ml d'eau chaude puis la filtrer.

Saisir dans une sauteuse les rouelles d'os à moelle sur toutes les faces avec un peu d'huile d'olive, salez, poivrez, déglacez au vin blanc. Couvrir avec l'infusion de marjolaine, ajoutez la branche de thym et laissez mijoter le tout jusqu'à que cela réduise de moitié. Versez cette préparation sur la brunoise de légumes en gardant de côté 1/2 verre de sauce. Réservez.

Saisir le mignon de porc sur toutes les faces, salez et poivrez.

Déposez ce filet mignon dans un plat allant au four, versez le verre de sauce et enfournez pour 25 min à 200°C. Arrosez régulièrement.

Pendant ce temps, reprendre la cuisson de la brunoise de légumes, filtrez afin de récupérer le jus. Réservez la préparation au chaud.

Réduire la sauce dans une poêle au tiers. 

Nettoyez les girolles, coupez les pieds et les saisir dans une poêle avec un filet d'huile d'olive. Laissez évaporer l'eau, salez et poivrez. Ajoutez une pincée de persil ciselé en fin de cuisson.

 

Dressage

Dans chaque assiette, déposez un cercle à mousse dans lequel vous répartissez la brunoise de légumes.

Sur le pourtout, déposez quelques girolles, des zestes des agrumes confits.

Sur le dessus de la brunoise, déposez un morceau de mignon de porc coupé en grosses rondelles, surmontez d'une petite tranche de moelle et d'une pincée de fleur de sel de Guérande.

Terminez la présentation, en mettant répartissant votre sauce et quelques brins de thym.

 

Tendre et délicat, ce filet mignon de porc a de la classe. Il se prépare entier, se tronçonne en médaillons, en grenadins ou en noisettes. Je me suis procurée cette pièce de porc chez Carré de Boeuf qui propose une viande de grande qualité.

 

Terrasse-sous-la-neige-1a.jpg Terrasse-sous-la-neige-2a.jpg Terrasse-sous-la-neige-3a.jpg

Publié dans Porc

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Escargots à la crème et morilles

Publié le par Doria

Une entrée pour les amateurs d'escargots et de morilles...

 

Escargots-et-morilles-1a.jpg

 

Ingrédients pour 4 personnes

 

4 douzaines d'escargots

5cl de cognac

20gr de morilles séchées

2 échalotes

2 gousses d'ail

25gr de beurre

10cl de vin blanc sec

20cl de bouillon de volaille

4 cs de crème fraîche épaisse

4 tranches de pain de mie

Persil plat et aneth pour la décoration

Sel de Guérande

Poivre du moulin aux 5 baies

 

La veille

Égouttez les escargots s'ils sont en conserve et les faire mariner dans le cognac durant la nuit.

Faire tremper les morilles dans de l'eau tiède durant la nuit.

 

Le jour même

Égouttez les champignons et les laver encore deux fois pour éliminer tout le sable.

Faire revenir l'échalote et l'ail émincés dans le beurre sans coloration.

Ajoutez les champignons égouttés et coupés en morceaux. Faire revenir à feu vif.

Mouillez avec le vin blanc et laissez réduire à sec.

Ajoutez le bouillon de volaille et les escargots. Faire cuire jusqu'au début de l'ébullition.

Ajoutez la crème et chauffer sur feu doux en remuant constamment.

Faire dorer les tranches de pain jusqu'à belle couleur dorée. Coupez en carrés.

 Disposez dans des assiettes à soupe chaudes et parsemez de croûtons dorés, de persil plat et d'aneth.

 

Mes escargots ont été accompagné par un  Givry, vin rouge que mon amie Béatrice G... m'a offert lors d'un repas à la maison.

 

Escargots et morilles 4a Escargots-et-morilles-2a.jpg

 

Sur ma table du Nouvel An se trouve mes verres Exquisit. Le verre de dégustation Exquisit est de plus en plus adopté par les oenologues pour la dégustation de vin rouge et blanc, 
Il a actuellement la faveur des connaisseurs qui l'adoptent souvent pour leur dégustations. Les clubs d' œnologie le découvrent et l'apprécient de plus en plus pour leurs dégustations officielles ou privées.
Le fait d' avoir 2 tailles de verres à vin Exquisit disponibles permet d' avoir une table homogène lorsqu'il est utilisé en verre de table pour le vin de Bordeaux rouge ou tout autre vin étant moins typé Bordeaux qu'un verre Tulipe.
En comparaison avec un verre à vin de forme Tulipe, la forme légèrement plus anguleuse du verre à vin Exquisit s'avère auprès de certains professionnels encore mieux adaptée à révéler le bouquet d' un vin vieux ou le fruit d' un vin jeune.
Le diamètre du calice permet de bien conserver les arômes dans le verre à vin Exquisit.

Vous pouvez les retrouver sur le site Boitissimo dont le lien est ici.

 

Escargots-et-morilles-5a.jpg Escargots-et-morilles-6a.jpg Escargots-et-morilles-3a.jpg

 

Sur le site d'Alter Gusto, j'ai trouvé le modèle de boites à gourmandises pour cadeau gourmand. J'y ai mis des petits biscuits que j'ai offert à mes convives.

Ces boites sont très faciles à réaliser, les explications sont simples et accessibles à tout le monde.

Publié dans Escargots

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Velouté hivernale et sa chantilly au chèvre

Publié le par Doria

Un velouté tout doux pour soirées froides...

 

 Terrine de foie gras et lapin 2a Veloute-hivernale-1a.jpg

 

Ingrédients pour 4 personnes

 

1 oignon

3 topinambours

1 carotte

1 navet

1 branche de céleri

1 pomme de terre

1 cs d'huile de noisette

Sel de Guérande

Poivre aux 5 baies du moulin

 

Épluchez et émincez votre oignon que vous faites revenir dans votre casserole.

Epluchez vos topinambours, carotte, navet et pomme de terre.

Lavez vos légumes et féculent ainsi que votre branche de céleri.

Coupez en cubes les topinambours, navet et pomme de terre,

Coupez en rondelles votre carotte et en tronçons votre branche de céleri.

Ajoutez tous vos légumes, féculent dans votre casserole, salez et poivrez.

Cuire à feu très doux après ébullition pendant 30 min.

Passez le tout au blinder et mixez pendant 1 min afin d'obtenir un velouté.

 

Chantilly

100 ml de crème liquide entière

3 tranches de chèvre en bûche

Sel de Guérande

 

Dans une casserole, faites fondre à feu très doux votre fromage avec 2 cs de crème fraîche.

Laissez refroidir à température ambiante.

Pendant ce temps, mettre votre saladier et palmes du batteur au congélateur pendant 15 min.

Au bout de ce temps, montez votre chantilly et à la moitié du temps, incorporez peu à peu le chèvre fondu et salez.

 

Dressage

Disposez votre velouté dans des assiettes, bols ou comme moi dans des verrines et mettre la chantilly sur le dessus avec une poche à douille.

Parsemez d'un peu de gomasio au paprika et orties.

 

Guirlande-a.jpg Veloute-hivernale-4a.jpg Veloute-hivernale-3a.jpg

 

Veloute-hivernale-2a.jpg

Pour réaliser mon velouté, j'ai utilisé une casserole de 20 cm de diamètre Bialetti qui fait tout feu dont induction pour une cuisson plus rapide et homogène.

Elle est équipée d'un manche queue froide et soft touch pour une préhension agréable. Celui-ci est percé pour s'accrocher au mur ou sur un porte-casseroles.

Le couvercle possède un cercle en inox et une poignée de préhension vissée.

Cette casserole est anti-adhérente avec un système Duratek exclusivité Bialetti, résistante aux rayures et renforcé pour l'utilisation en inox.

Caractéristiques et utilisation de cuisson de cette casserole Bialetti : 
Pour cuire à feu doux, mijoter ou réchauffer, à feu vif, rissoler, dorer, cuire à l' étouffé avec le couvercle et chauffer rapidement de l' eau pour la cuisson des légumes, des pâtes........., n' attache pas, préserve les vitamines et les qualités gustatives.
Nettoyage facile après emploi.
La gamme d’ustensiles de cuisson Bialetti anti-adhésive est réalisée dans une fonte d’aluminium coulée sous pression offrant une très bonne transmission de la chaleur, ne se déforme pas, résiste à l’abrasion et aux chocs thermiques et physiques.
Sa glissance optimisée permet ainsi d’utiliser moins de graisse pour une cuisine plus légère.

Vous pouvez retrouver ce produit chez Boitissimo dont le lien est ici.

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Velouté de pois cassés et chantilly au parmesan

Publié le par Doria

Je vous présente des verrines que vous pouvez utiliser lors d'un apéritif...

 

Veloute-de-pois-casses-2a.jpg Veloute-de-pois-casses-1a.jpg

 

Ingrédients pour environ 20 petites verrines

 

200gr de pois cassés

1 carotte

1  branche de céleri

1 oignon

2 cs d'huile de noisettes

1,5 litre de bouillon de volaille

Poivre du moulin aux 5 baies

Sel de Guérande

 

Epluchez votre oignon et le couper en lamelles puis le faire suer dans un faitout avec l'huile de noisettes. Salez et poivrez.

Epluchez, lavez et coupez en rondelles votre carotte.

Lavez et coupez en tronçons votre branche de céleri.

Ajoutez votre carotte e votre céleri dans le faitout ainsi que le bouillon de volaille et les pois cassés.

Mettre à cuire pendant 1 heure à feu doux après ébullition.

Mettre le tout au blinder et  mixez jusqu'à l'obtention d'un velouté.

 

Chantilly au parmesan

100 ml de crème fraîche liquide entière

30gr de parmesan

 

 Mettre un récipient ainsi que vos palmes de batteur au congélateur pendant 20 min.

Au bout de ce temps, le récupérez et versez votre crème.

Commencez à montez votre chantilly à vitesse 1.  

Ajoutez votre parmesan lorsque la chantilly est presque terminée.

 

Dressage

Répartir votre velouté dans les verrines et sur le dessus la chantilly à l'aide d'une poche à douille.

Servir aussitôt.

  

Veloute-de-pois-casses-4a.jpg Veloute-de-pois-casses-5a.jpg

 Velouté de pois cassés 3a 

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Meaux sous la neige

Publié le par Doria

Je vous offre quelques photos de Meaux sous la neige...
 
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...et vous présente Syane, la chatoune siamoise de Doriane.
 
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Publié dans Meaux et ses environs

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Spritz

Publié le par Doria

C'est en allant sur le blog de Mamou que j'ai vu ces petits gâteaux. Je me suis mise à les réaliser dans l'après-midi même. Ils sont excellents !!!!

 

Spritz-1a.jpg

 

Ingrédients pour environ 100 petits gâteaux 

 

165gr d'amandes moulues

125gr de sucre roux

2 oeufs

120gr de beurre

250gr de farine

1/2 cc de vanille en poudre

1 cc de levure chimique

 

Mettre tous les ingrédients dans votre KA et laissez tourner à petite vitesse jusqu'à l'obtention une belle boule de pâte.

Mettre votre pâte dans votre pistolet et réaliser des formes que vous déposer sur du papier sulfurisé sur la plaque du four.

Enfournez  pour 10 min de cuisson à 180°C.

Laissez refroidir avant de les déguster.

 

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Je me suis procurée ce pistolet de décoration pour pâtisserie chez Cuisine Addict.

C'est un appareil très pratique à laquelle je me suis amusée une bonne partie de l'après-midi en réalisant ces jolies formes. 

 

Spritz-6a.jpg Spritz-7a.jpg Spritz-8a.jpg 

Publié dans Sablés et biscuits

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Pain d'épices à l'orange et citron confits

Publié le par Doria

Cette période de l'année me pousse à faire des pains d'épices que nous mangeons avec une bonne tasse de chocolat...

 

Pain-d-epices-1a.jpg

 

Ingrédients

 

150gr de farine complète

100gr de farine T55

20gr de sucre roux

200gr de miel des montagnes

200ml de lait demi-écrémé

1 Sachet de levure chimique

1 cc d'anis vert

1 cc d'épices à pain d'épice

80gr d'orange confite

40ge de citron confit

 

Dans votre KA, mélangez les farines avec le sucre, les épices et la levure.

Dans une casserole, faites tiédir votre miel avec le lait et le rajouter peu à peu dans votre KA.

Coupez en petits morceaux vos fruits confits et les ajouter en prenant soin de les séparer.

Mettre votre préparation dans un moule à cake et enfournez à 160°C four chaud pour 50 min à chaleur tournante.

En fonction de votre four, il faut plus ou moins ajouter du temps de cuisson.

Sortir du four et laissez refroidir.

Je le trouve meilleur le lendemain. 

 

Pain-d-epices-2a.jpg Pain-d-epices-3a.jpg Pain-d-epices-4a.jpg

Publié dans Cakes sucrés

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Sablés bicolores au chocolat, vanille et fleurs d'oranger

Publié le par Doria

Sablés bicolores au chocolat, vanille et fleurs d'oranger
Je ne peux pas me cacher derrière Doriane pour ces sablés !!! Lorsque je les ai vu dans une revue alsacienne, il a fallu que je les fasse immédiatement !!!
J'ai juste un peu améliorer la recette en y ajoutant un oeuf et en les entourant de sucre avant la cuisson. Ils sont excellents !
 
Ingrédients pour ces biscuits
 
250gr de farine
1 cc de levure chimique
100gr de sucre en poudre
150gr de beurre à température ambiante
1 oeuf
30gr de cacao Quai Sud
1 gousse de vanille
1 cs d'eau de fleurs d'oranger
 
Mettre tous les ingrédients sauf le cacao dans votre KA à petite vitesse avec la feuille. Vous devez obtenir une pâte homogène que vous séparez en deux. Une partie reste dans votre KA, ajoutez votre cacao et remettre à petite vitesse jusqu'à ce que le mélange soit fait .
Étalez votre première pâte à l'aide d'un rouleau à pâtisserie sur un plan de travail fariné ainsi que votre deuxième pâte.
Humidifiez le dessus de votre première pâte et déposez votre seconde pâte sur le dessus.
Les enrouler afin d'obtenir un boudin.
Humidifiez votre boudin avec un peu d'eau et mettre du sucre en poudre tout autour qui se colle immédiatement.
Découpez à l'aide d'un coupe fil à foie gras des biscuits de 0,5 cm d'épaisseur que vous déposez sur du papier sulfurisé sur la plaque de votre four.
Enfournez pour 10 min de cuisson à 180°C.
Laissez refroidir sur une grille.
 
  Sables-aux-deux-saveurs-3b.jpgSables-aux-deux-saveurs-4b.jpg

Publié dans Sablés et biscuits

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