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Une mosaïque de fleurs

Publié le par Doria

Fêtons l'arrivée du Printemps...

L'éveil de la nature...

Les bourgeons apparaissent...

Pour laisser place à ces magnifiques fleurs.

 

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Gaufres au sucre perlé

Publié le par Doria

Gaufres au sucre perlé 4a

Le Week-end dernier, j'avais mes deux filles à la maison et l'envie de gaufres se faisait sentir !!! Une envie d'enfance peut-être....

J'aime beaucoup ces moments peu fréquents... 

 

Ingrédients pour 20 gaufres

 

1 oeuf d'Oie (3 oeufs de Poule)

430gr de farine

390 ml de lait demi-écrémé

1 cs de vanille liquide

200gr de beurre fondu

1 sachet de levure de boulanger Briochin

150gr de sucre perlé

 

Mélangez votre farine avec le sachet de levure.

Dans un grand récipient, mélangez votre oeuf avec le lait, la vanille liquide, le beurre.

Ajoutez peu à peu tout en continuant de remuer le mélange de farine/levure.

Laissez poser pendant 1 heure.

Au moment de faire vos gaufres, ajoutez le sucre perlé et remuez délicatement.

Commencez à faire vos gaufres dans votre gaufrier.

 

Gaufres-au-sucre-perle-6a.jpg Gaufres-au-sucre-perle-3a.jpg

Gaufres-au-sucre-perle-5a.jpg Gaufres-au-sucre-perle-7a.jpg Gaufres-au-sucre-perle-2a.jpg

 

Je tiens à remercier Valérie qui me donne régulièrement des oeufs d'Oie qui me permet de réaliser mes recettes sucrées. L'oeuf d'Oie à l'avantage de rendre moelleux mes préparations et leur donner cette belle couleur jaune. 

Publié dans Gaufres

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Magret laqué au miel épicé, quenelles de navets jaunes et polenta

Publié le par Doria

 Une recette réalisée par mon mari qui aime de plus en plus la cuisine et me "voler" la place derrière les fourneaux ! 
 
Magret de canard et polenta 1a
 
 Ingrédients pour 4 personnes
 
2 magrets de canard
1 carotte 
 
La laque
3 cs de miel
1 cc de concentré de tomates
20gr de gingembre frais
2 abricots secs
2 pruneaux
5 cl de vinaigre balsamique blanc
5 cl de porto
1 cc de mélange 5 baies
 
Purée de navets jaunes
300gr de navets jaunes
200gr de carottes
1 rutabaga 
25gr de beurre
5 cl de crème fraîche
Sel
Poivre aux 5 baies
 
Frites de polenta
80gr de polenta
250 ml de lait
1 jaune d'oeuf
50gr de maïs en grains (cuit)
Sel
Poivre aux 5 baies
Muscade
Film étirable
 
FRITES DE POLENTA : faire bouillir le lait, versez en pluie la polenta puis le maïs en grains, tout en fouettant énergiquement puis cuire quelques minutes. Hors du feu, ajoutez le jaune d'oeuf, le sel, le poivre et la muscade puis versez sur une plaque dans le film étirable en prenant soin de formez un rectangle de 1,5 cm d'épaisseur. Laissez refroidir.
 
LA LAQUE : Coupez très finement les abricots et pruneaux. Râpez le gingembre puis réunir tous les ingrédients dans un récipient. Bien mélangez et réservez au frigo.
 
LES CHIPS DE CAROTTES : Nettoyez la carotte et la tailler en lamelles fines. Les saisir dans une poêle avec un peu d'huile d'olive puis  les déposer sur des cercles à mousse.
Enfournez le tout pour les déshydrater à 180°C une quinzaine de minutes. Surveillez la cuisson.
 
PUREEE NAVETS JAUNES : Epluchez les navets, les carottes et la rutabaga puis coupez grossièrement vos légumes que vous mettez en cuisson dans une casserole avec contenant de l'eau. Lorsque c'est cuit, passez au moulin à légumes puis mettre cette purée dans un récipient. Ajoutez le beurre, la crème et assaisonnez.
 
PAREZ LES MAGRETS et incisez la peau en petits losanges. Dans une poêle chaude, saisir les magrets à sec côté peau 10 à 12 min, les retourner côté chair et poursuivre la cuisson 5 min en enlevant de temps en temps les graisses rendues. Laissez reposer la viande 5 à 10 min pour attendrir les chairs des magrets.
 
COUPEZ DE GROSSES FRITES de polenta, les faire dorer au beurre.
 
BADIGEONNEZ COPIEUSEMENT les canards côté peau avec la laque puis les caraméliser au four position grill en les arrosant du jus rendu.
 
COUPEZ LE MAGRET en deux puis en tranches pas trop fines. Les dresser au centre de l'assiette avec une grosse quenelle de purée de navets que vous entourez de chips de carotte, la frite de polenta et un fin cordon de jus. 
 
Magret-de-canard-et-polenta-2a.jpg Magret de canard et polenta 3a
 
Savez-vous qui sont les deux personnages sur la photo du dessous ?
Un indice : l'un est pianiste, l'autre est écrivain.
 
Veau, coco, curry 2a Table 1a
 
Je remercie les personnes qui se sont donnés la peine de répondre à ma petite énigme. La plupart d'entre vous ont trouvé la bonne réponse. Il s'agit bien de Georges Sand et de Chopin.
Ce tableau est l'oeuvre d'un jeune peintre que j'ai photographié dans un restaurant.
J'aime beaucoup cette toile avec les rôles inversées. Le regard passionné de Georges Sand me fascine. Il faut dire que j'ai eu la chance d'observer cette oeuvre en grandeur nature et elle est vraiment très belle !

Publié dans Canard

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Rencontre entre Syane et Mayes

Publié le par Doria

Ce week-end, Alexie (ma fille aînée) est venue nous présenter à la maison sa chatoune "Mayes". C'est un chat persan adorable qui à fait craquer tout la famille à la maison sauf......Syane qui n'a pas supporté qu'on envahisse son territoire. Elle a passé son temps à lui cracher dessus en lui montrant qui était le chef ! Mayes est restée dans les bras de sa mère et à profiter de beaucoup de câlins.

 

Mayes-3a.jpg

Mayes-2a.jpg

Mayes-1a.jpg

 

Syane et Mayes, pas vraiment copines.....

 

Syane-a---Fevrier-2011.jpg Mayes-5a-copie-1.jpg

Publié dans Blablabla

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Tournedos de veau coco-curry

Publié le par Doria

Une excellente recette de Phillipe Groult qui rend hommage à la Tunisie en nous faisant découvrir un vrai jardin d'Eden où de multiples épicent préparent  un feu d'artifices aux saveurs inédites.... 

 

Veau--coco--curry-1a.jpg

 

Ingrédients pour 4 personnes

 

200gr de semoule de blé dur

50 ml d'huile d'olive extra vierge

Sel

Poivre

20 ml de bouillon de volaille

1 cs de concentré de tomates

Épices broyées (4 graines de Cardamome, 2 clous de girofle, 2 pincées de curry,

1 pincée de cumin, 2 pincées de paprika, 1 pincée de cannelle)

100 ml de crème Fleurette

1 rôti de veau de quasi de Veau Carré de Boeuf

30gr de beurre

 

Fruits macérés

2 figues sèches

3 abricots secs

2 pruneaux d'Agen

10 cacahuètes grillées

5 amandes grillées

Jus d'1 citron vert et d'1 citron jaune

 

Sauce coco-curry

1/2 oignon

1/2 pomme

1/2 banane

200 ml de lait de coco

100 ml de bouillon de volaille

15gr de curry de Madras

50 ml d'huile d'olive

60gr de beurre

Sel

Poivre

 

FAITES MACERER les figues, les abricots, les pruneaux, les cacahuètes et les amandes dans les jus de citrons pendant 10 min. 

 

EGRAINER LA SEMOULE à l'huile avec 40 ml d'huile d'olive. Salez et mouillez avec le bouillon additionnée de concentré de tomates.

Mélangez les épices broyées avec la crème Fleurette, faire bouillir et incorporez ce mélange à la semoule.

Ajoutez les deux tiers des fruits macérés.

 

ASSAISONNEZ VOTRE RÔTI DE VEAU et faites le sauter avec une noix de beurre et un peu d'huile d'olive dans une poêle jusqu'à ce qu'il soit rosé. Laissez reposer dans une assiette, pincez les sucs de cuisson et ajoutez 30 ml d'eau. Réservez.

 

POUR LA SAUCE COCO-CURRY, faites fondre à l'huile d'olive d'oignon, la pomme et la banane. Ajoutez le curry, le lait de coco et le bouillon de volaille. Portez à ébullition 3 min, mixez, passez au chinois, puis montez au beurre. Rectifiez l'assaisonnement.

 

Dressage

Dans 4 assiettes, déposez un cercle à mousse que vous remplissez de préparation à la semoule.

Découpez votre rôti de veau en tournedos que vous faites revenir dans une poêle avec un peu d'huile d'olive à vif quelques minutes, puis les déposer sur votre semoule.

Nappez de sauce de coco-curry.

Décorez avec les fruits macérés restants et une fine tranche de pomme.

Terminez par une pluche de persil.

 

Vallouise-36a.jpg Veau--coco--curry-3a.jpg

 

Pour réussir correctement ce plat choisissez de la semoule avec le calibre de votre choix. Seuls importent la qualité du blé dur et le traitement qu'on lui réserve à l'huile d'olive.

Les cacahuètes et les amandes (et même si vous le souhaitez, des pois chiches et des pignons de pin) seront dorés à la poêle. En été, vous pouvez les remplacer par des amandes fraîches. Il en est de même pour les fruits secs, auxquels on peut adjoindre des dattes ou substituer des fruits frais : par exemple, une garniture madras de dés d'amandes, de tomates et de pêches avec des amandes effilées et de la menthe fraîche.

Il faut encore souligner l'importance de la macération, du mélange de citrons jaune et vert. Le premier atténue la saveur sucrée des fruits, le second l'enrichit d'une note pointue.

Le rôti de veau sera découpé et n'oubliez pas de retirer la ficelle.

 

Tunisie 2a Tunisie 1a

 Tunisie 3a Tunisie 4a

 

  Je me suis procurée mon rôti de quasi de veau sur le site Carré de Boeuf qui ont des viandes très tendres, qui se cuisine de façon admirable.  Monté dans le quasi, ce rôti illustre merveilleusement la souplesse, le caractère et la délicatesse de la viande de veau. On pourra le préparer très simplement au four ou en cocotte et l'agrémenter à loisir.

 

Publié dans Veau

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Concours de la plus belle photo de tasse

Publié le par Doria

Amaretti 1a

Aujourd'hui pas de recette.

Je participe au "Concours de la plus belle photo de tasse".

Je me suis laissée séduite par ce concours car le prix à gagner est très intéressant et original. Il s'agit de "Tea cupcake Moule en silicone en forme de tasse" que vous pouvez retrouvez sur le site http://halwatishop.com/. C'est un superbe ensemble de tasses en silicone pour cuire et présenter vos cupcakes.Il est composé de 4 moules en silicone en forme de tasse et de 4 sous tasses en plastique. C'est vraiment une façon originale de présenter des cupcakes aux invités.

Le site propose des ustensiles astucieux pour une décoration ou préparation "minute" aux décorations minutieuses.

 

concou16 240_tea_cupcake_tasse_en_silicone_s.jpg 

Publié dans Concours culinaires

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Ravioles de foie gras et rutabaga aux truffes

Publié le par Doria

"L'apport du rutabaga est surprenant mais contribue à réelle harmonie de saveurs de ce plat. On peut bien sûr le remplacer par des navets confits ou un émincé de tiges d'asperges."

Pour ce début de semaine, je vous présente une recette de Georges Blanc de son livre "Fête des saveurs"

 

Ravioles-a-la-Truffe-1a.jpg

 

Ingrédients pour 3 personnes

 

100gr de foie gras en terrine

9 lamelles de truffe Produits Régionaux 

100gr de rutabaga épluché

 

La pâte à ravioles

125gr de farine

1 oeuf

1/2 cs de graisse de canard

1 cs de vinaigre balsamique blanc

2gr de sel

 

La sauce

25 ml de porto

25 ml de jus de truffe

50 ml de jus de canard

5gr de canard

 

Le jus de canard

1 oignon

La carcasse et les ailes d'un canard

50gr de beurre

75 ml de vin blanc sec

1 branche de thym

 

POUR LE JUS DE CANARD, il faut épluchez et hachez l'oignon. Concassez les parures de canard et faire colorer le tout dans un faitout avec le beurre. Déglacez avec le vin blanc puis réduire presque à sec. Mouillez d'eau à hauteur d'eau  et ajoutez le thym. Laissez mijoter 1 heure en ajoutant de l'eau si nécessaire. En fin de cuisson, il doit rester la moitié du volume initial puis passez au chinois et réservez.

 

POUR OBTENIR LA PÂTE A RAVIOLES, tamisez la farine et mélangez-la avec l'oeuf, la graisse de canard, le vinaigre et le sel jusqu'à obtention d'une boule homogène. Laissez-la reposer 1 heure au frais.

 

MALAXEZ RAPIDEMENT LA TERRINE DE FOIE GRAS pour la réduire e une pâte lisse. Gardez-en 20gr pour la sauce.

SEPAREZ LA PÂTE A RAVIOLES EN 2 PÂTONS et abaissez chacun d'eux à 1 mm d'épaisseur. A intervalles réguliers, déposez-y la farce de foie gras. Badigeonnez d'eau les espaces entres les petits tas de farce et les bords de l'abaisse, recouvrez de la seconde abaisse et tamponnez soigneusement tous les endroits où les abaisses doivent adhérer l'une à l'autre. Découpez à l'emporte pièce cannelé. Réservez au frais.

 

EPLUCHEZ LES RUTABAGAS, coupez-en une partie en lamelles et l'autre en cubes et faites les cuire quelques minutes dans de l'eau salés.

 

PREPAREZ LA SAUCE : faites réduire le porto presque à sec, ajoutez le jus de truffe et faites réduire à nouveau de moitié. Ajoutez le jus de canard, incorporez hors du feur le reste de foie gras et le beurre. Ajustez l'assaisonnement.

 

Dressage

Peu avant de servir, faites délicatement cuire les ravioles à l'eau salée. Elles sont cuites lorsqu'elles remontent à la surface. Égouttez-les et répartissez-les dans 3 assiettes creuses, nappez-les généreusement de sauce ç la truffe. Décorez le dessus de chaque assiette d'une lamelle de truffe et parsemez de cubes et lamelles de rutabaga tiédies.

 

Ravioles-a-la-Truffe-5a.jpg Ravioles-a-la-Truffe-2a-copie-1.jpg Ravioles-a-la-Truffe-6a.jpg

 

Truffe Brossée 1er Choix
 

Le "diamant noir" de la gastronomie ! Parmi les espèces de truffes, la seule qui intéresse vraiment la gastronomie est l'espèce noble connue sous le nom de truffe noire d'hiver ou truffe noire du Quercy, que les botanistes nomment tuber melanosporum. Idéal pour faire de belles lamelles de truffes, à préparer avec des pâtes, des pommes de terre, une poularde, un foie gras, des truites...

Les Truffes noires brossées 1er choix sont des truffes entières de très bonne qualité.

Ingrédients : truffe, sel, jus.

  Producteur : Segur Obier
Vous pouvez retrouver ce produit sur le site Produit Régionaux 

 

Ravioles-a-la-Truffe-4a.jpg Ravioles-a-la-Truffe-7a.jpg 

Publié dans Canard

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Tournedos de boeuf et duo de radis au raifort

Publié le par Doria

Je vous présente une recette d'inspiration alsacienne avec sa sauce au raifort et son radis blanc. Le contraste avec la  douceur et la tendresse de la viande et la force et le croquant des radis offre un mariage très intéressant.

 

Pave-de-boeuf-2a.jpg

 

Ingrédients pour 4 personnes

 

4 tournedos taillés dans un rôti de boeuf Carré de boeuf

2 radis noirs

1 botte de radis roses

30gr de beurre

300 ml de fond de volaille

300 ml de jus de veau

1 cs de raifort râpé

1 petit bouquet de ciboulette

Huile d'olive extra vierge

Sel de Guérande

Poivre du moulin aux 5 baies

 

Épluchez le radis noirs, les tailler en fines rondelles, puis les faire revenir dans une poêle avec le beurre chaud. Laissez colorer légèrement de chaque côté et ajoutez le fond de volaille, portez à ébullition puis laissez étuver une dizaine de minutes à feu doux.

Réduire le jus de veau dans une casserole afin de lui donner de la consistance. Ajoutez le raifort et poursuivre la cuisson 2 min. Laissez tiédir et rectifiez l'assaisonnement, ajoutez la ciboulette ciselée et réservez.

Équeutez et nettoyez les radis roses et coupez en fines juliennes puis les faire frire dans une poêle avec de l'huile d'olive chaude. Laissez blondir légèrement puis les égoutter sur du papier absorbant, salez et poivrez. Réservez.

Saisir les filets de tournedos dans  cette même poêle en les laissant colorer sur chaque face. Salez et poivrez. Laissez reposer la viande quelques minutes couvert d'un papier aluminium.

 

Dressage

Dans quatre assiettes, répartir en rosace les tranches de radis noirs, surmontez d'un tournedos.

Sur le dessus, parsemez les radis roses frits et terminez avec 3 brins de ciboulette.

Tout autour,  versez un peu de sauce au raifort.

Servir aussitôt !

 

Table-a.jpg Pave-de-boeuf-5a.jpg

Pavé de boeuf 6a

 

D'une extrême tendreté, ce rôti de filet de boeuf offre une "mache" incomparable. Préparé tel quel en rôti ou coupé en tournedos, il suscitera à coup sûr des qualificatifs élogieux. C'est une viande extrênement tendre avec un goût prononcé en bouche !

Je me suis procurée cette viande sur le site Carré de Boeuf qui propose des morceaux de choix dont je ne peux plus me passer.

 

Pavé de boeuf 1a Pave-de-boeuf-3a.jpg Pave-de-boeuf-7a.jpg

Publié dans Boeuf - Gibier

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Syane pendant la sieste

Publié le par Doria

J'approche à petits pas avec mon objectif et Syane (chatte siamoise) commence à ouvrir un oeil !

Visiblement je la dérange, vu le bâillement....

 

Syane-8a---07-Fevrier-2011.jpg

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Publié dans Blablabla

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Mijoté de lotte aux saveurs d'Asie

Publié le par Doria

Ce début de semaine commence par du poisson. Cela faisait un moment que je vous en avais pas proposé. Tendre en bouche et parfumée, la lotte est un poisson que j'aime particulièrement.

 

Lotte-1a.jpg Lotte-5a.jpg

 

Ingrédients pour 4 personnes

 

1 kg de queue de lotte

4 échalotes

2 poivrons rouge

4 carottes

2 courgettes

2 gousses d'ail

20gr de gingembre frais

1 cs de graines de Sésame

1 cs de farine

2 cs de nuoc-mâm

1 cc de sucre

2 cs d'huile d'olive extra vierge

1 pincée de 5 parfums

Quelques branches de coriandre fraîche

Sel et poivre

 

Épluchez les carottes et courgettes, les laver et couper en bâtonnets.

Epluchez les poivrons à l'économe, ôtez les extrémités, les ouvrir en deux et les vider puis les tailler en lamelles.

Cuire séparément à la vapeur chacun des légumes en les laissant légèrement croquants. Réservez.

Ôtez les peaux de la lotte et extraire les filets. Les couper en gros cubes.

Rincez et essuyez ces morceaux de lotte puis les fariner légèrement, assaisonnez du mélange des 5 parfums, du sel et du poivre.

Dans une cocotte, chauffez l'huile d'olive et faites-y revenir les morceaux de lotte sur chaque face. Réservez.

Les remplacer dans la cocotte, l'ail et le gingembre hachés. Faites les fondre 2 à 3 min en mélangeant. Versez le nuoc-mâm et le sucre et laissez caraméliser légèrement.

Ajoutez les échalotes coupées en deux dans le sens de la longueur. Laissez cuire 5 min.

Remettre dans cette cocotte les morceaux de lotte,  remuez, couvrir et laissez à feu très doux pendant 10 min.

Ajoutez les légumes, remuez de nouveau délicatement, poursuivre la cuisson toujours à feu doux 5 min de plus.

Dans une poêle anti-adhésive, faites dorer les graines de sésame à sec.

 

Dressage

Versez dans 4 cassolettes votre préparation de lotte et de légumes.

Saupoudrez de graines de sésame.

Ajoutez de la coriandre ciselée sur le dessus.

 

Lotte 6a Lotte-7a.jpg Lotte-2a.jpg

 

Une envie d'évasion se fait sentir....

 

Lotte 3a Lotte-4a.jpg

Publié dans Crustacés - Poissons

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