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Doria en Ecosse (6)... Pont du Forth

Publié le par Doria

A 14 km à l'Ouest d'Edimbourg, est situé le "Pont de Forth" qui coupe l'Ecosse d'Ouest en Est. C'est le deuxième plus long Pont ferroviaire de type Cantilever au monde (c'est un pont dont le tablier est constitué de poutres construites en porte-à-faux, ou "en console" ou bien "par encorbellements successifs"). Il a une longueur de plus de 2,5 kilomètres. Il est uniquement destiné au trafic ferroviaire et permet de relier Queensferry "council area" d’Édimbourg à celui de "Fife" en enjambant le fleuve "Forth".
En 1999, le pont est inscrit sur la liste indicative du patrimoine mondial de l’UNESCO, et le il gagne le titre de patrimoine mondial.
Doria en Ecosse (6)... Pont du Forth
Doria en Ecosse (6)... Pont du Forth
Doria en Ecosse (6)... Pont du Forth
Doria en Ecosse (6)... Pont du Forth
Doria en Ecosse (6)... Pont du Forth

Queensferry (souvent appelé South Queensferry pour la distinguer de North Queensferry) est une ville écossaise de 9 370 habitants située à une quinzaine de kilomètres à l'ouest d'Édimbourg, sur la rive sud du Firth of Forth entre le pont du Forth et son homonyme routier.
Elle porte le titre honorifique de royal burgh de l'ancien comté de West Lothian, mais appartient désormais au council area d'Édimbourg.
Le nom de la ville (signifiant en anglais « le ferry de la reine ») date du passage de la reine Sainte Marguerite d'Écosse (au XIe siècle) qui débarqua du ferry en cette localité pour ensuite se rendre au château d'Édimbourg.

Wikipédia

Doria en Ecosse (6)... Pont du Forth
Doria en Ecosse (6)... Pont du Forth
Doria en Ecosse (6)... Pont du Forth
Doria en Ecosse (6)... Pont du Forth
Doria en Ecosse (6)... Pont du Forth
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Doria en Ecosse (6)... Pont du Forth
Doria en Ecosse (6)... Pont du Forth
Doria en Ecosse (6)... Pont du Forth
Doria en Ecosse (6)... Pont du Forth
C'est une ville très atypique où le temps semble être figé, grandes bâtisses en pierre, rue pavées, petits magasins d'époque...
Doria en Ecosse (6)... Pont du Forth
Doria en Ecosse (6)... Pont du Forth
Doria en Ecosse (6)... Pont du Forth
Doria en Ecosse (6)... Pont du Forth
Doria en Ecosse (6)... Pont du Forth
Doria en Ecosse (6)... Pont du Forth
Doria en Ecosse (6)... Pont du Forth
En me promenant dans cette petite ville, je me suis arrêtée devant la devanture d'un salon de thé "One Upon a Time. Je n'ai pas eu l'occasion d'y rentrer, pourtant cela me faisait très envie.
C'est aussi un magasin de bonbons avec toutes sortes de douceurs... 
Doria en Ecosse (6)... Pont du Forth
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Veldouté de courge spaghetti au lait de coco et trompettes de la mort

Publié le par Doria

Veldouté de courge spaghetti au lait de coco et trompettes de la mort
Ingrédients pour 4 personnes
 
1 courge spaghetti 
2 pommes de terre
1 gros oignon
200 gr de trompettes de la mort fraîche 
1 litre de bouillon de légumes
250 ml de lait de coco
1/2 cc de poudre de safran
Huile d'olive extra vierge
Sel de Guérande 
Poivre du moulin aux 5 baies 
 
Coupez en deux la courge spaghetti et la faire cuire à la vapeur pendant 30 minutes.
Épluchez, lavez et coupez en dés vos pommes de terre.
Coupez les pieds des champignons, les ouvrir en deux, les lavez à grande eau, les égoutter et les sécher sur du papier absorbant.
Épluchez, ciselez grossièrement votre oignon.
Dans un faitout, faites colorer votre oignon dans 3 cs d'huile d'olive. Ajoutez les champignons et poursuivre la cuisson de 5 minutes en remuant régulièrement. 
Versez le bouillon de légumes, portez à ébullition, décollez les sucs de cuisson.
Ajoutez les pommes de terre, salez et poivrez. Laissez mijoter 30 minutes à feu doux et à couvert.
10 minutes avant la fin de cuisson, ajoutez la chair de la courge spaghetti que vous récupérer à la cuillère.
Versez le lait de coco, saupoudrez le safran, rectifiez l'assaisonnement.
Mixez au plongeur et servir aussitôt.

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Joues de porc à l'estragon et purée de butternut

Publié le par Doria

Joues de porc à l'estragon et purée de butternut
Ingrédients pour 4 personnes
 
1 kg de joue de porc
250 ml de vin blanc sec
150 ml de fond de veau
2 échalotes 
2 gousses d'ail 
1 branche de thym
1 branche d'estragon
1 feuille de laurier 
2 baies de genévrier 
Huile d'olive extra vierge
Sel de Guérande 
Poivre du moulin aux 5 baies
 
Épluchez et ciselez les échalotes.
Épluchez et écrasez les gousses d'ail.
Préparez es joues : enlevez les peaux extérieurs et les tailler de façon harmonieuse puis les ouvrir en deux.
Dans une cocotte en fonte, faites chauffer 2 cs d'huile d'olive puis faites colorer les joues de porc pendant quelques minutes. Baissez le feu, ajoutez les gousses d'ail écrasées et les échalotes ciselées. Poursuivre la cuisson pendant 5 minutes en remuant régulièrement.
Déglacez au vin blanc puis ajoutez le fond de veau, la feuille de laurier, la branche de thym, les baies de genévrier. Salez et poivrez.
Portez à ébullition, réduire le feu et laissez mijoter à couvert pendant 1 heure.
Découvrir et poursuivre la cuisson pendant 30 minutes en retournant régulièrement les joues.
Coupez le feu.
Lavez et effeuillez l'estragon et parsemez sur les joues. Couvrez et réservez le temps de la préparation de la purée.
Joues de porc à l'estragon et purée de butternut
Purée de butternut 
1 butternut d'environ 900 gr
1 pomme de terre
1 pincée de curry 
1 bouillon cube
2 cs d'huile d'olive extra vierge
40 gr de beurre
Sel de Guérande 
Poivre du moulin aux 5 baies
Quelques graines de courge
 
Coupez en deux la butternut, ôtez les graines, coupez les extrémités puis l'éplucher et la couper en dés.
Épluchez, Lavez et coupez en dés la pomme de terre.
Dans une casserole remplie à 2/3 d'eau, ajoutez le bouillon cube et portez à ébullition.
Ajoutez la butternut et la pomme de terre.
Réduire le feu, couvrir et laissez mijoter pendant 35 minutes.
Egouttez les légumes et les passer au moulin à purée.
Assaisonnez, ajoutez le beurre et mélangez pour obtenir une préparation onctueuse. Ajoutez un peu d'eau de cuisson en fonction de la consistance.
Répartir graines de courge sur le dessus.
Joues de porc à l'estragon et purée de butternut

Publié dans Porc, Carotte, Purée

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Doria en Ecosse (5)... Edimbourg (4)

Publié le par Doria

Edimbourg à la tombée de la nuit, au bord de l'eau...
Doria en Ecosse (5)... Edimbourg (4)
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Doria en Ecosse (5)... Edimbourg (4)
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Doria en Ecosse (5)... Edimbourg (4)
Doria en Ecosse (5)... Edimbourg (4)
Doria en Ecosse (5)... Edimbourg (4)
Le soir, c'est Pub !
The Shore propose de très bonnes bières et des plats bien délicieux, à base de produits frais et de qualité.
Doria en Ecosse (5)... Edimbourg (4)
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Doria en Ecosse (5)... Edimbourg (4)

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Noix de joues de porc confites aux poivrons, purée de pois cassés

Publié le par Doria

Noix de joues de porc confites aux poivrons, purée de pois cassés
Ingrédients pour 4 personnes
 
Les joues de porc
1 kg de noix de joues de porc
250 ml de vin blanc
2 poivrons rouges 
150 gr de lard fumé 
2 gousses d'ail
1 gros oignon doux 
2 cs de miel
2 cs de farine
1 bouquet garni
Huile d'olive extra vierge 
Sel de Guérande 
Poivre du moulin aux 5 baies
1 cs de persil ciselé
 
Dégraissez et nettoyez les noix de joues de porc. Les rouler dans la farine.
Épluchez et coupez l'oignon en lamelles. Le faire revenir dans un faitout avec 2 cs d'huile d'olive.
Ajoutez les noix de joues de porc, le lard taillé en lamelles et laissez légèrement roussir en remuant régulièrement. Déglacez avec le vin blanc, portez à ébullition.
Coupez, lavez et taillez en lamelles les poivrons.
Épluchez les gousses d'ail et les écraser.
Ajoutez les lamelles de poivrons, l'ail, le bouquet garni. Couvrir d'eau puis assaisonnez.
Laissez mijoter 30 minutes à découvrir en remuant régulièrement.
Ajoutez le miel, baissez le feu et laissez réduire à feu doux jusqu'à ce que la sauce épaississe.
 
La purée de pois cassés 
300 gr de pois cassés 
2 pommes de terre
1 litre de bouillon volaille
1 carotte 
1 oignon
Huile d'olive extra vierge 
Sel de Guérande 
Poivre du moulin aux 5 baies 
 
Trempez les pois cassés dans un grand volume d'eau froide pendant 2 heures puis les rincer.
Épluchez les pommes de terre et carotte, les laver et les couper en morceaux.
Épluchez l'oignon et le faire saisir dans un faitout avec 2 cs d'huile d'olive.
Déglacez avec le bouillon de volaille. 
Ajoutez les légumes et laissez mijoter à feu doux pendant 35 minutes.
Égouttez et passez au moulin à légumes afin de confectionner une purée. Ajoutez un peu de bouillon, en fonction de la consistance désirée.
 
Dressage
Servir vos noix de joues de porc avec un peu de purée.
Saupoudrez un peu de persil sur la viande.

Publié dans Porc, Purée, Pois cassés

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Velouté de butternut au bleu d'Auvergne

Publié le par Doria

Velouté de butternut au bleu d'Auvergne
Ingrédients pour 6 personnes
 
1 butternut
1 pomme de terre
2 échalotes 
150 gr de bleu d'Auvergne
10 cl de crème fraîche épaisse 
1,5 litre de bouillon de volaille 
1 cs de graines de courge 
Sel de Guérande 
Poivre du moulin aux 5 baies
 
Épluchez et épépinez la butternut, la couper en gros cubes.
Épluchez, lavez et coupez en gros cubes la pomme de terre.
Épluchez, ôtez les extrémités et coupez en gros cubes les échalotes.
Dans une cocotte, versez le bouillon de volaille. Ajoutez la butternut, la pomme de terre et l'échalote. Portez à ébullition, réduire le feu, couvrir et laissez mijoter 35 minutes. Salez et poivrez puis mixez au blender.
Mélangez à la fourchette les 2/3 du bleu d'Auvergne détaillé en cubes avec la crème fraîche. Versez dans le velouté, portez de nouveau sur le feu doux et laissez fondre doucement remuant régulièrement.
Servir aussitôt, accompagnez du reste du bleu d'Auvergne coupé e petits dés et des graines de courge.
Velouté de butternut au bleu d'Auvergne

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Doria en Ecosse (4)... Edimbourg (3)

Publié le par Doria

Le "New College" d'Edimbourg est l'un des centres les plus importants et les plus renommés pour les études supérieures en théologie et de sciences religieuses au Royaume Uni.
Il a ouvert ses portes en 1846 comme collège de l'Eglise libre d'Ecosse, plus tard de l'Eglise libre unie de l'Ecosse.
A partir de 1930, il a été la maison de l'Ecole de la Divinité (anciennement faculté de théologie) de l'Université d'Edimbourg.
Dans les années 1970 , la Faculté de théologie a également commencé à offrir des diplômes de premier cycle en théologie et d' études religieuses.
Doria en Ecosse (4)... Edimbourg (3)
Doria en Ecosse (4)... Edimbourg (3)
Doria en Ecosse (4)... Edimbourg (3)
Doria en Ecosse (4)... Edimbourg (3)
Doria en Ecosse (4)... Edimbourg (3)
Doria en Ecosse (4)... Edimbourg (3)
Doria en Ecosse (4)... Edimbourg (3)
Les paysages écossais recèlent un patrimoine immobilier et architectural unique et diversifié...
Doria en Ecosse (4)... Edimbourg (3)
Doria en Ecosse (4)... Edimbourg (3)
Doria en Ecosse (4)... Edimbourg (3)
Doria en Ecosse (4)... Edimbourg (3)
Doria en Ecosse (4)... Edimbourg (3)
Le midi, nous nous sommes arrêtés au Pub "The Amber Rose" qui propose des menus tout à fait abordable et très correct. L'ambiance est très sympa avec un décor typique de l'Ecosse.
Doria en Ecosse (4)... Edimbourg (3)
Doria en Ecosse (4)... Edimbourg (3)
Doria en Ecosse (4)... Edimbourg (3)
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Rouget au safran et gnocchi

Publié le par Doria

Rouget au safran et gnocchi
Ingrédients pour 4 personnes
 
14 filets de rougets-barbets + les parures
350 gr de gnocchi
250 ml de vin blanc sec
1 gros oignon
2 filets de safran en filaments
150 gr de tomates cerises
4 pétales de tomates séchées 
2 échalotes 
1 branche de menthe 
Huile d'olive extra vierge
Sel de Guérande 
Poivre du moulin aux 5 baies
 
Demandez au poissonnier de lever les filets de rougets, d'ôtez les arêtes et de vous mettre les parures (têtes et arêtes) à part.
Faites infuser le safran dans un petit verre d'eau.
Dans une cocotte, versez 1 cs d'huile d'olive, 40 cl d'eau et le vin blanc. Ajoutez l'oignon coupé grossièrement, du sel, du poivre et les parures des poissons. Portez à ébullition et laissez cuire à petits bouillons 20 min en écrasant avec une cuillère en bois.
Filtrez le bouillon et remettez-le dans la cocotte avec les tomates coupées en deux, les échalotes épluchées et coupées en fines rondelles et l'eau de safran. Laissez réduire 30 min à petits bouillons.
Cuire les pâtes 2 min de moins que le temps indiqué sur le paquet. Égouttez-les et placez-les dans un saladier d'eau froide.
10 min avant la fin de la cuisson du bouillon, ajoutez dans celui-ci 2 filets de rouget en petits morceaux.
Placez une feuille de papier de cuisson dans une poêle, arrosez d'1 filet d'huile d'olive. Placez-y les filets de rouget restants et cuisez 3 min. Couvrez et prolongez la cuisson de 2 min. Réservez les filets de poisson au chaud.
Incorporez les pâtes égouttées dans le bouillon, Laissez chauffer 2 min en remuant afin qu'elles s'imprègnent de sauce.
Servez les pâtes parsemées de menthe et ajoutez 3 filets de rougets dans chaque assiette.
Rectifiez l'assaisonnement si besoin.
Rouget au safran et gnocchi

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Doria en Ecosse (3)... Edimbourg (2)

Publié le par Doria

Édimbourg, capitale de l’Écosse, est un savoureux mélange animé d’ancien et de moderne, à l’instar des innombrables magasins que l’on y trouve, des boutiques et des Pubs, de mode originales et indépendantes aux jolis magasins de souvenirs.
J'y ai même trouver du Brie de Meaux !
Doria en Ecosse (3)... Edimbourg (2)
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Superbe Pub-Restaurant installé dans une église, le Ghillie Dhu !
C'est un très bel endroit avec une ambiance très cozy et un jeu de lumières qui met en valeur ce lieu.
Doria en Ecosse (3)... Edimbourg (2)
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Doria en Ecosse (3)... Edimbourg (2)
J'ai également visité le vieux cimetière de Greyfriars qui se trouve au pied du Château. Il est réputé pour être pour être le plus hanté du monde.
Construit en 1560 à Edimbourg, sur un ancien couvent, le cimetière Greyfriars Kirkyard a pour réputation d’être le plus hanté d’Écosse. D’après la légende urbaine, de nombreux religieux ont été persécutés pour refus d’allégeance au nouveau roi de l’époque, Sir George Mackenzie, puis enterrés sur les lieux.
Pas moins de 350 attaques de fantômes ont été recensées au sein du cimetière entre 1990 et 2006. Les victimes ont subi des ecchymoses, des morsures, des fractures aux doigts, des étourdissements et des hallucinations…
La partie supposée  « hantée » du cimetière a été depuis fermée au public.
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Le Fantôme du Cimetière de Greyfriars
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Le Fantôme du Cimetière de Greyfriars
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Le Fantôme du Cimetière de Greyfriars
Doria en Ecosse (3)... Edimbourg (2)
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Osso bucco aux herbes

Publié le par Doria

Osso bucco aux herbes
Ingrédients pour 4 personnes
 
4 tranches épaisses de jarret de veau
2 oignons de Roscoff 
2 petits piments oiseau
3 branches d'estragon
5 branches de persil
3 branches de basilic
40 gr de farine
50 cl de fond de veau
Huile d'olive extra vierge
Sel de Guérande 
Poivre du moulin aux 5 baies
 
Épluchez et ciselez les oignons.
Assaisonnez les tranches de jarret et farinez-les légèrement.
Faites saisir la viande 5 minutes de chaque côté dans une cocotte, dans un peu d'huile d'olive chaude. Une fois qu'elle est dorée, ajoutez les oignons, baissez le feu et laissez cuire 6 à 8 minutes sur feu moyen. Versez le fond de veau dans la cocotte, salez et poivrez. Couvrez les tranches de jarret avec une grande feuille de papier sulfurisé. Laissez cuire 1 heure sur feu très doux. Ajoutez un peu d'eau pendant la cuisson si la sauce à trop réduit.
Retournez les tranches de jarret, puis poursuivez la cuisson 45 minutes à feu doux.
Pendant ce temps, nettoyez, épépinez et hachez les petits piments oiseau. Effeuillez et hachez toutes les herbes.
Vérifiez la cuisson de la viande : elle doit être moelleuse et se détacher des os. Retirez la viande de la cocotte.
Faites légèrement réduire la sauce. Ajoutez les piments et les herbes. Remettez les tranches de viande dans la sauce, laissez chauffer 5 minutes à feu doux.
Servir aussitôt avec des spaghettis.
Osso bucco aux herbes
Osso bucco aux herbes

Publié dans Veau

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