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Cake moelleux "Délice"

Publié le par Doria

La cuisine aux huiles essentielles, vous connaissez ?

Elles vous permettent e créer de nouvelles saveurs, de nouvelles textures et c'est très ludique et passionnant en cuisine.

Celle que j'ai utilisé est un mélange de cannelle, d'orange, d'anis, de gingembre, de muscade et de girofle. Elle a parfumé délicatement ce cake dont la recette (légèrement modifié par rapport à l'originale) provient du livre d'Aymeric Pataud. Je vous le conseil, il est absolument délicieux !

  Cake moelleux Délice 8a

 

Ingrédients

 

250g de farine

125g de sucre semoule

4 oeufs

125g de beurre

1 sachet de levure chimique

4 cs de miel d'acacia

20 ml de lait de soja au calcium 

24 gouttes de la composition "Délice" de Délice & Sens

 

Préchauffez votre four à 180°C.

Dans un grand bol, fouettez les oeufs avec le sucre.

Ajoutez le beurre fondu, le lait de soja, les gouttes du mélange "Délice" et le miel. Mélangez.

Versez la farine et la levure. Mélangez énergiquement jusqu'à ce que la préparation soit homogène.

Versez le tout dans un moule à cake préalablement beurré et fariné.

Faites cuire au four pendant 30 min à chaleur tournante.

Servez tiède ou froid avec une compote de pommes ou un coulis de fruits rouges.

 

Cake-moelleux-Delice-9a.jpg Cake-moelleux-Delice-10a.jpg

 

Grâce aux huile essentielles, vous avez toujours sous la main les épices, les herbes aromatiques dont vous avez besoin, plus la peine de courir au supermarché au dernier moment pour acheter de la menthe, du thym ou du basilic que vous ne trouverez peut-être pas, et dont vous en jetterez au final la moitié après avoir utilisé la quantité nécessaire pour votre plat.

De plus, cette gamme d'huiles essentielles vous permettra de créer de nouvelles saveurs par l'utilisation de fleurs, racines et autres plantes aromatiques que vous ne trouvez bien souvent que sous la forme d'huiles essentielles (ylang-ylang, bergamote, rose...).

Délice & Sens a imaginé 9 formules d'huiles essentielles associées à du sirop de canne. Pour les découvrir, je vous invite à visiter leur site.

 

Cake moelleux Délice 1a Cake-moelleux-Delice-2a.jpg

Cake-moelleux-Delice-4a.jpg Cake-moelleux-Delice-3a.jpg

 

Cette composition porte merveilleusement son nom. Celle-ci transformera subtilement vos desserts et cocktails. Le mélange des épices et des zestes d'orange vous transportera dans l'atmosphère parfumée des marchés de Noël, du pain d'épices et des vins chauds.

Tous les ingrédients sont issus de l'agriculture biologique et sont certifiés Bio.

 

Agriculture Biologique

Publié dans Cakes sucrés

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Soupe de Fraises et crème à la Guimauve

Publié le par Doria

Soupe de fraises 1aUne grosse envie de douceur et de parfum d'antan se faisait sentir à la maison. Cette idée de soupe à la fraise rempli très bien cette envie que j'ai accompagné d'une crème au sirop de Guimauve.

C'est sur le site Le Diamant noir que je me suis procurée ce sirop.

 

Ingrédients pour 4 coupes

 

500g de fraises + 6 fraises

40g de sucre en poudre

1 cc de citron vert

200 ml de crème liquide entière

50 ml de sirop de Guimauve le Diamant Noir

Quelques pluches de menthe

 

 Mettre un saladier avec les palmes de votre batteur électrique au congélateur. Vous laissez le tout pendant 15 min.

Équeutez et lavez vos fraises.

Les mettre dans un blinder avec le sucre et mixer pendant 2 min.

Reprenez votre saladier du congélateur et versez votre crème liquide que vous commencez à monter en chantilly. Lorsqu'elle commence à prendre, versez doucement le sirop de Guimauve et continuez à battre jusqu'à l'obtention d'une crème (vous pouvez la monter en chantilly si vous le désirer, elle sera plus ferme).

Dans 4 verrines, versez un peu de soupe de fraises, un peu de crème, de la soupe de fraises et terminez par la crème.

Lavez et coupez en 2 vos fraises que vous répartissez et terminez par une pluche de menthe.

Il me restait quelques coeurs en sucre que j'ai rajouté.

 

Soupe de fraises 2a Soupe de fraises 3a Soupe-de-fraises-4a.jpg

 

Retrouvons les heures exquises de l'enfance et le suave parfum de la Guimauve d'antan !

Pour régaler les plus exigeants et les plus gourmands, petits et grands, laissons-nous bercer, le temps d'une dégustation par sa saveur et sa tendre couleur bleutée....

Ce sirop original se savoure d'une multitude de façons : simplement allongé d'eau fraîche, en diabolo avec la limonade, pour agrémenter un verre de lait, en version alcoolisé avec de la vodka, mais aussi en yaourt nature...

Publié dans Desserts divers

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Pampilles à la cannelle

Publié le par Doria

J'ai reçu récemment 4 sortes de Pampille du site Miss Bricole pour réaliser des biscuits.

Je me suis empressée de tester celui-ci que j'aime beaucoup !

Les autres Pampilles viendront par la suite.

 

  Biscuits-a-la-cannelle-3b.jpg

 

Ingrédients pour 25 pampilles

 

350g de farine

125g de beurre ramolli

100g de sucre

1 cc de cannelle

1 pincée de sel

45 ml de lait de soja au calcium tiède

1 oeuf + 2 jaunes

 

Dans un saladier, mélangez au fouet le sucre, la cannelle, le beurre ramolli, le lait de soja au calcium tiède, 1 oeuf et 1 jaune d'oeuf.

Incorporez la farine, le sel et travaillez avec vos mains jusqu'à l'obtention d'une belle boule de pâte.

Laissez reposer 1 heure au frigo.

Au bout de ce temps, sortir votre pâte.

Farinez un plan de travail et étalez votre pâte au rouleau à pâtisserie.

A l'aide de votre emporte pièce Pampille, découpez vos biscuits que vous déposez sur votre tapis de cuisson.

Dans un bol, délayez le jaune d'oeuf restant avec 1 cs d'eau froide.

A l'aide d'un couteau pointeau, faites des stries et badigeonnez du mélange jaune d'oeuf/eau.

Enfournez pour 10 min de cuisson à 200°C, four chaud.

Laissez refroidir sur une grille.

 

  Biscuits-a-la-cannelle-1b.jpgBiscuits-a-la-cannelle-4b.jpg

  Biscuits-a-la-cannelle-6b.jpgBiscuits-a-la-cannelle-5b.jpg

 

headerConnaissez-vous Miss Bricole ? Non !!!!

Découvrez de nouvelles techniques grâce aux kits personnalisables selon vos goûts et vos envies ! Les explications de Miss Bricole vous guideront pas à pas dans la réalisation de votre projet
Et pour toutes celles qui ont déjà des idées plein la tête, vous trouverez parmi les produits tendances sélectionnés par Miss Bricole de quoi satisfaire toutes vos envies follement créatives.
N'hésitez plus à vous faire plaisir ou à faire de vos créations personnelles de merveilleux cadeaux pour vos proches.  

Publié dans Sablés et biscuits

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Clafoutis rhubarbe, cerises au vin de Gascogne et amande

Publié le par Doria

Récolte de ma première rhubarbe et voici un clafoutis que j'ai associé avec ces délicieuses cerises noires au vin de Gascogne.

 

Clafoutis-rhubarbe--cerises-2a.jpg Clafoutis-rhubarbe--cerises-3a.jpg

 

Ingrédents

 

375g de rhubarbe

1 bocal de Cerises au vin de Gascogne eDélices

100g de sucre

1 gr d'agar agar

1 oeuf d'oie (3 oeufs de poule)

100g de farine

60g d'amandes en poudre + 40g pour le fond du moule

30g de beurre

200 ml de lait écrémé

100 ml de crème fraîche à 3%

Une pincée de sel

Un peu de sucre de canne

 

Épluchez votre rhubarbe, la laver et la couper en petit tronçons. La mettre dans une casserole avec le sucre et cuire à feu doux pendant 20 min. Ajoutez l'agar agar et continuez de remuez pendant 1 min. Laissez tiédir.

Mélangez la farine, la poudre d'amande, le sel, le beurre fondu, l'oeuf d'oie.
Faites tiédir le lait avec la crème liquide et ajoutez les à la préparation en fouettant ainsi que la compote de rhubarbe.
Beurrez le fond de votre moule et parsemez les 40g de poudre d'amande.
Placez les cerises sans le jus au fond du plat et versez la préparation par dessus.
Enfournez pour 45 min de cuisson à 180°C.
Mettre un peu de sucre canne sur le dessus et passez au grill 5 min pour une coloration caramel sur le dessus.
Laissez complètement refroidir avant dégustation.
Il est bien meilleur le lendemain.

 

Clafoutis rhubarbe, cerises 1Le croquant et l'acidité des Cerises Oblacinska se marient parfaitement avec le fruité du Vin de Gascogne.

Pour le clafoutis, je me suis servie uniquement des cerises en prenant soin de réserver le vin de Gascogne pour une prochaine préparation culinaire.

 

  Gilles Muller et Raphael Tardio, fondateurs d’eDélices, ont en commun le goût des bonnes et belles choses tout comme celui du travail bien fait. C’est ce qui les a incités à créer la boutique en ligne eDélices, destinée aux gastronomes et aux gourmets. Leur persévérance et détermination à proposer le meilleur de l’épicerie fine, leur donne aujourd'hui l'occasion de se mettre à votre service.

Gilles Muller est issu d'une famille de cuisiniers, dont le réputé Christophe Muller, chef de cuisine du Restaurant Paul Bocuse à Collonges au Mont d'Or. Depuis les premiers plats mitonnés dans la cuisine familiale, il n’a de cesse d'affiner ses connaissances gastronomiques.

Raphael Tardio a grandi avec les nouvelles technologies de l’information et internet. Gourmand et gourmet à la fois, son goût pour les produits fins ne cesse de s’aiguiser d’année en année.

Ils décident de mettre en commun leurs compétences au profit du projet qui conduira à la création de la société eDélices en août 2009.

 

2010---Avril-Perigord-Noir-045-aa.jpg Chateau-de-Fenelon-3a.jpg 2010---Avril-Perigord-Noir-413aa.jpg

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Aiguillettes de poulet fermier à la confiture de piment doux

Publié le par Doria

Très parfumé ce poulet avec ces champignons et la confiture de piment doux !!!!

C'est la réflexion que m'a faite mon mari et Doriane.

Recette facile et relativement rapide qui enchante votre famille !

 

Poulet-au-piment-1a.jpg Poulet-au-piment-2a.jpg

 

Ingrédients pour 4 personnes

 

3 blancs de poulet fermier

2 oignons

5gr de trompettes de la mort déshydratées

1 poivron vert

1 pot de confiture de Piment doux Petricorena

100g de mélange quinoa boulgour

1 litre de bouillon de volaille

3 cc d'olivade noire au Piment d'Espelette Petricorena

3 cs d'huile d'olive extra vierge

Sel de Guérande

Poivre du moulin aux 5 baies

Du persil

 

Réhydratez pendant 30 min dans un bol d'eau chaude les trompettes de la mort. Réservez.

Détaillez les blancs de poulet en aiguillettes, les saisir dans une poêle avec 1 cs d'huile d'olive, salez et poivrez. Ajoutez la confiture de piment doux, réduire le feu et laissez mijoter doucement pendant 15 min en remuant régulièrement. Ajoutez 1 verre d'eau et les trompettes de la mort égouttées. Remuez, couvrir et laissez mijoter 20 min.

Coupez les oignons en lamelles, les faire dorer dans une poêle avec 1 cs d'huile d'olive, salez et poivrez. Réservez.

Coupez le poivron en lamelles, saisir 5 min à l'huile d'olive dans une autre poêle, salez et poivrez. Couvrir et laissez mijoter à feu très doux pendant 10 min. Ajoutez la préparation d'oignons, mélangez le tout et réservez.

Portez à ébullition le litre de bouillon de poule, versez les céréales et cuire pendant 12 min. Les égoutter dans une fine passoire. Incorporez l'olivade noire au piment d'Espelette et réservez au chaud.

 

Dressage

Dans quatre cercles à mousse que vous aurez déposé dans vos assiette, versez un peu de céréales puis un peu de préparation au poivron/oignons et terminez par les céréales.

Sur le côté, déposez un peu d'aiguillettes de poulet.

Saupoudrez de persil

 

Sur la photo du bas, vous avez une autre présentation : Mettre les céréales dans des cercles à mousse. Dans quatre coupelles versez un peu d'aiguillettes de poulet de préparation poivron/oignons que vous aurez préalablement mélangé.

 

 Poulet-au-piment-3a.jpg

 

La confiture de piments du Pays Basque contient de bons piments doux mûrs issus de l'agriculture traditionnelle, du sucre de canne, quelques épices et surtout les pépins sont gardés, ce qui permet de ne pas rajouter de pectine ou de jus de citron.

C'est un produit naturel, tout simple et vraiment savoureux qui vous permet de créer à votre guise une cuisine originale dans une douce harmonie sucrée/salée.

Elle peut être également utilisée dès le petit déjeuner pour les plus inconditionnels, elle accompagne avec bonheur le fromage de brebis, les viandes et les grillades et révèle toute sa saveur avec un foie gras mi-cuit façon torchon.

L'Olivade noire au piment d'Espelette peut également se tartiner sur des croûtons ou du pain de campagne. Elle accompagne vos crudités, salades ou encore vos omelettes aux fines herbes.

Elle se compose de : 70% d'olives noires, anchois, câpres, huile d'olive extra vierge, ail frais, moutarde, aromates, piment d'Espelette à 5%

 

Poulet-au-piment-4a.jpg Petrocorina-1a.jpg Petrocorina-2a.jpg

 

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Lasagnes au four et sauce à la viande

Publié le par Doria

Voici un plat suffisamment copieux pour se suffire à lui-même avec sa célèbre sauce à base de viande qui est un classique de la cuisine italienne qui a vu le jour à Bologne...

Pour réaliser cette recette, je me suis inspirée du livre "L'Italie" de chez Gründ.

 

 Lasagnes-a-la-viande-3a.jpg

 

Ingrédients pour 4 personnes

 

Sauce à la viande

4 cs d'huile d'olive extra vierge Gusto d'Italia

1 oignon finement émincé

1 gousse d'ail écrasée

4 tranches de bacon

1 carotte coupée en dés

1 branche de céleri coupée en dés

500g de viande de boeuf hachée

150 ml de vin rouge Chianti

125 ml de lait

Noix de muscade râpée

425g de pulpe de tomates

1 cs de sucre

1 cc d'origan frais

Sel et poivre du moulin

 

Faites chauffer l'huile dans un faitout et faites-y revenir l'oignon, l'ail, le bacon, la carotte et le céleri, jusqu'à ce qu'ils soient tendres et dorés. Ajoutez le boeuf et faites cuire jusqu'à ce que le tout ait pris couleur, en remuant de temps en temps.

Versez le vin roue et portez à ébullition. Puis réduisez le feu pour faire évaporer la plus grande partie du vin. Salez et poivrez.

Ajoutez le lait et un peu de noix de muscade râpée. Mélangez bien. Poursuivre la cuisson jusqu'à ce que la viande ait absorbé tout le lait. Complétez avec la tomate, le sucre et l'origan. Réduisez le feu pour laisser doucement mijoter la sauce, à découvert pendant 2h à 2h30.

 

Sauce béchamel

40g de beurre

40g de farine

450 ml de lait

Sel et poivre du moulin

Noix de muscade râpée

 

Faites fondre dans une casserole le beurre et ajoutez la farine que vous laissez cuire 2 à 3 min tout en remuant.

Versez le lait petit à petit tout en tournant jusqu'à l'obtention d'une sauce épaisse lisse et brillante.

Salez, poivrez et râpée un peu de noix de muscade.

 

Préparation des lasagnes à la viande

250g de lasagnes Gusto d'Italia

400g de fontina

3 cs de parmesan en copeaux

Sauge pour décorer

 

Beurrez un plat de service allant au four.

Disposez en couches successives, un peu de sauce à la viande, puis les lasagnes, la sauce béchamel, la fontina.

Continuez jusqu'à épuisement des ingrédients.

Parsemez le dessus de parmesan en copeaux.

Faites cuire dans le four préchauffé à 180°C pendant 35 min.

Servir très chaud, décoré de feuilles de sauge.

 

 Lasagnes-a-la-viande-1a.jpg

 

Lasagnes à la viande 4aCes lasagnes sont des pâtes artisanales idéales pour toutes vos préparations à bases de lasagnes comme la recette que je vous présente aujourd'hui. 

Elles sont faites de semoule de blé dur et d'eau.

Pour une meilleure consistance il peut être judicieux de ne pas les faire pré-cuire et de mettre les plaques de lasagne au four telles quelles entre 30 à 40 min. En plus d'une sauce vous pouvez également garnir d'une béchamel, de mozzarella, de blancs de poulet ou de saumon entre les couches.

Publié dans Boeuf - Gibier

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Risotto Verde aux asperges et épinards frais

Publié le par Doria

Risotto-Verde-1a.jpg
 
Vous avez dit risotto !!! Le risotto se réalise avec un riz rond : La culture du riz rond Italien a été introduite au XVI siècle en Lombardie et dans le Piémont : issus d’une variété ronde japonaise : les «Arborio» ou «Carnaroli » ou autres «Vialone » …sont les rois incontournables du risotto. Ils sont considérés comme les riz les plus fins, car ils absorbent beaucoup de liquide de cuisson sans trop se ramollir, et pour devenir crémeux.
le risotto est l'un des plats les plus communs dans les trois provinces du nord de
l'Italie - le Piémont, la Lombardie et la Vénétie- où dans chacune, on favorise des méthodes, des garnitures et des parfums particuliers, soit un peu plus liquide ou un peu plus «asséché».
Il n'est pas rare qu'un Lombard dise connaître des centaines de variations, selon les saisons et la classe sociale. Et ce n'est pas étonnant non plus, quand on traverse la région.
Tout autour de Milan, mais aussi de la grande plaine du Pô, les rizières s'étendent presque à l'infini. C'est un drôle de paysage et tout à fait inattendu qui n'a rien à voir avec le cliché de l'Italie montagneuse et couverte d'oliviers.
Cet article provient du Chef Pierre-Henri : la cuisine du goût
 
Ingrédients pour 4 personnes
 
2 échalotes
2 cs d'huile d'olive extra vierge Gusto d'Italia
250g de Riz Vialone Nano Gusto d'Italia
600 ml de bouillon de volaille
100 ml de vin blanc sec
50g d'épinards frais
10 asperges vertes
50g de parmesan en copeaux
20g de beurre
1 cc de persil ciselé
Sel de Guérande
Poivre du moulin aux 5 baies
 
Épluchez vos échalotes et les ciseler en petits dés.
Dans une cocotte, faire suer les échalotes avec un filet d'huile d'olive et une pincée de sel.
Ajoutez le riz et le nacrer (il doit être translucide), puis déglacer avec le vin blanc et faire réduire.
Ajoutez au fur et à mesure le bouillon de volaille jusqu'à complète cuisson du riz (entre 15 à 18 min).
Ajoutez le beurre et le parmesan et remuer délicatement.
Coupez vos asperges en petits tronçons en prenant soin de garder intact les têtes. Les faire cuire à la vapeur pendant 7 min.
Lavez vos feuilles d'épinards frais et les blanchir 3 min à l'eau bouillante et les refroidir aussitôt dans un saladier d'eau très froide.
Ajoutez vos feuilles d'épinards, les tronçons d'asperges, le persil et remuer l'ensemble de la préparation. Poivrez selon votre goût.
Au moment de servir, mettre un peu de risotto dans vos 4 assiettes. Coupez vos têtes d'asperges en deux et les piquer dans le risotto. Saupoudrez d'un peu de parmesan et de persil.
Servir aussitôt !
 
Risotto-Verde-3a.jpg Risotto-Verde-2a.jpg Risotto-Verde-4a.jpg
 
Ce riz Vialone Nano convient à toutes les recettes de riz mais surtout aux risottos.
Il est d'un grain petit et rond, cultivé dans la célèbre plaine du Pô. Cette région est une source de production importante du riz en Europe.

Publié dans Féculents, Risotto, Asperges

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Fondant chocolat courgette et confiture figues de Barbarie de Sicile

Publié le par Doria

Après avoir vu bon nombre de recettes au fondant chocolat et courgette, je me suis décidée à réaliser une version qui me correspond en y ajoutant de la confiture de figues de Barbarie de Sicile et un peu d'huile d'olive extra vierge, une touche de saveur qui apporte un plus à cette préparation. Ce fondant est onctueux en bouche et tous les parfums sont ressentis.

   Fondant-chocolat-courgette-2a.jpg

 

Ingrédients

 

150g de chocolat noir

1 courgette

1 oeuf d'Oie (3 oeufs de poule)

80g de farine

80g de sucre

50 ml d'huile d'olive extra vierge Gusto d'Italia

150g de confiture de figues de Barbarie de Sicile Gusto d'Italia

 

Faites fondre votre chocolat au bain marie en remuant de temps en temps.

Épluchez votre courgette, la laver et la râper.

Dans un saladier, mélangez au fouet votre jaune d'oeuf avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Incorporez l'huile d'olive et continuez de remuer, puis la farine, la courgette et le chocolat fondu.

Montez votre blanc en neige et l'incorporez délicatement à l'aide d'une spatule.

Dans un moule rond de 20 cm de diamètre, déposez une feuille de papier sulfurisé de la forme ronde du moule. Beurrez le tout ainsi que les côtés.

Versez votre moitié de préparation au chocolat, puis répartir sur le dessus la confiture et terminez avec l'autre moitié de préparation au chocolat.

Enfournez pour 20 min de cuisson à 180°C.

Laissez refroidir avant de le démouler.

Si vous pouvez attendre, servez-le le lendemain, il est bien meilleur.

 

2010---Avril-Perigord-Noir-074aa.jpg Fondant-chocolat-courgette-1a.jpg Pensees-1a.jpg

 

La confiture de figues de Barbarie de Sicile est une confiture exceptionnelle, un goût unique. J'ai été éblouis par la couleur lumineuse de cette douceur. 

C'est un produit artisanal, sans colorant ni conservateur.

Elle provient de la région de Sicile, ville de Bronte. 

La figue de Barbarie est un fruit étonnant, issu d'un cactus, à la pulpe orangée et douce. Ce fruit a également des vertus "anti-âge" car elle est grande source d'oligo-éléments, vitamine C, carotène et fibres.

Vous pouvez déguster cette confiture au petit déjeuner sur des tartines, dans des yaourts, avec un sorbet à l'orange, de la glace ou sur un fond de tarte au fruits.

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Aiguillettes de canard avec sa sauce miel-balsamique accompagnées de ses tagliatelles aux asperges

Publié le par Doria

 Un plat complet que nous avons adoré à la maison !

Ces tagliatelles sont excellentes et relevées avec les asperges, c'est un délice ! 

 

 Aiguillettes-de-canard-1a.jpg

 

Ingrédients pour 4 personnes

 

2 magrets de canard

100gr de pleurotes fraîches

250gr de tagliatelles aux asperges Gusto d'Italia

12 pointes d'asperges

3 cs de vinaigre balsamique Gusto d'Italia

2 cs de miel

Huile d'olive extra vierge Gusto d'Italia

4 oignons blancs

Quelques copeaux de parmesan

Sel de Guérande

Poivre du moulin aux 5 baies

 

Ôtez la peau grasse du canard puis taillez les filets en aiguillettes.

Dans 2 cs d'huile d'olive, saisir les aiguillettes dans une poêle bien chaude et les réserver au chaud.

Saisir dans la même poêle les pleurotes après les avoir brosser et couper les pieds. Salez et poivrez. Réservez au chaud.

Epluchez les oignons blancs et les couper en deux, les saisir dans la même poêle afin de les dorer légèrement.

Déglacez avec le vinaigre balsamique, réduire le feu et ajoutez le miel. Laissez légèrement épaissir la sauce.

Faites chauffer de l'eau dans un faitout et lorsque celle-ci commence à bouillir, mettre les pâtes et les faire cuire 5 min. Elles doivent rester "al dente".

Dans le même temps, faites cuire à la vapeur vos pointes d'asperges.

 

Dressage

Egouttez vos tagliatelles et les remettre dans le faitout. Versez 3 cs d'huile d'olive et bien remuer.

Dans 4 assiettes, répartir vos pâtes.

Sur le côté, disposez un peu d'aiguillettes de canard et versez la sauce sur le dessus.

Sur le côté, mettre quelques pleurottes et réparttir les oignons blancs.

Sur vos tagliatelles, saupoudrez un peu de parmesan en copeaux, de gomasio à l'ail des ours et d'une pluche de persil.

 

Aiguillettes-de-canard-2a.jpg Aiguillettes-de-canard-4a.jpg

 

Oignons-blancs-a.jpg Aiguillettes-de-canard-3a.jpg Aiguillettes de canard 7

 

Aiguillettes de canard 5aCe vinaigre balsamique est la version BIO du vinaigre balsamique de Modène . Il est certifié.
Il est obtenu par un mélange de moûts de raisin cuits et de vinaigres de vins BIO puis affiné en barriques de chêne. D'une couleur noir rubis et d'un parfum enchanteur, il est produit par ACETAIA TERRA DEL TUONO.
C'est un produit pour tout le repas : accompagnement de pâtes au four ou au sauces à la viande, risotti, viandes rouges et blanches, légumes sous toute les formes mais aussi dessert et glaces.
Il se conserve 10 ans.

   Aiguillettes de canard 6a

Exclusivité Gusto d'Italia ! Une huile d'olive extra vierge BIO sicilienne.
Elle a été sélectionné pour son goût et sa qualité incomparables.  
ORIGINE : région de Sicile, ville de Caltanissetta.
PRODUCTEUR : OLIO ARKE E NATURA.
COMPOSITION : huile d'olive extra vierge BIO, variétés "Nocellara Nissena", "Biancolilla" et "Nocellara del Belice". Acidité : 0,3%. C'est une huile d'olive de catégorie supérieure et pressée directement, sans aucun autre traitement. Olives récoltées à la main du 25 octobre au 15 novembre.
COMMENT LA DEGUSTER : Idéale pour les salades et pour la cuisson. Son parfum équilibré allie la tomate, l'amande et l'olive verte.
PLUS D'INFO : cette huile extra vierge BIO est certifiée par "l' Istituto per la certificazione etica ed ambientale" italien.

Publié dans Canard

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Tartare de boeuf et ses frites de polenta

Publié le par Doria

Toute cette semaine, nous allons voyager dans le monde de la cuisine italienne et découvrir de nouvelles recettes réalisées avec des produits de mon partenaire Gusto d'Italia. Ce sont des produits d'épicerie fine, authentiques et naturels pour le meilleur de la gastronomie artisanale italienne.

Je ne prétend pas que mes recettes seront 100% italiennes mais j'espère m'y rapprocher le plus possible.

 

 Frites-de-polenta-3a.jpg

 

Tartare de boeuf

600g de viande hachée de boeuf

1 jaune d'oeuf

1 oignon

3 cs d'huile d'olive extra vierge Gusto d'italia

1 cs de câpres

1 cs de vinaigre balsamique Gusto d'italia

1 cs de persil ciselé

Sel de Guérande

Poivre du moulin aux 5 baies

 

Taillez l'oignon en mirepoix et le faire revenir dans 2 cs d'huile d'olive, salez et poivrez.

Dans un récipient, mélangez la viande avec l'oignon, le jaune d'oeuf, les câpres, le vinaigre balsamique, le persil, sel et poivre.

Badigeonnez 4 cercles à mousse d'un peu d'huile d'olive et les remplir de la préparation. Bien tasser.

Saisir dans une poêle avec 1 cs d'huile d'olive la viande dans leur cercle à mousse pendant 3 min de chaque côté.

 

Frites de Polenta

250g de polenta pré-cuite Gusto d'Italia

900 ml d'eau

100 ml de crème fraîche liquide à 3%

50g de copeaux de parmesan

1 cs de ciboulette ciselée

Huile d'olive extra vierge Gusto d'Italia

Un peu de gomasio à lail des ours

Sel de Guérande

Poivre du moulin aux 5 baies

 

 Dans une récipient, faite chauffer votre eaux.

Versez votre polenta sans cesser de remuer afin qu'elle reste fluide.

Ajoutez votre crème, les copeaux de parmesan, la ciboulette, un peu de gomasio, du sel et du poivre.

L'étalez sur la plaque de votre four sur du papier sulfurisé à l'aide d'une maryse et laissez-la refroidir.

A l'aide d'un couteau bien aiguisé, faites des bâtonnets que vous faites revenir dans une poêle avec un peu d'huile d'olive sur les deux faces.

 

Les champignons

400gr de champignons de Paris

1 gousse d'ail dégermée

Huile d'olive extra vierge Gusto d'Italia

Sel de Guérande

1 cc de persil ciselé

 

Coupez le pied des champignons et les passer légèrement sous l'eau pour ôter le sable.

Les faire suer dans une poêle avec un peu d'huile d'olive et laissez évaporer l'eau que rendent les champignons.

En fin de cuisson, ajoutez l'ail pressée, le sel, le poivre et le persil.

Poivre du moulin aux 5 baies

 

Aïoli au basilic

 1 jaune d'oeuf

2 gousses d'ail dégermées

Sel

Poivre du moulin

150 ml d'huile de tournesol

150 ml d'huile d'olive extra vierge Gusto d'Italia

1 cs de basilic ciselé

 

Dans un mortier, écrasez vos deux gousses d'ail avec un pilon et ajoutez le jaune d'oeuf, le sel et le poivre.

Prenez un fouet électrique et versez peu à peu les huiles.

Lorsque l'aïoli est montée, ajoutez votre basilic et remuez délicatement.

Mettre au frais pendant 1 heure.

 

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Dressage

Sur 4 ardoises rectangulaires, déposez délicatement votre tartare de boeuf et ôtez le cercle à mousse.

Faire des cornets avec 4 feuilles de boucherie et y mettre vos frites de polenta que vous déposez à côté de votre tartare.

Versez vos champignons dans des coupelles en porcelaine ainsi que votre aïoli.

Servir aussitôt.

 

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La polenta est une spécialité traditionnelle des régions italiennes du Nord.

Composée uniquement de farine de maïs, cette polenta pré-cuite artisanale permet de cuisiner rapidement des plats de polenta à déguster chauds ou froids.

Celle que je vous présente est d'origine du Piémont de la ville de Bianze. Vous pouvez vous la procurer sur le site Gusto d'Italia.  

Publié dans Boeuf - Gibier

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