Overblog Suivre ce blog
Administration Créer mon blog

Boeuf bourguignon au cidre

Publié le par Doria

Boeuf-bourguignon-au-cidre-6a.jpgPour cette période estivale, l'UNICID (Union Interprofessionnelle Cidricole) en partenariat avec le Chef Damien (750 Grammes) m'ont offert trois bouteilles de cidres produits dans nos régions pour vous faire découvrir et partager le goût et la fraîcheur unique des Cidres de France.

Tous les cidres de France sont élaborés à partir d'ingrédients naturels : juste des pommes à cidre sans aucun ajout de colorant, de sucre ou d'arômes artificiels. Le cidre est vraiment une boisson authentique et savoureuse qui contient peu de calories, ce qui en fait votre allié pour l'été.

Le cidre est la boisson rafraîchissante et désaltérante par excellence. Pétillant en bouche, léger sur le palais et peu alcoolisé, le cidre nous fait vivre un agréable moment frais que l'on peut déguster entre amis à l'apéritif, pour un pique-nique au soleil ou l'utiliser dans un plat comme je vous présente aujourd'hui.

 

Boeuf-bourguignon-au-cidre-1a.jpg

 

Ingrédients pour 4 personnes

 

800gr de boeuf bourguignon

1 cs de farine T 55 

100gr de lardons fumés

1 oignon rouge

Huile d'olive extra vierge

1 feuille de laurier

2 branches de thym

2 clous de girofle

500 ml de cidre demi-sec Cidres de France

4 gousses d'ail en chemise et écrasées

800gr de pommes de terre du Touquet

2 pommes

20gr de beurre

 

Épluchez votre oignon rouge et le couper en lamelles. Faites-le revenir dans un faitout avec un peu d'huile d'olive puis les mettre de côté.

Dans ce même faitout, faites revenir les  lardons puis les mettre de côté.

Coupez votre viande en gros morceaux, la dégraisser et la rouler dans la farine. Faire dorer sur tous les côtés (toujours dans le même faitout). Salez et poivrez.

 Une fois, la viande dorée, ajoutez l'oignon rouge, les lardons, la feuille de laurier, les branches de thym, l'ail en chemise, le clou de girofle et le cidre. Portez le tout à ébullition puis baissez le feu tout doux et laissez cuire pendant 2 heures à couvert (position 2 sur la plaque à induction).

Au bout de ce temps, lavez les pommes de terre et les couper en gros cubes en laissant la peau. Les ajouter dans votre faitout et poursuivre la cuisson 45 min à feu tout doux. Éteindre le feu.

Lavez vos pommes et les couper en lamelles en laissant la peau. Les faire revenir dans une poêle avec un peu de beurre et faire dorer légèrement. 

 

Boeuf-bourguignon-au-cidre-5a.jpg Boeuf-bourguignon-au-cidre-10a.jpg Boeuf-bourguignon-au-cidre-11.jpg

 

Dressage

Dans chaque assiette, déposez un peu de boeuf bourguignon, des pommes.

Terminez avec une pluche de thym frais et servir aussitôt.

 

Boeuf-bourguignon-au-cidre-3a.jpg Boeuf-bourguignon-au-cidre-2a.jpg Boeuf-bourguignon-au-cidre-4a.jpg

 

A l'origine de ce cidre !

L'UNICID fait la promotion de l'ensemble des producteurs de cidre et non d'une marque particulière. Ces bouteilles témoignent de tout le savoir-faire des cidriers de France. Il s'agit d'un cidre demi-sec, un exemple parmi tant d'autres car le cidre se décline aussi en versions douce ou brute, avec une grande diversité d'arômes et de saveurs, mêlant fruité, douceur, acidité et amertume.

Le cidre demi-sec est légèrement plus alcoolisé qu'un cidre doux. Il conserve une pointe de douceur et un agréable fruité, tandis que le cidre brut est plus sec et plus charpenté.

S'accordant à de nombreux mets, il sera parfait pour révéler tout l'arôme d'une viande blanche ou d'un poisson de rivière ; il faut également tenter l'expérience avec un fromage en croûte fleurie.

Il se consomme frais, entre 7 et 9°, pour offrir toutes ses vertus rafraîchissantes et désaltérantes.

 

Boeuf bourguignon au cidre 7a Boeuf-bourguignon-au-cidre-8a.jpg 

Publié dans Boeuf - Gibier

Partager cet article

Repost 0

Osso-buco d'agneau

Publié le par Doria

Le gigot d'agneau est une viande que j'aime particulièrement lorsque la cuisson est longue. L'idée m'ai venu de le faire trancher par le boucher et de réaliser ce plat. C'est peut-être un peu long mais le résultat est très concluant !

 

 Osso-buco d'agneau 1a

 

Ingrédients pour 4 personnes

 

1 gigot d'agneau de 1,200 kg (tranché par le bouché en 4 morceaux)

Un peu de farine T55

1 oignon émincé

1 poireau émincé

500gr de champignons de Paris émincés

400gr de haricots coco roses (que vous aurez préalablement mis dans de l'eau pendant 12 heures pour les faire gonfler)

2 gousses d'ail en chemise

Huile d'olive extra vierge

2 cs de concentré de tomates

200 ml de vin rouge

400gr de pulpe de tomates

750ml de bouillon de veau

2 brins de romarin

3 feuilles de laurier

Sel de Guérande

Poivre du moulin aux 5 baies

Un peu de ciboulette ciselée

 

Dans un grand faitout, faites chauffer un peu d'huile d'olive.

Saupoudrez votre viande d'un peu de farine sur les deux faces et les faire revenir pendant 5 à 6 min dans le faitout, puis réservez dans une assiette.

Versez de nouveau un peu d'huile d'olive dans le faitout et faites suer votre oignon et poireau émincés ainsi que l'ail en chemise pendant 3 à 4 min. Incorporez le concentré de tomates, remuez pendant 1 min. Ajoutez le vin et laissez réduire 3 min. Ajoutez l'agneau, les haricots coco roses, la pulpe de tomates, le bouillon de veau, le romarin, le laurier , salez et poivrez. 

Portez à ébullition, réduire le feu, couvrir et poursuivre la cuisson à feu très doux pendant 3 heures.

Faites revenir vos champignons dans une poêle avec un peu d'huile d'olive et les faire dorer légèrement. Les rajouter dans le faitout après 3 heures de cuisson et poursuivre la cuisson 15 min.

Servir au bout de ce temps avec un peu de ciboulette sur le dessus.

Personnellement, je le préfère réchauffer le lendemain.

 

Osso-buco d'agneau 2a Osso-buco-d-agneau-4a.jpg Osso-buco-d-agneau-5a.jpg

Publié dans Agneau

Partager cet article

Repost 0

Château de Champs-sur-Marne

Publié le par Doria

Aujourd'hui, pas de recette mais une visite dans les jardins du Château de Champs-sur-Marne qui se trouve à 18 km à l'est de Paris, joyau de l'architecture classique en île de France.

Actuellement ne sont visible que les jardins qui sont gratuits. Le château est fermé au public pour cause de restauration et sa réouverture est prévue en 2012.

Le parc du château est constitué d'un jardin à la française et d'un parc à l'anglaise, le tout sur 85 hectares.

Le jardin à la française a été dessiné vers 1710 par Claude Desgots, neveu et élève de Lenôtre, célèbre architecte paysagiste ayant réalisé celui de Versailles. Ce jardin est constitué principalement d'un parterre de broderies de fleurs et de deux bassins.

Le parc à l'anglaise est constitué de grandes et belles pelouses, de plusieurs statues mais aussi de nombreuses variétés d'arbres.

 

Chateau-Champs-sur-Marne-2a.jpg Chateau-Champs-sur-Marne-1a.jpg

 Chateau-Champs-sur-Marne-3a.jpg

 

De somptueux parterres de broderies forment la partie centrale. Une double rangée de tilleuls les encadrent. Ces broderies de buis en volutes, becs de corbin et autres formes sont une sobre reconstitution de broderie XVIIIè. Carrés et plates-bandes sont  frangés intérieurement de brique rouge pillée.

 

 Chateau-Champs-sur-Marne-4a.jpg

Chateau-Champs-sur-Marne-5a.jpg Chateau-Champs-sur-Marne-6a.jpg

 

L'allée centrale qui sépare les broderies conduit à un premier bassin rond décoré au centre par la déesse Scylla, entourée de monstres marins. Dans la mythologie, Scylla, déesse d'une grande beauté, aurait refusé les avances de Glaucus, qui, très épris d'elle et vexé de ce refus, l'aurait transformé en monstre marin afin que plus jamais elle n'attire les regards. Ce groupe en plomb doré, c'est donc ici que la première étape de cette métamorphose.

 

Chateau-Champs-sur-Marne-12a.jpg Chateau-Champs-sur-Marne-13a.jpg Chateau-Champs-sur-Marne-14a.jpg

 

A l'est du château, on rencontre un important décor de treillage : "Le salon de Madame", autre particularité de Champs. Ce "salon de thé", "théâtre de verdure" fut aménagé par les Duchêne pour l'agrément de Madame Cahen d'Anvers sur un modèle XVIIIè. Dans cette salle rectangulaire, la fabrique de treillage se compose d'une haute travée centrale et de deux travées latérales plus petites.

De là, parent deux allées vers les bosquets rappelant le décor de menuiserie des jardins à la française de Le Nôtre. Là, sur des socles trônent des allégories des quatre saisons, bustes anciens.

 

 Chateau-Champs-sur-Marne-18a.jpg

Chateau-Champs-sur-Marne-15a.jpg Chateau-Champs-sur-Marne-16a.jpg Chateau-Champs-sur-Marne-17a.jpg

 

Regardant vers l'ouest, on aperçoit l'Orangerie : création des Duchêne pour les Cahen d'Anvers, cette délicate architecture permet la préservation des orangers. Avant d'y accéder, il faut remarquer un if gigantesque qui, selon la légende, aurait été planté par Bossuet, évêque de Meaux au XVIIè.

 

 Chateau-Champs-sur-Marne-7a.jpg

Chateau-Champs-sur-Marne-19a.jpg Chateau-Champs-sur-Marne-20a.jpg Chateau-Champs-sur-Marne-21a.jpg 

 Chateau-Champs-sur-Marne-8a.jpg

Chateau-Champs-sur-Marne-9a.jpg Chateau-Champs-sur-Marne-10a.jpg Chateau-Champs-sur-Marne-11a.jpg 

Partager cet article

Repost 0

Tarte à la tomate

Publié le par Doria

Une tarte que nous aimons bien mangé le soir accompagné d'une bonne salade de jeunes pousses....
 
 Tarte à la tomate 1a
 
Ingrédients pour une tarte de 20 X 29 cm
 
Pâte
1 oeuf
100gr de beurre
200gr de farine
1 pincée de sel
1 cs de basilic ciselé
 
Dans un saladier, mettre la farine, le sel et le beurre coupé en lamelles. Faire glisser la farine et le beurre du bout des doigts en pressant légèrement pour obtenir un mélange granuleux.
Ajoutez l'oeuf battu et le basilic pour rassembler le mélange farine-beurre et obtenir une belle boule.
Appuyez avec la paume de la main sur la boule de pâte à plusieurs reprises pour obtenir une pâte homogène.
Mettre à reposer au frigo 20 min au minimum avant de l'utiliser.
Au bout de ce temps, l'étalez sur votre plat à tarte.
 
Tarte à la tomate 2a Tarte-a-la-tomate-3a.jpg Tarte-a-la-tomate-4a.jpg
 
Garniture
5 tomates grappes
125gr de mozzarella
100gr de Maroilles
70gr d'emmental râpé
3 cs de moutarde de Meaux
Huile d'olive
Sel de Guérande
Poivre du moulin aux 5 baies
 
Lavez et coupez vos tomates en rondelles.
Coupez votre Maroilles et votre boule de mozzarella en lamelles.
Étalez la moutarde de Meaux sur le fond de tarte, répartir dessus les fromages en lamelles.
Recouvrir de rondelles de tomates, d'emmental râpé, de sel, de poivre et d'un filet d'huile d'olive. 
Enfournez à four chaud à 200°C pendant 30 min (Air pulsé D de votre four).
 
 Tarte-a-la-tomate-6a.jpg Tarte-a-la-tomate-5a.jpg 

Partager cet article

Repost 0

Smoothie abricots, brugnons et banane

Publié le par Doria

Smoothie abricots 1aLes fruits sont abondants dans mon panier et ne sont pas toujours mangé. Pour éviter de les jeter, réaliser un smoothie est une bonne idée pour le matin et permet de bien commencer la journée avec le plein de vitamines.

 

Ingrédients pour 4 verres

 

1 banane

2 abricots

3 brugnons

125g de fromage blanc à la vanille

600 ml de lait de soja

Des glaçons

 

Épluchez votre banane et la couper en rondelles

Lavez vos abricots et brugnons. Les couper en deux et ôtez le noyau. Epluchez vos brugnons. 

Dans votre blinder, mettre vos fruits ainsi que le reste des ingrédients.

Mixez pendant 2 min et servir aussitôt avec une petite brochette de fruits.

 

Smoothie-abricots-2a.jpg 

Partager cet article

Repost 0

Clafoutis au melon et miel de Longanier

Publié le par Doria

Aujourd'hui, je vous présente un clafoutis réalisé avec du melon.

 Clafoutis-au-melon-1a.jpg

Ingrédients pour un plat rectangulaire 

 

1 melon Charentais

4 oeufs

100gr de miel de Longanier Commerce Ethiquable

100gr de purée d'amandes

200 ml de lait écrémé

60gr d'amandes en poudre + 40gr pour le plat

100gr de farine

30 ml d'huile d'olive extra vierge

Un peu de sucre complet de canne Commerce Ethiquable

 

Coupez le melon en deux et ôtez les graines puis le couper en petits cubes.

Mélangez la farine, la poudre d'amande, la crème d'amande, le miel, l'huile d'olive et les oeufs battus.

Faites tiédir le lait et ajoutez la à la préparation en fouettant.

Huilez votre plat allant au four et parsemez 40gr de poudre d'amandes.

Placez les cubes de melon dans le fond et versez la préparation sur le dessus.

Enfournez pour 45 min de cuisson à 180°C.

Mettre un peu de sucre sur le dessus et passez au grill 5 min pour une coloration caramel.

Laissez complètement refroidir avant dégustation.

Il est bien meilleur le lendemain.

  

Clafoutis-au-melon-6a.jpg Clafoutis-au-melon-5a.jpg

 

Le longanier donne un fruit qu'on appelle le longane. On le trouve en Thailande dans la région de Loei où il est cultivé par les cultivateurs de riz avec pour but une diversification dans l'apiculture.La fleur, de couleur jaune se rassemble en grappes d'une quarantaine de centimètres de longueur qui se rassemblent au bout de la branche.
C'est une fleur très mellifère avec laquelle les insectes butineurs produisent un miel extrêmement sucré et parfumé. C'est un miel ambré, très parfumé, avec des notes florales proches du litchi.

 

Clafoutis-au-melon-4a.jpg Clafoutis-au-melon-2a.jpg Clafoutis-au-melon-3a.jpg

 

 100 % de fruit pressé, ce jus est obtenu à partir d'oranges cultivées à Guatuso au nord du Costa Rica.
Cette région très ensoleillée est favorable à la culture des oranges douces.

Partager cet article

Repost 0

Fritatta aux courgettes et pommes de terre

Publié le par Doria

Une recette qui se déguste avec une petite salade.

 

Fritatta-de-courgettes-2a.jpg Pepinieres-du-Point-du-Jour-6a.jpg

 

Ingrédients pour 4 personnes

 

2 petites courgettes

300gr de pommes de terre

6 oeufs

40gr de parmesan en copeaux

1 oignon

 1 cs de ciboulette ciselée

Huile d'olive extra vierge

Sel de Guérande

Poivre du moulin aux 5 baies Etal des Epices

 

Épluchez votre oignon, l'émincer et le faire revenir dans une poêle à feu doux avec un peu d'huile d'olive. Le faire légèrement doré.

Epluchez vos pommes de terre.

Lavez vos courgettes et pommes de terre et les passer à la mandoline afin d'obtenir de fines tranches.

Battre vos oeufs dans un saladier. Ajoutez le parmesan, la ciboulette, le sel et le poivre.

Dans un plat allant au four de 20 cm de diamètre, disposez vos rondelles de courgettes et de pommes de terre en alternant avec l'oignon.

Sur le dessus, versez vos oeufs.

Enfournez à four chaud pendant 20 min à 180°C.

 

Fritatta-de-courgettes-1a.jpg 10a.jpg

Publié dans Oeufs

Partager cet article

Repost 0

Ma nouvelle cuisine

Publié le par Doria

Je vous présente ma nouvelle cuisine dans laquelle j'ai commencé à cuisiner.

 

Cuisine-Meaux-1a.jpg Cuisine-Meaux-2a.jpg

Cuisine-Meaux-3a.jpg Cuisine-Meaux-4a.jpg

Publié dans Blablabla

Partager cet article

Repost 0

Tarte aux brugnons

Publié le par Doria

Me voici de retour après 3 semaines d'absence.
Mon déménagement s'est très bien passé et l'installation dans ma nouvelle maison se fait peu à peu.
Des brugnons qui mûrissent trop vite et se retrouvent vite fait dans une tarte.....
 
Tarte-aux-brugnons-1a.jpg Tarte-aux-brugnons-2a.jpg
 
Ingrédients pour une tarte de 20 X 29 cm 
 
Pâte
1 oeuf
50gr de sucre complet de Canne
100gr  de beurre
200gr de farine T55
1 pincée de sel
 
Dans un bol, battre l'oeuf, le sucre et les gouttes d'huiles essentielles Zest pour obtenir un mélange mousseux.
Dans un saladier, mettre la farine, le sel et le beurre coupée en lamelles.
Faire glisser la farine et le beurre du bout des doigts, en pressant légèrement.
Renouvelez ce geste jusqu'à l'obtention d'un "sable de couleur crémeuse".
Ajoutez le mélange oeuf/sucre pour lier le sable et faire une boule homogène.
Enrobez d'une fine pellicule de farine et mettre au frigo pendant 1 heure dans une boite hermétique.
Au bout de cette heure, beurrez et farinez votre moule rectangulaire et étalez votre pâte.
 
Garniture
7 brugnons
4 cs rases de sucre complet de Canne 
 
Lavez vos fruits, les couper en deux, ôtez le noyau et les couper en lamelles délicatement.
Remplir votre tarte de ces lamelles de brugnons.
Saupoudrez de sucre complet de Canne et enfournez pour 40 min de cuisson à 180°C (four chaud).
    
 Tarte-aux-brugnons-3a.jpg

Partager cet article

Repost 0

Salade printanière et zespri gold avec sa sauce au fromage blanc

Publié le par Doria

Une entrée fraîche et relativement légère pour bien commencer un repas....

 

Salade-printaniere-2a.jpg Salade-printaniere-1a.jpg

 

Ingrédients pour 4 verrines

 

De la salade batavia rouge

2 tomates

4 petites pommes de terre nouvelles

4 zespri gold

12 radis coupés en quatre dans la longueur

Ciboulette ciselée

 

Lavez votre salade, vos tomates, vos pommes de terre non épluchées.

Faite cuire à la vapeur vos pommes de terre jusqu'à complète cuisson. Une fois cuite, coupez-les en rondelles.

Coupez vos tomates en quartiers.

Épluchez vos zespri gold et les les couper en quartiers relativement fins.

Dans 4 verrines, mettre un peu de batavia, de tomates, de radis, de zespri gold, de pommes de terre.

Parsemez un peu de ciboulette sur le dessus.

 

Sauce au fromage blanc

4 cs de fromage blanc à 20%

1 cs d'huile d'olive extra vierge aux herbes de Provence Le Diamant Noir

Fleur de sel de Guérande

Poivre aux 5 baies

1 cs de basilic frais ciselé

Paprikas 

 

Dans un grand bol, mélangez tous les ingrédients sauf le paprikas, jusqu'à l'obtention d'une préparation homogène.

La mettre dans 4 petits récipients, sur le dessus mettre un peu de paprikas.

La servir avec votre salade printanière.

 

Terasson-1a.jpg Terasson-2a.jpg Le-Jardin-de-l-Imaginaire-12a.jpg

Publié dans Salades

Partager cet article

Repost 0