Overblog Suivre ce blog
Administration Créer mon blog

Lasagnes au four et sauce à la viande

Publié le par Doria

Voici un plat suffisamment copieux pour se suffire à lui-même avec sa célèbre sauce à base de viande qui est un classique de la cuisine italienne qui a vu le jour à Bologne...

Pour réaliser cette recette, je me suis inspirée du livre "L'Italie" de chez Gründ.

 

 Lasagnes-a-la-viande-3a.jpg

 

Ingrédients pour 4 personnes

 

Sauce à la viande

4 cs d'huile d'olive extra vierge Gusto d'Italia

1 oignon finement émincé

1 gousse d'ail écrasée

4 tranches de bacon

1 carotte coupée en dés

1 branche de céleri coupée en dés

500g de viande de boeuf hachée

150 ml de vin rouge Chianti

125 ml de lait

Noix de muscade râpée

425g de pulpe de tomates

1 cs de sucre

1 cc d'origan frais

Sel et poivre du moulin

 

Faites chauffer l'huile dans un faitout et faites-y revenir l'oignon, l'ail, le bacon, la carotte et le céleri, jusqu'à ce qu'ils soient tendres et dorés. Ajoutez le boeuf et faites cuire jusqu'à ce que le tout ait pris couleur, en remuant de temps en temps.

Versez le vin roue et portez à ébullition. Puis réduisez le feu pour faire évaporer la plus grande partie du vin. Salez et poivrez.

Ajoutez le lait et un peu de noix de muscade râpée. Mélangez bien. Poursuivre la cuisson jusqu'à ce que la viande ait absorbé tout le lait. Complétez avec la tomate, le sucre et l'origan. Réduisez le feu pour laisser doucement mijoter la sauce, à découvert pendant 2h à 2h30.

 

Sauce béchamel

40g de beurre

40g de farine

450 ml de lait

Sel et poivre du moulin

Noix de muscade râpée

 

Faites fondre dans une casserole le beurre et ajoutez la farine que vous laissez cuire 2 à 3 min tout en remuant.

Versez le lait petit à petit tout en tournant jusqu'à l'obtention d'une sauce épaisse lisse et brillante.

Salez, poivrez et râpée un peu de noix de muscade.

 

Préparation des lasagnes à la viande

250g de lasagnes Gusto d'Italia

400g de fontina

3 cs de parmesan en copeaux

Sauge pour décorer

 

Beurrez un plat de service allant au four.

Disposez en couches successives, un peu de sauce à la viande, puis les lasagnes, la sauce béchamel, la fontina.

Continuez jusqu'à épuisement des ingrédients.

Parsemez le dessus de parmesan en copeaux.

Faites cuire dans le four préchauffé à 180°C pendant 35 min.

Servir très chaud, décoré de feuilles de sauge.

 

 Lasagnes-a-la-viande-1a.jpg

 

Lasagnes à la viande 4aCes lasagnes sont des pâtes artisanales idéales pour toutes vos préparations à bases de lasagnes comme la recette que je vous présente aujourd'hui. 

Elles sont faites de semoule de blé dur et d'eau.

Pour une meilleure consistance il peut être judicieux de ne pas les faire pré-cuire et de mettre les plaques de lasagne au four telles quelles entre 30 à 40 min. En plus d'une sauce vous pouvez également garnir d'une béchamel, de mozzarella, de blancs de poulet ou de saumon entre les couches.

Publié dans Boeuf - Gibier

Partager cet article

Repost 0

Risotto Verde aux asperges et épinards frais

Publié le par Doria

Risotto-Verde-1a.jpg
 
Vous avez dit risotto !!! Le risotto se réalise avec un riz rond : La culture du riz rond Italien a été introduite au XVI siècle en Lombardie et dans le Piémont : issus d’une variété ronde japonaise : les «Arborio» ou «Carnaroli » ou autres «Vialone » …sont les rois incontournables du risotto. Ils sont considérés comme les riz les plus fins, car ils absorbent beaucoup de liquide de cuisson sans trop se ramollir, et pour devenir crémeux.
le risotto est l'un des plats les plus communs dans les trois provinces du nord de
l'Italie - le Piémont, la Lombardie et la Vénétie- où dans chacune, on favorise des méthodes, des garnitures et des parfums particuliers, soit un peu plus liquide ou un peu plus «asséché».
Il n'est pas rare qu'un Lombard dise connaître des centaines de variations, selon les saisons et la classe sociale. Et ce n'est pas étonnant non plus, quand on traverse la région.
Tout autour de Milan, mais aussi de la grande plaine du Pô, les rizières s'étendent presque à l'infini. C'est un drôle de paysage et tout à fait inattendu qui n'a rien à voir avec le cliché de l'Italie montagneuse et couverte d'oliviers.
Cet article provient du Chef Pierre-Henri : la cuisine du goût
 
Ingrédients pour 4 personnes
 
2 échalotes
2 cs d'huile d'olive extra vierge Gusto d'Italia
250g de Riz Vialone Nano Gusto d'Italia
600 ml de bouillon de volaille
100 ml de vin blanc sec
50g d'épinards frais
10 asperges vertes
50g de parmesan en copeaux
20g de beurre
1 cc de persil ciselé
Sel de Guérande
Poivre du moulin aux 5 baies
 
Épluchez vos échalotes et les ciseler en petits dés.
Dans une cocotte, faire suer les échalotes avec un filet d'huile d'olive et une pincée de sel.
Ajoutez le riz et le nacrer (il doit être translucide), puis déglacer avec le vin blanc et faire réduire.
Ajoutez au fur et à mesure le bouillon de volaille jusqu'à complète cuisson du riz (entre 15 à 18 min).
Ajoutez le beurre et le parmesan et remuer délicatement.
Coupez vos asperges en petits tronçons en prenant soin de garder intact les têtes. Les faire cuire à la vapeur pendant 7 min.
Lavez vos feuilles d'épinards frais et les blanchir 3 min à l'eau bouillante et les refroidir aussitôt dans un saladier d'eau très froide.
Ajoutez vos feuilles d'épinards, les tronçons d'asperges, le persil et remuer l'ensemble de la préparation. Poivrez selon votre goût.
Au moment de servir, mettre un peu de risotto dans vos 4 assiettes. Coupez vos têtes d'asperges en deux et les piquer dans le risotto. Saupoudrez d'un peu de parmesan et de persil.
Servir aussitôt !
 
Risotto-Verde-3a.jpg Risotto-Verde-2a.jpg Risotto-Verde-4a.jpg
 
Ce riz Vialone Nano convient à toutes les recettes de riz mais surtout aux risottos.
Il est d'un grain petit et rond, cultivé dans la célèbre plaine du Pô. Cette région est une source de production importante du riz en Europe.

Publié dans Féculents, Risotto, Asperges

Partager cet article

Repost 0

Fondant chocolat courgette et confiture figues de Barbarie de Sicile

Publié le par Doria

Après avoir vu bon nombre de recettes au fondant chocolat et courgette, je me suis décidée à réaliser une version qui me correspond en y ajoutant de la confiture de figues de Barbarie de Sicile et un peu d'huile d'olive extra vierge, une touche de saveur qui apporte un plus à cette préparation. Ce fondant est onctueux en bouche et tous les parfums sont ressentis.

   Fondant-chocolat-courgette-2a.jpg

 

Ingrédients

 

150g de chocolat noir

1 courgette

1 oeuf d'Oie (3 oeufs de poule)

80g de farine

80g de sucre

50 ml d'huile d'olive extra vierge Gusto d'Italia

150g de confiture de figues de Barbarie de Sicile Gusto d'Italia

 

Faites fondre votre chocolat au bain marie en remuant de temps en temps.

Épluchez votre courgette, la laver et la râper.

Dans un saladier, mélangez au fouet votre jaune d'oeuf avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Incorporez l'huile d'olive et continuez de remuer, puis la farine, la courgette et le chocolat fondu.

Montez votre blanc en neige et l'incorporez délicatement à l'aide d'une spatule.

Dans un moule rond de 20 cm de diamètre, déposez une feuille de papier sulfurisé de la forme ronde du moule. Beurrez le tout ainsi que les côtés.

Versez votre moitié de préparation au chocolat, puis répartir sur le dessus la confiture et terminez avec l'autre moitié de préparation au chocolat.

Enfournez pour 20 min de cuisson à 180°C.

Laissez refroidir avant de le démouler.

Si vous pouvez attendre, servez-le le lendemain, il est bien meilleur.

 

2010---Avril-Perigord-Noir-074aa.jpg Fondant-chocolat-courgette-1a.jpg Pensees-1a.jpg

 

La confiture de figues de Barbarie de Sicile est une confiture exceptionnelle, un goût unique. J'ai été éblouis par la couleur lumineuse de cette douceur. 

C'est un produit artisanal, sans colorant ni conservateur.

Elle provient de la région de Sicile, ville de Bronte. 

La figue de Barbarie est un fruit étonnant, issu d'un cactus, à la pulpe orangée et douce. Ce fruit a également des vertus "anti-âge" car elle est grande source d'oligo-éléments, vitamine C, carotène et fibres.

Vous pouvez déguster cette confiture au petit déjeuner sur des tartines, dans des yaourts, avec un sorbet à l'orange, de la glace ou sur un fond de tarte au fruits.

Partager cet article

Repost 0

Aiguillettes de canard avec sa sauce miel-balsamique accompagnées de ses tagliatelles aux asperges

Publié le par Doria

 Un plat complet que nous avons adoré à la maison !

Ces tagliatelles sont excellentes et relevées avec les asperges, c'est un délice ! 

 

 Aiguillettes-de-canard-1a.jpg

 

Ingrédients pour 4 personnes

 

2 magrets de canard

100gr de pleurotes fraîches

250gr de tagliatelles aux asperges Gusto d'Italia

12 pointes d'asperges

3 cs de vinaigre balsamique Gusto d'Italia

2 cs de miel

Huile d'olive extra vierge Gusto d'Italia

4 oignons blancs

Quelques copeaux de parmesan

Sel de Guérande

Poivre du moulin aux 5 baies

 

Ôtez la peau grasse du canard puis taillez les filets en aiguillettes.

Dans 2 cs d'huile d'olive, saisir les aiguillettes dans une poêle bien chaude et les réserver au chaud.

Saisir dans la même poêle les pleurotes après les avoir brosser et couper les pieds. Salez et poivrez. Réservez au chaud.

Epluchez les oignons blancs et les couper en deux, les saisir dans la même poêle afin de les dorer légèrement.

Déglacez avec le vinaigre balsamique, réduire le feu et ajoutez le miel. Laissez légèrement épaissir la sauce.

Faites chauffer de l'eau dans un faitout et lorsque celle-ci commence à bouillir, mettre les pâtes et les faire cuire 5 min. Elles doivent rester "al dente".

Dans le même temps, faites cuire à la vapeur vos pointes d'asperges.

 

Dressage

Egouttez vos tagliatelles et les remettre dans le faitout. Versez 3 cs d'huile d'olive et bien remuer.

Dans 4 assiettes, répartir vos pâtes.

Sur le côté, disposez un peu d'aiguillettes de canard et versez la sauce sur le dessus.

Sur le côté, mettre quelques pleurottes et réparttir les oignons blancs.

Sur vos tagliatelles, saupoudrez un peu de parmesan en copeaux, de gomasio à l'ail des ours et d'une pluche de persil.

 

Aiguillettes-de-canard-2a.jpg Aiguillettes-de-canard-4a.jpg

 

Oignons-blancs-a.jpg Aiguillettes-de-canard-3a.jpg Aiguillettes de canard 7

 

Aiguillettes de canard 5aCe vinaigre balsamique est la version BIO du vinaigre balsamique de Modène . Il est certifié.
Il est obtenu par un mélange de moûts de raisin cuits et de vinaigres de vins BIO puis affiné en barriques de chêne. D'une couleur noir rubis et d'un parfum enchanteur, il est produit par ACETAIA TERRA DEL TUONO.
C'est un produit pour tout le repas : accompagnement de pâtes au four ou au sauces à la viande, risotti, viandes rouges et blanches, légumes sous toute les formes mais aussi dessert et glaces.
Il se conserve 10 ans.

   Aiguillettes de canard 6a

Exclusivité Gusto d'Italia ! Une huile d'olive extra vierge BIO sicilienne.
Elle a été sélectionné pour son goût et sa qualité incomparables.  
ORIGINE : région de Sicile, ville de Caltanissetta.
PRODUCTEUR : OLIO ARKE E NATURA.
COMPOSITION : huile d'olive extra vierge BIO, variétés "Nocellara Nissena", "Biancolilla" et "Nocellara del Belice". Acidité : 0,3%. C'est une huile d'olive de catégorie supérieure et pressée directement, sans aucun autre traitement. Olives récoltées à la main du 25 octobre au 15 novembre.
COMMENT LA DEGUSTER : Idéale pour les salades et pour la cuisson. Son parfum équilibré allie la tomate, l'amande et l'olive verte.
PLUS D'INFO : cette huile extra vierge BIO est certifiée par "l' Istituto per la certificazione etica ed ambientale" italien.

Publié dans Canard

Partager cet article

Repost 0

Tartare de boeuf et ses frites de polenta

Publié le par Doria

Toute cette semaine, nous allons voyager dans le monde de la cuisine italienne et découvrir de nouvelles recettes réalisées avec des produits de mon partenaire Gusto d'Italia. Ce sont des produits d'épicerie fine, authentiques et naturels pour le meilleur de la gastronomie artisanale italienne.

Je ne prétend pas que mes recettes seront 100% italiennes mais j'espère m'y rapprocher le plus possible.

 

 Frites-de-polenta-3a.jpg

 

Tartare de boeuf

600g de viande hachée de boeuf

1 jaune d'oeuf

1 oignon

3 cs d'huile d'olive extra vierge Gusto d'italia

1 cs de câpres

1 cs de vinaigre balsamique Gusto d'italia

1 cs de persil ciselé

Sel de Guérande

Poivre du moulin aux 5 baies

 

Taillez l'oignon en mirepoix et le faire revenir dans 2 cs d'huile d'olive, salez et poivrez.

Dans un récipient, mélangez la viande avec l'oignon, le jaune d'oeuf, les câpres, le vinaigre balsamique, le persil, sel et poivre.

Badigeonnez 4 cercles à mousse d'un peu d'huile d'olive et les remplir de la préparation. Bien tasser.

Saisir dans une poêle avec 1 cs d'huile d'olive la viande dans leur cercle à mousse pendant 3 min de chaque côté.

 

Frites de Polenta

250g de polenta pré-cuite Gusto d'Italia

900 ml d'eau

100 ml de crème fraîche liquide à 3%

50g de copeaux de parmesan

1 cs de ciboulette ciselée

Huile d'olive extra vierge Gusto d'Italia

Un peu de gomasio à lail des ours

Sel de Guérande

Poivre du moulin aux 5 baies

 

 Dans une récipient, faite chauffer votre eaux.

Versez votre polenta sans cesser de remuer afin qu'elle reste fluide.

Ajoutez votre crème, les copeaux de parmesan, la ciboulette, un peu de gomasio, du sel et du poivre.

L'étalez sur la plaque de votre four sur du papier sulfurisé à l'aide d'une maryse et laissez-la refroidir.

A l'aide d'un couteau bien aiguisé, faites des bâtonnets que vous faites revenir dans une poêle avec un peu d'huile d'olive sur les deux faces.

 

Les champignons

400gr de champignons de Paris

1 gousse d'ail dégermée

Huile d'olive extra vierge Gusto d'Italia

Sel de Guérande

1 cc de persil ciselé

 

Coupez le pied des champignons et les passer légèrement sous l'eau pour ôter le sable.

Les faire suer dans une poêle avec un peu d'huile d'olive et laissez évaporer l'eau que rendent les champignons.

En fin de cuisson, ajoutez l'ail pressée, le sel, le poivre et le persil.

Poivre du moulin aux 5 baies

 

Aïoli au basilic

 1 jaune d'oeuf

2 gousses d'ail dégermées

Sel

Poivre du moulin

150 ml d'huile de tournesol

150 ml d'huile d'olive extra vierge Gusto d'Italia

1 cs de basilic ciselé

 

Dans un mortier, écrasez vos deux gousses d'ail avec un pilon et ajoutez le jaune d'oeuf, le sel et le poivre.

Prenez un fouet électrique et versez peu à peu les huiles.

Lorsque l'aïoli est montée, ajoutez votre basilic et remuez délicatement.

Mettre au frais pendant 1 heure.

 

 Pepinieres-du-Point-du-Jour-10aa.jpg Le-Jardin-de-l-Imaginaire-11a.jpg 2010---Avril-Perigord-Noir-177aa.jpg

Dressage

Sur 4 ardoises rectangulaires, déposez délicatement votre tartare de boeuf et ôtez le cercle à mousse.

Faire des cornets avec 4 feuilles de boucherie et y mettre vos frites de polenta que vous déposez à côté de votre tartare.

Versez vos champignons dans des coupelles en porcelaine ainsi que votre aïoli.

Servir aussitôt.

 

Frites-de-polenta-1a.jpg Frites-de-polenta-2a.jpg 2010---Avril-Perigord-Noir-462a.jpg

 

La polenta est une spécialité traditionnelle des régions italiennes du Nord.

Composée uniquement de farine de maïs, cette polenta pré-cuite artisanale permet de cuisiner rapidement des plats de polenta à déguster chauds ou froids.

Celle que je vous présente est d'origine du Piémont de la ville de Bianze. Vous pouvez vous la procurer sur le site Gusto d'Italia.  

Publié dans Boeuf - Gibier

Partager cet article

Repost 0

Crèmes brûlées à la châtaigne vanille

Publié le par Doria

Creme-brulee-a-la-chataigne-3a.jpgIris, ma belle soeur du Potager d'Iris m'a donné plein d'oeufs frais. Elle possède des poules qu'elle élève au grand air. Ces oeufs sont superbes avec un jaune bien soutenu. En plus de ces poules et diverses volailles, elle cultive ses légumes dans un grand jardin dont elle profite pour sa cuisine. Si vous ne la connaissez pas, allez donc faire un tour sur son blog.

L'idée de la crème brûlée c'est donc imposé.

Je l'ai réalisé avec de la crème de châtaigne à la vanille et c'est vraiment très bon. Ce qui m'a plu dans cette crème c'est sa texture, sa saveur et le fait qu'elle soit très peu sucrée. Vous pouvez l'utiliser en pâtisserie ou à tartiner. Elle se conserve très bien après ouverture au frais. Je dois dire qu'à la maison, elle n'a fait qu'une journée !

 

Ingrédients pour 6 crèmes brûlées

 

750 ml de lait demi écrémé

200 ml de crème liquide à 3%

200g de crème de châtaigne vanille Aux détours du Monde

6 jaunes d'oeufs frais

100g de sucre semoule

50g de farine de maïs

12 cc de sucre roux pour la caramélisation du dessus

 

Mettre le lait dans le casserole avec la crème de châtaigne vanille et le sucre. et chauffez doucement en remuant de temps en temps.

Dans un saladier, versez votre crème avec les jaunes d'oeufs et la farine de maïs et fouettez énergiquement jusqu'à ce que la préparation devienne fluide. Puis versez dans le lait lorsque celui-ci est chaud mais non brûlant.

Mettre à nouveau feu doux et remuez constamment avec un fouet jusqu'à ce la préparation épaississe.

Versez dans vos 6 ramequins et laissez refroidir.

Au moment de servir, saupoudrez 2 cc sur le dessus et caramélisez avec le chalumeau ou sous le grill de votre four.

 

Creme-brulee-a-la-chataigne-1a.jpg Creme-brulee-a-la-chataigne-2a.jpgCreme-brulee-a-la-chataigne-4a.jpg 2010---Avril-Perigord-Noir-178aa.jpg

 

 Après avoir échangé sa toque de Chef Cuisinier contre une panoplie de baroudeur, Pascal Dariel parcours, depuis 1995, les provinces de France et les contrées étrangères, à la découverte des richesses de nos provinces, dénichant ainsi les spécialités régionales les plus inattendues pour les uns, traditionnelles pour les autres,... avec l’ambition de toujours mieux satisfaire votre quête de saveurs nouvelles, authentiques, originales, rares…
Les marchés de campagne, le hasard des rencontres culinaires, les relations crées au fil du temps, sont autant de terrains propices pour ses recherches qui lui permettent une sélection rigoureuse d’artisans producteurs ou conserveurs proposant des produits de qualité, pour le plaisir du palais.
C’est au pays du « bien vivre » et du « bien manger », qu'il a implanté sa société d’importation directe auprès de petits producteurs sélectionnés (Chili, Portugal, Autriche, Espagne, Italie…) et de distribution auprès des amateurs de gastronomie.
L’expérience développée depuis 1995 auprès des professionnels de la restauration haut de gamme, lui permet aujourd’hui de déposer sa griffe, gage de qualité et de savoir-faire, sur une nouvelle gamme de produits sous la marque AUX DETOURS DU MONDE.

Publié dans Desserts divers

Partager cet article

Repost 0

Cake moelleux aux framboises

Publié le par Doria

Doriane adore les framboises !!!!

Voici un cake pour son petit déjeuner, rien que pour elle (et un peu pour les autres) !

 

 cake-aux-framboises-1a.jpg

 

Ingrédients pour ce cake moelleux aux framboises

 

1 oeuf d'Oie (3 oeufs de poule)

100g de crème fraîche légère

100g de sucre semoule

100g de beurre à température ambiante

250g de farine T55

1 sachet de levure

200g de framboises surgelées

 

Dans un saladier, mélangez votre oeuf d'Oie avec la crème et le sucre.

Incorporez le beurre et bien fouetter la préparation.

Ajoutez la farine que vous aurez préalablement mélangé avec la levure et continuez de fouetter.

Ajoutez vos framboises et remuez délicatement avec une maryse.

Beurrez un moule à cake et versez la préparation.

Enfournez à 180°C (four chaud) pendant 40 min puis à 160°C pendant 10 min. 

Laissez refroidir sur une grille et démoulez.

 

Domaine-de-Joinville-13aa.jpg cake-aux-framboises-2a.jpg Fevrier-2010---Strasbourg-173aa.jpg 

Publié dans Cakes sucrés

Partager cet article

Repost 0

Omelette aux cèpes et asperges

Publié le par Doria

Omelette-aux-cepes-et-asperges-1a.jpgPendant mon séjour dans le Périgord Noir, je me suis mise à cuisiner en réalisant des recettes simples en utilisant des produits typiquement périgourdin comme les girolles et les asperges, très nombreux dans cette région.

Je me suis inspirée du livre "Connaître La cuisine du Périgord" de Clémentine Thibault qui est un très bel ouvrage d'excellentes recettes de cette région qui est riche en gastronomie proposant volailles avec les foies gras, les confits, les cous farcis..... Les photos sont superbes et mettent en appétit pour des mets relativement simples à réaliser et très fort en goût et en saveurs.

La cuisine périgourdine regorge de trésors culinaires et un savoir faire qui m'a beaucoup plu.

Inutile de vous dire que j'en suis fan !!!

 

Ingrédients pour 4 personnes

 

8 oeufs

20 asperges

2 cs de crème fraîche légère

20gr de cèpes déshydratés

1 cs d'huile d'olive

Sel de Guérande

Poivre du moulin aux 5 baies Etal des Epices 

1 cs de persil ciselé

 

Dans un bol réhydratez vos cèpes dans un peu d'eau tiède pendant 30 min.

Dans un saladier, battre soigneusement les oeufs en omelette en y incorporant peu à peu la crème fraîche, les cèpes réhydratées que vous aurez préalablement essuyé, le sel de Guérande, le poivre et le persil ciselé.

Couvrir d'un torchon et garder à température ambiante pendant 10 min.

Entre temps, faites cuire les asperges pendant une dizaine de minutes à la vapeur puis les rafraîchir afin qu'elles gardent leur belle couleur verte. Coupez les en deux et gardez le tiers supérieur pour plus tard.

Mettre la poêle à chauffer avec un peu d'huile d'olive, versez vos oeufs ainsi que le reste des asperges coupées en tronçons.

Faire prendre les oeufs à feu moyen en remuant fréquemment à la spatule pour éviter que l'omelette n'attache.

La servir baveuse ou plus ferme selon votre goût en y incluant les têtes d'asperges.

 

Omelette aux cèpes et asperges 2a Omelette-aux-cepes-et-asperges-6a.jpg  

Publié dans Oeufs

Partager cet article

Repost 0

Pointes d'asperges et sa crème aux girolles

Publié le par Doria

Dans ma lancée sur les asperges, légume de saison en ce moment, je vous propose cette entrée chaud-froid.

 

 Pointes-d-asperges-1a.jpg

 

Ingrédients pour 4 personnes

 

16 asperges

1 oignon

5gr de girolles déshydratées

2 cs de crème fraîche légère

1 verre de lait de soja au calcium

1 branche de romarin

1 cs d'huile d'olive extra vierge

Sel de Guérande

Poivre du moulin aux 5 baies Etal des épices

Gomasio à l'ail des ours

 

Epluchez les asperges et les couper en deux en réservant la partie tête.

Epluchez et coupez l'oignon en mirepoix. Le faire suer dans une casserole avec un peu d'huile d'olive, sel et poivre.

Ajoutez la partie pied des aperges coupées en tronçons. Poursuivre la cuisson 5 min à feu vif en remuant sans cesse. Baissez le feu et ajoutez le lait de soja et la branche de romarin. Laissez mijoter à feu très doux 20 min.

Pendant ce temps, faites tremper vos girolles dans un bol d'eau tiède 20 min. Les rincer et les ciseler finement.

Mixez la préparation d'asperges après avoir ôter la branche de romarin. La passer au chinois puis la reverser dans une casserole avec les girolles. Sur un feu très doux, laissez réduire 10 min et ajoutez la crème fraîche. Réservez au chaud.

Cuire à la vapeur vos pointes d'asperges pendant 10 min et les rafraîchir en les plongeant dans l'eau glacée.

 

Dressage

Répartir 4 pointes d'asperges dans vos assiettes.

Versez un cordon de crème d'asperges aux girolles.

Parsemez un peu de gomasio et d'une pluche de romarin fleurie, persil et ciboulette.

 

Pointes-d-asperges-2a.jpg Omelette-aux-cepes-et-asperges-4a.jpg Omelette-aux-cepes-et-asperges-5a.jpg 

Publié dans Entrées

Partager cet article

Repost 0

Bienvenue dans le Périgord

Publié le par Doria

Aujourd'hui pas de recette mais une ballade au coeur du Périgord, lieu ou nous avons passé une semaine de vacances à Pâques.

Commençons par le gîte qui se trouve à 12 km de Sarlat et offre une vue imprenable sur la Dordogne au pied d'un chemin de randonnés.

 

Le-Bonheur-est-dans-notre-Pre-2a.jpg Le-Bonheur-est-dans-notre-Pre-4a-copie-1.jpg Le-Bonheur-est-dans-notre-Pre-5a.jpg

Le-Bonheur-est-dans-notre-Pre-3a.jpg Le-Bonheur-est-dans-notre-Pre-6a.jpg Sainte-Mondane-1a.jpg

 

A quelques kilomètres de notre gîte, nous avons découvert cette ferme auberge "des Cent Ecus". Elle se trouve dans un cadre verdoyant et peut vous accueillir dans de superbes chambres d'Hôtes tout confort. Sa cuisine est réalisée avec les produits du terroir issus de leur exploitation. Nous avons eu le bonheur d'y goûté et c'est vraiment une très bonne table.

 

La-Ferme-des-Cent-Ecus-1a.jpg La-Ferme-des-Cent-Ecus-2a.jpg La-Ferme-des-Cent-Ecus-3a.jpg

La-Ferme-des-Cent-Ecus-4a.jpg La-Ferme-des-Cent-Ecus-5a.jpg La-Ferme-des-Cent-Ecus-6a.jpg

 

Non loin de là, une randonnée nous ont amené au pied du château de Fénelon. C'est l'un des rares monuments du Salardais à conserver son toit de lauzes.

Alexie se reposant un peu le long du parapet.

 

Chateau-de-Fenelon-1a.jpg Chateau-de-Fenelon-2a.jpg Copie-de-Alexie-1a.jpg

 

Sarlat ! ville incontournable du Périgord Noir. C'est une cité médiévale qui s'est développé autour d'une grande abbaye bénédictine.

Depuis quelques années elle est très prisée par les anglais ainsi que sa région qui sont attirés par le charme de la pierre marquée d'histoire et viennent contribuer à l'enrichissement de cette zone traditionnellement rurale et permettent un échange culturel sans précédent, qui révèle sans doute les prémisses d'une ère nouvelle dans le cadre communautaire....

 

Sarlat-3a.jpg Sarlat-1a.jpg Sarlat-2a.jpg

Sarlat-6a.jpg Sarlat-4a.jpg Sarlat-5a.jpg

 

La Roque Gageac est l'un des plus beaux villages de France. Il est encadré d'anciens manoirs et couronné de ruines et de falaises. Le village se reflète joliment dans les eaux de la Dordogne.

 

La-Roque-Gageac-1a.jpg La-Roque-Gageac-2a.jpg

La-Roque-Gageac-5a.jpg La-Roque-Gageac-4a.jpg La-Roque-Gageac-3a.jpg

 

Parmi les nombreux jardins que le Périgord vous propose de découvrir, il est en un tout à fait particulier : Les Jardins de l'Imaginaire qui se trouve au coeur de la ville ancienne de Terrasson. Ses jardins contemporains de 6 hectares offrent une pure création de l'esprit et vous permettent de flâner à travers 13 jardins thématiques.

 

Le Jardin de l'Imaginaire 1a Le Jardin de l'Imaginaire 2a Le-Jardin-de-l-Imaginaire-3a.jpg

Le-Jardin-de-l-Imaginaire-4a.jpg Le-Jardin-de-l-Imaginaire-5a.jpg Le-Jardin-de-l-Imaginaire-6a.jpg

Le-Jardin-de-l-Imaginaire-7a.jpg Le-Jardin-de-l-Imaginaire-8a.jpg Le-Jardin-de-l-Imaginaire-9a.jpg

 

Le Château de Monbazillac a été bâti vers 1550. Il est tel que l'a construit la famille d'Aydie il y a cela plus de quatre siècles. Son architecture est le fruit d'une harmonieuse rencontre faite d'équilibres et de dissymétries entre les exigences défensif moyenâgeux et les prémices de la Renaissance.

Monbazillac est également le nom d'un vignoble prestigieux cultivé dès le XIème siècle par les moines du prieuré de Saint-Martin, possesseurs de la côte de Monbazillac et premiers inventeurs du procédé de vinification.

Près de 3000 ha. de vignes bénéficient ainsi d'une méthode de vinification particulière qui repose sur des vendanges tardives et des tris successifs après l'attaque du raisin par un champignon : le Botrytis Cinerea, à l'origine de la pourriture noble.

 

Chateau-de-Monbazillac-1a.jpg Chateau-de-Monbazillac-2a.jpg

Chateau-de-Monbazillac-3a.jpg Chateau-de-Monbazillac-4a.jpg Chateau-de-Monbazillac-5a.jpg

Chateau-de-Monbazillac-6a.jpg Chateau-de-Monbazillac-7a.jpg Chateau-de-Monbazillac-8a.jpg

Chateau-de-Monbazillac-9a.jpg Chateau-de-Monbazillac-10a.jpg Chateau-de-Monbazillac-11a.jpg

Chateau-de-Monbazillac-12a.jpg Chateau-de-Monbazillac-13a.jpg Chateau-de-Monbazillac-14a.jpg

 

C'est ici que s'achève notre ballade périgourdine..... 

Partager cet article

Repost 0