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Cannellonis fourrées à la courge, enroullées de jambon de Pays

Publié le par Doria

Cette recette m'a été inspiré du blog Saveur Passion.

 Je vous conseille de tester ce plat, il est divin au niveau gustatif... 

 

 Cannelloni 4a

 

Ingrédients pour 3 personnes

 

9 pâtes cannellonis Gusto d'Italia

1/2 courge Delica Moretti

120gr de ricotta

1 cc de persil ciselé

9 tranches de jambon de Pays

Sel de mer aux herbes aromatiques Gusto d'Italia

Poivre du moulin aux 5 baies

Huile d'olive au citron Gusto d'Italia

250 ml de lait écrémé

15gr de maïzena

1 boule de mozzarella

30gr de parmesan en copeaux

 

Épluchez votre courge, coupez la en petits cubes et faites-la cuire pendant 30 min à la vapeur.

La mettre dans un récipient et l'écraser avec la fourchette.

Ajoutez la ricotta, le sel, le poivre et 1 cs d'huile d'olive au citron. Bien mélanger le tout.

A l'aide d'une poche à douille, remplir vos cannellonis puis les enrouler avec une tranche de jambon de pays. Les déposer délicatement dans un plat allant au four.

Étalez sur le dessus la moitié des copeaux de parmesan.

Dans une casserole, mettre le lait avec la maïzena et faire une béchamel. Salez et poivrez.

Versez-la sur vos cannellonis.

coupez en rondelles votre mozzarella et déposer les tranches sur la béchamel.

Mettre le reste des copeaux de parmesan.

Enfournez pour 30 min de cuisson à 180°C à chaleur tournante.

En fonction de votre four, la cuisson est plus ou moins rapide. Suveillez  !

 

Cannelloni-2a.jpg Cannelloni-5a.jpg Cannelloni-3a.jpg

 

Cannelloni-1a.jpg

   

Ces pâtes Cannelloni sont une nouveauté de ce producteur artisanal. Ces célèbres pâtes sont ici prêtes à mettre au four : elles ne nécessitent pas de pré-cuisson, ce qui vous fera gagner un temps précieux.
ORIGINE :Abruzzes, ville de Pianella.
PRODUCTEUR :RUSTICHELLA D'ABRUZZO.
COMPOSITION : Semoule de blé dur, eau.
COMMENT LES DEGUSTER :A préparer par exemple avec une béchamel, de la sauces tomates et de la mozzarella. Enfourner pendant 30 minutes. Vous pourrez les déguster accompagnée d'un vin rouge Chianti ou Lambrusco.
PLUS D'INFO :Les Cannelloni classiques au four  sont les Cannelloni à la Bolognaise (avec de la viande hachée). A essayer cependant avec du pesto et de la ricotta ou des épinards/ricotta.
Vous pouvez vous les procurer ici.

Publié dans Porc

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Linguine tomates et marjolaine

Publié le par Doria

L'Italie regorge de recettes simples et savoureuses. Celle-ci en est la preuve...

Le tout est dans le choix des ingrédients. 

 

Linguine-5a.jpg

 

Ingrédients pour 3 personnes

 

Les linguine et sa sauce

250gr de Linguine au maïs Bio Gusto d'Italia

1 oignon rouge

1 gousse d'ail

2 tomates

1 cs de câpres

1 pointe de couteau de piment de Cayenne

1 cs de marjolaine déshydratées

1 brin de thym citron

2 verres de bouillon de volaille

Huile d'olive extra vierge

Sel de Guérande

Poivre du moulin aux 5 baies

 

Pelez et hachez l'ail et l'oignon et faites-les revenir dans une poêle sur feu moyen avec un filet d'huile d'olive.

Ajoutez les tomates lavées, égouttées et grossièrement concassées, les câpres égouttées, le piment, les herbes ciselées, le sel et le poivre. Mouillez avec 2 verres de bouillon de volaille. Laissez mijoter pendant 20 min à découvert.

Faites cuire les linguine dans de l'eau bouillante salée, en suivant les indications sur le paquet, pendant environ 7 à 8 min.

Égouttez-les et les rincer à l'eau claire très abondamment.

Rajoutez les linguine dans la poêle avec la sauce et ramener à chaleur.

 

 Linguine-6a.jpg Linguine-3a.jpg Linguine-4a.jpg

 

Aiguillettes de porc caramélisées au miel et flambées au cognac

2 belles escalopes de porc

1 cs de sucre

3 cs de cognac

1 cs de miel

Sel de Guérande

Poivre du moulin aux 5 baies

Huile d'olive extra vierge

 

Coupez les escalopes en aiguillettes. Les saisir dans une poêle avec l'huile d'olive, salez et poivrez.

Saupoudrez de sucre, versez le cognac et faire flamber.

Ajoutez le miel et laissez épaissir en remuant régulièrement.

 

 

Dressage

Dans deux coupelles, répartir les linguine et les aiguillettes de porc.

Servir aussitôt.

 

Linguine-1a.jpg Linguine-2a.jpg 

  

Ces Linguine sont au maïs (100%) et certifiée BIO. Elles sont longues et de largeur moyenne, plus fines que des Tagliatelle.
Elles sont produites artisanalement par MORELLI en Toscane (Centre Ouest de l'Italie).
Pour chaque paquet de 250 grammes compter environ 3-4 personnes. Prévoir une cuisson de 7 à 9 minutes.
Elles se marient parfaitement avec toutes nos sauces tomates. 
Les vins en accord avec ces pâtes : Chianti classico, Barbera d'Alba, Primitivo di Manduria, Lambrusco sec, Montepulciano d'Abruzzo.
Vous pouvez les retrouver sur le site de Gusto d'Italia. 

Publié dans Porc

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Duo de Saint-Jacques et coquillages en gelée citronnée

Publié le par Doria

La cuisine italienne est l'une des principales cuisines mondiales. Elle se caractérise par la variété des produits utilisés ainsi que par une grande diversité régionale. Elle repose essentiellement sur la diète méditerranéenne, c'est une cuisine ensoleillée, faite de produits frais et riches en parfums de toutes sortes, mûris au soleil. Terre de gastronomie par excellence, l'Italie est le berceau de la cuisine européenne et méditerranéenne.

Toute cette semaine va être dédier aux produits et saveurs italiens.

Je commence par cette entrée très fraîche et légère dans une fine gelée citronnée.

 

Timbale-de-Noix-de-Saint-Jacques-1a.jpg Timbale-de-Noix-de-Saint-Jacques-2a.jpg

 

Ingrédients pour  4 personnes

 

16 noix de Saint-Jacques

20 bulots

40 bigorneaux

8 praires

6 feuilles de gélatine

2 citrons

20 brins de ciboulette

Sel de Guérande

Poivre du moulin aux 5 baies

1 petite bouteille de vin Santo Gusto d'Italia

 

Court bouillon

50cl de vin blanc sec

50 cl d'eau

2 oignons émincés

1 carotte émincée

1 branche de céleri émincée

1 échalote émincée

1 gousse d'ail

1/2 citron pelé à vif et coupé en tranches

1 feuille de laurier

1 clou de girofle

1 branche de thym

5 graines de coriandre

Poivre du moulin aux 5 baies

Sel de Guérande

 

Dressage

Vinaigre balsamique Gusto d'Italia

Un peu de mesclun

Ciboulette

Thym en fleurs

Gomasio au paprika et orties

Huile d'olive extra vierge au citron Gusto d'Italia

 

Timbale-de-Noix-de-Saint-Jacques-3a.jpg

 

 REUNISSEZ TOUS LES INGREDIENTS DU COURT-BOUILLON et portez à ébullition. Faire cuire 25 min sur feu doux, puis filtrez et laissez tiédir.

 

FAITES DEGORGER LES COQUILLAGES à l'eau froide salée afin de les débarrasser de tout sable. Réservez les praires que vous ferez cuire plus tard. Faites cuire les autres coquillages dans les 3/4 du court bouillon : les bulots pendant 20 min sur feu doux, les bigorneaux quelques minutes. Décoquillez avec soin les coquillages. Taillez les bulots en tranches fines (en garder 4 de côté).

Préchauffez le four à 180°C.

 

PRENEZ 4 CERCLES A MOUSSE EN ACIER INOXYDABLE de 10 cm de diamètre et de 2 cm de hauteur.

Tendez-les de film étirable de façon à les rendre étanches. Retournez-les (le film doit se retrouver en bas) et posez-les sur un plateau à surface plane.

 

SALEZ LES SAINT-JACQUES à la fleur de sel et poivrez-les. Déposez-les sur une plaque antiadhésive et faites les saisir  au four en les gardant mi-cuites (encore bien souples sous le doigt). Laissez-les refroidir à température ambiante, puis les tailler au couteau en fines lamelles.

 

FAITES TREMPER LA GELATINE dans de l'eau froide pour la faire ramollir. Essorez-la. Mélangez le jus de 2 citrons avec le court bouillon restant et 20 cl de vin italien Santo (vous devez obtenir 50cl de liquide).

Faites légèrement tiédir ce mélange et faites-y dissoudre la gélatine afin d'obtenir une gelée. Rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.

 

DANS LES CERCLES versez 1 mm de gelée, le zeste d'1/2 citron, de la ciboulette ciselée et laissez prendre pendant 15 min au frigo.

Continuez le montage en répartissant les lamelles de Saint-Jacques puis les bulots et remplir du reste de gelée et laissez prendre 30 min au frigo.

 

Dressage

Peu avant de servir, faites ouvrir les praires dans un peu court bouillon.

Sur chaque assiette, passez au pinceau un peu de vinaigre balsamique.

Déposez au centre un cercle de préparation (film plastique au dessus). Ôtez le film et décerclez à l'aide d'un couteau pointu.

Répartissez les praires sur quelques feuilles mesclun arrosée d'un peu d'huile d'olive au citron.

Au dessus de votre duo, répartir le reste des bulots entiers et les bigorneaux.

Terminez la décoration avec quelques brins de ciboulette et d'une pluche de thym en fleurs.

 

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Pour ce plat, j'ai utilisé le Vin Santo qui est une tradition séculaire !
Après la récolte à la main, les raisins sont pendus sur des barres de bois d'octobre à janvier dans des locaux aérés pour séchage. Les raisins sont ensuite foulés et fermentent dans un petit fût de bois (les Caratelli) ou ils sont conservés de 3 à 10 ans.
Ce vin a une très belle couleur jaune ambré (comme vous pouvez le voir sur la photo). Son parfum intense de miel, de figue, de raisins murs en font une saveur fraîche, intense et persistante en bouche.
Il faut le servir à 12°C ou chambré.
Vous pouvez retrouvez ce produit chez Gusto d'italia.
 

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Bonne Saint-Valentin !!! 

Publié dans Crustacés - Poissons

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Un triple anniversaire

Publié le par Doria

Le 5 février a été mon anniversaire et l'anniversaire de mon blog qui à 4 ans.
Le 12 février est l'anniversaire de ma fille Alexie mais elle est à Porto Rico depuis hier. 
Nous avons donc fêter tous ces anniversaires quelques jours avant son départ dans un restaurant  gastronomique à Meaux, "La Grignotière".
Le 6 février était l'anniversaire de ma soeur Caroline mais elle n'était pas présente pour la deuxième année consécutive. La vie et les choix de vie nous ont séparé.
Voici quelques photos du restaurant et des plats que nous avons dégusté.
 
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Un an de plus..... Comme le temps passe vite !
Je me rapproche de la cinquantaine, mes filles sont majeurs.
Alexie poursuit ses études et continue à voyager à travers le monde pour recevoir et donner des conférences, faire des prélèvements.... tout en préparant sa thèse. Elle a beaucoup de projets !
Doriane quitte peu à peu le nid familiale et devient une jeune fille affirmée dans ses études. Elle est également dans la chimie mais ne s'est pas encore dans quelle direction aller. Il faut dire que c'est un domaine très vaste.
Et moi comment je me sens ! Comme une femme qui vient d'avoir 46 ans ! J'ai des projets de décoration pour ma maison, des projets de jardin avec la création d'un potager. Je suis accro à l'émission "Silence ça pousse" qui passe sur la 5ème chaîne le mercredi à 21h30.
J'ai un mari "en or" qui ne sait pas quoi faire pour me faire plaisir et qui me voit toujours lorsqu'il m'a connu à mes 17 ans. Et oui, cela fait un moment que je vis avec le même homme !
Je me dis que vieillir, c'est bien. Je vois la vie plus "cool" et je prend plus le temps pour moi.

Publié dans Restaurant

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Duo de purées et confit de canard

Publié le par Doria

Des verrines faciles à réaliser qui enchanteront les papilles de votre famille...

Comme vous pouvez le voir sur ces photos, je suis complètement addict à cette trilogie de verrines de chez Galantine.

 

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Ingrédients pour 4 personnes

 

Purée de carottes

4 carottes

2 pommes de terre

Huile d'olive au citron

Sel de Guérande

Poivre du moulin aux 5 baies

 

Purée de panais

3 panais

2 pommes de terre

Huile de noisette

Sel de Guérande

Poivre du moulin aux 5 baies

 

2 cuisses de canard confites Produits Régionaux

Gomasio au paprika et orties

Pluche de persil

 

Duo-de-puree-et-canard-2a.jpg Duo-de-puree-et-canard-5a.jpg 

 

Épluchez, lavez et coupez en rondelles vos légumes et féculent.

Les faire cuire à la vapeur pendant 25 min à feu doux après ébullition.

Au moulin à légumes, faites une purée de carottes d'un côté et une purée de panais de l'autre côté.

Dans la purée de carottes, versez un peu d'huile d'olive puis assaisonnez.

Dans la purée de panais, versez un peu d'huile de noisette puis assaisonnez.

Faites chauffer les cuisses de canard dans une casserole pour y faire fondre la graisse que vous récupérer pour une autre recette.

Épluchez vos cuisses en petits morceaux.

 

Duo-de-puree-et-canard-4a.jpg Duo-de-puree-et-canard-3a.jpg 

 

Dressage

Dans chaque verrine, faites un lit de purée de carottes. Mettre sur le dessus un peu de chair de cuisses de canard puis un peu de purée de panais.

Terminez avec quelques morceaux de cuisses de canard, du gomasio et une pluche de persil.

 

Duo-de-puree-et-canard-6a.jpgLa petite entreprise « ProduitsRegionaux.fr » a été mis en ligne le 17 Septembre 2004. Aujourd’hui vous êtes des milliers à leur faire confiance pour l’envoi de vos paniers gourmands ou pour vos achats de produits gastronomiques et d’épicerie fine.

L’entreprise implantée à Souillac depuis 1850 dans le Lot (46) entre le Quercy et le Périgord transforme « l’or noir » : la truffe du Périgord.

Elle perpétue la tradition de la région en produisant Foies Gras, Pâtés, Plats Cuisinés, Cèpes. De plus, vous partagerez avec eux leur attache au vignoble de Cahors, et elle vous propose de découvrir le Malbec qui donne au Cahors son caractère et ses arômes de fruits noirs qui décline d’une couleur unique, ainsi on le nomme le « vin noir ».

Tout le Sud Ouest se trouve dans ces confits ! Dans les confits de canards  toutes les saveurs de la région y sont concentrées. Deux magnifiques cuisses de canard gras confites dans la graisse. Viande moelleuse et parfumée. Il vous suffit de les réchauffer à la poêle coté peau ou au four, et surtout ne jetez pas la graisse ! Elle vous servira à faire revenir les pommes de terre coupées en dés qui accompagneront très bien votre confit de canard.

Publié dans Canard

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Magret de canard en croûte d' épices, tagliatelles de crêpes épinards

Publié le par Doria

Un plat innovant que mon mari m'a préparé.

Je me suis régalée tant par la viande qui est très fondante en bouche que par sa sauce qui l'accompagne !

J'ai également adoré l'idée de ces tagliatelles de crêpes aux épinards !

 

Magret-de-canard-1a.jpg Magret-de-canard-2a.jpg

 

Ingrédients pour 4 personnes

 

2 magrets d canard Carré de Boeuf

4 cs de vinaigre balsamique blanc

2 cs de vinaigre de cidre

1 cc de miel

1/2 oignon

1 cs de câpres

50 gr de beurre

50 gr de farine

1 cc de sucre

1 cs de curry

 

Pâtes à crêpes

150 gr de farine T55

300 ml de lait

2 oeufs

100 gr d'épinards frais

 

Préparez la pâte à crêpes en mélangeant dans l'ordre la farine, le lait et les oeufs. Faire tomber les épinards après les avoir équetter et nettoyer  dans une noix de beurre à couvert. Les ajouter à la pâte à crêpes puis laisser reposer pendant 1 heure au frigo.

Incisez en quadrillant côté peau les magrets de canard.

Cuire les crêpes aux épinards les plus fines possible puis à froid, les couper en tagliatelles.

Préparez un mélange de farine et curry, y tremper les magrets de canard côté peau. Les dorer dans une grande poêle pendant 5 minutes côté peau et saisir sur l'autre face. Puis les enfourner pendant 20 min dans un plat recouvert de papier d'aluminium à 200°C.

Jetez les graisses et faire suer 1/2 oignon haché, ajoutez le sucre et laisser caraméliser. Déglacez avec les deux vinaigres et 100 ml d'eau pour dissoudre les sucs. Filtrez le jus, ajoutez les câpres, mixez au mixeur en ajoutant 50gr de beurre en morceaux et le miel.

 

Dressage

Un peu de gomasio

Quelques câpres

 

Coupez les magrets de canard en filet.

Faites chauffer les tagliatelles de crêpes au beurre et dresser sur des assiettes chaudes sans oublier d'y ajoutez les tranches de magrets.

Sur le dessus, ajoutez la sauce et un peu de câpres, parsemez du gomasio et servir aussitôt.

 

Magret de canard 3a

Magret-de-canard-4a.jpg Magret-de-canard-9a.jpg

 

Ces magrets de canard proviennent de chez Carré de Boeuf qui ont un choix de viande extraordinaire avec des prix attractifs.

Pièce prestigieuse et moelleuse, le magret excelle par sa robe caramélisée et sa mâche croustillante. Pour ceux qui apprécient, il se fond bien avec un accompagnement sucré comme la pêche, l'orange ou même le navet, où le mélange sucré-salé fait des ravages. C'est un produit français.

Vous pouvez retrouver ce produit sur le site de Carré de Boeuf.

 

Magret-de-canard-7a.jpg Magret-de-canard-6a.jpg Magret-de-canard-8a.jpg

Publié dans Canard

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Tarte aux endives et orange

Publié le par Doria

Je regarde à chaque fois que je peux l'émission "Côté Cuisine" animée par Julie Andrieu.

La recette que je vous présente aujourd'hui a été réalisé par Alexandre Bourdas le 28/01. Je l'ai adapté en fonction des goûts de la maison. J'ai remplacé certains ingrédients par d'autres.

 

Tarte-aux-endives-2a.jpg

Ingrédient pour une tarte fine pour 4 personnes

 

1 pâte feuilletée
4 grosses endives
50 cl de jus d’orange
25 g de sucre
35 ml d'huile d'olive au citron

Sel de Guérande

Poivre du moulin aux 5 baie

Persil ciselé

Gomasio au paprikas et orties 

 

Plongez les endives dans une eau bouillante et salée pendant 3 à 5 minutes, puis rafraîchissez les.
Émincez les endives dans le sens de la longueur et étalez les dans un plat à rebord.
Mélanger le jus d’orange, l'huile d'olive, le sucre et versez ce mélange sur les endives.
Enfournez à 140° jusqu’à l’obtention d’une belle couleur uniforme.
Étalez la pâte sur une plaque, répartissez les endives refroidies au dessus. Versez un peu d'huile d'olive au citron et enfournez à 180° pendant 20 minutes.

Dès la sortie du four, parsemez un peu de persil ciselé et de gomasio au paprika et orties. 

 

BNFa.jpg Tarte-aux-endives-1a.jpg 

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Cuisine Alexie

Publié le par Doria

Au retour des Îles Kerguelen, Alexie a aménagé dans un appartement plus grand sur Paris.

Nous y avons été dimanche dernier afin qu'on puisse lui poser des étagères dans sa cuisine et qu'elle y mette tous ces bocaux. Comme vous le savez, sur Paris les espaces sont petits et il faut avoir de l'imagination pour optimiser les pièces. Nous sommes assez content du résultat !

 

Cuisine Alexie 1a

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Publié dans Blablabla

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Noix de Saint-Jacques masquées d'une fine purée de truffe sur une fondue de poireau

Publié le par Doria

Je vous propose aujourd'hui une recette de George Blanc du livre "Fête des Saveurs" que je me suis procurée sur le site Livresdecuisine.net 

 

"Le mariage de la truffe et du poireau : encore une belle alliance que j'ai découverte il y a bien longtemps. Ce plat allie une grande pureté dans sa présentation et une grande profondeur de goût à la dégustation. Une purée de truffe faite dans les règles de l'art peut magnifier un simple oeuf brouillé".

Georges Blanc

 

 Truffes 3b

 

Ingrédients pour 2 personnes

 

8 noix de Saint-Jacques

10gr de beurre

Fleur de Guérande

Poivre du moulin aux 5 baies

 

La purée de truffe

1 flacon de morceaux de Truffes de 15 gr Ségur-Obier

  1 cs de polenta cuite

5gr de beurre

1cl d'huile d'olive à la Truffe

Sel de Guérande

Poivre du moulin aux 5 baies 

 

La vinaigrette balsamique

 3 cc de jus de veau

1 cc de vinaigre balsamique blanc

1 cc de vinaigre balsamique ordinaire

2 cc d'huile d'olive à la Truffe

 

La fondue de poireau

1 poireau

10gr de beurre

2 cl d'huile d'olive à la Truffe

 

Les feuilles de poireau séchées

Le vert du poireau mentionnée ci-dessus

10gr de beurre

Sucre glace

 

Truffes-4a.jpg Truffes-5a.jpg

 

PREPAREZ LA PUREE DE TRUFFE : hachez grossièrement les truffes au couteau. Réunissez-les dans un mortier avec la polenta et écrasez le tout finement. Incorporez l'huile de truffe en tournant avec le pilon comme pour monter une mayonnaise, salez et poivrez.

  POUR LA VINAIGRETTE DE BALSAMIQUE, faites fondre le jus de veau, ajoutez à votre goût vinaigre de balsamique et huile de truffe ; rectifiez l'assaisonnement.

  POUR REALISER LA FONDUE, EPLUCHEZ ET LAVEZ LES POIREAUX. Réservez le vert et gardez les blancs, émincez-les et faites-les suer dans le beurre sans coloration. Incorporez l'huile et mixez le tout en purée. Rectifiez l'assaisonnement.

  FAITES BLANCHIR LE VERT DE POIREAU quelques secondes à l'eau bouillante, égouttez-le sur un linge et taillez-le en lanières biseautées de 8 cm de longueur sur 1 cm de largeur.

A l'aide d'un pinceau, beurrez ces lanières de poireau sur les 2 faces sur une feuille de papier sulfurisé, saupoudrez-les de sucre glace, puis tapotez pour éliminer l'excédent de sucre. Laissez sécher au moins 3 heures au four à 80°C jusqu'à ce que les feuilles de poireau soient sèches et croustillantes.

Portez la température du four à 200°C pour cuire les Saint-Jacques.

  BEURREZ UNE POÊLE ANTIADHESIVE, déposez-y les Saint-Jacques et faites-les très légèrement colorer sur le feu, sur les 2 faces. Terminez leur cuisson au four 2-3 minutes (selon la grosseur). Vérifiez la cuisson du bout du doigt : elles doivent rester souples.

Assaisonnez de fleur de sel de Guérande et de poivre du moulin.

 

DRESSAGE

A l'aide d'une petite spatule, masquez les noix de Saint-Jacques d'une couche de fine purée de truffe.

Au centre de chaque assiette, déposez un emporte pièce rectangle que vous remplissez de fondue de poireau.

Sur le dessus, déposez 3  noix de Saint-Jacques, puis la purée de truffe.

Entre les Saint-Jacques, disposez une parure de feuilles de poireau séchées et ajoutez un filet de vinaigrette au balsamique.

 

 Truffes-1a.jpg Truffes-2a.jpg

 

Le « diamant noir » de la gastronomie et la perle des sous bois !

 Parmi les espèces de truffes, la seule qui intéresse vraiment la gastronomie est l'espèce noble connue sous le nom de truffe noire d'hiver ou truffe noire du Quercy, que les botanistes nomment tuber melanosporum. Idéal pour faire une omelette, une brouillade, une farce, en salade...et toute préparation n'ayant pas besoin de tranches entières de décors. Appréciez toute la saveur de la truffe noire pour un budget raisonnable !

Truffes en morceaux provenant de truffes entières de bonne qualité.

Ingrédients : truffe, sel, jus.

Vous pouvez retrouver ce produit sur le site Produits Régionaux.

 

Fotolia 2105253 XS copier[1]

 

J'ai eu le grand plaisir de recevoir ce livre par le site Livresdecuisine.net 

Ce livre vaut normalement 31,49 euros et vous pouvez l'obtenir au prix de 21,99 euros !!!! C'est incroyable les prix pratiqués, je suis fan de ce site ! Vous pouvez vous le procurer sur Livres de cuisine.

Cette boutique internet se veut la première du genre spécialisée dans les livres de cuisine. Fort d'une expérience de près de 30 ans, la librairie Boite à Images peut se targuer d'obtenir les meilleurs ouvrages aux meilleurs prix. Les livres présents dans cette boutique possèdent tous des prix réduits et des remises. Ces livres de cuisine sont neufs et ils en garantissent la qualité. Ils sont aussi fier de vous informer que la livraison est désormais offerte dès n'importe quel montant et cela dans toute la France métropolitaine. Livresdecuisine.net est très heureux de vous ouvrir ses portes et de vous faire partager tous ses bons plans cuisine. Pour toutes questions ou demandes d'information sur les livres n'hésitez pas à les contacter, ils se ferons le plaisir de vous aider.

Bonne visite sur la seule boutique du net spécialisée dans les livres de cuisine !

Publié dans Crustacés - Poissons

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Velouté de courgettes à la mousse de lait et chips de canard

Publié le par Doria

Cette recette m'a été inspiré du chef Christophe Girardot qui réalisait un "Cappucino de potimarron à la mousse de lait et chips de Canard" dans l'émission Côté Cuisine du 20 janvier de cette année. Je l'ai adapté au goût de la famille en remplaçant le potimarron par la courgette et je dois dire que c'est excellent !!!!

 

Veloute-de-courgettes-et-magret-1a.jpg Veloute-de-courgettes-et-magret-2a.jpg

 

Ingrédients pour 4 personnes

 

4 petites pommes de terre

3 courgettes

1 oignon émincé

700 ml de bouillon de volaille

160 ml de lait concentré non sucré

Huile d'olive extra vierge

12 tranches de magret de canard fumé

Un peu de persil

Un peu de ciboulette

Sel de Guérande

Poivre du moulin aux 5 baies

 

Faites suer l'oignon émincé dans un faitout avec un peu d'huile d'olive extra vierge.

Lavez vos courgettes et les couper en rondelles.

Épluchez, lavez et coupez en cubes vos pommes de terre.

Dans votre faitout ajoutez vos courgettes et pommes de terre ainsi que le bouillon de volaille.

Laissez cuire pendant 30 min après ébullition.

Mixez le tout au blinder.

Rectifiez l'assaisonnement avec le sel de Guérande et le poivre du moulin.

Fouettez le lait concentré pour une obtenir une consistance de blancs en neige.

Placez les tranches de canard fumé restant entre deux papiers sulfurisé et deux plaques allant au four puis enfournez à 170°C pendant 10 minutes.

 

Dressage

Dans les verrines, versez le velouté de courgettes, déposez une bonne cuillère de lait fouetté et quelques chips de canard.

Décorez avec un peu de persil ciselé et quelques brins de ciboulette.

 

Veloute-de-courgettes-et-magret-3a.jpg Veloute-de-courgettes-et-magret-4a.jpg Veloute-de-courgettes-et-magret-5a.jpg

 

Je me suis servie de cette pyramide pour présenter  mon velouté que j'ai emboîté pour la présenter sur la table. Mon mari et ma fille ont été agréablement surpris de cette présentation. Chaque taille correspondait à l'un d'entre nous.

Au printemps, j' y présenterais différentes salades pour donner un peu plus de couleurs.

Je me suis procurée cette pyramide chez Galantine.

Cela fait beaucoup d'effet sur une table, très originale, digne des grands chefs !

 

 Veloute-de-courgettes-et-magret-7a.jpg  Veloute-de-courgettes-et-magret-6a.jpg

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