750 grammes
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Quiche à l'ail des ours et ail nouveau

Publié le par Doria

Quiche à l'ail des ours et ail nouveau
A déguster avec une belle salade...
 
Ingrédients 
 
1 rouleau de pâte feuilletée 
1 tête d'ail nouveau
150 gr d'ail des ours (feuilles et fleurs) frais
2 œufs 
2 jaunes d'oeufs
20 cl de crème fraîche entière 
100 gr de fromage de chèvre frais
120 gr de fromage de brebis fraîchement râpé 
1 cc de sucre
1 cs de vinaigre balsamique
4 branches de thym citron
Huile d'olive extra vierge
10 gr de beurre
Sel de Guérande
Poivre du moulin aux 5 baies
Un peu de ciboulette ciselée 
 
Découpez le vert de l'ail nouveau en rondelles fines. Ouvrez les têtes d'ail pour en extraire les gousses et retirez-les de leurs membranes. Les ciseler grossièrement.
Lavez, séchez l'ail des ours et le ciseler grossièrement.
Faites chauffer le beurre avec 1 cs d'huile d'olive dans une poêle et faite revenir les gousses d'ail pendant 5 min. Ajoutez 25 cl d'eau, le sucre, le vinaigre et le thym puis faites revenir très doucement à couvert pendant 20 min en remuant de temps en temps. Ajoutez les rondelles de vert d'ail et l'ail des ours à mi-cuisson et poursuivre à découvert.
Dans un saladier, mélangez les œufs, les jaunes d'œufs, la crème, le chèvre émietté et le brebis râpé. Salez et poivrez.
Étalez votre pâte feuilletée dans un moule à tarte.
Versez le mélange à base d'œuf sur le dessus puis répartissez les gousses, le vert de l'ail et l'ail des ours avec leur sirop de cuisson.
Enfournez pour 40 min de cuisson à 180°C, chaleur tournante, four chaud. Surveillez la cuisson, elle peut-être plus ou moins longue en fonction de votre four.
Au moment de servir, parsemez un peu de ciboulette et de fleurs d'ail des ours.
Quiche à l'ail des ours et ail nouveau

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Financiers à la vanille et miel

Publié le par Doria

Financiers à la vanille et miel
Des financiers qui ont accompagné mes crèmes à la vanille...
 
Ingrédients
 
4 blancs d'oeufs
40 gr de miel
1 gousse de vanille de Madagascar
100 gr de sucre glace
100 gr de beurre
60 gr de poudre d'amandes
40 gr de farine
 
Fendre votre vanille en deux à l'aide d'un couteau pointu et récupérez les graines à l'aide du dos de celui-ci.
Dans un saladier, mélangez les blancs d'oeufs avec le miel, les graines de vanille, le sucre glace, le beurre, la poudre d'amandes et la farine.
Bien mélanger jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène.
Remplir vos petits moules (en silicone pour moi) ronds.
Enfournez dans un four chaud à 180°C, chaleur tournante pour 17 min de cuisson. Surveillez votre four, le temps de cuisson peut-être plus ou moins long en fonction de votre four.
Financiers à la vanille et miel

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Petits pots de crème à la vanille

Publié le par Doria

Petits pots de crème à la vanille
J'ai tellement aimé les petites crèmes à la vanille que j'ai dégusté au Château de Courcelles que j'en ai testé quelques unes avant de trouver celles qui se rapprochaient le plus, au niveau gustatif.
 
Ingrédients pour 6 personnes
 
200 ml de crème fraîche entière 
300 ml de lait
1 gousse de vanille 
4 jaunes d'œuf 
 1 œuf entier
60 gr de sucre en poudre
 
Préchauffez le four à 150°C (thermostat 5).
Battez les oeufs dans un saladier, ajoutez le sucre et à l'aide d'un fouet remuez vigoureusement pendant 3 minutes.
Dans une casserole, faites chauffer doucement le lait avec la crème (sans le faire bouillir) avec la gousse de vanille fendue en deux. Retirez la gousse et versez le lait encore chaud sur les oeufs battus. Mélangez bien.
Répartissez la préparation dans quatre récipients.
Déposez vos récipients dans un plat allant au four, versez de l'eau dans le plat à mi-hauteur, et faites cuire ainsi au bain-marie pendant 45 min environ.
Laissez les crèmes refroidir et placez-les au réfrigérateur minimum 1h.
Petits pots de crème à la vanille

Publié dans Desserts divers

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Alexie aux USA... (30) L'Utah

Publié le par Doria

Voici d'autres photos d'Alexie se trouvant dans l'Utah...
Cet endroit s'appelle : Fantasy Canyon qui est un domaine composé de caractéristiques uniques d'érosion situées à environ 27 miles au sud de Vernal, dans le nord de l'Utah.
L'âge de ces roches date d'environ 38 à 50 000 000 ans.
Alexie aux USA... (30) L'Utah
Alexie aux USA... (30) L'Utah
Alexie aux USA... (30) L'Utah
Alexie aux USA... (30) L'Utah
Alexie aux USA... (30) L'Utah
Alexie aux USA... (30) L'Utah
Alexie aux USA... (30) L'Utah
Alexie aux USA... (30) L'Utah
Alexie aux USA... (30) L'Utah
Alexie aux USA... (30) L'Utah

Publié dans Les voyages d'Alexie

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Ragoût de veau printanier

Publié le par Doria

Ragoût de veau printanier
Un râgout réalisé pour un repas de famille...
 
Ingrédients pour 4 personnes
 
800 gr de sauté de veau en morceaux
4 artichauts poivrades
8 pommes de terre des sables de la Baie de Somme
6 petits oignons frais
2 gousses d'ail 
300 gr de petits pois écossés
1 citron bio
1 cs de ras-el-hanout
50 cl de bouillon de poule
25 cl de vin blanc
2 cs d'huile d'olive extra vierge
Sel de Guérande
Poivre du moulin aux 5 baies
 
Épluchez et dégermez les gousses d'ail puis écrasez-les. 
Épluchez et ciselez le vert des oignons. Conservez le blanc.
Tournez les artichauts en retirant les feuilles les plus dures. Coupez le reste des feuilles au ras du cœur puis égalisez les bords de l'artichaut avec un petit couteau en tournant autour. Coupez la tige et l'épluchez à l'économe, évidez le cœur de l'artichaut avec une petite cuillère (les petits poils). Rincez sous l'eau puis les placer dans un saladier d'eau additionné du jus d'un demi citron.
Lavez, pelez les pommes de terre et coupez-les en deux.
Dans une cocotte, faites revenir l'ail, les épices et la moitié du vert d'oignon dans l'huile. Ajoutez les morceaux de veau et faites-les dorer sur toutes les faces.
Retirez les morceaux de viande, ajoutez le vin blanc en grattant bien le fond de la cocotte. Mélangez bien puis replacez la viande dans la cocotte ainsi que les oignons, les artichauts et les pommes de terre, couvez de bouillon et laissez cuire 40 min à couvert.
Ajoutez alors les petits pois, la moitié du citron restante coupée en morceaux, salez, poivrez et poursuivez la cuisson de 15 min.
Au moment de servir, rectifiez l'assaisonnement et parsemez avec le reste d'oignon restant.
Ragoût de veau printanier

Publié dans Veau

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Château de Courcelles

Publié le par Doria

Le Château de Courcelles est un hôtel de charme 4 étoiles et un restaurant gastronomique.
C'est dans cet écrin de verdure que nous avons séjourné pour une nuit, cadeau d'anniversaire que j'ai offert à mon mari.
Avant notre passage au Château, Isa-Marie du blog "Grelinette et Cassolettes", avait eu le privilège de s'y séjourner pour une nuit. Grâce à son avis très positif, je m'y suis rendu pour offrir un moment de rêve à mon mari...
L'accueil a été remarquable avec une ambiance très cosy et chaleureuse.
Château de Courcelles
Château de Courcelles
Château de Courcelles
Château de Courcelles
Château de Courcelles
Ce Château a été construit fin 17ème, à la fin du règne de Louis XIV. Il devint au 18ème siècle un lieu couru par les écrivains et philosophes grâce à la présence des "Demoiselles de Courcelles".
Pendant la première guerre et malgré la violence des batailles qui se livrent aux alentours, le Château survécut à l'occupation allemande sans trop de dommages.
Après la deuxième guerre, le Château de Courcelles connaît de nouvelles heures de gloire. Christian Dior, parrain de l'actrice Geneviève Page, y organise de somptueuses fêtes.
Depuis 1988 l'actuel propriétaire Monsieur Bernard Anthonioz, a transformé progressivement le Château pour lui faire intégrer la chaine des Relais & Châteaux en 1993.
Nous avons beaucoup aimé les différents salons et salles à manger.
Château de Courcelles
Château de Courcelles
Château de Courcelles
Château de Courcelles
Château de Courcelles
Château de Courcelles
Nous avons occupé la chambre 7 qui est une suite Deluxe avec une très belle vue dominant tout le Parc. La salle de bain est superbe avec bain et douche. C'est une chambre très romantique ! Nous avons déguster un excellent petit gâteau, offert et réalisé par le pâtissier du Château.
Château de Courcelles
Château de Courcelles
Château de Courcelles
Château de Courcelles
Château de Courcelles
Château de Courcelles
Château de Courcelles
C'est le moment de se rendre au repas...
Nous arrivons dans un Grand Salon, salle à manger historique qui offre une ambiance feutrée et élégante faite de lutres en cristal et de rideaux gigantesques.
Puis, le Jardin d'Hiver se présente devant nous ! C'est une salle à manger que j'ai particulièrement apprécié pour sa décoration et son ambiance très cosy.
Château de Courcelles
Château de Courcelles
Château de Courcelles
Château de Courcelles
Château de Courcelles
Château de Courcelles
Les cuisines de ce Château ont accueilli depuis peu le Chef Bertrand Millar. Ce dernier participe régulièrement à des concours culinaires et a notamment remporté le prix international Taittinger.
Nous avons apprécié sa cuisine raffinée, pleine de saveurs et de texture.
De la haute Gastronomie comme j'en ai rarement dégusté !
 

Passion et rigueur au quotidien pour une cuisine gouteuse, authentique et épurée.
Avec des produits de saison, je veux une cuisine claire et épurée, qui mélange les textures et un peu d'acidité. Je veux de la top qualité, de belles assiettes qui visuellement donnent envie et je veux du goût.

Le Chef Bertrand Millar

Château de Courcelles
Château de Courcelles
Château de Courcelles
Château de Courcelles
Château de Courcelles
Château de Courcelles
Château de Courcelles
Château de Courcelles
Château de Courcelles
Château de Courcelles
Le petit-déjeuner était de qualité avec beaucoup de "fait main" comme les yaourts, la croissanterie, les crèmes à la vanille...
Château de Courcelles
Château de Courcelles
Nous sommes reparti de ce lieu avec plein de souvenirs en tête que nous garderons précieusement dans notre mémoire.
Un très bel endroit que je vous conseille fortement...

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Salade de boulgour et quinoa avec des légumes de saison

Publié le par Doria

Salade de boulgour et quinoa avec des légumes de saison
Une salade tout en fraîcheur et rapide à réaliser...
 
Ingrédients pour 4 personnes
 
200 gr de quinoa et boulgour
1 poignet d'haricots verts frais
500 gr de champignons de Paris frais
1 salade sucrine
12 tomates cerises (rouges et jaunes)
Huile d'olive extra vierge
Jus de citron vert
Sel de Guérande
Poivre du moulin aux 5 baies
1 cs de persil ciselée
Quelques feuilles de menthe ciselées
 
Dans un grand volume d'eau frémissante, faites cuire votre quinoa et boulgour selon le temps indiqué sur le paquet (pour moi, c'est 10 min). Au bout de la cuisson, passez vos céréales sous l'eau froide et réservez.
Equettez, lavez et cuire vos haricots verts à la vapeur pendant 10 min puis les rafraîchir sous l'eau froide.
Nettoyez vos champignons et les couper en lamelles. Faites-les revenir dans une poêle avec un peu d'huile d'olive. Salez et poivrez.
Lavez votre sucrine et la ciseler grossièrement.
Lavez et coupez en quatre vos tomates cerises.
Mélangez un peu d'huile d'olive avec un peu de citron selon votre goût. Salez et poivrez.
Dans 4 grands contenants, répartir vos céréales, les haricots verts, les champignons, la salade, les tomates cerises.
Versez le mélange huile d'olive/citron et parsemez le persil et les feuilles de menthe.
Servir aussitôt.
Salade de boulgour et quinoa avec des légumes de saison

Publié dans Salades

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Alexie aux USA... (29) L'Utah

Publié le par Doria

Dans le cadre de son travail, Alexie se trouve dans l'Utah pour 3 semaines.
Gràce à ses photos, cela me permet de visualiser un endroit que je découvrirais peut-être un jour...
L'Utah se trouve dans l'Ouest des Etats-Unis dont la capitale est Salt Lake City.
Il est bordé par le Colorado, le Wyoming, l'Idaho, le Nevada et l'Arizona.
Alexie aux USA... (29) L'Utah
Alexie aux USA... (29) L'Utah
Alexie aux USA... (29) L'Utah
Alexie aux USA... (29) L'Utah
Les paysages sont superbes avec cette terre rouge/orangée...
Alexie aux USA... (29) L'Utah
Alexie aux USA... (29) L'Utah
Alexie aux USA... (29) L'Utah
Alexie aux USA... (29) L'Utah
Alexie aux USA... (29) L'Utah
Alexie aux USA... (29) L'Utah
Alexie aux USA... (29) L'Utah
Alexie aux USA... (29) L'Utah
Alexie aux USA... (29) L'Utah
Toutes les photos ont été faites par Alexie

Publié dans Les voyages d'Alexie

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Encornets sautés à l'ail et au chorizo

Publié le par Doria

Encornets sautés à l'ail et au chorizo
Rapide et vraiment excellent...
 
Ingrédients pour 4 personnes
 
1,5 kg de petits encornets préparés par le poissonnier
20 rondelles de chorizo
3 gousses d'ail
4 branches de thym citron
2 cs d'huile d'olive 
Piment d'Espelette
Fleur de sel
Poivre du moulin aux 5 baies
 
Rincez soigneusement les encornets et égouttez-les.
Epluchez les gousses d'ail et les couper en très fines lamelles.
Dans une sauteuse, faites chauffer l'huile puis ajoutez-y les lamelles d'ail. faites revenir à feu doux afin que l'ail s'assouplisse.
Augmentez le feu sous la sauteuse, ajoutez les encornets, les tentacules et faites-les revenir très rapidement pour les saisir.
Ajoutez le chorizo, le thym et mélangez bien le tout. Laissez cuire 2 min de plus à feu moyen. Salez, poivrez, poudrez de piment d'Espelette selon votre goût et dégustez sans attendre.
Encornets sautés à l'ail et au chorizo

Publié dans Crustacés - Poissons

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Alexie aux USA... (28) Départ pour l'Utah

Publié le par Doria

Dans le cadre de son travail, départ pour l'Utah.
Alexie a commencé à prendre des cours de pilotage afin de pouvoir effectuer des vols. Paul, son directeur de Laboratoire est au commande.
Alexie aux USA... (28) Départ pour l'Utah
Alexie aux USA... (28) Départ pour l'Utah
Alexie aux USA... (28) Départ pour l'Utah
Alexie aux USA... (28) Départ pour l'Utah
Alexie aux USA... (28) Départ pour l'Utah
Alexie aux USA... (28) Départ pour l'Utah
Au bout de 8 heures de vol a peu près, ils arrivent dans l'Utah.
Alexie aux USA... (28) Départ pour l'Utah
Alexie aux USA... (28) Départ pour l'Utah
Alexie aux USA... (28) Départ pour l'Utah
Alexie aux USA... (28) Départ pour l'Utah
Alexie aux USA... (28) Départ pour l'Utah
Vu d'en haut, c'est superbe !
Alexie aux USA... (28) Départ pour l'Utah
Alexie aux USA... (28) Départ pour l'Utah
Alexie aux USA... (28) Départ pour l'Utah
A bientôt pour d'autres aventures d'Alexie et photos de cette région...
Toutes les photos ont été prises par Alexie

Publié dans Les voyages d'Alexie

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