750 grammes
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Blanquette de veau

Publié le par Doria

Blanquette de veau
Une recette de famille bien reconfortante...
 
Ingrédients pour 4 personnes 
 
1 kg de blanquette de veau coupé en gros cubes
1 poireau 
2 carottes
2 gousses d'ail
1 clou de girofle 
1 branche de thym
1 feuille de laurier
5 oignons nouveaux
25 cl de vin blanc sec
1 cube de bouillon de poulet
200 gr de champignons
250 ml de crème fraîche légère 
1 jaune d'oeuf
50 gr de farine
50 gr de beurre
1 pincée de muscade
1 trait de citron
Huile d'olive extra vierge 
Sel de Guérande
Poivre du moulin aux 5 baies
 
Faites bouillir une grande quantité d'eau légèrement salée.
Plongez les cubes de viande dans l'eau bouillante pendant 3 min. Versez le tout dans un écumoire et rincez la viande à l'eau froide.
Nettoyez votre faitout et y déposer vos morceaux de viande.
Epluchez vos carottes, coupez les extrémités, les laver puis les couper en deux.
Extraire le blanc du poireau, le laver.
Ajoutez dans votre faitout, le poireau, les carottes, les gousses d'ail épluchées, la branche de thym, le laurier, le clou de girofle et le bouillon cube. Versez le vin blanc et couvrir à hauteur d'eau, ajoutez un peu de poivre. Portez à ébulition, couvrir, réduire et laissez mijoter 90 min.
Coupez les tiges des oignons nouveaux, les éplucher puis les ajouter dans le faitout à mi-cuisson.
Coupez les pieds des champignons, les laver puis les faire revenir dans un poêle avec un peu d'huile d'olive sur feu vif, salez et poivrez.
Préparez le roux blanc : Faites fondre le beurre et le mélanger à la farine. Ajoutez le jaune d'oeuf, la crème fraîche, la pincée de muscade, le jus de citron. Melangez énergiquement afin d'obtenir une préparation homogène, rectifiez l'assaisonnement et réservez.
En fin de cuisson, récupérez la viande, les oignons et les réserver.
Filtrez le reste de la preparation afin de récupérer le jus de cuisson.
Versez dans une casserole le roux blanc, portez sur un feu vif et ajoutez 2 à 3 louches de jus. Melangez au fouet et laissez cuire une dizaine de minutes sans cesser de remuer, dans le but d'obtenir une preparation épaisse mais fluide. Ajoutez un peu de jus si nécessaire.
 Réchauffez la viande, les oignons et les champignons dans cette preparation à feu doux.
Servir avec du riz basmati.
Blanquette de veau

Publié dans Veau

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Marbré au chocolat de Magali

Publié le par Doria

Pour la deuxième fois sur mon blog, est à l'honneur, ma collègue Magali qui fait de très bons gâteaux, fondants...
Pour fêter la naissance de sa fille, j'ai dégusté ce marbré qui avait une texture très moelleuse en bouche.
Avec son accord, je vous dévoile sa recette.
Marbré au chocolat de Magali
Ingrédients
 
15 gr de beurre
200 gr de farine + farine pour le moule
3 gros oeufs
175 gr de sucre en poudre
1 pincée de sel
10 cl d'huile
1 yaourt nature
1 sachet de levure chimique
100 gr de chocolat noir
 
Beurrez et farinez un moule à cake.
Préchauffez votre four à 180°C.
Dans un récipient, fouettez les oeufs avec le sucre en poudre et le sel.
Versez l'huile. Mélangez bien puis ajoutez le yaourt.
Incorporez peu à peu la farine tamisée jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène.
Ajoutez la levure chimique.
Faites fondre le chocolat au bain-marie.
Versez la pâte dans deux récipients. Ajoutez le chocolat fondu dans l'un.
Remplissez le moule en alternant le mélange chocolat et l'autre pâte.
Faites cuire au four 40 à 45 min environ.
Laissez tiédir avant de démouler.
Marbré au chocolat de Magali

Souvenez-vous, c'est le premier fondant au chocolat de Magali mis à l'honneur sur mon blog. Je l'avais réalisé lorsque ma fille Alexie soutenait sa thèse dans le cadre de son doctorat. Il avait beaucoup plu !

voici le lien : http://lacuisinededoria.over-blog.com/article-fondant-au-chocolat-de-magalie-118896957.html

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Quelques recettes d'agneau pour Pâques

Publié le par Doria

Côte d'agneau à la citronnelle
http://lacuisinededoria.over-blog.com/2014/06/cote-d-agneau-a-la-citronnelle.html
Quelques recettes d'agneau pour Pâques
Navarin d'agneau aux pommes de terre... Recette de Georges Blanc
http://lacuisinededoria.over-blog.com/article-navarin-d-agneau-aux-pommes-de-terre-recette-de-georges-blanc-120081463.htm
Quelques recettes d'agneau pour Pâques
Côtes d'agneau et sa mousse de courgette chaude à la ricotta
http://lacuisinededoria.over-blog.com/article-cotes-d-agneau-et-sa-mousse-de-courgette-chaude-a-la-ricotta-119449116.html
Quelques recettes d'agneau pour Pâques
Gicot d'agneau confit au citron
http://lacuisinededoria.over-blog.com/article-gigot-d-agneau-confit-au-citron-72803426.html
Quelques recettes d'agneau pour Pâques
Pour d'autres recettes à base d'agneau, il vous suffit de vous rendre à la rubrique "Agneau".
Vous y trouverez plus de 30 recettes.

Publié dans Agneau

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Axoa de veau de Christian Etchebest

Publié le par Doria

Axoa de veau de Christian Etchebest
Je vous ai parlé hier, de l'implication de 10 Grands Chefs soutenant la Fondation Coeur et Artères.
C'est une recette de Christian Etchebest que je vous présente aujourd'hui.
 
Ingrédients pour 4 personnes
 
1 kg de pommes de terre rattes
1 botte d'oignons nouveaux
1 poivron vert
1 poivron rouge
2 tomates bien mûres
4 gousses d'ail
1,2 kg d'épaule de veau environ
1 brin de thym
1 feuille de laurier
Huile d'olive extra vierge
2 belles pincées de piment d'Espelette
600 ml de fond de veau
Sel de Guérande
Poivre du moulin aux 5 baies
 
Préparation des légumes
Faites cuire les pommes de terre à l'eau pendant 25 à 30 min environ. Mettez-les de côté.
Pendant ce temps, ôtez la racine des oignons, épluchez-les et gardez les queues.
Epépinez les poivrons.
Mondez, pelez et épépinez les tomates.
Coupez finement les oignons ainsi que les queues.
Coupez en petits dés les poivrons.
Coupez en quatre les tomates.
Epluchez les gousses d'ail, écrasez-les.
 
La viande
Avec un couteau bien affûté, coupez l'épaule de veau en petits dés.
Préchauffez le four à 180°C.
 
La cuisson
Dans une cocotte, faites revenir pendant 5 bonnes minutes les oignons, les poivrons, l'ail, le thym et le laurier avec un trait d'huile d'olive.
Dans une autre cocotte, faites revenir les dés de viande avec un trait d'huile d'olive pendant 5 bonnes minutes environ.
Ajoutez ensuite les oignons et les poivrons revenus.
Salez, poivrez, ajoutez le piment et le fond de veau.
Couvrez, enfournez pour 1h30 de cuisson.
15 min avant la fin de cuisson, ajoutez les tomates et les pommes de terre.
 
Finition de la recette
Servir bien chaud, directement dans la cocotte avec avec peu de queues d'oignons nouveaux ciselées sur le desus.
Axoa de veau de Christian Etchebest
Christian Etchebest s'est formé dans les cuisines de restaurants prestigieux tels que l'Hôtel de Crillon à Paris, l'Hôtel Martinez à Cannes, et le grand Grand Hôtel Saint-Jean-de Luz.
En 1998, il crée son propre restaurant, le Troquet à Paris. Originaire du Pays Basque et très attaché à des valeurs comme le partage et la convivialité, il réalise une cuisine du terroir généreuse qu'il qualifie de "cuisine de coeur". Il a ouvert à Paris, les restaurants le Grand Pan en 2007 et la Cantine du Troquet en 2008. Cette même année, il présente l'émission Bon et à Savoir sur M6 pour informer et conseiller sur les aliments favoris des Français.
Axoa de veau de Christian Etchebest

C'est avec grand plaisir et sans aucune hésitation que j'ai souhaité participer à ce livre, ayant été touché personnellement par la perte d'un être cher, et je souhaite de tout coeur que les fonds récoltés par sa publication servent à faire avancer la recherche médicale.

Christian Etchebest "Les Chefs ont du coeur"

Si vous désirez acquérir ce livre, voici le lien :

Publié dans Veau, Partenariat, Livres

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Les Chefs ont du Coeur

Publié le par Doria

J'ai été contacté par Solène Lozon pour parler du livre "Les Chefs ont du Coeur", afin de soutenir la Fondation Coeur et Artères, les programmes de recherche, de prévention des maladies cardiovasculaires, et de montrer l'importance d'une bonne alimentation comme moyen de prévention contre les maladies du coeur.
Les Chefs ont du Coeur
Parce que l'alimentation est un moyen de se protéger des maladies du coeur, 10 grands Chefs ont mis leur talent, leur énergie et leur générosité au service de la Fondation Coeur et Artères.
A travers ce livre, vous pouvez découvrir 40 recettes extraordinaires et relativement faciles à réaliser.
Chaque livre vendu, va au profit de la Fondation.
Les Chefs ont du Coeur
Les maladies cardiovasculaires sont la première cause de mortalité et d'invalidité dans le monde. Les femmes sont principalement touchées dans notre pays et ces maladies sont responsables de 150 000 morts en France chaque année.
La première cause de handicap est l'AVC (Accident Vasculaire Cérébral) chez l'adulte. C'est un vaisseau sanguin qui se rompt ou se bouche dans le cerveau qui n'est plus irrigué et certaines zones sont endommagées.
L'embolie est provoquée par un caillot de sang qui migre dans une artère pulmonaire.
L'infarctus du myocarde est une artère obstruée et n'irrigue plus le coeur qui peut s'arrêter de battre.
L'insuffisance cardiaque provient de cellules endommagées du coeur qui ne fait plus son travail correctement.
Les Chefs ont du Coeur
La Fondation Coeur et Artères a été créé à Lille par le Professeur Jean-Charles Fruchart, accompagné de scientifiques de renommée internationnale. Elle s'est engagée dans un combat quotidien contre les maladies du coeur.
Les meilleurs chercheurs sont mobilisé afin de mieux connaître les maladies cardiovasculaires et combattre les désordres métaboliques qui facilent leur développement : obésité, diabète, hypertension, cholestérol...
Les Chefs ont du Coeur
Les changement des habitudes de vies permettent d'éviter les risques d'accidents et de maladies : alimentation, activité physique, arrêt du tabac...
Les Chefs ont du Coeur
Si une personne autour de vous s'effondre brusquement inconsciente, il peut s'agir d'un arrêt cardiaque. Faites immédiatement les gestes de secours nécessaires, chaque minute qui passe est vitale !
Si vous vous trouvez face à quelqu'un montrant les signes d'un arrêt cardiaque :
1 - Appelez le 15 ou le 112 (portable),
2 - Commencez le massage cardiaque,
3 - Utilisez un défibrillateur si vous en avez un à portée de main ou si quelqu'un peut vous en apportez un,
4 - Continuez le massage cardiaque jusqu'à l'arrivée des secours.
Les Chefs ont du Coeur
L'arrêt cardiaque peut survenir très brutalement, sans signe avant-coureur. La victime s'effondre subitement, inconsciente. Il peut également avoir pour origine un infactus du myocarde. Dans ce cas, les signes avant-coureur peuvent-être :
Une forte douleur thoracique,
Une douleur dans la mâchoire,
Des douleurs dans les bras,
Et une transpiration élevée
Pour en savoir plus, il vous suffit de vous rendre sur :
www.fondacoeur.com

Publié dans Partenariat

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Doria à Londres...

Publié le par Doria

En quittant Regent's Park, nous avons pris la rue de Baker Street qui est connue mondialement du fait que l'écrivain britannique Sir Arthur Conan Doyle a fait résider ses héros de fiction Sherlock Holmes et le Docteur Watson au premier étage du 221B Baker Street.
Et nous l'avons trouvé !
Malgré ne pas avoir rencontré Sherlock en personne, j'ai quand même pris sa carte. On ne sait jamais, je peux avoir besoin de lui...
Doria à Londres...
Doria à Londres...
Doria à Londres...
Doria à Londres...
Doria à Londres...
Nous poursuivons notre visite dans les rues de Londres.
Je suis impressionnée par l'architecture Victorienne ! De nombreux bâtiments sont en briques de couleur rouge-orangé ou brun foncé et décorés de ciselures e de moulures. La majorité des constructions datent de l'époque Edouardienne ou Victorienne.
Doria à Londres...
Doria à Londres...
Doria à Londres...
Doria à Londres...
Au croisement d'une rue, nous découvrons la boutique Victoria's Secret qui est une marque de lingerie américaine, d'ahbillement féminin et de produits de beauté. Mais à l'heure où nous l'avons vu, la boutique était fermée. J'ai quand même pu contempler les vitrines...
Doria à Londres...
Doria à Londres...
Doria à Londres...
... Ainsi que d'autres boutiques !
Doria à Londres...
Doria à Londres...
Doria à Londres...
Doria à Londres...
Doria à Londres...
Et des boutiques de thé !
Doria à Londres...
Doria à Londres...
Doria à Londres...
Doria à Londres...

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Tarte aux bleu d'Auvergne et darlons

Publié le par Doria

Tarte aux bleu d'Auvergne et darlons
Pour un apéro ou avec une salade, c'est rapide et bien délicieux...
 
Ingrédients pour une tarte rectangulaire
 
La pâte 
1 oeuf
100 gr de beurre
200 gr de farine
1 pincée de sel
 
Dans un bol, battre l'oeuf.
Dans un saladier, mettre la farine, le sel, et le beurre coupé en lamelles.
Faire glisser la farine et le beurre du bout des doigts, en pressant légèrement pour obtenir un mélange granuleux.
Ajoutez l'oeuf battu pour rassembler le mélange farine-beurre et obtenir une belle boule.
Appuyez avec la paume de la main sur la boule de pâte à plusieurs reprises, pour obtenir une pâte homogène.
Mettre à reposer au frigo 20 min au minimum avant l'utilisation.
Au bout de ce temps, étalez votre pâte dans un plat rectangulaire.
 
La garniture
150 gr de darlons (ce sont des lardons dégraissés)
125 gr de bleu d'Auvergne
2 oeufs
200 ml de créme fraîche légère 
50 gr de gruyère rapé 
1 cs de parmesan rapé 
Piment d'Espelette
 
Faites griller vos darlons dans une poêle sans ajout de matières grasses.
Emiettez votre bleu d'Auvergne.
Dans un récipient, mélangez vos oeufs avec la crème puis ajoutez les darlons, le gruyère, le bleu d'Auvergne et un peu de piment d'Espelette.
Versez cette préparation sur le fond de tarte.
Sur le dessus, parsemez le parmesan et enfournez dans un four chaud à 180°C pour 30 min de cuisson, chaleur tournante.
Surveillez la cuisson, elle peut-être plus ou moins longue en fonction de votre four.
Tarte aux bleu d'Auvergne et darlons

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Alexie aux USA... (27) Washington (5)

Publié le par Doria

Alexie aux USA... (27) Washington (5)
J'adore cette photo réalisée par Alexie à Washington...

Publié dans Les voyages d'Alexie

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Salade d'avocat, hareng fumé, tomate et bleu d'Auvergne

Publié le par Doria

Salade d'avocat, hareng fumé, tomate et bleu d'Auvergne
Première salade de l'année...
 
Ingrédients pour 4 personnes
 
4 filets de hareng fumé
2 avocats hass
1 grosse tomate coeur de boeuf
Un mélange de jeunes pousses de salade
Une grosse poignée de germes de haricot mungo
Bleu d'Auvergne
Huile d'olive extra vierge
Jus de citron vert
Sel de Guérande
Piment d'Espelette
1 cs de persil ciselé
 
Lavez votre salade de jeunes pousses, l'essorez et la mettre dans un récipient.
Lavez votre grosse tomate et la couper en rondelles.
Epluchez vos avocats et les couper en deux dans le sens de la longueur.
Lavez et essorez délicatement vos germes de haricot mungo.
Emiettez votre bleu d'Auvergne.
Coupez en lamelles épaisses vos filets de hareng fumé.
Dans chaque assiette, répartir la salade de jeunes pousses puis les germes de haricots mungo, les tomates.
Au centre, déposez la moitié d'un avocat et en son centre quelques lamelles de filets de hareng.
Parsemez un peu de bleu et de persil.
Versez un peu d'huile d'olive extra vierge et un trait de citron.
Salez et saupoudrez un peu de piment d'Espelette.
Salade d'avocat, hareng fumé, tomate et bleu d'Auvergne

Publié dans Salades, Hareng fumé

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Doria à Londres... Regent's Park

Publié le par Doria

Doria à Londres... Regent's Park
Regent's Park est l'un des parcs royaux de Londres.
Il est situé au nord du centre de Londres, en partie dans la Cité de Westminster et en partie dans le district de Camden.
C'est en longeant le Canal que nous l'avons découvert.
Doria à Londres... Regent's Park
Doria à Londres... Regent's Park
Doria à Londres... Regent's Park
Doria à Londres... Regent's Park
Nous avons découvert un lieu tranquille ou la flore et la faune se côtoie à merveille.
Ecureuils, oiseaux ne sont pas farouche et n'hésite pas à venir quémander.
Doria à Londres... Regent's Park
Doria à Londres... Regent's Park
Doria à Londres... Regent's Park
Doria à Londres... Regent's Park
Doria à Londres... Regent's Park
C'est un très beau parc qu'il est agréable de s'y promener...
Doria à Londres... Regent's Park
Doria à Londres... Regent's Park
Doria à Londres... Regent's Park
Doria à Londres... Regent's Park
Doria à Londres... Regent's Park
Doria à Londres... Regent's Park
Doria à Londres... Regent's Park

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