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Asperges et aubergines aux olives et à l'anis

Publié le par Doria

Pour ce début de semaine, je vous propose un plat de légumes pour 4 personnes très parfumé et peu calorique.
Il se compose d'asperges et d'aubergines aromatisé avec des épices orientales qui relève admirablement le goût du plat.


Pour la réalisation de cette recette pour 4 personnes, il vous faut :

24 jeunes asperges vertes
300g d'aubergines
40g de beurre
60g d'olives noires
1 gousse d'ail coupée en deux et dégermée
1/2 citron
Huile d'olive
1 cc de graines d'anis
3 branches d'aneth
Mélange aux épices orientales "Poule aux Merveilles"  Herbaria de chez Nat et Bio
Du gros sel de Guérande

Nettoyez les asperges sans les éplucher et les couper à la même dimension en enlevant 1 cm du pied.
Épluchez et détailler les aubergines en dés de 1 cm. Les tremper dans 1 litre d'eau avec 20g de gros sel. Cuire les peaux détaillées en julienne dans de l'eau chaude salée et rafraîchir aussitôt. Après avoir fait dégorger les aubergines pendant 15 min, les cuire à l'eau bouillante pendant 5 min, les rafraîchir et laisser égoutter pendant 1 heure.
Faire revenir dans une poêle antiadhésive les aubergines avec 1 cs d'huile d'olive, l'ail et un peu de mélanges à épices orientales et la moitié des olives noires entières.
Dénoyautez les autres olives, les couper en huit morceaux et les faire blanchir deux fois.
Faire bouillir 200 ml d'eau dans un faitout avec les graines d'anis,le beurre et 1 cs d'huile d'olive. Ajoutez les olives en morceaux et branches d'aneth et continuer la cuisson pendant 10 min. Ajoutez le mélange des aubergines/olives noires ainsi que le zeste et le jus du demi citron. Sur le dessus mettre les asperges et continuez la cuisson pendant 10 min à couvert.

Dressage :
Dans chaque assiette, placez les asperges sur les aubergines aux olives.
Nappez de sauce et décorez d'olives noires, d'aneth et les spaghettis d'aubergines.
Rectifiez l'assaisonnement avec le Moulin à épices orientales



Le moulin "Poule aux Merveilles" est composé d'un mélange d'épices pour donner de la saveur à tous vos plats. Il comprend : Sel gemme, poivre, coriandre, cumin, fenouil, citron, ail, cannelle, pétales de rose, menthe. Particulièrement conçu pour les plats de volaille et le lapin, il convient parfaitement pour sublimer un simple plat de légumes, riz, purée......
C'est un produit entièrement BIO que vous pouvez vous procurez sur le site Nat et Bio.

Publié dans Légumes

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Cake aux multiples saveurs

Publié le par Doria

Je suis dans ma période cake que je mange au petit déjeuner avec une tasse de café et un verre de jus de pommes 100% naturel. C'est très nourrissant et cela me permet de tenir jusqu'au repas du midi.


Pour la réalisation de ce cake, il vous faut :

250g de farine T55
1 sachet de levure
3 oeufs
4 cs de rhum
50g de raisins de Corinthe
40g de gingembre confits
40g d'ananas confits
3 cs de sirop de gingembre
100g de pesto de noisette de Sicile de chez Gusto d'Italia
100 ml d'huile vierge de Pistache de chez Bahadourian
100g de sucre  complet de canne

Dans un bol, faites macérer les fruits confits coupés en petits dés dans le rhum pendant 30 min.
Dans un saladier mélangez la farine avec la levure.
Faite un puits et ajoutez les oeufs, l'huile de pistache. Mélangez jusqu'à l'obtention d'un mélange crémeux.
Incorporez les fruits confits avec le rhum et le sucre. Mélangez délicatement.
Huilez un plat à cake et versez votre préparation.
Enfournez pour 40 min de cuisson à 180°C. Au bout de ce temps, mettre du papier aluminium sur le dessus et continuez la cuisson pendant 20 min.
Laissez refroidir sur une grille et le déguster le lendemain matin pour un petit déjeuner (par exemple), il n'en sera que meilleur.



Le sirop de gingembre, vous pouvez vous le procurer dans une épicerie fine ou pour les personnes habitant ou se rendant sur Paris, je l'ai acheté au Bon Marché dont voici l'adresse :

La Grande Epicerie de Paris
38, rue de Sèvres
75007 Paris

L'huile de pistache provient du site Bahadourian mais vous pouvez également la trouver :

Bahadourian Galerie Lafayette
Gourmet
221 Boulevard Pinel
69500 Bron

ou

Bahadourian Saveurs et Découvertes
Halles de Lyon
102 cours Lafayette
(entrée rue de Bonnel)
69003 Lyon

Si vous n'avez pas de pesto de noisette, vous pouvez le remplacer par de la poudre de la noisette.

 
L'huile vierge de pistache s'utilise aussi bien dans la préparation de vos plats que dans celle de vos desserts.
Cette huile d'un vert sublime sera un vrai régal en assaisonnement avec un peu de vinaigre de framboise sur une salade d'avocat ou un cocktail de crevettes.
Les amateurs de sucré en mettront quelques gouttes dans leurs pâtisseries ou en remplacement du beurre dans les cakes. Elle se marie très bien avec les fruits secs. Quelques gouttes sur une glace à la pistache et un peu de pistache concassées, cela fera un très bel effet et c'est surtout très bon.

Publié dans Cakes sucrés

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Bricks de poulet aux épices

Publié le par Doria

 

Pour la réalisation de 4 bricks, il vous faut :

4 feuilles de brick
2 blancs de poulet
1 oignon émincé
1 cs d'huile d'olive de chez Bahadourian
2 carottes coupées en mirepoix
100g de chutney de Poivron au Piment d'Espelette de chez Bahadourian
1 cs de persil ciselé
Sel de Guérande
Poivre du moulin aux 5 baies

Coupez vos blancs de poulet en petits cubes et les faire revenir dans une poêle avec l'huile d'olive. Salez et poivrez.
Ajoutez votre oignon émincé et le faire dorer légèrement.
Ajoutez votre mirepoix de carottes et continuez la cuisson 8 à 10 min en remuant de temps en temps.
Ajoutez votre chutney de poivrons et continuez la cuisson 5 min.
A la fin de la cuisson, ajoutez votre persil et laissez tiédir quelques minutes.
Étalez vos feuilles de brick sur un plan de travail et les badigeonnez avec un pinceau d'huile d'olive.
Répartissez votre préparation sur les 4 feuilles et les plier comme pour faire un paquet.
Les déposer sur la plaque du four sur du papier sulfurisé et faire cuire pendant 20 min à 180°C.
Dégustez aussitôt.


Je vous laisse avec quelques fleurs de mon jardin.

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Yaourts aux fraises et Fleurs sauvages de Provence

Publié le par Doria


Pour la réalisation de 7 yaourts, il vous faut :
 
250g de fraises
1 yaourt entier (pot en verre)
3 cs de lait en poudre écrémé
100g de miel d'Acacia Les ApiculteursAssociés
700 ml de lait demi-écrémé
1 cs de Fleurs sauvages de Provence de Nat et Bio
 
Mettre dans un blinder, la moitié des fraises, le yaourt entier, le lait en poudre, le miel ainsi que 300 ml de lait demi-écrémé puis mixer le tout pendant 2 à 3 min.
Dans vos pots, répartissez le reste des fraises que vous aurez coupé en petits dés ainsi que les Fleurs sauvages de Provence.
Dans votre blinder, ajoutez le reste de lait et remuez avec une spatule en bois (pas au blinder, sinon cela déborde).
Répartissez votre préparation dans vos pots et mettre dans votre yaourtière pour 12 heures.
Au bout de ces 12 heures, mettre au frigo vos yaourts.

Cela peut-être surprenant de manger des fleurs, mais je peux vous dire que c'est très bon et parfumé. Ce mélange exceptionnel de saveurs et de parfums se compose : Lavande, fleurs d'hibiscus, de bleuet, de violette, de bruyère, fils de safran.... Les pétales sont entières et libèrent leurs parfums dès l'ouverture de la boîte. Cela convient pour tous les plats et desserts.
C'est un produit biologique.
Vous pouvez les retrouver chez Nat et Bio




Samedi, j'ai eu l'occasion de me rendre au Salon Saveurs des plaisirs Gourmands qui se trouvait à Paris à l'espace Champerret. C'est un salon qui permettait de découvrir une grande diversité de produits régionaux de luxe, des délices et des saveurs de spécialités venues d'ailleurs. C'est une référence en matière de goûts, qualité et de savoir-faire. Ce rendez-vous est la vitrine simple d'une gastronomie authentique pour constituer un vrai carnet d'adresses de bonnes choses, de bons produits.

A cette occasion, j'ai fais la connaissance de Mercotte qui dédicaçait son livre. Je me suis empresser de l'acheter avec une belle dédicace. Comme je l'expliquais à Mercotte, il n'y a pas de macarons sur mon blog, je suis la reine du ratage dans ce domaine. Avec son ouvrage, je vais me (re)lancer pas à pas en suivant ces explications. J'ai eu l'occasion de goûter à plusieurs de ces macarons et je peux vous dire qu'ils sont délicieux et pas trop sucrés ! Ma préférence va celui à la violette qui est vraiment extra !
Mercotte se trouvait dans le stand de la Librairie Gourmande qui est l'une des plus ancienne librairie parisienne spécialisée dans la gastronomie et l'oenologie. C'est une référence sur ces domaines pour les amateurs et les professionnels. Vous y trouver des livres anciens rares ou actuels, des revues spécialisées, de la cuisine en générale, cuisine régionale, cuisine du monde, pâtisseries et desserts ......

Pour vous rendre à cette Librairie Gourmande, voici l'adresse :
92/96 rue Montmartre
75002 Paris
Tel : 01 43 54 37 27
Site Web :
http://www.librairiegourmande.fr



Je vous laisse découvrir en images, un échantillonage de produits.








J'ai eu l'occasion de rencontrer également l'un de mes partenaires : Le Tango des Saveurs
Je tiens personnellement à le remercier de réaliser d'aussi bonnes confitures que j'ai pu goûter sur son stand. Ce sont vraiment des confitures d'exception ou le goût du fruit ou des fleurs sont vraiment présent.
 

Publié dans Yaourts

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Cake à la vanille et thé Matcha

Publié le par Doria


Pour la réalisation de ce cake, il vous faut :

1 oeuf d'Oie (ou 3 oeufs de poule)
100g de beurre fondu
140g de farine T55
40g de poudre d'amande
100g de miel de sapin de chez Bahadourian
1 sachet de levure
1 gousse de vanille
1 cc de thé Matcha

Dans un saladier, mélangez l'oeuf d'oie avec le beurre fondu et le miel.
Ajoutez la farine, la poudre d'amande et la levure. Bien mélanger afin d'obtenir un mélange homogène.
Divisez cette préparation en deux.
Dans la première préparation, ajoutez le thé Matcha  et dans la deuxième préparation, vous ajoutez les graines de vanille que vous aurez récupérer avec un couteau de la gousse de vanille.
Beurrez un moule à cake et versez la préparation à base de vanille, puis la préparation au thé Matcha.
Enfournez pour 35 min de cuisson dans un four chaud à 180°C.


Le thé Matcha, j'ai pu me le procurer dans le 13ème arrondissement sur Paris dans une boutique appelée "L'empire des thés" tout près de chez Tang Frères dont voici l'adresse :

 

L'Empire des Thés

101 avenue d'Ivry

75013 Paris
Tel : 01 45 85 66 33
Site internet :
http://www.empiredesthes.fr



Mon cake est dans une assiette de la marque APPOLIA qui ont eu la gentillesse de m'envoyer un assortiment avec trois couleurs différentes. Elles sont superbes avec un design que j'adore et très chaleureuses au niveau du choix des couleurs. Je trouve qu'elles apportent beaucoup de gaieté sur une table.
La marque APPOLIA est née en France au sein de Bretagne Céramique Industrie, entreprise située en plein coeur du Morbihan.
A travers la cuisson, APPOLIA vous entraîne dans une promenade des sens, point de rencontre entre couleurs, saveurs, parfums, arômes et éclats de rire... Son parcours culinaire a commencé en 2001 par la cuisson au four, puis après quelques années son savoir-faire s'est enrichi autour du feu, des flammes et de la cuisine extérieure. APPOLIA s'invite chez vous pour mettre en scène vos tables, créer une atmosphère toute particulière et accompagner vos idées culinaires dans une symphonie de formes et de couleurs. Équilibre entre savoir-faire, tradition et modernité, APPOLIA souhaite préserver les valeurs qui sont les siennes : convivialité, partage, plaisir des sens, authenticité, bien-être et santé.
Les produits APPOLIA sont en terre naturelle à base d'argile avec une grande résistance aux chocs thermiques, du congélateur au four. Ils sont sans plomb ni cadmium. Les émaux sont ultra-résistants aux rayures. Ils sont également facile à nettoyer grâce à son émail lisse et ses arrondis généreux.
J'insiste bien sur le fait que se sont des produits français.

Publié dans Cakes sucrés

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Tiramisu Italien

Publié le par Doria

Je termine cette semaine par une dernière gourmandise et non des moindres !!! J'ai pourtant l'habitude de réaliser des tiramisus mais jamais le tiramisu Italien. Maintenant c'est fait !
Je dois dire que c'est vraiment mon préféré !!! Est-ce la qualité du café ? En tout cas, j'ai adoré et je n'ai pas été la seule à maison. J'ai réalisé des petites verrines en me disant que cela suffisait. Elles sont parties par deux !
C'est vraiment une recette à faire et à refaire.......




Pour la réalisation de 10 petites verrines, il vous faut :

20 biscuits à la cuillère
250g de mascarpone
3 jaunes d'oeufs
100 ml de crème fraîche Fleurette entière
100 ml de miel
250 ml de café Costa Rica chez Café Négril
1 cs de Marsala

Pour le décor :
Poudre de cacao
Pépites de Mayenne de chez Café Négril

Dans un saladier, mélangez au fouet la mascarpone avec les jaunes d'oeufs et le miel.
Montez une chantilly avec votre crème et l'incorporez délicatement à la mascarpone. Réservez au frais.
Mélangez le café avec le Marsala et trempez les biscuits que vous aurez coupés en deux.
Garnir le fond des verrines, répartir un peu de préparation à la mascarpone, mettre une deuxieme couche de biscuits et terminez avec le reste de crème.
Mettre au frigo pendant 4 heures.
Au moment de servir, saupoudrez d'un peu de cacao et disposez quelques Pépites de Mayenne.

Pour le tiramisu, j'ai choisi le café Costa Rica riche en saveurs, moelleux et parfumé à souhait. C'est un café des hauts versants de la province de Tarrazu à 1500 mètres d'altitude.

 
Créée en 1969 par Jacky Amiel, la Torréfaction Toulousaine est une entreprise familiale et indépendante.
Torréfier artisanalement des cafés d'exception, les marier entre eux, découvrir de nouvelles saveurs, telles sont les passions et le savoir-faire qu'à été transmis.
Aujourd'hui, cette Torréfaction propose des cafés de grande qualité mais aussi toute une gamme de thé, chocolat, accompagnements ainsi que tout le matériel lié à la boisson chaude.
Plus d'une trentaine de références de café, tous sélectionnés avec soin pour leur qualité gustatives est privilégié ainsi que la qualité de la culture et de la récolte dans les petites coopératives. Ce café est vendu en grains, moulu fin pour les machines à cafés expresso, moulu moyen pour les cafetières filtre, moulu gros pour les cafetières à piston, en dosettes et vert pour être torréfié directement à la maison. Il peut être accompagné de produits divers (amandes chocolatées, pralinéa en biscuits) pour une pause café gourmand.
Des machines, des accessoires sont également proposés pour sublimer l'instant café, sans oublier les chocolats Monbana et les thés Pagès qui ont été choisis pour leur saveur et leur qualité.

Voici un échantillon ce que vous pouvez trouvez dans chez Café Negril :
250g de Kenya
250g de Guatémala
250g de Brésil
250g de Moka
250g de Colombie
250g de Costa Rica

 J'ai choisi des cafés moulus puisqu'ils sont moulus le jour de la commande avec la finesse de mouture adaptée à ma machine à café ou cafetière. C'est un gage de fraîcheur et de qualité d'extraction des arômes.
Au moment de votre commande on vous propose plusieurs types de préparations, c'est à vous de choisir.



Outre les cafés, j'ai également reçu :

Des Pépites de Mayenne (grains de raisins enrobés de chocolat)
12 petites cuillères à café

 


Pour chaque commande, n'oubliez pas de mentionner mon blog "La cuisine de Doria", le meilleur accueil vous sera fait.

Publié dans Desserts divers

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Financiers à l'orange et mandarine

Publié le par Doria

Cette semaine, je suis dans les gourmandises avec cette nouvelle recette sucrée. Il s'agit de petits financiers réalisés en forme de coeur.


Pour la réalisation de ces coeurs financiers, il vous faut :

 

100g de ricotta

100g de blancs d'oeufs

100g de sucre

60g de poudre d'amande

70g de farine
100g de délice d'orange et mandarine de chez Authenticity

1/2 sachet de levure
Sucre glace pour la décoration

Préchauffez votre four à 180°C.
Dans un saladier, mélangez la ricotta avec le sucre, la poudre d'amande, la farine et la levure. Bien remuez afin que cela devienne une pâte homogène.
Ajoutez la mandarine et l'orange et remuez doucement.
Montez les blancs en neige que vous introduisez délicatement à la préparation.
Remplir vos moules en forme de coeur et enfournez pour 20 min de cuisson à 180°C.
Laissez refroidir sur une grille et saupoudrez délicatement de sucre glace.


  Ce délice d'orange et mandarine est un produit que j'ai trouvé chez Authenticity et  provient de Malte. Vous pouvez l'utilisez dans des cocktails, dans une génoise, dans des sorbets, des flans...... La liste est longue !
C'est un produit très parfumé que j'ai beaucoup apprécié.



Comme il me restait un peu d'orange et de mandarine, j'ai réalisé deux crèmes :

Pour la réalisation, il vous faut :

De la crème pâtissière
100 ml de lait
1  jaune d'oeuf
35g de sucre en poudre
1/2 cc de vanille en poudre
2 cs de jus d'oranges et de mandarine

Mettre à bouillir le lait.
Fouettez le jaune d'oeuf, la vanille en poudre et le sucre jusqu'à l'obtention d'un mélange mousseux et incorporez la farine.
Ajoutez le lait bouillant en remuant doucement.
Dans une casserole, versez cette préparation, remettre à bouillir 2 min sans cesser de remuer.
Hors du feu, ajoutez 2 cs de jus d'oranges et de mandarines et remuez.
Laissez refroidir en remuant de temps en temps.

Dressage :
Dans deux verrines, mettre de la crème pâtissière et sur le dessus un peu de mandarine et d'orange (sans le jus).
Mettre au frais pour 2 heures minimum avant la dégustation.

Au moment de servir, ajoutez une pluche de menthe pour la décoration.

Publié dans Desserts divers

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Brioche à la mandarine

Publié le par Doria

J'ai réalisé cette brioche hier soir pour ce matin et j'ai eu la grande surprise de voir qu'il me restait que ces 4 malheureux morceaux !!!! Je me dis que Mr mon mari et ma fille ont beaucoup aimé ! Par contre, ils m'ont laissé les morceaux de brioches les moins jolis.
C'est vrai que c'est super bon !!!! Cette confiture de mandarine est sublime et donne très bon goût !

 

 
Pour la réalisation de deux brioches, il vous faut :

100 ml de jus de mandarine
160 ml de lait écrémé
1/2 cc de sel
10g de beurre
1 oeuf
40g de sucre à la l'orange de Nat et Bio
450g de farine T55
1 sachet de levure Saf-Instant

150g de beurre
1 oeuf battu pour le dorage
Confiture de mandarine Le Tango des Saveurs

Mettre tous les ingrédients dans la Map jusqu'à la levure Saf-Instant et programme pâte.
Une fois le programme fini, sortir le pâton et le placer au réfrigérateur pendant 30 min afin que celui-ci se travail aisément.
Sortir le pâton, l'étalez au rouleau en forme de rectangle, mettre le beurre (étalé lui-même en rectangle) au milieu et repliez en 3 votre pâton. Remettre au frigo pendant 15 min.
Sortir à nouveau le pâton, le tourner d'un quart de tour puis, avec le rouleau à pâtisserie, l'étirez afin d'obtenir un rectangle que l'on replie à nouveau en 3 (cette opération constitue un tour). remettre au frigo pendant 15 min. faire un troisième "tour" et replacer 15 min au frigo.
Étalez votre pâton au rouleau, le badigeonner de confiture à la mandarine et faire un rouleau que vous coupez en deux.
Laissez lever 1 heure à température ambiante, à l'abri des courants d'air.
Dorez le dessus avec un oeuf battu puis mettre au four préchauffé à 220°C pendant 12 min.
Laissez refroidir sur une grille (si c'est possible et si aucun gourmand n'est dans la cuisine).

"Qui dit bonnes confitures, dits bons fruits"
Le Tango des Saveurs apporte une attention toute particulière à la qualité de leurs produits de base.
Les fruits doivent être cueillis à la maturité optimale. Trop vers, la confiture manquera de goût et trop mûrs, il y aura des problèmes de prise et de conservation.
Les fournisseurs sont le plus possible à proximité de l'atelier. Même la sucrerie est à 800mètres du laboratoire.
Le Tango des Saveurs privilégie les modes de production en respectant la nature et l'environnement.
Toutes les confitures sont cuites au chaudron de cuivre. Le cuivre est un excellent conducteur de la chaleur et diffuse bien celle-ci à l'intérieur de la préparation qui n'attache pas. Il joue également un rôle dans la prise des confitures.
Pour développer les arômes des fruits et réduire la cuisson, le tango des saveurs procède à des macérations dans le sucre.
Il n'utilise ni conservateur, ni colorant, ni pectine.


Le Salon SAVEURS des plaisirs gourmands ouvre ses portes du 15 au 18 mai à l'espace Champeret à Paris.
Reconnu en matières de goûts, qualité et savoir-faire, le Salon des SAVEURS  présente des spécialités régionales ou produits de luxe répondant à une sélection haut de gamme et qualitative.
Le Tango des Saveurs sera présent et je me réjouis d'avance de le rencontrer !

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Côte de boeuf Angus aux légumes printaniers

Publié le par Doria


Pour la réalisation de cette recette, il vous faut :

 

1 côte de boeuf Angus de 800g de chez iboucherie

150g de petits pois frais

3 carottes

8 tomates cocktails

1 courgette

1 botte d'oignons grelots

300g de Vitelotte
80g d'olives vertes dénoyautées

4 gousses d'ail
30g de beurre
1/2 verre blanc sec
8 feuilles de basilic frais
1 branche de thym
2 feuilles de laurier
2 branches de romarin

Huile d'olive
Sel de Guérande
Poivre du moulin aux 5 baies
1/2 cc de Fleurs sauvages de Provence Herbaria de chez Nat et Bio

Préparation des légumes :
Écossez les petits pois, épluchez et coupez les carottes en rondelles ainsi que la courgette.
Lavez les pommes de terre Vitelotte.
Cuire ces légumes à la vapeur de la façon suivante : Commencez par mettre vos pommes de terre pendant 15 min. Ajoutez les carottes et continuez la cuisson pendant 3 min, ajoutez les courgettes pour 3 min et terminez avec les oignons blancs et les petits pois pour 3 min de cuisson supplémentaires.
Faite fondre le beurre dans une poêle et mettre tous les légumes avec les 4 gousses d'ail coupées en deux et dégermées, le laurier et le romarin ainsi que les olives. Laissez mijoter le tout pendant 10 min à couvert à feu doux. Au delà de ce temps, ajoutez 2 cs d'huile d'olive, les feuilles de basilic coupées émincées, les tomates cocktails entières. Salez et poivrez et cuire pendant 5 min.

La côte de boeuf :
Dégraissez la viande et la saisir dans une poêle avec 2 cs d'huile d'olive 5 min de chaque côté, salez et poivrez.
Terminez la cuisson sur un grill recto verso.
Déglacez la poêle de la viande avec le vin blanc, laissez réduire et ajoutez tous les légumes pendant 5 min.

Servir aussitôt avec un peu de Fleurs sauvages de Provence Herbaria sur la viande.


 iboucherie est votre boucher sur internet. Reconnu dans la boucherie traditionnelle depuis des générations, la qualité et le service sont pour eux des éléments fondamentaux. Ils vous proposent un nouveau service : vous livrez chez vous cette viande d'une excellente qualité au meilleur prix.
J'ai eu le grand privilège de goûter à la côte de boeuf Angus. Je n'ai jamais mangé une viande aussi tendre et délicieuse. Cette viande est reconnue par sa qualité, sa tendreté, son goût et sa saveur incomparable !!!

Qu'est-ce que l'Angus ?

C'est un croisement entre la vache celtique et le taureau importé en Ecosse par les envahisseurs normands. Il fait son apparition en Ecosse, à Aberdeenshire et prend le nom d'Angus d'Aberdeen.
L'Irish Angus Cattle Society a été créée en 1967 afin de développer et d'améliorer l'élevage de cette race en Irlande. Ce regroupement compte aujourd'hui plus de 1300 éleveurs. L'Irish Angus est désormais reconnu comme la race bovine la meilleure en Irlande où il représente un boeuf sur 10.
Le boeuf irlandais certifié "Irish Angus" est le résultat de l'alliance entre les éleveurs d'Irish Angus et la société de transformation Kepak. Nourris essentiellement à l'herbe, les bovins proviennent uniquement de fermes certifiées. Sa viande est commercialisée en Irlande et dans les pays européens. Elle est appréciée pour sa texture persillée qui lui confère un goût unique.

Publié dans Boeuf - Gibier

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Langoustines flambées au cognac et sauce morilles

Publié le par Doria


Pour la réalisation de cette recette de 4 personnes, il vous faut :

 

28 langoustines

40g de morilles séchées (réhydratées dans un peu d'eau tiède) des Produits Régionaux
16 asperges

3 carottes

1 poireau

1 courgette

1 oignon

1 gousse d'ail

2 clous de girofle

200 ml de vin blanc

200 ml d'eau

100 ml de crème fleurette

30g de beurre

4 cs de cognac
1 branche de thym
1 branche de persil
Sel de Guérande
Poivre aux 5 baies du moulin
Pluche d'aneth

Nettoyez les langoustines et les mettre dans une grande casserole avec 1 carotte coupée en gros morceaux, l'oignon coupé en gros dés, 1 gousse d'ail dégermée et coupée en deux, les clous de girofle, le vin blanc, l'eau, la branche de thym, la branche de persil, sel et poivre. Portez le tout à ébullition et laissez frémir 5 min. Récupérez les langoustines, leur couper la tête. Réservez les queues et remettre les têtes à mijoter pendant 20 min. Filtrez au chinois et récupérez le jus de cuisson. A ce jus, rajoutez les morilles et laissez réduire d'un tiers et ajoutez la crème fleurette. Réservez.
Avec les légumes restants (sauf les asperges), préparez une julienne que vous faites blanchir à l'eau bouillante pendant 5 min. La rafraichir à l'eau froide. Dans une casserole, faites fondre la moitié du beurre et déposez votre julienne et 2 cs de cognac. Mettre sur le feu 5 min et réservez.
Préparez les asperges en coupant le pied et les cuire à la vapeur pendant 10 min. Réservez.
Dans une poêle, faites réchauffer les queues de langoustines dans le restant du beurre. Ajoutez 2 cs de cognac et faites flamber.

Dressage :
Au centre de chaque assiette, déposez un cercle à mousse. A l'intérieur, mettre la julienne de légumes. Déposez tout autour des queues de langoustines ainsi que 4 asperges et un peu de sauce aux morilles. Ôtez vos cercles à mousse délicatement et terminez par deux morilles, une  queue de langoustine décortiquée et une pluche d'aneth.

 

Les morilles sont des champignons comestibles particulièrement estimés. Elles ont un grand chapeau à crêtes irrégulières et creusées d'alvéoles.
Elles apparaissent au printemps dans certains vieux vergers, dans les bois, ou sur des terres ravagés par le feu. 
Les morilles ne doivent en aucun cas être consommées crues ou insuffisamment cuites. Elles contiennent en effet ne toxine entraînant un syndrome hémolytique (destruction des globules rouges). Une consommation répétée de champignons frais peut aussi provoquer quelques troubles gastriques. En cas de récolte abondante, il est préférable d'en faire sécher une partie, d'autant que la dessiccation élimine la toxine contenue dans les champignons frais.
Les morilles séchées peuvent être utilisées toute l'année, soit pour relever une blanquette de veau, accompagner un poulet, soit pour farcir un chapon de noël.

Celles que vous pouvez trouver au
Produits Régionaux sont d'excellentes qualités et un goût sublime !    

Publié dans Crustacés - Poissons

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