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Spinosini au jambon et citron

Publié le par Doria

Je vous présente une nouvelle semaine de recettes avec des produits italiens que j'ai reçu de mon partenaire Gusto d'Italia.
Que celui ou celle qui n'aime pas les pâtes lève la main...
Outre les qualités que chacun leur reconnaît (économiques, rapides à faire, nutritives), elles en ont bien d'autres que l'on connaît moins.
Les nutritionnistes sont formels : les pâtes, c'est bon pour la santé ! A condition bien sûr de ne pas se tromper d'accompagnement.
Manger des pâtes, c'est donc manger équilibré et sain. Et cuisiner des pâtes, c'est aussi l'occasion de découvrir plein de recettes inventives et parfois gastronomiques.

Celle que je vous présente aujourd'hui, vient de Vincenzo Spinosi (chef d'entreprise, cuisinier). Je l'ai que légèrement modifié. C'est une recette très simple, économique et vraiment délicieuse !!!! Le tout est dans l'achat de bons produits !

Linguine-Spinosini-1.jpg Linguine-Spinosini-2.jpg

C'est une recette pour 4 personnes

250g de Spinosini Gusto d'italia
80g de jambon cru
Huile d'olive
40g de parmesan en copeaux
Un peu de basilic ciselé (surgelé pour la saison)
4 gr d'écorce de citron vert râpée
2 louches d'eau de cuisson
Sel de Guérande

Mettez dans une poêle 2 cs d'huile d'olive et le jambon découpé en bandelettes, réchauffez délicatement sans faire revenir.
Faire cuire les Spinosini dans beaucoup d'eau salée (environ 5 litres) pendant 3 min, égouttez-les et versez-les dans la poêle, ajoutez deux louches d'eau de cuisson, faites sauter pendant 1 min environ puis hors du feu, grattez une écorce de citron vert et bien remuer.
Servir dans 4 assiettes et parsemez d'un peu de basilic, de copeaux de parmesan et salez selon votre goût.

Spinosi-1.jpg Spinosi-2.jpg Spinosi-3.jpg

Ces pâtes artisanales Spinosini 2000 sont longues et très fines. Elles sont aux oeufs frais et enrichies en Oméga 3 et vitamine E.
Les Spinosini sont nées en l'an 2000, d'où leur nom.
Elles sont produites par Spinosi dans la région des Marches (Centre Est de l'Italie).
Pour chaque paquet de 250g compter environ 4 personnes et la cuisson est de 4 min.

Publié dans Féculents

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Sablés aux Délices & Sens "Zest"

Publié le par Doria

L'amour est un cadeau
Qu'il ne faut refuser,
Car c'est le plus beau
Que l'on peut espérer.
L'amour est comme une fleur,
Doucement il s'épanouit.
C'est un état de douceur
Qui rend si belle la vie
(Source)

Fevrier-2010---Strasbourg-38.jpg Sables-aux-delices-des-sens.jpg

Pour 40 biscuits

300g de farine
12 gouttes de la composition
Zest Délices & Sens
125g de beurre ramolli
100g de sucre en poudre
1 pincée de sel
40 ml de lait tiède
1 oeuf + 2 jaunes


Dans une terrine, mélangez la farine et les 12 gouttes de la composition Zest.
Creusez un puits et déposez-y le beurre mou, le sucre en poudre et le sel.
Versez dessus le lait tiède, l'oeuf entier et 1 jaune d'oeuf.
Mélangez bien pour obtenir une pâte homogène.
Laissez la reposer 1 heure au frigo recouverte d'un film plastique.
Au bout de ce temps, l'étalez sur un plan de travail légèrement fariné.
Avec un emporte-pièce en forme de coeur et cannelé, découpez les sablés.
Posez-les sur une plaque de votre four recouverte de papier sulfurisé.
Dorez-les au pinceau avec le jaune d'oeuf restant.
Avec une fourchette, dessinez des stries en diagonale pour les décorer.
Faites cuire les biscuits dans votre four chaud à 200°C pendant 12 à 15 min en surveillant la cuisson.

Delice-des-sens.jpgL'utilisation des huiles essentielles dans l'alimentation est une pratique ludique et passionnante qui permet de créer de nouvelles saveurs et de nouvelles textures.
La gamme "Délice & Sens" est issue d'un mélange d'huiles essentielles 100% pures et naturelles, d'huile végétale de tournesol de l'agriculture biologique ou de sirop de canne.
Celui que je vous présente est composé d'huile végétale de tournesol mélangé à des essences suivantes :
Citron jaune
Mandarine
Pamplemousse
Orange amère
Son mode d'emploi est très simple, il suffit d'agiter le flacon avant chaque utilisation


Délice des sens 1Pour mieux comprendre l'utilisation de ces huiles, un livre de  60 recettes est à votre disposition sur le site Délice & Sens. C'est un guide qui vous permettra de réaliser vos plats dont l'objectif étant par la suite d'utiliser ces complexes en laissant libre cours à votre intuition.
Le flacon de 10 ml (300 gouttes) suffit à la réalisation d'environ 30 plats.
Tout un tas d'explications sont donnés afin d'utiliser au mieux ce produit.
C'est un livre vraiment bien fait avec des recettes relativement simples qui donnent envie d'être réalisées avec des associations d'ingrédients à laquelle je n'aurais jamais pensé auparavant.

Publié dans Sablés et biscuits

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Purée de pommes de terre au curcuma

Publié le par Doria

Une envie de purée se faisant sentir à la maison surtout auprès de ma fille Doriane. Peut-être une envie de se rappeler de bons souvenirs d'enfance auprès d'un bon feu de cheminée.
Pour cela, j'ai utilisé de la pomme de terre Agathe et je l'ai parfumé avec du curcuma Bio de la Ferme du Souffleur d'Arbonne de la Réunion et de l'huile d'olive. Un pure délice !!!!

Purée de pommes de terrePour 2 personnes, il vous faut :

500g de pommes de terre Agathe
150 ml de crème fraîche liquide légère
1/2 cc de curcuma Bio de la Ferme du Souffeur d'Arbonne
Poivre du moulin aux 5 baies
Sel de Guérande
Gomasio à l'ail des ours

Epluchez et lavez vos pommes de terre.
Faites-les cuire à la vapeur pendant 30 min.
Les mettre dans un récipient et les écraser avec un presse-purée.
Ajoutez la crème et le sel et bien remuer jusqu'à consistance d'une purée souple.
Mélangez l'huile d'olive avec le poivre et le curcuma.
Mettre un peu de purée dans chaque assiette, versez la préparation à base de curcuma et saupoudrez d'un peu de gomasio à l'ail des ours.


Curcuma.jpgLe curcuma est une épice d'un jaune éclatant fabriquée par le broyage des racines séchées de Curcuma Longa, une plante de la famille du gingembre. A peu près inconnu chez nous, le curcuma est pourtant une épice extrêmement populaire dans certaines régions du monde, en inde et en Indonésie particulièrement, où il est utilisé comme constituant principal du curry, le mélange d'épices essentiel à la cuisine de ces pays. La Réunion a un curcuma d'excellente qualité et Bio comme celui que je vous présente.
La recherche médicale des dernières années suggère cependant que le curcuma est beaucoup plus qu'une simple épice culinaire, car il contient des quantités considérables d'une puissante molécule anticancéreuse, la curcumine.
Le curcuma a besoin d'être solubilisé dans l'huile pour être absorbé par l'organisme. Si vous désirez l'ajouter à une soupe, faites-le après avoir fait revenir l'oignon et l'ail dans l'huile (avant de mettre le bouillon). N'oubliez pas de toujours ajoutez du poivre noir au curcuma : le poivre augmente l'absorption du curcuma de façon très importante. On peut aussi ajouter du curcuma dans une vinaigrette (toujours dans l'huile avant d'ajouter le vinaigre ou le jus de citron) ou assaisonner le jus de tomate ou de légumes en incorporant  1 cc d'huile d'olive dans laquelle on a dissous du curcuma. Bien poivrer le tout et déguster.
Vous pouvez vous le procurez à La Boutique de L'Ile de la Réunion, il est d'une excellente qualité et d'une très belle couleur !

Publié dans Féculents

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Tartes fines aux oeufs brouillés, trompettes de la mort et ciboulette

Publié le par Doria

Aujourd'hui, je vous propose une autre tarte fine qui pourrait servir également pour une entrée. C'est une recette facile à réaliser et très parfumée.

Février 2010 - Strasbourg 26 Oeufs-brouilles.jpg

C'est une recette pour 6 personnes

Pâte
1 oeuf
200g de farine
100g de beurre
Une pincée de sel

Dans un bol, battre l'oeuf.
Dans un saladier, mettre la farine, le sel et le beurre coupé en lamelles.
Faire glisser la farine et le beurre du bout des doigts, en pressant légèrement pour obtenir un mélange granuleux.
Ajoutez l'oeuf battu pour rassembler le mélange farine-beurre et obtenir une boule.
Appuyez avec la paume de la main sur la boule de pâte à plusieurs reprises pour obtenir une pâte homogène.
Mettre à reposer au réfrigérateur 20 min au minimum avant l'utilisation.

Garniture
1 jaune d'oeuf
12 oeufs extrafrais
De la ciboulette ciselée et quelques brins pour la décoration
100 ml de crème fraîche épaisse
20g de beurre
6 trompettes de la mort déshydratées
2 cc d'huile de truffe
Sel de Guérande
Poivre du moulin aux 5 baies Etal des Epices


Préparation
Réhydratez les trompettes de mort dans de l'eau chaude pendant 30 min.
Étalez la pâte sur votre plan de travail fariné et découpez des disques de 8 cm de diamètre à l'aide d'un emporte pièce puis les placer sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.
Dorez les disques de pâte avec le jaune d'oeuf à l'aide d'un pinceau puis quadrillez cette pâte sans la percer. Faites cuire 10 min à 220°C.
Lavez et ciselez la ciboulette, gardez quelques brins entiers pour la décoration.
Dans un saladier, cassez vos oeufs que vous salez et poivrez.
Faire fondre votre beurre dans une poêle, versez vos oeufs et mélangez rapidement pendant 46 secondes.
Hors du feu, parfumez avec 1 cc d'huile de truffe, ajoutez la crème fraîche et mélangez délicatement, rectifiez l'assaisonnement.
Égouttez et émincez vos trompettes de la mort puis les faire revenir dans une poêle avec 1 cc d'huile de truffe pendant 5 min sans cesser de remuer.
Répartir vos oeufs brouillées sur les petites tartes, posez quelques trompettes de la mort sur le dessus ainsi que de la ciboulette ciselée et quelques brins entiers.


Je termine ce billet par quelques photos d'un restaurant se trouvant à Strasbourg tout près de la Cathédrale.
C'est le prochain que je testerais lors d'un prochain week-end... 

Fevrier-2010---Strasbourg-31.jpg Fevrier-2010---Strasbourg-33.jpg Fevrier-2010---Strasbourg-30.jpg
Fevrier-2010---Strasbourg-32.jpg Fevrier-2010---Strasbourg-34.jpg Fevrier-2010---Strasbourg-28.jpg

Publié dans Entrées

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Week-end à Strasbourg

Publié le par Doria

Certains lieux sont intemporels....et gardent à jamais l'empreinte de l'histoire.
Il est des lieux magiques où le temps n'a pas de prise : dans cet ancien Palais impérial ( Hôtel Régent Contades) de Strasbourg.
C'est dans cet univers de raffinement et d'élégance que j'ai eu le plaisir de passer mon 45ème anniversaire, cadeau offert par mon mari et mes filles.

1

Plus qu'un hôtel, le Régent Contades est une demeure chaleureuse qui respire la sérénité....

Fevrier-2010---Strasbourg-8.jpg Fevrier-2010---Strasbourg-10.jpg Fevrier-2010---Strasbourg-3.jpg

Dans ces lieux somptueux dédiés à la quiétude, quel plaisir de laisser filer le temps.

Février 2010 - Strasbourg 5 Fevrier-2010---Strasbourg-6.jpg Fevrier-2010---Strasbourg-7.jpg

Une coupe de champagne avant de visiter Strasbourg.

Fevrier-2010---Strasbourg-11.jpg Fevrier-2010---Strasbourg-12.jpg Fevrier-2010---Strasbourg-13.jpg

Se ressourcer quand la vie va trop vite....

Fevrier-2010---Strasbourg-14.jpg Fevrier-2010---Strasbourg-15.jpg Fevrier-2010---Strasbourg-16.jpg

Fevrier-2010---Strasbourg-17.jpg

Finir la journée à la chaleur d'une bonne table...

 Fevrier-2010---Strasbourg-18.jpg Fevrier-2010---Strasbourg-19.jpg Fevrier-2010---Strasbourg-20.jpg
 Février 2010 - Strasbourg 21 Février 2010 - Strasbourg 23 Février 2010 - Strasbourg 22

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Tartes fines au saumon et concombre sur lit de roquette

Publié le par Doria

Je ne suis pas très bavarde dans mes introductions, alors je vais faire court.
Aujourd'hui, je faites deux anniversaires, les 3 ans de mon blog et mes 45 ans.
Je ne serais donc pas très présente sur vos blogs ce week-end.

Saumon Port-de-Trehiguier-4a.jpg

C'est une recette pour 6 personnes

Pâte
1 oeuf
200g de farine
100g de beurre
Une pincée de sel

Dans un bol, battre l'oeuf.
Dans un saladier, mettre la farine, le sel et le beurre coupé en lamelles.
Faire glisser la farine et le beurre du bout des doigts, en pressant légèrement pour obtenir un mélange granuleux.
Ajoutez l'oeuf battu pour rassembler le mélange farine-beurre et obtenir une boule.
Appuyez avec la paume de la main sur la boule de pâte à plusieurs reprises pour obtenir unê pâte homogène.
Mettre à reposer au réfrigérateur 20 min au minimum avant l'utilisation.

Garniture
1 jaune d'oeuf
1/2 concombre 200g de fromage blanc
150g de saumon fumé
Roquette
Huile d'olive
Vinaigre balsamique
1 cs de ciboulette ciselée
Sel de Guérande
Poivre du moulin aux 5 baies Etal des Epices

Préparation
Etalez votre pâte à l'aide d'un rouleau à pâtisserie.
Découpez des disques de 8 à 10 cm de diamètre à l'aide d'un emporte-pièce et les déposer sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
Dorez à l'oeuf. A l'aide d'un couteau, quadrillez la pâte sans la percer.
Faire cuire 10 min à 220°C. Les disques doivent être dorées.
Pelez le concombre en faisant des bandes vertes de peau, le laver et le tailler en fines rondelles.
Mettre les 3/4 de la ciboulette dans le fromage blanc, salez et poivrez.
Déposez un peu de fromage blanc sur vos disques de tarte, surmontez d'une tranche de concombre.
Faire des petits cylindres avec le saumon et les poser sur la rondelle de concombre.
Ajoutez un peu de roquette et ciboulette.
Lavez votre roquette.
Faire une sauce avec l'huile d'olive, le vinaigre, le sel et le poivre et la mélanger à votre roquette.

Dressage
Dans chaque assiette, déposez un peu de roquette.
Sur le dessus, placez une tarte fine de saumon. 

Publié dans Entrées

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Apéritif entres amis

Publié le par Doria

Sur le blog de Clémence j'ai fais la connaissance d'un site Apéro-Bordeaux.
Le principe est de s'inscrire et tous les mois, 15 personnes sont tirés au sort pour recevoir 3 bouteilles à découvrir à l'aveugle avec des amis et donner son avis sur les vins reçus.
J'ai donc organisé un apéritif avec quelques amis qui m'ont soumis leurs impressions.

Bordeaux-2.jpg Veloute-de-persil.jpg

La première bouteille ouverte, le Château de L'Aubrade est un Bordeaux Blanc Sec.
Il est d'une couleur jaune très pâle, presque blanc. En bouche il est léger et se laisse boire facilement. Il a été déguster avec le velouté de persil dont voici la recette.

Pour 8 verrines

200g de pommes de terre Amandine
1 petit bouquet de persil
1 cs de rondelé au roquefort
1/2 cc de curcuma
Poivre du moulin aux 5 baies Etal des Epices
Huile d'olive
Sel de Guérande
Un peu d'ail des ours au curcuma

Épluchez et lavez vos pommes de terre que vous coupez en rondelles.
Dans une cocotte, mettre 1 cs d'huile d'olive avec le curcuma et le poivre et faites légèrement dorés vos pommes de terre.
Ajoutez 1/2 litre d'eau, couvrez et faites cuire à feu doux après ébullition pendant 20 min.
Au bout de ce temp, ajoutez le persil que vous aurez préalablement lavé et continuez la cuisson pendant 3 min.
Mettre le tout au blinder en ajoutant le rondelé.
Rectifiez l'assaisonnement avec le sel et le poivre.
Versez dans des verrines et saupoudrez d'un peu d'ail des ours au curcuma et versez un filet d'huile d'olive.
Servir chaud.

Bouchees-aperitives.jpg Bordeaux-1.jpg

La deuxième bouteille ouverte, Le château d'Anniche est un Bordeaux Blanc Sec.
Il est d'une couleur jaune pâle et plus parfumé au niveau de son goût. Je ne suis pas une experte en vin, il m'est difficile de définir exactement ce que j'ai ressenti en le buvant. Ce que je peux dire c'est que je l'ai préféré au premier vin.

Pour 15 mignardises aux tomates séchées et basilic

130g de farine
1 yaourt nature
1 oeuf
1 cs d'huile d'olive
1/2 d'un sachet de levure chimique
Un peu de fleur de sel
4 pétales de tomates séchées
1 cc de basilic ciselé surgelé


Dans un saladier, mélangez votre farine avec la levure.
Ajoutez le yaourt, l'oeuf, l'huile d'olive et battre avec un fouet jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène.
Découpez vos tomates séchées en lamelles que vous rajoutez à la préparation ainsi que le basilic.
Remuez et versez dans des petites empreintes.
Enfournez à four chaud pendant 15 min à 180°C.

Bordeaux-4.jpg Sables-au-parmesan.jpg

La dernière bouteille, un Bordeaux Blanc Sec "Grand théatre", ma préféré des trois bouteilles et de loin.
C'est la plus fruité et la plus parfumé. Le vin est d'une très belle couleur jaune pâle avec un goût vraiment exquis.
Il faut le boire très frais.

Sablés au parmesan, persil et fleur de sel

100g de farine
60g de beurre coupé en petits morceaux
Fleur de sel
50g de parmesan
50 ml d'eau
1 jaune d'oeuf
Poivre du moulin aux 5 baies Etal des Epices
2 cc de persil ciselé

Mettre le tout dans le bol de votre robot et laissez malaxer le tout jusqu'à l'obtention d'une belle boule de pâte.
Laissez reposer 2 heures au frigo.
Au bout de ce temps, étalez votre pâte sur un plan de travail fariné et découpez à l'aide d'un emporte pièce rond.
Déposez vos sablés sur la plaque de votre four, sur du papier sulfurisé.
Enfournez pour 12 min de cuisson à 180°C.
Au moment de la cuisson, ils se mettent beaucoup à gonfler et deviennent très aérien.
Laissez refroidir sur une grille.

Publié dans Apéritifs

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Fricassée de volaille de Bresse aux morilles et trompettes de la mort

Publié le par Doria

Un grand classique de la région Rhône-Alpes, la chair de la volaille de Bresse étant particulièrement savoureuse.
Une recette d'inspiration Paul Bocuse


Supreme-de-volaille-3.jpg Supreme-de-volaille-4.jpg

Recette pour 4 personnes

1 poulet de Bresse de 2 kg découpé en 8 morceaux
20g de morilles séchées
20g de trompettes de la mort séchées
100g de champignons de Paris frais
6 petites échalotes
4 branches d'estragon
100 ml de noilly
100 ml de madère
500 ml de vin blanc
2,5 tablettes de bouillon de poule
500g de crème fraîche épaisse légère
20g de beurre
20g de farine
Sel de Guérande
200g de tagliatelles à l'encre de seiche
Paprikas pour la décoration


Supreme-de-volaille-5.jpg

Versez les morilles et les trompettes de la mort dans un bol, couvrez-les d'eau chaude et laissez-les tremper 30 min.
Égouttez-les et coupez les morilles en deux.
Mettre vos champignons dans un petit faitout avec le madère et portez sur le feu moyen, réduire à sec.
Ajoutez 1/2 tablette de bouillon de volaille. Couvrez d'eau et laissez cuire 40 min à découvert à feu moyen.
La volaille coupée en 8 morceaux comprend 4 morceaux de blanc, 2 pilons, 2 cuisses. Salez le côté chair des morceaux de volaille.
Supprimez le pied des champignons de Paris. Taillez les chapeaux en lamelles.
Pelez les échalotes et coupez-les en lamelles.
Rincez et essorez l'estragon.
Versez 350 ml d'eau dans une cocotte avec le noilly et le vin blanc. Ajoutez l'estragon, les échalotes, les champignons et 2 tablettes de bouillon. Faites chauffer à feu très vif.
Plongez les morceaux de volaille dans la cocotte et laissez-les cuire 12 min à découvert.
Après 12 min de cuisson, retirez les morceaux de blanc. Laissez les autres morceaux cuire encore 13 min.

Travaillez le beurre pour le réduire en pommade. Ajoutez la farine et mélangez bien .
Retirez les morceaux de poulet restant de la cocotte et l'estragon.
Faites réduire le jus de cuisson à sec : lorsqu'il "chante", il ne reste plus que la graisse et le jus totalement réduit. Ajouté le beurre manié et la crème sans attendre et laissez cuire 5 min en remuant.
Remettez les morceaux de volaille dans la cocotte. Tournez-les à plusieurs reprises dans la sauce et laissez-les réchauffer.
Egouttez les morilles et les trompettes de la mort puis les ajouter dans la cocotte avec un peu d'estragon frais haché.
Faites chauffer une grande casserole d'eau salée et y ajouter vos pâtes que vous faites cuire pendant 7 min puis les égoutter.
Répartissez le tout (pâtes et poulet) sur des assiettes chaudes, parsemez un peu de paprikas et d'estragon ciselé, dégustez sans attendre.


Supreme-de-volaille-2.jpg Chateau-de-Commarque--foret-13-a.jpg Supreme-de-volaille-1.jpg

Les astuces

Il est indispensable de laisser les morilles et les trompettes de la mort tremper dans de l'eau chaude avant de les cuisiner pour qu'elles se soient réhydrater. Mieux vaut ensuite couper en deux les morilles pour s'assurer qu'il ne reste plus de gravier à l'intérieur.
Si les blancs sont trop cuits, ils deviennent secs. C'est pour cela qu'il est nécessaire de les retirer avant les morceaux "à os" qui eux, demandent quelques minutes supplémentaires.
Pommade, crème... quel que soit le terme employé, le beurre doit être très souple pour former un mélange homogène avec la farine. 

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Mini cakes au citron

Publié le par Doria

Une envie de gourmandise..... et me voilà dans la réalisation de ces Mini Cakes.

Mini-cakes-citron-5.jpg Mini-cakes-citron-2.jpg 2009---Aout---Ile-de-Re---Chinon-551a.jpg

Réalisation de ces Mini Cakes au citron

3 oeufs
120 gr de sucre
230 gr de farine
120 gr de beurre
Le zeste et le jus d'un citron vert
1/2 sachet de levure

Mélangez dans un saladier, la farine, le sucre et la levure.
Au centre, mettre les oeufs, le beurre fondu, le jus et le zeste de citron.
Bien mélanger jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène.
Remplir vos empreintes de mini cakes.
Enfournez pour 20 min de cuisson à 180°C (four chaud).

Mini cakes citron 4 

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Palette de porc et pommes de terre fondantes à l'italienne

Publié le par Doria

Une palette de porc à petit prix sur les étales et voici la recette que j'ai faites avec cette viande...
 

Porc-et-pommes-de-terre-1.jpg


C'est une recette pour 4 personnes

1 palette de porc fraîche
1 kg de pommes de terre Amandine
200 ml de fond de veau
200 ml de beaujolais
1/2 cc de piment doux
1/2 cc de cumin
3 branches de romarin
1 branche de thym
2 cs d'huile d'olive
8 gousses d'ail en chemise
2 cs de crème fraîche
1 bouillon cube de volaille
2 cs de parmesan
Sel de Guérande
Poivre du moulin aux 5 baies Etal des Epices
Cerfeuil pour la décoration
Paprika
Gomasio à l'ail d'ours

La palette de porc
Salez et poivrez la palette de porc, la saupoudrez avec le cumin et le piment doux. La déposer dans un plat allant au four et versez sur le dessus le fond de veau.  Enfournez pour 3 heures et demi à 140°C. L'arroser régulièrement de la sauce.
Au bout de 2 heures, ajoutez le beaujolais et poursuivre la cuisson tout en continuant d'arroser la palette de porc.
Lorsque la cuisson est terminée, réservez la palette de porc au chaud, filtrez la sauce au chinois, la verser dans une casserole avec la crème fraîche, la réduire au tiers puis ajoutez le parmesan. Réservez au chaud.

Les pommes de terre fondantes à l'italienne
Épluchez et lavez les pommes de terre, les couper en gros cubes.
Dans une casserole, versez 2 litres d'eau et ajoutez le bouillon de cube de volaille, salez et poivrez. Portez à ébullition, y plonger les pommes de terre et les cuire pendant 10 min. Stoppez la cuisson et les égoutter.
Dans un plat allant au four, versez un peu d'huile d'olive, ajoutez les pommes de terre, salez, poivrez. Mélangez le tout et ajoutant le thym, le romarin et l'ail.
Portez au four à 200°C pendant 20 min.
Réduire à 120°C et maintenir au chaud jusqu'au moment du dressage.

Dressage
Coupez la palette en fines tranches.
Répartir dans 4 assiettes, les pommes de terre au centre.
Ajoutez une ou deux tranches fines de viande, sur le dessus un peu de sauce.
Terminez la présentation avec une gousse d'ail en chemise, un peu de paprika, le gomasio d'ail des ours et une pluche de cerfeuil.

02-264a.jpg Porc-et-pommes-de-terre-2.jpg 02-383a.jpg

Publié dans Porc

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