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Canard à la tomate et épices, riz basmati

Publié le par Doria

Canard à la tomate et épices, riz basmati
Un canard très tendre qui a beaucoup plu à ma petite famille...
 
Ingrédients pour 4 personnes
 
3 cuisses de canard
800 gr d'oignons
300 gr de riz basmati
400 gr de tomates concassées
4 gousses d'ail
2 cc d curcuma
1 cc de poivre aux 5 baies moulu
3 branches de thym
1 bouquet garni
1/2 cs de curry vert
1,5 l de bouillon de volaille
Huile d'olive extra vierge 
Sel de Guérande 
 
Dans une grande cocotte, déposez les morceaux de canard avec 2 cs d'huile d'olive et faites-les dorer sur toutes les faces. Retirez la viande et réservez.
Épluchez les oignons et les ciseler. Épluchez l'ail, dégermez et ciselez l'ail. Versez le tout dans la cocotte et laissez dorer à feu moyen en remuant régulièrement. En fin de cuisson, ajoutez le curry vert et poursuivre pendant 2 minutes.
Ajoutez la tomate concassée et laissez monter à ébullition en grattant les sucs de cuisson au fond de la cocotte.
Ajoutez le bouquet garni, le poivre, le thym, le curcuma, quelques pincées de sélect le bouillon de volaille. Mélangez et portez à ébullition.
Immergez les morceaux de canard, réduire le feu et laissez mijoter à découvert pendant 1h30.
Pendant ce temps, faites cuire votre riz dans un grand volume d'eau salée selon le temps indiqué sur le paquet. Égouttez et rincez-le. Réservez.
Éffilez vos cuisses de canard et le présenter dans des petits plats individuels avec la garniture à base d'oignon. Faites réchauffer votre riz et le présenter à part.
Canard à la tomate et épices, riz basmati

Publié dans Canard, Riz, Plat complet, Tomate

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Boulettes de viande au chorizo

Publié le par Doria

Boulettes de viande au chorizo
Une recette dont l'inspiration vient du Saveurs n° 240...
 
Ingrédients pour 4 personnes
 
500 gr de boeuf haché 
200 gr de chorizo fort
1 gros oignon
3 gousses d'ail pressées 
1 oeuf
1 petite botte de persil plat
60 gr de mie de pain
10 cl de lait
1 cc de persil ciselé 
Huile d'olive extra vierge 
Sel de Guérande 
 
Faites tremper la mie de pain dans le lait. Ciselez finement l'oignon, hachez le persil. Retirez la peau du chorizo et taillez-le en fine brunoise (petits dés de 2-3 mm).
Mélangez le steak haché, le chorizo, l'oignon, l'ail, l'œuf, le persil et la mie de pain égouttée. Salez légèrement (le chorizo l'est déjà). Laissez reposer 20 minutes au frais.
Réalisez des boulettes d'environ 30 gr.
Faites chauffer un filet d'huile d'olive dans une poêle. Lorsque l'huile est chaude, faites-y dorer les boulettes pendant 1 minute environ sur chaque face.
Servir aussitôt avec un peu de persil ciselé sur le dessus.
Boulettes de viande au chorizo

Publié dans Boeuf - Gibier, Chorizo

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Soupe à l'oseille du jardin

Publié le par Doria

Soupe à l'oseille du jardin
une soupe réconfortante, légère pour le soir...
 
Ingrédients pour 4 personnes
 
1 beau bouquet d'oseille fraîche 
1 échalote 
1 gousse d'ail
2 pommes de terre
1,5 l de bouillon de légumes 
1 cs de graines de courge
Huile d'olive extra vierge 
Sel de Guérande 
Poivre du moulin aux 5 baies 
Un peu de gomasio 
 
Épluchez et hachez grossièrement l'échalote.
Épluchez, dégermez et écrasez votre ail.
Dans un faitout, faites dorer l'échalote avec 2 cs d'huile d'olive. Ajoutez l'ail, poursuivre la cuisson d'1 minute et ajoutez le bouillon de légumes. Portez à ébullition.
Lavez et coupez en petits dés vos pommes de terre que vous ajoutez dans votre bouillon. Baissez le feu et laissez mijoter pendant 30 minutes.
Lavez l'oseille, l'égoutter et la sécher. Éfeuillez les 2/3 et ajoutez le reste dans le faitout, assaisonnez. Mixez immédiatement hors feu au plongeur. Réservez.
Ciselez grossièrement le reste de l'oseille.
Repartir votre bouillon dans des bols ou assiettes creuses, l'oseille ciselée, les graines de courge, un peu de gomasio.
Servir aussitôt.

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Pain aux céréales, aux graines et fruits secs

Publié le par Doria

Pain aux céréales, aux graines et fruits secs
Un pain moelleux et riche en goût...
 
Ingrédients
 
170 ml d'eau
1/2 cc de sel de Guérande
250 gr de farine pour pain aux multi-céréales
50 gr d'un mélange de noisettes et d'amandes
50 gr d'un mélange de raisins secs et cranberries
50 gr de graines up
1 sachet de levure de boulanger
 
Dans la cuve de votre Map, mettre les ingrédients dans l'ordre indiqué et programme pâte.
Une fois le programme terminée, dégazez votre pâte et la mettre dans votre récipient ou elle pourra cuire. Pour ma part, j'ai pris une caissette en bois et j'ai mis dans le fond du papier de cuisson.
Laissez monter au four pendant 1h30 à une température de 50°C.
Puis augmentez votre four à 220°C, sans l'ouvrir pour 40 minutes de cuisson. En fonction de votre four, la cuisson peut-être plus ou moins longue.
Pain aux céréales, aux graines et fruits secs
Pain aux céréales, aux graines et fruits secs
Pain aux céréales, aux graines et fruits secs

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Galettes de pommes de terre aux champignons

Publié le par Doria

Galettes de pommes de terre aux champignons
Une très belle recette dont l'inspiration vient du Saveurs n°241...
 
Ingrédients pour 4 personnes
 
700 gr de pommes de terre
1 botte de persil
3 gousses d'ail
1 kg de mélange de champignons
2 cs de farine
Huile d'olive extra vierge 
Sel de Guérande 
Poivre du moulin aux 5 baies
 
Équeutez et lavez brièvement les champignons à l'eau. Coupez-les en deux ou en quatre selon la grosseur. Faites chauffer une grande poêle avec un filet d'huile d'olive et faites revenir les champignons à feu vif pendant 7 minutes. Ils doivent rende toute leur eau et être légèrement dorés.
Épluchez l'ail et hachez-le avec la moitié du persil. Ajoutez ce mélange aux champignons. Salez et poivrez. Réservez au chaud.
Épluchez les pommes de terre. Râpez-les avec une râpe à petits trous. Laissez un peu égoutter. Mélangez les pommes de terre râpées avec l'autre moitié du persil haché. Salez et poivrez.
Faites chauffer et huilez le gaufrier. Répartissez un peu du mélange (un quart ou la moitié, selon la taille de votre gaufrier) dans le gaufrier. Fermez-le, laissez cuire pendant près de 7 minutes.
Décollez la ou les gaufres délicatement. Répétez l'opération de façon à obtenir 4 gaufres.
Servez vos gaufres bien chaudes avec vos champignons.
Galettes de pommes de terre aux champignons
Galettes de pommes de terre aux champignons
Galettes de pommes de terre aux champignons

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Purée de patate douce et oeuf mollet

Publié le par Doria

Purée de patate douce et oeuf mollet
Épluchez, nettoyez et coupez en gros cubes les patates douces, les carottes et l'oignon. 
Plongez le tout dans une grand volume d'eau salée bouillante, baissez le feu et laissez cuire pendant 20 Minutes.
Pendant ce temps, épluchez et râpez le gingembre.
Égouttez les légumes et faite une purée en les passant au presse légumes.
Ajoutez la crème de soja, le gingembre, bien mélanger. Salez et poivrez.
Dans une casserole, portez de l'eau à ébullition. Plongez les oeufs délicatement à l'aide d'une écumoire dans l'eau bouillante et laissez cuire à frémissement pendant 6 minutes. Placez-les dans l'eau très froide pour stopper la cuisson.
 
Dressage
Dans chaque assiette, déposez un cercle à mousse au centre. Les remplir de la purée à la patate douce.
Écaillez délicatement vos oeufs et les placer sur le dessus de votre purée.
Ôtez doucement les cercles à mousse, parsemez d'un peu de persil ciselée.
Au moment de servir, fendre votre oeuf.
Purée de patate douce et oeuf mollet

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Parmentier de canard, purée de panais et son crumble aux noix

Publié le par Doria

Parmentier de canard, purée de panais et son crumble aux noix
Ingrédients pour 4 personnes
 
2 cuisses de canard confites
1 oignon émincé
4 cs d'huile de noix
2 panais
2 pommes de terre
150 ml de crème fraîche à 3%
30 gr de noix
5 cs de farine
Sel de Guérande
Poivre du moulin
3 branches de persil ciselé

La purée de panais
Epluchez, lavez et coupez vos panais en rondelles. Les saisir dans une poêle avec 1 cs d'huile de noix, salez et poivrez. Laissez dorer légèrement.
Epluchez, lavez vos pommes de terre en gros cubes puis les faire cuire à la vapeur accompagnées des panais pendant 20 min.
Écrasez l'ensemble des panais et des pommes de terre au moulin à légumes afin d'en faire une purée. Ajoutez le persil, la crème, 1 cs d'huile de noix. Bien remuez jusqu'à l'obtention d'une belle purée homogène. Réservez.


Le canard
Faites chauffer au four vos cuisses de canard confites afin de les débarrasser de leur graisse.
Emiettez vos cuisses.
Faire rissoler dans une poêle votre oignon émincé avec 1 cs d'huile de noix jusqu'à une légère coloration puis ajouter le canard émietté. Poursuivre la cuisson 1 min, rectifier l'assaisonnement et réserver.

Le crumble
Mélangez dans un saladier, 1cs d'huile de noix, 30g de noix concassées et 5 cs de farine en faisant glisser à travers vos doigts le mélange. Vous devez obtenir un mélange granuleux mais relativement fin.

Montage
Dans 4 petits bocaux type "Le parfait"  remplir au 3/4 de purée de panais, puis surmontez du mélange canard/oignon et terminez par le crumble.
Enfournez pour 20 min de cuisson à 200°C.
Servir aussitôt accompagné d'une salade de jeunes pousses.
Parmentier de canard, purée de panais et son crumble aux noix

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Cake au miel, pépites de chocolat noir, poire et orange

Publié le par Doria

Cake au miel, pépites de chocolat noir, poire et orange
Un cake pour le petit déjeuner, cela vous dit...
 
Ingrédients 
 
3 oeufs
zeste et jus d'1 orange
50 ml de lait de soja au calcium 
75 gr de beurre fondu
250 gr de farine avec levure incorporée
100 gr de miel
1 poire
100 gr de pépites de chocolat noir
 
Dans un récipient, mélangez vos oeufs avec le zeste et jus de votre orange, le lait de soja, le miel et le beurre fondu.
Incorporez peu à peu votre farine avec la levure intégrée.
Épluchez votre poire, retirez le trognon et la couper en gros dés.
Ajoutez la poire et les pépites de chocolat, bien mélanger.
Versez cette pâte dans un moule à cake beurré.
Enfournez pour 40 minutes de cuisson dans un four chaud à 180°C, chaleur tournante.
Laissez reposer pendant 15 minutes avant de le démouler et de le laisser refroidir sur une grille.
Cake au miel, pépites de chocolat noir, poire et orange

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Patates douces rôties aux champignons

Publié le par Doria

Patates douces rôties aux champignons
Une très belle recette qui vient du Saveurs n°240, septembre 2017...
 
Ingrédients pour 4 personnes
 
4 patates douces
500 gr de champignons de Paris frais
2 gousses d'ail
1 oignon rouge
4 brins de persil
4 brins d'estragon
Huile d'olive extra vierge 
 
La crème 
300 gr de fromage frais
200 gr de feta
1 cs de miel liquide
Sel de Guérande 
Poivre du moulin aux 5 baies 
 
Préchauffez votre four à 200°C.
Lavez les patates douces, coupez-les en deux dans le sens de la longueur, déposez les dans un plat à gratin huilé, chair vers le bas. Huilez la peau, salez et enfournez pour 30 minutes de cuisson. 5 minutes avant la fin, retournez les patates douces et poursuivre la cuisson.
Pendant ce temps, coupez les champignons, ôtez le pied terreux et coupez les plus gros en morceaux.
Écrasez les gousses d'ail avec la peau, épluchez l'oignon et coupez-le en huit.
Faites chauffer un peu d'huile d'olive dans une sauteuse, ajoutez l'ail et l'oignon et faites revenir pendant 5 minutes. Ajoutez les champignons et poursuivez la cuisson pendant 10 minutes. Lorsque l'eau de végétation est évaporée, salez et poivrez. Faites dorer les champignons à feu fort pendant 3 minutes. Ajoutez le persil et l'estragon ciselé.
Mélangez le fromage frais avec le miel et la feta écrasée, salez légèrement et poivrez.
Servez vos patates douces avec les champignons et la crème au miel.
Parsemez un peu d'herbes ciselées sur le dessus.
Patates douces rôties aux champignons

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Pain aux céréales et cocktail sportif

Publié le par Doria

Pain aux céréales et cocktail sportif
C'est l'un des meilleurs pains que j'ai mangé...
 
Ingrédients
 
170 ml d'eau
1/2 cc de sel de Guérande
250 gr de farine pour pain aux multi-céréales
130 gr de cocktail sportif
1 sachet de levure de boulanger
 
Dans la cuve de votre Map, mettre les ingrédients dans l'ordre indiqué et programme pâte.
Une fois le programme terminée, dégazez votre pâte et la mettre dans votre récipient ou elle pourra cuire. Pour ma part, j'ai pris une caissette en bois et j'ai mis dans le fond du papier de cuisson.
Laissez monter au four pendant 1h30 à une température de 50°C.
Puis augmentez votre four à 220°C, sans l'ouvrir pour 30 minutes de cuisson.
Pain aux céréales et cocktail sportif
Pain aux céréales et cocktail sportif
Pain aux céréales et cocktail sportif
Pain aux céréales et cocktail sportif

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