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Tartelettes fines aux cèpes, pancetta et jus vert

Publié le par Doria

Tartelettes fines aux cèpes, pancetta et jus vert
Je vous propose une excellente recette dont l'inspiration vient du site Atelier des Chefs...
 
Ingrédients pour 8 tartelettes 
 
1 pâte feuilletée 
3 gousses d'ail
8 tranches de Pancetta
1 petit bouquet de persil
Huile d'olive extra vierge 
Sel de Guérande 
Poivre du moulin aux 5 baies 
 
Garniture 
400 gr de cèpes 
300 gr d'oignons émincés 
1 cs de vinaigre balsamique
5 cl de vin blanc sec
Huile d'olive extra vierge 
Sel de Guérande 
Poivre du moulin aux 5 baies 
 
Commençons par la garniture : Épluchez les oignons, les émincer finement. Faites chauffer une poêle, versez un filet d'huile d'olive, faites suer vos oignons. Salez et poivrez. Baissez le feu, laissez cuire doucement pendant 20 minutes. Ajoutez le vinaigre balsamique et laissez cuire à nouveau 10 minutes. Réservez.
Pendant ce temps, préparez les cèpes. Coupez les pieds et frottez les champignons avec un chiffon propre et humide. Les couper en gros cubes. Dans une poêle chaude, versez un filet d'huile d'olive, faites cuire vos cèpes jusqu'à ce qu'ils ont rendu toute leur eau et commencent à dorer. Déglacez au vin blanc, laissez évaporer et assaisonnez.
Pour la pâte : Étalez votre pâte feuilletée sur un plan de travail et découpez 8 cercles avec des cercles à mousse de 8 cm de diamètre. Les disposer entre 2 plaques à pâtisserie garnies de papier de cuisson, les enfourner pour 15 minutes de cuisson dans un four chaud à 200°C, chaleur tournante.
Pour le jus vert : Lavez le persil, épluchez vos gousses d'ail et les dégermer. Dans un bol à mixeur, mettre le persil, l'ail, 10 cl d'huile d'olive, salez et poivrez, mixez jusqu'à obtenir une belle préparation bien verte.
 
Dressage
Répartir le confit d'oignons sur les tartelettes, puis les cèpes et la pancetta. Enfournez sous le grill pendant 2 minutes.
Arrosez du jus vert, Parsemez un peu de persil ciselé.
Servir avec une salade de roquette.
Tartelettes fines aux cèpes, pancetta et jus vert
Tartelettes fines aux cèpes, pancetta et jus vert

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Velouté d'oseille et champignons

Publié le par Doria

Velouté d'oseille et champignons
Un velouté réconfortant et léger...
 
Ingrédients pour 4 personnes
 
300 gr d'oseilles
500 gr de champignons de Paris frais
1 échalole
1 pomme de terre
1,5 l de bouillon de légumes
Huile d'olive extra vierge
Sel de Guérande
Poivre du moulin aux 5 baies
Quelques croûtons
1 cc d'estragon ciselé
 
Epluchez et ciselez l'échalote que vous faites revenir dans un faitout avec l'huile d'olive.
Epluchez, lavez et coupez en petits dés votre pomme de terre que vous faites cuire 15 minutes dans de l'eau salée bouillante.
Coupez les pieds et nettoyez les champignons puis les ajouter dans le faitout. Saisir à feu vif jusqu'à ce qu'ils aient rendu toute leur eau. Ajoutez les dés de pomme de terre.
Couvrir avec le bouillon, portez à ébullition.
Plongez l'oseille après avoir ôter les tiges et laver.
Coupez immédiatement le feu.
Passez le tout au plongeur, salez et poivrez.
Servir avec des croûtons et un peu d'estragon.
Velouté d'oseille et champignons

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Quelques jours sur Rome (11)... Au fil de mes pas

Publié le par Doria

Découvrir Rome à pied est le meilleur moyen de visiter cette ville. On se laisse guider par l'envie du moment et l'on fait de belles découvertes. Pour cela, prévoir de bonnes chaussures. Voici quelques photos...
Quelques jours sur Rome (11)... Au fil de mes pas
Quelques jours sur Rome (11)... Au fil de mes pas
Quelques jours sur Rome (11)... Au fil de mes pas
Quelques jours sur Rome (11)... Au fil de mes pas
Quelques jours sur Rome (11)... Au fil de mes pas
Quelques jours sur Rome (11)... Au fil de mes pas
Quelques jours sur Rome (11)... Au fil de mes pas
Quelques jours sur Rome (11)... Au fil de mes pas
Quelques jours sur Rome (11)... Au fil de mes pas
Quelques jours sur Rome (11)... Au fil de mes pas
Quelques jours sur Rome (11)... Au fil de mes pas
Quelques jours sur Rome (11)... Au fil de mes pas
Quelques jours sur Rome (11)... Au fil de mes pas
Quelques jours sur Rome (11)... Au fil de mes pas
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Quelques jours sur Rome (11)... Au fil de mes pas
Quelques jours sur Rome (11)... Au fil de mes pas
Quelques jours sur Rome (11)... Au fil de mes pas

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Omelette roulé à la tapenade d'olives noires

Publié le par Doria

Omelette roulé à la tapenade d'olives noires
Facile et original, ces petits roulés feront de l'effet pour l'apéro...
 
 
Ingrédients pour 4 personnes
 
3 oeufs
1 cs de crème fraîche légère épaisse
Sel de Guérande
Poivre du moulin aux 5 baies
De la tapenade d'olives noires
Huile d'olive extra vierge
Pics en bois 
 
Cassez vos oeufs dans un saladier et les battre en omelette.
Ajoutez la crème, le sel et le poivre. Bien mélanger.
Dans une petite poêle huilée à l'huile d'olive, faite trois omelettes que vous cuisez que sur un seul côté.
Les déposer dans une assiette.
Tartinez chaque omelette avec un peu de tapenade et la rouler sur elle-même.
Faire de petits tronçons que vous piquez avec des pics, puis les déposer dans une assiette.
Omelette roulé à la tapenade d'olives noires

Publié dans Apéritifs, Oeufs, Tapenade, Lunch

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Crépinettes de volaille à la duxelle de cèpes et miel aux épices

Publié le par Doria

Crépinettes de volaille à la duxelle de cèpes et miel aux épices
Une recette un peu longue mais le résultat en vaut la peine...
 
Ingrédients pour 4 personnes
 
Duxelle de cèpes
400gr de cèpes frais
1 échalote ciselée
Huile d'olive extra vierge
1 cc de persil ciselé
Sel de Guérande
Poivre du moulin aux 5 baies
 
Prendre les champignons, les couper en tous petits dés.
Faites revenir l'échalote ciselée dans une poêle avec un peu d'huile d'olive. Laissez légèrement dorer puis ajouter les dés de champignons. Assaisonnez et faire cuire jusqu'à ce qu'ils rendent toute l'eau.
Saupoudrez de persil et réservez.
 
Sauce de volaille
2 blancs de poulet avec sa carcasse
1 navet
1 carotte
1/2 oignon
1 gousse d'ail
1 feuille de laurier
1 branche de thym
300 ml de fond de volaille
100 ml de vin blanc sec
2 branches de persil
2 cs d'huile d'olive extra vierge
Sel de Guérande
Poivre du moulin aux 5 baies
 
Ôtez les blancs de poulet de la carcasse. Les réserver.
Épluchez le navet, la carotte, les laver et les couper en gros cubes.
Épluchez l'oignon, le couper en deux.
Saisir dans une poêle avec un peu d'huile d'olive, vos légumes, l'oignon et la carcasse de poulet. Laissez dorer, puis déglacez avec le vin blanc..
Ajoutez le fond de volaille, la gousse d'ail, le laurier, le thym, le persil, sel et poivre. Laissez réduire 45 min  à feu moyen.
Filtrez au chinois pour récupérer la sauce.
 
Les crépinettes de volaille
2 filets de poulet (que vous avez réservez)
La duxelle de champignons
Un peu de crépinette
Miel
20gr de beurre
5 cs de cognac
Sel de Guérande
Poivre du moulin aux 5 baies
 
Ouvrir les filets de volaille en escalope, salez et poivrez la face intérieur.
Répartir la duxelle au milieu de chaque escalope en forme de cordon.
Roulez les escalopes et les badigeonner de miel au pinceau puis les enfermer dans la crépinette afin de former de cylindres uniformes. Réservez au frais quelques minutes.
Dans une poêle faire fondre le beurre et saisir les crépinettes sur toutes faces afin de les dorer.
Versez le cognac et flambez.
Déposez vos crépinettes dans un plat allant au four, y versez quelques cuillères à soupe de la sauce de volaille.
Enfournez à 200°C pour 20 min de cuisson à chaleur tournante. Arrosez régulièrement.
Sortir du four, recouvrir d'un papier d'aluminium et laissez poser pendant 10 min.
 
Légumes
8 carottes fanes
4 petites courgettes
Quelques graines de sésame
Le fond de casserole de la cuisson des crépinettes
2 cs de miel
2 cs de la sauce de volaille
 
  Nettoyez les légumes.
Les cuire à la vapeur pendant 15 min pour les carottes et 7 min pour les courgettes.
Les égouttez et refroidir à l'eau froide.
Dans la poêle,versez la sauce de poulet, le miel et les graines de sésame.
Ajoutez vos carottes ainsi que les courgettes que vous aurez préalablement coupées en gros tronçons.
Laissez caraméliser à feu moyen en remuant régulièrement.
 
Dressage
Un peu de gomasio à l'ail des ours
Du persil ciselé
 
Dans quatre assiettes, répartir vos légumes.
Coupez en deux vos crépinettes et les déposer au dessus des légumes.
Utilisez la sauce au miel de la cuisson des légumes pour arroser le tout.
Saupoudrez d'un peu de gomasio à l'ail des ours et de persil ciselé.
Crépinettes de volaille à la duxelle de cèpes et miel aux épices
Crépinettes de volaille à la duxelle de cèpes et miel aux épices

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Polenta crémeuse, sauce aux cèpes

Publié le par Doria

Polenta crémeuse, sauce aux cèpes
Je cherchais une recette de polenta avec des cèpes et je suis tombée sur la photo d'Alain Ducasse. Cela m'a donné l'idée de réaliser ce plat avec des ingrédients que j'avais dans ma cuisine...
 
Ingrédients pour 4 personnes
 
125 gr de polenta
30 gr de parmesan
50 ml de crème fraîche légère
Sel de Guérande 
Poivre du moulin aux 5 baies 
 
Sauce aux cèpes 
350 gr de pieds de cèpes coupés en mirepoix 
250 gr de têtes de cèpes coupés en quartiers
Quelques petits cèpes coupés en lamelles dans le sens de la hauteur
1 oignon blanc
2 gousses d'ail
1 cs de farine
4 fines tranches de jambon de pays 
150 ml de vin blanc sec
250 ml de fond de veau
Quelques branches de persil
3 cs d'huile de coco
Sel de Guérande 
Poivre du moulin aux 5 baies 
 
Commençons par la sauce aux cèpes : Épluchez l'oignon et l'ail, les ciseler finement, faites-les revenir dans une poêle avec 1 cs d'huile de coco. Déglacez avec le vin blanc, laissez mijoter jusqu'à réduction de la moitié du vin blanc. Versez dans une casserole.
Dans la même poêle, ajoutez 2 cs d'huile de coco, faites suer et dorer les champignons en mirepoix et en quartiers. Ils doivent avoir rendu toute leur eau. Saupoudrez de farine, bien mélanger, ajoutez cette préparation dans la casserole.
Versez dans la casserole le fond de veau et mettre à mijoter pour 15 minutes de cuisson à feu doux.
Pendant ce temps, faites saisir les tranches de jambon de Pays, les détailler en morceaux, les ajouter à la préparation ainsi que le persil effeuillé. Rectifiez l'assaisonnement et réservez.
La polenta : Faites cuire votre polenta  en respectant les indications indiquées sur le paquet. Lorsque celle-ci est cuite, ajoutez la crème, le parmesan, sel et poivre. Réservez au chaud
 
Dressage
Saisir les lamelles de cèpes dans la poêle.
Dans chaque assiette, versez votre polenta dans un cercle à mousse que vous ôtez délicatement au bout de 5 minutes.
Sur le dessus, versez la sauce aux cèpes et déposez quelques lamelles de champignons, pluches de persil.
Polenta crémeuse, sauce aux cèpes

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Quelques jours sur Rome (10 )... le Forum Romain

Publié le par Doria

Quelques jours sur Rome (10 )... le Forum Romain

Situé entre le Capitole et le Colisée, le Forum Romain est un vaste espace regroupant de nombreuses ruines de l’époque romaine.
La vallée du forum était à l'origine un terrain marécageux et inhospitalier.
Elle servit du Xe au VIIe siècles avant notre ère comme nécropole pour les villages des collines environnantes.
C’est vers 600 av JC, sous le règne du roi étrusque, Tarquin l'Ancien, le terrain fut drainé et le Cloaque Massima fut construit, pavé de terre battue qui devient le centre de la vie citadine.
Les édifices que nous voyons aujourd'hui sur le Forum ne sont pas tous de la même époque, et peu à peu, certains des plus anciens devinrent invisibles, enssevelis sous la terre accumulée pendant des siècles ou servant de fondations à de nouvelles constructions.

Rome

Quelques jours sur Rome (10 )... le Forum Romain
Quelques jours sur Rome (10 )... le Forum Romain
Quelques jours sur Rome (10 )... le Forum Romain
Quelques jours sur Rome (10 )... le Forum Romain
Quelques jours sur Rome (10 )... le Forum Romain
Quelques jours sur Rome (10 )... le Forum Romain
Quelques jours sur Rome (10 )... le Forum Romain
Quelques jours sur Rome (10 )... le Forum Romain
Quelques jours sur Rome (10 )... le Forum Romain
Quelques jours sur Rome (10 )... le Forum Romain
Quelques jours sur Rome (10 )... le Forum Romain

Il demeura longtemps la principale place, avec une importance historique, religieuse, et politique, rassemblant des temples importants, sanctuaires et aussi centre de la vie politique romaine (Curie du sénat romain ...).
Le forum était continuellement encombré d'avocats, plaideurs, prêtres et marchands.
Depuis la tribune en pierre des Rostres, les hommes politiques pouvaient s'adresser au peuple.
Surchargé au Ier siècle av. J-C, Jules César construisit un autre forum. D'autres suivront sous l'empire romain à l'instar d'Auguste et de Trajan ...
La Via Sacra (Voie Sacrée) traverse le forum d'est à ouest. Sur cette allée les généraux victorieux défilaient pour rendre grâce dans le Temple de Giove Ottimo Massimo (temple de Jupiter) sur le Capitole.

Rome

Quelques jours sur Rome (10 )... le Forum Romain
Quelques jours sur Rome (10 )... le Forum Romain
Quelques jours sur Rome (10 )... le Forum Romain
Quelques jours sur Rome (10 )... le Forum Romain
Quelques jours sur Rome (10 )... le Forum Romain
Quelques jours sur Rome (10 )... le Forum Romain
Quelques jours sur Rome (10 )... le Forum Romain
Quelques jours sur Rome (10 )... le Forum Romain
Quelques jours sur Rome (10 )... le Forum Romain
Quelques jours sur Rome (10 )... le Forum Romain
Quelques jours sur Rome (10 )... le Forum Romain
C'est un superbe endroit qu'il faut visiter lorsque vous vous rendez sur Rome. On a l'impression de replonger dans cette époque Romaine et couper du temps...
Quelques jours sur Rome (10 )... le Forum Romain
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Quelques jours sur Rome (10 )... le Forum Romain
Quelques jours sur Rome (10 )... le Forum Romain

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Coup de Gueule !

Publié le par Doria

Dois-je être honorée ou blessée par cette alerte de Mimm qui m'informe que le site : Pierre Marchesseau, qui selon son site, est Chef de cuisine Haut de gamme.
En effet, je découvre que l'une de mes photos de recettes y figure sans aucun lien vers le mien mais réutilisant clairement ma photo pour illustrer sa recette.
Je vous laisse en juger par vous même...
Il vient de changer la photo mais j'ai fais une capture d'écran de son Facebook
 
Coup de Gueule !
Coup de Gueule !
Coup de Gueule !

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Quinoa à la sauce tomates du jardin

Publié le par Doria

Quinoa à la sauce tomates du jardin
Je vous ai déjà proposé cette sauce tomates au basilic. Cette fois-ci, je l'ai accompagné de quinoa que j'ai parfumé avec des morilles séchées au moulin...
 
Ingrédients pour 4 personnes
 
125 gr de quinoa
Sel de Guérande
Poivre du moulin aux 5 baies
 
Faites cuire votre quinoa dans dans un grand volume d'eau pendant 10 minutes, le rincer et réserver.
 
Coulis de tomates et basilic
500 gr de tomates du jardin mûres 
1 oignon
1 gousse d'ail
200 ml de bouillon de légumes 
1 branche de thym
1 feuille de laurier
1 branche de persil plat
1 clou de girofle 
2 baies de genévrier 
Huile d'olive extra vierge 
1 cs de basilic ciselé 
Sel de Guérande 
Poivre du moulin aux 5 baies
 
Épluchez l'oignon et le ciseler grossièrement, le faire dorer dans une casserole avec 2 cs d'huile d'olive.
Nettoyez les tomates, les couper en dés et les ajouter dans la casserole avec les oignons.
Épluchez l'ail, l'écraser et l'ajouter avec le reste des Ingrédients sauf le basilic, dans la casserole. Salez, poivrez, portez à ébullition. Couvrir et laissez mijoter 30 minutes.
Mixez au plongeur puis passez au chinois. Faites réduire cette sauce de moitié en la portant dans une casserole, à feu doux. Laissez refroidir puis ajoutez le basilic ciselé.
 
Dressage
J'ai présenté le quinoa et la sauce dans deux récipients.
J'ai mélangé le quinoa avec un peu de sel, de poivre et saupoudrez des morilles séchées au moulin ce qui donne très bon goût à la préparation. L'alliance avec la sauce tomate est bien délicieuse.
Quinoa à la sauce tomates du jardin
Quinoa à la sauce tomates du jardin
Quinoa à la sauce tomates du jardin
Quinoa à la sauce tomates du jardin

Publié dans Quinoa, Tomate, Recette Vegan

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Cassolette de cèpes à la crème, quinoa rouge

Publié le par Doria

Cassolette de cèpes à la crème, quinoa rouge
Une recette réalisée avec des cèpes frais des bois de ma région...
 
Ingrédients pour 4 personnes
 
1kg de cèpes frais
1 grosse échalote 
2 gousses d'ail
2 cs de persil plat ciselé 
15 cl de vin blanc sec
20 cl de crème fraîche légère 
2 cs de parmesan frais râpé 
1 cs de farine 
Huile d'olive extra vierge 
Sel de Guérande 
Poivre du moulin aux 5 baies
 
Coupez les pieds terreux des champignons, ôtez les parties abîmées. Passez-les sous l'eau froide pour les laver en faisant couler l'eau sur le chapeau sans les retourner (afin qu'ils ne se corgent pas d'eau). Séchez-les sur du papier absorbant et détaillez-les en cubes d'environ 2 cm.
Épluchez l'échalote et l'ail puis les ciseler finement. Faites-les revenir dans une poêle avec un peu d'huil d'olive.
Augmentez le feu, ajoutez les champignons et les faire saisir. Ils doivent avoir rendu toute leur eau.
Baissez le feu, saupoudrez de farine, bien mélanger, ajoutez le vin blanc. Laissez mijoter jusqu'à réduction de moitié. Assaisonnez, coupez le feu, ajoutez la crème fraîche, le persil. Mélangez délicatement et répartir dans quatre cassolettes.
Saupoudrez de parmesan.
Enfournez dans un four chaud à 180°C pour 15 minutes de cuisson. En fin de cuisson, terminée sous le grill pendant quelques minutes.
Cuire votre quinoa selon les indications du paquet.
Servir aussitôt, avec un peu de persil sur le dessus.
Cassolette de cèpes à la crème, quinoa rouge
Cassolette de cèpes à la crème, quinoa rouge
Cassolette de cèpes à la crème, quinoa rouge

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