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Risotto aux Cèpes, parfum de Truffes

Publié le par Doria

Risotto aux Cèpes, parfum de Truffes
Ingrédients pour 4 personnes
 
200g de Riz Carnaroli
25g de Cèpes secs
10g de Trompettes de la Mort
1 bocal d'artichauts poivrade
1 verre de vin blanc sec
1 litre de bouillon de légumes pour le risotto
1/2 verre de légumes pour la sauce
3 cs de crème Fleurette
2cs de Noilly Prat
2 cs d'Huile à la truffe
1 échalote
40g de parmesan
Fleur de sel
Poivre du moulin aux 5 baies
Pluche de persil pour la décoration

Dorez à l'huile de truffe l'échalote émincée, salez et poivrez.
Ajoutez le riz, et mouillez peu à peu avec le bouillon de légumes en alternance avec le vin blanc sans cesser de remuer jusqu'à ce que le riz soit cuit. En fin de cuisson, ajoutez le parmesan et les Trompettes de la Mort (préalablement réhydratées) coupées en petits morceaux. Réservez.
Dans une poêle, faites revenir les Cèpes (réhydratés) et les artichauts coupés en deux avec 1 cs d'huile de truffe. Salez et poivrez. Mettre de côté.
Déglacez la poêle au Noilly Prat. Versez 1/2 verre de jus de légumes et laissez réduire d'1/3. Ajoutez la crème Fleurette, laissez épaissir légèrement.
 
Dressage
Dans chaque assiette mettre au centre un cercle à mousse que vous remplissez de risotto. Versez autour un peu de sauce et déposez quelques Cèpes et artichauts.
Coupez en biseau un petit morceau de parmesan que vous mettez au sommet du risotto avec une pluche de persil.
Ôtez délicatement le cercle à mousse et servir aussitôt.

Les Cèpes secs et les Trompettes de la Mort doivent être tremper dans de l'eau tiède 30 min environ avant de réaliser une recette. Vous pouvez les consommer en omelette, les faire frire, en sauce, avec une viande ou poisson. Ils sont très parfumés et enrichis votre plat à merveille.
L'Huile à la Truffe est une huile très particulière qui se marie très bien avec une salade du Quercy, des noix.....

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Brioche à l'orange et thé Matcha

Publié le par Doria

Brioche à l'orange et thé Matcha
Une brioche faite pour ma soeur Caroline qui adore l'orange et le Thé Matcha...
Pour cette recette, j'ai utilisé ma KA et ma MAP.
 
Ingrédients
 
Pâte à l'orange
25 ml de lait de soja au calcium tiède 
1 œuf
25 gr de sucre de canne 
1 pincée de sel 
1 cs d'eau de fleurs d'oranger 
Zeste d'une demi orange
170 gr de farine T55
La moitié d'un sachet de levure de boulanger
 
Mettre l'ensemble des ingrédients dans l'ordre indiqué dans votre MAP et programme pâte.
 
Pâte au thé Matcha 
40 ml de lait de soja au calcium tiède 
1 œuf 
25 gr de sucre de canne
1 pincée de sel 
1 cc de thé Matcha pour cuisine
170 gr de farine T55
La moitié d'un sachet de levure de boulanger 
 
Mettre l'ensemble des ingrédients dans votre robot et lancez-le à petite vitesse avec votre crochet pendant 15 minutes. Au bout de ce temps, laissez poser pendant 1 heure près d'une source de chaleur, en ayant pris soin d'avoir filmé votre récipient.
 
Assemblage
Faire un boudin de la pâte au thé Matcha et un autre avec la pâte à l'orange. Assemblez ces deux boudins en les faisant tourner ensemble.
Déposez dans un moule à cake et laissez monter pendant 1h30 près d'une source de chaleur.
Enfournez pour 20 minutes de cuisson à 180°C, four chaud, chaleur tournante.

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Velouté de lentilles corail et courge muscade rôtie

Publié le par Doria

Velouté de lentilles corail et courge muscade rôtie
Ingrédients pour 4 personnes
 
500 gr de courge muscade
1 oignon
100 gr de lentilles corail 
1/2 cc de cumin en poudre
1/2 cc de curcuma en poudre
1 cc de Marmite 
1 litre d'eau
100 ml de crème de coco
Huile d'olive extra vierge
Poivre du moulin aux 5 baies
Un peu de coriandre ciselée 
 
Préchauffez votre four à 220°C.
Épluchez votre courge muscade et la couper en gros cubes que vous disposez dans un plat allant au four. Enrobez les cubes avec 1 cc d'huile d'olive. Faites cuire pendant 25 minutes, les cubes doivent être dorés.
Épluchez et ciselez votre oignon que vous faites revenir dans un faitout avec 1 cc d'huile d'olive. Dés qu'il commence à dorer, ajoutez les épices et poursuivre la cuisson de quelques minutes.
Ajoutez l'eau, la marmite, les lentilles, couvrir et laissez cuire 15 minutes après ébullition.
Ajoutez la courge muscade et poursuivre la cuisson de 5 minutes.
Au bout de ce temps, mettre l'ensemble des Ingrédients dans un blinder et mixez.
Servir aussitôt avec un peu de crème de coco et de la coriandre ciselée.
Velouté de lentilles corail et courge muscade rôtie
Connaissez-vous la Marmite ?
C'est un produit anglais qui tient son nom du mot français. A l'origine, ce produit était vendu dans une petite marmite en faïence. C'est ce petit pot très robuste, symbole de la gastronomie anglaise. C'est une pâte à tartiner à base d'extrait de levure (à base de levure de bière, riche en vitamine B1). C'est également source d'acide folique.
Elle est célèbre pour être adorée ou détestée en raison de son goût prononcé, ce que la marque exploite par le biais de campagnes publicitaires du type "Marnite, you either love it or you hate it"
Mon beau-frère anglais l'adore et l'étale sur des toasts.

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Cake au Muesli Pépites et Flocons sans beurre

Publié le par Doria

Cake au Muesli Pépites et Flocons sans beurre
Ingrédients 
 
3 oeufs
200 gr de mascarpone
100 gr de sucre de canne
200 ml de lait de soja au calcium 
200 gr de farine complète 
100 gr de farine T55
200 gr de muesli
18 gr de levure Baking Powder
 
Dans un récipient, mélangez les oeufs avec la mascarpone, le sucre de canne et le lait de soja.
Ajoutez peu à peu les farines et la levure. Votre préparation doit être homogène.
Ajoutez votre Muesli et mélangez partiellement.
Beurrez un moule à cake et versez la préparation.
Enfournez dans un four chaud pour 1 heure de cuisson à 180°C, chaleur tournante. Surveillez la cuisson, elle peut être plus ou moins longue en fonction de votre four.
Laissez tiédir avant de démouler sur une grille puis le laisser refroidir.
Cake au Muesli Pépites et Flocons sans beurre

Publié dans Cakes sucrés

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Doria aux Etas-Unis dans l'Oregon (2017 - 1)... Ecola State Park

Publié le par Doria

Lorsque que ma fille Alexie était plus jeune, elle regardait en "boucle" le film les "Goonies". Aujourd'hui, elle habite à 1 heure de route d'Astoria, Canon Beach et Ecola State Park, lieu de tournage de ce film.
Ces lieux sont intemporels et n'ont pas changé.
Doria aux Etas-Unis dans l'Oregon (2017 - 1)... Ecola State Park
Doria aux Etas-Unis dans l'Oregon (2017 - 1)... Ecola State Park
Avant tout, c'est un endroit magnifique. Les brumes et le brouillard rivalisent avec le soleil pour créer une vue toujours changeante. Un sentier de randonnée nous as permis de descendre jusqu'à la plage ou j'ai eu la surprise de découvrir une cascade qui se jette sur la plage à marée basse et dans la mer à marée haute.
Doria aux Etas-Unis dans l'Oregon (2017 - 1)... Ecola State Park
Doria aux Etas-Unis dans l'Oregon (2017 - 1)... Ecola State Park
Doria aux Etas-Unis dans l'Oregon (2017 - 1)... Ecola State Park
Doria aux Etas-Unis dans l'Oregon (2017 - 1)... Ecola State Park
Doria aux Etas-Unis dans l'Oregon (2017 - 1)... Ecola State Park
Doria aux Etas-Unis dans l'Oregon (2017 - 1)... Ecola State Park
Doria aux Etas-Unis dans l'Oregon (2017 - 1)... Ecola State Park
J'ai admiré ce lieu jusqu'au coucher du soleil...
Doria aux Etas-Unis dans l'Oregon (2017 - 1)... Ecola State Park
Doria aux Etas-Unis dans l'Oregon (2017 - 1)... Ecola State Park
Doria aux Etas-Unis dans l'Oregon (2017 - 1)... Ecola State Park
Doria aux Etas-Unis dans l'Oregon (2017 - 1)... Ecola State Park
Doria aux Etas-Unis dans l'Oregon (2017 - 1)... Ecola State Park

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Carottes fondantes au cumin et fleurs sauvages de Provence

Publié le par Doria

Carottes fondantes au cumin et fleurs sauvages de Provence
Ingrédients pour 4 personnes
 
1 botte de carottes fanes
2 cs d'huile d'olive
1 cc de cumin en graines
2 litres de bouillon de légumes
1 cc de persil ciselé
1/2 cc de fleurs sauvages de Provence (boutique Bio)
Sel de Guérande
Poivre du moulin aux 5 baies

Coupez vos fanes des carottes en laissant 1 à 2 cm.
Epluchez les carottes, les laver puis les couper dans la longueur en deux et en largeur en deux.
Faites chauffer votre bouillon de légumes et y plonger vos carottes que vous allez cuire pendant 10 min.
Les égoutter et les mettre dans une poêle à feu doux avec l'huile d'olive, le cumin.
Laissez mijoter 15 min en remuant de temps en temps.
Servir aussitôt avec un peu de sel, de poivre, de persil et de fleurs sauvages de Provence.

Publié dans Carotte, Légumes, Recette Vegan

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Velouté de topinambours

Publié le par Doria

Velouté de topinambours
Comme il me restait un peu de foie gras de la veille, je vous propose ce velouté...
 
Ingrédients pour 4 personnes
 
1,2 kg de topinambours
3 échalotes
20 gr de beurre
200 ml de crème de soja
120 gr de foie gras maison
Sel de Guérande
Poivre du moulin aux 5 baies
 
Epluchez les topinambours, rincez-les sous l'eau froide et coupez-les en morceaux.
Epluchez et hachez les échalotes que vous faites fondre avec le beurre dans une casserole.
Ajoutez les topinambours. Couvrez d'eau froide à hauteur. Salez et poivrez puis laissez cuire 30 minutes sur feu moyen.
Mixez au blinder pour obtenir un velouté.
Ajoutez la crème et la moitié du foie gras. Remettez le velouté à frémir 3 minutes et mixez de nouveau.
Au moment de servir, ajoutez le reste de foie gras en morceaux, un peu de gomasio et une pluche de cerfeuil puis dégustez aussitôt.

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Foie gras au rhum et piment d'Espelette

Publié le par Doria

Foie gras au rhum et piment d'Espelette
Ingrédients
 
1 lobe de foie gras entier de 600 à 650 gr
3 cs de rhum brun
1 cc de sel de Guérande 
2 cc de poivre 
1 cc de piment d'Espelette
 
La veille
Sortir votre foie gras du frigo et laissez-le 2 heures à température ambiante.
Ouvrir les lobes en deux, retirez la petite boule de graisse et les veines en remontant avec délicatement sur toute la longueur. Refermez les lobes.
Mélangez l'ensemble des épices et répartir sur toutes les faces des deux lobes. Déposez-les dans une terrine et arrosez avec le rhum. Couvrir et mettre au frigo pour 12 heures.
 
Le lendemain
Sortir la terrine du frigo et tassez le foie gras pour évacuer toutes les poches d'air à l'intérieur.
Couvrir la terrine, la déposer dans un bain-marie au four à 110°C (four chaud) pendant 35 à 40 minutes. La température intérieure du foie doit être entre 50 et 55 degrés.
Découpez un carton rigide de la forme de la terrine puis l'envelopper dans un film alimentaire.
Sortir la terrine du four, enlevez le couvercle puis déposez le carton sur le dessus avec un poids afin de tasser le foie gras.
Au bout d'une heure, récupérez les graisses, les faire chauffer dans une casserole et versez au dessus du foie gras pour confectionner un bouchon.
Laissez refroidir complètement avant de mettre au frigo et la déguster au bout de 24 heures minimum.
Foie gras au rhum et piment d'Espelette

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Soupe de cresson au poulet

Publié le par Doria

Soupe de cresson au poulet
Épluchez votre oignon puis l'émincez et faites-le revenir dans un faitout avec 1 cs d'huile de coco. Lorsqu'il commence légèrement à colorer, ajoutez le curcuma, un peu de poivre et de sel. Laissez colorer.
Enlevez 1/4 des queues du cresson puis le laver.
Ajoutez les lentilles dans le faitout avec le bouillon de volaille. Laissez cuire pendant 10 minutes après ébullition.
Ajoutez le cresson et poursuivre la cuisson de 4 à 5 minutes.
Mixez avec le plongeur puis ajoutez la crème de soja et le poulet émietté.
Répartir dans vos bols puis parsemez un peu de gomasio.
J'ai ajouté une pluche de cerfeuil, quelques graines de courge et versez un peu de crème de soja sur le dessus.

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Madeleines au citron

Publié le par Doria

Madeleines au citron
Faites fondre le beurre puis le mélanger avec la farine, la levure et le sucre.
Incorporez les jaunes d'oeufs puis les blancs montés en neige. Mélangez délicatement en soulevant la pâte.
Ajoutez le zeste et le jus de citron vert. Continuez de soulever la pâte puis la versez dans vos empreintes à madeleines.
Enfournez pour 9 min de cuisson à 200°C, four chaud, chaleur tournante.

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