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Roulé d'agneau à l'Olivade Vert-Amande et basilic

Publié le par Doria

Ce week-end, c'était repos pour moi, je ne travaillais pas à l'hôpital. Samedi a été un jour très ensoleillé et l'idée d'un plat tout aussi ensoleillé me faisait très envie. L'idée d'une selle d'agneau avec des saveurs d'olives, d'amandes et de basilic étaient tout approprié.
 

Pour la réalisation de cette recette, il vous faut :

1,2 kg de selle d'agneau
8 tomates cocktails
2 grosses tomates
2 courgettes
1/2 litre de vin blanc sec
80g d'Olivade Vert-Amande Meze House
1 bouquet de basilic
1 branche de thym
10 olives de Kalamata Meze House
8 gousses d'ail non épluchées
Huile d'olive
Sel de Guérande
Poivre du moulin aux 5 baies

Désossez votre selle d'agneau afin de dégager l'os du milieu et de conserver la viande dans un seul morceau. Retirez la peau et le gras.
L'étaler sur votre plan de travail, badigeonnez la face intérieur de l'Olivade Vert-Amande et recouvrir avec des feuilles de basilic. Roulez le tout en forme de rôti et le ficeler. Réservez au frigo pendant 2 heures.
Faites chauffer 1/2 litre de vin d'eau avec 1/4 de litre d'eau dans un faitout. Y plonger l'os de la selle avec le thym, salez et poivrez. Laissez mijoter pendant 45 min.
Plongez vos tomates dans une casserole d'eau bouillante et poursuivre la cuisson pendant 2 min. Les mettre dans une passoire pour les laisser un peu refroidir. Ôtez la peau puis les couper en petits dés et les mettre dans une poêle.
Filtrez le jus de cuisson de l'os et le mettre avec les dés de tomates. Laissez réduire pendant à peu près 30 min pour que la sauce s'épaississe puis ajouter les olives non dénoyautées et poursuivre la cuisson 5 min. Réservez.
Dans un plat allant au four, mettre votre rôti d'agneau badigeonné d'huile d'olive. Ajoutez les gousses d'ail et cuire le tout au four 25 min à 180°C.
5 min avant la fin de cuisson, déposez vos tomates cocktails.
Lavez vos courgettes et ôtez les extrémités. Faire de fines lamelles dans le sens de la longueur que vous faite cuire à la vapeur pendant 10 min.

Dressage :
Découpez votre viande en tournedos, mettre un peu de sauce, et un peu de lamelles de courgettes dans chaque assiette. 
Servir aussitôt avec une pluche de basilic.




Olivade vert-Amande :
Ce sont des olives vertes émincées, adoucies par les poivrons rubis de Florina, rehaussées par le croquant des amandes grillées et le parfum du basilic. C'est vraiment délicieux !

Les olives de Kalamata :
C'est vraiment la reine des olives !
Elles poussent dans la région de Kalamata et sont mondialement connues pour leur chair ferme, leur couleur mauve et leur goût incomparable.




Voici deux assiettes avec deux cuissons différentes pour la viande. Je la préfère cuite, je l'ai donc repassé à la poêle afin qu'elle soit cuite jusqu'au coeur. Pour mon mari, il l'a préfère rosée.



Meze House est une marque d'épicerie fine, propose des saveurs inédites inspirées de recettes traditionnelles grecques. Vous avez un large choix de produits que vous pouvez déguster soit en apéritif sur des canapés ou des mélanges que vous pouvez associer à des pâtes, riz, viande.....

J'ai reçu trois de leurs produits :

Olivade vert-amande
Olives de Kalamata
Royal d'aubergines

Ce sont des produits très parfumés qui vous transporte aussitôt très loin de la grisaille et vous éveil les papilles.....

Publié dans Agneau

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Tiramisu à la vanille aux déclinaisons de Cerises et Cassis

Publié le par Doria

Envie de gourmandise ? En dégustant ces tiramisus, votre envie va être combler.....


Pour la réalisation de 2 tiramisus, il vous faut :

8 mini biscuits de Reims Fossier
125g de mascarpone
2 jaunes d'oeufs
50g de sucre semoule
4 cs de Marsala
50 ml de crème fraîche entière Fleurette
50g de Cassis (surgelés)
50g de Cerises (surgelés)
Quelques pincées de poudre de vanille Bourbon El Vanillo
1 gousse de vanille El Vanillo
Un peu de graines de pavot

Sortir vos fruits du congélateur 2 heures avant de commencer cette recette et les égoutter dans une passoire.
Dans un saladier, mélangez au fouet la mascarpone avec les jaunes d'oeufs, le sucre, les graines de vanille récupérées de la gousse de vanille.
Montez votre crème en chantilly et l'incorporez délicatement à la préparation.
Faites imbiber vos biscuits de Reims dans le Marsala et les déposer dans le fond de vos coupes.
Ajoutez une première couche de crème au mascarpone, répartissez les cassis dans une coupe et les cerises dans l'autre coupe en prenant soin de garder quelques fruits pour la décoration. Recouvrez d'une seconde couche de crème.
Au milieu, déposez vos fruits restant, saupoudrez d'un peu de poudre de vanille et de graines de pavot.


Une petite astuce : Pour réaliser une chantilly assez ferme, je prend de la crème entière liquide Fleurette que l'on trouve en petit bidon au rayon frais. Je la mets dans le congélateur avec le saladier et les deux fouets qui vont me servir à la réaliser pendant 30 min seulement.
Et là, c'est un jeu d'enfant pour la monter au fouet électrique.

Publié dans Desserts divers

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Moelleux au chocolat et vanille

Publié le par Doria

Cela faisait un petit moment, que je n'avais pas réalisé un gâteau au chocolat.
Et bien maintenant c'est fait !

Pour la réalisation de ce moelleux, il vous faut :

100g de Chocolat noir à 72% Le Diamant Noir
100g de Biocao Bio Le Diamant noir
100g de beurre
60g de farine
3 oeufs (3 jaunes et 3 blancs)
1 cc d'extrait de vanille El Vanillo

Faites fondre le beurre avec les chocolats au bain- marie en remuant à la spatule régulièrement.
Hors du feu, incorporez vos jaunes d'oeufs, le sucre, la vanille et la farine. Bien remuez jusqu'à l'obtention d'un mélange homogène.
Montez vos blancs en neige que vous incorporez à la préparation délicatement.
Beurrez un moule d'un diamètre de 20 cm et versez votre préparation.
Enfournez pour 20 min de cuisson à 180°C.
Laissez tiédir et démoulez.

Une petite astuce : Découpez un cercle de papier sulfurisé que vous mettez dans le fond de votre moule. Cela permettra un démoulage facile.


La production de la Chocolaterie Castelain puise son originalité dans les racines provençales sans jamais prendre à défaut la qualité.

Tablette de chocolat noir Biocao à 70% :
Tous les ingrédients de ce chocolat noir proviennent de l'agriculture biologique. Elaboré sans lécithine de soja, il est garanti sans OGM et ne contint que du pur beurre de cacao. Ce chocolat allie à la fois ses qualités nutritionnelles  (magnésium, fer et phosphore) à une texture onctueuse, et révèle en bouche des saveurs subtils.

Tablette de chocolat noir Tradition 72% :
Subtilité, équilibre, le noir Tradition est élaboré à base des plus grands Crus de cacaos d'Amérique Centrale et d'Afrique.


Le site de vanille El Vanillo propose une offre très intéressante depuis le 15 mars jusqu'au 15 mai.
Pour chaque commande effectuée durant cette période, il vous est offert 1 tube verre contenant 2 gousses de vanille d'un valeur de 4 euros.
La condition est que vous indiquiez sur votre commande le nom de mon blog "La cuisine de Doria" et il vous sera joint gratuitement ce tube de vanilles.
Dans le cas de paiement par chèque, inscrivez le nom de mon blog au dos.

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Cake au Lomo et tomates cocktails

Publié le par Doria

Les beaux jours sont en ce moment présent et des envies de pique-nique se font sentir. Je vous présente ce cake aux doux parfums du sud de la France avec ce Lomo, ce piment d'Espelette.....


Pour la réalisation de ce cake, il vous faut :

30 ml de soja
1cs d'huile d'olive
3 oeufs
160g de farine
1 sachet de levure chimique
Sel de Guérande le Guérandais
80g de ricotta
1 pincée de piment d'Espelette
4 cerises cocktails coupées en 4
10 tranches fines de Lomo de La Maison du Pata Negra
1 cs de ciboule ciselée

Dans un saladier, mélangez la farine avec levure, un peu de sel et le piment d'Espelette.
Faire un puit au centre et ajoutez les oeufs, le lait de soja, la ricotta, l'huile d'olive. Bien remuez le tout afin que le mélange devienne homogène  et lisse.
Ajoutez votre lomo coupé en lamelles ainsi que les tomates cocktails et la ciboule.
Huilez un moule à manqué et versez-y votre préparation.
Enfournez pour 40 min de cuisson à 180°C.
Attendez 10 min après la sortie du four pour le démouler.

Vous pouvez manger ce cake froid servi avec une salade, c'est comme cela que je le préfère.



La Maison du Pata Negra est le spécialiste de la vente en ligne de produits régionaux du Sud-Ouest, et de charcuterie espagnoles dont le fameux jambon pata negra.
Je vous laisse découvrir ci-dessous quelques un de leurs produits :

De la Gelée de Marie-Jeanne au piment d'Espelette
Moutarde au piment d'Espelette
De la confiture de cerises noires
Du Lomo Rosco
De la Paleta de Bellota
Du lomo fumé Pata Negra
Du chorizo de Bellota
De la Soubressade de Bellota
Du saucisson de Bellota
Du Jambon Iberico
Du jambon Serrano Pata negra

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Risotto aux petits légumes et sa sauce de tomates au chorizo

Publié le par Doria

Aujourd'hui, je vous présente une recette de risotto réalisée avec des petits légumes et une sauce au chorizo.
 

Pour la réalisation de cette recette pour 4 personnes, il vous faut :

200g de riz Carnaroli de chez Gusto d'Italia
2 carottes
100g de petits pois
1 cc de persil ciselé
1 échalote
1 gousse d'ail
3 tomates
2 cs d'huile d'olive
Quelques pistils de safran
200 ml de vin blanc sec
Sel de Guérande aux Herbes Le Guérandais
750 ml de bouillon de volaille
50g de parmesan
4 rondelles de Chorizo "Pamplona" de
La Maison Petricorena 

Dans un faitout, mettre un peu d'huile d'olive et votre échalote que vous faites revenir. Ajoutez le riz, le safran, le sel, le poivre et continuez à remuer pour que tous les ingrédients s'imprègne bien de l'huile d'olive. Ajoutez peu à peu votre bouillon de volaille  que vous alternerez avec le vin blanc sans cesser de remuer votre riz. La cuisson du riz prend environ 20 min.
Épluchez, lavez vos carottes que vous coupez en mirepoix.
Ecossez vos petits pois.
Faites cuire à la vapeur 5 à 7 min vos dés de carottes, vos petits pois et vos tomates à la vapeur. Réservez.
Enlevez la peau des tomates et les mettre dans un blinder avec la gousse d'ail et 2 rondelles de chorizo. Mixez le tout pendant 2 min. Rectifiez l'assaisonnement.
Une fois que le risotto est cuit, ajoutez vos dés de carottes, les petits pois et le parmesan. Remuez délicatement.
Coupez en petits dés les 2 rondelles de chorizo restantes.

Dressage :
Dans chaque assiette, mettre un cercle à mousse au centre que vous remplissez de votre risotto. Autour, mettre un peu de sauce au chorizo avec quelques dés de chorizo et petits pois.
Sur le dessus du risotto, disposez un peu de parmesan avec un peu de persil.

 

Trop souvent le chorizo est un sous produit industriel fort gras, dont le goût épicé prononcé ne sert qu'à masquer la mauvaise qualité.
Et pourtant ! Il faut vous régaler d'un bon chorizo en simple casse-croûte, en omelette, ou en riz à l'espagnole. Celui de La Maison Petricorena est excellent !!!! Non gras, il se mange par gourmandise !!!!
Pour sa fabrication, La Maison Petricorena procède de la même façon que pour le saucisson. Seul l'assaisonnement varie : elle ajoute un mélange épicé, du piment doux d'Espagne et du piment fort. Juste piquant mais sans masquer le goût de la viande, ce chorizo est un véritable délice !

Publié dans Féculents, Risotto, Chorizo

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Madeleines à la crème de Calisson

Publié le par Doria

Lorsque le facteur m'a apporté ce pot de crème de Calisson de la Confiserie du Roy René, une idée de madeleines m'est venue de suite à l'idée. A peine, j'avais reçu cette crème que je me suis mis dans ma cuisine pour réaliser ces petits gâteaux. Doriane à adoré et m'en redemande !!!
Ma prochaine préparation culinaire sera une glace. J'en imagine déjà son goût !


Pour la réalisation des madeleines, il vous faut :

 

3 oeufs (3 jaunes et 3 blancs)

120g de farine

80g de sucre

120g de beurre

1/2 sachet de levure

De la crème de Calisson de la Confiserie du Roy René

 

Dans un saladier, mélangez le beurre fondu avec le sucre et les jaunes d'oeufs.

Ajoutez la farine et la levure.

Montez les blancs en neige que vous incorporez délicatement à la préparation.

Dans des empreintes à madeleines, mettre un peu de pâte dans le fond, 1/2 cc de crème de Calisson et un peu de pâte.

Enfournez pour 12 min de cuisson à 180°C.


Connaissez-vous la crème de Calisson ?
C'est une véritable tuerie !!!!
Elle est élaborée à partir des fameux Calissons d'Aix du Roy René et contient des amandes douves, finement broyées avec des fruits confits (melon, écorces d'oranges).
Cette crème étonnante a été reconnue "Saveur de l'année 2003".
Elle provient du site
Confiserie Roy René.

Depuis sa création Roy René, puise ses recettes dans la plus pure des traditions des confiseries et douceurs provençales : Calissons, Nougats, Confiseries...
Roy rené façonne au quotidien tous les goûts du plaisir. A la manière d'un artiste, avec la passion de l'artisan inspiré.
De la pâte à calisson blonde, noble et généreuse au nougat noir craquant en fins écats, Roy René magnifie les matières, les saveurs et les goûts, pour les puristes et pour les gourmands de tous âges.
Toutes ces notes sucrées sont le fruit d'un long héritage transmis par des hommes et des femmes qui, chaque jour, avec respect, refont les gestes d'antan, perpétuant ainsi le plaisir des choses bien faites.

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Farci de lieu noir aux algues

Publié le par Doria

Cela faisait un long moment que je cherchais à me procurer des algues. Mon mari avait une recette en tête depuis quelques temps et il me manquait ces fameuses algues.  C'est sur le site Authenticity que je les ai trouvé. Elles sont délicieuses comme la plupart de leurs produits.
Nous avons donc réalisé ce plat en duo, moi l'exécutante et lui qui me disait comment il voyait la réalisation de la recette.
Je ne vais pas trop lui laisser ma cuisine, il serait capable de faire de meilleurs plats que moi !


Pour la réalisation de ce plat pour 4 personnes, il vous faut :

 

1kg de lieu noir (en 8 filets)

4 fonds d'artichauts frais

150g de Spaghettis de la mer de chez Authenticity

80g de jambon cru

20g d'oeufs de truite

10 tomates cocktails
1 cc de moutarde aux algues de chez Ty Galou
Huile d'olive de Crète Bio de chez Authenticity
Poivre du moulin aux 5 baies
Sel de Guérande Le Guérandais
Câpres de chez Authenticity
1 botte de cerfeuil
Le jus d'un citron jaune

Citronné les artichauts et les faire cuire à la vapeur pendant 25 min. Vérifiez la cuisson à l'aide de la pointe d'un couteau. Lorsqu'ils sont à point, les mettre dans une eau froide pour stopper la cuisson. Les égoutter et les réserver.
Badigeonnez les filets de lieu noir avec de l'huile d'olive à l'aide d'un pinceau. Posez deux filets en croix sur une feuille film plastique. Déposez au centre 20g de spaghettis de la mer, 20g de jambon cru coupé en morceaux, poivrez et refermez les filets afin de former une boule. Puis les enfermer en serrant très fort dans le film plastique. Répétez l'opération pour les trois autres préparations. Cuire le tout à la vapeur pendant 15 min.

La sauce :
Lavez et taillez en petits cubes 4 tomates cocktails.
Dans un bol, versez 5 cs d'huile d'olive, 1 cc de moutarde aux algues, salez, poivrez, 4 cs de jus de citron. Mélangez le tout et incorporez les dés de tomates et quelques câpres.

Dressage :
Dans chaque assiette, formez un tapis de spaghettis de la mer. Y mettre sur le dessus votre boule de poisson. A côté, déposez un fond d'artichaut avec un peu de spaghettis de la mer et quelques oeufs de truite. Mettre 2 tomates cocktails à chaque extrémité.
Sur le dessus de votre poisson, récupérez un peu de tomates en dés et câpres. Terminez avec un peu de cerfeuil.
Répartir la sauce en fond d'assiette et ajoutez quelques oeufs de truite pour la décoration.


Les câpres, bouton floral du câprier sont cueillies à la main sur l'île de Malte puis confites dans un vinaigre de vin vieux. Elles sont appréciées pour leur petit goût aigre, très délicat en bouche.
Agrémentez vos salades estivales de câpres cueillies main.
Elles révèlent le goût de vos mayonnaise, de vos sauces, de vos steak tartares. Elles sont très appréciées sur certains poissons comme la raie. Vous pouvez également en parsemer vos plats de pâtes ou vos pizzas maison.

Les Spaghettis de la mer sont des algues qui poussent en Atlantique Nord et peuvent atteindre 3 mètres de long.
Cette algue est très riche en acides aminés, en oligo-éléments et en vitamines.
Basée en Galice, au Nord Ouest de l'Espagne, la société Porto Muinos récolte à la main, par plongée sous-marine, les algues à maturité. Et pour nous faire pleinement profité de ces délicates saveurs, Porto Muinos a pris le parti de nous régaler avec des produits sans conservateurs ni colorants.
Ces algues peuvent être utilisé pour vos potages asiatiques ou encore comme ingrédient dans un pain de la mer ou pour confectionner un cake aux saveurs iodées.



Authenticity a été fondée en janvier 2008 par Nathalie Gits, européenne convaincue.
La fondatrice a eu la chance de sillonner l'Europe depuis son enfance. Elle souhaite en développant ce concept, vous faire découvrir les goûts et saveurs appréciés lors de ses voyages en réunissant, en un seul et unique lieu, des produits authentiques fins et uniques.
Et par la même occasion promouvoir la qualité du travail de ces artisans qui contribuent, des quatre points cardinaux de l'Europe, à préserver l'authenticité de leur culture et de leur histoire.



Voici quelques produits que vous pouvez trouver sur le site Authenticity :

Des biscuits  Cantuccini classique
Des Spaghettis de la mer 
Des câpres cueillies à la main
Du délice de citrons à la liqueur
De l'huile d'Olive de Crète Bio "Koroneiki"
Du nectar de Sureau à 85% de fruits

Publié dans Crustacés - Poissons

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Panna cotta aux Biscuits roses de Reims et sucre à la framboise

Publié le par Doria

Pour terminer la semaine, je vous propose cette Panna Cotta aux douces saveurs de Biscuits de Reims et de framboise. C'est absolument délicieux !!! Ce sucre à la framboise est véritablement une tuerie au niveau gustatif. Il se suffit à lui-même pour parfumer vos préparations.


Pour la réalisation, il vous faut pour 6 personnes :

3 oeufs
2 jaunes d'oeufs
125g de sucre à la framboise Quai Sud
300 ml de crème fraîche 12%
50g de biscuits roses de Reims en poudre de la Maison Fossier
200g de framboises
6 physalis
3 tranches de pain d'épices de Reims finement poivré de la Maison Fossier

Battre les oeufs avec les jaunes et le sucre, puis ajoutez la crème.
Bien mélanger le tout et ajoutez les biscuits rose de Reims en poudre. Remuez à nouveau.
Versez cette préparation dans 6 empreintes en élastomoule qui se trouve déjà dans un plat contenant un peu d'eau.
Faire cuire au bain-marie pendant 45 min à 130°C.
Laissez refroidir.
Pendant ce temps, mettre les framboises dans une casserole (en garder 18 pour la décoration) et les réduire en coulis quelques minutes sur le feu moyen. Laissez refroidir.
Dans chaque petite assiette, disposez votre panna cotta et ajoutez un peu de coulis de framboises avec 3 framboises, 2 allumettes de pain d'épices coupées préalablement et 1 physalis.
Saupoudrez avec un peu de biscuits de Reims en poudre au moment de servir.


J'ai découvert la poudre de Biscuits Roses de Reims lorsque la Maison Fossier m'a envoyé un échantillonage de leurs produits. Elle est surprenante et se travail très bien en cuisine. J'avais des difficultés à trouver leurs produits dans les grandes surfaces, les Biscuits Fossier ouvrent leur boutique en ligne ! Ce qui est quand même beaucoup plus pratique.


Dans le colis que j'ai reçu vous pouvez apercevoir :

Des mini Biscuits roses de Reims
Des Biscuits roses  de Reims en poudre
Des Biscuits roses de Reims
Des madeleines pur beurre de Reims
Du pain d'épices de Reims finement poivré


Fondée en 1756, la Maison Fossier est la plus ancienne biscuiterie de France et a été reconnue jusqu'aux cours royales pour la qualité de ses biscuits : choix des ingrédients, savoir-faire des Maîtres Biscuitiers, conservation du caractère traditionnel de ses recettes...
S'offrir les célèbres Biscuits Roses de Reims ou les étonnantes croquignoles... Déguster un savoureux massepain frais, des madeleleines au Biscuit Rose, ou un pain d'épices de Reims à l'ancienne....
En quelques clics ?
Voilà qui est désormais possible grâce à www.fossier.fr
, la boutique en ligne des Biscuits Fossier... Une boutique accueillante, conçue pour ravir les gourmands.
En plus de la gamme des biscuits et gâteaux, les internautes en quête d'idées cadeaux peuvent également trouver sur le site de nombreuses compositions gourmandes.... à offrir et à s'offrir !
Les livraisons s'effectuent partout en France (et le site vient d'ouvrir ses portes en Italie, la Grande Bretagne et l'Espagne) dans les meilleurs délais (48h), avec des frais de port plus que raisonnables : 4,90 euros quelques soit le montant de votre commande.
La boutique en ligne permet aussi de faire des cadeaux gourmands aux personnes que vous aimez. Biscuits Fossier se charge d'inscrire pour vous votre mot personnalisé sur une jolie carte gourmande.
Simple, pratique et rapide, n'hésitez plus.... allez les voir !

Publié dans Desserts divers

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Crème de haricots coco aux Gésiers Confits

Publié le par Doria

L'hiver n'est pas tout à fait terminée, la cheminée continue de fonctionner à la maison et une petite soupe est la bienvenue pour le soir.


Pour la réalisation de cette crème pour 4 personnes, il vous faut :

200g de haricots secs coco
1 oignon piqué de clous de Girofle
1 carotte
1 bouquet garni
1 litre de fond de volaille
250ml  de crème fraîche à 3%
200g de Gésiers Confits de canard de La Maison Petricorena
1 petite truffe
Sel de Guérande Label Rouge Le Guérandais
Poivre du moulin aux 5 baies
Un peu de gomasio
Pluche de persil
Quelques feuilles de jeunes salades

La veille :
Mettre les haricots coco à tremper toute la nuit dans de l'eau froide.

Le jour-même :
Egouttez les haricots coco et les mettre dans une casserole avec l'oignon, la carotte épluchée et entière. Mouillez avec le bouillon, ajoutez le bouquet garni, salez et poivrez. Cuire à feu doux pendant environ 2 heures à couvert.
Retirez la carotte, l'oignon ainsi que le bouquet.
Ajoutez 2 gésiers et passez au mixeur.
Ajoutez la crème fraîche, un peu de bouillon de volaille pour rectifier la liaison afin d'obtenir une crème épaisse. Passez au chinois.
Émincez le reste des gésiers et les poêler.
Coupez la truffe en fines lamelles.

Dressage :
Dans chaque assiette creuse, versez la crème de haricots bien chaudes.
Déposez au centre des lamelles de Gésiers, une petite feuille de salade et un peu de truffe.
Terminez avec une pluche de persil et parsemez un peu de gomasio.

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Tatin d'endives au reblochon et Fleurs de sel Le Guérandais

Publié le par Doria

Pour commencer la semaine, je vous propose cette Tatin d'endives absolument délicieuse et parfumée. A la maison, c'est souvent la grimace lorsque je présente ce légume et bien là, ils ont beaucoup aimé. Les endives ont perdus leur amertume avec ce mode de préparation.


Pour sa réalisation, il vous faut :

Pour la pâte :
1 oeuf
200g de farine
100g de beurre
Une pincée de Sel de Guérande aux Légumes Le Guérandais

Dans un bol, battre l'oeuf.
Dans un saladier, mettre la farine, le sel et le beurre coupé en lamelles.
Faire glisser la farine et le beurre du bout des doigts, en pressant légèrement pour obtenir un mélange granuleux.
Ajoutez l'oeuf battu pour rassembler le mélange farine-beurre et obtenir une belle boule.
Appuyez avec la paume de la main sur la boule de pâte, à plusieurs reprises, pour obtenir une pâte homogène.
Mettre à reposer au réfrigérateur 1 heures avant l'utilisation.
Utilisez la moitié de la pâte, gardez l'autre moitié pour une préparation ultérieure.

Pour la garniture :
5 endives
2 pommes de terre Amandine
8 tranches de Reblochon
Un peu de thym
Fleur de Sel de Tradition de Guérande Le Guérandais
Poivre du moulin aux 5 baies

Faites cuire les endives et les pommes de terre (épluchées) à la vapeur. Laissez tiédir.
Coupez délicatement les endives et les pommes de terre en rondelles.
Déposez dans le fond de votre moule à tarte de 20 cm de diamètre un peu de thym, les rondelles d'endives puis les pommes de terre et les tranches de reblochon.
Recouvrir d'un disque de pâte de la taille de votre plat à tarte.
Enfournez pour 25 à 30 min de cuisson à 180°C.
Attendre 10 min avant de la retourner délicatement sur une assiette plate.
Parsemez d'un peu de Fleur de Sel et de Poivre.
Servir aussitôt.


Le Sel de Guérande Le Guérandais est un sel récolté à la main par les paludiers selon une méthode artisanale millénaire.
Contrairement aux sels industriels raffinés, le sel de Guérande Le Guérandais ne subit aucun lavage, aucun traitement chimique et aucune adjonction. Il est 100% naturel, simplement trié et tamisé afin d'assurer une qualité constante aux consommateurs.
Il provient des marais salants de Guérande où il naît de la seule alchimie de l'océan, du soleil et du vent.
Il est garant de la préservation de son environnement grâce à la mention Nature et Progrès (agriculture biologique) dont il bénéficie.
Il procure ainsi le plaisir d'un sel d'origine....un sel de terroir.

Savez-vous comment se forme le Sel de Guérande ?
Lors des grandes marées de forts coefficients, deux fois par jour, l'eau de mer venue du large pénètre dans le marais....
Le paludier, en ouvrant une vanne, lui donne accès à la vasière...
Puis, le soleil et le vent, associés au savoir-faire du paludier, vont permettre son évaporation jusqu'à la cristallisation finale du sel dans les oeillets.
Voici l'étonnante métamorphose d'une simple goutte d'eau en petit grain de sel....

Qu'est-ce qu'un Paludier ?
Le paludier est l'homme du marais. Son art consiste à récolter sur le fond argileux de l'oeillet un sel de grande qualité. L'expérience dans le maniement du las, la connaissance des réglages d'eau dans les différents bassins, la lecture des conditions météorologiques sont autant de qualités indispensables que le paludier acquiert au fil des ans. Il lui faut aussi être résistant pour affronter les durs travaux d'hiver d'entretien des bassins puis récolter et transporter en été 2 à 3 tonnes de gros sel par jour.
Depuis des siècles,les paludiers sont les héritiers et les gardiens d'un patrimoine unique. Être paludier c'est être magicien : de la goutte d'eau, extraire le grain de sel.
Le métier de paludier est une des rares professions agricoles qui utilise une technique exempte de mécanisation et d'apport de produits chimiques.
Cette technique de production artisanale permet à la fois de produire un sel de qualité et de préserver un site exceptionnel.

Toutes ces informations que je vous livre est qu'une infime partie de ce que vous pouvez trouvez sur le site "le Guérandais". Allez les voir, leurs produits sont vraiment de très bonnes qualités et je les utilises depuis un bon nombre d'année. Je suis une adepte du Sel de Guérande et vous en comprenez maintenant les raisons.

 

Tendre, savoureux et odorant, le Sel de Guérande Le Guérandais se dissout plus rapidement dans l'eau que d'autres sels. Sa saveur salée sans amertume permet de mieux apprécier le goût originel des aliments.

Le gros sel :
Il est légèrement gris, il donnera un goût délicieux au pot-au-feu, au court bouillon et à l'eau de cuisson (pâtes, riz, légumes...).

Le sel fin ou sel moulu :
Le gros sel est séché et broyé, ce qui n'en altère pas la spécificité. Le sel fin s'utilise en cuisine ou sur la table pour saler vos plats.

La fleur de sel (ma préférée) :
Elle est très recherchée pour son parfum de violette. Elle est recommandée pour la table, les grillades et les crudités. Ne pas oublier que la fleur de sel ne se cuit pas, elle se chauffe et doit se parsemer après cuisson.

Pour conserver votre sel, ne le garder pas dans l'emballage plastique. Mettez-le plutôt dans un récipient en grès ou en bois. Un sel naturel a besoin de respirer.


Voici un échantillonage des produits Le Guérandais, à savoir :

Sel de Guérande gris de Tradition

Sel de Guérande aux Herbes

Sel de Guérande aux Légumes

Sel de Guérande aux Algues
Sel de Guérande Label Rouge
Fleur de Sel de Guérande
Fleur de Sel de Guérande de Tradition
Gros Sel de Guérande Label Rouge
Gros Sel de Guérande gris de Tradition

 

Si vous passez par Guérande, allez les rencontrer dans leur boutique Terre de Sel.
Créée à l'initiative des paludiers de la Coopérative, Terre de Sel référence touristique régionale, propose de faire découvrir le fonctionnement des marais salants et le processus de fabrication du sel.

Terre de Sel

Route des marais salants

Pradel

44350 Guérande

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