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Marbré au chocolat orange confite et Délice & Sens Zest

Publié le par Doria

On a bien besoin de douceurs en ce moment avec le temps grisâtre et la pluie qui tombe presque tous les jours.
Voici un marbré très parfumé qui comblera vos envies de gourmandise. Avec un bon chocolat chaud, il est parfait !
 

11a.jpg


C'est une recette pour 8 personnes

Préparation chocolat orange
200g de pâte à tartiner chocolat orange De Neuville
2 oeufs
100g de farine
100 ml de crème fraîche liquide
1/2 sachet de levure
1 pincée de sel

Faites fondre pendant 30 secondes votre pâte à tartiner au micro-ondes, elle sera plus facile à travailler.
Mélangez au fouet votre chocolat orange avec la crème et les jaunes d'oeufs.
Incorporez peu à peu la farine tamisée et la levure.
Battre vos blancs en neige avec le sel.
Incorporez délicatement vos blancs en neige à la préparation chocolat.

Marbre-au-chocolat-1.jpg Marbre-au-chocolat-4.jpg

Préparation Délice & Sens Zest
2 oeufs
80g de fécule de pommes de terre
1/2 sachet de levure
31 ml de lait écrémé
75g de sucre en poudre
31 ml d'huile d'olive
12 gouttes Délice & Sens Zest 49642361

Battre vos jaunes d'oeufs avec le sucre.
Versez le lait et continuez à fouetter.
Incorporez votre fécule de pommes de terre et levure peu à peu.
Ajoutez l'huile d'olive et les gouttes Délice & Sens Zest.
Montez vos blancs en neige et les incorporer peu à peu à la préparation.

Dans un moule à manqué, versez vos deux pâtes simultanément.
Enfournez à 180°C four chaud pour 40 min de cuisson.
Démoulez délicatement et laissez refroidir sur une grille.

Marbre-au-chocolat-5a.jpg Marbre-au-chocolat-3a.jpg

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Un petit concours de cuisine....

Publié le par Doria

concours-1--copiea.jpg
Pour fêter l'ouverture du blog Délice&Sens,  un petit concours de cuisine est ouvert à tous les blogueurs et les blogueuses, débutants ou aguerris, de 9 à 99 ans, du 10 Mars au 10 Avril 2010.

 Vous pouvez vous inscrire des maintenant, en envoyant un petit e-mail ici. Il vous suffit d’y noter votre adresse postale, votre e-mail et le nom de votre blog. Pour tous ceux qui ne reçoivent pas la newsletter du blog, il est impératif de vous inscrire pour être tenu au courant de l’évolution du concours.

 
Important ! Veuillez également préciser si vous souhaitez une composition salée (entrées, plats) ou une composition sucrée (dessert, cocktails).

 

 Une composition  surprise  de la gamme  Délice&Sens vous sera alors envoyée par colis dés votre inscription.

 Dés réception du colis, c’est à vous de jouer. Préparez une ou plusieurs recettes originales avec la composition Délice&Sens reçue, et publiez les sur votre blog.

 

 Soyez téméraires, repoussez les limites de la créativité. En espérant que ces quelques fragrances vous feront voyager dans un nouveau monde culinaire.

 N’hésitez pas à diffuser l’information à tous les cuisiniers en herbe, blogueurs et blogueuses!

Attention, le concours est ouvert aux 100 premiers inscrits
.

 
Pour plus d'informations sur ce concours, je vous invite à vous rendre sur le site Délice&Sens

Publié dans Concours culinaires

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Côte de boeuf et tagliatelles Tartufata à la sauce Chianti

Publié le par Doria

Côte de boeuf 3aIl est assez rare que je vous présente la recette d'une viande rouge sur mon blog. Cependant, la côte de boeuf à de grandes qualitée.
Le boeuf est une excellente source de protéines de grande qualité. Celles-ci renferment en effet 22 acides aminés, dont 8 dits "essentiels". Sachant que l'organisme ne sait pas les fabriquer, il faut absolument les trouver dans l'alimentation. Une aubaine puisque 100 g de viande garantissent 35 à 45 % des besoins quotidiens d'un homme de 70 kg et 40 à 50 % de ceux d'une femme de 60 kg. 

De plus, elle fournit un taux record de fer (3 mg/100 g). Ce fer, dit héminique, est très bien assimilé par l'organisme, aidé par la forte présence de vitamine B12 qui entre dans son métabolisme. Introuvable dans les végétaux, il est essentiel à la croissance et à l'équilibre physiologique, notamment de la femme.

Riche en vitamines B9 et PP, qui aide à lutter contre le vieillissement, elle fournit aussi et surtout une grande quantité de zinc.
S'il ne faut pas perdre de vue que la surconsommation de boeuf peut être néfaste à notre système cardio-vasculaire en raison de la présence d'acides gras saturés, responsables du cholestérol, il ne faut pourtant pas la bannir de son alimentation au risque de sombrer dans l'anémie. Sa consommation ne doit donc pas excéder 4 portions de 120 g par semaine. Et n'oubliez pas que même en cas de régime minceur, elle doit être au menu car ses protéines favorisent la satiété.
(Source : Le journal des femmes)

C'est une recette pour 4 personnes

1 côte de de boeuf
200g de pulpe de tomates
2 carottes
2 branches de céleri
1 oignon rouge
1 gousse d'ail
300 ml de Chianti
50 ml de fond de veau
3 cs de Tartufata Gusto d'Italia
2cs d'huile d'olive extra vierge Gusto d'Italia
1 feuille de laurier
Un peu de persil
Sel
Poivre du moulin
Gomasio à l'ail des ours


Epluchez, lavez et coupez les carottes en rondelles.
Coupez en rondelles et lavez les branches de céleri.
Épluchez et coupez en gros dés l'oignon.
Mettre dans une poêle l'huile d'olive ainsi que les légumes que vous faites saisir pendant 5 min sans cesser de remuer.
Ajoutez le vin, le fond de veau, la pulpe de tomates, les feuilles de laurier ainsi que l'ail pressé. Portez à ébullition, réduire le feu au minimum et laissez mijoter 1 heure en remuant de temps en temps.
En fin de cuisson, ajoutez la Tartufata et du persil ciselé. Réservez
Saisir la côte de boeuf au grill 5 min de chaque côté. Poursuivre la cuisson au four 20 min à 200°C.

Côte de boeuf 1Tagliatelles Tartufata
300g de farine
3 oeufs
2 cc de Tartufata Gusto d'Italia
Sel

Versez la farine et le sel sur un plan de travail. Faites un puits au milieu et cassez les oeufs. Du bout des doigts, faites tomber la farine vers le centre et mélangez bien. Ajoutez la Tartufata, et mélangez encore jusqu'à l'obtention d'une pâte molle. Cette préparation peut se faire également au robot.
Retournez la pâte sur un plan de travail légèrement fariné. Pétrissez-la jusqu'à ce qu'elle soit lisse et souple. Abaissez-la en la faisant tourner de temps en temps d'une quart de tour et en l'étirant jusqu'à ce qu'elle soit très fine et presque transparente.
Déposez la pâte obtenue sur le dos d'une chaise et laissez-la sécher pendant environ 10 min.
La passer dans votre machine à pâte afin de l'abaisser et la faire sécher 15 min avant de faire vos tagliatelles que vous sécher de nouveau 30 min.
Cuire vos pâtes 3 min dans de l'eau bouillante afin qu'elles restent al-dente.


Dressage
Coupez votre côte de boeuf en tranches.
Dans chaque assiette, déposez 2 tranches de votre viande et saupoudrez de gomasio à l'ail des ours.
Déposez sur le côté de l'assiette un peu de tagliatelles à la Tartufata et sur le dessus de la sauce.
Terminez par un filet d'huile d'olive et une pluche de persil.

Publié dans Boeuf - Gibier

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Gâteau aux amandes et Amaretto

Publié le par Doria

Une envie de moelleux, de chaleur et de douceurs.....
J'ai ce qu'il vous faut avec ce gâteau aux amandes !

Gateau-aux-amandes-3.jpg Gateau-aux-amandes-1.jpg

Ingrédients
Beurre pour graisser le moule
3 oeufs (3 blancs et 3 jaunes)
120g de sucre glace (+ un peu pour la décoration)
55g de fécule de pommes de terre
140g de poudre d'amandes
Zeste et jus d'un citron jaune
2 cs d'Amaretto Gusto d'Italia

Méthode
Beurrez un moule à fond amovible de 20 cm de diamètre.
Dans un saladier, battre les jaunes d'oeufs avec le sucre jusqu'à ce le mélange blanchisse et fasse un ruban. Incorporez la fécule de pommes de terre, la poudre d'amandes, le zeste et le jus de citron jaune puis l'Amaretto.
Montez vos blancs en neige que vous incorporez délicatement à la préparation précédente.
Répartir la pâte dans votre moule et enfournez dans un four chaud préchauffé à 170°C pendant 40 min.
Démoulez et laissez refroidir sur une grille.
Saupoudrez de sucre glace avant de servir.


Gateau-aux-amandes-4.jpg Gateau-aux-amandes-2.jpg

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Foie de Veau à la Vénitienne

Publié le par Doria

Foie de Veau 2C'est une spécialité des plus belles villes d'Italie, cette subtile association d'une viande de très haute qualité, de trompettes de la mort et de persil.
C'est un plat très facile à réaliser et vraiment délicieux !!! Le tout est dans le choix des ingrédients.

Savez-vous ce qu'est la polenta ?
C'est de la semoule de maïs très fine d'origine italienne.
Si vous ne savez pas vraiment avec quoi la déguster, sachez simplement qu'elle peut remplacer les pâtes et riz mais aussi se manger sans accompagnement.
Vous pouvez aussi bien la préparer dans des préparations salées que sucrées.
Pour la trouvée, elle s'achète en version précuite au rayon pâtes et riz des supermarchés.


C'est une recette pour 4 personnes

Le foie de veau
4 tranches de foie de veau
20g de trompettes de la mort déshydratées
20g de beurre
Huile d'olive extra vierge Gusto d'Italia
2 échalotes émincées
100 ml de fond de veau
100 ml de chianti
1 cs de Tartufata Gusto d'Italia
Pluche de persil pour la décoration

Réhydratez les trompettes de la mort pendant 30 min à l'eau chaude.
Faire suer les échalotes dans une poêle avec 2 cs d'huile d'olive et 10g de beurre.
Égouttez les champignons, les ajouter dans la poêle avec les échalotes. Poursuivre la cuisson 5 min.
Ajoutez 50 ml de fond de veau le chianti, baissez le feu, laissez réduire. Réservez.
Dans une autre poêle, saisir les tranches de foie de veau dans 1 cs d'huile d'olive et 10gr de beurre, recto verso pendant 2 min de chaque côté. Réduire le feu.
Versez sur le foie de veau, la préparation à base de champignons et 50 ml de fond de veau.
Poursuivre la cuisson 5 min en retournant régulièrement les tranches de veau.

La polenta
800 ml de lait écrémé
100g de polenta
1 cs d'huile d'olive extra vierge Gusto d'italia
4 cs de crème fraîche liquide légère
1 gousse d'ail râpée dans le lait
Sel
Poivre du moulin aux 5 baies
2 cc de ciboulette ciselée

Mettre votre lait et l'ail à chauffer dans un faitout.
Une fois que celui-ci est chaud, ajoutez votre polenta que vous remuez de temps en temps et laissez cuire pendant 7 min.
Éteindre le feu et ajoutez l'huile d'olive, la crème, le sel, le poivre et la ciboulette ciselée.
Verdict : Elle est très crémeuse et excellente !

Dressage
Dans 4 assiettes, déposez un peu de polenta puis en son centre une tranche de foie de veau et la sauce sur le dessus.
Décorez avec une pluche de persil avant de servir.

Foie-de-Veau-1.jpg

Cette sauce aux truffes est une sauce artisanale et naturelle à l'huile d'olive extra-vierge : pour réussir simplement d'excellentes pâtes aux truffes !
L'Italie est un pays où la truffe noire ou blanche est très présente, surtout dans les régions du Piémont ou des Abruzzes.

Foie-de-Veau-4.jpg Foie-de-Veau-3.jpg

Publié dans Veau

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Gondoles d'avocat au jambon de pays sur lit de mozzarella

Publié le par Doria

Envie de voyager en Gondole ?
Pas besoin d'aller à Venise pour exaucer ce souhait !
Vous fermer les yeux et vous savourer cette entrée confortablement assis ....

Gondole-d-avocat-1.jpg Gondole-d-avocat-5.jpg

C'est une recette pour 4 personnes

1 avocat
1 citron vert
1 citron jaune
1 boule de mozzarella
4 tranches de jambon de pays coupées en deux dans la longueur
Huile d'olive extra vierge Gusto d'Italia
Vinaigre balsamique blanc Gusto d'Italia
8 tiges de ciboulette
Gomasio à l'ail des ours

Pressez le citron jaune.
Coupez l'avocat en deux, retirez le noyau, l'épluchez et le tailler en 8 morceaux. L'arrosez de citron jaune.
Égouttez votre mozzarella et la détailler en 8 tranches.
Taillez en petits bâtonnets l'écorce du citron vert.
Enroulez chaque morceau d'avocat avec une demi-tranche de jambon de pays puis enroulez une tige de ciboulette délicatement et faire un noeud sur le dessus. Faites la même chose avec les 7 autres morceaux d'avocat.
Déposez sur deux plats en longueur vos 8 tranches de mozzarella et sur le dessus vos gondoles d'avocat.
Faire une sauce avec 6 cs d'huile d'olive, 2 cs de vinaigre blanc, le jus de citron jaune et les petits bâtonnets de citron vert. Versez sur vos gondoles.
Parsemez d'un peu de gomasio à l'ail des ours et réservez au frais pendant 1 heure avant de servir.

 Gondole-d-avocat-2.jpg Gondole-d-avocat-3.jpg Gondole-d-avocat-4.jpg

Le vinaigre balsamique de Modène classique est assez connu. Mais connaissez-vous son équivalent blanc ?

Ce condiment de vinaigre balsamique d'une couleur ambrée claire est obtenu par un mélange de moûts de raisins blancs et de vinaigre de vin blanc de haute qualité.Il est donc 100% naturel. Affiné en barriques de chêne et d'un parfum sec, il est idéal en accompagnement (qui conserve la couleur originelle de l'aliment) : salades et légumes frais, viandes blanches, poissons et tous les fruits de mer.

Il se conserve 5 ans.

Publié dans Entrées

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Tiramisu aux marrons et Ameretto

Publié le par Doria

Pour terminer en beauté un repas de pâtes, rien ne surpasse un délicat tiramisu bien frais.
Place à la gourmandise d'un bon dessert Italien !

Tiramisu-aux-marrons-1.jpg Tiramisu-aux-marrons-2.jpg

C'est une recette pour 6 personnes

250g de mascarpone
12 biscuits à la cuillère
2 jaunes d'oeufs
50g de sucre semoule
150 ml de crème fraîche liquide entière
5 cs d'Amaretto Gusto d'Italia
3 cs du sirop des marrons glacés au sirop Gusto d'Italia
3 cs d'eau froide
200g de crème de marrons
40g de marrons glacés + 6 pour la décoration

Coupez vos 40g de marrons glacés en petits dés que vous mélangez dans un récipient avec la crème de marrons, 50 ml de crème liquide montée en chantilly et réservez au frigo.
Dans un saladier, mélangez au fouet le mascarpone avec les jaunes d'oeufs, le sucre et 100 ml de crème liquide montée en chantilly bien ferme.
Dans une assiette, mélangez l'Amaretto avec le sirop des marrons glacés et l'eau. Imbibez vos biscuits à la cuillère que vous répartissez dans vos verrines.
Alternez avec la préparation à la mascarpone et celle à la crème de marrons.
Terminez par un marron au sirop sur le dessus avec quelques perles de sucre.
Mettre au frigo pendant 3 heures avant de servir. 

Tiramisu-aux-marrons-3.jpg Tiramisu-aux-marrons-4.jpg

Ces marrons glacés au sirop artisanaux sont un régal à déguster : seuls ou en accompagnement de panettone, pandoro, crèmes ou yoghourts. Vous pouvez également les utiliser dans des recettes de gâteaux, tartes....
La fameuse liqueur Amaretto, très douce et sucrée, au goût prononcé d'amandes est une merveille pour les papilles !
C'est un produit artisanal de la maison Zanin, fondée en 1895.
L'Amaretto est une très jolie couleur ambrée, caramel et se sert très frais surtout en digestif. Vous pouvez également l'utiliser dans les cocktails, desserts...

Publié dans Desserts divers

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Spinosini au jambon et citron

Publié le par Doria

Je vous présente une nouvelle semaine de recettes avec des produits italiens que j'ai reçu de mon partenaire Gusto d'Italia.
Que celui ou celle qui n'aime pas les pâtes lève la main...
Outre les qualités que chacun leur reconnaît (économiques, rapides à faire, nutritives), elles en ont bien d'autres que l'on connaît moins.
Les nutritionnistes sont formels : les pâtes, c'est bon pour la santé ! A condition bien sûr de ne pas se tromper d'accompagnement.
Manger des pâtes, c'est donc manger équilibré et sain. Et cuisiner des pâtes, c'est aussi l'occasion de découvrir plein de recettes inventives et parfois gastronomiques.

Celle que je vous présente aujourd'hui, vient de Vincenzo Spinosi (chef d'entreprise, cuisinier). Je l'ai que légèrement modifié. C'est une recette très simple, économique et vraiment délicieuse !!!! Le tout est dans l'achat de bons produits !

Linguine-Spinosini-1.jpg Linguine-Spinosini-2.jpg

C'est une recette pour 4 personnes

250g de Spinosini Gusto d'italia
80g de jambon cru
Huile d'olive
40g de parmesan en copeaux
Un peu de basilic ciselé (surgelé pour la saison)
4 gr d'écorce de citron vert râpée
2 louches d'eau de cuisson
Sel de Guérande

Mettez dans une poêle 2 cs d'huile d'olive et le jambon découpé en bandelettes, réchauffez délicatement sans faire revenir.
Faire cuire les Spinosini dans beaucoup d'eau salée (environ 5 litres) pendant 3 min, égouttez-les et versez-les dans la poêle, ajoutez deux louches d'eau de cuisson, faites sauter pendant 1 min environ puis hors du feu, grattez une écorce de citron vert et bien remuer.
Servir dans 4 assiettes et parsemez d'un peu de basilic, de copeaux de parmesan et salez selon votre goût.

Spinosi-1.jpg Spinosi-2.jpg Spinosi-3.jpg

Ces pâtes artisanales Spinosini 2000 sont longues et très fines. Elles sont aux oeufs frais et enrichies en Oméga 3 et vitamine E.
Les Spinosini sont nées en l'an 2000, d'où leur nom.
Elles sont produites par Spinosi dans la région des Marches (Centre Est de l'Italie).
Pour chaque paquet de 250g compter environ 4 personnes et la cuisson est de 4 min.

Publié dans Féculents

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Sablés aux Délices & Sens "Zest"

Publié le par Doria

L'amour est un cadeau
Qu'il ne faut refuser,
Car c'est le plus beau
Que l'on peut espérer.
L'amour est comme une fleur,
Doucement il s'épanouit.
C'est un état de douceur
Qui rend si belle la vie
(Source)

Fevrier-2010---Strasbourg-38.jpg Sables-aux-delices-des-sens.jpg

Pour 40 biscuits

300g de farine
12 gouttes de la composition
Zest Délices & Sens
125g de beurre ramolli
100g de sucre en poudre
1 pincée de sel
40 ml de lait tiède
1 oeuf + 2 jaunes


Dans une terrine, mélangez la farine et les 12 gouttes de la composition Zest.
Creusez un puits et déposez-y le beurre mou, le sucre en poudre et le sel.
Versez dessus le lait tiède, l'oeuf entier et 1 jaune d'oeuf.
Mélangez bien pour obtenir une pâte homogène.
Laissez la reposer 1 heure au frigo recouverte d'un film plastique.
Au bout de ce temps, l'étalez sur un plan de travail légèrement fariné.
Avec un emporte-pièce en forme de coeur et cannelé, découpez les sablés.
Posez-les sur une plaque de votre four recouverte de papier sulfurisé.
Dorez-les au pinceau avec le jaune d'oeuf restant.
Avec une fourchette, dessinez des stries en diagonale pour les décorer.
Faites cuire les biscuits dans votre four chaud à 200°C pendant 12 à 15 min en surveillant la cuisson.

Delice-des-sens.jpgL'utilisation des huiles essentielles dans l'alimentation est une pratique ludique et passionnante qui permet de créer de nouvelles saveurs et de nouvelles textures.
La gamme "Délice & Sens" est issue d'un mélange d'huiles essentielles 100% pures et naturelles, d'huile végétale de tournesol de l'agriculture biologique ou de sirop de canne.
Celui que je vous présente est composé d'huile végétale de tournesol mélangé à des essences suivantes :
Citron jaune
Mandarine
Pamplemousse
Orange amère
Son mode d'emploi est très simple, il suffit d'agiter le flacon avant chaque utilisation


Délice des sens 1Pour mieux comprendre l'utilisation de ces huiles, un livre de  60 recettes est à votre disposition sur le site Délice & Sens. C'est un guide qui vous permettra de réaliser vos plats dont l'objectif étant par la suite d'utiliser ces complexes en laissant libre cours à votre intuition.
Le flacon de 10 ml (300 gouttes) suffit à la réalisation d'environ 30 plats.
Tout un tas d'explications sont donnés afin d'utiliser au mieux ce produit.
C'est un livre vraiment bien fait avec des recettes relativement simples qui donnent envie d'être réalisées avec des associations d'ingrédients à laquelle je n'aurais jamais pensé auparavant.

Publié dans Sablés et biscuits

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Purée de pommes de terre au curcuma

Publié le par Doria

Une envie de purée se faisant sentir à la maison surtout auprès de ma fille Doriane. Peut-être une envie de se rappeler de bons souvenirs d'enfance auprès d'un bon feu de cheminée.
Pour cela, j'ai utilisé de la pomme de terre Agathe et je l'ai parfumé avec du curcuma Bio de la Ferme du Souffleur d'Arbonne de la Réunion et de l'huile d'olive. Un pure délice !!!!

Purée de pommes de terrePour 2 personnes, il vous faut :

500g de pommes de terre Agathe
150 ml de crème fraîche liquide légère
1/2 cc de curcuma Bio de la Ferme du Souffeur d'Arbonne
Poivre du moulin aux 5 baies
Sel de Guérande
Gomasio à l'ail des ours

Epluchez et lavez vos pommes de terre.
Faites-les cuire à la vapeur pendant 30 min.
Les mettre dans un récipient et les écraser avec un presse-purée.
Ajoutez la crème et le sel et bien remuer jusqu'à consistance d'une purée souple.
Mélangez l'huile d'olive avec le poivre et le curcuma.
Mettre un peu de purée dans chaque assiette, versez la préparation à base de curcuma et saupoudrez d'un peu de gomasio à l'ail des ours.


Curcuma.jpgLe curcuma est une épice d'un jaune éclatant fabriquée par le broyage des racines séchées de Curcuma Longa, une plante de la famille du gingembre. A peu près inconnu chez nous, le curcuma est pourtant une épice extrêmement populaire dans certaines régions du monde, en inde et en Indonésie particulièrement, où il est utilisé comme constituant principal du curry, le mélange d'épices essentiel à la cuisine de ces pays. La Réunion a un curcuma d'excellente qualité et Bio comme celui que je vous présente.
La recherche médicale des dernières années suggère cependant que le curcuma est beaucoup plus qu'une simple épice culinaire, car il contient des quantités considérables d'une puissante molécule anticancéreuse, la curcumine.
Le curcuma a besoin d'être solubilisé dans l'huile pour être absorbé par l'organisme. Si vous désirez l'ajouter à une soupe, faites-le après avoir fait revenir l'oignon et l'ail dans l'huile (avant de mettre le bouillon). N'oubliez pas de toujours ajoutez du poivre noir au curcuma : le poivre augmente l'absorption du curcuma de façon très importante. On peut aussi ajouter du curcuma dans une vinaigrette (toujours dans l'huile avant d'ajouter le vinaigre ou le jus de citron) ou assaisonner le jus de tomate ou de légumes en incorporant  1 cc d'huile d'olive dans laquelle on a dissous du curcuma. Bien poivrer le tout et déguster.
Vous pouvez vous le procurez à La Boutique de L'Ile de la Réunion, il est d'une excellente qualité et d'une très belle couleur !

Publié dans Féculents

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