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Cake à la papaye et arôme naturel de Thé Vert

Publié le par Doria

Je vous propose un nouveau cake bien parfumé et peu calorique que je mange essentiellement le matin avec une bonne tasse de café. Il est moelleux et bien délicieux ! Il peut se garder 3 à 4 jours si vous le mettez dans du papier aluminium. En général, il n'en reste plus au bout de 2 jours.

Pour la réalisation de ce cake, il vous faut  :

3 oeufs
125g de ricotta
65 ml de lait de soja au calcium
100g de sucre complet de canne
50g de papayes confites
1 cc d'arôme naturel de Thé Vert Néroliane
250g de farine
1 sachet de levure

Dans votre récipient, mélangez la ricotta avec les oeufs et le sucre.
Ajoutez le lait de soja et l'arôme naturel de Thé vert.
Mélangez la farine et la levure que vous incorporez peu à peu à la préparation en mélangeant avec un fouet.
Terminez par la papaye.
Beurrez un moule à cake et versez-y la préparation que vous enfournez dans un four chaud à 180°C pendant 40 min.
Au sortir du four, attendez 10 min avant de le démouler et laissez le refroidir sur une grille.

Deux gouttes de cet arôme alimentaire dans n'importe quel plat suffisent à lui donner une allure exotique. Puissant antioxydant, il s'accommode de toutes les recettes !
Vous pouvez incorporez ce parfum de Thé Vert dans toutes vos pâtisseries : un cake au chocolat, financiers, madeleines ou encore tartes, le thé est un délice dans tous les plats.
C'est un produit qu'il faut conserver à l'abri de la lumière, de la chaleur et de l'air.
Il faut l'agiter avant son emploi.



Néroliane c'est d'abord la Côte d'Azur des parfums : une histoire et un savoir faire liés à la lumière du terroir grassois, à la richesse de son patrimoine olfactif et à la production des plantes à parfum.
Les huile essentielles pures et naturelles que Néroliane diffuse proviennent exclusivement des laboratoires historiques de la parfumerie grassoise, dépositaire du double savoir-faire de la distillation et de la culture des plantes aromatiques.
Je vous invite à leur rendre visite, vous découvrirez une multitude de produits comme les huiles essentielles, les arômes alimentaires, les encens et résines, des produits gourmands, des eaux florales.....

Publié dans Cakes sucrés

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Roulé à la fraise et confiture de fraises

Publié le par Doria

Pour ce début de semaine, je reste dans la fraise mais cette fois-ci en roulé. Je me suis inspirée d'une recette Demarle.
J'ai juste diminuer le taux de sucre, mis de la confiture de fraises et des fraises.
C'est une recette relativement simple et bien délicieuse qui fait de l'effet sur une table accompagnée de quelques fraises.

 
Roulé à la fraise et confiture de fraises
Ingrédients

2 oeufs
2 jaunes + 2 blancs
80g de sucre
55g de farine tamisé
Confiture de fraises
400g de fraises

J'ai réalisé cette recette au robot avec un embout en forme de fouet.
Mettre vos oeufs et les jaunes avec le sucre et mettre votre robot en route. La préparation doit blanchir et doubler de volume.
Incorporez la farine doucement et continuer au robot, la préparation devient mousseuse.
Versez cette préparation dans un récipient.
Montez les blancs en neige et les incorporer à la préparation précédente. Avec une spatule, mélangez doucement.
Déposez votre pâte sur un grand plat rectangulaire anti-adhésif sinon mettre du papier sulfurisé dans le fond et enfournez pour 9 min de cuisson à une température de 200°C.
Laissez tiédir avant de démouler et étalez votre confiture sur toute la surface.
Coupez vos fraises en lamelles et les mettre les unes à côté des autres sur la confiture.
Roulez le biscuit sur lui même.
Vous pouvez le déguster !
Roulé à la fraise et confiture de fraises

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Coeur de sablés à la fraise séchée

Publié le par Doria


Pour la réalisation de ces coeurs, il vous faut :

1 oeuf
100g de beurre fondu
40g de sucre à la fraise et menthe douce
60g de sucre complet de cane
250g de farine
50g de fraises séchées

Dans un récipient, mélangez le beurre avec les sucres puis ajoutez l'oeuf.
Incorporez vos fraises séchées que vous aurez préalablement coupées en petits morceaux.
Ajoutez la farine et malaxez la pâte jusqu'à ce que vous obtenez une belle boule homogène.
Laissez reposer 1 heure au frigo.
Reprendre votre pâte et l'étalez sur un plan de travail fariné à l'aide d'un rouleau à pâtisserie.
Découpez vos coeurs à l'aide d'un emporte pièce.
Déposez vos coeurs sur une plaque du four, sur du papier sulfurisé et enfournez pour 8 min de cuisson à 180°C.
J'ai réalisé 62 coeurs en tout (4 fois 16).



Ce panier de coeurs sablés à la fraise séchée, je l'offre à toutes les mamans....

Il y a plus de fleurs
Pour Mamita, en mon coeur
Que dans tous les vergers ;

Plus de merles rieurs
Pour Mamita, en mon coeur
Que dans le monde entier :

Et bien plus de baisers
Pour Mamita, en mon coeur,
Qu'on en pourrait donner

Maurice Carême

Ce n'est pas le poème original, j'ai changé le mot "mère" par "Mamita" qui était ma grand-mère, comme une mère pour moi.

Avec ces coeurs, je participe au jeu lancé par Mamina.
Comme elle le dit si bien, tout est permis du moment que ce soit des sablés, aussi bien salés que sucrés. Elle attend vos recettes, impatiente de les avoir toutes et de les goûter avec ces petits enfants cet été !
Je pense que Mamina est une grande gourmande !

Publié dans Sablés et biscuits

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Yaourts Petit Beurre à l'épeautre

Publié le par Doria

Ce que j'aime les yaourts maison ! On peut en inventer de toutes sortes au gré de son imagination comme ceux que je vous propose aujourd'hui.
 

Pour la réalisation de 7 yaourts, il vous faut :

1 yaourt nature en pot de verre (Danone)
900 ml de lait demi écrémé
100g de miel du gâtinais
14 petits beurre d'épeautre Nat et Bio

Dans un récipient mélangez le yaourt avec le miel et 200 ml de lait au fouet. Incorporez peu à peu le reste du lait en remuant doucement afin d'éviter les éclaboussures.
Cassez en gros morceaux 10 petits beurre que vous répartissez dans le fond de chaque pot puis versez délicatement la préparation à base de lait.
Mettre en yaourtière pour 11 heures.
Au bout de ce temps mettre au frigo au moins pour 3 heures.
Au moment de servir, répartir les morceaux de petits beurre restant sur le dessus des yaourts.


Publié dans Yaourts

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Gâteau à l'ananas confit et fleurs de Provence

Publié le par Doria

Doriane me réclame souvent des cakes et des gâteaux pour le petit déjeuner avant de partir au lycée qui lui permette de tenir jusqu'à 12h sans avoir de creux.
Voici donc ce que je lui ai réalisé en début de semaine. Ce petit goût de miel mélangé à celle des fleurs, c'est délicieux !


Pour la réalisation de ce gâteau, il vous faut :

70g d'ananas confits
1 cc de fleurs de Provence Nat et Bio
100g de beurre fondu
3 oeufs
110 ml de miel de thym d'Espagne des Apiculteurs associés
125g de farine
1/2 sachet de levure chimique

Dans un saladier, mélangez vos oeufs avec le miel et le beurre.
Incorporez peu à peu la farine et la levure sans cesser de remuer.
Coupez vos tranches d'ananas confits en petits dés que vous ajoutez à la préparation précédente ainsi que les fleurs de Provence.
Remuez délicatement.
Beurrez un moule en forme de brioche  anti-adhésif et versez-y votre pâte.
Enfournez pour 30 min de cuisson à 180°C puis couvrir le dessus de votre gâteau avec du papier d'aluminium et poursuivez votre cuisson pendant 20 min à 150°C.
Sortir du four et laissez reposez pendant 10 min avant de le démouler et laissez refroidir sur grille.

 

Caractérisé par son arôme puissant, c'est un miel très prisé par les amateurs. C'est un antiseptique reconnu et des études réalisées par le professeur Descottes (CHU de Limoges) ont démontré qu'il possédait de très grande propriété lors de son emploi dans les cicatrisations des plaies.

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Filet mignons rôti et ses crozets aux champignons des bois

Publié le par Doria

De retour d'un week-end en forêt de Brocéliande (je vous en parlerais dans un prochain billet), j'ai improvisé ce plat avec quelques restes de mon frigo et placards. Trop fatigué pour aller faire les courses, je ne suis tout de même pas déçu du résultat.


Pour la réalisation de cette recette pour 4 personnes, il vous faut :

1 filet mignon de 800g
200g de crozets de Savoie aux chanterelles
30g de trompettes de la mort séchées et réhydratées des Produits Régionaux
30g de tomates séchées
200 ml de bouillon de poule
100 ml de crème fraîche légère
30g de parmesan râpé
1 cs d'huile de truffe des Produits Régionaux
1 cs d'huile d'olive
1 oignon émincé
1 branche de thym
3 branches de persil
2 branches de coriandre
Sel de Guérande
Poivre du moulin
Quelques tours de Moulin à épices orientaux de Nat et Bio

Badigeonnez votre filet mignon à l'huile d'olive, salez et poivrez. Le mettre au four pour 25 min de cuisson à 180°C.
Pendant ce temps, faire bouillir 1 litre d'eau salée au gros sel de Guérande et y faire cuire les crozets pendant 20 min. Les égoutter et les rincer à l'eau froide.
Faire revenir dans l'huile de truffe l'oignon émincé puis ajoutez les trompettes de la mort coupées en morceaux. Puis mouillez avec les 200 ml de bouillon de volaille, la branche de thym, salez et poivrez. Laissez mijoter pendant 10 min et introduire les tomates séchées préalablement émincées au couteau. Laissez la préparation se réduire au 2/3 puis ajoutez la crème fraîche et continuez la réduction jusqu'à 1/3 de son volume. En fin de cuisson ajoutez le persil et la coriandre ciselés.
Reversez les crozets dans cette sauce et ajoutez le parmesan.

Dressage :
Découpez votre viande en tranches et disposez de 3 tranches dans chaque assiette.
Déposez à côté un cercle à mousse que vous remplissez de crozets et mettre sur le dessus 2 tomates séchées et un brin de coriandre.
Donnez sur la viande 3 tours de Moulin à épices orientales et servir aussitôt.

Publié dans Porc

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Clafoutis aux courgettes, tomates séchées et Fleurs de Provence

Publié le par Doria


Pour la réalisation des 4 clafoutis, il vous faut :

2 petites courgettes
4 tomates séchées
4 oeufs
200 ml de lait écrémé
200 ml de crème fraîche Fleurette allégée
2 cs de maïzena
1 cc de Fleurs Sauvages de Provence de chez Nat et Bio
Sel au basilic
Poivre du moulin aux 5 baies
1 cs de basilic ciselée

Lavez et épluchez que partiellement vos courgettes.
Découpez en petits dés vos tomates séchées et courgettes.
Dans un saladier, battre les oeufs en omelette et ajoutez le lait, la crème, les fleurs, le basilic, un peu de sel et poivre ainsi que les légumes.
Diluez votre maïzena dans un fond de lait et ajoutez à la préparation.
Versez dans quatre petits plats et enfournez pour 25 min de cuisson à 180°C.
Servir accompagné d'une petite salade de roquette.

Publié dans Légumes

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Médaillons de cabillaud et salicornes à la sauce langoustine

Publié le par Doria

Pour la réalisation de cette recette pour 4
personnes, il vous faut
:

Les médaillons :
160g de cabillaud
40g de salicornes
1 oeuf + 1 blanc d'oeuf
30g de beurre
100 ml de crème fraîche entière
Sel de Guérande
Poivre du moulin aux 5 baies
Un peu de chapelure d'Epeautre de Nat et Bio







La Sauce :
8 langoustines
200 ml d'eau
200 ml de vin blanc sec
50 ml de Noilly Prat
1 cs d'huile d'olive
2 tomates mondées et coupées en dés
1 courgette coupée en rondelles
150g de champignons de Paris
2 clous de girofle
1 petit oignon grelot
1 gousse d'ail
1 branche de thym
1 branche de persil
2 feuilles de sauge
2 cs de crème fraîche

L'aneth pour la décoration de vos plats

Préparation de la sauce et des langoustines :
Dans une casserole mettre l'eau, le vin blanc, le Noilly Prat, les clous de girofle, l'oignon grelot, la gousse d'ail, le persil et la sauge. Portez à ébullition et y plonger les langoustines pendant 5 min. Séparez la tête des queues. Réservez les queues et remettre les têtes dans la casserole ainsi que les tomates, la courgette et poursuivre la cuisson à feu très doux pendant 30 min. Passez au chinois afin de récupérez le jus de cuisson.
Lavez et coupez les champignons en quatre. Les faire suer dans une petite casserole avec l'huile d'olive et versez la le jus de cuisson  et laissez mijoter afin d'obtenir une réduction au 2/3. Ajoutez la crème fraîche et continuez la réduction à la nappe. Réservez au chaud.

Préparation des médaillons :
Mettre dans un robot, le cabillaud avec l'oeuf entier. Mixez pendant 1 min puis ajoutez le beurre en pommade, salez et poivrez.
Montez le blanc en neige.
Montez la crème fraîche en chantilly.
Versez le mixer de cabillaud dans un récipient ainsi que les salicornes égouttées et coupées en petits morceaux. Remuez afin que le mélange devienne homogène, puis le blanc en neige que vous incorporez délicatement. Ajoutez la chantilly et mélangez délicatement.
Répartir cette préparation dans quatre ramequins que vous aurez badigeonner à l'huile d'olive.
Saupoudrez d'un peu de chapelure d'épeautre et enfournez pour 25 min de cuisson à 180°C.
Attendre 15 min avant de les démouler et de les présenter dans les assiettes.

 

Dressage :

Déposez un médaillon au centre de chaque assiette.

Sur le dessus, versez 2 cs de sauce au champignons, 2 queues de langoustines et une pluche d'aneth.
Servir aussitôt.



Élaboré à partir de pain d'épeautre fraîchement cuit et soigneusement broyé, cette chapelure se travaille facilement et donne un nouveau goût à vos préparations de gratins et panure.
Elle idéale pour paner les viandes, les poissons, les légumes, lier les sauces, alléger les farces, réussir les gâteaux....

Publié dans Crustacés - Poissons

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Poulet au miel et aux épices

Publié le par Doria

Cela faisait longtemps que je n'avais pas cuisiné un poulet fermier entier.
Je vous propose une recette très simple et bien délicieuse qui comprend très peu d'ingrédients.


Pour la réalisation de cette recette, il vous faut :

1 poulet
150g de miel (pour moi c'est 50g)
100g de beurre (pour moi c'est 50 ml d'huile d'olive)
1 citron
Un peu de sel (Sel de Guérande)
1 sachet Tout Dosé Poulet au miel et aux épices

Allumez  votre four th7.
Pressez le citron.
Dans une casserole faite fondre le miel avec l'huile d'olive. Retirez du feu et ajoutez le jus de citron et le sachet d'épices (pas le romarin).
Mettre votre poulet dans un plat et le napper de 2 cs du mélange et le glisser au four.
Laissez cuire 15 min et versez sur le poulet la moitié du mélange restant et laissez cuire à nouveau 15 min.
Puis versez le reste du mélange et laissez cuire à nouveau 15 min.
Versez dans le fond du plat 10 ml d'eau et saupoudrez de romarin et arrosez le poulet avec le jus pendant les 10 dernières minutes de cuisson.

Ces épices donnent très bon goût au poulet qui était très tendre et bien savoureux. Incapable de réaliser une recette à la lettre, je l'ai adapté en fonction des goûts de la famille en ce qui concerne le beurre et le miel que j'ai rectifié.


Le Tout Dosé est un sachet comprenant une recette et les épices à la juste dose pour réaliser le plat.
J'ai découvert ce produit chez Pomme d'Ambre qui propose également d'autres spécialités comme le riz, le café, les plantes aromatiques....
Pomme d'Ambre est le concepteur et producteur des Tout Dosé. Plus besoin de courir après l'épice ou la recette manquante ! Vous avez tout dans ce sachet.
Sur ce site vous pouvez y trouver un bon nombre de recettes facilement réalisables et bien savoureuses.
Les ingrédients de ce sachet sont : graines de cumin et cumin en poudre, graines de coriandre, poivre, girofle, piment doux, curcuma, cannelle et romarin.

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Sous le ciel de Paris...

Publié le par Doria

Aujourd'hui pas de recette mais une promenade dans un quartier de Paris chargé d'histoire.
J'aime me promener et flâner dans les rues de notre capitale, découvrir de nouveaux quartiers au fil de mes ballades.... Nos pas nous ont amené à la place du Tertre qui se situe dans le 18ème arrondissement, dans le quartier de Montmartre et à quelques mètres de la basilique du Sacré-Coeur. A une hauteur de 130 mètres d'altitude, elle accueille de nombreux peintres ou caricaturistes. Elle est un des lieux les plus visités par les touristes.


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Montmartre fut longtemps un village hors de Paris. A la formation des communes et des départements en 1790, Montmartre devint une commune de la Seine.
Au 19ème et 20ème siècles, elle a été un lieu phare de la peinture, accueillant des artistes comme Pissaro, Toulouse-Lautrec, Steinlen, Van Gogh, Modigliani, Picasso... Plus tard, la butte a été supplantée comme quartier de prédilection des peintres par Montparnasse.

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De nombreux restaurants sont tout autour de cette place.

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Alexie (ma fille aînée) en train de fouiller à la recherche d'une peinture qui pourrait l'intéresser. Nous avons également trouvé un musée sur Dali et le voici en peluche.

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Quelques reproductions de peinture...

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Quelques affiches...

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Quelques photos en noir et blanc.

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Le Sacré-Coeur est situé au sommet de la butte Montmartre. C'est un édifice religieux parisien majeur dont la construction fut décrétée par une loi votée par l'Assemblée Nationale en juillet 1873. Avec plus de dix millions de pèlerins et visiteurs par an, c'est le second monument de France le plus visité après la cathédrale Notre Dame de Paris.

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Sur la Butte Montmartre dont le nom officiel est le Clos-Montmartre se trouve une vigne.
Au 16ème siècle les habitants de Montmartre, localité située alors hors de Paris sont principalement laboureurs-vignerons. Les vignes sont cultivées du sommet de la Butte jusqu'aux plaines environnantes.
Au 17ème siècle le vin de Montmartre est un petit vin réservé à la consommation locale.
Au début du 17ème siècle, à l'emplacement actuel du Clos-Montmartre, s'élève une guinguette champêtre "Le Parc de la Belle Gabrielle" qui vient du voisinage d'une maison qui aurait appartenu à Gabrielle d'Estrées, maîtresse du roi Henri IV.
Plus tard, le lieu se transforme en terrain vague, asile pour les clochards et terrain de jeux pour les enfants du voisinage.
En 1929, le célèbre dessinateur nomtmartrois Francisque Poulbot fait aménager le terrain vague qui devient "square de la Liberté".
Enfin, en 1933, la ville de Paris, répondant aux voeux de la société "Le Vieux Montmartre", crée le Clos-Montmartre en plantant 2000 pieds de vigne.
Aujourd'hui, cette vigne comprend les variétés les plus classiques des provinces viticoles de France, ainsi qu'une sélection d'hybrides vigoureux et fertiles. L'ensemble est embelli par des plantations décoratives.
La cueillette du raisin ne donne pas lieu à une manifestation publique particulière. Il est pressé dans les caves de la mairie du 18ème arrondissement.
Chaque année, au mois d'octobre est organisé à Montmartre une Fête des vendanges de Montmartre, avec un défilé réunissant les associations montmartroises et des confréries vinicoles de provinces invitées.
Le vin est alors vendu aux enchères. Le bénéfice revient aux oeuvres sociales de la Butte.

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En face de la Vigne se trouve le plus vieux des "Cabarets Artistiques de Paris : Au Lapin Agile" situé au 22 rue des Saules.
Plus que jamais il est la référence de l'Histoire de Montmartre, lieu de rencontre des peintres, des poètes, des écrivains, des comédiens, des chanteurs.
Depuis plus d'un siècle il a gardé, par une continuité familiale, son authenticité.

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Une vue sur une partie de notre belle Capitale.

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Publié dans Promenade parisienne

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