Overblog Suivre ce blog
Administration Créer mon blog

Etoiles au potiron

Publié le par Doria

Noël approche à grands pas et il me reste encore et toujours du potiron, d'où cette idée de ces étoiles avec ce légume.


350g de farine T55

120g de potiron cuit à la vapeur

50g de beurre fondu

75g de sucre roux

1 sachet de levure

1 cc d'épices à pain d'épices

1 oeuf

 

Dans un saladier mélanger la farine + la levure + 1 cc d'épices à pain d'épices + le sucre.

Ajouter le beurre fondu +  l'oeuf  + le potiron réduit en purée.
Mélanger jusqu'à obtenir une pâte bien homogène que vous laisser reposer 2 heures au frigo.
Etaler votre pâte sur un plan de travail légèrement fariné et découper des étoiles à l'aide d'un emporte pièce.
Enfourner pour 8 min de cuisson à 180°C.
Laisser refroidir sur une grille et saupoudrer de sucre glace.

 

Publié dans Sablés et biscuits

Partager cet article

Repost 0

Petits gris à la crème de persil

Publié le par Doria

Nous voici au mois de décembre, je vous présente une entrée qui pourrait servir pour un repas de fête pour ceux qui aiment les escargots.


Pour 4 personnes, il vous faut :

4 douzaines de petits-gris

1 botte de persil

30g de beurre

100 ml de crème fraîche

2 gousses d'ail

1 échalote émincée

1 carotte

1 courgette
200g de champignons de Paris
Huile d'olive
Sel de Guérande
Poivre du moulin aux 5 baies

Mettre le persil équeuté dans une casserole avec 200 ml d'eau bouillante salée et laisser cuire 5 min. Égoutter. Laisser refroidir, puis mixer afin d'obtenir une purée.
Couper la courgette en deux, émincer la moitié d'une courgette finement puis faire cuire à la vapeur 5 min. Refroidir les demi-lunes de courgette à l'eau glacée puis les égoutter. Disposer les demi-lunes à l'intérieur d'un cercle à mousse légèrement huilé à l'huile d'olive tout en les chevauchant régulièrement.
Tailler en mirepoix carotte, l'autre moitié de la courgette et faire cuire à la vapeur 5 min pour la carotte et 3 min pour la courgette. Refroidir à l'eau glacée et égoutter.
Dans une sauteuse, cuire les champignons préalablement nettoyés et le pied ôter à ras du chapeau avec un peu d'huile d'olive + échalote + sel + poivre. Réserver
Faire chauffer la crème fraîche avec l'ail blanchi et dégermé pendant une dizaine de min à feu doux. Mixer le tout.
Dans une casserole, déposer les escargots avec un peu de purée de persil + 1 cs de crème d'ail et le beurre et laisser mijoter pendant 5 min. Ajouter le mirepoix, les champignons et bien mélanger. Répartir cette préparation à l'intérieur des cercles à mousse et démouler.
Verser la crème de persil autour de votre préparation ainsi que le reste de la crème d'ail.
Passer vos assiettes au four pendant 5 min à 140°C et servir.


Avec cette recette, je participe au concours de "Recettes de Noël" organisé par Laëtitia du Palais Gourmand.

Publié dans Escargots

Partager cet article

Repost 0

1er Salon du Blog Culinaire à Soissons

Publié le par Doria

  J'ai eu le grand privilège d'être sélectionné pour participer au 1er salon du blog culinaire à Soissons organisé par le Chef Damien et ses élèves au Lycée Hôtelier. Cela a été l'occasion pour moi de rencontrer un bon nombre de bloggueurs (ses) que je connaissais qu'à travers les blogs et de revoir certains d'entres eux que j'avais eu l'occasion de rencontrer en d'autres circonstances.

Je n'ai pas pu photographier tout le monde, plusieurs ateliers avaient lieu en même temps et je ne suis restée que le samedi.

 

Céline du blog "Le petit monde de Céline" prépare des verrines de kiwi et de saumon fumé.

 

Diane de "Drôle de bouffe" prépare un strudel de poisson au lard, sauce crème au genièvre.

 

Barbichounette de "La maisonnette de Barbichounette" a réalisé une trilogie apéritive : La crevette s'habille pour les fêtes !!!! et un roulé de poulet inspiration Mercotte, hommage à la reine des blogs.

 

Micky du blog "Aux jardins des délices" qui réalise une bûche avec de la crème et des framboises en compagnie du Chef Damien. J'ai eu l'occasion d'en manger une part, c'est vraiment un délice et léger en bouche avec une génoise très tendre.

 Guylaine "Cuisine Guylaine" et  Pascaloue "La table de Pascaloue" étaient venues assister aux démonstrations et elles étaient contentes de voir celle de Micky. Il faut dire que la bûche était vraiment délicieuse !!!

 

Je pense que Fabienne "Alice aux pays des saveurs" est d'accord avec moi. C'est bien dommage que j'ai pû être présente  lorsqu'elle nous présentait ses cannellonies de Polenta aux Gésiers Confits. Je faisais ma démonstration à la même heure.

 

Pupuce s'était perché sur une chaise afin de prendre Micky en photo. Elle passait le dimanche comme Paprikas et Minouchka

 

 

De gauche à droite : Paprikas, Lia (Délices et supplices) et Minouchka 

 

 

 

 

Gwen du blog "Sensation cuisine" nous présente ses fleurs d'Afrique avec des saveurs extraordinaires que j'ai beaucoup aimé. Elle nous a faites découvrir de nouveaux goûts comme le jus de Tamarin à la cannelle et des épices.

 

Et voila, c'est à mon tour de passer. Je présente ma recette : Noix de Saint-Jacques à la verveine citronnée et vanille.

 

 

 Sandrine "La table de

Sandrine" et Laurence"La popote de Lolo" sont en train de préparer le Crumble de foie gras pour le repas de Gala de ce soir.

  

 Je vous dis pas comment je suis fière de poser avec le Chef Damien !!!!

 

 

 

 

 

 

 

Eclats de rires avec Paprikas mais je ne me souviens plus pourquoi !!!!  Mais il me semble bien que c'est Fabrice qui se trouve derrière nous !

 

 

  C'est avec satisfaction que je vois Dorian apprécié ma préparation. 

 

    Micky                                     Stéphanie du blog "Cookcooning" 

 

Cette première journée s'achève dans la bonne humeur et nous nous préparons à nous rendre à la soirée de Gala.

 

                     Marie "En direct d'Athènes"           Mansour "Face food"

                     Sophie "Wonder Sophie"                   Pupuce "Chez Pupuce"

 

                Mamina "Et si c'était bon"          Senga " Les bonheurs de Senga"

                Pascale "C'est moi qui l'ai fait !"   Marie-Line "Les recettes de ML"

 

       Gwen "Sensation culinaire"          Fabrice " la cuisine de Fabrice"      

                Joelle "Bonne gourmandise"           Dorian "Mais pourquoi est ce

                                                                     je vous raconte ça...

 

 

 

 

Silvia "Savoirs et saveurs"

Marie-France "Une cuillérée pour papa"

 

 

 

 

 

 

 

 

 Minouchka "Passion Culinaire"

Anna "Les gourmandises d'Anna"

  

 

 

 

 

 

Doriane (ma fille)

Diane "Drôle 2 bouffe"

Pupuce "Chez Pupuce"

 

 

 

 

 

 

 

 Silvia "Savoirs et saveurs"

Diane "Drôle 2 bouffe"

Clémence "Les tentations culinaires de Clémence"

 

 

 

 

Le menu de ce soir se compose tout d'abord:

- Crumble de foie gras de Laurence et Sandrine

- Noix de saint-Jacques juste saisie, GrannySmith déglacé au calvados, velouté de chicon par Vincent

 Puis nous continuons :

- Petit boeuf par champs et sous-bois....indiens de Stéphanie et Dorian

- Petit pot de crème au chocolat, madeleine au thé vert de Pascale

 

Nous avons eu le grand privilège de rencontrer Benoît Molin Chef Pâtissier qui nous a offert son livre dédicacé sur les soufflés. C'est une personne joviale accessible et d'une grande gentillesse.

 

 

  Discours du Proviseur en compagnie de Benoît Molin et du Chef Damien

Ici, se termine mon post sur cette merveilleuse journée passée avec vous. Beaucoup d'entre vous ne figure pas dans ce billet mais il m'était difficile de prendre tout le monde en photo comme vous pouvez le comprendre. Si des erreurs apparaissent, n'hésiter pas à m'en faire part afin que je puisse les corriger.

Publié dans Rencontre culinaire

Partager cet article

Repost 0

Tarte au roquefort et à la poire

Publié le par Doria

Une tarte aux saveurs sucrés/salés avec un petit côté croquant par l'ajout de la noix est très agréable en bouche lorsque vous la déguster. Je l'ai accompagné d'une salade verte croquante avec des noix, c'est délicieux !!!! Les proportions de cette recette sont pour une tarte de 18 cm de diamètre.

 

 

Pour la préparation de la pâte :

1 oeuf

200g de farine de seigle

100g de beurre

1 pincée de sel

 

Pour la garniture :

Prendre la moitié de la pâte préparée

20g de cerneaux de noix

2 oeufs

10cl de crème fraîche à 5 %

1 poire

100g de roquefort

Sel de Guérande

Poivre aux 5 baies

 

Étaler la pâte à 2 mm d'épaisseur.

Beurrer et fariner votre moule de 18 cm de diamètre, le garnir de votre pâte et la déposer dans le frigo.

Hacher grossièrement les noix.

Mélanger les oeufs et la crème, saler et poivrer légèrement.

Éplucher la poire, la tailler en lamelles.

Disposer les lamelles de poire dans le fond de votre moule.

Écraser le roquefort à la fourchette, l'ajouter au mélange oeufs/crème.

Répartir cette préparation sur les poires.

Saupoudrer de noix hachées et enfourner à 180°C pour 25 min de cuisson.

Servir tiède.

 

 

Partager cet article

Repost 0

Brioche au potiron et orange

Publié le par Doria

 Cela faisait un petit moment que je n'avais pas réaliser de brioche et j'ai vu celle de Lydian sur son blog Mirliton. Je me suis dit qu'elle serait parfaite pour le petit-déjeuner et vu tout le potiron qu'il me reste, je peux en réaliser des brioches.
C'est un régal !!!
J'ai utilisé la recette originale en changeant la levure et la façon de la faire. C'est pour cette raison que je l'ai appelé brioche et non "scone".
 
 
C'est une brioche avec une belle couleur orangée et une mie très aérée et filante. Le plus difficile a été de la garder pour le matin. Elle a dégagé une odeur très agréable en cuisine.
 
Pour réaliser cette brioche, il vous faut :
 
125g de purée de potiron
1 oeuf
1 pincée de sel
250g de farine T55
30g de beurre
2 cs de sucre
60g de raisins secs
Le zeste d'une orange
1/2 paquet de levure de boulanger Saf-Instant
 
Mettre les ingrédients dans l'ordre indiqué dans votre Map et lancer le programme pâte (1h20).
Une fois terminée, mettre cette boule de pâte sur la plaque de votre four, sur du papier sulfurisé et former une galette de 2 cm d'épaisseur.
A l'aide d'un couteau, couper la galette en 8 parts que vous badigeonner de lait.
Mettre au four pendant 25 min à 200°C.
Laisser refroidir et saupoudrer de sucre glace avant de servir.
 
 
Le potiron utilisé était de couleur verte à l'extérieur et orange foncé à l'intérieur ce qui me donne que des préparations d'un orange très soutenue lorsque je réalise mes recettes. Je l'ai eu au "Jardin de Rutel" sur Meaux, un endroit ou l'on cueille soit même ses fruits et légumes.
 

Partager cet article

Repost 0

Confiture de courge à la vanille, citron et cardamome

Publié le par Doria

Je vous propose une recette de confiture que j'ai trouvé sur le blog Delice-Eyes. Je n'ai presque rien changé sauf la quantité de sucre que j'ai revu à la baisse. Elle est d'une très belle couleur et surtout bien délicieuse.

 

Pour 2 pots de confiture, il vous faut :

 

700g de courge muscade

450g de sucre

1 bâton de vanille

Le zeste d'un citron

7 graines de cardamome

 

Peler et couper la courge en cubes d'environ 2 cm.

Mettre dans un cul de poule ce légume et jouter le sucre, les graines de cardamome, le zeste du citron et la gousse de vanille fendue en deux.

Laisser macérer toute la nuit.

Le lendemain mettre dans un faitout et cuire pendant 1 heure à feu vif sans le couvercle.

Ôter le zeste du citron, les graines de cardamome, la gousse de vanille.

Mettre dans des pots stériles, les fermer et les poser sur le couvercle jusqu'au lendemain.

 

Ce matin, je l'ai mangé avec un peu de beurre sur du pain frais, elle est extra !!!

 

Je tiens à remercier toutes les personnes qui ont voté pour moi sur le concours et à ceux qui continuent à le faire. Pour cela, il faut cliquer sur le coq.....

Je vous remercie également de vous êtes inscris à ma newsletter, vous êtes de plus en plus nombreux et cela me fait très plaisir de vous offrir ma cuisine.

Publié dans Confiture - chutney

Partager cet article

Repost 0

Tarte aux poires et aux amandes

Publié le par Doria

Ce week-end ma fille aînée Alexie est venue à la maison et je lui ai préparé cette tarte avec des poires et des amandes.
 
 
C'est une recette facile qui demande un temps de préparation de 25 min avec une cuisson de 35 à 40 min.
 
Pour deux tartes de 18 cm de diamètre, il vous faut :
 
Pour la pâte à foncer sucrée :
1 oeuf
40g de sucre en poudre
200g de farine
100g de beurre
1 pincée de sel
 
Pour la garniture :
900g de poires fondantes
1 citron
40g d'amandes effilées pour saupoudrer
5 cl de crème fraîche
80g de sucre en poudre
50g d'amandes en poudre
1 cc d'amande amer
1 sachet de sucre vanillé
2 oeufs
 
Pour la réalisation de la pâte :
Dans un bol, battre l'oeuf entier et le sucre pour obtenir un mélange mousseux.
Dans un saladier, mettre la farine, le sel et le beurre coupé en lamelles.
Faire glisser la farine et le beurre du bout des doigts, en pressant légèrement, pour obtenir un mélange granuleux.
Ajouter l'oeuf et le sucre battu pour rassembler le mélange farine-beurre et obtenir une boule.
Appuyer avec la paume de la main sur la boule de pâte à plusieurs reprise pour obtenir une pâte homogène.
Mettre à reposer au frigo 20 min au minimum avant l'utilisation.
 
Pour la garniture :
Éplucher les poires, les couper en deux, évider les pépins et la queue, les citronner.
Placer les poires à plat sur une assiette, les couper en tranches de 5 mm environ sans les déformer, les citronner.
Séparer la pâte à tarte en deux et les étaler à 2 mm environ d'épaisseur et les déposer dans vos deux moules à tarte.
Placer les poires, la partie plate sur la pâte.
Mélanger dans un saladier, la crème, le sucre, l'amande en poudre, le sucre vanillé, l'amande amer et les oeufs afin d'obtenir une préparation lisse que vous répartissez sur les deux tartes.
Enfourner pour 20 min à 180°C.
Saupoudrer d'amandes effilées et poursuivre la cuisson 20 min.
Sortir du four, attendre 5 min pour démouler et poser sur une grille.
Servir tiède de préférence.
 
 
 
C'est une recette provenant de cet ouvrage que j'ai reçu des éditions Saep qui propose de nombreuses tartes salées et sucrées.

Partager cet article

Repost 0

Parmentière de potiron au poulet

Publié le par Doria

Vous voyez le potiron sur la deuxième photo ? Il m'en reste encore les 3/4. Je  vais vous en proposer encore des recettes avec ce légume.

 

 

Pour 4 personnes, il vous faut :

1,200kg de potiron

2 pommes de terre

100g de gruyère

1 oeuf

2 blancs de poulet

1 oignon rouge

1 cs d'huile d'olive

Sel de Guérande

Poivre du moulin aux 5 baies

1/2 cc de muscade

Persil pour la décoration

 

Couper le potiron en morceaux et ôter la peau.

Éplucher les pommes de terre et les couper en gros cubes.

Cuire le féculent et le légume à la vapeur pendant 20 min puis les déposer dans un saladier. Écraser au presse-purée puis l'égoutter dans un chinois afin d'évacuer le plus d'eau possible provenant du potiron.

Remettre la purée dans le saladier et ajouter l'oeuf + le sel + le poivre  + la muscade + le gruyère. Bien remuer et rendre la préparation bien homogène.

Dans une casserole d'eau, faites cuire les blancs de poulet pendant 15 min puis l'émietter.

Émincer l'oignon et le faire revenir dans une poêle avec l'huile d'olive et rajouter le poulet + sel + poivre.

Sur la plaque du four, disposer 4 cercles à mousse sur du papier sulfurisé. Tapisser le fond d'une couche de purée puis le poulet et terminer par une autre couche de purée. Parsemer d'un peu de gruyère.

Enfourner pour 15 min à 200°C.

Attendre 5 min avant de mettre vos cercles à mousse dans chaque assiette à l'aide d'une spatule et de les démouler. Décorer avec un peu de persil.

 

Partager cet article

Repost 0

Noix de Saint-Jacques à la verveine citronnée et vanille

Publié le par Doria

C'est avec fierté que je vous présente ma première recette avec de la Noix de Saint-Jacques. J'ai adoré !!!! L'association de ce crustacé avec les légumes, la vanille et le citron, ce fut un régal pour mes papilles. Je comprend Mamina qui en cuisine beaucoup.
Je viens d'être contacté par le Chef Damien pour participer au Salon Culinaire suite à deux désistements. C'est avec plaisir que j'ai accepté cette proposition. C'est donc cette recette que je vais réaliser. Je dois vous avouer que j'ai un peu le "trac". Cuisiner ses recettes dans sa cuisine entre moi et moi est quand même différent que devant plusieurs personnes. Je relève le défi.


Pour 4 personnes, il vous faut
:
20 noix de Saint-Jacques
10 crevettes roses
1 carotte
1 blanc de poireau
1 courgette
1 petit oignon
1 gousse d'ail
150 ml de vin blanc sec
15 feuilles de verveine citronnée
1 brin de thym
1 gousse de vanille
1 citron non traité
20g de beurre
Sel de Guérande
Poivre du moulin aux 5 baies
1 cs d'huile d'olive

Laver vos légumes et éplucher la carotte ainsi que le poireau. Garder la peau de la courgette. Couper ces trois légumes dans le sens de la longueur par le milieu. Déposer une moitié de ces légumes dans une casserole et tailler des spaghettis dans l'autre moitié des légumes et réserver.
Zester un citron et faire un long spaghetti que vous mettez de côté.
Mettre la casserole de légumes sur un feu doux et ajouter le vin blanc, 1 verre d'eau,  les crevettes décortiquées, l'oignon épluchée et coupé en deux, la gousse d'ail, le thym, les feuilles de verveine citronnée, sel, poivre. Laisser mijoter à ébullition pendant 30 min. Au bout de ce temps, filtrer à l'aide d'un chinois pour en récupérer le jus.
Fendre dans sa longueur la gousse de vanille et la mettre dans le jus récupérer et mis dans une autre casserole ainsi que la moitié du jus du citron et le beurre. Couvrir et réserver.
Cuire les spaghettis de légumes 5 min à la vapeur.
Blanchir le zeste de citron puis le faire confire.
Dans une poêle, saisir vos noix de Saint-Jacques avec l'huile d'olive recto-verso jusqu'à ce qu'elles dorent légèrement. Arrêter la cuisson avec le jus réserver et couper le feu.
Dressage des assiettes : Tapisser avec quelques spaghettis de légumes le fond de l'assiette puis déposer 5 noix de Saint-Jacques et recouvrir de quelques spaghettis, du zeste de citron et le tout arroser de quelques cuillères à café de jus. Découper votre bâton de vanille en plusieurs morceaux et agrémenter vos assiettes.

Avec le reste des légumes et des crevettes, j'ai confectionné un velouté pour le soir qui était vraiment excellent avec beaucoup de saveurs. Ôter préalablement vos feuilles de verveine citronnée ainsi que le thym avant de le passer au blinder. J'y ai également rajouter le peu de sauce qu'il me restait.

Ce plat de Noix de Saint-Jacques était accompagné d'une purée de topinambours et de chanterelles grises.

La verveine citronnée que vous voyez sur cette photo provient de mon jardin à l'abri du froid.


Si vous aimez cette recette et mon blog, voter pour moi.
Cliquer sur le coq, inscrivez "La cuisine de Doria" dans "Rechercher un blog culinaire" et cliquer sur "Voter pour ce blog". Vous pouvez voter 1 fois toutes les 24 heures jusqu'au 31 mars inclus. Merci beaucoup.

Publié dans Crustacés - Poissons

Partager cet article

Repost 0

Cake aux carottes de Zouk

Publié le par Doria

Merci à Zouk de m'avoir lancé ce défi dans le cadre du jeu "ESKETEKAP". Bien sûr que je suis KAP et pourtant cela n'a pas été facile. Lorsque j'ai vu les ingrédients et le déroulement de la recette, je me suis demandée dans quelle galère je m'étais mise. Je n'avais aucune idée du goût de ce cake salée et surtout de sa texture.


Pour la réalisation de ce cake aux carottes, il vous faut
:
400g de carottes râpées
4 oeufs
1 gros oignon émincé
10 cl de crème fraîche
70g de poudre d'amande
1 cs de persil ciselée
Sel et poivre

Dans un saladier, mélanger les carottes avec le persil et l'oignon.
Dans un autre saladier, battre les oeufs et ajouter la crème et la poudre d'amande.
Mélanger les ingrédients des deux saladiers.
Saler et poivrer.
Mettre dans un moule à cake beurré.
Enfourner pour 1 heure de cuisson à 175°C.


Au sortir du four, j'ai laissé refroidir le cake avant de le démouler et de le couper en tranches.
Je n'étais pas sûr que mon mari aime ce style de préparation.
Je l'ai mis sur la table hier soir sans lui dire la composition de ce cake. Et là , je peux vous dire  qu'il  a mangé tranche sur tranche en me disant que c'était super bon et qu'il adorait.
C'est vrai que c'est très bon et léger. Un vrai bonheur que je ne demanderai qu'à partager avec vous !!!! La prochaine fois que je le réaliserai, je le servirai pour un apéro coupé en petits carrés avec des petits pics.

Publié dans Entrées

Partager cet article

Repost 0