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Cheesecake au Marsala accompagné de ses cerises griottes Amarena

Publié le par Doria

Le repas quotidien en Italie se termine par la dégustation d'un fruit frais, de temps en temps d'un plateau de fromages.
Lorsque l'occasion est festive, les italiens savent concocter d'excellents desserts et utilisent des vins ou liqueurs comme le Marsala que j'ai utilisé dans ce cheesecake.


Pour la réalisation de ce cheesecake, il vous faut :

La pâte
1 oeuf
250g de farine
50g de sucre
100g de beurre fondu
Le zeste d'un 1/2 citron

Tamisez la farine, le sucre sur un plan de travail et creuser un puits au centre. Mettre l'oeuf et le beurre coupé en petits morceaux, le zeste de citron dans le centre du puits et incorporez avec les doigts de façon à obtenir une belle boule que vous laissez reposer 1 heure au frigo.
Au bout de ce temps, abaissez cette pâte et en garnir un moule à manqué.

La garniture
500g de ricotta
500g de fromage blanc
100g de sucre
1 cs de Marsala Gusto d'Italia
3 oeufs (3 jaunes et 3 blancs)
20g de maïzena

Dans un saladier, mélangez au fouet la ricotta avec le fromage. Ajoutez les jaunes d'oeufs, le sucre, le Marsala et la maïzena.
Montez les blancs en neige et incorporez délicatement à la préparation.
Versez votre garniture sur la pâte et enfournez pour 55 min de cuisson à 160°C, chaleur tournante.
Laissez complètement refroidir avant de le démouler.
Le lendemain, il est encore meilleur.

Nappage
Quelques cerises griottes Amarena Gusto d'Italia

Dressage
Découpez 8 parts dans votre cheesecake et servir avec quelques cerises griottes Amarena.



Les cerises Amarena sont de petites cerises griottes sauvages, douces et sucrées. Cette belle amphorette est utilisable telle quelle. Elle peut ensuite être rechargée par la boute en métal de 400 gr. Contient des cerises pré-confites et du sirop.
ORIGINE : Région de l'Emilie Romagne (nord de l'Italie), ville de Savignano sul Panaro.
PRODUCTEUR : TOSCHI.
COMPOSITION : Cerises et sirop Amarena confites 45%, sirop de sucre (sucre, eau)..
COMMENT LA DEGUSTER : Le sirop d'Amarena est un pur délice, très apprécié des amateurs de desserts italiens. Sa saveur et son goût subtils sont uniques et permettent d'enchanter salades de fruits, glaces, desserts, yaourts, smoothies ou granités. Idéal pour la patisserie (forêt noire).
PLUS D'INFO : Une suggestion de dégustation à l'apéritif. Versez dans une coupe ou une flûte une cerise amarena et une petite cuillère de son sirop. Remplissez de Prosecco (vin blanc pétillant) et savourez ce mélange étonnant.

Publié dans Desserts divers

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Filets de rouget poêlés et ses légumes marinés au miel et balsamique

Publié le par Doria

L'Italie est pratiquement cernée par la mer. Il est donc évident que sa cuisine soit tournée autour du poisson d'excellente qualité.
Je vous propose aujourd'hui, un plat de rouget entouré de ses légumes.
 
Filet-de-rouget-1b.jpg
 
Ingrédients pour 4 personnes

8 filets de rouget
4 carottes
2 navets
1 courgette

4 petits oignons blancs
8 étoiles de Badiane
Huile d'olive extra vierge
1 cs de beurre salé
Pluche d'aneth


La marinade
80 ml d'huile d'olive extra vierge
1 cs de vinaigre balsamique de Modène
Le jus d'un citron vert
15 gr de miel de montagne Bio
0,2 gr de pistil de safran
2 pincées de coriandre moulues
1 cc de persil ciselé
5 graines de poivre
1 feuille de laurier

Mettre tous les ingrédients de la marinade dans une casserole et les faire frémir à feu très doux pendant 5 min et réservez.

Lavez et pelez tous les légumes, les cuire séparément "al dente" à la vapeur puis les déposer dans un plat creux et versez la marinade sur le dessus et laissez reposer 3 heures au frais. Au bout ce temps, pochez les légumes dans leur marinade afin très doux dans une casserole pendant 5 min. Extraire les légumes et les réserver au chaud.
Poursuivre la cuisson de sauce en ajoutant le beurre en fouettant à feu très doux. Ôtez du feu, ajoutez les étoiles de Badiane, couvrir et réservez.
Saisir dans une poêle bien chaude avec un peu d'huile d'olive, les filets de rougets 2 min de chaque côté.

Dressage
Au centre de 4 assiettes, déposez 2 filets de rouget, répartissez les légumes autour en les coupant.
Filtrez la sauce au chinois et la répartir sur le poisson.
Terminez la décoration avec quelques étoiles de Badiane et quelques pluches d'aneth.


Filet-de-rouget-3b.jpgFilet-de-rouget-5b.jpg

Publié dans Crustacés - Poissons

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Poulet aux agrumes et Marsala

Publié le par Doria

La cuisine est un élément important de la manière de vivre des italiens, reflétant surtout la culture rurale, mais plus encore familiale, maternelle.
Les italiens ont une vision intime, concrète, rassurante de la cuisine. L'accent est moins tourné sur la complexité et la virtuosité d'une haute cuisine étoilée, que sur une qualité et une justesse au quotidien. Un plat doit être fait avec sérieux, en respectant les traditions. Le parmesan rapé, le sel, le poivre, le citron, l'huile d'olive ne sont pas permis sur ni'mporte quel plat. Par contre, on boit facilement le vin suivant son goût : blanc ou rouge, avec son plat de viande ou de poisson.
Chaque région a ses propres spécialités mais, fait marquant par rapport aux autres pays, possède de nombreux plats communs typiques préparés différemment. Comme pour montrer qu'on est, avant tout, Italien mais qu'on est membre d'une région spécifique. Les recettes de risotto, de pizza, pâtes sont typiques dans chaque région mais préparées avec des ingrédients et des méthodes souvent très différentes.
(Source : Wikipedia)

Pour la présentation de ce plat, il vous faut :

1 poulet fermier
1 orange
1 citron vert
1 pamplemousse
8 pommes de terre
4 carottes
3 oignons
3 gousses d'ail en chemise
3 cs de Marsala Gusto d'Italia
3 branches de thym
3 feuilles de laurier
3 branches de romarin
2 baies de Genévrier
2 clous de girofle
2 pincées paprikas
Huile d'olive Spinosi Gusto d'Italia

1 litre d'eau
Sel de Guérande
Poivre du moulin
1 cs de persil ciselé

Coupez le poulet de manière à extraire les cuisses, les ailes et les blancs. Coupez en morceaux le reste de la carcasse, les saisir dans un faitout avec de l'huile d'olive, salez et poivrez. Ajoutez les clous de girofle et les baies de Genévrier. Couvrir avec le litre d'eau et portez à ébullition et laissez mijoter ainsi pendant 30 min puis laissez refroidir.
Saisir au grill les morceaux de poulet, recto-verso et réservez.
Épluchez à vif les agrumes puis les couper en quartiers, les mélanger avec le marsala et les frotter au poulet.
Tapissez le fond d'une cocotte avec le thym, le laurier et le romarin. Déposez sur le dessus l'ail, la moitié des oignons que vous aurez émincé, les morceaux de poulet, et les agrumes. Salez et poivrez. Couvrir du reste des oignons et deux louches du bouillon de poulet. Fermez la cocotte et déposez au four pendant 2 heures à 180°C.
Épluchez vos pommes de terre et les couper en gros cubes que vous mélangez avec le paprikas, sel, poivre un peu d'huile d'olive. Les déposer dans votre cocotte et poursuivre la cuisson 1 heure de plus à 160°C.
Épluchez vos carottes et les cuire à la vapeur pendant 15 min. Elles doivent rester un peu ferme.

Dressage
Au centre de chaque assiette, déposez un peu d'oignons surmontez d'un morceau de poulet, de quelques pommes de terre, d'une carotte.
Saupoudrez de persil ciselé.



Le Marsala vieilli est un vin liquoreux, originaire de Sicile (environs de la ville de Marsala).
L'équivalent de la D.O.C actuelle (Dénomination d'Origine Contrôlée) a été la première d'Italie,  en 1931. Les raisins sont récoltés en pleine maturité puis exposés au soleil plusieurs jours pour augmenter la concentration en sucre
Le producteur est INTORCIA, le plus vieux producteur de Marsala. Il est de la catégorie Vergine Soleras(18° d'alcool minimum et 5 ans d'âge) : vieilli 6 ans au minimum dans des fûts de chêne.  Cépages (blancs) : Grillo, Inzolia, Catarratto et Damaschino. Degré d'alcool : 18°.
Sa robe est dorée, ambrée. Son parfum est intense et son goût est sec et bien équilibré.
C'est un vin excellent avec tous les desserts, les fruits secs mais aussi avec des fromages secs affinés ou aux herbes. Le Marsala parfume aussi beaucoup de desserts italiens, notamment à la crème (Tiramisu), à la ricotta (Canolli), à la glace. Il entre aussi dans la composition du fameux Sabayon à l'oeuf. Selon l'expression italienne, c'est aussi un "vin de méditation" à boire en digestif. A l'apéritif il se mariera enfin parfaitement avec du parmesan ou des poissons fumés.
Servir à température ambiante ou légérement frais. C'est un vin de garde.

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Velouté de chou-fleur, gressins au basilic

Publié le par Doria

Toute cette semaine, je vous propose des plats à tendance italienne et des produits Gusto d'Italia qui sélectionne le meilleur de la gastronomie artisanale italienne. C'est une cuisine que j'aime beaucoup car elle est méditerranéenne et intègre plusieurs influences : lombardes, alpines et même autrichienne. Au-delà des pizzas ou du risotto, il y a de riches traditions culinaires.

Ainsi pour débuter, voici un velouté au chou-fleur accompagné de gressins et de jambon de pays.

Pour la réalisation de ce velouté pour 4 personnes, il vous faut :


1/2 chou-fleur
2 pommes de terre
1 oignon
500 ml de lait écrémé
250 ml de crème légère à 4%
Sel de Guérande
Poivre du moulin
Huile d'olive Spinosi
Basilic
1/2 tomate séchée
4 tranches de jambon cru Italien

Divisez votre chou-fleur en petits bouquets.
Épluchez, lavez et coupez en cubes vos pommes de terre.
Épluchez et coupez en quatre votre oignon.
Mettre le tout à cuire à la vapeur pendant 25 min.
Une fois cuit, mettre le toute dans un blinder avec 250 ml de jus de votre "cuisson vapeur", le lait et la crème, sel et poivre.
Mixez le tout pendant 1 min.
Versez votre velouté dans des petits bocaux et versez sur le dessus un filet d'huile d'olive, parsemez un peu de basilic (congelé vu la saison) et un peu de tomate séchée coupée en tout petit.
Présentez votre velouté avec un ou plusieurs gressins et d'un peu de jambon cru.


Pour la réalisation des gressins, il vous faut :

130 ml d'eau tiède
20 ml d'huile d'olive Spinosi
1/2 cc de sel
250 gr de farine aux céréales
1 cs de basilic (surgelé en cette saison)
7 gr de levure Saf-Instant

Mettre le tout dans l'ordre indiqué dans votre Map et programme pâte.
Au bout de ce temps, mettre votre pâte sur un plan de travail fariné et façonnez des boudins avec vos mains que vous disposez sur la plaque de votre four, sur du papier sulfurisé.
Enfournez pour 15 min de cuisson à 230°C.
Laissez refroidir sur une grille.




J'ai utilisé  l'huile d'olive Spinosi qui est un produit italien, produite dans la région des Marches (Centre Est de l'Italie).
Vous pourrez utiliser cette huile d'olive extra-vierge artisanale à chaque occasion, en cuisine, comme pour accompagner vos bruschette à l'apéritif ou comme touche finale sur vos plats.
La petite ville de Campofilone dans les Marches est l'une des villes où la tradition de production de pâtes artisanales est la plus vivace. Plusieurs producteurs y ont pignon sur rue. Depuis trois générations, la famille Spinosi produit ici des pâtes aux œufs extra frais, si originales par leur composition qu'elles ne nécessitent que deux minutes de cuisson. Elles se rapprochent ainsi des pâtes fraîches : "Les pâtes Spinosi sont la Ferrari des pâtes" selon Vincenzo Spinosi, actuellement aux commandes de l'entreprise avec son fils Marco. La sauce ou l'huile d'olive Spinosi assurent un complément parfait à la gamme de pâtes.

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Millefeuille à la pomme Antarès, glace aux pommes et Calvados

Publié le par Doria

Une petite douceur pour clôturer cette semaine avec ce millefeuille et sa glace à la pomme.

La glace 
3 pommes Antarès
1 cs de jus de citron
100g de sucre
30g de beurre
1 cc de Calvados
50 ml d'eau
200g de crème à 4%
100 ml de lait demi-écrémé
2 jaunes d'oeuf

Épluchez et épépinez les pommes. Les couper en lamelles d'1 cm d'épaisseur, les mettre dans un récipient avec le citron et bien mélanger le tout.
Dans une casserole faite fondre le sucre sur un feu vif et régulier. Déglacez au beurre puis ajoutez l'eau peu à peu tout en remuant. Ajoutez les pommes, réduire le feu et laissez mijoter pendant 45 min pour y réduire le jus.
Dans une casserole, versez le lait, la crème et les jaunes d'oeufs et portez sur feu doux. Remuez avec une cuillère en bois et lorsque le mélange commence à napper le dos de la cuillère en bois, éteindre le feu (sinon cela risque de coaguler).
Versez cette crème dans un blinder ainsi que les 2/3 des pommes et le
Calvados. Mixez le tout afin d'obtenir un mélange homogène. Laissez refroidir et mettre à turbiner dans votre sorbetière.

Crème pâtissière
100 ml de lait demi-écrémé
1/2 gousse vanille
1 jaunes d'oeuf
20g de sucre
10g de farine

Ouvrez votre vanille en deux dans le sens de la longueur et grattez les graines à l'aide de votre couteau que vous disposez dans une casserole avec le lait. Portez à ébullition, éteindre le feu et couvrir avec un couvercle.
A l'aide d'un fouet, travaillez vos jaunes d'oeufs avec votre sucre dans un saladier, jusqu'à ce que le mélange blanchisse et forme un ruban. Ajoutez  votre farine et continuez à travailler avec le fouet.
Versez votre lait peu à peu tout en continuant de fouetter et remettre le tout dans une casserole.
Faites cuire à feu doux sans cesser de fouetter jusqu'à ébullition.
La mettre dans une boite tup, la laisser tiédir puis la mettre au frigo afin qu'elle devienne froide.


Achetez une pâte feuilletée et découpez 4 rectangles à l'aide d'un emporte-pièce.
Déposez ces 4 rectangles sur la plaque de votre four sur une feuille de papier sulfurisé.
Enfournez pour 15 min de cuisson à chaleur tournante à 200°C. Votre pâte va gonfler en faisant de l'air à l'intérieur.
Laissez refroidir puis découpez chaque rectangle dans le sens de la longueur délicatement.

Chantilly
4 cs de crème fraîche liquide entière bien froide que vous allez travaillé de la façon suivante :
Mettre vos fouets de batteur électrique dans un petit saladier et le tout au congélateur pendant 15 min.
Reprendre votre saladier et mettez-y votre crème bien froide et montez votre chantilly avec la plus petite vitesse.

Dressage
Mélangez délicatement votre crème chantilly et votre crème pâtissière.
Déposez un peu de cette crème dans le fond du dos de vos feuilletés et déposez les pommes, remettre un peu de crème et déposez la deuxième partie du feuilleté sur le dessus.
Sur chaque petite ardoise, déposez un feuilleté, un peu de pommes restantes, de la glace aux pommes que vous aurez préalablement présenté dans des petits coquetiers blancs.
Saupoudrez de sucre glace, d'un peu d'amandes effilées que vous aurez laissé dorer légèrement dans une poêle et servir.

Par son goût et son aspect, la pomme Antarès rappelle le jardin de notre enfance, celui où nous allions cueillir les fruits chauffés par le soleil avec ce petit goût acidulé et sucré.
C'est  une variété de pomme rustique produite de façon respectueuse de l'environnement en Val de Loire. Elle est née à Angers dans les années 1980 et a été identifiée par les chercheurs de l'INRA pour ses qualités culturales et gustatives. La première récolte date de 2006.
Elle est cultivée de façon raisonnée et résiste naturellement  à certaines souches de tavelure - le champignon le plus nuisible du verger - ce qui permet d'alléger de 50 à 70 % les traitements.
Pour sa culture, des méthode naturelles sont privilégiées. Pour lutter contre les vers, des nichoirs à mésanges sont installés dans les vergers. En effet pour nourrir ses petits, la mésange sillonne jusqu'à 700 fois par jour les allées du verger. En bordure des vergers, les haies sont conservées ou plantées. Composées d'arbres favorisant la chaîne alimentaire, les prédateurs des pommes sont écartés.
C'est une cueillette à la main qui est privilégié vers fin septembre en petites quantité, une fois que sa robe est bien colorée : rouge orangée, striée de fines marbrures.


Publié dans Desserts divers

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Salade fraicheur et Saint-Jacques tièdes à l'aneth

Publié le par Doria

De retour de Soissons, je me mets un peu au vert comme on dit et je vous propose une recette légère à base de noix de Saint-Jacques.


Pour la réalisation de cette recette, il vous faut :

16 noix de Saint-Jacques
4 tomates
1 petit oignon blanc
80g de jeunes pousses de salade
1 citron
100 ml de crème Fleurette légère
4 cs de vinaigre de Xérès
huile d'olive
1 bouquet d'aneth
Sel de Guérande
Poivre du moulin

 Faites mariner vos Saint-Jacques pendant 15 min à 20 min dans 2 cs d'huile d'olive, le jus du citron, la moitié du bouquet d'aneth, sel et poivre. Mettre au frigo.
Pendant ce temps, mondez les tomates puis les rafraîchir à l'eau fraîche, ôtez la peau. Les couper en dés et les mettre dans un petit saladier. Ajoutez 2 cs de vinaigre de xérès, salez et poivrez. Mettre au frigo.
Préparez la vinaigrette pour la salade : Émincez très finement l'oignon blanc. Mettre la crème dans un bol et ajoutez en fouettant 2 cs de vinaigre de Xérès, 1 cs d'huile d'olive, l'oignon blanc, salez et poivrez. Conservez au frais. 
Reprendre vos noix de Saint-Jacques, les égoutter et les faire saisir dans une poêle très chaude de chaque côté pendant 2 min.

Dressage
Répartir au centre de 4 assiettes, un peu de jeunes pousses arrosée de la sauce vinaigrette.
Répartir autour, 4 noix de Saint-Jacques ainsi qu'un peu de tomates.
Décorez avec quelques pluches d'aneth.

Publié dans Salades

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2ème Salon du Blog Culinaire à Soissons

Publié le par Doria

Le week-end du 2ème Salon du Blog Culinaire vient de s'achever. J'ai passé un très bon moment de partages, de rencontres avec l'ensemble des personnes présentes.
Je suis rentrée fatiguée mais pleine de bons souvenirs de ces deux journées intenses.
La première démonstration que j'ai vue et celle de Pupuce et Clémence, un très sympathique duo qui nous présente :
Des blinis au Potiron, fêta et coriandre ainsi que des Panna Cotta au potiron avec la chantilly aux 4 épices




A peine le temps d'assister aux premières démonstrations que mon tour se présente. Et surprise !!!!!
La recette que je devais présenter n'est pas celle au programme et me voici avec un cheesecake au saumon que je n'ai jamais cuisiné. Moment de panique, car mes ingrédients n'étaient pas présents sur les lieux et un gentil commis à été faire les courses à la dernière minute afin que je puisse cuisiner ma lotte de Noël et sa purée de panais.
La démonstration commence dans la bonne humeur et je découvre au fur et à mesure mes produits.






La présence de Fabrice a été rassurante au moment de saisir mon foie gras puisque ces conseils m'ont beaucoup aidés.
Ma recette terminée, la voici en détail pour 4 personnes :

 

Purée de panais

2 panais

2 petites pommes de terre

100ml à 150 ml de crème fraîche à 3%
Sel de Guérande
Poivre du moulin aux 5 baies
1 cc de persil ciselé
1 cs d'huile de noix

Épluchez les panais et les pommes de terre.
Dans une poêle faire revenir les panais coupés en cubes avec l'huile de noix pendant 5 min.
Faites cuire à la vapeur les pommes de terre et les panais pendant 20 min.
Écrasez le tout dans un saladier afin d'obtenir une purée.
Ajoutez le sel, le poivre, la crème et le persil. Remuez et façonnez à la cuillère sur 4 assiettes et mettre au four en mode chauffe-plat à 60°C.

Lotte
4 morceaux de lotte de 100g
1 cs de d'huile de noix
15g de beurre
200g de foie gras de canard en lobe
Sel de Guérande
Poivre du moulin aux 5 baies

Faites chauffer le beurre et l'huile dans la poêle, faites cuire la lotte 3 à  4 min par côté et assaisonnez avec le sel et le poivre.
Découpez 4 tranches de foie gras de 1 cm d'épaisseur.
Chauffez une poêle et faites cuire 1 min de chaque côté. Salez et poivrez après la cuisson.

Dressage
2 noix brisées
Un peu d'aneth
Un peu de gomasio à l'ail d'ours

Sortir vos assiettes du four.
Déposez sur le dessus de vos quenelles de purée 1 morceau  de lotte puis 1 tranche de foie gras.
Parsemez le tout de quelques brisures de noix, un peu d'aneth et de gomasio.
Servir aussitôt.

 
A propos de Fabrice, démonstration culinaire ou défilé de mannequin ?
Sa prestation culinaire a été de qualité et comme à son habitude sa recette est magnifique et vraiment délicieuse !!!!
Et oui, ne soyez pas jaloux !  J'ai eu l'occasion de déguster son feuilleté croustillant de légumes à la cacahuète et noix de saint-Jacques poêlées, et c'était une merveille au niveau gustatif !




La Grèce était représentée comme l'année dernière par Mary de Athènes et ces petites friandises, une pure gourmandise pour la gourmande que je suis.



Les démonstrations s'enchaînent et je ne sais pas où donner de la tête pour en rater le moins possible. Je papillonne de droite et de gauche et je m'arrête sur la recette de Laurence et de Marie-Laure qui confectionne ce joli plat.




Un petit tour en Italie avec Silvia et ses Gnocchis au Roquefort au beurre de sauge, crème de potimarron et cèpes.
Un régal !!!!
J'ai eu la chance de l'avoir en photo avec Philo dont malheureusement, je n'ai pas vu sa démonstration.




Un autre duo avec Elodie et Aurore qui nous présente des club cakes. C'est très savoureux et je pense très fortement emprunter cette recette pour les tester à la maison.



Joëlle et Audrey, une belle équipe bordelaise avec beaucoup d'humour !



Le voici le cheesecake au saumon qui m'était destiné !!!
C'est donc Charmela qui nous l'a présenté avec son Tiramisu aux Fraises et Litchi.



Vous avez déjà vu Mansour en cuisine ???
Il cuisine merveilleusement sur des petits pas de danse. C'est un grand plaisir de le voir travailler.



Des sucettes au chocolat !!!!!!
Christophe et Régis sont à l'oeuvre.
Dis-donc les garçons !!! Vous pourriez m'en envoyer un carton pour les fêtes de fin d'année ?



Mercotte, c'est vraiment la reine des macarons !!!



Un autre duo : Manue et Audinette
J'ai un grand regret de ne pas avoir assister à leur démonstration. Mon mari, par contre était présent et à beaucoup apprécié leur prestation pleine d'humour pour aboutir à leur recette très gourmande !



La démonstration de Barbichounette a beaucoup plu à Doriane, devinez pour quelles raisons ?
Elle a utilisé de la framboise et son croustillant sur le dessus, une tuerie !
Je ne sais pas si je devrais te le dire Barbichounette, mais ma fille à mangé 4 de tes petites coupelles !



Mais c'est qu'elle c'est fait aidé de  Coco 28 !
L'année prochaine,
Coco, je serais présente à ta première démonstration !!!!
Si, si, si, tu nous cuisineras un bon petit plat ou un bon dessert. Enfin, ce qui te fait plaisir et je serais ta première fan !



Le couple de ce merveilleux dessert !
Attention
Dorian à ce rouleau à pâtisserie ! La cuisine peut parfois être dangereuse !
N'est-ce pas
Stéphanie  !



La charmante Sandrine.......



et tous ces bloggueurs culinaires qui dont dans l'ordre si je ne me trompe pas :
Fabrice, Gween, Nathalie, Lia, Stella
Patmamy
, Trinidad, Laurence, Mansour

 
La Belgique est représentée par Philou, Fabienne et Roland.
Micky, tu nous as beaucoup manqué !



Kattylou était présente et je me suis rendu-compte que nous étions presque voisine. Cela tombe bien, elle a un super robot K.... dont je viendrais prendre des cours chez elle lorsque je me serais débarrassée d'une petite surprise que j'ai ramené de Soissons : une petite gripounette ! 
La fritchi de la Souris et Chouya
Stella
et Patmamy
Audrey
, Myrtille, Lia, Joëlle
Trinidad
, Minouska, Fabrice, Georgiana
Myrtille et
Parmesan/Paprikas



Je tiens tout particulièrement à remercier le Chef Damien et tous ces collaborateurs qui ont permis que ce salon existe aujourd'hui et depuis 2 ans. La mise en place et la logistique n'est pas toujours chose aisée, et je dois dire qu'ils ont fait un bon travail afin que ce séjour soit le plus agréable et se passe dans les meilleurs conditions.
La présence de Benoit Molin est toujours autant apprécié.

Publié dans Rencontre culinaire

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Yaourts au sirop de Coquelicot

Publié le par Doria

Yaourts au sirop de Coquelicot

Après un week-end bien chargé en émotions, rencontres et fatigue au 2ème salon du blog culinaire qui se déroulait à Soissons, je récupère et vous propose une recette de yaourts au coquelicots que j'ai faites cet été.
Je prépare mon billet sur le salon et espère le publier dès demain matin (beaucoup de photos à trier et à classer dans le bon ordre). Aujourd'hui, c'était repos et demain les affaires reprennent !
Ces yaourts sont très bons et bien parfumés.
Le fait de les réaliser soit-même permet de découvrir des saveurs qui n'existe pas dans le commerce et ils ont une texture bien crémeuse que tout le monde apprécie à la maison.
Je programme mes yaourts à partir de 22 heures, ce qui me permet de les mettre au frigo le matin.

Pour la réalisation de 7 yaourts, il vous faut :

1 litre de lait
3 cs de lait en poudre
1 yaourt nature en pot en verre
7 cs de sirop de coquelicot Produits Régionaux

Dans un récipient mélangez 400 ml de lait avec le lait en poudre, le yaourt et le sirop de coquelicot au fouet.
Ajoutez le reste de lait et remuez doucement afin d'éviter l'éclaboussement.
Répartir dans les 7 pots et mettre pour 10 heures.
Au bout de ce temps, mettre au frigo pour 3 heures minimum.

Ce sirop peut se consommer avec de l'eau ou servir de nappage pour les crêpes. Il peut être utilisé en guise de sucre dans les yaourts nature ou le thé, dans les sorbets, glaces et pâtisseries.
Mais l'originalité consiste à le mélanger à petite dose, essentiellement en kir, ou en cocktail ou avec une boisson gazeuse qui en fera ressortir tout l'arôme.

Publié dans Yaourts

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Cake au miel et fleur de châtaigne aux cranberries

Publié le par Doria

Pour ce début de semaine, je vous propose un cake au miel énergétique pour bien commencer sa journée !


Pour la réalisation de cette recette, il vous faut :

200g de miel de châtaigniers
20g de beurre
1 cc d'épices à pain d'épices
1 cc de graines d'anis
150g de ricotta
150 ml de lait de soja
2 cs de fleur de châtaigne La Mandorle
140g de farine de sarrasin
110g de farine T55
1 sachet de levure chimique
80g de cranberries confits

Dans une casserole faite fondre le miel avec le beurre sur feu très doux.
Dans un saladier, mélangez les farines avec la fleur de châtaigne et la levure puis ajoutez les épices.
Incorporez peu à peu sans cesser de remuer le lait de soja, le miel et la ricotta.
La pâte doit devenir onctueuse.
Ajoutez les cranberries confits et remuez avec une maryse.
Beurrez un moule à cake et versez-y la préparation.
Enfournez pour 50 à 55 min de cuisson à 160°C selon votre four en chaleur tournante.
Laissez tiédir avant de le démouler et vous pouvez le déguster dès le lendemain, il n'en sera que meilleur.



Fleur de Châtaigne est une poudre instantanée élaborée à partir de châtaignes pelées en total respect des propriétés du fruit d'origine.
Au goût léger et typique, elle est le partenaire de choix pour assurer le bien-être au quotidien. Particulièrement digeste grâce à une pré-cuisson, elle apporte à votre organisme des nutriments naturels, notamment de la vitamine B1, B6, B9, C, magnésium et glucides lents.
Sans lactose, ni cholestérol, sans gluten ni soja, sans saccharose ni sodium ajouté, elle s'inscrit parmi les alternatives végétales idéales.
Vous pouvez utiliser ce produit en boisson  en le diluant avec de l'eau chaude ou froide, du lait, du lait de soja ou l'utiliser en cuisine dans vos préparations culinaires aussi bien sucrées que salées.


Publié dans Cakes sucrés

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Magrets de canard au confit de cranberries et son riz aux champignons

Publié le par Doria

Ma fille Doriane a eu récemment ses 17 ans. Elle a souhaité à cette occasion invité certains de ces amis à manger à la maison. Consignée aux fourneaux, elle a voulu que je cuisine du magret de canard avec du riz.
Voila donc le plat principal que je leur ai proposé.
Pour le reste du repas, j'ai pioché sur mes recettes déjà testées.


Pour la réalisation de cette recette pour 4 personnes, il vous faut :

2 beaux magrets de canard
2 verres de riz long et rose Epi-Gourmet
300 ml de vin blanc sec
1/2 litre de bouillon de poule
150 ml de fond de veau
150g de pleurotes
200g de cèpes
1 oignon
1 cs de parmesan râpé et quelques pluches pour la déco
4 cs de confit de cranberries et fruits rouges Les Comtes de Provence
Huile d'olive
Sel de Guérande
Poivre du moulin
Persil
Gomasio

Rissolez l'oignon que vous aurez émincé dans une poêle avec 1 cs d'huile d'olive. Dès qu'il commence à colorer, ajoutez le riz. Poursuivre la cuisson 5 min sans cesser de remuer avec une spatule en bois. Ajoutez 200 ml de vin blanc, laissez réduire à feu doux puis poursuivre la cuisson en ajoutant peu à peu le bouillon de poule. Lorsque le riz commence à être cuit, éteindre le feu et réservez.
Dans une poêle, faire suer vos champignons après les avoir nettoyer, essuyez au pinceau et coupez en petits morceaux. Salez, poivrez et les incorporer à votre préparation de riz. Poursuivre la cuisson de l'ensemble jusqu'à totale cuisson. Ajoutez le râpé de parmesan et réservez.
Dans une casserole, mélangez le reste du vin blanc avec le fond de veau. Portez à ébullition, ajoutez le confit de cranberries et fruits rouges, baissez le feu et réduire l'ensemble au tiers sans cesser de remuer. Réservez.
Dégraissez et nettoyez vos magrets de canard. Fendre la peau du dos à plusieurs reprises au couteau en croisant les entailles. Salez et poivrez. Les saisir dans une poêle bien chaude côté peau puis côté chair. Réduire le feu et poursuivre la cuisson selon votre goût : rosé ou bien cuit.

Dressage
Dans vos assiettes, déposez 4 cercles à mousse et les remplir de votre riz.
Tranchez vos magrets et les répartir dans les assiettes.
Ôtez les cercles à mousse délicatement et surmontez le riz d'un morceau de parmesan et d'une pluche de persil.
Arrosez votre canard de la sauce au confit et parsemez un peu de gomasio et de persil ciselé.



Pour ce plat, j'ai utilisé du riz long et rose qui provient du site Epi-Gourmet, il est extra et très parfumé !
C'est tout le caractère ensoleillé de la Provence qui vient réveiller le riz pour le parfumer à coeur.
Le parfum légendaire de la rose, un brin occidental, s'harmonise ici parfaitement à la neutralité du riz.
Fragrance idéale pour le charme des dîners amoureux, elle  saura embellir sagement tous vos autres rendez-vous culinaires.... Volaille, légumes relevés d'épices ou simplemnt sautés tout lui va !
Vous adorerez savourer ce riz tel quel, agrémentés d'un simple filet d'huile d'olive.
Il peut aussi mettre en relief vos préparations culinaires, la plus rustique comme la plus sophistiquée.
Pour une qualité optimale ce produit est conditionné dans un sachet fraîcheur.



 
Voici une partie de ma cueillette de cèpes de cette année dans nos sous-bois meldois, les pleurotes sont issue d'une production locale.

 

Des fruits, du sucre de canne, du vinaigre et des aromates pour accompagner foies gras, viandes, poissons, riz, céréales, desserts lactés ou fromages, ces fruits cuisinés façon "chutney" révèlent de nouvelles saveurs "sucrées/salées" pour des préparations festives ou de saison.

Publié dans Canard

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