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Flans de Foie gras aux Morilles

Publié le par Doria

Deuxième plat de la semaine avec des Morilles et cette fois-ci accompagné de Foie gras. Ce champignon que je découvre est vraiment excellent et se marie très facilement avec beaucoup de mets.


Pour la réalisation de cette recette, il vous faut :

12 grosses Morilles séchées des Produits Régionaux
4 petites Morilles séchées des Produits Régionaux
1 échalote
1 gousse d'ail
100 ml de Noilly Prat
100 ml de jus de veau
1 cc d'huile de Truffe des Produits Régionaux
Fleur de sel
Poivre du moulin aux 5 baies

Pour le flan :
200g de foie gras de canard
200 ml de lait
1 pincée de muscade
2 oeufs
10 ml de jus de Truffe des Produits Régionaux
Fleur de sel
Poivre du moulin aux 5 baies

Pour la farce :
120g de blanc de poulet
10g de truffe ciselée des Produits Régionaux
1 cc d'huile de Truffe des Produits Régionaux
100 ml de crème Fleurette
1 pincée muscade
Fleur de sel
Poivre du moulin aux 5 baies
Ciboulette pour la décoration

Pour le flan, chauffez le lait préalablement assaisonné avec la fleur de sel, le poivre et la muscade. Y plonger le foie gras cru coupé en morceaux. Laissez infuser 2 min et passer au mixeur. Ajoutez les 2 oeufs, le jus de truffe. Vérifiez l'assaisonnement et passez au chinois en remplissant 4 verrines. Cuire au bain-marie 1 heure à 120°C.
Pour la farce, hachez finement le blanc de poulet. Incorporez la crème Fleurette, en la montant à la spatule. Incorporez également l'huile de Truffe, la Truffe ciselée, salez et poivrez. Réservez au frigo. Réhydratez vos morilles pendant 30 min dans de l'eau tiède. Jetez l'eau et recommencez l'opération. Les égoutter et les sécher.
Avec une pochette à douille, remplir vos Morilles avec la farce de poulet.
Dans une sauteuse, faire suer l'échalote ciselée avec 1 cc d'huile de Truffe. Salez et poivrez. Déposez les Morilles farcies et ajoutez l'ail pressée. Mouillez avec le Noilly prat et le jus de veau. Faire réduire pendant 10 min à couvert. Égouttez vos Morilles et conservez au chaud.

Dressage :
Au centre de chaque assiette, déposez une verrine de flan et tout autour les Morilles farcies coupées en deux dans le sens de la hauteur et les petites Morilles que vous déposez au centre de la verrine.
Ajoutez de la ciboulette pour la décoration et saucez.


 

La Truffe noire brossée extra est considérée comme le diamant noir de la gastronomie ! Parmi les espèces de truffes, la seule qui intéresse vraiment la gastronomie est l'espèce noble connue sous le nom de truffe noire d'hiver ou truffe noire du Quercy.

Publié dans Entrées

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Ballotins d'aiguillettes confites de canard à la soupe de lentilles

Publié le par Doria

La troisième recette de la semaine avec des aiguillettes confites de canard. Cela demande un peu de temps pour la réalisation de ce plat, mais le résultat est très surprenant par les saveurs dégagées et sa finesse de goût.


Il vous faut :

 

1 boite d'aiguillettes confites de canard des Produits Régionaux

100g de champignons de Paris

50g de lentilles

1 carotte

1 poireau

8 feuilles de chou vert

2 feuilles de laurier

2 clous de girofle
Huile de truffe des Produits Régionaux

1 oignon

2 gousses d'ail

1 litre de bouillon de volaille

50 ml de crème fleurette

Fleur de sel

Poivre du moulin aux 5 baies
Ciboulette

La veille, faire tremper les lentilles.
Le lendemain, rincez vos lentilles et les faire cuire dans un faitout avec 1/2 litre d'eau, 1/2 carotte, 1/2 oignon, 1 gousse d'ail, fleur de sel et poivre. Laissez mijoter 30 min après ébullition à feu doux. Couvrir et réservez.
Dans un autre faitout, mettre le litre de bouillon de volaille avec le reste de la 1/2 carotte, le poireau coupé en rondelles, le laurier, les clous de girofle, la gousse d'ail et le reste d'oignon. Portez le tout à ébullition  puis y faire blanchir 8 feuilles de chou vert frisé. Une fois blanchi, ôtez les feuilles de chou, les égoutter et les passer à l'eau froide. Filtrez le bouillon de cuisson et le réserver (le reste des légumes sera utilisé en velouté ou soupe de légumes).
Faire suer les champignons coupés en lamelles avec 1 cs d'huile de truffe. Ajoutez les aiguillettes confites de canard, salez et poivrez. Ajoutez 1/2 verre du bouillon, couvrir et laissez mijoter pendant 15 min.
Retirez les côtes des feuilles de chou. Au centre de celle-ci, déposez 1 cs du mélange à base d'aiguillettes. Pliez la feuille de chou afin d'obtenir un ballotin que vous emballez dans du film plastique. Faite cette opération pour les 7 autres ballotins. Cuire le tout à la vapeur pendant 15 min.
Pendant ce temps, mixez les lentilles au blender avec le reste du bouillon. Filtrez au chinois puis réduire sur feu doux en ajoutant la crème.
Une fois que les ballotins sont cuit, en faire des paquets entourés de ciboulette.

Dressage :
Dans chaque assiette, mettre un peu de soupe de lentilles, deux ballotins.
Servir aussitôt


Ces aiguillettes confites de canard faisait partie de mon colis reçu des Produits Régionaux. Elles se cuisinent facilement et sont bien savoureuses.

Publié dans Canard

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Ravioles de légumes aux Morilles

Publié le par Doria

La Morilles est sans nul doute un champignon d'exception. Sa consistance est incomparable avec beaucoup de saveurs. J'ai opté pour des Morilles séchées qui a nécessité deux bains successifs et un égouttage afin qu'elles reprennent leur forme primitive.


Pour la réalisation de ce plat, il vous faut :

 

Pâtes à ravioles :

250g de farine

1 oeuf

4 jaunes d'oeufs

1 pincée de sel

2 cs d'huile de truffe des Produits Régionaux


Pour la farce :
1 carotte
100g de champignons de Paris
1 échalote
60g de céleri rave
Huile de truffe des Produits Régionaux
Fleur de sel
Poivre du moulin aux 5 baies
2 branches de persil ciselées
1 gousse d'ail hachée

Pour la sauce :
200 ml de bouillon de légumes
20g de Morilles séchées des Produits Régionaux
1 verre de vin blanc Montbazillac
3 cs de crème Fleurette
Fleur de sel
Poivre du moulin aux 5 baies

Pour la décoration :
Un peu de parmesan
Quelques pluches de persil

Dans un saladier, mélangez tous les ingrédients pour les ravioles et la travailler avec les paumes de main afin d'obtenir une pâte bien homogène et souple. La faire reposer pendant 1 heure au frais. La passer dans l'appareil à pâte afin qu'elle soit relativement fine. A l'aide d'en emporte pièce , faire des cercles de 8 cm de diamètre.
Hachez très finement les champignons de Paris ainsi que le céleri, les carottes, la gousse d'ail, le persil ciselé et l'échalote. Faire suer le tout à feu moyen en remuant souvent avec 1 cs d'huile de truffe. Salez et poivrez. Réservez afin que la farce refroidisse.
Sur la moitié des cercles, placez 1 cc de farce. Humectez les bords à l'aide d'un pinceau et recouvrir avec l'autre moitié en appuyant sur le contour pour la faire adhérer. Cuire les ravioles dans l'eau bouillante salée avec un filet d'huile de truffe. Les égouttez et réserver au chaud.
Pour la sauce, faite réduire aux 3/4  le vin blanc et le bouillon de légumes. Ajoutez les morilles. Assaisonnez et faire bouillir 3 à  4 min. Incorporez la crème, le sel et le poivre et laissez réduire quelques instants sans cesser de remuer.

Dressage :
Dans chaque assiette, nappez le fond avec un peu de sauce, ajoutez quelques ravioles et nappez sur le dessus avec un peu de sauce.
Parsemez avec un peu de parmesan et mettre une pluche de persil.


La qualité de ces Morilles sont exceptionnelles !!! Même séchées elles sont très belles et parfumées ! Elles embellissent vos plats à merveille et offre une belle originalité pour un prix vraiment très abordable.

 

Publié dans Féculents

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Coeurs Saint-Valentin aux fruits rouges

Publié le par Doria


Je souhaite une bonne Saint-Valentin à toutes les Valentines et les Valentins. Que ce jour soit ponctué d'amour, de chaleurs humaines et d'amitiés.


Pour la réalisation de 10 coeurs, il vous faut :

 

250g de ricotta

60g de sucre complet de canne

100g de farine

100g de confit de chocolat à la banane et amande des Chocolats Bellevue
3 oeufs (3 jaunes et 3 blancs)

100g de fruits rouges
2 cs de sirop de coquelicot

Dans un saladier, mélangez la ricotta avec le sucre, le confit de chocolat, les 3 jaunes d'oeufs.
Ajoutez peu à peu la farine sans cesser de remuer.
Montez les blancs en neige et ajoutez à la préparation précédente délicatement.
Versez votre pâte ainsi obtenue dans 10 empreintes en silicone en forme de coeur.
Enfournez pour 20 cuisson à 180°C.
Attendre 5 min avant le démoulage et laissez refroidir sur une grille.
Pendant ce temps, mélangez les fruits rouges avec le sirop de coquelicot.
Présentez vos coeurs avec un peu de fruits rouges sur le dessus.

C'est délicieux !!!!!!!

  

Pour réaliser mes coeurs, j'ai utilisé ce confit de chocolat Banane-amande. C'est très parfumé et l'on peut s'en servir pour napper des glaces, des desserts aux fruits, ces crêpes après avoir été légèrement chauffé.
Le manger à la petite cuillère c'est aussi très bon !


Je vous présente les Chocolats Bellevue avec un échantillonage de produits comme ;

Le confit de chocolat à la banane et amande
Fève de cacao caramélisée et enrobée
Un coffret d'assortiments de ganaches et de pralinés réalisés à partir de grands crus de cacao

Christophe Bertrand à passé 6 années au sein de la plus grande des Maisons de Chocolat et l'ont appris l'art de l'équilibre des saveurs, du mélange des textures et du maintien des traditions. Ils lui ont également laissé quelques frustration en terme de création, d'originalité et de réactivités.
Un cour séjour au sein des meilleurs glaciers italiens de la capitale lui ont donné l'idée qu'il était possible de surprendre en terme de créations.
C'est en 2008 que fut créer Chocolats Bellevue, un concept qui tente de faire bouger les lignes entre les traditions ancestrales, le savoir faire des uns, les envies des autres, les attentes des consommateurs, leurs usages de consommation et envies.
Avec l'aide de quelques amis, tous anciens de l'illustre Maison, ils tentent de mélanger ces savoirs faire...bon, et leur créativité commune.


Ils ont également une boutique :

au 10 rue Pierre Wacquart
92190 Meudon

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Cake au Marshmallow

Publié le par Doria

Pour un défi, c'est un sacré défi !!! J'ai reçu ce pot de Marshmallow et je me suis demandée ce que j'allais bien pouvoir en faire.
Sur les conseils de ma plus jeune fille Doriane, je l'ai utilisé pour  la réalisation de ce cake. Il me restait 6 blancs d'oeufs dans le frigo, c'était l'occasion de les recycler.
Le résultat en est surprenant, il est super bon !!!! Très parfumé, il passe très très bien avec une bonne tasse de café ou de thé. Alexie est passée à la maison le jour de sa réalisation et m'a embarqué la moitié du cake ! Elle m'avait laissé une petite tranche de côté, histoire quand même que je le goûte et en prenant soin du respect de mon régime !

Pour ce cake, il vous faut :

180g de beurre
6 blancs d'oeufs
1 pincée de sel
120g de poudre d'amandes
100g de farine
100g de pâte à Marshmallow du Comptoirs des Saveurs
40g de sucre
1/2 sachet de levure

Dans un saladier, mélangez le beurre fondu avec la poudre d'amandes, la farine, le sucre et la levure.
Incorporez la pâte à Marshmallow et bien remuer.
Montez les blancs en neige avec la pincée de sel et les incorporer à la préparation précédente en soulevant la pâte.
Beurrez un moule à cake et versez-y la pâte.
Enfournez pour 30 min de cuisson à 180°C.


Véritable pâte à tartiner au Marshmallow, c'est une pâte à base de sirop de maïs molle et sucrée (qui ressemble à de la guimauve).
Elle peut être utiliser sur des tartines au petit déjeuner, pour vos desserts ou vos nappages.
La guimauve (marshmallow en anglais) est une confiserie qui, dans sa forme moderne, est faite de sucre ou de sirop de maïs, de blanc d'oeufs battus, de gélatine qui a été préalablement détrempée dans l'eau, de gomme arabique et d'aromatisants, battus jusqu'à atteindre une consistance spongieuse.

Le Comptoir des Saveurs m'a envoyé quelques produits que je vous présente :

- Pâte de Marshmallow
- Thé noir pêche abricot
- Pismaniye qui est dessert turc qui est un genre de soie de sucrerie
- Ramboutan au sirop
- Eau de Kewra qui est issue de la fleur de pandanus.

Je ne connais pas la plupart d'entre eux, je vais donc me renseigner pour trouver des recettes culinaires à réaliser. J'adore les défis et celui là me plaît beaucoup !


Publié dans Cakes sucrés

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Salade de soja jaune // Brioche au miel de Lierres

Publié le par Doria

Aujourd'hui, je vous propose deux recettes :

La salade de soja jaune

La brioche au miel de Lierres

Pour cette première recette, il faut commencer la veille. Le soja doit être trempé pendant 24 heures dans de l'eau claire.


Pour 4 personnes, il vous faut :

 

150g de soja jaune du QuaiDélices préalablement trempé pendant 24 heures dans de l'eau claire

1 bocal de coeurs d'artichauds poivrade

20 tomates cerises allongées

1 bocal de féta

Un peu de basilic

Huile d'olive de première pression bordelesa Bio du QuaiDélices

Du vinaigre de vin rouge à la framboise de fabrication artisanale du QuaiDélices

Fleur de sel au basilic de L'Etal des Epices

Poivre du moulin aux 5 baies

Rincez votre soja et le faire cuire après ébullition pendant 3 heures à feu doux.
Au bout de ce temps, le rincer à l'eau froide.
Lavez vos tomates cerises et les couper en deux
Coupez en deux vos coeurs d'artichauds poivrade.
Ciselez le basilic
Dans un bol, mélangez 4 cs d'huile d'olive avec 2 cs de vinaigre de framboises. Ajoutez le sel et le poivre.
Dans chaque assiette, disposez d'un peu de soja jaune, de quelques tomates cerises, d'un peu de féta, de coeurs d'artichauds poivrade. Arrosez avec la vinaigrette et parsemez du basilic.
Servir aussitôt.


Les graines de soja jaunes réhydratées gonflent lors du trempage, elles doublent leur poids en 24 heures. Elles changent de forme, au départ elles sont rondes et après le trempage deviennent ovales comme un haricot blanc.

 
Au bout de 3 heures de cuisson, on peut le consommer. C'est le temps nécessaire pour qu'elle soit digeste.
Elle est à l'origine de tous les produits dérivés du soja : le tofu, les boissons de soja, le shoyu, le miso....
La graine de soja jaune est une légumineuse et se consomme aussi bien froids que chaude, incorporée dans des salades, des ragoûts, des plats mijotés...
Sa préparation est un peu longue mais ne demande que très peu de travail et c'est bien délicieux au niveau gustatif.
Le soja jaune contient beaucoup de protéines et une excellente source de phosphore, de fer, de magnésium....



Passons maintenant à la recette de la Brioche au miel de Lierre :

120 ml d'eau tiède
1 cs de lait écrémé
1 pincée de sel
1 oeuf
70g de miel de Lierres du QuaiDélices
60g de ricotta
250g de farine T55
18g de levain Bio de blé

Mettre le tout dans la Map dans l'ordre indiquée et mettre au programme pâte.
Au bout d'1h20, mettre cette pâte dans un moule allant au four et laissez gonfler dans votre four pendant 1 heure à 30°C, après avoir préalablement badigeonnez le dessus avec un peu de lait et saupoudrez d'un peu de sucre roux.
Cuire pendant 25 min à 180°C.
Démoulez et laissez refroidir sur une grille.


Le miel de Lierres est un miel épais, d'une couleur jaune prononcée et fort en goût. Il est excellent pour les préparations culinaires.  Je l'utilise également en remplacement de sucre dans le fromage blanc, j'adore ça !

Publié dans Salades

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Bisotins de poireaux sur lit de tomates en sabayon de moutarde

Publié le par Doria

Je vous propose aujourd'hui une entrée qui fait beaucoup d'effet sur une table, très parfumée et pas trop compliquée à réaliser hormis le sabayon qui faut travailler tout en délicatesse.
Le succès de cette recette repose essentiellement sur le sabayon qui accompagne les poireaux.
Quelques précautions indispensables pour ce dernier : au départ, verser un peu d'eau sur l'oeuf et mettre sur feu doux pendant 2 min tout en remuant tout doucement. Puis le monter très lentement et très délicatement au bain-marie. Veillez à ne jamais fouetter trop rapidement, surtout quand il faut, hors du feu, incorporez la moutarde.



Pour 4 personnes, il vous faut :

 

2 poireaux

2 tomates

Quelques feuilles de basilic
Huile d'olive première pression bordelesa Bio du QuaiDélices

1 cs de jus de citron

1 litre d'eau

1 cs de moutarde à l'ancienne

2 jaunes d'oeufs

Poivre vert en jus

Fleur de sel au basilic de L'Etal des Epices

1/2 de sucre

Coupez les poireaux en bisot et gardez que les blancs. Les cuire pendant 20 min dans 1 litre d'eau avec 1 cs d'huile d'olive et le jus de citron. Les sortir de l'eau et les rééplucher une fois cuits et les conserver dans leur cuisson.
Coupez les tomates en dés, ajoutez le basilic haché, la fleur de sel, poivre et faire compoter le tout à feu doux en arrosant régulièrement d'un filet d'huile d'olive. En fin de cuisson, ajoutez le sucre.
Montez délicatement le sabayon avec les jaunes d'oeufs et un peu d'eau, directement au feu, puis au bain -marie. Au dernier moment, incorporez la moutarde à l'ancienne.
Colorez légèrement les poireaux avec un peu d'huile d'olive sur le feu. Les coupez en deux dans la longueur.

Dressage :
Disposez au centre de chaque assiette, un cercle à mousse de 1 cm de hauteur.
Répartir le mélange de tomates.
Superposez dessus les bisotins de poireaux et ôtez les cercles à mousse délicatement.
Versez tout autour le sabayon moutardé.
Parsemez de quelques grains de poivre vert en jus.
Servir tiède.


 

Publié dans Entrées

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Glace à la vanille et sa nage de fruits rouges

Publié le par Doria

Pour débuter cette semaine, je vous propose une glace à la vanille et sa nage de fruits rouges. La couleur de la glace à la vanille est dû au sucre complet de canne qui est d'une couleur rousse. Elle est très onctueuse et extrênement parfumée !


Pour la réalisation de ce dessert, il vous faut :


Glace à la vanille :

3 jaunes d'oeufs

50g de sucre complet de canne du Commerce Ethiquable

200 ml de lait écrémé

50g de ricotta

1 gousse de vanille du Commerce Ethiquable

1 cc d'extrait de vanille


Nage de fruits rouges :

200g de fruits rouges surgelés

1 barquette de groseille fraîche

150 ml de jus de cerises griottes à l'Amarena de chez Gusto d'Italia

 

Dans un saladier, battre les jaunes d'oeufs et le sucre complet de canne puis incorporez le lait.

Mettre le tout dans une casserole, ajoutez les graines de vanille se trouvant dans la gousse que vous aurez préalablement prélevé à l'aide d'un couteau ainsi que l'extrait de vanille.
Portez sur le feu et faire chauffez tout doucement en remuant constamment jusqu'à ce que le mélange forme une pellicule sur le dos de la cuillère en bois. Ne pas faire bouillir sous peine de faire coaguler le mélange.
Laissez refroidir.
A cette préparation, ajoutez la ricotte. Bien mélanger au fouet et mettre le tout à turbiner.
Pendant ce temps, mélangez les fruits rouges décongelées avec le jus d'Amarena.

Dressage :
Dans 4 petites assiettes, mettre un peu de nage aux fruits rouge et une boule de glace à la vanille au milieu. Terminez par quelques grappes de groseilles.
servir aussitôt

La groseille est une petite baie gorgée de jus (82% d'eau), dont la saveur acidulée se révèle très rafraîchissante, désaltérante. Très peu sucrée, elle fait partie des fruits les moins caloriques, son apport énergétique étant de 33 kcal/100g, proche de celui du citron.
En outre, elle fournit une quantité très importante de minéraux et d'oligo-éléments très variés. Beaucoup de potassium, mais aussi de calcium, de phosphore, de fer, zinc, fluor... Mais son atout principal est sa teneur incroyable en vitamine C qui frôle certains agrumes.
Pour finir, la groseille contient énormément de fibres, pour la plupart des pectines dont leurs vertus régulatrices stimulet les transits paresseux. Pour les intestins les plus sensibles, il est préférable d'ôter la peau et les graines, de consommer que le jus ou en coulis ou en gelée.

 
Je vous présente ses confitures qui proviennent de chez "La Courtisane", une entreprise située au coeur des vergers du Lot et Garonne, dans le Sud-Ouest de la France et s'inscrit dans la plus pure tradition des confitures dites "maison" : du verger au chaudron.
Ses confitures sont garantes 100% végétariennes (sans graisse animale).
Une recette simple; les fruits, du sucre.... et un temps de cuisson réduit pour préserver l'arôme du fruit et ses propriétés.
Il ont une gamme de plus de 15 confitures au choix et sont à votre disposition pour créer toutes sortes de recettes colorées et originales.

Sur la photo de droite, vous pouvez 4 confitures dont les parfums sont :

- Citrouille miassou ( Une confiture extra haut de gamme agrémentée de vanille en gousse et d'un soupçon d'Eau de vie),
- Fraise Cerise,
- Mûre écorces d'Orange (Une gelée extra fine de Mûre et ses écorces d'oranges confites),
- Ananas

Publié dans Glaces

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Crème de moules de Bouchot au safran

Publié le par Doria

Je vous présente la deuxième recette réalisée par mon mari en guise d'entrée. C'était très parfumée et admirablement bien mis en valeur. Il est à bonne école (lol) et essaie de me copier. Je suis contente de mon élève !! Je lui donne la note de ....  oh ! je vous laisse juger !


Pour la réalisation de ce plat pour 4 personnes, il vous faut :

 

2 kg de moules de Bouchot

400 ml de vin blanc "Le Canon du Maréchal" du QuaiDélices

Un bouquet de persil

1 branche de thym

Quelque graines de coriandre

2 clous de girofle

Quelques stigmates de safran des Mille et une Épices

1 oignon

2 gousses d'ail

1 échalote

Huile d'olive première pression bordelesa Bio du QuaiDélices

1 poireau

300 ml de crème fraîche à 5%

2 cc de fumet de poisson

2 cs de pastis

1 feuille de laurier

 

Grattez et lavez les moules. Les mettre dans une cocotte avec le vin blanc et 4 verres d'eau. Ajoutez 4 branches de persil, le thym, la coriandre, les clous de girofle, 1 oignon épluché et coupé en deux et les deux gousses épluchées dégermées. Salez et poivrez. Portez à ébullition et laissez mijoter 5 min à couvert. Filtrez au chinois afin de récupérez le jus de cuisson. Réservez.
Faire chauffer l'huile d'olive, ajoutez l'échalote émincée, le poireau coupé en julienne. Cuire à feu doux 5 min. salez et poivrez. Déglacez au pastis et ajoutez le fumet de poisson délayé dans 1/2 verre d'eau chaude ainsi que le jus de cuisson des moules.  Ajoutez la feuille de laurier. Laissez réduire d'un tiers. Ajoutez la crème fraîche et les stigmates de safran. Laissez mijoter 5 à  10 min sans cesser de remuer pour rendre la préparation onctueuse.

Dressage :
Dans chaque assiette creuse, mettre 1 louche 1/2 de la crème, déposez sur le dessus des moules décortiquées. En conserver 4 avec la coquille pour la décoration. Parsemez d'un peu de persil ciselé.
Accompagnez ces assiettes de quelques croûtons grillés, frottez à l'ail et légèrement arrosés d'huile d'olive.

  

Publié dans Crustacés - Poissons

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Escalope de foie gras frais de canard aux raisins

Publié le par Doria

Vous la reconnaissez sur la photo de droite ? Et oui pour mon anni, j'ai eu ma machine à pâtes. Comme je ne travaille pas ce week-end, elle va être testée !!! A moi les bonnes pâtes italiennes !!!
Pour l'instant je vous présente une recette entièrement réalisé par mon mari à l'occasion de mon repas d'anniversaire d'hier soir. Il m'a fait la surprise de cet excellent plat riche en saveurs et en goût. Je comprend les raisons de sa présence à la maison, vu l'accueil que j'ai eu à mon retour de travail.
Cette recette est l'une des deux qu'il m'a concocté pour ce repas d'anniversaire. La deuxième, je vous la mettrais en ligne dès demain.


Pour la réalisation de cette recette pour 4 personnes, il vous faut :

 

1 lobe de foie gras de canard frais d'environ 500g

200g de raisins blancs

200 ml de vin blanc Muscat "Le Canon du Maréchal" du QuaiDélices
50 ml de Marsala
2 carottes
1 poireau
1 oignon rouge
1 bouillon cube de poule
2 cs d'huile d'olive première pression bordelesa Bio du QuaiDélices
Sel de Guérande au basilic de l'Etal des Epices
Poivre du moulin aux 5 baies
Un peu de gomasion pour la décoration
1 brin de persil

Lavez le raisin, l'égrappez. Pelez chaque grain et retirez les pépins. Placez ensuite les grains dans un récipient avec le vin blanc et le Marsala. Couvrir et le placer au frais pendant 24 heures.
Coupez en rondelles les carottes et le poireau après avoir été préalablement lavés. Emincez l'oignon. Faites revenir le tout dans une poêle avec l'huile d'olive, salez et poivrez. Mettre le tout dans un faitout allant au four et posez sur le dessus le lobe de foie gras dénervé, salez et poivrez. Mettre au four 25 min à 160°C.
Réservez le foie gras de côté au chaud.
Enlevez la graisse en surplus du plat de légumes. Déglacez avec le jus de macération des raisins et filtrez en gardant de côté le jus de cuisson. Chauffez les légumes 5 min au four et passez le tout au mixer.
Réduire le jus de cuisson à la nappe pour confectionner la sauce. Réservez.

Dressage :
Positionnez les grains de raisins frais et macérés dans l'assiette et formez une grappe. Décorez avec une feuille de persil.
Tranchez le lobe de foie gras chaud et le positionnez dans les assiettes. Arrosez de la sauce de quelques cuillères à soupe.
Formez des quenelles de légumes à l'aide de 2  cuillères à soupe.
Parsemez d'un peu de gomasio et servir aussitôt.

  


Je voudrais vous présenter les produits que j'ai reçu  du "QuaiDélices" qui est le site des mille et une saveurs, fruit d'une équipe de quatre personnes : Vivienne, Emilie, Jean Philippe et et Jean -Pierre.

Vous avez donc :
- De l'huile d'olive première pression bordelesa Bio
- Le Canon du maréchal Blanc du Domaine Cazes Bio
- Du cacao coco
- Du soja jaune
- Du miel de lierres fabrication artisanale
- Du vinaigre de vin rouge à la framboise fabrication artisanale

Je vous invite à aller les voir sur leur site, ils ont une philosophie qui encourage le respect de l'homme et de la nature. Ce qui n'est pas superflus de nos jours.

Publié dans Canard

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