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Confiture de courge à la vanille, citron et cardamome

Publié le par Doria

Je vous propose une recette de confiture que j'ai trouvé sur le blog Delice-Eyes. Je n'ai presque rien changé sauf la quantité de sucre que j'ai revu à la baisse. Elle est d'une très belle couleur et surtout bien délicieuse.

 

Pour 2 pots de confiture, il vous faut :

 

700g de courge muscade

450g de sucre

1 bâton de vanille

Le zeste d'un citron

7 graines de cardamome

 

Peler et couper la courge en cubes d'environ 2 cm.

Mettre dans un cul de poule ce légume et jouter le sucre, les graines de cardamome, le zeste du citron et la gousse de vanille fendue en deux.

Laisser macérer toute la nuit.

Le lendemain mettre dans un faitout et cuire pendant 1 heure à feu vif sans le couvercle.

Ôter le zeste du citron, les graines de cardamome, la gousse de vanille.

Mettre dans des pots stériles, les fermer et les poser sur le couvercle jusqu'au lendemain.

 

Ce matin, je l'ai mangé avec un peu de beurre sur du pain frais, elle est extra !!!

 

Je tiens à remercier toutes les personnes qui ont voté pour moi sur le concours et à ceux qui continuent à le faire. Pour cela, il faut cliquer sur le coq.....

Je vous remercie également de vous êtes inscris à ma newsletter, vous êtes de plus en plus nombreux et cela me fait très plaisir de vous offrir ma cuisine.

Publié dans Confiture - chutney

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Oeufs pochés sur couche de champignons et gésiers confits

Publié le par Doria

Comme vous le savez, j'aime manger des champignons. Je propose une recette avec cet ingrédient bien savoureux.

 

 

 Pour 4 personnes, il vous faut :

 

8 oeufs de poule très frais

100 ml de vinaigre d'alcool

2 cs d'huile d'olive

500g de champignons (champignons de Paris blancs et roses, pleurotes et shitakés)

250g de gésiers confits

Fleur de sel

Poivre du moulin aux 5 baies

1 cs de persil ciselé

 

Dans une grande casserole, porter à ébullition 2 litres d'eau non salée. Verser le vinaigre. Casser les oeufs dans une soucoupe et les glisser un par un dans l'eau frémissante.

Laisser cuire 2 à 3 min. Contrôler la cuisson avec le doigt, les oeufs doivent rester souples. Déposer ensuite dans l'eau froide et laisser reposer.

Essuyer les champignons. verser l'huile d'olive dans une poêle. Y ajouter les champignons émincés, les laisser dorer. saler et poivrer.

Faire revenir les gésiers dans une poêle sans ajout de matière grasse pendant 3 à 4 min.

Disposer deux oeufs dans chaque assiette chaude. Napper avec les champignons et les gésiers, parsemer de persil. Ouvrir au couteau par le milieu un des deux oeufs pour laisser échapper le jaune.

 

Pour réussir les oeufs pochés, ils doivent être parfaitement frais, faute de quoi le blanc se répand dans l'eau frémissante au lieu de se concentrer autour du jaune.

 On ne doit pas les pocher en trop grandes quantités. Surtout, ne jamais faire bouillir l'eau de cuisson, qui rendrait le blanc caoutchouteux et tendrait à disperser le blanc dans la casserole. Les concrétions de blanc pouvant avoir des aspects curieux, vous devrez égoutter les oeufs pochés et leur donner une allure plus ronde.

 

Je vous présente ma famille

 

 

Vous pouvez également créer la vôtre en allant sur le site de  PYZAM

Publié dans Entrées

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Tarte aux poires et aux amandes

Publié le par Doria

Ce week-end ma fille aînée Alexie est venue à la maison et je lui ai préparé cette tarte avec des poires et des amandes.
 
 
C'est une recette facile qui demande un temps de préparation de 25 min avec une cuisson de 35 à 40 min.
 
Pour deux tartes de 18 cm de diamètre, il vous faut :
 
Pour la pâte à foncer sucrée :
1 oeuf
40g de sucre en poudre
200g de farine
100g de beurre
1 pincée de sel
 
Pour la garniture :
900g de poires fondantes
1 citron
40g d'amandes effilées pour saupoudrer
5 cl de crème fraîche
80g de sucre en poudre
50g d'amandes en poudre
1 cc d'amande amer
1 sachet de sucre vanillé
2 oeufs
 
Pour la réalisation de la pâte :
Dans un bol, battre l'oeuf entier et le sucre pour obtenir un mélange mousseux.
Dans un saladier, mettre la farine, le sel et le beurre coupé en lamelles.
Faire glisser la farine et le beurre du bout des doigts, en pressant légèrement, pour obtenir un mélange granuleux.
Ajouter l'oeuf et le sucre battu pour rassembler le mélange farine-beurre et obtenir une boule.
Appuyer avec la paume de la main sur la boule de pâte à plusieurs reprise pour obtenir une pâte homogène.
Mettre à reposer au frigo 20 min au minimum avant l'utilisation.
 
Pour la garniture :
Éplucher les poires, les couper en deux, évider les pépins et la queue, les citronner.
Placer les poires à plat sur une assiette, les couper en tranches de 5 mm environ sans les déformer, les citronner.
Séparer la pâte à tarte en deux et les étaler à 2 mm environ d'épaisseur et les déposer dans vos deux moules à tarte.
Placer les poires, la partie plate sur la pâte.
Mélanger dans un saladier, la crème, le sucre, l'amande en poudre, le sucre vanillé, l'amande amer et les oeufs afin d'obtenir une préparation lisse que vous répartissez sur les deux tartes.
Enfourner pour 20 min à 180°C.
Saupoudrer d'amandes effilées et poursuivre la cuisson 20 min.
Sortir du four, attendre 5 min pour démouler et poser sur une grille.
Servir tiède de préférence.
 
 
 
C'est une recette provenant de cet ouvrage que j'ai reçu des éditions Saep qui propose de nombreuses tartes salées et sucrées.

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Parmentière de potiron au poulet

Publié le par Doria

Vous voyez le potiron sur la deuxième photo ? Il m'en reste encore les 3/4. Je  vais vous en proposer encore des recettes avec ce légume.

 

 

Pour 4 personnes, il vous faut :

1,200kg de potiron

2 pommes de terre

100g de gruyère

1 oeuf

2 blancs de poulet

1 oignon rouge

1 cs d'huile d'olive

Sel de Guérande

Poivre du moulin aux 5 baies

1/2 cc de muscade

Persil pour la décoration

 

Couper le potiron en morceaux et ôter la peau.

Éplucher les pommes de terre et les couper en gros cubes.

Cuire le féculent et le légume à la vapeur pendant 20 min puis les déposer dans un saladier. Écraser au presse-purée puis l'égoutter dans un chinois afin d'évacuer le plus d'eau possible provenant du potiron.

Remettre la purée dans le saladier et ajouter l'oeuf + le sel + le poivre  + la muscade + le gruyère. Bien remuer et rendre la préparation bien homogène.

Dans une casserole d'eau, faites cuire les blancs de poulet pendant 15 min puis l'émietter.

Émincer l'oignon et le faire revenir dans une poêle avec l'huile d'olive et rajouter le poulet + sel + poivre.

Sur la plaque du four, disposer 4 cercles à mousse sur du papier sulfurisé. Tapisser le fond d'une couche de purée puis le poulet et terminer par une autre couche de purée. Parsemer d'un peu de gruyère.

Enfourner pour 15 min à 200°C.

Attendre 5 min avant de mettre vos cercles à mousse dans chaque assiette à l'aide d'une spatule et de les démouler. Décorer avec un peu de persil.

 

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Noix de Saint-Jacques à la verveine citronnée et vanille

Publié le par Doria

C'est avec fierté que je vous présente ma première recette avec de la Noix de Saint-Jacques. J'ai adoré !!!! L'association de ce crustacé avec les légumes, la vanille et le citron, ce fut un régal pour mes papilles. Je comprend Mamina qui en cuisine beaucoup.
Je viens d'être contacté par le Chef Damien pour participer au Salon Culinaire suite à deux désistements. C'est avec plaisir que j'ai accepté cette proposition. C'est donc cette recette que je vais réaliser. Je dois vous avouer que j'ai un peu le "trac". Cuisiner ses recettes dans sa cuisine entre moi et moi est quand même différent que devant plusieurs personnes. Je relève le défi.


Pour 4 personnes, il vous faut
:
20 noix de Saint-Jacques
10 crevettes roses
1 carotte
1 blanc de poireau
1 courgette
1 petit oignon
1 gousse d'ail
150 ml de vin blanc sec
15 feuilles de verveine citronnée
1 brin de thym
1 gousse de vanille
1 citron non traité
20g de beurre
Sel de Guérande
Poivre du moulin aux 5 baies
1 cs d'huile d'olive

Laver vos légumes et éplucher la carotte ainsi que le poireau. Garder la peau de la courgette. Couper ces trois légumes dans le sens de la longueur par le milieu. Déposer une moitié de ces légumes dans une casserole et tailler des spaghettis dans l'autre moitié des légumes et réserver.
Zester un citron et faire un long spaghetti que vous mettez de côté.
Mettre la casserole de légumes sur un feu doux et ajouter le vin blanc, 1 verre d'eau,  les crevettes décortiquées, l'oignon épluchée et coupé en deux, la gousse d'ail, le thym, les feuilles de verveine citronnée, sel, poivre. Laisser mijoter à ébullition pendant 30 min. Au bout de ce temps, filtrer à l'aide d'un chinois pour en récupérer le jus.
Fendre dans sa longueur la gousse de vanille et la mettre dans le jus récupérer et mis dans une autre casserole ainsi que la moitié du jus du citron et le beurre. Couvrir et réserver.
Cuire les spaghettis de légumes 5 min à la vapeur.
Blanchir le zeste de citron puis le faire confire.
Dans une poêle, saisir vos noix de Saint-Jacques avec l'huile d'olive recto-verso jusqu'à ce qu'elles dorent légèrement. Arrêter la cuisson avec le jus réserver et couper le feu.
Dressage des assiettes : Tapisser avec quelques spaghettis de légumes le fond de l'assiette puis déposer 5 noix de Saint-Jacques et recouvrir de quelques spaghettis, du zeste de citron et le tout arroser de quelques cuillères à café de jus. Découper votre bâton de vanille en plusieurs morceaux et agrémenter vos assiettes.

Avec le reste des légumes et des crevettes, j'ai confectionné un velouté pour le soir qui était vraiment excellent avec beaucoup de saveurs. Ôter préalablement vos feuilles de verveine citronnée ainsi que le thym avant de le passer au blinder. J'y ai également rajouter le peu de sauce qu'il me restait.

Ce plat de Noix de Saint-Jacques était accompagné d'une purée de topinambours et de chanterelles grises.

La verveine citronnée que vous voyez sur cette photo provient de mon jardin à l'abri du froid.


Si vous aimez cette recette et mon blog, voter pour moi.
Cliquer sur le coq, inscrivez "La cuisine de Doria" dans "Rechercher un blog culinaire" et cliquer sur "Voter pour ce blog". Vous pouvez voter 1 fois toutes les 24 heures jusqu'au 31 mars inclus. Merci beaucoup.

Publié dans Crustacés - Poissons

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Cake aux carottes de Zouk

Publié le par Doria

Merci à Zouk de m'avoir lancé ce défi dans le cadre du jeu "ESKETEKAP". Bien sûr que je suis KAP et pourtant cela n'a pas été facile. Lorsque j'ai vu les ingrédients et le déroulement de la recette, je me suis demandée dans quelle galère je m'étais mise. Je n'avais aucune idée du goût de ce cake salée et surtout de sa texture.


Pour la réalisation de ce cake aux carottes, il vous faut
:
400g de carottes râpées
4 oeufs
1 gros oignon émincé
10 cl de crème fraîche
70g de poudre d'amande
1 cs de persil ciselée
Sel et poivre

Dans un saladier, mélanger les carottes avec le persil et l'oignon.
Dans un autre saladier, battre les oeufs et ajouter la crème et la poudre d'amande.
Mélanger les ingrédients des deux saladiers.
Saler et poivrer.
Mettre dans un moule à cake beurré.
Enfourner pour 1 heure de cuisson à 175°C.


Au sortir du four, j'ai laissé refroidir le cake avant de le démouler et de le couper en tranches.
Je n'étais pas sûr que mon mari aime ce style de préparation.
Je l'ai mis sur la table hier soir sans lui dire la composition de ce cake. Et là , je peux vous dire  qu'il  a mangé tranche sur tranche en me disant que c'était super bon et qu'il adorait.
C'est vrai que c'est très bon et léger. Un vrai bonheur que je ne demanderai qu'à partager avec vous !!!! La prochaine fois que je le réaliserai, je le servirai pour un apéro coupé en petits carrés avec des petits pics.

Publié dans Entrées

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Tarte moelleuse à la châmande

Publié le par Doria

Mon séjour en Ardèche m'a donné l'idée de réaliser cette tarte que j'ai appelé "tarte moelleuse à la châmande" puisque dans les ingrédients j'y ai introduit de la crème de châtaignes et de l'amande.


Pour deux tartes de 18 cm de diamètre, il faut :

Pâte sablée
1 oeuf
100g de sucre en poudre
150g de farine T55
50g d'amandes en poudre
100g de beurre
Une pincée de sel

Pour la garniture
120g d'amandes en poudre
100g de sucre
4 oeufs
200 ml de crème fraîche à 5%
400g de crème de châtaignes
Sucre glace pour la décoration

Commençons par la pâte sablée :
Dans un bol, battre l'oeuf et le sucre afin d'obtenir un mélange mousseux.
Dans un saladier, mettre la farine, la poudre d'amandes, le sel et le beurre coupé en petits morceaux.
Faire glisser tous les ingrédients du bout des doigts en pressant légèrement.
Renouveler ce geste jusqu'à obtention d'un "sable de couleur crémeuse".
Ajouter le mélange oeuf-sucre pour lier le sable et faire une boule homogène.
Enrober d'une fine pellicule de farine et conserver au frigo pendant 1 heure.

Pour la garniture :
Dans un saladier, mélanger les oeufs avec le sucre jusqu'à l'obtention d'un mélange mousseux.
Ajouter l'amande et la crème et continuer de remuer afin d'obtenir une préparation fluide.

Séparer votre pâte en deux et l'étaler dans les deux plats à tarte.
Répartisser la crème de châtaigne et la mettre sur les pâtes.
Ajouter votre préparation à base d'amande.
Enfourner vos deux tartes à 180°C pour 25 min de cuisson.
Laisser refroidir sur une grille puis saupoudrer d'un peu de sucre glace.

 

 

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Gâteau crémeux au chocolat et cardamome

Publié le par Doria

Un des meilleurs gâteaux au chocolat que j'ai pu manger. Il fond en bouche, c'est un réel plaisir pour les papilles.


Pour 6 personnes, il vous faut :

3 gousses de cardamome
160g de chocolat noir
160g de beurre mou + 1 noix pour le moule
5 oeufs
15g de farine
50g de sucre en poudre
50g de sucre glace
Une pincée de sel fin
Quelques fruits rouges

Ouvrir les gousses de cardamome et réduire les graines en poudre à l'aide d'un mortier.
Faire fondre le chocolat avec le beurre, au bain-marie ou à feu très doux. Ajouter la cardamome en poudre.
Casser les oeufs, séparer les blancs des jaunes. Fouetter les jaunes d'oeufs avec le sucre en poudre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Incorporer la farine en pluie.
Ajouter les oeufs battus au chocolat fondu.
Monter les blancs en neige avec une pincée de sel fin. Ajouter le sucre glace à la fin et continuer à battre jusqu'à ce que l'ensemble soit bien ferme.
Mélanger la préparation au chocolat et les blancs en neige, en soulevant délicatement avec une spatule.
Verser dans un moule de 20 cm de diamètre préalablement beurré.
Enfourner à 150°C pendant 30 min. Vérifier la cuisson avec la lame d'un couteau, celle-ci doit ressortir sans traces de chocolat.
Saupoudrer de sucre glace et servir avec des fruits rouges.

Cette recette provient de ce livre que j'ai reçu des éditions Saep. Le contenu de ce livre est très gourmand et beaucoup de préparations sont alléchantes que je ne savais laquelle choisir pour commencer.
Pour les amoureux de chocolat, il est extra ! 









Je me suis inscrite sur  A.F.Touch cuisine pour le classement des 10 meilleures blogs. Si mon blog vous plait, votez pour celui-ci en cliquant sur le coq puis inscrire "La cuisine de Doria" sur "Rechercher un Blog culinaire" puis votez pour ce blog.

Publié dans Desserts divers

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Magret de canard à l'orange et champignons des bois // Poterie

Publié le par Doria

Cela fait longtemps que je n'ai pas posté de recettes de viande et ce plat de canard à l'orange est vraiment bien délicieux avec ces saveurs salés/sucrés.

2 magrets de canard
2 oranges
1 cèpe
2 pieds de mouton
1 cs de miel des Cévennes ou de châtaigniers
Sel de Guérande
Poivre du moulin aux 5 baies
2 tiges de ciboule fraîche

Entailler avec un couteau bien aiguisé le gras des magrets de canard pour y dessiner un quadrillage. Les faire cuire dans une poêle côté peau de manière à faire fondre la graisse pendant 10 min puis les retourner pour les saisir selon le souhait de la cuisson. Les réserver  dans une assiette et maintenir au chaud.
Jeter la graisse de canard sans nettoyer la poêle.
Peler les oranges à vif et y détacher les quartiers au couteau sans la peau (récupérer quelques zestes).
Nettoyer et couper les champignons en très petits morceaux. Les faire revenir dans la poêle + sel + poivre. Une fois dorés, ajouter les quartiers d'oranges et le miel et laisser mijoter une dizaine de min à feu doux. En fin de cuisson, y mettre la ciboule coupée en bâtonnets.
Reprendre les magrets, les trancher en aiguillettes d'un demi centimètre d'épaisseur et les saisir à feu vif rapidement avec un peu de sel et poivre.
Dressage : Dans une assiette, mettre un demi magret tranché et un peu de la sauce sur le dessus. Finir par quelques zestes d'orange.

Au cours de mes balades de Toussaint, j'ai découvert cet atelier ou j'ai craqué pour ces deux poteries.
La Poterie "Les Terres Anciennes" est une entreprise artisanale créée en 2003, installée sur la commune des Tavernes (à quelques kilomètres de Saint-Christol-les Alès). Ils vous invitent à leur rendre visite afin de découvrir une collection ce vases d'Anduze, de poteries d'intérieur et de poteries de jardin de style contemporain ou traditionnel. A cette occasion, ils vous font visiter leur atelier.
Toutes les poteries sont tournées à la main, un savoir faire traditionnel qui permet au tourneur de réaliser des vases dont le poids peut dépasser 100 kg. Vient ensuite la décoration (faite à la main également), de style classique ou plus contemporaine selon la forme choisie. Enfin, l'émaillage ou la patine ancienne relève le caractère unique de la pièce.

Publié dans Canard

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Tourte parisienne

Publié le par Doria

Je vous présente une recette trouvée dans le Maxi cuisine n°49 que j'ai adapté à mes goûts et certaines proportions ont été réajustées.

200g de farine + pour le moule
3 oeufs
200g de champignons de Paris
200g de talon de jambon
125g de Saint-Moret
10 cl de vin blanc
Quelques brin de romarin
1 sachet de levure chimique
50 ml d'huile d'olive
Sel de Guérande
Poivre aux 5  baies du moulin

Nettoyer et émincer les champignons. Les faire revenir 10 min dans une poêle avec un 1 cs d'huile d'olive. Saler, poivrer, parsemer du romarin ciselé.
Fouetter les oeufs avec le fromage frais. Dans un saladier, mélanger la farine et la levure, incorporer la préparation au fromage puis l'huile et le vin. Quand la pâte est bien homgène, ajouter les champignons et le jambon coupé en dés.
Beurrer et fariner un moule à manqué puis verser la préparation. Cuire 45 à 50 min au four préchauffé à 180°C en vérifiant la cuisson avec la pointe d'un couteau : elle doit ressortir sèche.

Mosaïque d'Automne pour Guylaine

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